Современное состояние рынка рыбной продукции и экспертиза качества радужной форели, выращиваемой в форелевом хозяйстве ООО "Лоисто"

Для определения содержания жира мышечная ткань отбиралась из разных мест образцов. По содержанию жира в мясе рыба может быть: нежирная (менее 2% жира), маложирная (2-6% жира), жирная (6-20%), очень жирная (более 20%). Средний показатель жирности исследуемых образцов форели составил 16,3%, соответственно исследуемая радужная форель относится к жирной рыбе.



2.5.4 Результаты оценки качества по показателям безопасности

Результаты оценки качества образцов радужной форели по показателям безопасности представлены в таблице 17.

Таблица 17

Оценка качества образцов радужной форели по показателям безопасности

Наименования показателя	Гигиенический норматив (СанПиН, МДУ, ПДК)	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Свинец	не более 1,0	не более 1,0	не более 1,0	не более 1,0
Мышьяк	не более 1,0	не более 1,0	не более 1,0	не более 1,0
Кадмий	не более 0,2	не более 0,2	не более 0,2	не более 0,2
Ртуть	не более 0,3	не более 0,3	не более 0,3	не более 0,3
Цезий - 137	не более 130	не более 130	не более 130	не более 130
Стронций - 90	не более 100	не более 100	не более 100	не более 100
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) мг/кг	не более 0,03	не более 0,03	не более 0,03	не более 0,03
ДДТ и его метаболиты, мг/кг	не более 0,3	не более 0,3	не более 0,3	не более 0,3
Нитрозамины	не более 0,003	не более 0,003	не более 0,003	не более 0,003
Полихлорированные бифенилы, мг/кг	не более 2,0	не более 2,0	не более 2,0	не более 2,0
КМАФАнМ, КОЕ/г	не более 100000	не более 100000	не более 100000	не более 100000
БКГП в 0,001 г	не допускаются	не допускаются	не допускаются	не допускаются
Золотистый стафилококк в 0,01 г	не допускается	не допускается	не допускается	не допускается
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25,0 г	не допускаются	не допускаются	не допускаются	не допускаются
L. monocytogenes в 25,0	не допускаются	не допускаются	не допускаются	не допускаются
Гистамин	не более 100	не более 100	не более 100	не более 100

Содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина в образцах не превышает допустимые уровни, установленные Соглашением Таможенного Союза от 28 мая 2010 г. № 299 «О применении санитарных мер в таможенном союзе» (прил.7).

2.6 Экологическая оценка форелевого хозяйства

Форелевая ферма «ЛОИСТО» находится в акватории северной группы водоемов, функционирует около 7 лет. Озера Хедо и Муй - система реки Кемь, бассейн Белого моря, северная группа водоемов. Озера находятся на территории Муезерского района республики. Ближайший населенный пункт - административный центр поселок Муезерский, расположенный в 375 километрах к северо-западу от Петрозаводска.

Характеристика водных объектов Хедо и Муй по данным государственного водного реестра приведена в таблице 18 [30].

Таблица 18

Характеристика водных объектов Хедо и Муй

Название	Хед-озеро (Хедо)	Муй (Муя, Муезеро)
Тип водного объекта	Озеро	Озеро
Местоположение	протекает река без названия №236, вытекает река без названия	исток р. Муезерки, вытекает река Муезерка
Бассейновый округ	Баренцево-Беломорский бассейновый округ	Баренцево-Беломорский бассейновый округ
Речной бассейн	Бассейны рек Кольского п-ова и Карелии, впад. в Белое море	Бассейны рек Кольского п-ова и Карелии, впад. в Белое море
Водохозяйственный участок	Реки бассейна Белого моря от западной границы бассейна р. Нива до северной границы бассейна р. Кемь без р. Ковда	Кемь от Юшкозерского г/у до Кривопорожского
Площадь водоема	1 кмІ	4,6 кмІ
Водосборная площадь	0 кмІ	193 кмІ

Санитарно-микробиологическая и экологическая оценка акваторий форелевой фермы проводится каждые три месяца (4 раза в год).

Общее микробное число воды в пределах садковой линии озера Муй не превышает значение 102 КОЕ/мл. По данному показателю из ветеринарно-санитарных требований (МУК №13-4-2/1738) водоем можно отнести к первой категории (чистый), где допустимый предел бактериальной обсемененности ? 103 КОЕ/мл, однако значения Coli-индекса (больше 5) и присутствие псевдомонад в воде позволяют присвоить водоему лишь вторую категорию (загрязненный), но где также допускается рыборазведение. В последнее время бактериальная численность в воде из озера Муй снижается в 10-15 раз, то есть не восстанавливается до прежних значений, по сравнению с теми же сезонами прошлых лет. Возможно из-за того, что, начиная с 2009 года - наружные покровы рыб, а затем к 2010 году - вода, сильно контаминированы плесневыми грибами, которые оказывают антибиотическое воздействие на бактериальную флору кожи рыб и воды [13].

В акватории озера Хедо процессы водного самоочищения происходят менее активно, чем на озере Муй. Согласно ветеринарно-санитарным требованиям №13-4-2/173, несмотря на незавершенные процессы самоочищения (коэффициент соотношения ОМЧ 21°C и ОМЧ 37°C ниже четырех), показатели по ОМЧ водоема Хедо не превышают допустимый предел бактериальной обсемененности 103 и Coli-индекс меньше 5. Акватория форелевого хозяйства на озере Хедо благоприятно отличается практически полным отсутствием плесневых грибов в составе микробиоценоза рыб и воды. Возможно, это связано с тем, что работа самого хозяйства началась позднее, чем на озере Муй, где контаминация плесневыми грибами значительная, а, следовательно, и кормов, основного источника грибов, привнесено меньше [13].

Определена наиболее низкая бактериальная обсемененность молоди форели из водоема Муй, где посадка малька изначально производилась на несколько месяцев раньше, чем у рыб из водоема Хедо. Качественный состав микроорганизмов более разнообразен у форели, выпущенной в садки раньше (озеро Муй) и отличается присутствием представителей семейства Vibrionaceae, Bacillaceae и Neisseriaceae. Схожими характеристиками обладают семейства Pseudomonadaceae, Enterobacteriaceae, Micrococcaceae и Listeriaceae. В микрофлоре рыб доминируют бактерии семейства Pseudomonadaceae (род Pseudomonas), но больше их количество отмечено для форели из озера Муй (76,1%), чем из озера Хедо (58,5%) [13].

Профилактика заболеваний. Работники рыбного хозяйства «ЛОИСТО» активно влияют на самочувствие и жизненную среду рыб, соблюдая ряд простых правил: 1.постоянная слежка за состоянием и поведением рыб; 2.контроль качества воды; 3.содержание в чистоте всех рыбоводных сооружений; 4.проведение дезинфекции водного инвентаря; 5.своевременное удаление погибшей и больной рыбы из рыбоводных емкостей; 6.регулярное проведение профилактических лечебных ванн; 7.правильная организация кормления и своевременная сортировка рыб; 8.кормление рыбы качественными, фабричными кормами; 9.раздельное содержание здоровой и больной рыбы; 10.исключение скопления рыбоядных птиц на территории рыбоводного хозяйства; 11.исключение захламления территории хозяйства пищевыми отбросами и погибшими трупами рыб.

Как указано выше, для предупреждения заболеваний на предприятии проводятся профилактические ванны для рыбы. В качестве профилактических средств используется формалин, поваренная соль, перекись водорода, йодоформ и хлорамин. Стоит отметить, что профилактические ванны проводятся лишь тогда, когда в этом имеется настоятельная необходимость. Это связано с тем, что применяемые химические препараты в какой-то мере токсичны для рыб и могут оказывать неблагоприятное влияние на их организм, кроме того, обработка в ваннах всегда вызывает у рыб стресс.

Утилизация биологических отходов была и остается проблемой, требующей особого внимания. В настоящее время проблемы экологии выступают на первый план. К вопросу утилизации органических отходов (падежа животных и прочих биологических отходов) ООО «ЛОИСТО» подходит очень тщательно. В последнее время прослеживается негативное отношение экологических служб к утилизации падежа в биометрических ямах (ямах Беккера), ввиду этого на предприятии ввели альтернативу этому способу утилизации: крематор. На предприятии используется крематор модели КР-100 (максимальная загрузка - 100 кг). На крематор имеется экологический сертификат соответствия. Крематор представляет собой печь для уничтожения органических отходов, это емкость с огнеупорной термоизоляционной прокладкой. Горелка, работающая на дизельном топливе, магистральном или сжиженном газе, обеспечивает необходимую для сжигания температуру (от 714°С до 860°С). Контроль за температурой осуществляет термодатчик. Контроль за работой крематора осуществляет блок управления с встроенным таймером. После сжигания биоматериала остается небольшой объем золы. Использование крематоров выгодно и целесообразно по ряду причин: 1) сжигание биоматериала на сегодняшней день является наиболее эффективным и экологически оптимальным решением проблемы утилизации падежа; 2) экономическая привлекательность крематоров: затраты на приобретение крематора и ГСМ для процесса сжигания значительно ниже в сравнении с затратами на организацию ям Беккера или транспортировку и оплату утилизации на специализированных заводах; 3) простейшая схема подключения и запуска крематора с технической точки зрения; 4) простота эксплуатации; 5) привлекательность с точки зрения биобезопасности - рабочая температура, при которой происходит процесс сжигания, составляет от 714оС до 860оС. При такой температуре происходит уничтожение практически всех патогенных микроорганизмов.

2.7 Экономическое обоснование выращивания форели

Товарное форелеводство является одним из перспективных направлений развития рыбного хозяйства Республики Карелия и характеризуется стабильным ростом. В фермерских хозяйствах различных форм собственности выращивается радужная форель массой от 1,5 до 3 кг. Это традиционная, высокоинтенсивная и наиболее эффективная форма рыбоводства, позволяющая за короткий срок получать качественную товарную продукцию.

Рентабельность производства товарной форели, на которую значительное влияние оказывает стоимость кормов, зависит от себестоимости выращивания 1 кг рыбы. Это связано с тем, что в России еще не организовано производство высококачественных, сба-лансированных кормов для лососевых рыб и хозяйствам приходится приобретать их за рубежом [20]. Форелевое хозяйство «ЛОИСТО» заказывает корма в Финляндии (стоимость составляет от 73 до 78 рублей за 1 кг корма), при этом средняя рентабельность составляет 30%.

Доля кормов в структуре себестоимости 1 кг товарной форели в разные годы колебалась от 37 до 54 % и в среднем составила 46,5 %. В связи с тем, что корма приобретаются за валюту, их стоимость определяется курсом евро, и чем выше инфляция в стране, тем они дороже. Затраты на выращивание товарной форели оказывают непосредственное влияние на отпускную цену и цену ее реализации. Последняя, как правило, возрастает на 20 - 30%, когда продукция доходит до покупателя. Форелевое хозяйство будет рентабельным при производстве товарной рыбы в количестве 60 тонн и более.

Основные статьи финансовых вложений в организацию неполносистемного товарного форелевого хозяйства следующие:

Затраты на организацию ФСХ:

1.Стоимость РБО

2.Стоимость садков (цена 1 садка х количество садков)

3.Стоимость рыбоводного оборудования

4.Стоимость плотов-носителей

5.Средства передвижения по воде

6.Организация садковой линии (стоимость работ)

7.Стройматериалы, строительство

8.Прочие

Затраты на выращивание:

1.Затраты на посадочный материал (цена 1 кг х необходимое количество рыбы в кг).

2.Затраты на корма (цена 1 т корма х необходимое количество корма в тоннах с учетом РКК).

3.Фонд заработной платы (средний оклад х количество работников).

4.Транспортные расходы

5.Процент по кредиту на корма и посадочный материал

Налоговые отчисления:

1. НДС.

2.Налог с продаж.

3.Дорожный налог.

4.Налог ЖКХ.

5.Налог на имущество [20].

Расчет ФСХ с двухлетним циклом выращивания общим объемом товарной продукции 200 тонн при условии использования в качестве посадочного материала форели массой 5 и 150 г. Приведена ориентировочная схема, соответственно при ее использовании затраты на организацию ФСХ могут изменяться в зависимости от экономических и других условий.

Посадочный материал массой 5 г выращивается до товарной навески 1200 г

1.Разработка РБО (Рыбоводно-биологическое обоснование) и проектирование проекта хозяйства -- 400 000 руб.

2.Двадцать садков по цене 64 000 руб./шт. -- 1 280 000 руб.

3.Потребность посадочного материала 1000 кг по цене 1350 руб./кг - 1 350 000 руб./кг

4.Потребность в кормах на 1-й год -- 41 500 кг по 75,5 руб./кг - 3 133 250 руб,

5.Потребность в кормах на 2-й год -- 156 000 кг по 75,5 руб./кг - 11 778 000 руб.

6.Условно-постоянные расходы 1-го года (зарплата, электроэнергия, аренда и т. д.) ориентировочно составляют 20 % от общих затрат -- 1 045 800 руб.

7.Условно-постоянные расходы 2-го года составляют 10 % от общих затрат -- 1 271 700 руб.

8.Общие затраты -- 15 034 500 рублей.

9.Выручка от реализации товарной рыбы 200 т. по цене 115 руб./кг --23 000 000 руб.

10. Прибыль -- 7 965 500 руб.

Из приведенной схемы, которая использовалась как основа при открытии хозяйства ООО «ЛОИСТО» в 2005-2006 годах, видно, что после двухлетней эксплуатации хозяйства на 200 тонн товарной рыбы полностью окупились все затраты и предприятие вышло на положительную рентабельность.

2.8 Мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда

Инструктаж на рабочем месте - это одна из форм обучения по охране труда. Руководители форелевого хозяйства «ЛОИСТО» выполняют свою обязанность по обеспечению безопасности на работе членам трудового коллектива. Все без исключения сотрудники проходят обучение по охране труда в той или иной форме. Обучение по охране труда в учебном центре с получением соответствующего удостоверения проходят руководители и специалисты хозяйства.

Виды инструктажей, проводимых на ООО «ЛОИСТО»:

первичный

повторный

внеплановый

целевой

Первичный инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой инструктажи проводит непосредственный руководитель работ (директор, менеджеры, главный рыбовод), прошедший в установленном порядке обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда. Проведение всех видов инструктажей регистрируется в Журнале проведения инструктажей, с указанием подписи инструктируемого и подписи инструктирующего, а также даты проведения инструктажа. Инструктаж по охране труда завершается устной проверкой приобретенных работником знаний и навыков безопасных приемов работы лицом, проводившим инструктаж.

Первичный инструктаж проходят все вновь принятые в организацию работники; работники, которым поручается выполнение новой для них работы; обучающиеся образовательных учреждений соответствующих уровней, проходящие производственную практику (практические занятия). От первичного инструктажа на рабочем месте могут освобождаться работники, не связанные с эксплуатацией, обслуживанием, испытанием, наладкой и ремонтом оборудования, использованием электрифицированного или иного инструмента, хранением и применением сырья и материалов. Первичный инструктаж проводится непосредственно на рабочем месте работника до начала им самостоятельной работы. Проведение первичного инструктажа на рабочем месте завершается изучением инструкций по охране труда.

Повторный инструктаж проводится в порядке, аналогичном проведению первичного инструктажа на рабочем месте. Повторный инструктаж проводится не реже одного раза в шесть месяцев.

Внеплановый инструктаж на форелевом хозяйстве проводится в следующих случаях: при изменении технологических процессов, замене или модернизации оборудования, приспособлений, инструмента и других факторов, влияющих на безопасность труда; при введении в действие новых или изменении законодательных и иных нормативных правовых актов, содержащих требования охраны труда, а также инструкций по охране труда; при нарушении работниками требований охраны труда, если эти нарушения создали реальную угрозу наступления тяжких последствий (несчастный случай на производстве, авария и т.п.); при перерывах в работе на срок более двух календарных месяцев. При регистрации внепланового инструктажа в Журнале регистрации инструктажа на рабочем месте указывается причина его проведения. В остальном внеплановый инструктаж проводится в порядке, аналогичном проведению первичного инструктажа на рабочем месте.

Целевой инструктаж проводится в следующих случаях: при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (необходимость слить рыбу в садок из живорыбной машины, погрузка, выгрузка, уборка территории и т.п.); при проведении в ООО «ЛОИСТО» массовых мероприятий с учащимися (экскурсии и др.); для ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катастроф.

Инструктажи на предприятии проводятся согласно требованиям следующих нормативных документов: 1) Постановление Минтруда РФ, Минобразования РФ от 13.01.2003 N 1/29 «Об утверждении Порядка обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций»; 2) ГОСТ 12.0.004-90. "Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения"; 3) Постановление Минтруда РФ от 17.12.2002 N 80 "Об утверждении Методических рекомендаций по разработке государственных нормативных требований охраны труда"; 4) Трудовой кодекс РФ. Статья 212. Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда. Статья 214. Обязанности работника в области охраны труда. Статья 225. Обучение и профессиональная подготовка в области охраны труда.

Документы по пожарной безопасности, имеющиеся в компании «ЛОИСТО»: Приказ о назначении ответственных лиц по пожарной безопасности, приказы об утверждении их должностных обязанностей; Приказ о противопожарном режиме в организации; Журнал противопожарного инструктажа (вводного, первичного на рабочем месте); программы проведения инструктажей; Инструкции по пожарной безопасности; Журнал учета первичных средств пожаротушения (огнетушителей и т.д.).

Спецодежда (фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой; рукавицы комбинированные; плащ прорезиненный и др.), спецобувь (сапоги резиновые и др.) и другие средства индивидуальной защиты, используемые работниками ООО «ЛОИСТО» соответствуют требованиям нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке, на соответствующее изделие; пригодны для использования; имеют маркировку по защитным свойствам.

Лодками, снегоходами и всеми иными видами транспортных средств управляют только те работники предприятия, у которых есть необходимые навыки и удостоверения.

График работы предприятия: предприятие работает в течение всего года, наиболее интенсивный период работы: 15 мая - 15 ноября. График работы для каждого специалиста определяется с учетом сезонности и занимаемой должности. На предприятии отмечается соблюдение графика рабочего дня.

Организация охраны предприятия: для обеспечения охраны компанией нанято 4 человека, которые работают по 2 человека в смену. Охранники обеспечивают следующее:

осуществление пропускного режима доступа персонала, посетителей и транспортных средств на территорию ООО «ЛОИСТО»,

ограничение доступа служебного и личного транспорта сотрудников организации на предмет ввоза/вывоза товарно-материальных ценностей; при въезде/выезде через проходную любого автотранспорта проводится тщательный досмотр полых емкостей, таких как кузова, багажники, салон, прицепы и др.,

все ключи от помещений объекта должны сдаваться и выдаваться работникам строго под роспись охранником службы безопасности,

соблюдение противопожарного режима на территории предприятия (специальные места для курения, специальные пожарные шкафы с первичными средствами пожаротушения),

разработан специальный маршрут патрулирования охранниками территории ООО «ЛОИСТО», особо ценных объектов, зданий, сооружений, складов, стоянки автотранспорта.



Выводы и предложения

В условиях Европейского Севера одним из перспективных методов производства посадочного материала и выращивания товарной рыбы является садковое рыбоводство [18, 20]. Природные возможности северных водоемов Хедо и Муй позволяют с помощью этого метода ежегодно получать тонны ценной рыбной продукции высокого качества.

По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

Для выращивания посадочного материала и товарной рыбы на форелевой ферме ООО «ЛОИСТО» созданы благоприятные условия. Учтены экономические, экологические, гидрографические и гидрохимические факторы водоемов. Вода отвечает биологическим особенностям выращиваемой рыбы и гарантирует получение полноценной продукции. В ней не содержится токсических или других веществ, придающих неприятный запах мясу форели. Вода озер Хедо и Муй не является источником возникновения заболеваний. Качество воды соответствует нормам согласно ОСТ 15.372-87.

Место размещения хозяйства обуславливает возможность дальнейшего развития. Размер площади для установки садков обеспечивает дальнейшее расширение при сохранении благоприятных экологических условий среды. ООО «ЛОИСТО» располагается близко по отношению к источникам энергии и транспортным коммуникациям. На предприятии установлены долгосрочные хозяйственные связи с производителями кормов и рынками сбыта продукции.

Производственная мощность предприятия за два последних года увеличилась на 52,3%: от 210 тонн товарной рыбы в 2009 году форелевое хозяйство пришло к 320 тоннам в 2012. ООО «ЛОИСТО» имеет постоянную прибыль, затраты полностью окупаются, средний показатель рентабельности составляет 30%.

Проведенное социологическое исследование показало, что лососевые рыбы популярны у потребителей республики Карелия. Рыба лососевых пород, по мнению большей части респондентов, - это, в первую очередь, продукт полезный для здоровья, 20% воспринимают такую рыбу как карельский национальный продукт. Половина опрошенных доверяет карельским производителям; половина - европейским. Форель пользуется преимущественным спросом среди других лососевых рыб, наиболее популярны соленая и охлажденная форель, свежая и замороженная форель характеризуются незначительным спросом. Большая часть респондентов приобретает лососевую рыбу один раз в две недели, велик процент покупающих рыбу еженедельно. Покупатели удовлетворены ассортиментом рыбы лососевых пород в магазинах города и называют его широким. Большинство потребителей считает качество и свежесть реализуемой в городе форели удовлетворительными.

Маркировка и упаковка исследуемых образцов соответствует требованиям ГОСТ 7630-87 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка».

По органолептическим показателям качества образцы форели соответствуют требованиям ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия» и подлежат реализации без ограничений.

В соответствии с ГОСТ 1368-2003 «Рыба. Длина и масса» исследуемая форель является крупной.

В ходе оценки форели по физико-химическим показателям установлено, что по содержанию жира (16,3%) исследуемые образцы относятся к жирной рыбе.

Для установления свежести рыбы применялся оптический метод контроля, а именно спектрально-люминесцентный метод. Исследования на люминоскопе показали, что рыба является свежей.

Согласно результатам оценки качества по показателям безопасности содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина в образцах не превышает допустимые уровни, установленные Соглашением Таможенного Союза от 28 мая 2010 г. № 299 «О применении санитарных мер в таможенном союзе».

Для повышения эффективности деятельности форелевого хозяйства «ЛОИСТО» предлагаю:

организацию инкубации и подращивания посадочного материала в самом хозяйстве;

открытие в ООО «ЛОИСТО» собственных линий по копчению, засолке и другим видам обработки мяса форели.



Список используемых литературных источников

Алексеев А. П. Мировое рыболовство и аквакультура в конце XX -- начале XXI века: Тез. докл. «IX Съезд гидробиологического общества РАН». - Тольятти, 2006. Т. 1. С. 11-13.

Бабий А.А. Потенциал садкового рыбоводства в пресноводных водоемах Карелии: материалы международной конференции «Садковое рыбоводство. Состояние и проблемы развития». Петрозаводск, 2010. С. 11-14.

Боровик Е.А. Радужная форель. - Минск: Наука и техника, 1989. 164 с.

Веннерстрем Пиа, Рахконен Риитта, Ринтамяки Пяйви, Каннел Ристо Здоровая рыба. Профилактика, диагностика и лечение болезней. - Helsinki: Nykypaino, 2013. 160 c.

Гамыгин Е.А. Физиологические и экологические основы рационального кормления гидробионтов. - М.: ВНИЭРХ, 1998. 345 с.

Евсеева Н.В. Инвазионные заболевания радужной форели при садковом способе выращивания. - Петрозаводск: Издательство ПетрГУ, 2011. 71 c.

Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для вузов. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. 297 с.

Карелиястат. Рыбная промышленность, рыбоводство и рыболовство Карелии: статистический сборник/ Карелиястат. - Петрозаводск, 2011. 19 с.

Майорова А.С. Информационная и законодательная база в процессе товародвижения. Учебное пособие. - Петрозаводск: Издательство ПетрГУ, 2012.

Маликова Е.М. Повышение эффективности использования гранулированных кормов при искусственном выращивании лососевых рыб// Материалы советско-американского симпозиума по аквакультуре. - М.: ВНИРО, 1985. 169 с.

Нормативы садкового выращивания радужной форели в республике Карелия. - Петрозаводск: СЕВНИИРХ, 2003. 24с.

Остроумова И.Н. Биологические основы кормления рыб. - СПб: 2001, 372 с.

Паршуков А.Н. Микробиоценоз радужной форели в садковых хозяйствах Карелии. Автореферат дис. на соискание ученой степени кандид. биологических наук. - Петрозаводск: ПетрГУ, 26.08.2011. 17 с.

Паршуков А. Н. «Характеристика бактериальной микрофлоры рыб и водоемов рыбохозяйственного назначения» // Садковое рыбоводство: Материалы научной конф. Петрозаводск, 2008. С. 79-82

Привезенцев Ю.А. Рыбоводство. - М.: Мир, 2004. 456 с.

Репников Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров. - М.: Дашков и Ко, 2007. 220 с.

Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: Учебник для вузов.- М.: Издательский центр «Академия», 2007. 400 с.

Рыжков Л.П. Выращивание форели в садках. - Петрозаводск: Издательство ПетрГУ, 2000, 56с.

Рыжков Л.П. Озерное товарное рыбоводство. - М.: Агропромиздат, 1987. 336 с.

Рыжков П.П., Кучко Т.Ю. Садковое рыбоводство в естественных водоемах.- Петрозаводск: Издательство ПетрГУ, 2005. 127 с.

Рыбоводно-биологическое обоснование к проекту строительства форелевого садкового хозяйства на озере Муй Муезерского района. - Петрозаводск, 2006. 65 с.

Рыбоводно-биологическое обоснование к проекту строительства, форелевого садкового хозяйства на озере Хедо Муезерского района. - Петрозаводск, 2006. 62 с.

Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. - СПб.: Питер, 2005. 256 с.

Анушкин Г. Об итогах работы предприятий и организаций Росрыбхоза за 2010 год/ Г. Анушкин//Рыба и морепродукты. - 2011. - №1(53). - с.30-33.

Болгов А.Е., Майорова А.С. Рынок рыбной продукции в Республике Карелия/ А.Е.Болгов А.С.Майорова//Ученые записки петрозаводского государственного университета. - 2012. - №2(март). - с.57-61.

Вести рыбовода. Окружающая среда и рыбоводство. - 2006 - №2 - 15 с.

Висманис К. О. Профилактика и лечение рыб при аквакультуре/ К.О.Висманис // Рыбное хозяйство. - 1980. - №2. - С. 37-39.

Савельев А. Российская рыба и морепродукты. Interfish./А. Савельев//Рыба и морепродукты. - 2010. - №2(50). - с.44-58.

Хренова Н. А., Юнчис О. Н. Биоиндикаторы состояния рыб и условий их содержания/ Н.А. Хренова, О.Н. Юнчис//. - Рыбоводство и рыболовство - 1998 - №1 - С. 29-30.

Государственный водный реестр [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://textual.ru/gvr/

Министерство сельского, рыбного хозяйства и экологии РК. Управление рыбного хозяйства // Рыбное хозяйство РК в 2009 году. Цифры и факты - 2010 г. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://msx.karelia.ru/ribnoe_hozyaistvo.html

Обзор российского рынка рыбы и морепродуктов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-10190.html

Портал рыбного рынка России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://fishretail.ru/

Республика Карелия. Министерство сельского, рыбного и охотничьего хозяйства. Перечень действующих форелеводческих хозяйств, находящихся на территории Республики Карелия. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: msx.karelia.ru/file.cgi?id=1066э

Российское информационное агентство Fishnews.ru. Cобытия в рыбной промышленности внутри страны и за рубежом [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.fishnews.ru/.

Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике Карелия [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://krl.gks.ru/

Bergheim A., Crampton V., Gausen M., Nжss A., Hшlland P.M. Effects of Low Oxygen on Fish Performance. Oxygen Levels in Commercial Salmon Farming Conditions. UK Edition. - Norway, Dirdal: EWOS, 2006.

Leslie K., Broomhall P. Sea Lice and Salmon: Elevating the Dialogue on the Farmed Wild Salmon Story. - Canada: Watershed Watch Salmon Society, 2005.

Mesa Kathryn A. The Influence of Temperature, Salinity, and Dissolved Oxygen on Juvenile Salmon Distributions in a Nearshore Estuarine Environment. - Vancouver, Canada: The University of British Columbia, 2000.

Pacific Salmon Life Histories.Vancouver: UBC Press, 1991. 230 с.

Lien K. Russians Boosting Purchases of Norwegian Salmon and Trout/K. Lien//Russian Fish Report. - 2009. - Special Illustrated Edition 2009. - с.20-25.

Matty A.J. Nutrition and Aquaculture/A.J.Matty//Outlook Agr.1982 Vol.14 P.14-20

Cross-border News. Fish. Norway, Sweden, Finland, Russia [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://barentsobserver.custompublish.com/fish.16179.en.html

How Long Does Salmon Last? [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.eatbydate.com/proteins/seafood/how-long-does-salmon-last-shelf-life/

Nutrition Facts and Analysis for Fish, salmon [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://nutritiondata.self.com/fact



Приложение 1

Фото 1: Образцы радужной форели

Фото 2: Образец 1

Фото 3: Образец 2

Фото 4: Образец 3



Приложение 2

Вам предложен ряд вопросов. Выбирайте вариант ответа, который наиболее точно соответствует Вашему мнению. Если же в списке нет подходящего для Вас варианта ответа, то впишите свой вариант в специально отведенное для этого место. Необходимо ответить на все вопросы. Заранее благодарим Вас за помощь в проведении исследования.

Ваш пол:

Мужской

Женский

Ваш возраст:

18-24

25-34

35-44

45-59

60 и старше

Каков Ваш среднемесячный доход?

До 3000 рублей

3000 - 6000 рублей

6000 - 15000 рублей

15000 - 30000 рублей

Свыше 30000 рублей

Употребляете ли Вы рыбу лососевых пород (форель, семга, палия)?

Да

Нет

Затрудняюсь ответить

Для Вас лососевая рыба, в первую очередь, - это … (не более двух ответов)

Непозволительная роскошь

Продукт, полезный для здоровья

Продукт, говорящий о благосостоянии человека

Карельский национальный продукт

Важная статья доходов для нашей республики

Другое _________________________________

Затрудняюсь ответить

Покупая рыбу лососевых пород, вы выбираете:

Форель

Семгу

Лосось

Палию

Вы считаете ассортимент рыбы лососевых пород в магазинах города:

Очень широким

Широким

Ограниченным

Узким

Как часто Вы покупаете лососевую рыбу?

1 раз в 3-4 дня и чаще

1 раз в неделю

1 раз в две недели

Редко

Какую форель вы предпочитаете?

Свежую

Охлажденную

Замороженную

Соленую

Форель каких производителей вы бы предпочли?

Карельских форелеводов

Зарубежных (Норвегия, Финляндия)

Какую оценку вы бы дали качеству и свежести форели, реализуемой в магазинах Петрозаводска?

Отлично

Хорошо

Удовлетворительно

Неудовлетворительно

Благодарим за участие в опросе!



Приложение 3

Фото 5: При исследовании на люминоскопе мышцы на разрезе люминесцируют зеленовато-голубым цветом



Приложение 4



Приложение 5



Приложение 6

Размещено на Allbest.ru