Технология производства и переработки молока

Уровень молочной продуктивности зависит от породы, условий кормления, ухода и содержания, возраста и живой массы, продолжительности сухостойного периода, времени отела и многих других факторов.

Влияние породы. В процессе разведения крупного рогатого скота под влиянием отбора, условий кормления и содержания отдельные породы приобрели различия по уровню продуктивности. Уровень молочной продуктивности и состав молока являются наследственными признаками. Максимально возможная продуктивность коров оценивается как генетический потенциал продуктивности.

Полное проявление генетического потенциала зависит от условий кормления и содержания, от племенной работы. У всех пород наблюдается большая изменчивость продуктивности.

Молочная продуктивность коров во многом зависит от живой массы. Крупные животные способны поедать больше кормов, необходимых для продуцирования молока. С увеличением живой массы коров удои повышаются только при сохранении молочного типа. При повышении массы коров сверх определенного уровня молочная продуктивность снижается.

Уровень молочной продуктивности коровы в решающей степени зависит от полноценности рациона, качества кормов. Только при обильном и полноценном кормлении наиболее полно реализуются наследственные способности животных. Рацион молочной коровы балансируют по кормовым единицам, протеину, витаминам, минеральным веществам.

Большое влияние на продуктивность оказывают условия содержания. В скотных дворах должен поддерживаться определенный микроклимат. При содержании коров в холодных, сырых скотных дворах значительная часть корма идет на поддержание теплоэнергетического баланса и продуктивность при этом снижается.

Большое значение для дальнейшей молочной продуктивности имеет возраст первой случки. Первотелки имеют удои ниже на 20 - 30%, чем взрослые коровы. Со второго до шестого-седьмого отела удои увеличиваются, а затем из-за возраста снижаются.

На молочную продуктивность влияет продолжительность сухостойного периода и сервис-периода.

Требования к молоку при приемке на молокозаводы

На молоко, поступающее на предприятие установлены требования, предусмотренные ГОСТом Р 5205-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье». К приемке допускается молоко, полученное от здоровых коров. Это должно быть подтверждено справкой о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм - поставщиков, выданное ветеринарным специалистом сроком не более 1 месяца.

Молоко должно быть без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции - не замороженным, однородной жидкостью без осадка и хлопьев, белого или слабо-желтого цвета. Молоко должно иметь плотность не менее 1,027г/см³ , температура принимаемого молока не выше 8⁰ С. В зависимости от физико-химических, микробиологических показателей молоко подразделяют по ГОСТу на сорта: высший, первый, второй, несортовое.

Не подлежит приемке и переработке следующее молоко:

· полученное в первые и последние 7 дней лактации;

· фальсифицированное (подснятое, разбавленное водой или обезжиренным молоком, с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ);

· с запахом химикатов и нефтепродуктов;

· с прогорклым, затхлым привкусом и выраженным запахом лука, чеснока, полыни;

· содержащее ядохимикаты и антибиотики, превышая ПДК;

· кислотностью выше 22 ⁰Т, со степенью чистоты ниже 2-й группы.

Характеристика молока по сортам

*- может использоваться взамен определения плотности молока

КМ = (Удой за лактацию / живая масса) *100

КМ = (5490/600) * 100 = 915

Расчет молока базисной жирности:

М_б = (М_ф * Ж_ф)/Ж_б

М_б - произведено молока фактической жирности за год: на корову; на все стадо.

Ж_ф - фактическая жирность молока

Ж_б = 3,4% - базисная жирность молока

М_б = (5490 * 3,6)/ 3,4 = 5813

Таблица 5.1 Молочная продуктивность коров и продажа молока государству

6. Жирномолочность коров

Исследования ряда ученых показали, что некоторое повышение содержания жира в рационе способствует увеличению жирномолочности, а при недостатке его в кормах она нередко снижается. На содержание жира, белка, СОМО в молоке большое влияние оказывает не столько количество, сколько состав жира в кормах. Скармливание животным кормов, богатых насыщенными жирными кислотами, угнетающе действует на процессы образования микрофлорой рубца полноценного белка из небелковых азотистых соединений. Неодинаковое влияние на жирномолочность кормов, богатых жиром, объясняется различным содержанием в них насыщенных (твердые жиры) и ненасыщенных жирных кислот (жидкие жиры).

При значительном уменьшении дачи сена снижается жирность молока. Неблагоприятно влияет на жирность молока скармливание сена низкого качества, травы с закисленных лугов, а также в больших количествах кормовой капусты, кислого жома, макового жмыха. Положительно влияет на жирномолочность дача коровам свежих пивных дрожжей с доброкачественными кормами, богатых легкопереваримыми углеводами и протеином. Добавки в рацион недостающих в кормах минеральных веществ благоприятно отражаются на удоях и жирности молока. Хорошее действие на молочность и содержание жира оказывают йод, цинк, кобальт и некоторые другие микроэлементы.

Установлено, что перевод скота со стойлового на пастбищное содержание может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на жирномолочность. Характер и степень этого влияния зависят от того, как кормили животных перед выгоном, а также от обильности и питательности травостоя на пастбище. Если в стойловый период было обеспечено бесперебойное сбалансированное кормление коров, и после этого пасли их на пастбищах низкого качества, жирность молока снижалась. Наоборот, когда животных пред выпасом плохо кормили, а затем пасли на участках с обильным и питательным травостоем, процент жира в молоке возрастал. Наиболее ценными являются пастбища с разнообразным злаково-бобовым травостоем. Положительное влияние на содержание жира в молоке коров оказывает введение в рацион зеленой массы бобовых культур и подкармливание коров в первые дни пастбищного периода хорошим сеном.

Рациональное сбалансированное кормление в сухостойный период способствует повышению жирности молока в последующую лактацию в том случае, если в предшествующую лактацию коров кормили недостаточно или рационы их не были сбалансированы по питательным веществам и запасы питательных веществ в организме не образовались. Если же в предшествующую сухостою лактацию коров кормили хорошо, то обильное кормление не оказывает существенного влияния на удой и содержание жира в молоке в последующую лактацию.

При относительной влажности на скотном дворе выше 90%, жирность молока снижалась до 0,16 - 0,18%. Высокая температура воздуха также способствует снижению жирности молока.

На жирномолочность и количество молочного жира оказывает положительное влияние моцион животных. Прогулка коров в хорошие дни зимой способствует повышению жирности молока на 0,17 - 0,24%. Резкая перемена погоды также отражается на составе молока.

Отрицательно сказывается на жирности молока нарушение технологии доения коров, когда не проводится массаж вымени, механический додой коров. Установлено, что в первых порциях молока процент жира низкий - 2,5%, а в последних порциях жир достигает 10 - 12%.

Таблица 6.1 Жирномолочность коров

7. Доение коров

Коровы с равномерно развитым выменем, четверти которого выдаиваются в одинаковое время, пригодны для машинного доения.

Контрольный ручной додой после машинного доения не должен превышать 300 мл, а вся продолжительность доения - не более 8 мин.

Перевод стада на двукратное доение может сопровождаться некоторым снижением удоев (5 - 10%). Однако, хорошо приготовленные к отелу коровы имеют вымя с большой емкостью и незначительно снижают удой. Затраты труда при двукратном доении ниже на 20 - 30%. Перевод на двукратное доение следует начинать у коров-первотелок. Интервалы между доениями рекомендуются следующие: ночной - 13 - 14ч., дневной - 10 - 11ч. Кратность доения выбирается в зависимости от условий содержания и продуктивности животных.

Высокопродуктивных коров следует доить 3 раза в сутки, особенно в условиях их интенсивного индивидуального раздоя. В доильных залах, с целью выработки условного рефлекса во время доения, коровам раздают концентрированные корма.

При выборе марок доильной установки и доильных машин учитывают размер фермы и комплекса, систему и способ содержания животных, пригодность стада к машинному доению.

Лучшей формой вымени является чашеобразное, затем округлое и козье. На чашеобразном вымени соски располагаются по квадрату, широко расставленные, не пригибаются при одевании доильных стаканов. Это обеспечивает быстрое и полное выдаивание, отпадает необходимость коров поддаивать, повышается производительность труда.

Коровы с козьими формами вымени не пригодны к машинному доению, поэтому такие коровы подлежат выбраковке. Продуктивность коров с чашеобразным выменем, как правило, на 15 - 20% выше, чем округлым и на 30 - 40% выше, чем с козьим.

Оптимальная длина соска для доения 7 - 9см, толщина 2 - 3см, расстояние между ними 8 - 12см, расстояние до уровня пола 40 - 45см. По форме наиболее желательны соски - цилиндрические и конические, непригодны для машинного доения карандашевидные и воронкообразные, грушевидные, бутыльчатые.

Машинное доение складывается из трех основных процессов: преддоильной обработки вымени, доения и машинного додоя. Преддоильная состоит из обмывания и массажа вымени. От правильно проведенной обработки вымени зависит количество и качество полученного молока. Массаж вымени, который должен проводиться быстрыми и энергичными движениями, раздражает нервные окончания вымени и в результате обеспечивает быстрый рефлекс молокоотдачи. После преддоильной обработки одевают доильные стаканы. Корову надо приучать к быстрой и полной молокоотдаче. В нормальных условиях интенсивность молокоотдачи составляет от 1,3 до 1,5 кг/мин и при этом на выдаивание затрачивается 4 - 6мин.

Додой необходимо делать только доильным аппаратом, чтобы не нарушить выработанный условный рефлекс у коровы на доильный аппарат. Перед додоем следует оттянуть коллектор вниз и вперед, чтобы придать соскам их естественное положение и тем самым обеспечить проведение по ним оставшегося молока.

Важным фактором, обеспечивающим активную молокоотдачу при машинном доении, является строгое соблюдение распорядка дня на ферме. При доении необходимо следить за скоростью пульсации. Величина вакуума под соском 360 - 380 мм. рт. ст. При повышении вакуума увеличивается скорость выдаивания, но это приводит к повреждению сосков. Снижение вакуума уменьшает удои и вызывает заболевание коров маститом.

Двухтактные аппараты работают в соотношении такта сжатия и сосания 50:50; трехтактные: такт сосания - 60%, сжатия - с двухтактными аппаратами увеличивается на 15 - 20%, однако возможность заболевания маститом возрастает на 15 - 12%. Соблюдая основные правила технологии машинного доения, можно добиться получения от коровы максимального количества молока, высокого качества.

Обработка молока в хозяйствах имеет цель - сохранить первоначальные биохимические свойства молока и повысить его стойкость в процессе хранения. Первичную обработку молока на фермах проводят в специальных помещениях - молочных.

Очистка молока должна проводиться в несколько приемов: вначале его фильтрует доярка, используя вату, марлю, фланель, синтетические материалы. При взвешивании молоко вновь фильтруется, а затем подвергается очистке с помощью механизмов. Для этого применяются сепараторы-молокоочистители, включая их в поточную технологическую линию. При единовременной обработке до 3 -х тонн молока следует приобрести очиститель ОСП - 3, производительность которого 3000 л/час. Для более крупных ферм требуется очиститель ОМА-3М с производительностью 5000 л/час. Более совершенные сепараторы-очистители с автоматической выгрузкой осадка (типа ОЦМ - 10) рекомендуются для крупных комплексов с обработкой более 5 тонн продукции.

Для сохранения качества получаемого на фермах молока огромное значение имеет организация его охлаждения. Чем быстрее охладить молоко, тем эффективнее сохраняются его бактерицидные свойства. Молоко, охлажденное до 10⁰С, сохраняет полноценные свойства в течение 12 часов. Если охладить до 4 - 5⁰С эти качества сохраняются 36 часов. В хозяйствах можно охладить молоко простейшими способами: опуская фляги в бассейн с холодной водой и льдом с помощью металлических перфорированных колец, надеваемых на горловины фляги. При доение коров в молокопроводы молоко должно охлаждаться в пластинчатых или оросительных вакуумированных охладителях ООМ-1000, ООТ-М, ОДД-1000, ОДД-2000, которые входят в комплект доильных установок. Для более глубокого охлаждения молока следует использовать установки искусственного холода, работающие на фреоне и аммиаке. Для прифермских молочных пунктов на 3т/час следует приобретать пластинчатые охладители ООТ-МУ 4. Для более крупных ферм рекомендуется марка ООУ-МУ 4, производительностью 500л/час. В летние месяцы на пастбищах хорошо зарекомендовали себя охладительные установки ВО-1000. В такой ванне молоко охлаждается до 4 - 5⁰С.

Транспортировка молока - завершающая операция первичной обработки. Хозяйствам следует приобретать автомобильные цистерны для внутрихозяйственной перевозки молока и доставки его на молзаводы. В зависимости от объёмов продукции рекомендуются следующие машины: АЦПТ-1,9, АЦПТ-2,2, АЦПТ-2,8, АЦПТ-5,6.

8. Содержание коров

От правильного хорошего содержания во многом зависит получение максимальной, высокого качества молочной и мясной продукции.

Наиболее широко практикующимся способом содержания молочного скота до последнего времени было привязное содержание.

Корова размещается в стойле шириной 1,1-1,2 ми длиной 1,8-2 м. Размеры стойла зависят от величины животных: длина стойла должна быть такой, чтобы вымя коровы при лежании не находилось близко к навозному желобу.

Кормушка является общей для всех животных. Автопоилки ставят из расчёта одна на две коровы. Пол в стойле должен иметь уклон 2-3°, чтобы моча стекала в навозную канавку и было легче убирать навоз.

Керамзитобетонные и асфальтовые полы слишком холодные и жесткие, поэтому рекомендуется делать в стойлах деревянные настилы. Из навозного канала навоз убирается механическим и гидравлическим способом. Над стойлом должна быть табличка, где указаны номер коровы, кличка, возраст и продуктивность за последнюю лактацию.

Привязное содержание даёт возможность индивидуального кормления коров, обеспечивает тщательное доение и уход, что особенно важно при содержании высокопродуктивных коров.

Но привязное содержание имеет и существенные недостатки. Большую часть стойлового периода животные проводят без движения в помещениях, где газовый состав и влажность воздуха, а также освещенность часто не соответствуют зоогигиеническим нормам. При недостатке движения у коров очень сильно отрастает копытный рог, что вызывает хромоту, коровы с отросшими копытами при вставании травмируют себе вымя. Строительство помещений для привязного содержания стоит дорого, так как на сооружение стойл, кормушек, вакуумных линий, навозоуборочных транспортёров затрачивается много материалов.

В связи с изменением характера работ на животноводческих фермах: внедрением в производство механизированных и автоматических приемов работы, увеличением числа животных, содержащихся в одном помещении, сложилась новая система -- беспривязное содержание.

Эта система наиболее широкое применение получила в мясном скотоводстве, но в последнее время проникает и в хозяйства молочного направления.

При этой системе животные содержатся без привязей в помещениях (строительство таких скотных дворов не требует больших затрат), а в южных районах -- в помещениях полуоткрытого типа. Скот обеспечивается глубокой несменяемой подстилкой, создающей мягкое, теплое и сухое ложе. Навоз убирается -- 2 раза в год. Беспривязная система содержания применяется в ряде областей, где для этого имеются соответствующие условия.

Особенность этой системы содержания скота -- свободный доступ животных к грубым кормам (которые скирдуют непосредственно на территории животноводческой фермы или размещают под навесом) и к силосу (заложенному в наземных буртах на выгульных дворах или площадках). Лишь в непогоду животные получают корм в помещениях. Поят скот из групповых автопоилок. Доят коров в специально приспособленном помещении на доильной площадке; желательно при этом использовать доильные установки. В тех случаях, когда нет возможности пользоваться доильными агрегатами, необходимо иметь молочную для первичной обработки молока.

При беспривязном содержании можно на тех же площадях в типовых скотных дворах размещать на 20--30% животных больше. Кроме того, система беспривязного содержания дает возможность за счет постройки в южных районах новых помещений полуоткрытого типа, имеющих стены с трех сторон, снизить примерно в 1,5--2 раза затраты на строительство и, что особенно важно, значительно уменьшить расход металла, строительных материалов. В северных и центральных районах для молодняка и взрослого скота строятся четырехстенные животноводческие помещения с выходами на кормо-выгульные дворы и площадки.

Во всех случаях переоборудования существующих и при постройке новых типовых помещений для беспривязного содержания коров необходимо предусматривать механизацию трудоемких работ и в первую очередь применение доильных агрегатов типа «елочка», «тандем», УДМ-8 и другого оборудования и механизмов, обеспечивающих транспортировку молока и его первичную обработку.

Научные учреждения рекомендуют в помещениях для животных делать уплотненные земляные или глинобитные полы. Если грунт позволяет, их можно заглубить до 0,4--0,5 м.

Для беспривязного содержания скота в первую очередь используются имеющиеся животноводческие помещения при соответствующем их переоборудовании в зависимости от местных условий. Обычно помещение освобождается от стойл и кормушек, ремонтируются подвесные дороги и индивидуальные автопоилки, подготавливается толстая несменяемая подстилка из опилок, мха, торфа и других материалов.

Для переоборудования существующих помещений под беспривязное содержание скота в первую очередь используют наиболее простые помещения с внутренней высотой не менее 2,8 м, переустройство которых не требует больших капитальных затрат. Целесообразно также существующие капитальные коровники использовать для родильных помещений, профилакториев и телятников, а для беспривязного содержания коров заново построить дешевые простые помещения. Около помещения для скота устраивается кормо-выгульный двор. Вопрос о целесообразности и способах переоборудования животноводческих помещений должен решаться в каждом отдельном случае в зависимости от конкретных условий. При беспривязном содержании количество коров в секциях устанавливается с учетом размеров помещений и продуктивности животных. На 130-- 200 коров должно быть 8--12 доильных станков. Пуск коров в доильное помещение и выход из него организуют таким образом, чтобы не загрязнялось “логово” и выдоенные коровы не смешивались с коровами, еще не доенными.

Для этого в доильных станках оборудуются специальные кормушки. На выгульном дворе, где коровы поедают грубые корма, устраивают навесы для сена (соломы) или размещают скирды. Длина фронта кормления устанавливается из расчета 0,3--0,4 м на голову.

Для кормления силосом на выгульном дворе закладывают наземные силосные бурты. Скармливание животным силоса из буртов производится с торцовых сторон. Длина фронта кормления в этом случае устанавливается из расчета 0,2--0,3 м на голову. Для предупреждения затаптывания силосной массы и грубых кормов у буртов, скирд или под навесами помещают передвижные решетки-кормушки.

В помещениях ежедневно настилают свежую подстилку. Норма расходования подстилки на голову в сутки не меньше 3 кг. В качестве подстилки могут быть использованы солома, опилки, подстилочный торф и другие материалы. Молодняк всех возрастов, за исключением телят молочной выпойки, содержится в групповых секциях без привязей на глубокой подстилке. В секциях молодняк группируют по возрасту, полу и развитию.

Норма расходования подстилки на голову в сутки 2,5 - 3 кг.

Выгульные дворы по мере надобности очищают от навоза, а также от снега, следя за исправностью кюветов, предназначенных для стока поверхностных вод. Для очистки дворов целесообразно использовать механические средства--трактор со скрепером, бульдозер и др.

На время отела коров и содержания телят в первые 15--20 дней жизни одна из групповых секций оборудуется переносными кормушками и водопойными корытами. Для содержания новорожденных телят в этой секции, предназначенной для отела, устраиваются групповые станки из расчета на одного теленка 1,2 кв.м. В станке содержится по 8-12 телят. По истечении 15--20 дней, когда телята окрепнут и привыкнут к своим матерям, их переводят в групповые секции. Здесь для их подкармливания отгораживается специальное место, куда могут пройти только телята и где расположены кормушки.

В секциях для отела и в клетках для содержания телят навоз ежедневно разравнивают и обильно настилают свежую подстилку.

Молодняк старше 7-8 месяцев после отъема содержится в отдельных секциях группами, которые комплектуются с учетом возраста и пола. Кастратов старше двух лет собирают в отдельные группы, нетелей содержат вместе с коровами.

В южных районах откорм крупного рогатого скота круглый год производят на открытых площадках, имеющих твердое покрытие и навесы. На откормочных площадках устраивают секции на 50--60 голов из расчета 4,5-5 кв.м. на голову. Между площадками должна быть дорога шириной до 3 м, по обе стороны которой оборудуются кормушки и ясли. Для водопоя в каждой секции устанавливают групповые поилки с поплавковым устройством.

В северных районах открытые площадки могут быть использованы для откорма скота в летне-осенний период. Зимой откормочный скот разбивают на группы, которые содержат в легких постройках, разделенных разборными перегородками из легких материалов. Постройки оборудуются двумя рядами кормушек, расположенных в центре здания, с проездом между ними шириной до 2,5 м. Около построек устраивают выгульные дворы, куда животные имеют свободный выход.

Непременное условие перевода скота на беспривязное содержание -- обеспеченность хозяйства подстилкой, силосом и грубыми кормами.

У животных, переводимых на беспривязное содержание, отпиливают концы рогов (3--4 см), расчищают копыта, тщательно осматривают вымя. Телят в возрасте до 10 дней подвергают обезроживанию - химическим, физическим или термическим способами.

Для поддержания хорошего санитарного состояния коров и получения от них молока лучшего качества необходимо установить постоянный контроль за ежедневным добавлением свежей подстилки и выполнением правил ухода за выменем. Доильное помещение каждый раз после окончания, доения коров тщательно моют и 1-- 2 раза в месяц обрабатывают зольным щелоком или 2-процентным раствором едкой щелочи.

Чтобы предупредить размножение мух, с наступлением весны регулярно проводят дезинсекцию помещении и территории, на которой содержатся животные. Коров систематически осматривают, чтобы выявить травматические повреждения и заболевания. Коров с признаками инфекционных болезней немедленно переводят в изолятор.

После выгона скота летом в животноводческих помещениях, на выгульных дворах и доильных площадках проводят очистку, ремонт и дезинфекцию с последующей побелкой стен помещения.

Беспривязное содержание крупного рогатого скота, как правило, резко повышает производительность труда обслуживающего персонала и снижает себестоимость производимой продукции.

В последние годы сложилась новая прогрессивная система -- беспривязно-боксовое содержание коров. Эта система свободна от присущих привязному и беспривязному содержанию скота недостатков. В настоящее время эта система содержания коров с устройством щелевых полов в проходах скотных дворов наиболее широко внедряется в производство крупных молочных комплексов. Система беспривязно-боксового содержания коров оказалась наиболее перспективной и экономически эффективной.

Экспериментальный проект молочного комплекса на 1000 коров беспривязно-боксового содержания предусматривает устройство блока на 750 дойных коров, коровника на 150 сухостойных коров, родильного отделения на 100 голов и профилактория на 50 телят. Кроме того, устраивается телятник на 270 телят до 2-месячного возраста. Беспривязно-боксовое содержание скота круглогодовое. Зимой коров содержат в коровниках, которые оборудованы щелевыми полами и боксами. Летом коровы пользуются выгульными площадками. Доение коров осуществляется на четырех площадках типа “тандем”, оборудованных автоматическим устройством для открытия и закрытия дверей, подмывания вымени и раздачи концентратов. Остальные корма раздаются непосредственно в скотных дворах. При беспривязно-боксовом содержании коров достигаются самые низкие затраты труда и себестоимость 1 ц молока.

Пастбищное содержание. В летнее время коровы, находящиеся как на привязном, так и на беспривязном содержании, должны находиться на пастбищах, а при их отсутствии - получать зеленую подкормку.

Перед началом пастбищного периода животных осматривают для выявления различных заболеваний, расчищают и обрезают копыта и кончики рогов. Большая работа проводится по подготовке пастбищ и прогонов. При наличии на прогонах ям, рытвин, острых предметов коровы травмируют вымя, возможны ушибы и переломы конечностей. Расстояние до пастбищ должно быть не более, чем 3 км. Коров ни в коем случае нельзя подгонять, так как они по своей физиологической природе не способны к быстрому передвижению. Величина стада не должна превышать 200 голов.

Наиболее рациональный способ использования пастбища - разделение пастбища на загоны. Общая продолжительность пастьбы должна быть не более 10-12 часов. Очень важно обеспечить хорошее поение животных, для чего к пастбищам или подвозят воду, или размещают передвижные установки ВУК-3 объёмом 3 м3 . При значительном расстоянии от пастбищ устраивают летние лагеря, представляющие лёгкие деревянные помещения, где животные проводят ночь и получают часть зелёных кормов. Для доения используют передвижные доильные установки.

9. Эффективность переработки молока на сливки и масло

Одним из основных технологических процессов при переработке молока на молочные продукты является сепарирование.

Сепарирование - это процесс разделения молока на фракции: жировую (сливки) и обезжиренную - под действием центробежной силы, возникающей в барабане сепаратора. Разделение основано на разной плотности компонентов молока: жира и обезжиренной части. Плотность сливок составляет 800 - 900 кг/м³, а обезжиренного молока - 1035 кг/м³. Сепарирование в 4 - 5 тысяч раз увеличивает скорость получения сливок, чем отстаивание. Это дает возможность повысить качество сливок и способствует концентрации производства.

Разделение молока на сливки и обезжиренное молоко проходит в барабане сепаратора. Молоко поступает в центральную трубку барабана. Через отверстия в трубке оно попадает в каналы тарелкодержателя. Из тарелкодержателя молоко по каналу, образованному отверстиями в тарелках, движется вверх. По мере подъёма оно растекается между тарелками и делится на тонкие слои. В каждом тонком слое под действием центробежной силы происходит разделение молока на сливки и обезжиренное молоко. При этом жирная фракция направляется вверх каждой тарелки, собирается в центре барабана под разделительной тарелкой и выходит через сливочный винт в патрубок для сливок.

На эффективность сепарирования влияет температура молока. В зависимости от химического состава жира температура плавления его колеблется в пределах от 28 до 36⁰С. Жир в жировых шариках переходит из твердого состояния в жидкое при температуре 30 - 40⁰С. Поэтому оптимальной температурой сепарирования молока принято считать 30 - 40⁰С. Содержание жира в обезжиренном молоке остается от 0,03 до 0,05%. Существенное влияние на качество сепарирования оказывает кислотность молока. При кислотности выше 21⁰Т возможна коагуляция белков молока, слипание тарелок барабана, затрудняющее прохождение молока, что приводит к увеличению отхода жира в обезжиренное молоко.

Сливочное масло - продукт с высокой концентрацией жира, обладающий приятным вкусом, большой пищевой и биологической ценностью. В масле традиционного химического состава жира не менее 82,5%, влаги не более - 16%, СОМО - 1 - 1,9%; его энергетическая ценность составляет около 32682 кДж/кг при средней усвояемости жира 97%.

Масло вырабатывают методом взбивания сливок на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия, а также методом преобразования высокожирных сливок на линиях поточного производства. Сливки используют с массовой долей жира 32 - 37%, а для маслоизготовителя непрерывного действия - 36 - 55%. Температуру пастеризации устанавливают в зависимости от сезона года: летом она должна быть не ниже - 85 - 90⁰С, а зимой выше 92 - 95⁰С. При хорошей устойчивости белков к коагуляции температуру пастеризации сливок можно повысить до 103 - 115⁰С. После пастеризации сливки охлаждают и оставляют на созревание. Температура созревания сливок устанавливается в зависимости от их жирности: чем выше жирность сливок, тем ниже должна быть температура и меньше период созревания.

Во время созревания сливки необходимо перемешивать. Сбивают сливки при температуре 7 - 12⁰С при производстве сладко-сливочного масла, 8 - 13⁰С при выработке любительского масла, 9 - 14⁰С крестьянского масла. Температура сбивания сливок зависит от их жирности, сезона года, состава и структуры молочного жира.

Таблица 9.1 Эффективность реализации молочной продукции

Данная таблица показывает зависимость выручки от производства и продажи молока, сливок и творога, масла и творога. Наибольшую выручку мы получаем при выработке из молока сливок и творога, затем от производства масла и творога, и самую меньшую выручку дает продажа молока.

Таблица 9.2. Экономическая эффективность производства молока и молочных продуктов

Рентабельность находят по формуле:

Р = Прибыль/общ.затраты*100%

Затраты на производство сливок, масла и творога берём в размере 20% от общих затрат производства молока. В таком случае прибыль от производства сливок, масла и творога будем находить от общих затрат производства молока в пересчете на 120%. В итоге, рентабельность продажи молока составляет 26%. Сливок и творога - 118%; масла и творога - 68%.

Прибыль определяют вычитанием из денежной выручки, полученной от реализации товарной продукции, полной ее себестоимости (общих затрат).

Предприятие обязано достигнуть не только запланированного объема валовой и товарной продукции, но и возместить расходы на ее производство, получить прибыль. Рентабельность - один из показателей, характеризующих экономическую эффективность сельскохозяйственного производства. В нем отражаются результаты труда, качество реализуемой продукции, уровень организации производства и его управления.

Повысить рентабельность можно путем уменьшения дорогостоящих кормов в зимнем рационе (корнеплодов), также повышением цены реализации 1 кг молока, переработкой большего количества молока на сливки и творог и отказом от производства масла и творога. Иначе предприятие не только не получает прибыли, но и несет огромные убытки.

Выводы

Исходя из проделанной работы можно сделать следующие выводы:

- для повышения эффективности производства необходимо увеличить долю дойных коров с 40,6% до 50%

- пытаться снизить себестоимость кормов в зимний период

- стараться произвести и реализовать как можно больше продукции в летний период, так как себестоимость молока в этот период наименьшая, а рентабельность наибольшая

Улучшение качества стада приобретает особо важное значение в условиях промышленной технологии, так как только тщательный отбор и подбор животных позволяет сформировать стадо, сравнительно выровненное по таким признакам, как форме вымени и сосков, скорости молокоотдачи, приспособленности к двухкратному доению.

Мероприятия по повышению эффективности воспроизводства стада проводятся по заранее составленному комплексному плану. Повышение экономической эффективности производства продукции зависит от ликвидации яловости и увеличения приплода на 100 коров.

Научно обоснованная организация кормления скота является важной составной частью производства молока. Большое значение для сокращения затрат и роста производительности труда имеет создание на молочных фермах поточной технологической линии доставки, подготовки и раздачи кормов. При беспривязном содержании коров применяется групповое кормление, что в известной мере значительно упрощает предъявленные требования к технологической линии кормления.

Очень важно при эффективности труда в молочном скотоводстве не противопоставлять количественную сторону качественной, а рассматривать их в органическом единстве. Рост производства и увеличение денежных доходов должны неразрывно сочетаться с борьбой за качество продукции.

Список используемой литературы

1. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие / Составители: проф. Н. Г. Макарцев, проф. Л. В. Топорова, проф. А. В. Архипов; Под ред. В. И. Фисинина, Н. Г. Макарцева. - М.: Изд-во МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2003. - 808 с.

2. Скотоводство / Е. А. Арзуманян, А. П. Бегучев, А. А. Соловьев, Б. В. Фандеев; Под ред. Е. А. Арзуманяна. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1984. - 399 с.

3. Мурусидзе Д. Н., Левин А. Б. Технология производства продукции животноводства. - М.: Агропромиздат, 1992. - 222 с.

4. Справочник зоотехника / А. П. Калашников, О. К. Смирнов, Н. И. Стрекозов и др.; Под Ред. А. П. Калашникова, О. К. Смирнова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 479 с.

5. Животноводство / Е. А. Арзуманян, А. П. Бегучев, В. И. Георгиевский и др.; Под ред. Е. А. Арзуманяна. - М.: Агропромиздат, 1985. - 448 с.

Размещено на Allbest.ru