Основы организации учета затрат на производство продукции

- работ и услуг производственного характера, выполняемых сторонними предприятиями или производствами и хозяйствами предприятия, не относящимися к основному виду деятельности. К работам и услугам производственного характера относятся: выполнение отдельных операций по изготовлению продукции, обработке сырья и материалов; проведение испытаний для определения качества потребляемых сырья и материалов, контроля за соблюдением установленных технологических процессов, ремонта основных производственных фондов и прочее. Транспортные услуги сторонних организаций по перевозкам грузов внутри предприятия;

- платы за воду, забираемую предприятием из водохозяйственных систем в пределах установленных лимитов;

- приобретаемого со стороны топлива всех видов, расходуемого на технологические цели, отопление зданий, транспортные работы по обслуживанию производства, выполняемые транспортом предприятия;

- покупной энергии (электрической), расходуемой на технологические, энергетические, двигательные и другие производственные и хозяйственные нужды предприятия;

- потерь от недостачи материальных ресурсов в пределах норм естественной убыли.

Стоимость материальных ресурсов на предприятии отражаемая по элементу «Материальные затраты», формируется исходя из цен их приобретения (без учета налога на добавленную стоимость, расходов на транспортировку, доставку, осуществляемых силами сторонних организаций и собственными силами. Все эти затраты собираются по дебету счета 20 «Основное производство» и кредиту соответствующих счетов.

Порядок определения материальных расходов определен в соответствии с главой 25 НК РФ статья 254 «Материальные расходы».

Затраты, связанные с доставкой (включая погрузочно - разгрузочные работы) материальных ресурсов транспортом и персоналом предприятия, подлежат включению в соответствующие элементы затрат на производство. Вид упаковки и тары на предприятии определяется в соответствии с нормами расхода упаковочных материалов, определяемыми самим предприятием на 1 тонну готовой продукции с учетом их качества и возможного сокращения затрат.

Потребность в этикетках на предприятии определяется для различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, бумаге, коробках для упаковки сухарей, пряников, печенья. Стоимость всех видов упаковочных материалов и тары подытоживается по каждому виду изделий. Накладные расходы (стоимость доставки, погрузки, разгрузки и др.) рассчитываются по каждому виду упаковочных материалов и тары, суммируются и распределяются по изделиям пропорционально их стоимости.

На ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» затраты на сырье, включаемые в себестоимость продукции, занимают доминирующую часть.

Основным сырьем для производства хлеба и хлебобулочных изделий являются мука, дрожжи, соль, вода, сахар, масло растительное, животные жиры, патока, яичные и молочные продукты, хмель, тмин, кориандр, ванилин, молочная и лимонная кислота, фруктовые подварки и другие.

В составе материальных затрат выделяются: мука, накидки и скидки за влажность, основное и дополнительное сырье (кроме муки), черствый хлеб и брак готовых изделий (для отчета), расходы по мягкой таре, транспортно-заготовительные расходы на основное и дополнительное сырье (кроме муки), возвратные отходы (вычитаются).

Количество и стоимость сырья и материалов, необходимых для выработки хлебобулочных изделий определяются по расчету на основании:

- производственной программы исходя из производственных мощностей и согласования точных объемов продукции;

- массы единицы продукции;

- выхода хлебобулочных изделий;

- расхода основного и дополнительного сырья на единицу продукции;

- розничных, оптовых и договорных цен на основное и дополнительное сырье и вспомогательные материалы;

- накладных расходов на сырье и материалы (с учетом оплаты процентов на приобретение в кредит, представленный поставщиком этих товаров, наценок, надбавок, комиссионных вознаграждений, уплаченных снабженческим организациям, расходов на транспортировку, хранение и доставку материальных ресурсов, стоимости услуг товарных бирж, включая брокерские услуги, таможенных пошлин).

На предприятии расчет потребности и стоимости сырья и материалов составляется по каждому виду хлеба и хлебобулочных изделий, предусмотренных планом производства, по каждому сорту муки и виду прочих основных материалов, предусмотренных рецептурами, включая воду, на технологические цели.

Потребность муки определяется на основе плана производства и норм выхода готовой продукции, определяемых с учетом достигнутого уровня фактического выхода в базисном периоде (при условии соблюдения требований по качеству изделий).

Расчет ведется по каждому сорту муки, в тех случаях, когда на выработку изделий предусматривается смесь муки различных сортов (а также солода), рассчитывается общее количество по норме выхода, а затем это количество распределяется по сортам муки (солода) в соотношении, указанном в рецептуре.

Потребность муки для каждого вида изделий определяется делением плановой выработки в тоннах на планируемый процент выхода и умножением полученного результата на 100.

Отходы реализуемые рассчитываются умножением принятой в плане нормы отходов на общее количество муки по каждому виду изделий, причем они не уменьшают потребность муки, так как потери учтены в нормах выхода. Прочие основные материалы рассчитываются:

- по хлебу и хлебобулочным изделиям - по нормам на 1000 кг муки;

- по кондитерским изделиям - по нормам на 100 кг готовой продукции.

Масло растительное на смазку форм и листов определяется по нормам его расхода на 1 т продукции.

Потребное количество воды на технологические нужды рассчитывается по каждому виду изделий в зависимости от предусмотренной влажности теста, нормы выхода.

Потребность дрожжей, соли и дополнительного сырья, входящего в рецептуры хлеба и хлебобулочных изделий, определяется в процентах к расходу муки.

Потребность в топливе на технологические нужды устанавливается исходя из фактических показаний газового счетчика. В учете это отражается в проводке следующей корреспонденцией дебет 20 «Основное производство» кредит 60-2 «Услуги сторонних организаций».

На предприятии расход газового топлива на отопление помещений производственного назначения, а также расход топлива на подогрев воды в душевых комнатах также определяется, как и в выше представленном случае. Отражение в учете происходит по тем же счетам.

Потребность электроэнергии на технологические нужды рассчитывается на основании дифференцированных норм ее расхода на 1 т продукции в кВтч и производственной программы в разрезе каждого сорта изделий и по каждому кварталу.

При расчете стоимости, основного и дополнительного сырья не учитывается стоимость транспортных расходов, на которые составляется специальный расчет.

Расходы по оказанию транспортных услуг учитывается следующей корреспонденцией дебет 20 «Основное производство» кредит 60-2 «Услуги сторонних организаций».

Стоимость перевозки за 1 тонну принимается в расчет в соответствии с установленным тарифом, договором на доставку и другим.

Транспортные расходы распределяются пропорционально количеству выработанной продукции по каждому сорту в отдельности.

Расчет транспортных расходов на прочие основные материалы рассчитывается по каждому из видов прочих основных материалов, кроме воды на технологические цели.

Транспортные расходы пересчитываются на 1 рубль стоимости материалов для последующего их распределения по видам продукции.

Из расходов на материальные ресурсы, включаемых в себестоимость продукции, исключается стоимость возвратных отходов.

Под возвратными отходами производства понимаются остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, теплоносителей и других видов материальных ресурсов, образовавшихся в процессе производства хлеба и хлебобулочной продукции, утратившие полностью или частично потребительские качества исходного ресурса и в силу этого используемые с повышенными затратами (понижением выхода продукции), или вовсе не используемые по прямому назначению.

Не относятся к отходам остатки материальных ресурсов, которые в соответствии с установленной технологией передаются в другие цехи, подразделения в качестве полноценного материала для производства других видов продукции (работ, услуг).

Возвратные отходы делятся на перерабатываемые, которые используются предприятием для выработки панировочных сухарей или при производстве хлеба, и реализуемые.

К перерабатываемым отходам относятся:

- горбушка хлеба и сухарных плит, остающиеся при резке хлеба и плит на сухари;

- отходы, отбираемые на отдельных стадиях технологического процесса производства хлеба;

- лом от апробации изделий и возвращенные остатки готовой продукции из лаборатории после анализа;

- лом и деформированные изделия, отбираемые в процессе производства из печей, охлаждения, внутрицеховой транспортировки и укладки изделий;

- отходы, образующиеся в момент перехода с выпечки одного сорта изделий на другой и в период пуска и останова печей.

Выше перечисленные отходы учитываются по дебету 28 «Брак в производстве» и кредиту 40 «Выпуск продукции» и отпускаются обратно в производство следующей записью дебет 40 «Выпуск продукции» кредит 20 «Основное производство»

К отходам реализуемым относятся:

- мучной смет, собранный в производственных цехах и мучных складах;

- мучной выбой от вытряхивания мешков;

- хлебная крошка;

- отходы от зачистки технологического оборудования. Данные отходы реализуются работникам предприятия. Дебет 10 «Материалы» кредит 20 «Основное производство» - списание из производства, дебет 50 «Касса» кредит 10 «Материалы» - реализация.

Стоимость возвратных отходов, подлежащих вторичной переработке, вычитается из стоимости основного и дополнительного сырья по стоимости муки, содержащейся в них. Стоимость реализуемых отходов мучного смета также исключается из стоимости основного и дополнительного сырья по установленным ценам реализации на корм скоту, выработку обойного клея и другому.

При калькулировании себестоимости продукции использованная мука исключается из расхода муки в производстве.

Возвратные отходы оцениваются в следующем порядке:

- по пониженной цене исходного материального ресурса (по цене возможного использования), если отходы могут быть использованы для основного производства, но с повышенными затратами (пониженным выходом готовой продукции),

- по действующим ценам на отходы за вычетом расходов на их сбор и обработку, когда отходы идут в переработку внутри предприятия или сдаются на сторону;

- по полной цене исходного материального ресурса, если отходы реализуются на сторону для использования в качестве полноценного ресурса.

Потребное количество воды на технологические нужды рассчитывается по каждому виду изделий в зависимости от предусмотренной влажности теста, нормы выхода.

Потребность дрожжей, соли и дополнительного сырья, входящего в рецептуры хлеба и хлебобулочных изделий, определяется в процентах к расходу муки.

Потребность в топливе на технологические нужды устанавливается исходя из фактических показаний газового счетчика.

В элементе «Затраты на оплату труда» отражаются затраты на оплату труда основного производственного персонала предприятия, включая премии рабочим и служащим за производственные результаты, стимулирующие и компенсирующие выплаты, в том числе компенсации по оплате труда в связи с повышением и индексацией цен в пределах норм, предусмотренных законодательством, а также расходы на оплату труда работников несписочного (нештатного) состава, относящегося к основной деятельности и в учете отражаются по дебету счета 20 «Основное производство» и кредиту 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда», отчисления по установленным нормам на социальное страхование по дебету счета 20 «Основное производство» и кредиту 69-1, в пенсионный фонд 69-2, фонд медицинского страхования 69-3 - от затрат на оплату труда работников, включаемых в себестоимость продукции, по элементу затраты на оплату труда (кроме тех видов оплаты, на которые страховые взносы не начисляются).

В соответствии с Налоговым кодексом РФ (статья 255 «Расходы на оплату труда») в расходы налогоплательщика на оплату труда включаются:

- любые начисления работникам в денежной и (или) натуральной формах;

- стимулирующие начисления и надбавки;

- компенсационные начисления, связанные с режимом работы или условиями труда;

- премии и единовременные поощрительные начисления;

- расходы, связанные с содержанием этих работников, предусмотренные нормами законодательства Российской Федерации, трудовыми договорами (контрактами) и (или) коллективными договорами.

На ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» заработная плата начисляется в денежном выражении согласно «Положения по оплате труда», разработанного на основании Законодательства РФ о труде.

В частности к расходам на оплату труда относятся:

1. денежные компенсации за неиспользованный отпуск в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации;

2. расходы на оплату труда, сохраняемую в соответствии с законодательством Российской Федерации на время учебных отпусков, предоставляемых работникам налогоплательщиком;

По элементу «Амортизация основных фондов» отражается сумма амортизационных отчислений, исчисленных исходя из балансовой стоимости основных производственных фондов и утвержденных в установленном порядке норм. При этом по основным средствам начисление амортизации прекращается после истечения нормативного срока их службы при условии полного перенесения всей их стоимости на издержки производства и обращения.

В соответствии с «Положением об учетной политике» на предприятия ПО «Хлеб» амортизация начисляется линейным методом.

При применении линейного метода сумма начисленной за один месяц амортизации в отношении объекта амортизируемого имущества определяется как произведение его первоначальной (восстановительной) стоимости и нормы амортизации, определенной для данного объекта.

При применении линейного метода норма амортизации по каждому объекту амортизируемого имущества определяется по формуле:

, (2.4)

где К - норма амортизации в процентах к первоначальной (восстановительной) стоимости объекта амортизируемого имущества;

n - срок полезного использования данного объекта амортизируемого имущества, выраженный в месяцах.

К элементу «Прочие расходы» в составе себестоимости продукции (работ, услуг) относятся производственные затраты, не связанные непосредственно с использованием материальных и трудовых ресурсов, имеющие характер комплексных денежных платежей.

На предприятии существует перечень прочих расходов, который разработан на основании главы 25 НК РФ и в частности статьи 264 «Прочие расходы, связанные с производством и (или) реализацией» с учетом внесенных в 2002 году поправок. Одновременно статьей 265 НК установлен перечень не связанных с производством и реализацией обоснованных затрат, относимых к внереализационным расходам.

При организации учета производственных затрат обеспечивается возможность за соблюдением законов и нормативных актов в части закона о налогах с предприятий, объединений и организаций, для чего из всей совокупности затрат выделяется та их часть, в отношении которой предоставляются льготы по налогу на прибыль.

Правильная организация учета затрат на производство продукции обеспечивает действенный контроль за эффективным использованием предприятием находящихся в его распоряжении основных производственных средств, запасов и других ресурсов.

Путем учета затрат решаются следующие производственные задачи:

- контроль за издержками производства, направленный на их снижение и рост прибыли;

- оперативная информация административно-технического персонала предприятия об отклонениях от нормального хода производственного процесса в целях их быстрейшего устранения;

- определение фактических затрат на производство, себестоимости и рентабельности продукции;

- оценка эффективности мер по развитию и совершенствованию производства и результатов деятельности структурных подразделений и предприятия в целом.

Конечным итогом учета затрат на производство является составление калькуляций - исчисление себестоимости конкретных видов продукции (работ, услуг).

Для учета затрат на производство продукции (работ, услуг) на ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» используются следующие активные счета:

- 20 «Основное производство»,

- 23 «Вспомогательные производства»,

- 25 «Общепроизводственные расходы»,

- 26 «Общехозяйственные расходы»,

- 28 «Брак в производстве»,

- 29 «Обслуживающие производства и хозяйства»,

- 44 «Расходы на продажу»

Счета 20 и 23 - калькуляционные, на них исчисляется фактическая себестоимость продукции (работ, услуг) основного и вспомогательного производств.

В течение месяца прямые, элементные затраты учитываются на основании первичных документов в себестоимости конкретных видов продукции (работ, услуг).

Косвенные, комплексные расходы включаются в себестоимость продукции по-разному, в зависимости от характера и периода времени, к которому они относятся. Часть косвенных расходов, возникающих ежемесячно, учитываются на счетах 25 «Общепроизводственные расходы» и 26 «Общехозяйственные расходы».

На счете 25 учитываются расходы по обслуживанию основного (вспомогательного) производства. К ним относятся:

- расходы по эксплуатации машин и оборудования (заработная плата вспомогательного персонала, отчисления на социальное страхование с их заработной платы, стоимость электроэнергии, смазочных материалов и т.п.);

- износ основных средств производственного назначения;

- затраты на ремонт основных средств;

- расходы по управлению (заработная плата персонала, обслуживающего производство с отчислениями на социальное страхование);

- хозяйственные расходы (отопление, освещение, содержание помещений, арендная плата за производственные основные средства) и др.

На счете 26 учитываются расходы по обслуживанию и управлению предприятием. К ним относятся:

- административно-управленческие расходы (оплата труда с отчислениями работников управления, командировочные, канцелярские, почтовые расходы и т.п.),

- общехозяйственные расходы (износ и ремонт основных средств управленческого и общехозяйственного назначения, оплата труда общехозяйственного персонала с отчислениями и т.д.), продукции, количеству отработанных рабочими человеко-часов, количеству машино-часов оборудования и др.

При выборе способа распределения косвенных расходов необходимо учитывать специфику работы предприятия, в том числе уровень механизации и автоматизации отдельных участков, уровень квалификации счетных работников и другие факторы.

Для распределения общехозяйственных и общепроизводственных расходов составляются специальные ведомости распределения этих расходов.

Счет 28 «Брак в производстве» предназначен для обобщения информации о потерях от брака в производстве.

По дебету счета 28 «Брак в производстве» собираются затраты по выявленному внутреннему и внешнему браку (стоимость неисправимого, т.е. окончательного брака, расходы по исправлению и т.п.).

По кредиту счета 28 «Брак в производстве» отражаются суммы, относимые на уменьшение потерь от брака (стоимость забракованной продукции по цене по цене возможного использования, суммы, подлежащие взысканию с виновников брака).

Счет 29 «Обслуживающие производства и хозяйства» предназначен для обобщения информации о затратах, связанных с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг обслуживающими производствами и хозяйствами организации.

На данном счете могут быть отражены затраты состоящих на балансе организации обслуживающих производств и хозяйств, деятельность которых не связана с производством продукции, выполнением работ и оказанием услуг, явившихся целью создания организации: жилищно-коммунального хозяйства (эксплуатация столовых и буфетов, бань, мастерских бытового обслуживания)

Счет 44 «Расходы на продажу» предназначен для обобщения информации о расходах, связанных с продажей продукции, товаров, работ, услуг.

В организациях, осуществляющих промышленную и иную производственную деятельность, на счете 44 могут быть отражены, в частности, следующие расходы: на затаривание упаковку изделий на складах готовой продукции, комиссионные сборы (отчисления), уплачиваемые сбытовым и другим посредническим организациям.

На ООО «Хлебозавод Гулькевичский» затраты учитываются методом фактической себестоимости. Метод учета фактических затрат строится на таких принципах, как: полное и документально оформленное отражение первичных затрат на производство в системе счетов бухгалтерского учета; учетная регистрация их в момент возникновения в процессе производства; локализация затрат по видам производств, характеру расхода, местам возникновения, объектам учета и носителям затрат; отнесение фактически произведенных затрат на объекты их учета и калькулирования; сравнение фактических показателей с плановыми. Применение этого метода позволяет, в конечном счете, определить фактическую себестоимость.

Недостатки учета фактической себестоимости:

- неоперативное обеспечение управляющего персонала бухгалтерской информацией. Данные о стоимости изделий предоставляются лишь спустя известное время по окончании периода, в течение которого производится продукция;

- в отсутствие стандартов (норм) единственный способ использования бухгалтерских данных для анализа эффективности производства состоит в сопоставлении себестоимости каждой последующей операции с аналогичной предыдущей. При этом обычно трудно определить, была ли себестоимость предыдущей операции высока или нет;

- данная система не создает никаких предпосылок для четкого выявления основных факторов производства и не сосредоточивает внимание управляющих на его недостатках. Управляющие же не могут вникать во все производственные подробности и разбираться в соотношениях отдельных цифр;

- учет фактической себестоимости трудоемок, создает много лишней работы по регистрации хозяйственных фактов, а потому оказывается более дорогостоящим;

- невозможно оперативно сигнализировать администрации о непроизводительных расходах труда и материалов, которые можно было бы устранить путем принятия экстренных мер.

Однако основной недостаток этого метода в том, что, применяя его, невозможно оперативно сигнализировать администрации о непроизводительных расходах труда и материалов, которые можно было бы устранить путем принятия экстренных мер.

Таким образом, учет фактических затрат исключает возможность оперативного контроля за использованием ресурсов, выявления и устранения причин перерасхода и недостатков в организации производства, нарушений технологических процессов, изыскания и мобилизации внутрипроизводственных резервов.

Метод учета затрат выбирается предприятием самостоятельно, так как зависит от индивидуальных особенностей предприятия. На практике эти методы могут применяться в различных сочетаниях. Главное, чтобы выбранный организацией метод обеспечивал возможность группировки затрат по отдельным объектам учета, текущего контроля за затратами на производство, а также возможность реализации важного принципа управленческого учета - управления себестоимостью по отклонениям.

2.4 Выявленные проблемы в учете затрат на производство на ООО «Хлебозавод «Гулькевичский»

В результате проведенного исследования существующей системы учета затрат на производство на предприятии ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» был обнаружен ряд недостатков в системе учета, устранение которых может принести реальную экономическую выгоду как предприятию в целом, так и бухгалтерии предприятия в частности.

К выявленным недостаткам можно отнести следующие:

1. В настоящее время бухгалтерский учет на ООО «Хлебозавод Гулькевичский» ведется по автоматизированной форме учета с использованием компьютерной техники и бухгалтерской программы 1С: Предприятие 7.7.Я хотела бы порекомендовать использование 1:С «Бухгалтерия 8.0», она обеспечивает решение всех задач, стоящих перед бухгалтерской службой организации: выписку первичных документов, учет продаж и т.д. Кроме того, информацию об отдельных видах деятельности, торговых и производственных операциях, могут вводить сотрудники смежных служб предприятия, не являющиеся бухгалтерами. 1:С «Бухгалтерия 8.0» - универсальная программа массового назначения для автоматизации бухгалтерского и налогового учета, включая подготовку обязательной (регламентированной) отчетности. Это готовое решение для ведения учета в организациях, осуществляющих любые виды коммерческой деятельности: оптовую и розничную торговлю, комиссионную торговлю (в том числе субкомиссию), оказание услуг, производство и т.д.

2. Отсутствие системы управленческого учета. Финансовый учет призван обеспечить отчетной информацией внешних пользователей: акционеров и других собственников, кредиторов, инвесторов предприятия, его персонал, поставщиков, покупателей и так далее, а управленческий учет - это сфера деятельности, связанная с формированием и использованием экономической информации для управления внутри предприятия. Его цель заключается в том, чтобы помочь управляющим в принятии экономически обоснованных решений. В качестве управленческого учета предлагаю внедрение на предприятие ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» системы «Стандарт-костинг». Этот метод учета затрат и калькулирования себестоимости продукции соответствует отечественному нормативному методу, к сожалению, не получившему широкого распространения. Суть системы «Стандарт-кост» в том, что в учет вносится то, что должно произойти, и обособленно отражаются возникшие отклонения.

Основная задача - учет потерь и отклонений в прибыли предприятия. В ее основе лежит четкое, твердое установление норм затрат материалов, энергии, рабочего времени, труда, зарплаты и всех других расходов, связанных с производством продукции. Причем установленные нормы нельзя перевыполнить. Выполнение их даже на 80% означает успешную работу. Превышение нормы означает, что она была установлена ошибочно.

Одно из основных преимуществ системы стандарткост - при правильной ее постановке не требуется большой бухгалтерский штат, поскольку учитываются только отклонения от стандартов. Чем стабильнее работает предприятие, тем более стандартизированы производственные процессы, тем менее трудоемким становится учет и калькулирование.

3. Отсутствие аудиторских проверок. Предлагаю на предприятии ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» организовать службу внутреннего аудита в целях своевременного контроля за затратами. Создание внутреннего аудита позволяет своевременно предотвратить нерациональные производственные затраты, предоставив бухгалтеру информацию о них до начала производственного процесса и в ходе его, а не как в действующей практике после осуществления всех затрат.

4. Также недостатком является то, что на ООО «Хлебозавод Гулькевичский» определение себестоимости продукции (работ, услуг) ведется в рамках российского законодательства без стандартизации норм и правил в международном масштабе, что в настоящее время является очень актуальным. Хочу порекомендовать разработку системы учета на основе определение себестоимости продукции (работ, услуг) в соответствии с МСФО. Себестоимость объекта калькулирования, согласно требованиям МСФО может включать в себя только прямые или переменные затраты, она может калькулироваться только на основе производственных расходов Несмотря на различную полноту включения в себестоимость объекта калькулирования разных видов расходов, общим для этого подхода является то, что другие виды затрат, которые также по своей экономической сущности составляют часть текущих издержек, не включаются в калькуляцию, а возмещаются общей суммой из выручки или валовой прибыли. В этом состоит основная отличительная особенность системы учета неполной себестоимости.

В целом хочется отметить, что система бухгалтерского учета на предприятии ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» составлена грамотно.

Глава 3 Безопасность и экологичность решений проекта

3.1 Охрана труда

3.1.1 Общая характеристика предприятия ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» с точки зрения охраны труда, анализ потенциальных опасностей и вредностей

ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» осуществляет следующие виды деятельности:

- общее (линейное) руководство предприятием и его производственными участками;

- ремонтное и энергетическое обслуживание;

- технико экономическое планирование, организация и нормирование труда;

- контроль за качеством сырья и готовой продукции;

- бухгалтерский учет и финансовая деятельность;

- материально - техническое снабжение;

- сбыт готовой продукции;

- общее делопроизводство.

Работы по охране труда осуществляются по нормативным документам, согласно отраслевой инструкции.

Основными нормативно - правовыми документами по охране труда являются: Конституция РФ, Трудовой Кодекс, Федеральный Закон РФ «Об основах охраны труда». А также подзаконные акты:

- Постановления Правительства РФ;

- Постановления Министерства труда РФ «О порядке обучения и проверке знаний по охране труда»; Правила устройств и безопасности эксплуатации; Правила безопасности; Инструкции по охране труда; строительные нормы и правила; система стандартов безопасности труда; отраслевые стандарты, стандарты предприятия.

В настоящее время на предприятии проводятся инструктажи:

- вводный инструктаж - инженером по технике безопасности;

- первичный инструктаж - начальником подразделения;

- повторный инструктаж один раз в квартал со всеми категориями рабочих.

Анализ условий труда показывает, что воздействия ряда опасных и вредных факторов на работников хлебозавода, не всегда соответствуют установленным нормам.

Воздействие физически опасных и внедренных производственных факторов сопряжено с эксплуатацией средств механизации, вследствие чего потенциально опасными являются:

1) травмирование движущимися машинами и механизмами автомобильный транспорт на территории предприятия, агрегаты для просеивания муки, ленточные конвейеры;

2) запыленность воздуха хлебный цех (выделение мучной пыли при
выгрузке и хранении муки), кондитерский цех (мучная пыль и сахарная пудра), участок просеивания муки, столярный участок (пыль древесная), окрасочный участок (аэрозоль краски);

3) опасное действие электрического тока хлебный цех,
административные и бытовые помещения, столярный участок, окрасочный участок, сварочный пост, слесарный участок источниками являются розетки и линии электропроводки;

4) возможность возникновения пожаров и взрывов помещения имеющие электропроводку, а также опасность взрывов печи в котельной, печи в хлебобулочном цехе, и на окрасочном участке;

5) повышенные шум и вибрации транспорт (шумы двигателей), механический цех (деревообрабатывающие станки шум и вибрация), участок просеивания муки (вибрации);

6) неблагоприятное освещение склад сырья и материалов, бытовые помещения, пункт приема муки;

7) повышенная влажность воздуха котельная, душевые комнаты;

8) тепловые излучения котельная (отопительная печь), хлебный цех (топки печей), сварочный пост (сварочный аппарат);

9) повышенные физические нагрузки погрузоразгрузочный участок, участок приема и хранения муки.

Специфические опасности, характерны для сварочных работ.

При выполнении сварки или резки металлов на работников воздействуют вредные и опасные производственные факторы, к которым относятся:

1) повышенная запыленность или загазованность воздуха рабочей зоны;

2) ультрафиолетовое, видимое и инфракрасное излучение сварочной дуги, а также инфракрасное излучение свариваемых изделий;

3) электромагнитные поля;

4) ионизирующие излучения;

5) шум;

6) ультразвук;

7) статическая нагрузка на руки.

При сварке или резке металлов в зону дыхания работающих поступают сварочные аэрозоли, содержащие в составе твердой фазы окислы различных металлов (марганца, хрома, никеля, меди, титана, алюминия, железа, вольфрама и др.) и другие соединения, а также токсичные газы (окись углерода, озон, фтористый водород, окислы азота и др.

Сварочные работы нередко сопровождаются выделением пыли, паров или избытков тепла, вредных газов и т.п., что создает неблагоприятные условия для работы и может отражаться на здоровье работающих.

В состав передвижных источников предприятия входят пять автомобилей, три из них грузовые. Выбросы автомобилей опасны не только потому, что содержат большое количество токсичных элементов, но и потому, что сразу поступают в активную зону биосферы - они находятся на уровне дыхания человека.

Другой причиной, отрицательно воздействующей на организм человека, является шумовое загрязнение от транспорта, вызывающее повышенную утомляемость, снижение умственной активности, понижение производительности труда, развитие сердечно сосудистых и нервных заболеваний. Так как само месторасположение рассматриваемого нами объекта исследования обусловлено непосредственной близостью с автомобильной дорогой, то проблема шумового дискомфорта приобретает особую актуальность. Основным методом борьбы с шумом является улучшение конструкции машин, более жесткие технологические требования, особенно:

- уменьшение дисбаланса роторов;

- установка глушителей;

В административных помещениях и в бухгалтерии используются компьютеры, которые оказывают электромагнитное воздействие на окружающую среду и особенно на пользователей ПЭВМ.

На рабочем месте бухгалтера установлен ПК и принтер, которые питаются от сети с глухозаземленной нейтралью, напряжением 220 Вт. Комплексная оценка факторов производственной среды и самого характера труда показывает, что они не всегда соответствуют требованиям санитарных норм. При длительной работе на компьютере отмечается негативное влияние на организм: повышение уровня электромагнитного излучения, статистического электричества, повышенного содержания ионов, блесткость, повышенного уровня пульсации светового потока, шума, а так же напряжение зрения, внимания, монотонность труда, большой объем перерабатываемой информации в единицу времени.

Неправильное освещение приводит к перенапряжению зрительного анализатора, ухудшение зрения. Таким образом, главной целью разработки и обеспечения безопасности трудового процесса является сохранение здоровья работников и высокой производительности труда за счет нормализованных условий труда.

3.1.2 Разработка организационных и технических мероприятий по обеспечению безопасных условий труда

Одним из факторов, который может уменьшить негативное влияние ПЭВМ, является строгое соблюдение режима работы.

Проведённые психофизиологические исследования показали, что работа на компьютерах вызывает более выраженные неблагоприятные изменения со стороны высшей нервной деятельности и зрительного анализатора, свидетельствующие о развитии утомления и переутомления и наступающие раньше, чем при обычной умственной деятельности без использования компьютеров.

Время перерывов в зависимости от трудовой деятельности устанавливается согласно СанПиН 2.2.2. 542 - 96.

Рабочие места с использованием ПЭВМ в бухгалтерии ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» соответствуют требованиям Санитарных правил.

ПЭВМ соответствуют требованиям санитарных правил. Концентрации вредных веществ, выделяемых ПЭВМ в воздух помещений, не превышает предельно допустимых концентраций (ПДК), установленных для атмосферного воздуха.

Конструкция ПЭВМ обеспечивает возможность поворота корпуса в горизонтальной и вертикальной плоскости с фиксацией в заданном положении для обеспечения фронтального наблюдения экрана ВДТ. Дизайн ПЭВМ предусматривает окраску корпуса в спокойные мягкие тона с диффузным рассеиванием света. Корпус ПЭВМ, клавиатура и другие блоки и устройства ПЭВМ имеют матовую поверхность с коэффициентом отражения 0,4 0,6 и не имеют блестящих деталей, способных создавать блики.

Конструкция ВДТ предусматривает регулирование яркости и контрастности.

Документация на проектирование, изготовление и эксплуатацию ПЭВМ не противоречит требованиям санитарных правил.

Помещения для эксплуатации ПЭВМ имеют естественное и искусственное освещение.

Естественное и искусственное освещение соответствует требованиям действующей нормативной документации. Окна в помещениях, где эксплуатируется вычислительная техника, преимущественно ориентированы на север и северо-восток.

Оконные проемы оборудованы регулируемыми устройствами типа: жалюзи, занавесей, внешних козырьков.

Площадь на одно рабочее место пользователей ПЭВМ с ВДТ на базе электроннолучевой трубки (ЭЛТ) составляет не менее 6 м², а с ВДТ на базе плоских дискретных экранов (жидкокристаллические, плазменные) 4,5 м².

Для внутренней отделки интерьера помещений, где расположены ПЭВМ, используются диффузно-отражающие материалы с коэффициентом отражения для потолка 0,7 0,2 для стен 0,5 0,6; для пола 0,3 0,5.

Помещения, где размещаются рабочие места с ПЭВМ, оборудованы защитным заземлением в соответствии с техническими требованиями по эксплуатации.

Рабочие места не размещают с ПЭВМ вблизи силовых кабелей и вводов, высоковольтных трансформаторов, технологического оборудования, создающего помехи в работе ПЭВМ.

В помещениях, оборудованных ПЭВМ, проводится ежедневная влажная уборка и систематическое проветривание, но не после каждого часа работы на ПЭВМ, как рекомендуется санитарными правилами.

Уровни положительных и отрицательных аэроионов в воздухе помещений, где расположены ПЭВМ, соответствуют действующим санитарно эпидемиологическим нормативам.

Шумящее оборудование (печатающие устройства, серверы), уровни шума которой превышают нормативные, не размещаются в помещении с ПЭВМ.

Рабочие столы размещены таким образом, чтобы видеодисплейные терминалы были ориентированы боковой стороной к световым проемам, чтобы естественный свет падал преимущественно слева.

Искусственное освещение в помещениях для эксплуатации ПЭВМ осуществляется системой общего равномерного освещения.

Освещенность на поверхности стола в зоне размещения рабочего документа 300 500 лк. Освещение не создаёт бликов на поверхности экрана. Освещенность поверхности экрана не более 300 лк.

Ограничивается прямая блесткость от источников освещения, при этом яркость светящихся поверхностей (окна, светильники), находящихся в поле зрения, не более 200 кд/м2.

Яркость светильников общего освещения в зоне углов излучения от 50 до 90 градусов с вертикалью в продольной и поперечной плоскостях составляет не более 200 кд/м2, защитный угол светильников не менее 40 градусов.

В качестве источников света при искусственном освещении применяют преимущественно люминесцентные лампы типа ЛБ и компактные люминесцентные лампы (КЛЛ). В светильниках местного освещения применяются лампы накаливания, в том числе галогенные.

Для освещения помещений с ПЭВМ применяют светильники с зеркальными параболическими решетками, укомплектованными электронными пускорегулирующими аппаратами (ЭПРА). Допускается использование многоламповых светильников с электромагнитными пускорегулирующими аппаратами (ЭПРА), состоящими из равного числа опережающих и отстающих ветвей.

При отсутствии светильников с ЭПРА лампы многоламповых светильников или рядом расположенные светильники общего освещения включаются на разные фазы трехфазной сети. Общее освещение при использовании люминесцентных светильников выполняется в виде сплошных или прерывистых линий светильников, расположенных сбоку от рабочих параллельно линии зрения пользователя при рядном расположении видеодисплейных терминалов. При периметральном расположении компьютеров линии светильников располагаются, локализовано над рабочим столом ближе к его переднему краю, обращенному к оператору. Для обеспечения нормируемых значений освещенности в помещениях для использования ПЭВМ проводится чистка стекол оконных рам и светильников не реже двух раз в год и проводится своевременная замена перегоревших ламп.

При размещении рабочих мест с ПЭВМ расстояние между рабочими столами с видеомониторами (в направлении тыла поверхности одного видеомонитора и экрана другого видеомонитора), не менее 2,0 м, а расстояние между боковыми поверхностями видеомониторов не менее 1,2м.

Рабочие места с ПЭВМ при выполнении творческой работы, требующей значительного умственного напряжения или высокой концентрации внимания, изолируются друг от друга перегородками высотой 1,5 2,0 м.

Экран видеомонитора находится от глаз пользователя на расстоянии 600 700 мм, но не ближе 500 мм с учетом размеров алфавитно-цифровых знаков и символов. При работе недопустимы повороты головы или корпуса тела пользователя (рисунок 3.1,3.2).

Рисунок 3.1 Правильное расположение монитора

Рисунок 3.2 Неправильное расположение монитора

Конструкция рабочего стола обеспечивает оптимальное размещение на рабочей поверхности используемого оборудования с учетом его количества и конструктивных особенностей, характера выполняемой работы. При этом допускается использование рабочих столов различных конструкций, отвечающих современным требованиям эргономики. Поверхность рабочего стола имеет коэффициент отражения 0,5 0,7. Экран видеомонитора находится от глаз пользователя на расстоянии 600 700 мм, но не ближе 500 мм с учетом размеров алфавитно цифровых знаков и символов (рисунок 3.3).

Правильно

Неправильно

Рисунок 3.3 Расположение монитора по высоте

Высота рабочей поверхности стола для пользователей регулируется в пределах 680 800 мм; при отсутствии такой возможности высота рабочей поверхности стола составляет 725 мм.

Модульными размерами рабочей поверхности стола для ПЭВМ, на основании которых рассчитывается конструктивные размеры, считается: ширина 800, 1000, 1200 и 1400 мм, глубина 800 и 1000 мм при нерегулируемой его высоте, равной 725 мм.

Рабочий стол имеет пространство для ног высотой не менее 600 мм, шириной не менее 500 мм, глубиной на уровне колен не менее 450 мм и на уровне вытянутых ног не менее 650 мм.

Конструкция рабочего стула (кресла) обеспечивает поддержание рациональной рабочей позы при работе на ПЭВМ, позволяет изменять позу с целью снижения статического напряжения мышц шейно плечевой области и спины для предупреждения развития утомления. Тип рабочего стула (кресла) выбирается с учетом роста пользователя, характера и продолжительности работы с ПЭВМ.

Рабочий стул (кресло) подъемно поворотный, регулируем по высоте и углам наклона сиденья и спинки, а также расстоянию спинки от переднего края сиденья, при этом регулировка каждого параметра независима, легко осуществляема и имеет надежную фиксацию.

Конструкция рабочего стула обеспечивает:

- ширину и глубину поверхности сиденья не менее 400 мм;

- поверхность сиденья с закругленным передним краем;

- регулировку высоты поверхности сиденья в пределах 400 550 мм и углам наклона вперед до 15 град, и назад до 5 град.;

- высоту опорной поверхности спинки 300 мм, ширину не менее 380 мм и радиус кривизны горизонтальной плоскости 400 мм;

- угол наклона спинки в вертикальной плоскости в пределах 30 градусов;

- регулировку расстояния спинки от переднего края сиденья в пределах 260 400 мм;

- стационарные или съемные подлокотники длиной не менее 250 мм и шириной 50 70 мм;

- регулировку подлокотников по высоте над сиденьем в пределах 230 мм и внутреннего расстояния между подлокотниками в пределах 350 500 мм.

Рабочее место пользователя ПЭВМ оборудовано подставкой для ног, имеющей ширину не менее 300 мм, глубину не менее 400 мм, регулировку по высоте в пределах до 150 мм и по углу наклона опорной поверхности подставки до 20°. Поверхность подставки рифленая и имеет по переднему краю бортик высотой 10 мм.

Клавиатура располагается на поверхности стола на расстоянии 100 300 мм от края, обращенного к пользователю или на специальной, регулируемой по высоте рабочей поверхности, отделенной от основной столешницы (рисунок 3.4).

Рисунок 3.4 Поза пользователя ПЭВМ

Лица, работающие с ПЭВМ более 50% рабочего времени (профессионально связанные с эксплуатацией ПЭВМ), проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в установленном порядке.

Женщины со времени установления беременности переводятся на работы, не связанные с использованием ПЭВМ, или для них ограничивается время работы с ПЭВМ (не более 3 часов за рабочую смену) при условии соблюдения гигиенических требований, установленных Санитарными правилами. Трудоустройство беременных женщин осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации.

3.2 Охрана окружающей среды

3.2.1 Общая характеристика ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» с точки зрения его влияния на окружающую среду

ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» расположен на юго-западной окраине города Гулькевичи. В северном направлении предприятие граничит с жилым сектором, в южном и восточном с ЗАО Госплемзавод «Гулькевичский», с западной стороны с сельхозугодьями ЗАО Госплемзавод «Гулькевичский».

Санитарно защитная зона согласно СанПин 2.2.1/2.1.1.1200-03- 50 метров соблюдается.

ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» производит выпуск хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в широком ассортименте.

В состав предприятия входят две промплощадки:

Общая площадь первой промплощадки - 1307,16 м² в том числе площадь твердых покрытий - 8262,5 м ².

Первая площадка включает следующие производственные подразделения:

- административное здание;

- кондитерский цех;

- хлебный цех;

- котельная;

- моющий цех;

- механический цех;

- материальный склад;

- экспедиция;

- склад сырья

Общая площадь второй промплощадки - 20000 м² в том числе площадь твердых покрытий - 15000 м².

Вторая промплощадка включает следующие производственные подразделения транспортный цех.

К источникам выделения загрязняющих веществ, источникам загрязнения атмосферы, загрязняющим веществам относятся:

- хлебный и кондитерский цех. Выпечка хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий производится в печах, работающих на природном газе. Выделяемые при сгорании вредные вещества выбрасываются в атмосферу без очистки через трубу. Источник выделения загрязняющих веществ ? труба. Загрязняющие вещества углерода оксид, азота диоксид, серы диоксид;

- котельная, работающая на природном газе. Предназначена для отопления производственных, административных, бытовых помещений в холодный период года и обеспечения технологического процесса технологической тепловой энергией. Вредные вещества, образующиеся при сгорании топлива, выбрасываются в атмосферу без очистки через трубу. Источники загрязнения атмосферы труба. Загрязняющие вещества углерода оксид, азота диоксид, серы диоксид;

- участок просеивания муки. Перед замешиванием теста мука подвергается просеиванию в агрегатах. Выделяемая при этом мучная пыль за счёт принудительной вентиляции выбрасывается в атмосферу без очистки через трубу. Источники выделения загрязняющих веществ агрегаты для просеивания муки. Источник загрязнения атмосферы труба. Загрязняющее вещество пыль мучная;

- подвоз сырья осуществляется карбюраторными автомобилями грузоподъёмностью до трёх тонн. На балансе предприятия находятся 8 легковых машин,16 грузовых машин и 2 самосвала. Мука расфасована в мешки. Она сгружается на склад тарного приёма и хранения. Вывоз готовой продукции так же осуществляется этими выше названными в данном пункте автомобилями. Источник выделения загрязняющих веществ ? двигатель автомобиля. Источник загрязнения ? труба автомобиля. Загрязняющие вещества ? углерода оксид, пары топлива, азота диоксид, сажа, серы диоксид, бензапирен, соединения свинца;

- механический цех, где производится механическая обработка металлов, ремонт оборудования и заточка инструментов. Источник выделения загрязняющих веществ ? станок заточный. Источник загрязнения ? оконное отверстие. Загрязняющее вещество пыль абразивная металлическая, обтирочный материал, загрязненный маслами. На территории цеха производятся газосварочные работы с применением электродовАНО21. В результате образуются остатки и огарки сварочных электродов, карбидный ил, сварочные газы.

Кроме перечисленных выше веществ загрязняющих атмосферу на предприятии ООО «Хлебозавод «Гулькевичский» присутствуют так же сточные воды, загрязняющие окружающую среду. К источникам выделения данных отходов относятся:

- моющий цех, чаны тестомесильные, формы для выпечки хлеба. В процессе мытья образуются сточные воды, которые без прохождения очистки сливаются в канализационную систему. Источник выделения загрязняющих веществ ? моющий цех. Источник загрязнения окружающей среды ? труба сливная. Вещества-загрязнители ? водная эмульсия, содержащая примеси муки. В моющем цехе применяются следующие моющие средства: паста «Пальмира», мыло хозяйственное, моющее средство «Тестгель», чистящее средство «Пемолюкс», моющее средство «Белизна»;

- душевые кабины для рабочих смены. В процессе выпечки хлеба, работники предприятия работают с мукой и её производными, получают при этом загрязнения. В целях личной гигиены принимают душевые процедуры. Источник выделения загрязняющих веществ ? душевые кабины. Источник загрязнения окружающей среды ? труба канализационная. Вещество-загрязнитель ? сточные воды, содержащие щелочные соединения.

Кроме сточных вод и отходов, загрязняющих атмосферу, на предприятии имеются и твердые отходы, к источникам, выделения которых относятся следующие подразделения предприятия:

- склад готовой продукции, лотки хлебные деревянные, которые в процессе своего использования приходят в негодность и тем самым превращаются в твердые отходы и подлежат обмену;

- хлебный цех, а именно формы для его выпечки, которые в процессе неосторожного обращения с ними или от естественного износа трескаются, а затем получают трещины, становятся непригодными для выпечки хлеба. Данные формы также подлежат обмену.

Размер платежей за выбросы (сбросы) загрязняющих веществ в окружающую среду и размещение отходов сведены в таблицу 3.1

Таблица 3.1 Плата за загрязнение окружающей среды (в рублях).

Годы	За выбросы в атмосферу от стационарных источников	За выбросы в атмосферу от передвижных источников	За размещение ТБО	За сброс сточных вод	Итого
2006	5565,82	523,08	13000,56	8056,78	27146,24
2007	17879,89	1326,15	25096,24	21089,01	65391,29
2008	2313,28	645,13	17820,45	10500,45	31279,31

По данным таблицы 3.1 можно заметить, что по сравнению с 2006 годом наблюдается тенденция увеличения платежей за загрязнение окружающей среды. Это происходит потому, что у предприятия на протяжении 2007 года наблюдалось увеличение объёма производства, потому что хлебобулочные и кондитерские изделия пользуются спросом покупателей и нашли свое место в торговой сети. Высокая плата за загрязнение окружающей среды в 2007 году связана с реконструкцией пекарни, при осуществлении которой были затрачены денежные средства на краски, растворитель, увеличился расход топлива для автомобилей, в этом периоде на предприятии происходит расширение ассортимента производимой продукции, Хлебозавод начинает выпускать более 30 наименований хлеба, около 55 наименований булочных изделий, около 250 наименований кондитерских изделий, сухари, макаронные изделия. В 2008 году наблюдалась тенденция снижения платежей за загрязнение окружающей среды. Это произошло потому, что у предприятия в течении года наблюдался спад объема производства. Также это связано с затруднениями в сбыте готовой продукции. Следовательно, произошло уменьшение количества закупки сырья, стал меньше расход топлива для автомобилей, значит, произошло снижение в окружающую среду загрязнений.