Витамины и минеральные вещества

С-гиповитаминоз может возникнуть при нарушении принципов рационального питания: при отсутствии свежих овощей и фруктов, преобладании углеводного питания за счет крупяных и мучных блюд. Также причинами дефицита витамина С могут быть искусственное вскармливание грудных детей без прикорма из овощей и фруктов, неправильная кулинарная обработка овощей и фруктов, последствия заболеваний.

При дефиците аскорбиновой кислоты в течение одного - трех месяцев может начаться С-гиповитаминоз. Для начальных стадий дефицита витамина С характерны снижение умственной и физической работоспособности инфекциям, замедление выздоровления при различных заболеваниях. Набухают и кровоточат после надавливания и чистки зубной щеткой десны. Становится бледной и сухой, начинает шелушиться кожа.

Важнейшие меры профилактики дефицита витамина С весьма просты: каждый день в нашем рационе питания должны быть в достаточном количестве фрукты и овощи. А при их недостатке (по причине сезонности или особенностей региона проживания) нужно шире использовать квашенные и моченые капусту, яблоки, арбузы, а также соки и компоты, содержащие аскорбиновую кислоту.

Витамин С встречается в четырех различных формах, так называемых стереоизомерах (при этом его атомарный состав всегда одинаков, просто молекула имеет другое пространственное построение). Это дает витамину возможность в каждом случае выполнять различные функции в процессе обмена веществ, делая его исключительно разносторонним. Наиболее активным природным стереоизомером аскорбиновой кислоты является L-аскорбиновая кислота.

После того как витамин С попадает в кишечник с пищей, он тут же практически мгновенно оказывается в крови, в межклеточном пространстве и клетках. По последним данным, у молекулы витамина С есть свой транспортный протеин, благодаря которому он и проникает в клетки.

Наибольшей концентрации аскорбиновая кислота достигает в коре надпочечников и центральной нервной системе. Высоко содержание витамина С и в лейкоцитах, белых кровяных тельцах, играющие важную роль в иммунной системе, он также участвует и в формировании гемоглобина в эритроцитах.

Некоторая часть витамина сохраняется и в почках, откуда затем поступает в обмен веществ.

Он помогает укреплять мельчайшие кровеносные сосуды, клеточные оболочки, участвует в биосинтезе коллагена и эластина - специальных белков соединительной ткани, опорных компонентов хрящей, костей, стенок сосудов. Благодаря этим свойствам витамин С предотвращает подкожные кровоизлияния, ускоряет процессы выздоровления и заживления ран и других повреждений кожи, укрепляет десны и связки, соединяющие кости.

Кроме этого, аскорбиновая кислота разглаживает и укрепляет стенки сосудов - от микроскопических капилляров до толстых вен. Благодаря этому своему свойству витамин С помогает при варикозном расширении вен и геморрое.

Она укрепляет бесчисленные мелкие сосуды и клетки соединительных тканей десен, разнося по клеткам соли серной кислоты. Если этих солей не хватает, в соединительных тканях могут возникнуть микроразрывы, а затем начинают кровоточить десны.

Аскорбиновая кислота также помогает снабжать кальцием челюстные кости и зубы.

Кроме этого, являясь антиоксидантом, аскорбиновая кислота помогает организму использовать и другие антиоксиданты, она защищает от окисления клетки тела и другие витамины, обеспечивает прямую защиту белков, липидов, ДНК и РНКот повреждающего воздействия свободных радикалов и перекисей. Именно поэтому витамин С аряду с другими витаминами - «целителями», например В5, Е и РР, добавляют в различные кремы для кожи.

Настоящим защитником организма от бактерий и вирусов витамин С становится и во время беременности, защищая женщину и от многих других неприятностей, например от варикозного расширения вен или растяжек на коже.

Основные источники: в порядке убывания содержания витамина в продукте - сухой шиповник, свежий шиповник, красный сладкий перец, черная смородина, облепиха, петрушка, зелень, зеленый сладкий перец, белые сушеные грибы, брюссельская капуста, укроп, черемша, красная садовая рябина, цветная капуста, краснокочанная капуста, апельсины, грейпфруты, земляника, хрен, шпинат, щавель, лимоны, мандарины, свежие лисички, крыжовник, редька, редис.

КАЛЬЦИФЕРОЛЫ (витамин D)	группа жирорастворимых витаминов, обладающих антирахитическим действием (D1, D2, D3, D4, D5). Важнейшие из них -- витамин D2 (кальциферол, эргокальциферол) и витамин D3(холекальциферол). Регулируют обмен кальция и фосфора: участвуют в процессе всасывания кальция в кишечнике, взаимодействуют с паратиреоидным гормоном, отвечают за кальцификацию костей. Суточная потребность: 2,5 мкг, для детей и беременных -- 10 мкг.

Когда-то витамин D именовали «витамином, порождаемым светом». Это поэтическое название полностью соответствует свойствам витамина: он образуется под действием солнечных лучей и искусственного ультрафиолетового облучения. Но и другое название этого витамина тоже характеризует его: «кальциферол» значит «несущий кальций».

Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора и необходим для нормального образования костей. Многие биохимики считают его гормоном.

В любом случае этот жирорастворимый витамин многим отличается от других своих «собратьев»: он образуется…в коже под действием солнечных лучей. Именно поэтому мы так хорошо чувствуем себя летом, во время отпуска, на юге, где заряжаемся хорошим настроением, солнечной энергией и витамином D. Также он может усваиваться из пищи в стенках кишечника.

Мы говорим о том, что кальциферолы необходимы для нормального образования костей, поэтому одними из симптомов D-авитаминоза у детей являются рахит, задержка прорезывания зубов и закрытие родничка, размягчение костей позвоночника, ребер, нижних конечностей. В тяжелых случаях может происходить последующая деформация позвоночника, в процесс вовлекаются и внутренние органы (печень, селезенка и др.)

В основе этих изменений лежит содержание кальция в крови и обусловленная им гиперсекреция гормона паращитовидных желез. Это ведет к нарушению минерализации новообразованной костной ткани и к усиленному выведению кальция из растущих костей и в дальнейшем - к размягчению костей и их деформации.

Признаки рахита могут проявиться уже у двухмесячных детей: нарушение сна, стула, чрезмерная потливость и возбудимость (резкие вздрагивания при прикосновении, ярком свете и громких звуках). Затем, когда ребенок, страдающий рахитом, начинает садиться и вставать на ноги, кости позвоночника могут не выдержать такую нагрузку и начинают деформироваться, искривляться.

Недостаточность витамина D у взрослых встречается редко и проявляется в форме остеопороза и остеомаляции. Им могут страдать беременные из-за долгого отсутствия солнечного света и неправильно сбалансированного рациона, а также пожилые люди, исключающие из употребления продукты животного происхождения. D-авитаминоз может встречаться и у жителей Крайнего Севера-при неправильном питании и отсутствии профилактики D-витаминной недостаточности.

Но какими бы тяжелыми не были последствия дефицита кальциферолов, не стоит бесконтрольно, без консультации со специалистом принимать препараты, содержащие витамин D. Избыточное его потребление может также привести к неприятным последствиям: потере аппетита, слабости, тошноте и рвоте, запорам, диарее, головным болям, лихорадке, резким болям в суставах, повышению артериального давления, замедлению пульса и затруднению дыхания. Из-за повышенной концентрации кальция в крови он может проникать в стенки сосудов и провоцировать образование атеросклеротических бляшек, откладываться в почках, легких, сердце и привести к атеросклерозу.

Витамин D относится к жирорастворимым витаминам и поэтому может накапливаться в организме.

Витамин D образуется из провитаминов, поступающих в организм с пищей, а также частично образующихся в тканях из холестеринового соединения. Под действием ультрафиолетовых лучей в коже создается провитамин, который затем превращается в витамин D₃ (холекальциферол). Затем белковые носители переправляют молекулы этого витамина в кровь.

В организме витамин D претерпевает сложные и многообразные превращения, играя ключевую роль в обмене кальция.

Поэтому витамин D обеспечивает нормальный рост и развитие костей, предупреждает развитие рахита и остепороза, регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани и основном обмене веществ зубов - дентине, препятствуя размягчению костей.

Конечно же, основная роль этого витамина - это усвоение кальция и использование его солей для кальциферолов. Но ионы кальция также необходимы и для передачи нервных импульсов: они циркулируют между мембранами клеток нервов и мозга и передают сигналы от клетки к клетке. А это важно не только для силы мышц и их координации, но и для обмена гормонами, и для нейротрансмиттеров, от которых зависит наше душевное самочувствие.

От витамина D зависит восприимчивость организма к кожным заболеваниям, болезням сердца и раку. Кальциферолы повышают иммунитет, необходимый для функционирования щитовидной железы и нормальной свертываемости крови, и даже, показывают недавние исследования, препятствует росту раковых клеток.

Основные источники: рыбий жир, икра, печень и мясо, яичный желток, животные жиры и масла.

ТОКОФЕРОЛЫ (витамины Е)	(от греч. tocos -- роды и phero -- несу), С29Н50О2, группа жирорастворимых витаминов. Главное значение -- обеспечение нормального размножения. Участвуют в тканевом дыхании, обладают противоокислительным (природный антиоксидант) действием на внутриклеточные липиды. Участвуют в биосинтезе гема и предохраняет эритроциты от гемолиза. Необходимы для обменных процессов в мышцах. Суточная потребность: 8 -12 мг.

После ряда экспериментов над животными было установлено, что для нормального течения беременности и рождения полноценного потомства им необходимо вещество, отсутствие которого грозит выкидышами или рождением мертвых детенышей. Кроме того, самки этих животных после вынужденной «антитокоферольной диеты» оказывались бесплодными, а у самцов Е-авитаминоз был причиной неполноценных сперматозоидов, не способных к оплодотворению. Это вещество (вернее, группу веществ), способствующее деторождению, и было названо токоферолом, по-другому витамином Е.

Витамин Е еще иногда именуют витамином «размножения» и витамином молодости- благодаря его умению не только положительно влиять на процессы оплодотворения и развития плода, но и защищать клетки от воздействия образующихся в организме агрессивных химических соединений-свободных радикалов.

Витамин Е влияет на функцию половых и других эндокринных желез, защищая производимые ими гормоны от чрезмерного окисления. А это очень важно для нормального течения беременности, начиная от борьбы с угрозой прерывания беременности и кончая своевременной подготовкой легких малыша к самостоятельному дыханию.

Витамин Е также стимулирует деятельность мышц, способствуя накоплению в них гликогена и нормализуя обменные процессы, повышающие устойчивость эритроцитов к гемолизу, участвуя в процессах тканевого дыхания и обмене жиров, белков и углеводов, а значит, делает все для того, чтобы наш организм (в том числе и кожа) как можно дольше был молодым и здоровым. Поэтому в состав многих кремов входит и витамин Е.

При недостатке витамина Е возникает мышечная слабость и анемия. Симптомами гиповитаминоза Е является усиленный гемолиз (распад) эритроцитов, обусловленный нарушением стабильности их мембран (которую поддерживает витамин Е), нарастает мышечная слабость, нарушение половой функции. Могут быть непроизвольные аборты.

Во время беременности недостаток витамина Е способствует угрозе прерывания беременности, особенно в первом триместре (при недостатке антиоксидантов могут возникнуть дефекты прикрепления плодного яйца к матке и образования плаценты).

Опасен дефицит витамина Е для новорожденных, особенно для недоношенных детей, которые появляются на свет с низким уровнем этого витамина.

Дефицит витамина Е в этот период может явиться причиной гемолитической анемии с повышенным распадом эритроцитов, нарушение зрения и других тяжелых заболеваний.

В кишечнике витамин Е усваивается вместе с молекулами жира. В виде так называемого хиломикрона он направляется в печень, а затем с потоком крови распределяется в организме.

Витамин Е - удивительно многообразный, хотя его молекула состоит всего из трех элементов: водорода, кислорода и углерода.

Имеется, по меньшей мере, восемь различных форм токоферолов. Все они выполняют самые различные роли в нашем организме.

Токоферолы защищают красные кровяные тельца, переносящие кислород к сердцу и другим органам, тем самым витамин Е способствует дыханию клеток во всем теле, в том числе мышц и нервов. А это повышает их силу и выносливость, которая так нужна людям во время активного образа жизни и стресса. Витамин Е также следит за тем, чтобы предотвратить перенасыщение тканей кислородом.

В случае такого перенасыщения могут начаться процессы окисления, приводящие к образованию перекисей-источников свободных радикалов в организме. Токоферол защищает липиды (жиры, в состав которых входят ненасыщенные жирные кислоты) клеточных мембран от окисления, замедляя старение клеток, помогая при этом и силену, который, будучи антиоксидантом, также является щитом клеточных мембран от разрушающего действия свободных радикалов.

Витамин Е улучшает кровообращение и устраняет его нарушения, уменьшая свертываемость крови и предотвращая образование тромбов.

Витамин Е действует и как мочегонное средство, понижая при этом артериальное давление.

Кроме того, у токоферолов есть еще одна важная роль: защита важнейших желез - зобной железы, гипоталамуса и коры надпочечников.

У витамина Е есть еще одно замечательное свойство - он предотвращает воспалительные процессы в организме, подавляя производство веществ, оказывающих воспалительное действие (например, простагландинов).

Основные источники: соевое масло, кукурузное масло, хлопковое масло, подсолнечное масло, проросшие зерна пшеницы, миндаль, грецкие орехи, зерна овса, арахис, рожь и кукуруза, пшеница.

БИОТИН (витамин H)	Эмпирическая формула: С10Н16О3N2S. Водорастворимый витамин; кофермент, участвующий в реакциях переноса CO2 к органическим соединениям, напр. при биосинтезе жирных кислот. Наиболее богаты биотином печень, почки, горох, бобы. В организме животных и человека синтезируется микрофлорой кишечника. Недостаток биотина вызывает главным образом поражения кожи. Суточная потребность: 0,3 мг; при нормальной кишечной флоре не требуется

Этот витамин открывали…дважды. Первый раз - в 1901 году, когда новое вещество назвали биотином, от «БИОС» - «жизнь». Второй раз его открыли в 1916 году благодаря куриному яйцу. Биолог Бетерман стал кормить лабораторных крыс свежим яичным белком. Но вскоре у животных начала выпадать шерсть, появились кожные заболевания, нарушились мышечные функции. А когда в крысином рационе появился вареный желток, они вновь стали чувствовать себя хорошо. Из яичного желтка удалось получить вещество, которое и назвали витамином Н, по первой букве немецкого слова «хаут» - «кожа». Только через какое-то время исследователи поняли, что имеют дело с одним и тем же веществом.

Этот витамин был неслучайно назван «кожным»: биотин содержит серу, которую доставляет коже, волосам и ногтям. Сера участвует в синтезе коллагена - белка, определяющего не только структуру кожи, но и обладающего способностью защищать кожу от загрязнений окружающей среды и даже замедлять процессы старения!

Внешний вид волос зависит и от других функций биотина в организме - он оптимизирует использование жирных кислот в организме, контролирует обмен жиров. А поскольку значительная часть молекул витамина Н находится в клетках кожи и волос, то он, естественно, влияет на содержание жира в коже, в том числе и голове.

Дефицит витамина Н сразу сказывается на внешнем виде: начинается себорея, нарушается функция сальных желез, кожа становится бледной, шелушится, становятся ломкими ногти, появляется перхоть, волосы тускнеют и начинают выпадать. К этим симптомам присоединяется вялость и сонливость, потеря аппетита, тошнота, временами рвота, отечность языка, мышечные боли, анемия.

Пищевой биотин-гиповитаминоз возникает от употребления больших количеств сырых яичных белков, в которых содержится особое вещество - авидин. Оно соединяется в кишечнике с биотином и делает витамин Н недоступным для усвоения.

Обеднение организма биотином возможно при анацидных гастритах, заболеваниях кишечника, угнетении кишечной микрофлоры от приема антибиотиков и сульфаниламидов.

Для лечения дефицита витамина Н в большинстве случаев достаточно исключить из рациона сырые белки и добавить в него продукты, богатые биотином. В их числе печень, почки, яичный желток, молоко, дрожжи, творог, брынза, сыр. Витамин Н содержится также в овощах (красной свекле, капусте, шпинате, садовой землянике) и бобовых.

Некоторые исследования утверждают, что биотин также стимулирует рост волос и останавливает их выпадение, например, у лысеющих мужчин. Конечно, речь идет о выпадении волос, вызванном нехваткой биотина, а не мужском облысении, имеющем гормональную природу.

Вместе с добавками полезных бактерий биотин может быть полезным при лечении себорейного дерматита у новорожденных. «Взрослый» вариант этой болезни лечить более сложно, здесь необходим комплексный подход, включающий в себя не только биотин, но и витамины группы В наряду с незаменимыми жирными кислотами и такими минералами, как цинк.

В процессе пищеварения витамин выделяется из поступающих с пищей белков и попадает в кровь. Однако он может и самостоятельно синтезироваться в кишечнике. В этом участвует специальный фермент биотинидаза.

Витамин Н - очень разностороннее биоактивное вещество и используется практически во всех частях организма. О его роли для кожи, волос и ногтей мы уже рассказали. Но не менее важная задача у биотина и в углеродном обмене, его взаимодействии с гормоном поджелудочной железы инсулином. Кроме того, витамин Н участвует в производстве глюкокиназы, вещества, которое «запускает» глюкозу в обмен веществ.

Глюкокиназа вырабатывается в печени, это особенно важно для диабетиков, у которых содержание глюкокиназы в печени понижено.

Чтобы поддерживать нервную систему (а клетки мозга и всей нервной системы питаются глюкозой), содержание сахара в крови должно постоянно оставаться на определенном уровне - от 70 до 110 мг глюкозы на декалитр утром после сна и от 120 до 140 мг/дл после еды.

При уменьшении сахара в крови ощущается раздражение, усталость, бессонница, другие неприятные симптомы. Может начаться депрессивное состояние.

К сожалению, слишком низкое содержание сахара, гипогликемия, - довольно распространенное явление. По некоторым данным, гипогликемией страдает каждый второй. Поэтому присутствие биотина в рационе человека так необходимо для нормального функционирования нервной системы и для стабильного поддержания уровня сахара в крови. Благодаря добавкам биотина удается существенно улучшить обмен глюкозы у больных диабетом.

Ученые подсчитали, что во взаимодействии со многими другими веществами биотин необходим для работы девяти ферментативных систем!

Немалую роль играет биотин и в синтезе гликогенов - накапливаемых в печени и мышцах углеводов, а также в усвоении этих запасов. Биотин требуется и для синтеза гемоглобина, помогает также усваивать белок.

В обмене веществ биотин - необходимый партнер и союзник других витаминов группы В (например, фолиевой и пантотеновой кислот и витамина В₁₂). Витамин Н, кроме того, участвует в разложении жирных кислот и в сжигании жира.

Основные источники: говяжья печень, говяжьи сердце и почки, яичный желток, дрожжи.

ФИЛЛОХИНОН (витамин К)	Витамин К относится к группе липофильных (жирорастворимых) и гидрофобных витаминов, необходимых для синтеза белков, обеспечивающих достаточный уровень коагуляции. Химически, является производным 2-метил-1,4-нафтохинона. Играет значительную роль в обмене веществ в костях и в соединительной ткани, а также в здоровой работе почек. Во всех этих случаях витамин участвует в усвоении кальция и в обеспечении взаимодействия кальция и витамина D. Суточная потребность: 1-2 мг.

Этот витамин был открыт во время опыта на цыплятах: ученые обнаружили, что у одних цыплят свертываемость крови гораздо хуже, чем у тех, в чьем корме было вещество, названное затем витамином К.

Долгое время считалось, что витамин К исключительно антигеморрагический (геморрагия-истечение крови из сосудов). Это действительно главная его функция: витамин необходим для образования в печени протромбина и других веществ, обеспечивающих процессы свертываемости крови.

Но затем были открыты и другие роли этого витамина. Основные представители витаминов этой группы - витамин К₁( филлохинон) и К₂ (пренилменхинон) - влияют на формирование сгустка крови и повышают устойчивость стенок сосудов.

Как и другие жирорастворимые витамины, витамин К является одним из компонентов биологических мембран, активно влияющим на их структурные и функциональные свойства. Витамин участвует в энергетических процессах, нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и деятельность мышц.

Недостаточность витамин К приводит к замедлению свертываемости крови. А это грозит возникновением кровотечений, которые трудно остановить, - как наружных (при повреждении кожи, из носа, менструальных), так и внутренних (желудочных, мочевыводящих путей и т.п.). Одновременно с этим отмечаются изменения функциональной активности гладких мышц, снижается активность ряда ферментов.

Пищевой фактор не играет существенной роли в возникновении недостаточности витамина К- он довольно широко распространен в продуктах, да и при термической обработке относительно стабилен.

Основная причина возникновения дефицита витамина К-нарушение его всасывания в желудочно-кишечном тракте, вызванное либо заболеванием кишечника (хронические энтериты, колиты), либо поражением печени, связанными с нарушением желчеобразования. А развитие недостаточности витамина К у новорожденных связано с функциональной незрелостью системы желчеобразования и процесса всасывания жиров ( в том числе жирорастворимого витамина К), а также со стерильностью кишечника новорожденных и невозможностью синтеза этого витамина кишечной флорой.

Витамином К₁ особенно богаты растения зеленого цвета, в которых он синтезируется - шпинат, салат, петрушка, много этого витамина в листьях крапивы, сныти, березы, липы, малины, овса, пастушьей сумки и шиповника. Есть он и во всех овощах с зелеными листьями - цветной, белокочанной и брюссельской капусте, кабачках, сое, шиповнике, садовой землянике и помидорах. Значительно меньше содержится витамина К в корнеплодах и фруктах.

Витамин К₂ содержится в соевом масле, печени, казеине, грецких орехах, масле, сыре, яйцах, кукурузном масле.

Распространенный рацион содержит от 300 до 500 мкг витамина К в день. Поэтому дефицит витамина-довольно редкое явление (за исключением тех случаев, когда питание ограниченно, например, диетой или когда на усвояемость и синтез витамина К влияет взаимодействие с лекарствами). Потребность в витамине К у новорожденных составляет в первые дни жизни 10-12 мкг.

Как уже говорилось выше, витамин К попадает в организм с едой или производится кишечными бактериями. Его усвоение зависит от содержания жира в пище и от наличия желчных кислот.

Дальнейший свой путь а организме витамины группы К проходят так же, как и остальные жирорастворимые витамины: они попадают в кровь, затем накапливаются в печени. Молекулы филлохинона (витамина К₁) и пренилиенахинона (витамина К2) в клетках печени активизируют процесс синтеза протромбина, который обеспечивает свертываемость крови. Этот процесс чрезвычайно важен для нас - в противном случае человек умер бы от потери крови даже в случае малейшей ранки.

Витамин К также играет важную роль в формировании и восстановлении костей, обеспечивает синтез остекальцина (белка костной ткани, на котором кристаллизируется кальций). Он способствует предупреждению остеопороза, участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов в организме, помогает включить во внутриклеточный обмен накопленные организмом углеводы.

По данным последних исследований, витамин К играет значительную роль в обмене веществ в костях соединительной ткани и в работе почек. Во всех этих случаях витамин участвует в усвоении кальция и обеспечении взаимодействия кальция и витамина D. В тканях легких и сердца тоже были обнаружены белковые структуры, которые могут быть синтезированы только с участием витамина К.

Еще одна интересная роль витамина К, которая изучается специалистами, - способность нейтрализовать кумарин, яд, убийственно действующий на печень. Кумарин содержится в испорченных продуктах, в которых начался процесс гниения, и имеет химическую структуру, схожую с другими веществами, афлотоксинами, вызывающими раковые заболевания. Следовательно, витамин К способен бороться с афлотоксинами!

Основные источники: шпинат, салат, капуста, крапива, томаты, тыква, морковь, картофель, бобовые, пшеница, свиная печень.

ВИТАМИН F Комплекс полиненасыщенных жирных кислот, которые принимают значительное участие в биологических процессах. Классифицируют два семейства полиненасыщенных жирных кислот: омега-3 и омега-6. Организм способен преобразовывать представителей одного класса в другой, но не способен синтезировать оба класса из более простых веществ.

Омега-3:

- это альфа - линоленовая кислота, основным природным источником которой является льняное масло. Она обладает многими иммуностимулирующими и противовоспалительными свойствами рыбьего жира, хорошо защищает сердечно-сосудистую систему, уменьшая концентрацию холестерина и противодействуя тенденции тромбоцитов к агрегации, снижая кровяное давление.

- это эйкозопентеновая кислота - ЭПК, ею богаты рыба, обитающая в холодных северных водах, и рыбий жир.

- это докозогексеновая кислота - ДГК, она содержится в больших количествах рыбе, обитающей в холодных северных водах, и рыбьем жире.

ПНЖК Омега-3 замедляют образование атеросклеротических бляшек, тормозят агрегацию тромбоцитов (разжижают кровь) и препятствуют образованию тромбов, тормозят воспалительные процессы, поддерживают тонус кровеносных сосудов и бронхов, нормализуют кровяное давление, снижают содержание в крови триглицеридов, повышают иммунный статус, подавляют аллергические состояния, регулируют процессы секреции, улучшают состав и состояние слизистых. ПНЖК Омега-3 являются важным структурным компонентом биологических мембран клеток организма человека и необходимы для их нормальной работы. От свойств мембран зависят различные процессы жизнедеятельности организма: передача сигналов между нервными клетками, эффективность работы мозга, сердца, состояние сетчатки глаз. Омега-3 необходима при постоянном употреблении маргарина, а также кукурузного, подсолнечного и оливкового масел - обеспечивающих поступления в организм часто избыточного количества Омега-6.

ПНЖК Омега-3 оказывают общеукрепляющее, антиоксидантное, противовоспалительное, иммунокорректирующее действие. Помогают работе сердца, нормализуют уровень липидов в крови. Благоприятно воздействует на функционирование клеток мозга и иммунной системы. Снижает риск развития деменции (распада психических функций) у пожилых людей. ПНЖК Омега-3 регулируют содержание серотонина, химического передатчика импульсов между клетками, способствуя хорошему настроению.

Омега-6:

- линолевая кислота содержится в кукурузном и подсолнечном маслах,

- гамма-линоленовая - ГЛК - в масле энотеры, черной смородины и бурачника.

Только жиры омега-6 могут превращаться в гамма-линоленовую кислоту (ГЛК) и обеспечить защиту от многих неприятных заболевай. Гамма-линоленовая кислота является незаменимым питательным веществом, без которого организм не может вырабатывать простагландин Е1 (простагландин Е1 -одно из важнейших средств защиты организма от преждевременного старения, заболеваний сердца, различных форм аллергии, рака и многих-многих других). А также:

1. Снижают уровень холестерина.

2. Уменьшают воспалительные процессы, чем здорово помогают при артрите.

3. Жирные кислоты омега-6 эффективны в 40% случаев при лечении рассеянного склероза (замечено, что максимальная эффективность наблюдается при при одновременном приеме омега-6 и льняного масла (жирные кислоты омега-3).

4. Снимают неприятные последствия предменструального синдрома.

5. Останавливают прогрессирующее разрушение нервных волокон при сахарном диабете.

6. Гамма-линоленовая кислота - незаменимое средство для гладкости и упругости кожи, избавляющее также от ломких, расслаивающихся ногтей.

4. Витаминоподобные вещества (Витаминоиды)

Холин- обычно относят к витаминам группы В, поэтому другое его название - В₄ или В_р. Впервые этот витамин был получен из желчи, поэтому был назван холином, от греческого choly - «желчь».

Также он считается витаминоподобным веществом из-за того, что может синтезироваться непосредственно в человеческом организме. Этот синтез и стал причиной мнения, что человеку вполне достаточно того холина, который вырабатывает его организм. Да и сам холин не входил в число особо важных веществ. Дальнейшие исследования показали, что хотя холин и образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве.

Поэтому холин должен поступать с пищей. Животные продукты содержат его больше, чем растительные. Особенно богаты холином яичные желтки. Хорошим источником этого витамина также являются печень, почки, мозги, творог, сыр, нерафинированные растительные масла, бобовые и некоторые овощи (например, капуста и шпинат). В меньших количествах содержат холин мясо, рыба, зерновые продукты.

Холин участвует в основных обменных процессах, прежде всего в обмене жиров.

Он способствует образованию в печени фосфолипидов (лецитина) и удалению из нее жиров. Поэтому при недостаточности холина жир накапливается в печени из-за нарушения его перехода в фосфолипиды. Возникает жировая инфильтрация печени.

Дальнейший дефицит холина может привести к ожирению печени, к нарушению ее основных функций, а в последующем и к гибели части клеток, замене их соединительной тканью и развитию цирроза печени.

Недостаток холина часто сопровождает белковую недостаточность. Именно поэтому дефицит холина может возникать при длительном применении диет с низким содержанием белков. При недостаточности холина ухудшаются не только функции печени, но и почек.

Холин также необходим для образования передатчика нервного возбуждения - ацетилхолина, кроветворения и процессов роста и сопротивляемости организма инфекциям. Не хватает холина и тем, у кого высокое содержание холестерина в крови.

Холин еще называют витамином памяти - для образования и поддержания жизнеспособности миллиардов клеток мозга и их придатков требуется большие количество этого витамина.

Кстати, недавние исследования опровергли распространенное ранее утверждение, что «нервные клетки не восстанавливаются». Оказывается, правильное питание, содержащее холин и другие биоактивные вещества, способно помочь в восстановлении разрушенных систем нервных клеток! Конечно же, не следует забывать и о тренировке памяти и концентрации внимания.

Специалисты полагают, что последствием дефицита холина является болезнь Альцгеймера, которая сопровождается потерей памяти и распадом личности.

Также недостаток холина в организме человека может привести к избыточной массе веса, гипертонии, сердечнососудистым заболеваниям, атеросклерозу, диабету и почечным недомоганиям.

Для профилактики холиновой недостаточности необходимо регулярно включать в рацион продукты, в которых содержится не только холин, но и метионин (творог, яйца, рыбу и др.).

После того как холин усваивается кишечником, он самостоятельно или с помощью, например, лецитина поступает в кровь и печень. В печени холин присоединяется к белковым веществам, вместе с которыми по разветвленной сети кровеносных сосудов направляется ко всем клеткам тела.

Мы уже упоминали о роли холина в работе печени. Он важен также и для работы сердца, щитовидной железы, стимуляции желудка и кишечника.

Остановимся еще на двух главных ролях холина.

Во-первых, он помогает лучше развиваться клеткам мозга и нервов, вместе с другими веществами поддерживает маслянисто-влажную консистенцию защитной оболочки этих клеток.

Во-вторых, часть холина в процессе обмена веществ в так называемых холинергитических волокнах вырабатывается в нейротрансмиттер (вещество, передающее нервные импульсы) - ацетилхолин.

Когда человеку необходимо сосредоточится, накопленный холин преобразуется в ацетилхолин, вещество, которое активизирует работу мозга и нервной системы.

Особое значение имеет то, что холин является частью определенных жироподобных субстанций и липопротеинов, в частности холестерина. Липопротеины - это молекулы жира, заключенные в белковую оболочку, они могут транспортироваться в крови только в таком виде, иначе бы нерастворимый в воде жир откладывался на стенах сосудов. Вместе с другими веществами, например с инозитолом, холин заботился о том, чтобы холестерин оставался «съедобным» для триллионов клеток организма человека.

При дефиците холина холестерин продолжает «плавать» в крови, его концентрация может возрасти до опасного уровня, так как сами по себе молекулы холестерина клетками не усваиваются.

Без холина холестерин окисляется и, склеиваясь с мертвыми отходами белка, образуют уплотнения. Из-за этого питательные вещества с трудом проникают в клетку, а иногда и вообще не могут попасть туда, и клетка отмирает. При этом могут закупориваться микроскопические каналы, по которым передаются мысли, ощущения и другие сигналы мозга. В результате человек начинает испытывать тревогу, отмечаются умственная усталость, когда он не в состоянии сосредоточится на чем-то или сформулировать мысли, забывчивость, подавленность и депрессия.

Инозитол (Витамин В₈)

Примерно три четверти необходимого количества витамина В₈ (инозитола) вырабатывается в человеческом организме, поэтому его относят к витаминоподобным веществам.

Большая часть этого витаминоподобного вещества вырабатывается организмом, но только в том случае, если слизистые оболочки органов человека (печени, желудка, почек), клетки мозга и нервов здоровы и достаточно обеспечиваются питательными веществами. В противном случае синтез инозитола снижается, а затем может и вовсе прекратиться.

Наряду с парааминобензойной (ПАБК) и пантотеновой кислотой инозитол считается витамином юности.

Без инозитола не могут работать мозг, печень, поджелудочная железа, почки, щитовидная и зобная железы. Как и холин, инозитол участвует в регуляции жирового обмена, понижает содержание холестерина в крови, предотвращает хрупкость стенок кровеносных сосудов.

Согласно научным данным, инозитол улучшает текучесть крови, препятствует образованию тромбов, развитию атеросклероза и ожирению, а также способствует эластичности стенок артерий.

«Витамин юности» необходим детям и подросткам: исследования показали, что витамин В₈ участвует в синтезе белка и процессе репликации ДНК и, следовательно, способствует увеличению мышечной массы и быстрому росту костей.

Участвуя в процессах образования лецитина, инозитол способствует улучшению концентрации внимания и способности запоминания, поэтому употребление витамина В₈ особенно полезно школьникам, студентам, людям умственного труда.

Много инозитола и в слезной жидкости, задней стенке глаза и хрусталике, поэтому дефицит этого витамина может привести к различным заболеваниям глаз.

Инозитол обладает седативными свойствами, оказывая нормализирующее влияние на состояние нервной системы и нервно-трофическую деятельность, и даже меняет качество сна!

Из-за успокаивающих свойств инозитол можно назвать также и витамином сна: он действует так же, как и синтезированное химическим путем снотворное, но при этом является натуральным веществом, не только эффективным при нарушениях сна, но и при повышенном артериальном давлении. Некоторые исследователи полагают, что инозитол с успехом может заменить химические снотворные средства.

Инозитол необходим для воспроизводства сперматозоидов, и ему же отводится центральная роль в «пусковом механизме» деления яйцеклетки. Дефицит витамина В₈ может привести к бесплодию, как женщину, так и мужчину.

Синтезируясь в тканях и органах, В₈ затем с кровью попадает во все клетки. Наиболее высоко его содержание в клетках мозга - 1,5 мг на 100 г, - где он накапливается в защитной мембране. Витамин В₈ особенно необходим для правильного развития и функционирования клеток спинного мозга. В мышцах содержится 0,2-0,5 мг инозитола, в плазме крови количество свободного инозитола составляет 2,2-4,4 мкмоль/л.

На мембране клетки из молекул инозитола образуются высокоактивные соли фосфорной кислоты. Эти соли активизируют ионы кальция, отвечающие за передачу нервных импульсов. Инозитол стимулирует нервные импульсы, улучшает их передачу, поэтому его используют при лечении диабетической невропатии и заболеваниях с нарушенной нервной чувствительностью.

Такое же действие он оказывает и на мышцы пищеварительного тракта: установлено, что инозитол повышает перистальтику кишечника, а недостаток В₈ вызывает пилороспазм (расстройство двигательной функции желудка), приводит к понижению подвижности желудка и кишечника.

Последние данные выявили еще одну важную роль инозитола: он регулирует баланс меди и цинка, что сказывается на состоянии наших нервов - ведь поддержание их нормального уровня способствует снижению нервозности и раздражительности.

Хорошо отдохнуть, расслабиться и даже получить красивый загар, оказывается, нам тоже помогает В_8.. Под действием солнечных лучей инозитол успешнее регулирует содержание меди, она выводится из клеток, а значит, мы чувствуем себя лучше! А загар на коже появляется оттого, что медь концентрируется в коже и окрашивает ее тирозиназой - ферментом, содержащим медь.

Наряду с холином инозитол является высокоэффективным и, что очень важно, натуральным средством против атеросклероза.

Кроме того, этот витамин важен для больных диабетом, высокое содержание сахара в крови у которых мешает проникновению инозитола в клетки нервов и мозга, что затем может проявиться в нарушении двигательных функций.

ПАБК (парааминобензойная кислота)

Парааминобензойная кислота (ПАБК), которую многие специалисты называют витамином красоты, содержится во многих продуктах питания: в печени, пивных дрожжах, пророщенных зернах пшеницы, патоке, яйцах… Этот витамин также может самостоятельно вырабатываться бактериями в здоровой кишечной флоре. Именно он следит за насыщенным цветом волос, чтобы они были пышными и здоровыми. Если волосы преждевременно начинают седеть, тускнеть - это один из признаков нехватки этого витамина. Поскольку ПАБК отвечает не только за пигментацию волос, но и кожи, то этот витамин способен помочь в излечении кожных заболеваний типа витилиго и красной волчанки.

При интенсивном солнечном излучении ПАБК взаимодействует с определенными биологическими веществами, и благодаря этой реакции создается защитный фильтр, который отфильтровывает из ультрафиолетового спектра солнечного излучения лучи, вызывающие солнечные ожоги.

ПАБК участвует в синтезе фолиевой кислоты и является компонентом в молекуле фолиевой и фолиновой кислот. Она не только поступает в организм с пищевыми продуктами, но ее также синтезируют сапрофитные бактерии, обитающие в кишечнике.

Помимо заботы о коже и волосах ПАБК «включает» природный конвейер производства витаминов в нашем организме: она активизирует кишечную флору, стимулируя ее вырабатывать витамин В₉, а фолиеваяя кислота в свою очередь, производит пантотеновую кислоту.

Есть у ПАБК и другие важные функции: она участвует в разложении и усвоении белков и в производстве красных телец, снабжающих клетки кислородом.

Суточная потребность не установлена. При сбалансированном питании она удовлетворяется полностью за счет естественного содержания парааминобензойной кислоты в пищевых продуктах.

Витамин U - (S-метилметионин, метилмегионинсульфоний)

Витамин U является витаминоподобным соединением, так как его необходимость (незаменимость) для организма человека и животного не доказана.

Витамин U был открыт американским учёным Чини (Чинеем) в конце 40-х годов прошлого века. В капустном соке учёный обнаружил некое вещество, которое излечивало язву желудка. И название этому веществу было дано от латинского слова «ulcus», что означает «язва». Витамин U является производным метионина - незаменимой аминокислоты, поэтому это вещество многие исследователи рассматривают как кристаллическую аминокислоту, витаминоподобное вещество.

Витамин U в нашем организме выполняет ряд важных функций, одной из которых является метилирование опасных для нашего организма соединений. Выражаясь более понятным языком, витамин U помогает защитным силам нашего организма распознавать чужеродные соединения и избавляться от них. Витамин U также участвует в синтезе многих полезных биологически активных веществ, например, холина (витамина В4).Совсем уж незаменимым для нас веществом витамин U назвать нельзя, но нужно помнить, что человеческим организмом он не синтезируется.

Витамин В₁₅ - пангамовая кислота, пангамат кальция - физиологически активное водорастворимое соединение, обладающее витаминоподобными свойствами. Витамин В₁₅ был впервые обнаружен в 1950-ом году в экстракте печени быка, а получен из зерен абрикосовых косточек в 1951-ом году. Название этого вещества - пангамовая кислота - происходит от латинских корней "пан" (всюду, то есть встречающийся везде) и "гами" (семя).

Витамин В ₁₅ стимулирует работу надпочечников, печени, влияет на обмен кислорода в клетках тканей. Улучшает тканевое дыхание, повышает использование кислорода в тканях и участвует в окислительных процессах, стимулируя их, в связи с чем используется при острых и хронических интоксикациях. Улучшает липидный обмен, снижает уровень холестерина в крови. Стимулирует синтез белков. Стимулирует иммунные реакции, способствует выведению токсинов, попадающих в организм из загрязненной окружающей среды, увеличивает продолжительность жизни клеток, смягчает проявления стенокардии и астмы, используется для улучшения физической работоспособности и работы сердца, уменьшает тягу к спиртному, снижает потребность в алкоголе и предотвращает похмелье.

Точная суточная потребность человека в пангамовой кислоте не установлена, но ориентировочно считается, что для взрослого человека она составляет 1-2 мг в сутки.

Основные источники: семена растений (тыква, кунжут, подсолнечник), пивные дрожжи, цельный коричневый рис, цельное зерно, дыня и арбуз, косточки абрикосов, орехи, миндаль, печень. Разрушается в воде и под воздействием света.

Липоевая кислота (витамин N) - по характеру биохимического действия близка к витаминам группы В. Входит в состав ферментов, участвующих в нормализации углеводного и жирового (липидного, в том числе холестеринового) обмена веществ.

Способствует усвоению глюкозы клетками (инсулиноподобное действие) и предотвращает развитие инсулинорезистентности клеток. В усвоении глюкозы клеткой особую роль играет так называемая система транспортеров глюкозы, которую защищает липоевая кислота от окисления, тем самым, обеспечивая нормальное усвоение клеткой глюкозы. Более того, одной из причин развития инсулинорезистентности является "окислительный стресс" - состояние при котором наблюдается повышенное образование свободных радикалов и, как следствие, нарушение жизнедеятельности клеток. Липоевая кислота, являясь универсальным антиоксидантом, активно противостоит окислительному стрессу.

Липоевая кислота в качестве кофермента входит в состав ряда ферментов, регулирующих липидный и углеводный обмен, оказывает липотропный эффект, то есть предотвращает жировое перерождение печени. Она уменьшает расходование важнейшего внутрипеченочного антиоксиданта - глутатиона, что положительно влияет на работу печени при таких заболеваниях, как гепатоз, гепатит.

Липоевая кислота стимулирует работу головного мозга - участвуя в углеводном обмене, обеспечивает своевременное усвоение головным мозгом глюкозы - основного питательного вещества и источника энергии для нервных клеток, что является важным моментом для улучшения концентрации внимания и памяти.

L-Карнитин (лат. levocarnitinum, англ. levocarnitine, также л-карнитин, левокарнитин, витамин B_T, витамин B₁₁) -- аминокислота, природное вещество, родственное витаминам группы В. В отличие от витаминов, карнитин синтезируется в организме, поэтому его называют также витаминоподобным веществом. L-Карнитин был открыт В. С. Гулевичем и Р. З. Кримбергом более 100 лет назад, в 1905 году. В 1960 г. впервые был синтезирован. В 1962 году была определена роль карнитина -- он переносит длинноцепочечные жирные кислоты в митохондрии через внутреннюю мембрану последних.

L-карнитин повышает проницаемость клеточных мембран для жирных кислот, обеспечивая их транспорт в митохондрии клеток ("энергетические станции" клеток) для использования в качестве источника энергии. Внутри митохондрий жирные кислоты подвергаются окислению с образованием большого количества энергии. При этом резко повышается эффективность окисления жиров в организме, так как теперь жирные кислоты дают не токсичные свободные радикалы, а энергию, запасаемую в виде АТФ. Способность карнитина разрушать жировую ткань во многом связана с наличием в его молекуле высокоподвижных метильных радикалов. От 50 до 80% энергетических потребностей таких жизненно важных органов, как головной мозг, сердце, почки и мышцы, обеспечивается за счет жирных кислот, поставляемых L-карнитином. Ведь при снижении количества потребляемой пищи, а тем более при повышении физической нагрузки, организм начинает расходовать свои жировые запасы в качестве энергии. В это время в крови вследствие липолиза повышается уровень жирных кислот, а L-карнитин ускоряет расход этих жирных кислот, тем самым ускоряя процесс снижения веса.

L-карнитин поддерживает баланс липидов крови - снижает уровень триглицеридов и повышает уровень "хорошего" холестерина, чем замедляет образование в сосудах атеросклеротических бляшек. Кроме того, под влиянием L-карнитина усиливается образование в печени лецитина, вымывающего холестерин. Таким образом, L-карнитин предохраняет сердце от ишемической болезни сердца, гипертонии, атеросклероза, инфаркта, инсульта.

Коэнзим (кофермент) Q10

Входит в состав митохондриального комплекса, осуществляющего оптимальный тип клеточного дыхания - окислительное фосфорилирование, т.е. является мощным антигипоксическим фактором. повышает устойчивость мышечных клеток миокарда и поперечно-полосатой мускулатуры опорно-двигательного аппарата к кислородному голоданию и повреждающему действию свободных радикалов. Этот кофермент регулирует и энергетически обеспечивает адекватный ресинтез актомиозина в клетках мышечной ткани и укорачивает период метаболическиой реабилитации миоцитов после экстремальных нагрузок. А также:

- контролирует повышение артериального давления, восстанавливает и поддерживает энергетический обмен в сердечной мышце и стенке коронарных сосудов, препятствует развитию ишемической болезни сердца, коронарного артериотромбоза, инфаркта миокарда.

- стимулирует процесс энергетического сжигания жиров, обогащает жировую ткань кислородом, что вместе с усилением энергообразования обеспечивает эффективное снижение веса.

- повышает толерантность мышечной ткани к пиковым нагрузкам, снижает токсический и болевой эффект гипоксии, ускоряет метаболизацию и выведение конечных продуктов обмена веществ.

- является природным мощным иммуномодулятором, эффективно и быстро восстанавливает недостаточность функций иммунной системы, активизирует антимикробную и противовирусную защиту организма. В полной мере способность Коэнзим Q10 усиливать иммунитет проявляется в его эффективности при пародонтозе и опухолевой болезни, в способности заживлять поврежденные ткани и тормозить рост злокачественных клеток.

- по результатам экспериментальных и клинических исследований, обладает свойствами эффективного антиоксиданта и геропротектора (защитника от старения).

Коэнзим А (пантетин)

Об этом веществе современные физиологи и биохимики говорят с восторгом. Чем больше исследователи узнают об этом чуде природы, тем больше новых открытий оно сулит людям. Коэнзим А принимает самое активное участие в производстве энергии в каждой из 70 триллионов клеток нашего организма и необходим для любого вида мышечной деятельности.

Основным действующим началом и ядром молекулы коэнзима А является пантетин, получаемый из пантотеновой кислоты (витамин группы В). Его превращение в молекулу коэнзима А происходит молниеносно. Если сердце получает недостаточно кислорода (например, когда мы сидим без движения в кресле у телевизора), содержание пантетина в сердечной мышце падает до угрожающего минимума. А ведь пантетин играет главную роль в снижении концентрации липидов, сжигая опасный жир. Коэнзим А снижает содержание холестерина и безостановочно гонит жир в топку мышечных клеток. Среди всех веществ, снижающих уровень липидов - это самое безопасное и наименее токсичное. Его токсичность практически равна нулю.

Магний, содержащийся главным образом в темно-зеленых листовых овощах и салатах, является лучшим союзником коэнзима А в производстве энергии.

4. Классификация минеральных веществ

Минеральные вещества в организме человека не синтезируются и потому относятся к незаменимым компонентам питания. Основными источниками их поступления в организм являются пищевые продукты, в меньшей степени -- питьевая вода. В тканях и жидкостях человеческого организма метаболическую нагрузку выполняют около 60 элементов таблицы Менделеева. Их содержание в целом предопределяется химическим составом местных продуктов питания и питьевой воды. Избыток или дефицит минеральных элементов может существенно влиять на формирование растущего организма и состояние здоровья взрослых людей.

Минеральные элементы, содержащиеся в тканях организма и продуктах питания в значительных количествах (десятки и сотни миллиграммов на 100 г продукта), принято называть макроэлементами. Это кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера. Минеральные вещества, содержащиеся в продуктах питания в ничтожно малых количествах (единичные миллиграммы или еще меньше на 100 г продукта), называются микроэлементами. Биологическая активность как макро-, так и микроэлементов в организме является высокой и разносторонней. Они принимают участие в формировании и построении тканей организма, в процессах образования тканевого белка, входят в состав клеток, формируют оптимальные солевые составы и кислотно-щелочное равновесие всех жидкостей организма, включая плазму крови, оказывают влияние на защитные реакции организма, в значительной степени обеспечивают его иммунитет.