Белки молока, строение и функции

2. Экспериментальная часть

2.1 Материал исследования

1. Контроль - дистиллированная вода

2. Опыт 1 - молока пастеризованное фирмы «Novelia» - 3,2%

3. Опыт 2 - молока пастеризованное фирмы «Novelia» - 3,2% после 8 суток хранения.

2.2 Методика исследования

Количественное определения содержания белка в молоке методом формольного титрования.

Цель: изучить влияние срока хранения 8 суток на количественный белковый состав молока.

Оборудование: пипетка с одной меткой для прямого слива на 10 мл; колбы Эрленмейра или стакан химический на 100 мл; бюретка для титрования.

Материалы и реактивы: свежее молоко; формалин, 30-40 %-ный раствор, натрий гидроксид, 0,1н раствор; фенолфталеин, 1 %-ный раствор.

Ход анализа

1) В КОЛБУ (или химический стакан) на 100 мл отмерить пипеткой 10 мл молока, прибавить 10 капель раствора фенолфталеина и оттитровать из бюретки 0,1н раствором гидроксида натрия до не исчезающего при взбалтывании слабо-розового окрашивания.

2) в колбу прибавить : 2 мл 30 - 40 %-ного раствора формалина, свеже нейтрализованного 0,1 н раствором гидроксида натрия до слабо-розовогоокрашивания окрашивания по фенолфталеину.

3) содержимое колбы взболтать до обесцвечивания молока и записать показания бюретки (V1).

4) продолжить титрование до окраски жидкости, в точности соответствующей окраске молока до прибавления формалина, и показания бюретки вновь записать (V2).

5) содержание белков в молоке рассчитывают по формуле:

Xб = (V2 - V1)*1,94

Где Хб-содержание белков в молоке в %;

(V2-V1) - кол-во 0,1н раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование в мл;

1,94 - коэффициент пересчёта.

2.3 Результаты исследования

Таблица 2.1. Количество 0.1 н NaOH, пошедшее на титрование.

Хб = 1,94*(4,55 - 2,7) = 3,589

Хб = 1,94*(4,7 - 2,6) = 4,074

Хб = 1,94*(4,4 - 2,4) = 3,88

Хб = 1,94*(3,7 - 2,3) = 2,716

Хб = 1,94*(3,4 - 2,1) = 2,522

Хб = 1,94*(3,3 - 2,1) = 2,328

Таблица 2.2. Содержание белка в молоке «Novelia»

Из данных таблицы видно, что в результате воздействия хранения сроком 8 суток, содержания белков в молоке уменьшилось на 35,5%, а по литературным данным содержание белков в течение 8 суток уменьшилось на 26%. Расхождение в экспериментальных данных с литературными может быть вызвано тем, что молоко бралось у разных коров, разных по возрасту и состоянию здоровья, с разным режимом питания и жирности молока.

Выводы

По поставленной цели и поставленным задачам курсовой работы можно сделать выводы:

1. Коровье молоко обладает высокой биологической ценностью, т.к. в его состав входят белки, углеводы, витамины, ферменты, минеральные вещества, вода, газы и некоторые другие компоненты.

2. Подробно было изучено строение белков молока(п. 1.2).

3. Подробно были изучены функции белков молока(п. 1.1.1, 1.3, 1.4).

4. Молоко является одним из самых ценных продуктов питания для человека любого возраста и незаменимым продуктом для детей в возрасте, в котором они ещё неспособны переваривать другую пищу. Молоко содержит в себе белки, богатые незаменимыми аминокислотами, жиры, углеводы, минеральные вещества, а также витамины. Молоко хорошо усваивается организмом и стимулирует жизнедеятельность полезной микрофлоры толстого кишечника.

5. Содержание белков в молоке при хранении в течении 8 суток уменьшилось на 35,5%.

Список используемой литературы

1. Г.С.Инихов Биохимия молока и молочных продуктов Москва 1962

2. Методические рекомендации 2008

3. Молочная промышленность №7, 2009

4. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов / В.В. Рогожин. - СПб: ГИОРД,2006.

5. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2003

6. Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов / под ред. Ф.Е. Будогяна. - М.: Пищевая промышленность, 1961

7. Технология молока и молочных продуктов / под ред. П.Ф. Дьяченко - М.: Пищевая промышленность, 1974