главнаяреклама на сайтезаработоксотрудничество База знаний Allbest
 
 
Сколько стоит заказать работу?   Искать с помощью Google и Яндекса
 



Приготовление супов

Ознакомление с рецептами приготовления заправочных супов - борщей, щей, рассольников, солянок. Определение роли овощей в питании человека. Рассмотрение требований к качеству картофеля, его болезней и повреждений. Организация работы супового отделения.

Рубрика: Кулинария и продукты питания
Предмет: Технология приготовления пищи
Вид: курсовая работа
Язык: русский
Автор: Виктор
Дата добавления: 24.08.2010
Размер файла: 1,4 M

Поcмотреть текст работы Поcмотреть текст работы
Скачать работу можно здесь Скачать работу можно здесь

рекомендуем


Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже.

Название работы:
E-mail (не обязательно):
Ваше имя или ник:
Файл:


Cтуденты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны

Подобные документы


1. Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции
Приготовление полуфабрикатов для сложных супов: заправочных, пюреобразных, прозрачных, национальных супов. Приготовление блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса, яиц и творога, рыбы и нерыбного водного сырья.
отчет по практике [25,7 K], добавлен 22.02.2014

2. Технология приготовления заправочных супов
Пищевая ценность различных супов: борща, щей, рассольника и солянки. Кулинарная и тепловая обработка ингредиентов. Технологические процессы приготовления заправочных супов. Приготовление солянки: технологические карта и схема, калькуляционная карта.
курсовая работа [100,6 K], добавлен 07.11.2011

3. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания
Технологическая схема механической обработки мяса. Диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос. Классификация супов, их значение в питании. Правила приготовления заправочных супов. Технологическая схема приготовления блюда "Рыба в тесте".
контрольная работа [32,3 K], добавлен 10.11.2011

4. Основные вопросы кулинарии
Знакомство с общими правилами затекания овощей. Анализ требований к качеству и подаче овощных блюд. Особенности приготовления блюд из жареной птицы. Характеристика технологии приготовления заправочных супов. Способы организации работы горячего цеха.
реферат [167,7 K], добавлен 31.01.2013

5. Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
Значение супов в питании человека, товароведная характеристика основных видов сырья для их приготовления. Классификация и ассортимент супов; механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов, технологический процесс приготовления супов.
курсовая работа [153,6 K], добавлен 24.02.2012

6. Технология и особенности приготовления заправочных супов и изделий из вафельного теста
Организация горячего цеха, санитарные требования к нему. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении заправочных супов и изделий из вафельного теста. Калькуляция готовых блюд - борща с капустой и картошкой и торта "Сюрприз".
курсовая работа [117,5 K], добавлен 05.03.2012

7. Холодные супы
Значение холодных супов в питании человека. Товароведная характеристика сырья. Организация производства холодных супов, санитарные требования к нему. Процессы, происходящие при приготовлении холодных супов. Технологическая карта на окрошку и свекольник.
курсовая работа [622,5 K], добавлен 22.11.2014

8. Технология холодных супов, блюд из овощей и грибов
Технологическая схема централизованного производства холодных супов. Характеристика рецептуры, ассортимента и правил реализации. Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Особенности приготовления желированных сладких блюд.
контрольная работа [59,7 K], добавлен 16.11.2014

9. Новые технологии в приготовлении супов европейской кухни
История приготовления и классификация супов европейской кухни. Изучение товароведческой характеристики сырья используемого для приготовления супов разных групп. Требования к качеству готовой продукции. Характеристика круп, макаронных изделий и пряностей.
курсовая работа [113,8 K], добавлен 09.06.2014

10. Особенности приготовления прозрачных супов и бисквита масляного
Изучение технологии приготовления прозрачных супов: этап "оттяжки", осветление бульона. Обзор технологии приготовления теста масляного бисквита, изделий из него. Товароведная характеристика сырья. Анализ требований к качеству, организации рабочего места.
курсовая работа [38,5 K], добавлен 14.03.2010


Другие документы, подобные Приготовление супов
Поcмотреть текст работы Текст "Приготовление супов" курсовая работа
Скачать работу можно здесь Скачать "Приготовление супов" курсовая работа
Сколько стоит?

Рекомендуем!

Глобальная сеть рефератов — продавайте ваши работы по 0,5 - 1,0$. За 5 минут создайте свою собственную отличную полнофункциональную коллекцию рефератов.
Союз образовательных сайтов — ведущий рейтинг образовательных научных и информационных ресурсов. Незаменим для раскрутки новых проектов.
Каталог лучших рефератов сети — лучшие рефераты под единой системой поиска. Возможна сортировка работ по алфавиту. Более 500 000 работ, база постоянно пополняется.
Коллекция рефератов Revolution — отличная коллекция рефератов, курсовых, дипломных работ!
база знанийглобальная сеть рефератов