Технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания в Смоленске

В соответствии с Решением 48-й сессии Смоленского городского Совета III созыва от 26.10.2007 № 672 «О введении в действие системы налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности на территории города Смоленска с 01.01.2008» (в ред. решений Смоленского городского Совета от 31.10.2008 N 987, от 30.01.2009 N 1075, от 28.09.2010 № 148) К2 для кафе-бистро «Гринвич» как предприятия, осуществляющего организацию общественного питания через закусочные и столовые, не осуществляющими реализацию алкогольной продукции и пива и исходя из места расположения кафе будет равен 0,36.

Отсюда можно рассчитать ЕНВД в месяц в нашем случае = 16 х 1000 х 1,372 х 0,36 х 15% = 1185 рублей.

Чистая прибыль определяется по формуле:

Таким образом, чистая прибыль на первом году кафе-бистро «Гринвич»:

4818000-4188.900-1185*12=4818.000-4.188.900-14.220=614.880 руб.

Чистая прибыль на втором- пятом годах кафе-бистро «Гринвич»:

5.781.600-4.594.500-1185*12=1.172.880 руб.

Далее необходимо оценить эффективность производства, которую характеризует показатель рентабельности (от рента - доход).

Рентабельность продукции и услуг - характеризует эффективность затрат на производство и реализацию продукции (т.е. отношение прибыли от реализации к полной себестоимости продукции):

Рпрод = П/С*100%.

Рпрод = 4.818.000/4.188.900*100% = 115,02% (1-ый год).

Рпрод = 5.781.600/4.594.500*100% = 125,84% (2-ой год).

Показателем, характеризующим доходность работы предприятия в целом является расчетная рентабельность (отношение чистой прибыли к суммарным издержкам предприятия, включая прочие расходы и налог на прибыль):

Ррасч=ЧП/(С+Р_{внереал} + Н_приб)*100%.

Рпрод=614.880/(4.188.900+14.220)*100%=14,63% (1-ый год)

Рпрод=1.172.880/(4.594.500+14.220)*100%=25,45%(2-ой год)

Эффективность использования отдельных видов ресурсов оценивается соответственно показателями:

Фондоотдача:

ФО=ВП/ОФ,

где ВП - выпуск продукции за год, ОФ - среднегодовая стоимость основных производственных фондов.

ФО=4.818.000/60.700=79,37руб. (1-й год)

ФО=5.781.600/60.700=95,25руб. (2-й год)

Выработка среднегодовая на одного работающего определяется как:

В=ВП/Ч,

где Ч - среднегодовая численность работающих.

В1=4.818.000/11=438.000 рублей (1-й год)

В2=5.781.600/11=525.600 рублей (2-й год)

Коэффициент оборачиваемости:

Коб=РП/ОС,

где РП - полная себестоимость реализованной продукции, ОС - среднегодовая стоимость оборотных средств предприятия.

Коб.=4.188.900/2.007.500=2,087 (1-й год).

Коб.=4.594.500/2.409.000=1,907 (2-й год).

9. Оценка эффективности проекта

Оценка эффективности инвестиционного проекта - очень сложный процесс, т.к. основная часть оценок - прогнозные, для их более точного определения необходима детальная проработка проекта, анализ факторов, влияющих на их величину, необходимость учесть инфляцию, риск, временные характеристики.

Это дорогостоящий трудоемкий процесс. Поэтому в предварительном технико-экономическом обосновании, которым является наш проект, делаем грубую оценку (без учета изменения стоимости денег во времени).

Для этого произведем расчет следующих показателей:

Чистый доход от реализации проекта (показатель эффекта от реализации проекта):

ЧДЧП_i -К,

где Т - количество лет действия проекта - 5 лет; ЧП_i - чистая прибыль в i-ом году реализации проекта; К - сумма инвестиций, необходимая для реализации проекта (501.700 рублей).

ЧД=(614.880-501.700)+4*1.172.880=113180+4691520=4.804.700 руб.

Индекс доходности (коэффициент benefit cost ratio) - показатель эффективности инвестиций, количество рублей прибыли, полученное на 1 рубль вложенных инвестиций:

ИД ЧП_i / К.

ИД=4.804.700/501.700=9,58 руб.

Срок окупаемости (pay back) - число лет, необходимых для того, чтобы чистая прибыль сравнялась с величиной инвестиций:

Ток = К / ЧП_ср,

где ЧП_ср - среднегодовая чистая прибыль от реализации проекта (среднее арифметическое).

Ток.=501.700/(5.306.400/5)=501.700/1.061.280=0,47 г.

Заключение

Рынок быстрого питания, как и вообще весь рынок общественного питания в России, сейчас переживает период бурного развития. Поэтому моим проектом открытия нового бизнеса является открытие кафе-бистро «Гринвич» на ул. Кашена в г. Смоленске.

Среди посетителей продукции кафе-бистро «Гринвич» (согласно проведенный собственным исследованиям) предположительно будут следующие группы потребителей:

- посетители городского рынка - 45%;

- продавцы на рынке (для приобретения еды на вынос) - 15%;

- ожидающие на железнодорожном вокзале - 8%;

- прибывающие в Смоленск (для приобретения еды на вынос) - 7%;

- работники торговых компаний и офисов - 12%;

- посетители АЗС (для приобретения еды на вынос) - 2,5%;

- туристы (для приобретения еды на вынос) - 3%;

- другие категории - 7,5%.

В ходе анализа статистики продаж подобного вида продукции продавцами-разносчиками было установлено, что средний объем покупки подобных блюд составляет 2,5-2,7 блюда на один заказ на сумму 60 рублей. Исходя из этих данных и проводилось технико-экономическое обоснование проекта кафе-бистро, которое станет первым в указанном районе города и по этой причине сможет привлечь к себе внимание потенциальных потребителей, которые до этого такими услугами не пользовались. Кроме того, за счет своего расположения в центральной части города такое кафе способно увеличить объем обслуживаемых посетителей на 20% уже на втором году своего функционирования.

Весь персонал кафе-бистро «Гринвич» состоит из 11-и человек, работающих в две смены (Приложение 2): управляющего, бухгалтера-экономиста, двух администраторов (выполняющего также функции кассира - режим работы два дня через два), двух кассиров (режим работы два дня через два), четырех поваров (режим работы два дня через два), уборщицы (шестидневная рабочая неделя - выходной понедельник, вторник-пятница - с 14.00 до 20.00; суббота-воскресенье - с 12.00 до 20.00).

Режим работы кафе - с 08.00ч до 19.00ч - время, когда наблюдается наибольшая активность среди посетителей городского рынка, на которых, в основном и рассчитано кафе. При этом, после 19.00ч до 20.00 ч персонал выполняет операции по закрытию кафе - чистка оборудования и посуды, уборка зала для посетителей и т.д. В этот период времени допуск посетителей в помещение кафе прекращается.

Для реализации проекта мною были рассчитаны необходимые первоначальные инвестиции в размере 501.700 рублей, а также был определен механизм их финансирования:

- собственный капитал - 2 члена по 100.000 руб. - 200.000 руб.;

- заемные средства в банке - 301.700 руб. (кредит на 5 лет под 15% годовых).

Юридическое лицо для открытия бизнеса должно создаваться в форме общества с дополнительной ответственностью, что позволит взять банковский кредит на недостающую сумму на более выгодных условиях.

Произведенный расчет показал объем денежных средств, необходимый на закупку необходимых полуфабрикатов и сырья, а также на весь технологический процесс (без учета заработной платы и амортизации оборудования) для производства прогнозируемого объема блюд в день.

Учитывая график работы кафе-бистро «Гринвич» (без выходных), был определен годовой объем денежных средств на первый год 2007500 рублей на эти нужды.

В целом, текущие расходы спроектированного кафе составили:

В первом году - 4.188.900 рублей; во втором-пятом годах - по 4.594.500 рублей (за счет увеличения объема производства на 20%).

В соответствии с произведенными расчетами, текущий доход кафе-бистро «Гринвич» в первом году своего функционирования составит 4818.000 рублей, а на 2-5 году существования - 5718.600 рублей.

При этом чистый доход данного проекта по истечении пяти лет функционирования составит 4.804.700 рублей, что является неплохим результатом с учетом того, что в состав учредителей вошли два человека, а через пять лет будет погашен банковский кредит.

Таким образом, чистый доход для каждого из учредителей составит 2.403.850 рублей или чуть более 40 тысяч рублей в месяц.

Срок окупаемости проекта составил 0,47 года.

Список использованной литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации ч.1 №51-ФЗ от 30.1.1994г. в ред. Закона от 27.07.2010 N 194-ФЗ.

2. Налоговый кодекс Российской Федерации ч.2 №117-ФЗ от 05.08.2000г. в ред. Закона от 28.12.2010 N 425-ФЗ.

3. Решение 48-й сессии Смоленского городского Совета III созыва от 26.10.2007 № 672 «О введении в действие системы налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности на территории города Смоленска с 01.01.2008» (в ред. решений Смоленского городского Совета от 31.10.2008 N 987, от 30.01.2009 N 1075, от 28.09.2010 № 148).

4. Алиев Б.Х. Налоги и налогообложение. М.: Финансы и статистика, 2006.

5. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение: [справ. для бухгалтера] / В.Б. Гуккаев. - М.: Гросс Медиа, 2005.

6. Инвестиционная политика: учеб. пособие. - М.:КНОРУС, 2005, - 320 с.

7. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашников. - М.: Проспект, 2004.

8. Качур О.В. Некоторые аспекты налоговой политики // Экономический анализ: теория и практика. - 2007. - № 2.

9. Косарева Т.Е. Налогообложение физических и юридических лиц. М.: Бизнес-пресса. 2005.

10. Курс экономики: учеб./Под ред. Б.А. Райзенберга - М.: ИНФРА-М, 2001.

11. Липсиц И.В. Экономический анализ реальных инвестиций: учеб. пособие. - М.: Экономистъ, 2004.

12. Мысляева И.Н. Государственные и муниципальные финансы. - М.: Инфра-М, 2007.

13. Нешитой А.С. Финансы: Учебник.- 7-е изд., перераб и дополн. - М.: Дашков и К, 2007.

14. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие / [Л.А. Радченко; Под ред. Белоусовой С.Н.]. - 3-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2004.

15. Павлова Ю.Н. Финансовый менеджмент: Уч. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.

16. Стаханов В. Н. Маркетинг сферы услуг: Учеб. пособие: Для студентов вузов, обучающихся по экон. специальностям / В.Н. Стаханов, Д.В. Стаханов. - М.: ПРИОР: Эксперт. бюро, 2001.

17. Финансовое право. Учебник / Отв. ред. Н.И. Химичева. - Ф59 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Юристъ, 2004.

18. Финансы: Учебник / Под ред. А.Г. Грязновой, Е. В. Маркиной.- М.: Финансы и статистика, 2004.

19. Финансы: Учебник / Под ред. М В. Романовского, О. В. Врубеля, Б.М. Сабанти. - М.: Юрайт-Издат, 2006.

20. Черник Д.Г. Налоги и налогообложение - М.: МЦФЭР, 2006.

Приложение 1

Карта территории обслуживания:

- место расположения кафе-бистро;

- места скопления потенциальных потребителей услуг;

- железнодорожный вокзал

Приложение 2

Схема расположения основных рабочих мест:

1 - администратор;

2 - кассир;

3 - повара

Приложение 3

Схема технологического процесса обслуживания

Приложение 4

Структура управления кафе-бистро «Гринвич»

Размещено на Allbest.ru