Бизнес-план кафе ООО "Блинчики"

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1) Постановка задачи ценообразования;

2) Определение спроса;

3) Прогноз издержек;

4) Анализ цен и товаров конкурентов;

5) Выбор метода ценообразования;

6) Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет являться следующее:

Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод "средней издержки плюс прибыль", но также не будем забывать о ценах конкурентов. Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию могут меняться.

IV. Экологичность и безопасность проектных решений

4.1 Цель и решаемые задачи

Главной целью данного раздела дипломного проекта является разработка решений, обеспечивающих безопасность, здоровье, и работоспособность персонала во время труда. Предприятие находится в зоне воздействия негативных факторов других объектов, необходимо принять решения по улучшению экологической ситуации. На первый план выходят задачи повышения работоспособности персонала и сохранения его здоровья.

4.2 Характеристика объекта управления

Управляемым объектом является ООО "Блинчики", профиль его деятельности - общественное питание, структура состоит из отделения кухни и места для посетителей.

4.3 Экономические проблемы травматизма в фирме общественного питания, в управлении общественным питанием, в организации общественного питания

4.3.1 Уровень травматизма и величина обусловленного им экономического ущерба

Рассмотрим данные по травматизму за 2008, 2009, 2010 годы в предприятиях общественного питания, представленные в таблице 1.

Таблица 1 Уровень травматизма и величина обусловленного им ущерба в предприятиях общественного питания за последние 3 года (2008-2010гг)

Анализируемый период	Участки, где произошли травмы	Количество травм	Число дней нетрудо-способностей	Невыполненный объем работ, руб.
2008-2010гг	Кухня, места приема посетителей, все остальные	8 6 5	138 65 22	41400 19500 10300
Итого по показателям:	19	225	71200

Можно сделать вывод, то по всем, анализируемым показателям на кухне уровень травматизма и обусловленный им экономически ущерб наиболее значимы.

4.3.2 Виды и причины травмирования; решения по усилению безопасности труда

Для предотвращения в дальнейшем получения рабочими травм необходимо осуществить на предприятии общественного питания ряд следующих мероприятий, представленных в таблице 2.

Таблица 2 Причины и характер происшедших травм на предприятии общественного питания и решения по их устранению

Причины травматизма	Характер травматизма	Решения по устранению травматизма
2008
Работа на кухне без рукавиц	Повреждение кожи рук (тепловой ожог)	Использование средств индивидуальной защиты (прихватки, съемные ручки для кастрюль и сковородок)
Падение рабочего	Перелом руки	Установка знаком "влажный пол" после мойки пола
Во время работы рабочий перегрелся на кухне	Тепловой удар	Проведение внеочередного инструктажа. Установка вытяжки и кондиционера.
2009
Работа на кухне без рукавиц	Повреждение кожи рук (тепловой ожог)	Использование средств индивидуальной защиты (прихватки, съемные ручки для кастрюль и сковородок)
2010
В рабочие время электрик прикоснулся к неизолированным частям распределительного щита. В результате получил удар током.	Электрошок	Усилить контроль за обеспечением в рабочее время специальными средствами защиты (резиновая обувь, коврики, диэлектрические перчатки); провести внеочередной инструктаж.

Из таблицы мы видим, что основной причиной травматизма является несоблюдение рабочих мер безопасности и неиспользование ими средств индивидуальной защиты, поэтому внеочередными мерами по борьбе с травматизмом должны стать:

- проведение дополнительных инструктажей на рабочем месте с персоналом.

Как видно из практики, есть необходимость проведения инструктажей перед налом выполнения каждого нового вида работ;

- раз в квартал проводить аттестации персонала по правилам техники безопасности, касающихся ими видов работ;

- проверить наличие в необходимом количестве средств индивидуальной защиты на рабочих местах;

- обязать административных рабочих усилить контроль в процессе выполнения работ, за использованием средств индивидуальной защиты.

В качестве общих рекомендаций по профилактике травматизма на рабочих местах должны быть проведены следующие предприятия:

- обеспечение достаточного освящения рабочей зоны;

- обеспечение выполнения всех видов работ в строгом соответствии с технологией и правилами безопасности.

4.3.2 Обеспечение электробезопасности

При разработке мероприятий, обеспечивающих электробезопасность необходимо руководствоваться требованиями ГОСТ 12.1.019-79, ГОСТ 12.1.030-81, ГОСТ 12.1.038-82, ПУЭ, ПЭЭП и другими нормативными документами.

Электробезопасность может быть обеспечена за счет применения соответствующей изоляции электрических сетей и установок; применением электрооборудования, соответствующего окружающей среде; устройства защитного заземления, зануления, отключения и др.

Применения того или иного вида защиты (защитного заземления, зануления) зависит от типа электрической сети ( трехфазная четырехпроводная сеть заземлением нейтралью или трехфазная трехпроводная с изолированной нейтралью). Следует указать тип применяемой электрической сети и способ защиты рабочих от поражения электрическим током.

4.3.3 Пожарная безопасность при проведении

строительно-монтажных работ

Основную пожарную опасность во время работ представляют:

- неисправное электрооборудование или токоведущие части;

- легковоспламеняющиеся и горючие жидкости;

Работы в предприятии общественного питания связано с применением теплового оборудования кухни. В таких помещениях необходимо иметь первичные средства пожаротушения - огнетушители.

Наши нормативные документы никак не регламентируют защиту одного из основных источников пожара - горячего цеха кухни ресторана, вентиляционных зонтов и воздуховодов. Все знают, что на каждой кухне обязательно есть мойка, и, следовательно, эти помещения можно отнести к помещениям с мокрыми процессами. Согласно вышеуказанному приложению А, такие помещения не подлежат защите установками пожаротушения. А на самом деле происходит следующее: месяцами в воздуховодах и вентиляционных зонтах накапливается жир, масло, сажа. Для воспламенения этой смеси достаточно одной искры, а потушить такой пожар сложно. Огонь мгновенно распространяется по всей протяженности воздуховода.

При таком решении - без установки пожаротушения теплового оборудования и воздуховодов - собственник заведения подвергает опасности не только своих клиентов и персонал, но еще и жильцов дома. Тушение такого пожара осложняется тем, что вентиляционные короба в основном располагаются в труднодоступных местах, и тушение без разрезов, а в большинстве случаев без демонтажа строительных конструкций стен невозможно. К тому же потушить горящее масло, жир очень тяжело. Температура горения растительного масла может достигать 350 °С, и потушить его водой не представляется возможным. Вода вызовет расплескивание. Как всем известно, температура кипения воды - всего лишь 100 °С, поэтому вода не сможет достаточно охладить горящую поверхность. То же происходит и с обычными порошковыми огнетушителями, которые находятся в большинстве кухонь. Порошок хорошо сбивает пламя, но так как не происходит охлаждения, то через некоторое время возгорание повторяется.

Как видим, обычные средства пожаротушения не подходят для тушения возгораний на кухне. На сегодняшний день мировой опыт показывает, что для тушения такого вида пожаров необходимы специализированные установки пожаротушения со специальным огнетушащим веществом (ОТВ). В качестве ОТВ используется раствор калия, который при взаимодействии с органическими маслами и жирами образует охлаждающую пену. Тушение происходит в два этапа: первый - образование пены, которая сбивает пламя и перекрывает доступ кислорода к очагу возгорания, второй - дополнительное охлаждение, которое препятствует повторному возгоранию.

Еще очень важный момент при оснащении кухни ресторана такими системами - определение потенциально опасных зон. Ведь помимо теплового оборудования, источником возгорания могут являться вентиляция, воздуховоды, вентиляционные зонты. В связи с этим очень важно спроектировать и смонтировать трубопроводы таким образом, чтобы огнетушащий состав поступал и в воздуховоды. При этом вытяжная вентиляция должна оставаться включенной, для того чтобы протянуть состав по всей длине воздуховода.

Такие системы уже много лет используются в Европе и в США, регламентируются местными стандартами (NFPA2001, EN 54). В России также есть несколько дистрибьюторов, которые осуществляют весь комплекс работ по оснащению предприятий общепита системами пожарной безопасности.

4.3.4 Уменьшение упущенной выгоды от реализации мероприятий по безопасности труда

В соответствии со статистическими данными внедрение комплекса мероприятий по усилению безопасности труда позволит снизить уровень травматизма на 15-30%

Снижение травматизма в свою очередь позволит снизить потери рабочего времени на 20%. При этом затраты на проведение указанных мероприятий могут определены в соответствии с данными, представленными в таблице 3.

Таблица 3 Расчет экономической эффективности мероприятий, направленных на снижение травматизма (в ценах 2002 года)

Наименование показателей	Показатели
	До внедрения мероприятий	После внедрения мероприятий
Потери рабочего времени у пострадавших от несчастного случая, чел-дн, (Д)	158	111
Среднесписочная численность работников, чел., (Чср)	98	96
Средняя выработка одного рабочего в отчетном году в смену, руб., (Хс)	-	3800
Среднедневная заработная плата одного рабочего, руб., (3с)	743	748
Коэффициент потерь организации в зависимости от сменной выработки рабочего, (J)	0,15	0,15
Коэффициент прочих материальных последствий несчастных случаев (Y), кроме сменной выработки	1,2	1,2

1. Годовая экономия за счет материальных последствий от несчастных случаев на производстве рассчитывается по формуле:

Эн =Д1* (3сг+вХс)* (1- Кнт2/Кнт1)

где Кнт1 и Кнт2 - коэффициенты нетрудоспособности по травматизму до и после внедрения мероприятий, рассчитываются по формуле:

Кнт = (Д-1000)/Чср

Произведем расчеты: Кнт1 = (Д1*1000)/Чср =

4.2.6 Оптимизация параметров микроклимата

Необходимо иметь ввиду, что при выполнении физических работ различной степени тяжести оптимальные параметры микроклимата не одинаковы. Изменяются они так же в зависимости от сезона года. Поэтому сначала мы ориентируемся на ГОСТ 12.1.005-88, надо определить категории тяжести труда каждого работающего в анализируемых подразделениях

Таблица 4

Период года	Категории тяжести труда	Энергозатраты организма, Вт	Температура °С	Относительная влажность, %	Скорость движения воздуха
Холодный и перехолодный	Оптимальные значения:
	Средней тяжести II а	175-232	18-20	60-40	0,2
	Средней тяжести II б	233-290	17-19	60-40	0,2
	Фактические значения:
			16-17	60-40	0,3
	Оптимальные значения:
Теплый	II а		21-23	60-40	0,3
	II б		20-22	60-40	0,3
	Фактические значения:
			18-20	60-40	0,3
	Допустимые значения:
Холодный и перехолодный	III	>290	18,1-21	65-70	0,4
Теплый	III	>290	20,1-26	55-70	0,2-0,5
Фактические значения:
Холодный и перехолодный		>290	18-20	55-65	0,3
Теплый		>290	22-25	55-70	0,4

Проанализировав значения параметров, занесенных в таблицу, можно сделать вывод о соответствии фактических и нормативных микроклиматических условий труда на рабочих местах.

4.2.7 Оптимизация освещения рабочих мест

Основным документом, нормирующим уровни освещенности рабочих мест, является СНиП 23-05-95. Для того чтобы воспользоваться этим документом, надо предварительно установить разряды зрительных работ на различных рабочих местах, для чего определить минимальный размер объекта различия, т.е. размер наименьшего объекта; определить насыщенность цвета рассматриваемого объекта и фона, на котором он находится и, наконец, контраст объекта с фоном.

Таблица 5

Разряд и подразряд зрительных работ	Контраст объекта с фоном	Характеристика фона	Освещенность, ЛК, при искусственном освещении	КЕО, Ен, %
			При комбинированном освещении	При общем освещении	При естественном освещении	При современном освещении
			Всего	В том числе от		При верхнем или комбинированном освещении	При боковом освещении	При верхнем комбинированном освещении	При боковом освещении
Нормативные уровни:
1г	Большой	Светлый	1500	200	400	-	-	0,6	2,0
1г	Большой	Светлый	-	-	400	-	1,5	-	2,0

На основании анализа представленных в таблице данных следует сделать вывод, что имеющиеся освещение соответствует нормативному значению.

4.2.8 Эргономические решения по организации рабочих мест

Рабочие места персонала характеризуются как стоячие. Рабочие места должны быть организованы в соответствии с эргономическими требованиями, изложенными с ГОСТ 12.2.033.-78 - для работ стоя.

4.2.9 Обеспечение безопасной эвакуации персонала

Обоснуем наличие двух эвакуационных выходов.

Рассмотрим фактическое расстояние между эвакуационными выходами и доказать, что оно отвечает требованиям СНиП 21.01.-97. Для доказательства надо произвести расчет по формуле:

l?1.5vp,

где l - максимальное расстояние (м) между наиболее удаленными друг от друга эвакуационными выходами из помещения;

p - периметр помещения (м).

- Фактическое расстояние между двумя эвакуационными выходами - 12 м.

- Периметр помещения - 625м.

Тогда: l=1.5v625 = 37,5

12>37,5 следовательно, требование к размещению эвакуационных выходов соблюдено.

Далее надо определить, отвечает ли требованиям СНиП 21.01.-97 расстояние от наиболее удаленного рабочего места до эвакуационного выхода. Известно что фактическое расстояние составляет 30 м, категория помещения по пожароопасности - В , степень огнестойкости здания - III ; плотность людского потока в общем проходе - 1 чел/м?. Требования СНиП 21.01.-97 по обеспечению безопасности эвакуации людей при пожаре соблюдены.

4.3 Управление экологической безопасностью

4.3.1 Защита окружающей среды от отходов производственных предприятий

Защита атмосферного воздуха.

Виды загрязнителей и уровни загрязнения

Таблица 6

Наименование загрязняющих веществ	Объемы, разрешенные к выбросу, т/год	Фактический выброс, т/год	Нормативы платы* за 1 тонну загрязняющих веществ, руб.
Азота оксид	120	140	52
Углерода оксид	160	190	0,6
Пыль неорганическая, содержащая диоксид кремния выше 70%	200	250	41

Необходимо принять конкретные решения по защите окружающей среды от выбросов вредных веществ исследуемым предприятием, для чего воспользоваться справочной литературой. В отношении веществ, приведенных выше в таблице, можно было бы принять следующие решения.

Для очистки газов от оксида углерода наиболее рациональным методом является каталитическое окисление в специальных установках, при этом в качестве катализаторов могут быть использованы марганцевые, медно-хромовые и содержащие металлы платиновой группы катализаторы. Более дешевым методом является абсорбция или промывка газа жидким азотом.

Для абсорбции можно использовать водно-аммиачные растворы солей меди.

Метод абсорбции может быть использован и для очистки от оксидов азота, например, щелочными растворами.

Для очистки выбросов от пыли целесообразно проводить двухступенчатую очистку, при этом на первой ступени использовать циклоны, а на второй - волокнистые фильтры или электрофильтры.

Эффективность указанных методов достигает 98-99%, тогда как эффективность более простых методов защиты (дожигание выбросов с последующим рассеиванием, одноступенчатая очистка в циклонах) составляет не выше 80%.

4.3.2 Защита литосферы

Источники загрязнения почвы в пищевом производстве

Содержание кафе связано с выполнением земляных работ в больших объемах. Это - прокладка водостоков, дренажей, дорог, водопроводов, канализации, теплосетей, газопроводов, электрических и телефонных кабелей, сооружений санитарной очистки. При не правильном ведении земляных работ почвенный слой нарушается.

На территории объекта должны быть выполнены планировочные работы, ликвидированы ненужные выемки и насыпи, убран мусор и проведено благоустройство земельного участка.

4.3.3 Экономическая эффективность от реализации решений по защите литосферы в строительном производстве

Размер ущерба и убытков от уничтожения городских зеленых насаждений

Исчисление размера ущерба проведено с учетом местоположения озелененной территории / табл.7/, природоохранной, социальной историко-культурной и рекреационной значимости зеленых насаждений /табл.8/, и компенсационной стоимости различных видов деревьев на территории Москвы /табл.9/

Расчет делаем по формуле:

Ск = Сдв * Км * Кз *МРОТ, где:

Ск - компенсационная стоимость основных видов деревьев;

Сдв - удельная восстановительная стоимость основных видов деревьев;

Км - коэффициент поправки на местоположение зеленых насаждений на территории Москвы;

Кз - коэффициент значимости зеленых насаждений.

МРОТ - установленный законом минимальный размер оплаты труда на дату оценки.

Таблица 7 Величина коэффициента поправки на местоположение объекта

Км	Местоположение объекта
4	Территория внутри Садового кольца
2,5	Территория между Садовым кольцом и окружной железной дорогой
1	Остальные территории Москвы

Таблица 8 Величина коэффициента поправки на значимость объекта

Кз	Значимость объекта
4	Зеленые насаждения памятников природы
3	Зеленые насаждения памятников садово-паркового искусства
2	Зеленые насаждения особо охраняемых природных территорий, городских лесов, магистральных и тротуарных посадок
1	Остальные категории зеленых насаждений
1,8	Озелененные территории общего пользования и зеленых насаждений жилых кварталов

Таблица 9 Восстановительная стоимость на территории Москвы

Древесная растительность	Диаметр ствола дерева на высоте 1,3м от земли
Хвойные	До 12 см	12-24см	24,1-40см	4,1 и более
Хвойные	90	120	150	192
Широколиственные	83	108	132	156
Мелколиственные и фруктовые	54	67	79	97
Малоценные (тополь бальзамический, клен ясенеслистный)	35	47	59	71
Декоративные и экзотические	120	134	158	195

Произведем расчет с учетом, что вырублены 2 березы и 2 клена диаметром 18-22 см и 4 березы диаметром до 12 см:

Км - 4 (местоположение внутри садового кольца);

Кз - 1,8 (озелененная территория общего пользования);

МРОТ - 153,7 на момент оценки:

Ск = ((67*4)+(64*41))*4*1,8*153,7 = 3200402 рублей 88 копеек.

ГРАНИЦЫ ОПАСНЫХ ЗОН ПО ДЕЙСТВИЮ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ (СНиП 12-03-2001)

1. Границы опасных зон в местах, над которыми происходит нарастание сосулек, которые могут травмировать прохожих. Когда температура воздуха около 0 градусов, крыши моментально обрастают сосульками нередко гигантских размеров. Кто должен отвечать за безопасность людей? Ответственность за не сбитые сосульки несет собственник здания, будь то правительство области, администрация города, ТСЖ или любая коммерческая организация.

Более того, за большие сосульки собственнику здания выпишут штраф в размере 40 тысяч рублей. Во всех домоуправляющих компаниях и жилищных организациях назначены ответственные за эти работы. Заключены и договоры с бригадами промышленных альпинистов на сбивание сосулек и очистку кровель, арендованы автовышки.

Сотрудники коммунальных служб города объединяются в бригады для сбивания наледи специальными приспособлениями с крыш, козырьков и балконов двух- и трехэтажных домов. В местах возможного нарастания сосулек выставляют ограждения, на стенах домов вывешивают предупреждающие надписи. В каждой жилищной организации ведут специальные журналы, у которых записываются адреса домов и учитывает всю выполненную работу.

Как отметил директор департамента, в обслуживании домоуправляющих компаний находятся 75 процентов жилых домов. Самая плохая ситуация с сосульками на зданиях коммерческого назначения. Владельцам таких зданий будут выписаны предписания и протоколы. Кстати, осматривать крыши в дни оттепели нужно каждый день и в случае необходимости сразу проводить соответствующие работы. Над головами прохожих не должна появляться большая наледь. Таблица П-3.1

2. Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность поражения электрическим током, устанавливаются согласно таблице П-3.2.

3. Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность воздействия вредных веществ, определяются замерами по превышения допустимых концентраций вредных веществ, определяемых по ГОСТ 12.1.005.

4. Границы опасных зон вблизи движущихся частей машин и оборудования определяются в пределах 5 м, если другие повышенные требования отсутствуют в паспорте или инструкции завода изготовителя.

Таблица П-3.1

Высота возможного падения (м)	Минимальное расстояние отлета (м)
До 10	3,5
До 20	5
До70	7
До 120	10
До 200	15

Примечание. При промежуточных значениях высоты возможного падения сосулек, минимальное расстояние их отлета допускается определять методом интерполяции.

Таблица П-3.2

Напряжение, кВ	Расстояние от людей, применяемых ими инструментов, приспособлений и от временных ограждений, м	Расстояния от механизмов и машин рабочем положении
До 1	На ВЛ	0,6	1,0
	В остальных электроустановках	Не нормируется (без прикосновения)	1,0
1-35	0,6	1,0
60, 110	1,0	1,5
150	1,5	2,0
220	2,0	2,5
330	2,5	3,5
400, 500	3,5	4,5
750	5,0	6,0
800*	3,5	4,5
1150	8,0	10,0

* Постоянный ток

ГРАНИЦЫ ОПАСНЫХ ЗОН (ЗОН ДЕЙСТВИЯ ОПАСНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ФАКТОРОВ)

1. Границы опасных зон принимаются от крайней точки горизонтальной проекции наружного наибольшего габарита стены здания и минимального отлета сосульки при падении.

2. Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность поражения электрическим током устанавливаются СНиП 12-03-99.

3. Границы опасных зон, в предела которых действует опасность воздействия вредных веществ, определяется замерами по повышению допустимых концентраций вредных веществ.

Требования безопасности во время работы

1.1. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

-соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;

-операции по просеиванию муки, крахмала производить на специально оборудованных рабочих местах.

1.2. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:

-максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

-не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

1.3. Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

1.4. Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.

1.5. Для проталкивания мяса в машину, пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.

1.6. При использовании универсального привода насадку и крепления их производи при включении мотора.

1.7. При работе на шинкованных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.

1.8. При работе на овощно-мясных и протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой.

1.9. Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.

1.10. Для опалки дичи, птицы, пользуйся паяльными лампами.

1.11. Работая ножом, держи правильно руки и нож. Будь осторожен, ножи храни в специальных чехлах.

1.12. Выемку рыбы из ванн производи роволочными черпаками.

1.13. Посуду с жидкостью по плите передвигай осторожно.

1.14. Следи за тем, чтобы поставленные жиры для разогрева не вспыхнули.

1.15. При поджарке котлет, пирожков, клади их с наклоном от себя.

1.16. Клади в кипящий жир картофель, другие овощи, не допуская попадания воды.

1.17. Крышки варочных котлов открывай от себя осторожно.

1.18. При переноске горячей пищи ставь на устойчивые подставки.

1.19. Не берись голыми руками за горячую посуду, пользуйся для этого полотенцем.

1.20. Срочно убирай пролитый жир, уроненные продукты.

1.21. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.

1.22. НЕ пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

1.23. Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедитесь в отсутствии посторонних предметов и скользких полов на всем пути передвижения.

1.24. Разделочные доски располагай на ровную поверхность.

1.25. Консервные банки открывай специальным ключом.

1.26. Для вскрытия тары пользуйся гвоздодером.

1.27. Не выходи на улицу потным.

1.28. При переводе на другую работу, требуй от администрации дополнительного инструктажа.

1.29. На предприятиях общественного питания запрещается:

-при изготовлении блюд носить ювелирные украшения;

-курить на рабочем месте;

Заключение

Рынок общественного питания России растет с каждым годом как минимум на 30%. На начало 2009 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает г. Москва. Развитие общественного питания как никакая другая отрасль экономики стимулирует создание рабочих мест и развитие малого бизнеса.

Рынок общественного питания в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков: сегмент быстрого питания, рестораны среднего ценового уровня, рестораны "высокой кухни". Развитие различных сегментов рынка в 2009 году происходило неравномерно. Но, наиболее динамичными в этот период стали заведения типа fastfood, они лидируют по количеству на сегодняшний день. Ежегодный рост сегмента фаст-фуд, по оценкам, составляет 20-27%. В 2009году его объем оценивался в 1,3-1,6 млрд $.

Наибольшую популярность в сегменте быстрого питания сегодня имеет "Макдональдс". Так же получили развитие в 2009 году и сегменты специализированных заведений на рынке общественного питания - кофейни. Крупнейшие игроки этого рынка за указанный период значительно расширили свои сети. На сегодняшний день крупнейшей сеть кофеен обладает "Кофе Хауз" - 137 точек, 80 из которых сосредоточены в Москве и 32 - в Санкт-Петербурге. Вторая сеть - "Шоколадница" с сетью кофеен в 108 заведений.

Исследование рынка общественного питания в Москве, показало, что наиболее выгодным для открытия кафе является Южный административный округ- самый большой по численности населения в Москве, а именно в районе Нагатинский затон (численность населения которого составляет 105948 человек). В районе расположены научно-исследовательские учреждения и промышленные предприятия и средние учебные заведения.

Основными конкурентными преимуществами кафе "Блинчики" будут высокое качество предоставляемых услуг при невысоких ценах. Основными потребителями услуг кафе будут студенты, рабочие и туристы в возрасте 15-45 лет со средним уровнем дохода.

Численность персонал кафе "Блинчики" составляет 10 человек.

Сумма единовременных затрат составляет 299205 рубля.

Текущие затраты ООО "Блинчики" в 2012 году составят 2936779,2рублей.

За расчетный период выручка от реализации услуг составит 5670284,28 рублей, чистая прибыль 2077463,88 рублей, рентабельность услуг - 16 %, что обеспечит срок окупаемости в течение 4 месяцев. Динамика денежных средств по проекту подтверждает, что во 2 квартале фирма возместит единовременные затраты из чистой прибыли.

Приведённые показатели свидетельствуют об эффективности и целесообразности внедрения проектных решений.

Список литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч.1, 2, 3. - М.: Юрайт, 2010. - 480 с.

2. Налоговый кодекс Российской Федерации. Ч. 1, 2.- М.: Эксмо, 2010. - 847 с.

3. О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 14 июня 1995 г. № 88-ФЗ (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.consultant.ru

4. О предприятиях и предпринимательской деятельности: Закон РСФСР от 25 дек. 1990 г. № 445-1 (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.consultant.ru

5. О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 24 июля 2007 г. № 209-ФЗ [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.consultant.ru

6. Бабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.пособие для вузов / Н.П. Бабушкин, Г.А. Бондаренко. - 3-е изд., перераб.и доп. - Минск: Новое знание, 2008. - 368 с.

7. Бухвальд Е. Развитие и поддержка малого бизнеса (опыт Венгрии и уроки для России) / Е. Бухвальд, А. Виленский // Вопр.экономики. - 2009. - № 7. - С.109-118

8. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учеб.пособие для вузов / Л.П. Владимирова. - 5-е изд., перераб.и доп. - М.: Дашков и К, 2009. - 399 с.

9. Головань С.И. Бизнес-планирование: учеб. пособие / С.И. Головань. - Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 320 с.

10. Горемыкин В.А. Бизнес-план: методика разработки 45 реальных образцов бизнес-плана / В.А.Горемыкин. - 4-е изд., перераб.и доп. - М.: Ось-89,2009. - 860 с.

11. Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: учебник для вузов / В.А. Горемыкин. - М.: Академ. Проект, 2007. - 521 с.

12. Дадышев А. Ресурсная эффективность малых предприятий /А. Дадышев, Д. Машкова // Экономист. - 2007. - № 6. - С.55-61

13. Дыбаль С.В. Финансовый анализ: теория и практика: учеб.пособие / С.В. Дыбаль. - 2-е изд., доп. и перераб. - СПб.: Бизнес-пресса, 2007. - 301 с.

14. Кремлев Н.Д. Вопросы учета деятельности малого предпринимательства / Н.Д.Кремлев // Вопр.статистики. - 2009. - № 6. - С.51-58

15. Макаревич Л.М. Бизнес-планирование для малого предприятия: (как создать план успешного ведения вашей коммерции) / Л.М. Макаревич. - М.: Вершина, 2009. - 174 с.

16. Пирогова А.М. Ресторан, кафе, закусочная: особенности бухгалерского учета и налогообложения / А.М. Пирогова, Е.И. Свиридова; под общ.ред. Т.В.Севастьяновой. - М.: Вершина, 2007. - 171 с.

17. Сколько можно заработать на блинах? [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.mybiz.ru

18. Черняк В.З. Бизнес-планирование: учебник для вузов / В.З. Черняк. - М.:КНОРУС, 2007. - 535 с.

19. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. - В.В. Усов. - М.: ПрофОбрИздат, 2008. - 416 с.

20. Филобокова Л.Ю. Оценка эффективности бизнеса малых предприятий на основе денежных потоков / Л.Ю. Филобокова // Аудитведомости. - 2008. - № 4. - С.70-75

Размещено на Allbest.ru