Главная База знаний "Allbest" Экономика и экономическая теория Издержки производства и обращения в предприятиях питания и гостиниц и пути их снижения

Издержки производства и обращения в предприятиях питания и гостиниц и пути их снижения

Понятие "издержки производства и обращения". Учёт и управление издержками, методы их планирования и прогнозирования. Анализ издержек производства и обращения на примере предприятия питания "СИЕНА". Анализ политики предприятия по снижению издержек.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 08.11.2010
Размер файла 93,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

  • Глава 3. Анализ политики предприятия по снижению издержек
  • Совершенно очевидно, что каждая фирма должна стремиться к сокращению издержек производства и себестоимости продукции. При стабильных ценах и прочих равных условиях сокращение издержек приводит к росту прибыли, приходящейся на единицу продукции.
  • Себестоимость продукции отражает уровень использования потребляемых производственных факторов, который в свою очередь определяется технико-организационными (техника и технология, организация производства, труда и управления), социальными и природными факторами (условиями), или, как их принято называть в совокупности, технико-экономическими факторами.
  • Таким образом, основными направлениями снижения себестоимости являются:
  • повышение технического уровня производства;
  • улучшение организации производства, труда и управления;
  • изменение объема, структуры и размещения производства.
  • Рассмотрим влияние перечисленных групп факторов более подробно. В первой группе факторов выделяются: внедрение новой, прогрессивной технологии, механизация и автоматизация производственных процессов; расширение масштабов и совершенствование применяемой технологии и техники; улучшение использования имеющихся и применение новых видов сырья и материалов; изменение конструкции и технологических характеристик изделий и другие факторы, повышающие технический уровень производства. Отдельно рассматривается внедрение вычислительной техники. По этому фактору учитывается влияние на себестоимость товарной продукции результатов от внедрения и дальнейшего развития автоматизированных систем управления технологическими процессами производства.
  • Вторая группа факторов включает: развитие специализации производства; совершенствование организации, обслуживания и управления производством, сокращение затрат на управление; улучшение организации труда, материально-технического снабжения, использование основных фондов, материальных ресурсов; сокращение транспортных расходов; ликвидация излишних затрат и потерь и другие факторы, повышающие уровень организации.
  • К третьей группе относятся: снижение затрат в результате роста объема производства за счет уменьшения постоянных издержек (положительный эффект масштаба производства); изменение структуры (номенклатуры и ассортимента) продукции; повышение качества продукции; изменение размещения производства.
  • Анализ предприятия питания показал, что у «СИЕННЫ» происходит абсолютный перерасход издержек. Хотя и происходит рост товарооборота, возможно издержки нужно постараться снизить.
  • Предприятию можно предпринять следующие меры для снижения издержек:
  • · попытаться найти менее дорогого поставщика транспортных услуг;
  • · сократить штат сотрудников;
  • · повысить продажные цены, чтобы повысить товарооборот и снизить уровень издержек.
  • Заключение
  • В работе были рассмотрены издержки производства и обращения на примере кафе «СИЕННА», проанализировав экономическую ситуацию этого предприятия, мы смогли убедиться, что при попытке снижения издержек есть вероятность снижения и товарооборота из-за ухудшения условий функционирования данного предприятия.
  • На экономические показатели предприятий питания и гостиниц влияет также система контроля и управления издержками, для чего крайне важно составлять классификацию издержек и регулярно анализировать перечень статей в пределах затрат, предусмотренных типовым «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг)».
  • Издержки производства и обращения в предприятиях гостиниц и питания отличаются целым рядом особенностей, главной из которых является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они планируются как единые издержки гостиничного предприятия и предприятия общественного питания.
  • Также нужно отметить, что есть отличие в подходе к оценке издержек - бухгалтерского и экономического. В бухгалтерском учитываются только явные издержки, тогда как экономисты учитывают неявные издержки, а также затраты упущенных возможностей.
  • Подводя итог, можно сказать, что, поняв рычаг контроля издержек, можно заметно максимизировать прибыль. Что и является конечной целью любого предприятия.

    • Список использованной литературы

    1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, НА. Ефимова, под. ред. Н.И. Кабушкина. -- М.: Новое знание, 2004. -- 392 с.

    2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И Кабушкина: Учеб.пособие. - 2-е изд., испр.. - Минск: Новое издание, 2000. - 304 с.

    3. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. - М.: Издательство РДЛ, 2006. - 328 с.

    4. Павлов В. Ходовая кухня: [стрит-фуд] / В. Павлов / / Коммерсантъ-Деньги. - 2006. - N5. - С. 23-28.

    5. Детали ресторанного бизнеса: [оснащение предприятий общественного питания] / / Торговое оборудование в России. - 2006. - N5. - С. 162.

    6. Экономика организации (предприятия): учебник / под ред. Н.А. Сафронова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономистъ, 2006. - 618 с.

    7. Основные положения по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг) / Письмо / 30 ноября 1990 г / N ВГ-7-Д

    8. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2004.

    9. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. - Минск: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.

    10. Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - М.: Издательский центр «Академия», - 2004. - 160 с.

    Приложение 1

    БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС

    Коды

    Форма № 1 по ОКУД

    0710001

    на 25 июля 2007 г.

    Дата (год, месяц, число)

    Организация: Открытое акционерное общество гостиница "СИЕННА"

    по ОКПО

    26188432

    Идентификационный номер налогоплательщика

    ИНН

    4101000854

    Вид деятельности: общественное питание

    по ОКДП

    90220,71300

    Организационно-правовая форма / форма собственности: Открытое акционерное общество

    по ОКОПФ/ОКФС

    47

    Единица измерения: тыс. руб.

    по ОКЕИ

    АКТИВ

    Код стр.

    На начало отчетного периода

    На конец отчетного периода

    1

    2

    3

    4

    I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ

    Нематериальные активы (04, 05)

    110

    1

    -

    патенты, лицензии, товарные знаки (знаки обслуживания), иные аналогичные с перечисленными права и активы

    111

    -

    -

    организационные расходы

    112

    -

    -

    деловая репутация организации

    113

    -

    -

    Основные средства (01, 02, 03)

    120

    10 956

    11 167

    земельные участки и объекты природопользования

    121

    -

    -

    здания, машины и оборудование

    122

    10 104

    10 369

    Незавершенное строительство (07, 08, 16, 61)

    130

    -

    -

    Доходные вложения в материальные ценности (03)

    135

    -

    -

    имущество для передачи в лизинг

    136

    -

    -

    имущество, предоставляемое по договору проката

    137

    -

    -

    Долгосрочные финансовые вложения (06,82)

    140

    -

    -

    инвестиции в дочерние общества

    141

    -

    -

    инвестиции в зависимые общества

    142

    -

    -

    инвестиции в другие организации

    143

    -

    -

    займы, предоставленные организациям на срок более 12 месяцев

    144

    -

    -

    прочие долгосрочные финансовые вложения

    145

    -

    -

    Прочие внеоборотные активы

    150

    -

    -

    ИТОГО по разделу I

    190

    10 957

    11 167

    II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ

    Запасы

    210

    979

    2 230

    сырье, материалы и другие аналогичные ценности (10, 12, 13, 16)

    211

    575

    866

    животные на выращивании и откорме (11)

    212

    -

    -

    затраты в незавершенном производстве (издержках обращения) (20, 21, 23, 29, 30, 36, 44)

    213

    26

    26

    готовая продукция и товары для перепродажи (16, 40, 41)

    214

    287

    308

    товары отгруженные (45)

    215

    -

    -

    расходы будущих периодов (31)

    216

    91

    1 030

    прочие запасы и затраты

    217

    -

    -

    Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям (19)

    220

    87

    100

    Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты)

    230

    -

    -

    покупатели и заказчики (62, 76, 82)

    231

    -

    -

    векселя к получению (62)

    232

    -

    -

    задолженность дочерних и зависимых обществ (78)

    233

    -

    -

    авансы выданные (61)

    234

    -

    -

    прочие дебиторы

    235

    -

    -

    Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)

    240

    577

    230

    покупатели и заказчики (62, 76, 82)

    241

    -

    -

    векселя к получению (62)

    242

    -

    -

    задолженность дочерних и зависимых обществ (78)

    243

    -

    -

    задолженность участников (учредителей) по взносам в уставный капитал (75)

    244

    -

    -

    авансы выданные (61)

    245

    140

    -

    прочие дебиторы

    246

    437

    230

    Краткосрочные финансовые вложения (56,58,82)

    250

    -

    -

    займы, предоставленные организациям на срок менее 12 месяцев

    251

    -

    -

    собственные акции, выкупленные у акционеров

    252

    -

    -

    прочие краткосрочные финансовые вложения

    253

    -

    -

    Денежные средства

    260

    154

    15

    касса (50)

    261

    58

    15

    расчетные счета (51)

    262

    1

    -

    валютные счета (52)

    263

    -

    -

    прочие денежные средства (55, 56, 57)

    264

    95

    -

    Прочие оборотные активы

    270

    -

    -

    ИТОГО по разделу II

    290

    1 797

    2 575

    БАЛАНС (сумма строк 190 + 290)

    300

    12 754

    13 742

    ПАССИВ

    Код стр.

    На начало отчетного периода

    На конец отчетного периода

    1

    2

    3

    4

    410

    4

    4

    420

    10 436

    10 436

    430

    -

    -

    резервы, образованные в соответствии с законодательством

    431

    -

    -

    резервы, образованные в соответствии с учредительными документами

    432

    -

    -

    440

    -

    -

    460

    372

    347

    465

    -

    -

    470

    -

    482

    475

    -

    -

    490

    10 812

    11 269

    БАЛАНС (сумма строк 490 + 590 + 690)

    700

    10 812

    11 269

    Приложение 2

    СПРАВКА О НАЛИЧИИ ЦЕННОСТЕЙ, УЧИТЫВАЕМЫХ НА ЗАБАЛАНСОВЫХ СЧЕТАХ

    Наименование показателя

    Код стр.

    На начало отчетного периода

    На конец отчетного периода

    1

    2

    3

    4

    Арендованные основные средства (001)

    910

    -

    -

    в том числе по лизингу

    911

    -

    -

    Товарно-материальные ценности, принятые на ответственное хранение (002)

    920

    -

    -

    Товары, принятые на комиссию (004)

    930

    35

    136

    Списанная в убыток задолженность неплатежеспособных дебиторов (007)

    940

    4

    4

    Обеспечения обязательств и платежей полученные (008)

    950

    -

    -

    Обеспечения обязательств и платежей выданные (009)

    960

    -

    -

    Износ жилищного фонда (014)

    970

    -

    -

    Износ объектов внешнего благоустройства и других аналогичных объектов (015)

    980

    -

    -

    Приложение 3

    ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ

    Коды

    Форма № 2 по ОКУД

    0710002

    за 1-е полугодие 2007 года

    Дата (год, месяц, число)

    Организация: Открытое акционерное общество гостиница

    "СИЕННА"

    по ОКПО

    26188432

    Идентификационный номер налогоплательщика

    ИНН

    4101000854

    Вид деятельности: общественное питание

    по ОКДП

    90220,71300

    Организационно-правовая форма / форма собственности: Открытое акционерное общество

    по ОКОПФ/ОКФС

    47

    Единица измерения: тыс. руб.

    по ОКЕИ

    по оплате

    Наименование показателя

    Код стр.

    За отчетный период

    За аналогичный период предыдущего года

    1

    2

    3

    4

    I. Доходы и расходы по обычным видам деятельности

    Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)

    010

    12 906

    10 272

    Основная деятельность

    011

    7 120

    5 408

    Торговля

    012

    5 786

    4 864

    Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг

    020

    12 097

    9 807

    Основная деятельность

    021

    6 701

    4 837

    Торговля

    022

    3 402

    2 577

    в том числе товар

    023

    1 994

    2 393

    Валовая прибыль

    029

    809

    465

    Коммерческие расходы

    030

    -

    -

    Управленческие расходы

    040

    -

    -

    Прибыль (убыток) от продаж (строки (010 - 020 - 030 - 040))

    050

    809

    465

    II. Операционные доходы и расходы

    Проценты к получению

    060

    -

    -

    Проценты к уплате

    070

    -

    -

    Доходы от участия в других организациях

    080

    -

    -

    Прочие операционные доходы

    090

    -

    -

    Прочие операционные расходы

    100

    55

    109

    III. Внереализационные доходы и расходы

    Внереализационные доходы

    120

    36

    36

    Внереализационные расходы

    130

    26

    34

    Прибыль (убыток) до налогообложения (строки 050 + 060 - 070 + 080 + 090 - 100 + 120 - 130)

    140

    764

    358

    Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи

    150

    221

    14

    Прибыль (убыток) от обычной деятельности

    160

    543

    372

    IV. Чрезвычайные доходы и расходы

    Чрезвычайные доходы

    170

    -

    -

    Чрезвычайные расходы

    180

    -

    -

    Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода) (строки (160 + 170 - 180))

    190

    543

    372

    Страница:


    Подобные документы

    • Комплексный анализ издержек обращения предприятия

      Издержки обращения в системе показателей деятельности предприятия. Система показателей издержек обращения предприятия. Исследование издержек обращения Белгородского райпо. Пути снижения издержек обращения предприятия.

      дипломная работа [222,2 K], добавлен 06.09.2007

    • Анализ издержек обращения

      Понятие и сущность издержек обращения в рыночной экономике. Принцип классификации издержек обращения в розничной торговле. Анализ издержек обращения торгового предприятия. Оценка влияния основных факторов на издержки обращения, резервы снижения издержек.

      дипломная работа [76,5 K], добавлен 01.11.2008

    • Издержки производства и обращения

      Сущность, классификация и методы планирования издержек производства и обращения. Издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения. Объем, состав и структура товарооборота.

      курсовая работа [45,7 K], добавлен 12.11.2010

    • Понятие и состав издержек производства и обращения

      Сущность понятия издержек производства и обращения торгового предприятия, их классификация. Номенклатура и состав издержек обращения по видам затрат. Основные показатели издержек обращения. Планирование обращения по общему объему, по основным статьям.

      курсовая работа [52,6 K], добавлен 07.12.2008

    • Издержки обращения предприятия торговли: анализ и экономическое обоснование (на материалах ООО "Ренессанс")

      Издержки обращения как показатель деятельности предприятий торговли. Виды издержек обращения, их классификация. Методика анализа и планирования издержек обращения. Анализ издержек обращения и планирование оборота розничной торговли ООО "Ренессанс".

      дипломная работа [240,0 K], добавлен 22.07.2010

    • Статистическое изучение издержек производства и обращения предприятия

      Природа издержек производства, их эффект и масштабы. Определение предельных издержек, их связь с прибылью и направления снижения. Безвозвратные издержки, классификация затрат на производство. Издержки производства: реалии сегодняшнего дня в России.

      курсовая работа [465,8 K], добавлен 10.08.2011

    • Планирование издержек обращения торгового предприятия

      Понятие и общая характеристика издержек обращения. Примеры основных показателей издержек. Методика прогнозирования и планирования издержек обращения по общему объему и по основным статьям. Определение резервов снижения издержек обращения на предприятии.

      курсовая работа [64,6 K], добавлен 20.02.2011

    • Планирование издержек обращения на предприятиях торговли

      Экономическая характеристика издержек обращения, их планирование по объему и основным статьям. Чистые и дополнительные издержки обращения и их различие. Издержки обращения торговых предприятий в современных условиях, основные направления их снижения.

      курсовая работа [167,5 K], добавлен 01.11.2011

    • Издержки производства и пути их минимизации

      Сущность, классификация, специфические особенности и планирование издержек обращения в торговле. Показатели их измерения. Основные факторы, влияющие на уровень минимизации издержек обращения предприятия. Сильные и слабые стороны стратегии минимизации.

      реферат [80,1 K], добавлен 31.10.2011

    • Исследование издержек производства на предприятии

      Понятие издержек предприятия. Издержки и себестоимость продукции. Четыре модели развития фирмы. Издержки и цена. Ликвидация излишних расходов. Планирование издержек обращения. Снижение затрат на сырье и материалы. Резервы снижения себестоимости продукции.

      курсовая работа [431,9 K], добавлен 20.07.2013

    Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
    PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
    Рекомендуем скачать работу.

    © 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены