Структура системы управления гостиничным предприятием
Анализ системы управления предприятием: методология, процесс, структура, техника и технология управления. Характеристика гостиницы "Максима Ирбис", ее основные службы. Организационная структура гостиничного предприятия, главные принципы ее построения.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 04.12.2014 |
| Размер файла | 683,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2. Административная служба;
3. Главный инженер.
Директору гостиницы и административной службе подчиняются:
1. Служба номерного фонда:
Служба занимается решением вопросов связанных с бронированием и размещением по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.
Состав службы: заведующий хозяйственной частью, швея, уборщица, прачка, швейцар, дежурная по этажу, горничная.
2. Служба приема.
От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, старший администратор в процесс общения с гостями, должен обсуждать такие вопросы: - цены за номер;
сроки размещения;
порядок оплаты.
Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя.
Состав службы: старший администратор, администратор.
3. Отдел маркетинга и продаж
Задача службы маркетинга и продаж гостиницы "Максима Ирбис" - повышение загрузки гостиницы посредством анализа рынка, продвижения гостиничного продукта, заключения договоров на обслуживание, контактов с представителями средств массовой информации, формирование положительного имиджа гостиницы и др.
4. Служба безопасности.
Выполняет функцию поддержания порядка и безопасности в гостинице.
5. Служба питания.
Служба питания включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а так же пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания.
Руководитель службы питания составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов по участкам обслуживающий персонал. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню из банкетного зала). Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта.
Состав службы: шеф-повар, повар, официанты.
Административная служба.
Отвечает за организацию правления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм, правил по охране труда, по технике безопасности, по противопожарной и экологической безопасности
Главному инженеру подчиняется:
Инженерно - техническая служба.
Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.
Состав службы: лифтер, сантехник, электрик, телемеханик, связной мастер, слесарь, маляр.
В гостинице "Максима Ирбис" соблюдаются следующие требования к персоналу:
- руководители высшего и среднего звена имеют высшее профессиональное образование;
- стаж работы руководителя высшего звена гостиницы "Максима Ирбис" - не менее трех лет на руководящей позиции начальника службы, а для руководителей среднего звена - не менее 3 лет на позиции старшего смены или супервайзера;
- весь персонал гостиницы прошел профессиональную подготовку или повышение квалификации (не реже 1 раза в 2 года);
- персонал гостиницы знает и соблюдает должностные инструкции, правила внутреннего распорядка, стандарты предприятия и технологии обслуживания и др.; умеет работать с системами: управления гостиницей (PMS - Property Management System), глобальная система бронирования (Global Distribushion System) для сотрудников службы бронирования и службы приема и размещения, система управления рестораном (Amadeus Property Management System) для персонала службы питания, система финансово-бухгалтерского учета (Accounting System) для планово-финансовой службы.
Процесс совершенствования управления в гостинице "Максима Ирбис" должен быть направлен на повышение качества оказываемых гостиничных услуг. В связи с этим можно порекомендовать руководству гостиницы "Максима Ирбис" внедрить систему Всеобщего Управления Качеством (TQM), в основе которой лежат следующие принципы:
- ориентация на потребителя (нужно понимать потребности гостя, и стараться превзойти их ожидания);
- лидерство руководителя (именно руководитель гостиницы "Максима Ирбис" отвечает за цели и векторы деятельности гостиницы, поддерживает внутреннюю среду, вовлекает работников в решение задач гостиницы);
- вовлечение работников (это даст возможность гостинице "Максима Ирбис" с максимальной выгодой использовать способности персонала);
- подход к системе качества как к процессу;
- системный подход к управлению (все процессы, происходящие в гостинице "Максима Ирбис", представляют собой системы, компоненты которой взаимодействуют друг с другом);
- постоянное улучшение;
- принятие решений, основанных на фактах;
- взаимовыгодные отношения с поставщиками и посредниками по продажам (гостиница "Максима Ирбис" и ее поставщики взаимозависимы).
Совершенствование управления в гостинице "Максима Ирбис" предполагает стратегическое и тактическое планирование, постоянное повышение качества оказываемых гостиничных услуг, выполнение стандартов гостиничного обслуживания, а также функционирование системы контроля оказываемых гостиничных услуг.
Заключение
В ходе выполнения курсовой работы были получены результаты, позволяющие сделать следующие выводы:
главный потенциал развития современных гостиничных предприятий содержится в уровне менеджмента. А следовательно успешная организованность в отелях невозможна, если отсутствует действенный механизм управления организационными знаниями, а высокий уровень эффективности управления недостижим без, централизации управления, формирования целостной административной системы, отвечающей самым высоким требованиям современного менеджмента.
ни одна гостиница не может существовать без обновления, что является объективной необходимостью, которая приводит к совершенствованию системы управления, а также методов и подходов к процессу принятия управленческих решений в гостиницах.
Помимо грамотного менеджмента, маркетинговая политика играет немало важную роль в любой гостинице, так как от нее зависит потенциал гостиницы. Следовательно, необходимо обращать внимание вопросам миссии и стратегии организации, распределения прав, полномочий и обязанностей.
Для эффективной работы любой гостиницы необходима функциональная организационная структура. Общий метод представления структуры отеля - это организационная схема, то есть схема взаимоотношений подразделений. Она показывает расположение каждой службы и должности в общей организации отеля и иллюстрирует распределение полномочий и обязанностей.
Организационная структура гостиницы в целом строится следующим образом. К звеньям управления относятся руководители, их заместители, управляющие несколькими структурными подразделениями, сами структурные подразделения и ведущие специалисты, выполняющие отдельные функции или часть функций. Им подчиняются непосредственные исполнители (обслуживающий персонал). На вершине структуры управления гостиницы стоят владелец и генеральный директор.
Организационная структура гостиницы определяется в первую очередь его назначением, местом расположения, спецификой дополнительных услуг и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого работника.
Наиболее распространены в гостиничном бизнесе такие организационные структуры управления как линейная, функциональная и линейно-функциональная. Все они имеют как достоинства, так и недостатки.
Следует отметить, что организационная структура в гостиничном бизнесе - не застывшая форма, не является разовой или единовременной. Так как организационные структуры формируются на планах, то соответственно существенные изменения в планах могут потребовать изменения и в организационной структуре. В действующих гостиницах к процессу изменения структуры следует относиться как к реорганизации, так как этот процесс, как и все функции организации, бесконечен. Требования внешней среды, в свою очередь, определяются в ходе планирования и контроля. При совершенствовании систем управления и их организационных структур речь идет не только о совершенствовании собственно организационной структуры, но и о том, какую пользу создание (или устранение) тех или иных функций и подразделений аппарата управления принесет для достижения конечной цели деятельности гостиницы. В связи с этим деятельность по совершенствованию организационной структуры должна войти в практику управления современными гостиничными предприятиями.
Целью организационной структуры является:
разделение труда;
определение задач и обязанностей работников;
определение ролей и взаимоотношений (полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение).
В гостиничном бизнесе в сферу интересов и объектов управления потоковыми процессами в отличие от материального производства попадают, прежде всего, нематериальные потоки - потоки услуг. Результаты проведенных маркетинговых исследований, повышение эффективности движения потоков услуг достигается во многом благодаря за счет улучшения их финансового и информационного обслуживания, что обуславливает необходимость проведения оценки и анализа логистических и финансовых потоков.
При формировании системы управления гостиничным предприятием руководство должно опираться на систему управления, охватывающую все аспекты деятельности гостиницы, отвечающую требованиям абсолютной прозрачности для управления и контроля.
Главная цель предлагаемой системы структурировать
управленческие воздействия на разных уровнях управления для обеспечения совершенствования качества обслуживания, доходности и устойчивого экономического роста гостиничного предприятия при оптимальном использовании всех имеющихся ресурсов.
Необходимо отметить, что возможность получения соответствующих результатов в виде эффективного управления существует только при условии наличия в гостинице высокопрофессиональной команды управленцев, осознающих необходимость осуществления организационных изменений и систематизации ресурсов управления гостиничного предприятия, обладающих знаниями практического применения современных инструментов управления.
Список используемой литературы
1. Арбузова.Н. А Технология и организация гостиничных услуг: учеб. Пособие для студ. высш. учеб. Заведений. Издательский центр "Академия”, 2009. - 179 с.
2. Балашов А.П. Основы менеджмента: Учеб. Пособие. - М.: Вузовский учебник, ИНФРА-М, 2012. - 288 с.
3. Григоренко Ю.В. Редактор: Александрова Л.И. Введение в специальность "Экономика и управление предприятиями туризма" Учебное пособие 2012.327 с.
4. Круглова Н.Ю. - Основы менеджмента - М.: КНОРИУС, 2009. - 512 с.
5. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебное пособие. - Томск: Издательство ТПУ, 2009. - 152 с.
6. Мальская М.П. Организация гостиничного обслуживания: учебник / М.П. Мальская, И.Г. Пандяк, Ю.С. Занько. - М., 2011. - 366 с.
7. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск: Новое знание, 2011. - 216 с.
Интернет источники
1. http://www.studfiles.ru/preview/1475628/
2. http://tourfaq.net/hotel-business/postroenie-organizacionnoj-struktury-gostinicy/
3. http://www.standard-company.ru/standard-company41. shtml
4. http://lektsiopedia.org/lek-36328.html
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Структура управления гостиницами, типы организационных структур. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности гостиницы "Русский Дворик". Структура аппарата управления. Основные службы гостиницы. Методы оптимизации организационной структуры.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 15.03.2009Характеристика гостиничного предприятия, как объекта исследования: типы и признаки современных гостиниц, их функциональное назначение, классификация. Системы автоматизации и управления гостиничным предприятием на примере гостиницы "Александровский сад".
дипломная работа [2,0 M], добавлен 24.09.2010Организационная структура как основа системы управления предприятием, современные подходы и мировой опыт. Общая характеристика деятельности ООО "Глобус-НК". Особенности организационной структуры компании. Преимущества и недостатки в системе управления.
дипломная работа [265,8 K], добавлен 14.10.2014Организационная структура управления предприятием ОАО "Амур-пиво" в условиях рынка. Анализ и проектирование организационной структуры управления предприятием. Методы управления на предприятии. Анализ функций управления структурного подразделения.
дипломная работа [574,4 K], добавлен 20.03.2008Понятие, принципы построения и прогнозирования организационной структуры управления, классификация и характеристика ее типов и видов. Анализ и оценка существующей организационной структуры управления предприятием, рекомендации по ее усовершенствованию.
дипломная работа [225,9 K], добавлен 20.04.2011Система управления предприятием ООО "Мегалит", оценка организационной структуры. Внутренняя и внешняя среда предприятия, SWOT-анализ. Разработка предложений по совершенствованию управления предприятием. Расчет экономического эффекта от мероприятия.
дипломная работа [3,1 M], добавлен 26.08.2010Формирование организационной структуры управления предприятием. Организационная структура ЗАО "СНХРС". Права и обязанности отделов. Экономический анализ предприятия. Сфера деятельности и рынки сбыта предприятия. Экономические показатели деятельности.
курсовая работа [34,5 K], добавлен 00.00.0000Основные технико-экономические показатели деятельности предприятия. Анализ внутренней и внешней среды. Организационная структура, персонал, система мотивации труда, стиль руководства. Предложения по совершенствованию системы управления предприятием.
курсовая работа [49,0 K], добавлен 15.09.2014Понятие, общая специфика управления и элементы системы. Состав и структура управления предприятием. Анализ финансово-экономических показателей деятельности предприятия. Факторы повышения и оценка экономической эффективности управления предприятием.
дипломная работа [223,7 K], добавлен 12.01.2015Организационная структура ООО "РИО" и масштабы его деятельности. Ассортимент услуг, предоставляемых предприятием. Характеристика методов управления и стилей руководства в организации. Структура службы управления персоналом, ее ключевые задачи и функции.
отчет по практике [35,6 K], добавлен 08.06.2015
