Аналіз операційної системи кондитерської фабрики

Прийняття рішень в операційному менеджменті. Управління матеріально-технічним постачанням та запасами. Технологічний процес виробництва продукту та аналіз устаткування. Управління операційною інфраструктурою та якістю операційної системи підприємства.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид курсовая работа
Язык украинский
Дата добавления 21.12.2011
Размер файла 219,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

- італійську лінію з виробництва двошарового печива із кремовою начинкою.

Окремої уваги заслуговує модернізоване виробництво цукерок «Вечірній Київ», а також легендарних «Київських тортів», які давно вже є візитівкою Києва і корпорації ROSHEN. Завдяки інвестиціям, виділеним протягом 2002 - 2006 рр. на розширення і модернізацію тортового виробництва, їх випуск було доведено до 25 тон на добу.

Вінницька кондитерська фабрика ROSHEN

Вінницька кондитерська фабрика ROSHEN сертифікована відповідно до вимог міжнародних стандартів якості ISO 9001:2000 та ISO 22000:2005.

На сьогоднішній день Вінницька кондитерська фабрика входить до п'ятірки найбільших кондитерських підприємств України. На сучасному потужному обладнанні випускається більше 100 найменувань кондитерських виробів, а загальний обсяг виробництва складає більше 100 тис. тонн у рік. Фабрика спеціалізується на виробництві вафельної і желейної продукції, глазурованих шоколадно-вафельних тортів, пористих шоколадних плиток. Крім того Вінницька фабрика випускає бісквітну продукцію, карамель, шоколадно-пралінові, глазуровані та збивні цукерки із різними смаками. У 1997 р. на фабриці була встановлена ??лініяLloveras (Іспанія) з виробництва плиткового шоколаду. На ній був початий випуск шоколаду «Люкс». А в 1999 р. Вінницька кондитерська фабрика вперше в Україні почала виробництво пористого шоколаду на лінії Mondomix (Голландія). Продуктивність - 400 кг виробів за годину.

На фабриці працює лінія Hebenstreit (Німеччина) продуктивністю 1200 кг виробів за годину. Пакувальна секція KlocknerTevorharm Голландія). Введена в експлуатацію в 2002 році.

Крім цього на фабриці є лінії з виробництва збивних цукерок типу "Пташине молоко", пралінових цукерок, карамелі традиційної, цукрового печива "До кави", "Акробат", вафель.

У 2001 р. була встановлена ??сучасна повністю автоматизована німецька лінія по випічці глазурованих вафель і вафельних тортів. А з липня 2002 р. на цій лінії фабрика почала виробництво шоколадно-вафельних батончиків «Штучка» і шоколадно-вафельних тортів "Шоколадний замок».

Кременчуцька кондитерська фабрика ROSHEN

Кременчуцька кондитерська фабрика ROSHEN сертифікована відповідно до вимог міжнародних стандартів якості ISO 9001:2000, ISO 22000:2005 та IFS. Корпорація ROSHEN встановила на фабриці високоякісне обладнання, що не має аналогів в Україні. Фабрика орієнтована на виробництво карамельної продукції. Всього в асортименті підприємства більше 30 найменувань продукції - льодяникова, аєрована, відливна карамель з різними начинками.У 2000 р. була встановлена ??високопродуктивна лінія по виробництву карамелі з начинкою і без неї німецької фірми Klocker Hansel Gmbh

До складу лінії входять:

- Два плеча з виробництва карамелі овальної форми з загортальне машиною компанії Theergarten-Pactec.

- Одне плече продуктивністю до 1т на годину для виробництва карамелі "Норд", "Віт" з загорткових комплексом компанії Theergarten-Pactec (Німеччина). Планується до запуску нова черга з виробництва карамелі з пакувальним устаткуванням Расtес.

Маріупольська кондитерська фабрика ROSHEN

Маріупольська кондитерська фабрика ROSHEN, сертифікована відповідно до вимог міжнародних стандартів якості ISO 9001:2000 та ISO 22000:2005, спеціалізується на виробництві бісквітної продукції.Загальний обсяг виробництва кондитерських виробів фабрики становить близько 20 тис. тонн на рік. Асортимент включає більш 50 найменувань солодощів, серед яких - глазуровані цукерки з помадними корпусами, печиво, вафлі, бісквітні тістечка та рулети. У 2010 р. фабрика була доукомплектована новою лінією з випуску глазурованих цукерок на основі нуги.

Липецька кондитерська фабрика ROSHEN

Ліпецька кондитерська фабрика ROSHEN виробляє свою продукцію на двох виробничих майданчиках - у м. Ліпецьк та у с. Сєнцово. Виробничий майданчик у с. Сєнцово обладнаний новими сучасними лініями з виробництва карамелі, желейних цукерок, ірису, помадних цукерок, глазурованого і неглазурованого тофі, глазурованих цукерок на основі нуги. На фабриці розташованій у м. Ліпецьку виробляються шоколадно-вафельні торти, печиво, пралінові та желейні цукерки.

Для того щоб, підприємство могло успішно функціовати йому необхідно мати достатню кількість обладнання. Для основного виробництва необхідне обладнання перелік якого наведений у таблиці 2.7.

Таблиця 2.7.Витрати на машини і устаткування

Найменування

Кількість шт

Сумарні витрати, грн

Займається площа м2

1

комплекс швейцарського обладнання для виробництва шоколадних мас

14

220000

150

2

відливні та пакувальні німецькі лінії для виробництва плиточного шоколаду

20

260000

200

3

автоматизований комплекс німецького обладнання з виробництва цукерок із рідкими начинками, з вишнею та без;

5

60000

135

4

італійські лінії з виробництва шоколадних цукерок із різними видами начинок: кремовою, праліновою, з цілим та подрібненим горіхом чи без нього, хрусткими шариками та

7

42000

100

5

німецько-італійські лінії з виробництва шоколадних цукерок із різними видами начинок методом «One-Shot» та «Triple-shot»;

3

14000

110

6

італійську лінію з виробництва двошарового печива із кремовою начинкою.

2

10000

44

7

WinklerundDunnebier (Германия)

5

78900

60

8

Mazzetti Renato S.r.l. (Италия)

23

229000

250

9

Theergarten-Pactec (Германия).

13

26000

180

10

Hebenstreit (Германия)

14

45000

15

11

Orlandi (Италия).

9

50000

11

2.6 Визначення числа працюючих

Розрізняють облікову (РСП) і явочну (Ряв) чисельність. Облікове число працюючих визначається з урахуванням планових невиходів на роботу в:

Рсп=Ряв* (1+в/ 100), чол.

Де в - відсоток утрат робочого часу (в = 6-8%)

Чисельність основних робітників визначається за формулою:

Ряв =

Де - штучний калькуляційний час

Nві- річна програма випуску виробу

Квнкоефіцієнт виконання норм (Квн= 1,1 - 1,25)

m - кількість найменувань виробів

Фдр-дійсний фонд часу одного робочого.

Візьмемо в - 7% тоді:

Ряв= (0,85*900*1,2)/ 1760 = 521 чол.

Рсп= 521*(1+0,07)= 558чол.

Чисельність допоміжних робітників розраховують з урахуванням можливого сполучення професій на базі норм обслуговування чи по числу робочих місць для допоміжних робіт і визначення потреби в робітниках для кожного.

Чисельність допоміжних робітників розраховують з урахуванням можливого суміщення професій на базі норм обслуговування або по числу робочих місць для допоміжних робіт і визначення потреби в робітниках для кожного з них.

Як і повинно бути на підприємстві, основне місце серед працюючих займають робітники виробничих цехів. ІТП і службовці 13,6% що вважається нормальним показником. Але для більш ефективної роботи підприємства необхідно розширювати торгівельну мережу, а значить непромисловий персонал. На сьогоднішній день персонал компанії складає в корпорації - 300 чоловік

На фабрика:

Київська КФ - 2140 чоловік;

Вінницька КФ - 2270 осіб;

Маріупольська КФ - 1160 чоловік;

Кременчуцька КФ - 985 осіб

Таблиця 2.8 Загальна структура кадрів

категорія

2007р

2008р

2009р

кількість

Пит.вага%

кількість

Пит.вага%

кількість

Пит.вага%

ІТП і службовці

44

15,1

45

15,0

40

13,6

Ротітники виробничих цехів

228

78,4

235

78,3

235

79,7

Непромисловий персонал

19

6,5

20

6,7

20

6,8

Усього працюючих

291

100,0

300

100,0

295

100,0

Таблиця 2.9 Штатний розклад службовців

Посада

Опис виконуваної роботи

Чисельність,

Чол.

Середня зароб. плата грн

Генеральний директор

Управління підприємством

1

7000

Комерційний директор

Організація поставок і збуту

1

5000

Головний бухгалтер

Ведення і контроль бух обліку

1

3600

Бухгалтер

Ведення бух обліку

4

1500

Фінансовий директор

Вивчення фінансового стану підприємства

1

3000

Директор з персоналу

Підбір кадрів

1

2760

Економіст

Вивчення економічного стану підприємства

8

1375

Головний інженер з техніки безпеки

Нагляд за дотриманням техніки безпеки співробітниками

1

1350

Майстер з ремонту

Ремонт обладнання

10

1200

Маркетолог

Розробка маркетингових планів

13

1450

Логіст

Вивчення матеріальних потоків на підприємстві

6

1350

Менеджери зі збуту

Організація збуту

23

1500

Менеджери з постачання

Організація постачання

22

1500

Начальник служби логістики

Організація діяльності підвідомчого відділу

1

1550

Начальник маркетингу

Організація діяльності підвідомчого відділу

1

1500

2.6 Розрахунок потреби в основних виробничих площах

Виробничі площі цеху розраховуються або точним методом на основі виконаного планування, або укрупненням - по питомій площі на 1 верстат з урахуванням коефіцієнта додаткової площі (табл.2.10)

Загальна площа цеху:

F= ? Fi*г*m , (м2)

Де Fi - питома площа на 1 обладнення ,м2

m - кількість обладнання у групі ,од;

n - кількість груп устаткування на фабриці, од

Загальна площа цеху( виробнича, допоміжна, службово- побутова) складає 1,25-1,32 від виробничої. Площа службово-побутових помешкань розраховують виходячи з нормативу площі на одного робітника q. У розрахунках q= 7м2 (при висоті помешкань 2,8-3м).

Дрібне устаткування - 6 шт.(Fі = 10м.кв., г = 4)

Середнє устаткування - 25 шт., .(Fі =15 м.кв., г = 3)

F =(1*9+5*5)*1,04+(3*25+1*25+3*25+5*20)*1,03 =319, 67м2

Розрахунок потреби в площах узагальнюють у таблицю 2.11

Таблиця 2.11 Розрахунок потреби в площах

Склад площ

Розміри, м2

Відсоток до «разом»

Висота помешкань

Обсяг будинку, м3

Виробничі площі

120,000

70

12

38367

Допоміжні площі

57,000

20

10

4908

Службово-побутові

3,000

10

4

19566

Разом

180,000

100

62841

2.7 Управління операційною інфраструктурою підприємства

Виробнича інфраструктура - комплекс допоміжних виробництв і обслуговуючих підрозділів, що обслуговують основний виробничий процес сировиною, матеріалами, а також підтримуюче технологічне устаткування в працездатному стані, що здійснюють внутрішні і міжцехові перевезення і збут готової продукції. [7]

До інфраструктури підприємства можна віднести такі підрозділи:

*відділ постачання

*відділ збуту

*ремонтне господарство

* транспортне господарство

* інструментальне господарство

* складське господарство[7]

Розглянемо функції кожного підрозділу.

Відділ постачання - своєчасне забезпечення всіма необхідними ресурсами, їх кількісний розрахунок.

Відділ збуту - просування товару на ринок, його реклама, встановлення зв'язків зі споживачами.

Ремонтне господарство - своєчасне усунення неполадок, недопущення зупинки виробництва.

Транспортне господарство - відповідає за всі перевезення.

Інструментальне господарство - забезпечення необхідним інструментом, його зберігання.

Складське господарство - зберігання всіх необхідних для процесу виробництва ресурсів.

На підприємстві використовується лінійно-функціональна стуктура, тому що поділ праці в сфері керування здійснюється шляхом угрупування однорідних робіт з функціями керування й об`єднання їх у підрозділи апарата керування підприємством.

Переваги лінійно- функціонального управління:

- Відсутність суперечливих вказівок;

- Особиста підзвітність виконавця одній особі;

- Стимулювання розвитку компетентності;

- Відповідальність кожного за виконання задачі;

- Розширення можливостей прийняття конкретних рішень;

- Скорочення часу на рішення технологічних питань виробництва.

Недоліки лінійно- функціонального управління:

- Потреба високої кваліфікації керівників, особливо вищестоящих

- Виконавці, крім своїх основних обов'язків, виконують роботу з обліку і контролю.

Задачею ремонтного господарства є забезпечення постійної експлуатації і готовності обладнання при мінімальних затратах на проведення ремонтних робіт і раціонального використання матеріальних ресурсів.

Технічне обслуговування охоплює нагляд за роботою обладнання, перевірку його на точність. Технічне обслуговування виконують робітники , що безпосередньо працюють на цьому обладнанні. В ході ремонту з'ясовується кількість зношених деталей та замінюється новими, а деякі з них різними способами відновлюються до попередніх розмірів.

На підприємстві організована ремонтна служба змішаного типу, тобто ремонт виконується як власними силами так і ремонтним персоналом РМЦ.

Окрім внутрішньозаводської служби ремонту на підприємстві проводяться частково ремонти підрядними організаціями.

Основним напрямком розвитку і підвищення ефективності ремонтного господарства, вдосконалення організації ремонтної служби є застосування прогресивних форм і методів ремонту, а також запровадження організаційно-технічних заходів:

* підвищення рівня спеціалізації ремонтної служби і централізація ремонтних робіт і ремонтного персоналу;

* розширення номенклатури і збільшення об'єму виробництва і відновлення запасних частин;

* введення гарантійного ремонту обладнання;

* підвищення технічної кваліфікації персоналу, застосування засобів механізації, специфікованого інструменту і пристроїв для виконання ремонтно-монтажних і розбірно-збірних робіт;

* вдосконалення ремонтних нормативів і підвищення рівня забезпечення ремонтною документацією;

* введення прогресивних форм організації праці і оплати ремонтного персоналу.

Найвищим органом керування корпорації є співвласники підприємства. Керуванням поточною діяльністю підприємства займаються п'ять чоловік на чолі з головою правління, що також є генеральним директором підприємства.

Директорові підкоряються:

- фінансовий директор підприємства

- головний бухгалтер підприємства

- технічний директор підприємства

- директор по персоналу

- директор по виробництву

- директор по логістиці

До складу організаційної структури входять наступні відділи:

- юридичний відділ

- бухгалтерія

- відділ головного технолога

- господарський відділ

- відділ поставок

- відділ по охороні праці

- економічний відділ

- відділ головного механіка

Фінансовому директорові підприємства підкоряються наступні підрозділи:

- бухгалтерія

- економічний відділ

Головному бухгалтерові підкоряються:

- бухгалтер

- архів

Компанія щорічно інвестує у придбання нових сучасних виробничих ліній та технологій, а також у модернізацію наявних.

В другому розділі зроблено аналіз операційної системи. Споживачами кондитерської продукції компанії є всі вікові групи населення. При цьому дуже потрібно правильно просегментувати ринок і дати кожній групі споживачів свою продукцію: дітям - яскраву карамель, красиві солодощі з сюрпризом, молодим людям - шоколадні батончики і вафлі з різними наповнювачами; людям середнього віку - красиво оформлені цукерки, трюфелі з натуральної начинкою ; старшому поколінню - знайомі ним з радянських часів солодощі.

Основні споживачі "ROSHEN" розташовані у великих містах України і прилягаючих областях. Провівши SWOT аналіз. Для корпорації "ROSHEN" можна виділити наступні функціональні стратегії.

Стратегії, засновані на сильних сторонах і можливостях кондитерської корпорації "ROSHEN":

1. Використовуючи дані систематичного аналізу споживачів, успішну політику просування нових товарів і можливість розробки продукції для нової групи споживачів, корпорації "ROSHEN" може почати виробництво кондитерської продукції спеціально для дітей.

2. Можливість зниження торговельних бар'єрів при виході на зовнішній ринок "відкриває двері" на нові ринки збуту.

3. Маючи потужну фінансову базу, корпорація може підвищити продуктивність на фабриках, закуповуючи нове обладнання.

4. Висока репутація "ROSHEN" дозволяє її зміцнювати свої позиції на нових ринках збуту.

5. Позитивний імідж і чітко організована структура корпорації дає можливість підвищувати кваліфікацію персоналу. Провівши SWOT аналіз "ROSHEN" можна зробити висновок про те, що самою головною проблемою для підприємства є дослідження рину і велика кількість конкурентів. Другою проблемою є проблема подальшого розширення роздрібненої мережі і стимулювання обсягів продаж.

3. Визначення ефективності вдосконалення операційної системи

3.1 Контроль критичного обсягу виробництва - графік беззбитковості

Графік беззбитковості (дивись рисунок 3.1) показує співвідношення збуту і витрат для того, щоб дати уявлення про. те, який точно обсяг випуску компенсує витрати. При меншому обсязі виробництва підприємство зазнає збитків, при більшому отримує прибуток.

витрати

загальний прибуток

загал. витрати

(пост. Витр+змн. Витр.) прибуток

Змінні витрати на одиницю

продукції

Постійні витрати

Точка без-ті обсяг випуску

Рис. 3.1. Графік розрахунку точки беззбитковості

Сумарні витрати (Зо) для даного обсягу випуску складаються з постійних витрат (Зпост) і перемінних витрат (Зпер.од.) на одиницю випуску (Q):

Зо = Зпост + Зпер.од * Q

3o = 70000+10*40000=470000 грн.

Якщо весь обсяг випуску продукції реалізується, то загальний прибуток для даного обсягу випуску Q дорівнює:

Дзаг=Дод * Q

де Дзаг - загальна виручка

Дод - прибуток на одиницю продукції (ціна)

Дзаг = 15*40000= 600000 грн.

Мінімальний обсяг реалізації, при якому загальний доход дорівнює загальним витратам, тобто даний вид діяльності, окупає вкладені в нього витрати, називається точкою беззбитковості (Тб).

Точка беззбитковості (Тб) розраховується по формулі;

Тб = Зпост / Дод - 3пер. од.

Мінімальний обсяг реалізації, при якому загальний прибуток дорівнює загальним витратам, тобто даний вид діяльності, окупає вкладені в нього витрати, називається точкою беззбитковості (Тб).

Перемінні витрати - оплата праці, оплата ел/енергії і т.п. Точка беззбитковості (Тб) розраховується за формулою:

Тб = Зпост / Дод - Зпер. від.

Тб = 70000/(15-10)=140000ш т.

Отже, мінімальний обсяг реалізації, при якому загальний дохід дорівнює загальним витратам становить 140000 плиток шоколаду.

3.2 Визначення ефективності управління проектами

У цьому розділі курсової роботи ознайомимося з основними підходами до управління проектами, проведемо оцінку ефективності модернізації виробництва за 2 варіантами.(табл.3.1)

Таблиця 3.1 Капітальні вкладення за роками

варіант

Капітальні вкладення по рокам млн. грн..

1-й

2-й

3-й

1

9

7

2,5

2

3,5

7,5

5

У результаті модернізації виробництва підприємство планує мати прибуток(табл..3.2)

Таблиця 3.2 Потік прибутку по ракам, тис. грн.

Варіант

Потік прибутків по рокам, млн.. грн.

1-й

2-й

3-й

4-й

5-й

6-й

7-й

8-й

9-й

10-й

1

0

1

2

3

4

6

10

8

9

7

2

0

1

2

4

5

7

9

9

8

6

Реалізація проекту розрахована на 10 років. Технічний і економічний термін експлуатації устаткування - 10 років. У таблиці 3.3. проводиться проектні рішення при ставці дисконту 10%. Як бачимо по таблиці 3.3. за чистим дисконтним доходом другий варіант більше першого. Його перевагу можна визначити по дисконтним витратам табл.3.4.

Таблиця 3.3. Проектні рішення за чистим дисконтова ним доходом

Рік здійснення проекту t

Результати Rt

Витрати Зt

Rt - Зt

Коефіцієнт дискотування

1/(1+Е) t

ЧДД по роках проекту

Вар.1

Вар.2

Вар.1

Вар.2

Вар.1

Вар.2

Вар.1

Варт.2

1

0

0

9

3,5

-9

-3,5

0,91

-8,19

-3,185

2

1

1

7

7,5

-6

-6,5

0,83

-4,98

-5,395

3

2

2

2,5

5

-0,5

-3

0,75

-0,375

-2,25

4

3

4

0

0

3

4

0,68

2,04

2,72

5

4

5

0

0

4

5

0,62

2,48

3,1

6

6

7

0

0

6

7

0,56

3,36

3,92

7

10

9

0

0

10

9

0,51

5,1

4,59

8

16

17

0

0

16

17

0,47

7,52

7,99

9

13

15

0

0

13

15

0,42

5,46

6,3

10

12

13

0

0

12

13

0,39

4,68

5,07

ЧДД за 10 років

17,095

22,86

Таблиця 3.4 Дисконтовані витрати по варіантам здійснення проекту

Рік здійснення проекту t

Дисконтні витрати Зt = 1/(1+Е)tзаваріантами

1-й

2-й

1-й

8,19

3,185

2-й

5,81

6,225

3-й

1,875

3,75

31 +32 +33

15,875

13,16

Можна зробити висновок, що другий варіант реалізації проекту кращий першого, оскільки витрати по ньому менші.

3.3 Визначення економічної ефективності нововведення

Щоб розрахувати економічну ефективність будь - якого організаційного нововведення, необхідно визначити величину одночасних витрат, необхідних для його реалізації, та собівартість продукції до та після реалізації заходів.

Якщо організаційний захід потребує незначних одночасних витрат, економічна ефективність заходу розраховується на рік, незалежно від того коли захід реалізовано.

Розраховується річний економічний ефект при випуску однорідної продукції які визначаються у гривнях за формулою:

Ер= (С1-С2)*В2- Ен * ВТод

Де С1і С2 - собівартість одиниці продукції у порівняльних цінах до та після реалізації заходу гривні;

В2- річний об`єм продукції у натуральному вираженні (штук тон) після реалізації заходу;

Ен- коефіцієнт порівняльної економічної ефективності(0,15)

ВТод- одночасні витрати грн.

Одночасні витрати необхідні для закупівлі становлять 50000 грн. (ВТод). Ціна продукції до купівлі установки становила 14 грн, (С1)а після знизилася до 12 грн за штуку (С2), за рахунок зниження собівартості виробленої продукції . Річний об'єм продукції після купівлі установки збільшився на 500т. і склав 40000 т.( В2). Коефіцієнт порівняльної економічної ефективності = 0,15(Ен)

Розрахуємо річний економічний ефект при випуску однорідної продукції отриманий після впровадження нового обладнання:

Ер= (14-12) * 40000 - 0,15* 50000=72500грн.

Підприємству слід закупити установку її використання зменшить собівартість шоколаду, що призведе до збільшення виручки від його реалізації. Після впровадження нового обладнання економічна ефективність збільшиться і складе 72500 грн.

3.4 Управління якістю операційної системи

Задача підсистеми якості складається в забезпеченні випуску якісної продукції.

Контроль якості включає в себе:

Контроль технічної документації

Постійний контроль за виготовлення виробів

Приймання готової продукції

Контроль надійності продукції

Контроль зі стандартизації

Контроль причин браку

Перевірка встановленої технології на всіх ділянках виробництва, контроль якості сировини, напівфабрикатів, хімічних і допоміжним матеріалів.

На кондитерських фабриках корпорації ROSHEN розроблені та впроваджені системи менеджменту якості у відповідності до вимог міжнародного стандарту ISO 9001:2000 та менеджменту безпеки продуктів харчування у відповідності до вимог міжнародного стандарту ISO 22000:2005.[9]]

Якість продукту відповідно до міжнародного стандарту ISO 9001:2000 - це ступінь задоволення споживача даним продуктом та послугами.

Стандарт ISO 9000:2000 визначає, що результативний менеджмент якості включає як забезпечення якості, так і управління якістю. Забезпечення якості кондитерських виробів на стадії їх розробки та впровадження у виробництво на підприємствах корпорації базується на встановленні вимог до сировини, напівфабрикатів і до готової продукції технологічними службами фабрик та на проведенні валідації методик контролю (процедури, яка підтверджує впевненість в тому, що методика відповідає встановленим критеріям) лабораторіями служб контролю якості.

Безпечність продукту харчування відповідно до міжнародного стандарту ISO 22000:2005 - це гарантія, що даний продукт не завдасть шкоди здоров'ю споживача при його вживанні згідно з призначенням. Міжнародний стандарт ISO 22000:2005 визначає вимоги до Системи Менеджменту Харчової Безпеки (СМХБ), яка охоплює весь виробничий ланцюжок - надходження і зберігання сировини, приготування напівфабрикатів і вироблення готових кондитерських виробів, зберігання і доставка готової продукції споживачеві, включно з контролем ризиків харчової безпеки на всіх етапах даного процесу.

Виконання вимог, викладених у міжнародних стандартах ISO 9001:2000 та ISO 22000:2005, дає гарантії та впевненість споживачеві у тому, що підприємство здатне виробляти безпечні продукти харчування анонсованої якості. Переконливим доказом того, що підприємство виконує всі вимоги, зазначені у цих міжнародних стандартах, слугують одержані сертифікати відповідності. Якість шоколаду забезпечується стандартом ДСТУ 3924- 2000.

Проаналізувавши третій розділ визначення ефективності вдосконалення операційної системи. Можна сказати , що для підприємства потрібно побудувати графік беззбитковості який показує співвідношення збуту і витрат для того, щоб дати уявлення про. те, який точно обсяг випуску компенсує витрати. При меншому обсязі виробництва підприємство зазнає збитків, при більшому отримує прибуток.

Задача підсистеми якості складається в забезпеченні випуску якісної продукції. Перевірка встановленої технології на всіх ділянках виробництва, контроль якості сировини, напівфабрикатів, хімічних і допоміжним матеріалів.

На кондитерських фабриках корпорації ROSHEN розроблені та впроваджені системи менеджменту якості у відповідності до вимог міжнародного стандарту ISO 9001:2000 та менеджменту безпеки продуктів харчування у відповідності до вимог міжнародного стандарту ISO 22000:2005.

Якість продукту відповідно до міжнародного стандарту ISO 9001:2000 - це ступінь задоволення споживача даним продуктом та послугами. Можна зробити висновок, що точка беззбитковості, за якої дохід покриває витрати, для підприємства становить 140000 плиток шоколаду. Економічний ефект від зміни постачальників сировини становить 72500 грн. На даному виробництві використовується технічний контроль якості, а семе вхідний, визначення якості комплектуючих, операційний, та вихідний, для цієї процедури використовують допомогу відділу контролю якості. Даний продукт сертифіковано відповідно до всіх умов якості.

Висновки

В результаті виконання курсової роботи проаналізована операційна система підприємства по виготовленню шоколаду. Аналіз виявив закономірності функціонування систем та взаємодію всіх факторів те елементів системи. Комплексний підхід до рішення проблеми допомагає знаходити вузькі місця у виробництві та вирішувати конкретні питання планування виробництва.

В даній курсовій роботі вирішується питання аналізу процесу виробництва з системної точки зору в відповідності з спорідненими дисциплінами - маркетингом, організацією виробництва економіки.

Операційна система підприємства призначена комплексно вирішувати питання створення нових виробів і оптимізації процесу виробництва, реалізації продукції, інвестування виробництва, обслуговуючими і допоміжними процесами та обов'язково з системної точки зору.

Сучасне технологічне суспільство складається зі складних організацій, що прагнуть використовувати ефективний менеджмент. Через рішення складних задач менеджери можуть удосконалювати продуктивність на своїх підприємствах. Таке удосконалювання продуктивності - обов'язок професійних менеджерів , що повинні сприяти цьому удосконаленню.

Операційна система підприємства складається з трьох підсистем:

Переробної

Забезпечення

Планування і контролю

Успіх усього підприємства цілком залежить від відповідності плану, організації і контролю над операціями головної функції організації , а далі від забезпечення її ефективної роботи. Ефективність і раціональність операційного менеджменту цілком залежить від правильності вибору операційної стратегії.

З точки зору постановки конкретних економічних проблем, які виникають на підприємствах, і започаткування реформ внутрішнього контролю в Україні особливе значення має розробка методики організації покращення операційної системи на Кондитерській фабриці «ROSHEN «:

- для підвищення рівня ефективності системи управління, забезпечення її гнучкості;

- для розробки оптимальної моделі внутрішнього контрольно-аудиторського процесу;

- для розробки оптимальної управлінської моделі;

- адаптації;

- розподілу посадових функцій посадових осіб.

Таким чином, застосування наведених методів в практичній діяльності «ROSHEN» безсумнівно забезпечить ефективне функціонування операційної системи підприємства,тобто сприятиме якісному вирішенню практичних завдань щодо динамічного розвитку підприємства, його економічного зростання.

Список літератури

1.Гэлловей Л. Операционный менеджмент - СП. Б. : Питер,2001 - 320с.

2.Деордица Ю. С. Нефхдов Ю. М. Дослідження операцій у плануванні і керуванні . Вища школа, 1991. - 270с.

3.Козловский В.А. Организаційні й економічні питання побудови виробничих систем. - Л.: ИЗ-ВО БРЕШУ, 1981. - 216 с.

4.Курочкин А.С. Операционный менеджмент. Навчальний посібник.-К.: МАУП, 2000.-144 с.

5.Ладанов И.Д. Практический менеджмент: Посібник для керівників, менеджерів і підприємців. У 3-х кн.- М.: «НикаПресе», 1992.

6.Макаренко М.В., Махалина О.П. Виробничий менеджмент. Навчальний посібник для вузів. - М.: ПРІОР, 1998. - 384 с

7.Методичні вказівки до виконання курсової роботи із дисципліни «Операційний менеджмент» для студентів спеціальності «Менеджмент організації» усіх форм навчання Укл\Сахно Є. Ю. - Чернігів : ЧДІЕУ ,2003.

8.Козловський В. А. , Виробничий і операційний менеджмент. Практикум - СП. Б. 1998-216с.

9.http://roshen.com/ua/about/general/

10.Гевко І. Б.» Операційний менеджмент» Навчальний посібник -Київ - 2005 р

11.В.А. Василенко, Т.И. Ткаченко «Виробничий операційний менеджмент» Навчальний посібник, -Сімферопель - 2003р

12..Менеджмент организации: Учеб. пособие/Под ред. З.П.Румянцевой, Н.А.Саломатина. - М.: Инфра-М,2001.-263с.

13.Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент: Курс лекций. - М.: Новосибирск: Сибирское соглашение, 2002.-125с

14.Экономика предприятия / Под ред. О. Волкова. - М.: Инфра-М, 2000. - 625 с.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Дослідження концепції ощадливого виробництва як способу підвищення операційної ефективності на підприємстві. Характеристика системи управління операційною діяльністю. Порівняльний аналіз організації операційної діяльності з виробництва товарів та послуг.

    курсовая работа [1,1 M], добавлен 20.05.2015

  • Теоретичні підходи до управління поточним функціонуванням операційної системи торговельного підприємства. Оцінка факторів, що впливають на результативність функціонування операційної системи ТОВ "Всесвіт-Люкс". Оптимізація системи управління запасами.

    магистерская работа [1,1 M], добавлен 19.02.2013

  • Тип і параметри операційної системи. Види корисності, що продукуються операційною системою ПАТ "Луцьк Фудз". Управління ходом створення операційної системи на засадах проектного менеджменту. Тактичні рішення при завантаженні виробничих потужностей.

    курсовая работа [451,6 K], добавлен 06.12.2014

  • Огляд функціонування операційної системи суб’єкта господарювання. Залежність його цілей, стратегій від стадії життєвого циклу. Вплив життєвих стадій циклу підприємства на вибір його операційної стратегії з урахуванням специфічних особливостей управління.

    статья [15,3 K], добавлен 24.04.2018

  • Види і задачі операційної системи підприємства в умовах конкурентного середовища і методи управління організації діяльності. Аналіз функціонування, шляхи удосконалення системи операційного управління в умовах конкуренції і стратегія діяльності банку.

    магистерская работа [237,1 K], добавлен 14.10.2010

  • Системний підхід в розробці принципів управління якістю організації. Стандарти ІСО в системі управління якістю виробничих процесів. Документація системи менеджменту якості. Менеджмент ресурсів. Якість та управління організацією. Економічна ефективність ро

    дипломная работа [199,7 K], добавлен 20.06.2004

  • Загальні вимоги до розробки й впровадження системи управляння якістю. Розробка документованої системи управління якістю виробництва світлотехнічної продукції. Виміри, аналіз й удосконалювання. Вимоги до світлотехнічної продукції та методи випробувань.

    дипломная работа [198,2 K], добавлен 05.03.2009

  • Управління процесом проектування, функціональні завдання та характерні особливості операційної системи, сутність та етапи розробки операційної стратегії організації. Опис системи контролю якості на підприємстві та розробка план заходів її вдосконалення.

    контрольная работа [39,3 K], добавлен 31.05.2010

  • Визначення методик дослідження ефективності операційного менеджменту автосервісного підприємства. Проведення аналізу операційної системи підприємства, розроблення заходів щодо її покращення. Вибір стратегії, структури виробництва, обсягів надання послуг.

    магистерская работа [1,2 M], добавлен 11.10.2014

  • Загальна характеристика підприємства, аналіз системи управління якістю продукції та виробничого потенціалу. Оцінка зовнішнього середовища та визначення головних конкурентів. SWOT-аналіз підприємства, шляхи підвищення його конкурентоспроможності.

    контрольная работа [453,9 K], добавлен 17.03.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.