6. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания: утв. Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 513-ст. - Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - КонсультантПлюс [Электрон. ресурс]. - Электрон. дан. - [М., 2012.]

7. О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03: [СанПиН 2.3.2.1324-03.2.3.2 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Сани-

тарно-эпидемиологические правила и нормативы: утв. Гл. гос. врачом РФ 21.05.2003]: постановление Гл. гос. сан. врача РФ от 22.05.2003 N 98 // Российская газета. - 2003. - № 119/1. - КонсультантПлюс [Электрон. ресурс]. - Электрон. дан. - [М., 2012.] 18

8. Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08: [СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы]: постановление Гл. гос.

сан. врача РФ от 23.07.2008 N 45 // Российская газета. - 2008. - № 174. - КонсультантПлюс [Электрон. ресурс]. - Электрон. дан. - [М., 2012.]

Основная литература

1. Технология продукции общественного питания: учеб. для вузов / ред.А.И. Мглинец. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 735 с.

2. Бобренева И.В. Функциональные продукты питания [Электрон. ресурс]: учеб. пособие/ И.В. Бобренева. - СПб.: Интермедиа, 2012. - 180 с. - Университетская библиотека ONLINE.

3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб. для вузов / Л.Г. Елисеева [и др.]; ред.Л.Г. Елисеева. - М.: МЦФЭР, 2009. - 798 с.

4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Электрон. ресурс]: учебник / В.М. Поздняковский. - Новосибирск: Сибирское университетское издание, 2007. - 456 с.

5. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания [Электрон. ресурс] / Т.Н. Иванова [и др.]; под ред. Т.Н. Ивановой. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. - 393 с. - Университетская библиотека ONLINE.

6. Елхина, В.Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование: учеб. для вузов / В.Д. Елхина, М.И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2012. - 415 с.

7. Кирпичников, В.П. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.2. Тепловое оборудование: учеб. для вузов / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2012. - 489 с.

Дополнительная литература

1. Шатун, Л.Г. Технология приготовления пищи: учеб. для студентов колледжей, лицеев, училищ НПО / Л.Г. Шатун. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2006. - 478 с.

2. Технология продукции общественного питания. В 2т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке: учеб. пособие / под ред.А.С. Ратушного. - М.: Колос, 2004. - 349 с.

3. Технология продукции общественного питания. В 2т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: учеб. пособие / под ред.А.С. Ратушного. - М.: Мир: Колос, 2004. - 413 с.

4. Васюкова А.Т. Справочник повара: учеб. пособие / А.Т. Васюкова. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2012. - 495 с.

5. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учеб. для вузов / Е.А. Рубина. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Академия, 2011. - 271 с.

6. Коснырева Л. М Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учеб. для вузов / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - 2-е изд., испр. - М.: Академия, 2006. - 319 с.

7. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров/ И.П. Чепурной. - 5-е изд. - М.: Дашков и К, 2009. - 414 с.

8. Физиологические основы организации питания: учеб. пособие / Ю.Н. Еремин [и др.]; Федер. агентство по образованию, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург: Урал. гос. экон. ун-т, 2006. - 190 с.

9. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания / Г.Д. Кавецкий, О.К. Филатов, Т.В. Шленская. - М.: Колос, 2004. - 303 с.

10. Мирошниченко И.В. Поварское и кулинарное дело [Электронные ресурсы]: конспект лекций: учеб. пособие / И.В. Мирошниченко. - М.: А-Приор, 2011. - 160 с. - Университетская библиотека ОNLINE

11. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни [Текст]: сборник / Ассоц. кулинаров России ГО ВПО, Моск. гос. ун-т пищевых производств, АНО ВПО ЦС РФ РУК; ред.А.Т. Васюкова. - М.: Дашков и К, 2009. - 814 с.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания [Текст]: сборник / под ред.А.Т. Васюковой. - М.: Дашков и К, 2013. - 210 с.

13. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 402 с.

14. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. / Н.С. Казанцева. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2009. - 398 с.

Размещено на Allbest.ru