В таблице 7 приведены результаты эксперимента 2.

Таблица 7.

Из данных таблицы 7 можно сделать вывод, что пиво, хранившееся в холодильной камере при отсутствии контакта с кислородом воздуха в ПЭТ таре, быстрее потеряло свои первоначальные физико-химические свойства (кислотность, цветность), чем пиво, хранившееся в стеклянной таре при тех же условиях.

3.3 Обсуждение результатов исследований

Сравнивая результаты экспериментов 1 и 2 можно сделать вывод, о том, что пиво, хранящееся без контакта с кислородом воздуха, гораздо лучше сохраняет свои первоначальные физико-химические свойства, чем пиво, хранящееся в контакте с кислородом.

По результатам эксперимента №2 видно, что срок хранения пива при отсутствии контакта с кислородом можно продлить до 5 суток если учитывать только исследуемые физико-химические показатели (pH, кислотность, цветность), так как на протяжении этого времени эксперимента все вышеперечисленные показатели являлись допустимыми по ГОСТ Р 31711-2012. Пиво. Общие технические условия.

Из всего вышеперечисленного следует, что пиво следует разливать в стеклянную тару и хранить в холодильной камере при отсутствии контакта с кислородом воздуха и оберегать от воздействия света.

При указанном режиме хранения, срок годности светлого разливного пива может быть повышен с трех суток до пяти.

Заключение

В исследовательской работе подробно изучена история производства пива, рассмотрена его классификация по способу брожения, цвету, крепости и составу исходного сырья.

Подробно изучено влияние розлива, условий хранения и материала тары на качество, органолептические свойства и срок хранения живого пива.

Установлено, что для производства пива светлого 12-% непастеризованного, необходимо выбирать темную стеклянную тару, так как она лучше сохраняет органолептические и физико-химические свойства пива.

Выявлено, что условия хранения пива оказывают существенное влияние на сохранение изначальных физико-химических характеристик пива. Таким образом, пиво необходимо хранить в темном прохладном месте.

Изучено влияние кислорода на качество пива.

Установлено, что для сохранения первозданного вкуса, аромата и физико-химических свойств напитка, пиво необходимо оградить от проникновения кислорода воздуха.

Список литературы

1. Главачек, Ф. Пивоварение / Ф. Главачек, А. Лхотский. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 624 с.

2. Голикова, Н.В. Белки в пивоварении / Н.В. Голикова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 168 с.

3. Балашов, В.Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 248 с.

4. Балашов, В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1981. - 248 с.

5. Борисенко, Т.Н. Технология отрасли. Технология пива: учебное пособие / Т.Н. Борисенко, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 136 с.

6. Достижения в технологии пива и солода. Интенсификация производства и повышение качества / Под ред.А.И. Колпакчи. - Прага: Пищевая промышленность; Изд-во технической литературы, 1980. - 352 с.

7. Нарцисс, Людвиг Н28 Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс; при участии В. Бака; пер. с нем.А. А. Куреленкова. - СПб.: Профессия, 2007. - 640 с.

8. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. - М.: Академия, 2000. - 416 с.

9. Жвирблянская, А.Ю. Дрожжи в пивоварении / А.Ю. Жвирблянская, В.С. Исаева. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 246 с.

10. Каглер, М. Фильтрование пива / М. Каглер, Я. Воборский. - М.: Агро-промиздат, 1986. - 279 с.

11. Колпакчи, А.П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения / А.П. Колпакчи, Н.В. Голикова, О.В. Андреева. - М.: Агропромиздат, 1986. - 160 с.

12. Кретов, И.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / И.Т. Кретов, С.Т. Антипов. - Воронеж: Изд-во Гос. университета, 1997. - 624 с.

13. Калунянц К.Е. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности/ Калунянц К.Е. - М.: Пищепром, 1987. - 182 с.

14. Муравицкая Л.В. - Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции / Муравицкая Л.В. - М.: Агропромиздат, 1987. - 256с.

15. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производства / Тихомиров В. Г.: М: "Колос", 1999. - 122с.

16. Коваленко М.В. Разработка системы упаковочного производства и моделирование технологического процесса / Коваленко М.В., Бучельникова Я.В. // СПбГТУРП - 2013. С.51.

Размещено на Allbest.ru