Определение целей и формирование маркетинговых стратегий в ресторане

Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора - удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека. На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса. Исходя из этого главная задача маркетинга в ресторанном бизнесе - привлечение клиентов и увеличение объемов продаж.

От управляющего требуется очень многое, чтобы его заведение устояло в жесткой конкуренции. Здесь нужны не только организаторские способности, важно также уметь создать особую атмосферу заведения, которая будет приятна и понравиться клиентам.

Именно для этого, открывая свой ресторан, управляющий будет ставить перед собой ряд задач маркетинга в ресторане, а именно:

- Информирование посетителей о ресторане

- Расширение круга посетителей ресторана

- Удержание клиентов

- Увеличение дохода своего ресторана посредством клиента

Процесс управления маркетингом включает четыре этапа:

1. Анализ рыночных возможностей.

2. Отбор целевых рынков.

3. Разработка комплекса маркетинга.

4. Стратегия, планирование и контроль маркетинговых мероприятий.

Маркетинг в ресторанном бизнесе подразумевает исследования, основными предметами которого являются:

- Анализ места размещения ресторана;

- Структура отрасли;

- Характеристика целевого рынка;

- Изучение потребителей;

- Конкурентная ситуация;

- Исследования ценовой политики;

- Исследования маркетинговой и рекламной деятельности.

Для определения целей и формирования маркетинговых стратегий ресторана «Амарена», нами был проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана, изучена конкурентная среда ресторанного комплекса и дана его характеристика.

Общество с ограниченной ответственность «Вельт», он же ресторанный комплекс «Амарена» начал свою работу 15 июня 2010 года.

В ресторанном комплексе существует три зоны: кафе, итальянский ресторан и караоке-бар. Кафе, предусмотрено для тех, кто желает быстро и недорого перекусить, а также для сотрудников бизнес-центра.

Ресторан, выполненный в итальянском стиле, прекрасно подходит для празднования дней рождений, свадеб и иных торжеств, а также в нем можно просто отлично провести время в кругу родных и близких людей. В меню ресторана представлена итальянская, европейская и японская кухни. Также есть специальное банкетное меню. В ресторане - линейно-функциональная структура управления. В каждом звене сосредоточены все функции, полномочия и ответственность за управления конкретным производственным подразделением, то есть данный тип характеризуется разделением зон ответственности и единоначалия. Сотрудники разных служб выполняют распоряжения только своего начальника. Связи только вертикальные.

Несмотря на то, что данный ресторан совсем новый, с каждым днем его посещает все большее количество гостей, что непосредственно влияет на прибыль ресторана. В летнее время загрузка ресторана нередко достигала практически 100%.

Ценовая политика меню, а также других услуг ресторана меняется раз в 3-4 месяца. Специалистами подбираются наиболее подходящие цены в зависимости от популярности ресторана среди гостей.

В зависимости от прибыли, ресторан совершенствуется, постоянно обновляется интерьер, а также вносятся необходимые поправки.

Главная система, установленная на всех компьютерах ресторана - OPERA. Этой программой пользуются практически все службы ресторанного комплекса.

Проведя финансовый анализ ресторана «Амарена», мы пришли к выводу о его устойчивом финансовом положении. Уровень показателей абсолютной ликвидности на протяжении трех лет был выше нормы (0,2-0,3), что с одной стороны свидетельствует о платежеспособности предприятия, а с другой характеризует наличие не задействованных абсолютно ликвидных активов в структуре оборотных средств предприятия, т.е. наличии упущенной выгоды.

Коэффициент капитализации на протяжении анализируемого периода не превышал нормы, что говорит о благоприятной тенденции, которая свидетельствуют о желании владельцев предприятия вести свой бизнес за счет собственных средств. Анализ конкурентной среды также подтвердил преимущества, по отношению к прямым конкурентам, ресторана «Амарена».

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы, что данное предприятие уделяет достаточное внимание качеству продукции и услуг, однако не в полной мере учитывает важность совершенствования своей деятельности при формировании маркетинговых стратегий.

Ресторан «Амарена» не уделяет должного внимания методам продвижения услуг, а именно: отсутствуют мероприятия по стимулированию сбыта, не налажена связь с общественностью, недостаточно развита реклама, что в значительной степени снижает интерес к предприятию.

По нашему мнению, целесообразно предложить следующий план мероприятий по продвижению услуг ресторана «Амарена»:

1. Организация рекламной кампании.

2. Разработка мероприятий по стимулированию сбыта.

3. Разработка мероприятий в области PR.

Видами рекламы и способом продвижения ресторана «Амарена» станут:

1. Разработка наружной рекламы.

2. Разработка сувенирной рекламы.

3. Изготовление сувенирной продукции

4. Печать полиграфической продукции

5. Организация рекламы в СМИ

Для оптимизации сбыта нами предлагаются следующие виды стимулирования посетителей:

- разработка гибкой системы скидок:

- скидки на комплексные обеды и блюда дня;

- скидки, предоставляемые посетителю при проведении специальных мероприятий.

- при посещении заведения в свой день рождения (при предъявлении документа, удостоверяющего личность) посетителю дается скидка в размере 5% от стоимости заказа;

- гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;

С целью привлечения постоянных потребителей и стимулирование регулярного посещения ресторана, мы предлагаем внедрить дисконтные карты. Внедрение дисконтных карт позволят обладателям расплачиваться ею со скидкой в 10%. На специальные мероприятия обладателю карты будет предоставляться бесплатный вход.

С целью стимулирования посетителей купить то или иное блюдо или напиток на каждом столике советуем установить тейбл-тенты с фотографиями блюд.

В области «паблик рилейшнз» мы предлагаем проводить следующие мероприятия для ресторана «Амарена»:

- публикация в печатных изданиях материалов, освещающих деятельность организации с положительной стороны;

- распространение рекламно-информационных материалов: брошюр, листовок, промо-материалов (календари, постеры, наклейки);

- разработка анкет для посетителей с целью установления обратной связи.

Глубоко проработанная корректная система анкетного опроса потребителей позволит наладить эффективную обратную связь от участников и потребителей обслуживания по результатам проводимых инноваций. Под инновациями в данном случае понимаются все нововведения в обслуживании - как новые услуги, так и улучшения, внедряемые в устоявшиеся процессы обслуживания.

Список использованной литературы

1. Акмаева Р.И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 325 с.

2. Альтшулер И.Г. Стратегическое управление на основе маркетингового анализа: Инструменты, проблемы, ситуации. - СПб.: Вершина, 2010. - 216 с.

3. Бардасова С. SWOT-анализ в разработке маркетинговой стратегии // Управление компанией. 2012. - №4. - 15-17 с.

4. Баринов В.А. и др. Стратегический менеджмент: Учебное пособие для программы MBA. - М.: Инфра-М, 2011. - 324 с.

5. Блинов А.О., Кайтаева Х.И. Управление персоналом. Гриф УМЦ «Профессиональный учебник». - М.: Элит, 2010. - 247 с.

6. Болдуин Д., Джеймс Дж. Управление рестораном. - М.: Велби, 2012. - 480 с.

7. Бочаров В.В. Комплексный финансовый анализ. - М. [б.и.], 2011. - 158 с.

8. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учёт и налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжный мир, 2010. 165 с.

9. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: Учебник. - М.: Инфра-М, 2010. - 395 с.

10. Василевская И.В. Инновационный менеджмент: Учебное пособие. - М.: Издательство РИОР, 2010. - 317 с.

11. Веснин В.Р. Менеджмент: Учебник. - М.: Велби, 2012. - 212 с.

12. Виханский О.С. Стратегическое управление. - М.: Экономистъ, 2010. - 225 с.

13. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. - М.: Экономистъ, 2010. - 282 с.

14. Гайдаенко Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс МВА. Принципы управленческих решений и российская практика. - М.: Эксмо, 2012. - 244 с.

15. Гаранин Н., Булыгина И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации. - М.: Советский спорт, 2011. - 244 с.

16. Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник. - М.: Финпресс, 2013. - 687 с.

17. Горелкина Е. Купить ресторан. Продать ресторан. От создания к продаже. - М.: Вершина, 2010. - 220 с.

18. Грин Э. Креативность в паблик рилейшнз. 2-е издание. Пер. с англ. / Под ред. А.Н. Андреевой. - СПб: Издательский дом «Нева», 2011. - 377 с.

19. Друкер П.Ф. Практика менеджмента. - М.: Издат. дом «Вильямс», 2010. - 423 с.

20. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2010. - 584 с.

21. Ефимова Ю.А. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. - М.: Новое знание, 2013. - 265 с.

22. Жукова М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации. - М.: Финансы и статистика, 2012. - 258 с.

23. Зайцев Л.Г., Соколова М. Стратегический менеджмент: Учебник. - М.: Экономистъ, 2013. - 323 с.

24. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом. - М. [б.и.], 2011. - 293 с.

25. Кибанов А.Я. Управление персоналом. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 284 с.

26. Ковалев В.В. Финансы. - М.: Проспект, 2010. - 640 с.

27. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент. - СПб.: Питер, 2012. - 462 с.

28. Кургузов В.В. Корпоративная статистика: экономическо-статистическое моделирование материально-технического снабжения и сбыта. - М.: 2006. - 275 с.

29. Ланкастер Д., Джоббер Д.М. Организация сбыта. - М.: Амалфея, 2013. - 411 с.

30. Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2010. - 237 с.

31. Липсиц И.В., Коссов В.В. Экономический анализ реальных инвестиций. - М.: Магистр, 2012. - 365 с.

32. Литвинов В.В. Дизайн: отель, ресторан… 2008. - М.: Рудизайн, 2010. - 484 с.

33. Макализ Д. Экономика бизнеса: Конкуренция, макростабильность и глобализация. - М.: Бином, 2011. - 432 с.

34. Марвин Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. - М.: BBPG, 2012. - 347 с.

35. Мотышина М.С. Исследование систем управления. - М.: Издательство Михайлова, 2010. - 306 с.

36. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. -176 с.

37. Пали Марциано. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 2009. - 146 с.

38. Портер М. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2011. - 464 с.

39. Портер М. Конкурентное преимущество. Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2011. - 496 с.

40. Поршнев А.Г., Румянцева З.П., Саломатин Н.А. Управление организацией: Учебник - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 219 с.

41. Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством. Конспект лекций. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2010. - 290 с.

42. Рестораны Москвы. - М.: Афиша, 2012. - 234 с.

43. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие. - Минск: ООО «Новое знание», 2013. - 342 с.

44. Соловьев Б.А. Служба маркетинга. Маркетинг: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 204 с.

45. Тарануха Ю.В. Конкуренция и конкурентные стратегии (в структурно-логических схемах). - М.: ДиС, 2011. - 290 с.

46. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. Концепции и ситуации для анализа. - М.: Вильямс, 2010. - 212 с.

47. Турусин Ю.Д., Ляпина С.Ю., Шаламова Н.Г. Стратегический менеджмент: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 295 с.

48. Успенский И.В. Интернет-маркетинг: Учебник. - СПб.: Изд-во СПГУЭиФ, 2013. - 244 с.

49. Фатхутдинов Р. Стратегический менеджмент: Учебник. 8-е изд., испр. и доп. - М.: Дело, 2012.

50. Хангер Дж. Дэвид, Уилен Томас Л. Основы стратегического менеджмента. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 450 с.

51. Юданов А.Ю. Опыт конкуренции в России: причины успехов и неудач. - М.: КноРус, 2011. - 268 с.

53. Яхутина С. Тенденции развития ресторанного бизнеса // Правильное решение. 2007. №5. С. 12.

Размещено на Allbest.ru