Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Разработка бизнес-плана ресторана европейской кухни на 60 мест

Разработка бизнес-плана ресторана европейской кухни на 60 мест

Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 20.04.2017
Размер файла 94,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Таблица 14 - Определение численности персонала, суммарных затрат на оплату труда персонала предприятия

Категории

работников

Численность, чел.

Зарплата одного работника тыс. руб.

Суммарная зарплата

за месяц, тыс. руб.

Значение зарплаты

за год, тыс. руб

Административно-управленческий персонал

Директор

1

70000

70000

840000

Бухгалтер

1

30000

30000

360000

Администратор

2

23000

46000

552000

Заведующий производством

1

24000

24000

288000

Итого:

5

2 040 000

Работники производства

Повара всего:

6

Повара овощного цеха

2

23000

46000

552000

Повара горячего цеха

2

24000

48000

576000

Повара холодного цеха

2

23500

47000

564000

Уборщица

2

15000

30000

360000

Итого:

8

2 052 000

Работники торгового зала

Бармен

2

20000

40000

480000

Официант

4

17000

34000

408000

Итого:

6

888000

Итого общий фонд з/платы

19

4 980 000

Таблица 15 - Сводные показатели

№

Показатели

Значение, тыс. руб.

1

Среднесписочная численность работников за год

19

2

Суммарные затраты на оплату труда за год

4 980 000

3

Отчисления во внебюджетные фонды

245 736

4

Средняя заработная плата по предприятию = суммарные зарплаты на оплату труда за год / (среднесписочную численность * 12 месяцев)

21842,1

Расчет прочих затрат

Расчет расходов на содержание в чистоте помещений. В состав этих расходов входит уборка помещений, примыкающих территорий, вывоз мусора. Расчет производится укрупнено, в размере к площади помещений (норматив на 1 м2 составляет 200 руб.)

152 * 200 = 30 400 руб.

Расчет расходов на ремонт основных фондов

Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется в размере 3% от стоимости активной части основных средств.

3290*3% = 98,7 тыс. руб.

Расчет расходов на рекламу определяется индивидуально.

Потери товаров и технологические отходы рассчитываются в размере 3% от стоимости сырья.

7602472,80* 3 % = 228074руб.

Техобслуживание оборудования планируются из расчета 0,25% от первоначальной стоимости оборудования в год. Для первого года реализации - равны нулю.

3290* 0,25 % = 8,2 тыс. руб.

Выбытие посуды и инвентаря определяются индивидуально.

Прочие расходы (сбор на инкассацию торговой выручки, стоимость канцтоваров и др.) определяются индивидуально.

Таблица 16 - Прочие затраты предприятия

№ п/п

Наименование

Суммарные затраты за год, тыс. руб.

1

Клининговые услуги

26,4

2

Охрана предприятия (в случае отсутствия вневедомственной охраны) либо сумма договора с вневедомственной охраной на 1 год

-

3

Пожарная охрана

-

4

Ремонт основных фондов

98,7

5

Расходы на рекламу

95

6

Потери товаров

228,1

7

Расходы на топливо и ГСМ

-

8

Техобслуживание оборудования

8,2

9

Выбытие посуды и инвентаря

40

10

Прочие товары

123

Итого:

619,4

Расчет производственной себестоимости продукции

Таблица 17 - Расчет себестоимости продукции

№ п/п

Наименование

Суммарные затраты за год, тыс. руб.

1

Стоимость кредита за помещение в месяц

205000

2

Амортизационные отчисления (по основным средствам, находящимся в собственности)

26409

3

Стоимость покупных изделий, полуфабрикатов

7 602 472,80

4

Затраты предприятия на жилищно-коммунальные услуги

841800

5

Затраты на оплату труда персонала предприятия

498000

6

Отчисления во внебюджетные фонды

245736

7

Сумма прочих затрат

619400

Итого:

10 038 817,8

Раздел VII. Финансовый план

1. ДОПУЩЕНИЯ, ПРИНЯТЫЕ В ФИНАНСОВОЙ МОДЕЛИ.

1. Допущения, принятые в финансовой модели

период планирования - один год;

расчеты проводились в постоянных ценах в тысячах рублей;

годовая ставка дисконтирования рассчитывалась кумулятивным методом.

Ставка дисконтирования (годовая) рассчитывалась кумулятивным методом:

2. НАЛОГОВОЕ ОКРУЖЕНИЕ И АМОРТИЗАЦИЯ

Таблица 18 - Налоговое окружение

Параметр

ед. изм

Значение

КПН, ставка

%

15%

Налог на имущество, ставка

%

1,5%

НДС, ставка

%

12%

МРП

Руб.

1 273

Оборот, облагаемый НДС (30 000 МРП)

тыс. руб.

38 190

Нормы амортизации

Здания и сооружения

%

10%

Машины и оборудование

%

25%

Мебель, прочие

%

15%

Компьютеры

%

40%

Процент ежегодного списания инвентаря

%

25%

3. ОТЧЕТ О ДОХОДАХ И РАСХОДАХ:

Ниже представлена структура Отчета о Доходах и расходах за 2015г. (год выхода на проектную мощность - на плановую заполняемость 325 чел/день)

Таблица 19. Отчет о прибылях и убытках, тыс. руб.

Структура

Структура

Структура

2015

2015

ОпИУ

расходов

себес-сти

Доходы

679 018

100%

Расходы

461 354

68%

100%

Производственная себестоимость

356 784

53%

77%

100%

Продукты питания (сырье)

271 607

40,0%

58,9%

76,1%

Хоз. расходы

1 800

0,3%

0,4%

0,5%

Коммунальные услуги

7 200

1,1%

1,6%

2,0%

Расходы на топливо и ГСМ

720

0,1%

0,2%

0,2%

Текущий ремонт помещения

1 845

0,3%

0,4%

0,5%

Техобслуживание оборудования

43

0,0%

0,0%

0,0%

Амортизация

25474

3,8%

5,5%

7,1%

Прочие производственные затраты

3 600

0,5%

0,8%

1,0%

Валовой доход

322 234

47%

Расходы периода

104 570

15%

23%

Текущие непроизводственные расходы

2 400

0,4%

0,5%

Расходы на рекламу

22 452

3,3%

4,9%

Вознаграждение по кредиту

71 243

10,5%

15,4%

Доход до налогообложения

111 354

16%

Подоходный налог

16 703

2,5%

Чистый доход

94 651

14%

Определение срока окупаемости

Таблица 20 - Определение срока окупаемости

Показатели

Года

2015

2016

2017

2018

2019

Первоначальные инвестиции (Затраты начала ведения бизнеса)

17566

Чистый денежный поток

17717,1

17566

Накопленный чистый денежный поток

+151,1

+17566

Срок окупаемости = Инвестиции в проект / Чистая прибыль (годовое значение)

17566/17717,1 = 1 год

Определение прочих технико-экономических показателей работы предприятия

Затраты на 1 рубль товарной продукции - показатель, отражающий долю текущих затрат в стоимости товарной продукции. Считается как отношение себестоимости продукции к выручке от продажи продукции.

Фондоотдача показывает, сколько продукции (или прибыли) получает организация с каждого рубля имеющихся у нее основных фондов. Считается как отношение выручки от продажи продукции к стоимости основных фондов.

Выработка - показатель, характеризующий стоимость произведенной продукции, приходящиеся на одного среднесписочного работника. Считается как отношение выручки от продажи продукции к численности работников.

Расчеты заносим в таблицу:

Таблица 21 - Основные технико-экономические показатели предприятия

Показатели

Ед. изм.

Значение

1. Выручка от продажи продукции

тыс. руб.

53351,3

2. Численность работников предприятия

чел.

19

3. Среднегодовая стоимость основных фондов (основных средств)

тыс. руб.

23290

4. Себестоимость продукции

тыс. руб.

15204,9

5. Затраты на 1 руб. товарной продукции (п.4: п.1)

руб.

0,68

6. Фондоотдача (п.1: п.3)

руб. / руб.

6,8

7. Выработка на одного работающего (п.1: п.2)

руб.

1719,3

8. Валовая прибыль (п.1 - п.4)

тыс. руб.

7146,4

9. Налог на прибыль

тыс. руб.

1429,3

10. Чистая прибыль (п.8 - п.9)

тыс. руб.

17717,1

11. Рентабельность продаж (п.8: п.1) · 100

%

25,6%

12. Средняя заработная плата по предприятию

руб.

21842,1

13. Срок окупаемости проекта

лет

1 год

Общий вывод по проекту: При выручке от реализации 23351,3 тыс. руб. предприятие возмещает все затраты и расходы полученными доходами, при этом прибыль предприятия равна 17717,1тыс. руб. Таким образом, для осуществления проекта открытия ресторана необходимо вложить сумму 17566 тыс. руб. Разрабатываемый проект начинает приносить доход по истечению 1 года.

Заключение

Актуальность данной темы обусловлена необходимостью научного осмысления роли и места процесса создания малого предприятия в развитии российских предприятий, а объективной потребностью в проведении анализа современного состояния и тенденций развития процесса создания предприятий; а так же практической значимостью исследований, связанных с разработкой и обоснованием перспективных путей совершенствования процесса создания малого предприятия.

Целью исследования является разработка курсовой работы - комплексное исследование процесса создания предприятия общественного питания и реализация изученного в разработке бизнес-плана молодёжного кафе клуба на 60 мест.

В качестве теоретических основ в работе были рассмотрены основные понятия и определения в области бизнес планирования предприятия. В рамках курсового проекта был разработан бизнес-план, который выступает как объективная оценка собственной предпринимательской деятельности фирмы и в то же время необходимый инструмент проекно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка. Целью бизнес-плана может быть получение кредита или привлечение инвестиций, определение стратегических и тактических ориентиров фирмы, а также решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием независимо от его функциональной ориентации: организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия; выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности, анализ сильных и слабых сторон; формирование инвестиционных целей на планируемый период. Бизнес-план дает объективные представления о возможностях развития производства, способов продвижения товара на рынок, ценах, возможностей прибыли, основных финансово-экономических результатах деятельностей предприятия, определяет зоны риска, предлагает пути их снижения. Бизнес-план используется независимо от сферы деятельности, масштабов, формы собственности и организационно - правовой формы компании. В нем решаются как внутренние задачи, связанные с управлением предприятия, так и внешние обусловленные установлением контактов и взаимопонимания с другими фирмами и компаниями.

В работе был проведен расчет основных технико-экономических показателей деятельности предприятия, в том числе оценка эффективности проекта создания нового предприятия. Она включает в себя: расчет затрат на осуществление проекта; расчет результатов от применения проекта; расчет экономического эффекта; определение срока окупаемости проекта. В третьей главе курсовой работы приведен расчет финансового плана, в котором представлена сумма первоначальных организационных расходов на реализацию проекта. Далее рассчитаны расходы, которые необходимо понести кафе клубу на приобретение продуктов для приготовления блюд и закупку напитков.

Общий вывод по проекту для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

Определены теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания.

Проанализирован бизнес-план инвестиционного проекта по созданию молодёжного кафе клуба. Разработан инвестиционный проект по созданию предприятия общественного питания ресторана европейской кухни на 60 мест.

Список литературы

1. Нормативно-правовые акты ГК РФ. Часть 1 и 2. - М.: Новая волна, 2015. - 462 с.

2. ГОСТ Р 51647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

3. ГОСТ Р 51764-95 "Услуги Общественного питания. Общие требования".

4. Сборник рецептур предприятий общественного питания. - М.: "Легкая промышленность и бытовое обслуживание", 2013. - 658 с.

5. Монографии и учебные пособия Алексеева М.А. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2013. - 590 с.

6. Ансофф И. Стратегическое управление. - М.: Экономика, 2015. - 350 с.

7. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 2014. - 112 с.

8. Белявский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. - М.: Финансы и Статистика, 2012. - 263 с.

9. Доил Д. Как создать предприятие: Пер. с англ. - Таллин: Уни, 2014. - 347 с

10. Ефимова О.А. Как анализировать финансовое состояние предприятия. - М.: Перспектива, 2014. - 359 с.

11. Корнеев А.С. Особенности разработки бизнес-плана ресторана. - М.: Просвещение, 2013. - 632 с.

12. Лапыгин Ю.Н. Бизнес-план. Стратегии и тактика развития компании. - М.: Омега-Л, 2015. - 352 с.

13. Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2013. - 422 с.

14. http://eda.ru/recepty/supy/yaponskaya-kuhnya

15. http://www.aup.ru/books/m67/2. htm

16. http://www.znaytovar.ru/new369.html

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены