66. Определение органолептических и физико-химических и микробиологических показателей осуществляются по национальным и международным стандартам. При этом должны использоваться методики, аттестованные в установленном порядке, и средства измерений, внесенные в государственный реестр и поверенные в установленном порядке.

67. В продуктах детского питания не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные заболевания и представляющих опасность для здоровья детей.

68. Готовые продукты детского питания для детей младенческого и раннего возрастов не должны содержать:

1) искусственные и идентичные натуральным ароматизаторы, красители, стабилизаторы, консерванты, пищевые добавки, за исключением разрешенных для производства продуктов детского питания настоящим Техническим регламентом;

2) искусственные подслащивающие вещества (сахарозаменители), за исключением случаев, предусмотренных настоящим Техническим регламентом;

3) поваренные соли в продуктах прикорма свыше 0,4 %;

4) пряности, за исключением укропа, петрушки, сельдерея, лука, чеснока, тмина, базилика, сладкого, белого и душистого перца, орегано, корицы, кориандра, гвоздики, лаврового листа;

5) сахара (низкомолекулярных углеводов) выше значения, установленного настоящим Техническим регламентом, в зависимости от возраста детей (приложения 4, 5, 6 к настоящему Техническому регламенту);

6) трансизомеры в детских питательных смесях не более 4 % от общего содержания жирных кислот;

7) добавленных фосфатов в мясных и рыбных полуфабрикатах и колбасных изделиях;

8) кофе и алкоголь.

69. Перечень витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при производстве продуктов детского питания для детей младенческого и раннего возрастов, установлен настоящим Техническим регламентом (приложение 9 к настоящему Техническому регламенту).

70. Готовые продукты детского питания промышленного производства для детей дошкольного и школьного возрастов не должны содержать:

1) соли пищевой поваренной свыше 0,8 % в рыбных полуфабрикатах, свыше 0,9 % - в мясных полуфабрикатах, свыше 1,2 % - в мясных и рыбных консервах, свыше 1,8 % - в колбасных изделиях;

2) нитритов свыше 0,003 % - в колбасных изделиях;

3) жгучих специй в мясных и рыбных полуфабрикатах, колбасных изделиях;

4) добавленных фосфатов в мясных и рыбных полуфабрикатах, колбасных изделиях;

5) алкоголя;

6) кофе натурального;

7) ядер абрикосовой косточки;

8) кулинарных и кондитерских жиров;

9) пиросульфита натрия;

10) сахара выше значений, установленных настоящим Техническим регламентом.

71. При изготовлении продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование бензойной кислоты, сорбиновой кислоты, сорбата калия, натрия.

72. Для кондиционирования питьевой воды допускается использование минеральных компонентов в соответствии с законодательством Кыргызской Республики.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Для проведения экспертизы качества продуктов детского питания были выбраны следующие объекты, пользующиеся стабильным спросом у населения, представленные в универсаме «Адмиралъ» и показанные в таблице .

2.2 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Выбор методов экспертных исследований во многом определяет качество и доказательность экспертиз.

Метод исследования - установленная совокупность операций, включающая используемые способы и материальные средства (приборы, реактивы и т. п.), применяемые для качественной и количественной оценки свойств объекта исследования.

При проведении товароведной экспертизы применяют практически все методы, используемые в товароведении. [15]

1. Измерительный (лабораторный, инструментальный) метод определения численных значений показателей качества основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений (измерительных приборов, реактивов и др.).

Измерительным методом определяется большинство показателей качества. Например, масса изделия, форма и размеры, механические и электрические напряжения, число оборотов двигателя.

Основными достоинствами измерительного метода являются его объективность и точность. Этот метод позволяет получать легко воспроизводимые числовые значения показателей качества, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах.
К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретение сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. Измерительным методом в курсовой работе определили следующий показатель: масса навески для приготовления раствора. [15]

2. Расчетный метод.

Основан на получении информации расчетом. Показатели качества рассчитываются по математическим формулам, по параметрам, найденным другими методами, например измерительным.

3. Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. При этом методе не исключается использование некоторых технических средств (кроме измерительных и регистрационных), повышающих разрешающие способности органов чувств человека, например, лупы, микрофона с усилителем громкости и т.д. [15]

Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто исключает необходимость использования измерительного метода, как более дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус.

4. Экспертный метод определения показателей качества основан на учете мнений специалистов-экспертов. Эксперт - это специалист, компетентный в решении конкретной задачи. Этот метод применяют в тех случаях, когда показатели качества не могут быть определены другими методами из-за недостаточного количества информации, необходимости разработки специальных технических средств и т.п.

При использовании экспертного метода для оценки качества формируют рабочую и экспертную группы. Рабочая группа организует процедуру опроса экспертов, собирает анкеты, обрабатывает и анализирует экспертные оценки. [15]

5. Социологический метод определения показателей качества основан на сборе и анализе мнений потребителей. Сбор мнений потребителей осуществляется различными способами: устный опрос; распространение анкет-вопросников, организация выставок-продаж, конференций, аукционов. Для получения достоверных результатов требуются научно обоснованная система опроса, а также методы математической статистики для сбора и обработки информации.

Социологический метод широко используют на стадии выполнения маркетинговых исследований, при изучении спроса, для определения показателей качества, оценки качества.

6. Комплексный метод оценки уровня качества предусматривает использование комплексного (обобщенного) показателя качества.

При этом методе уровень качества (K) определяется отношением обобщенного показателя качества оцениваемой продукции Qоц к обобщенному показателю качества базового образца Qбаз, т.е.

Вся сложность комплексной оценки заключается в объективном нахождении обобщенного показателя. [15]

3 ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ЗУБНЫХ ПАСТ, РЕАЛИЗУЕМЫХ УНИВЕРСАМОМ «ЛИДЕР»

3.1 ПРОВЕРКА СООТВЕТСТВИЯ УПАКОВКИ И МАРКИРОВКИ ТРЕБОВАНИЯМ НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

Все три представленных образца упакованы с стеклянную тару различной вместимости. Закупорочным средством является крышка.

На образце 1 (ФрутоНяня) нанесена поверх стеклянной баночки защитная пленка, защищающая продукт от прямых солнечных лучей и пыли.

Результаты идентификации маркировки в соответствии с таблицей.

Таблица ? Оценка качества маркировки зубных паст

К маркировке данных образцов появилось несколько замечаний.

В образце № 1 не прописана энергетическая ценность продукта.

В образце №2 нет информации о способе приготовления продукта.

В образце №3 отсутствует информация о стандарте или ТУ.

Таким образом, можно сделать вывод. что маркировка представленных образцов практически полностью соответствует нормативной документации.

3.2 ПРОВЕРКА СООТВЕТСТВИЯ КАЧЕСТВА ЗУБНЫХ ПАСТ ТРЕБОВАНИЯМ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ

Качество плодово-ягодных консервов должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52475. При экспертизе качества консервов проверяют органолептические и физико-химические показатели.

К органолептическим показателям качества консервов относятся: внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус.

Из физико-химических показателей ГОСТ Р 52475 нормируются: массовая доля растворимых сухих веществ и титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту.

Оценка органолептических показателей зубных паст

Из универсама «Адмиралъ» выбраны в качестве исследуемых образцов 3 наименования плодово-ягодных консервов для детского питания.

Образец №1 Пюре яблочное натуральное "ФрутоНяня", Россия

Образец №2 Пюре яблочное натуральное "Агуша", Россия

Образец №3 Фруктовое пюре "Яблоко" Gerber, Польша

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице .

Данные оценки органолептических показателей в соответствии с таблицей 6.

Таблица 6 ? Органолептические показатели зубных паст

По органолептическим показателям все три образца соответствуют ГОСТ Р 52475.

Оценка физико-химических показателей плодово-ягодных пюре из яблок

По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблицах 2 и 3.

Таблица 2 - Физико-химические показатели пюре: фруктовых, фруктовых с сахаром, из смеси фруктов и овощей с сахаром

список литературы

1 Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гамидуллаев, У.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. - СПб.: Альфа, 2000.- 429 с.

2 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002. - 168 с.

3 Дубцов Г.П. Продукты детского питания / Г.П. Дубцов, М.Ю. Сидакова, Л.С. Кузнецова. - М.: Мастерство, 2002. - 245 с.

7 Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов/ Г.Н. Кругляков, Г.В Круглякова. - Ростов-на-Дону.: МарТ, 2000. - 447 с.

8 Николаева М.А. Средства информации о товарах: учебник для вузов/ М.А. Николаева, Л.В. Карташова, М.А. Полотишникова. - М.: Экономика, 1997. - 175 с.

9 Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов/ М.А. Николаева. - М.: Норма, 2003. - 288с.

10 Позняковский В.М. Плоды, овощи и продукты их переработки: Практическое и учебное пособие/ В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1999. - 340 с.

11 Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева - М.: Колос, 2003.-220с.

12 Рязанова О.А. Товароведение и экспертиза некоторых видов продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учебное пособие/ О.А. Рязанова - Кемерово, издательство Кузбасского государственного технического университета, 1998. - 165 с.

13 Товароведение и экспертиза потребительских товаров / Под ред. О.А Брилевского. Минск.: БГЭУ, 2001.

14 Товароведение и экспертиза потребительских товаров / Под ред. В.В.Шевченко. М.: ИНФРА-М, 2001.

15 Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров/ И.П. Чепурной - М.; Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кє». 2002.

16 ГОСТ 29276-92 Консервы плодово-ягодные для детского питания. Общие технические условия

17 ГОСТ 15849-78 Соки плодовые и ягодные. Общие технические условия

18 ГОСТ Р 51074-05 Продуты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - введ. 2003-12-29. - М.: Госстандарт России: Издательство стандартов, 2004. - 27 с.

1. Консервы и концентраты для детского питания, под ред. А.Н. Самсоновой, М., 1985; Основы рационального питания детей, под ред. К.С. Ладодо и др., Киев, 1987; Справочник по детской диететике, под ред. И.М. Воронцова и А.В. Мазурина, Л., 1980.

2. Булатова Е.М. Вскармливание детей раннего возраста в современных условиях / Автореф. дисс… д-ра мед. наук. СПб, 2005. 26 с.

3. Николаева М.А. «Товарная экспертиза, М., 1999 г

4. Райкова Е.Ю. «Теория товароведения»

5. Сергеев А.Г. «Сертификация», М, 2000 г

6. Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, 20003 г

7. www.vsegost.com.ru

8. www.dbases.ru

Размещено на Allbest.ru