История ресторанного бизнеса как части индустрии туризма

Возникновение предприятий общественного питания в России. Становление ресторанного дела Санкт-Петербурга. Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии. Организация гастрономического туризма. Проектирование тура для гурманов.

Рубрика Спорт и туризм
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 12.12.2013
Размер файла 130,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России. Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии. Технологии приема и обслуживания гостей. Анализ состояния и перспективы развития рынка туристических услуг.

    курсовая работа [36,8 K], добавлен 21.01.2011

  • Углубление специализации предприятий гостеприимства. Роль предприятий питания в развитии туризма. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы. Образование международных гостиничных и ресторанных цепей. Перспективы развития ресторанного бизнеса.

    курсовая работа [69,6 K], добавлен 16.03.2015

  • Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России. Современное состояние и перспективы развития рынка их услуг и его значение для индустрии туризма. Необычные рестораны мира. Разработка гастрономического Гранд-тура по Италии.

    курсовая работа [42,4 K], добавлен 03.04.2011

  • Социальные функции предприятий общественного питания. Изучение современного состояния ресторанного бизнеса в городе Кургане. Ресторанный бизнес в туризме. Первые предприятия питания в России, виды и краткая характеристика. Виды иностранного туризма.

    курсовая работа [7,9 M], добавлен 14.03.2009

  • Современное определение комплекса услуг предприятий питания как составной части туристской индустрии. Оценка качества обслуживания на предприятии общественного питания, на примере отеля "Золотой Дракон". Предложения по улучшению организации обслуживания.

    контрольная работа [26,3 K], добавлен 07.12.2016

  • Предпосылки и тенденции развития индустрии туризма и гостеприимства. Углубление специализации гостиничного предложения, рост спроса на туристские услуги. Развитие сети малых предприятий в гостиничной и туристской сфере. Внедрение компьютерных технологий.

    курсовая работа [186,8 K], добавлен 25.10.2014

  • Характеристика современных видов предприятий питания в индустрии туризма. Основы организации питания туристов в спортивно-познавательных турах. Составление меню с учетом сбалансированного питания, проведение анализа необходимого оборудования и инвентаря.

    дипломная работа [483,6 K], добавлен 02.12.2012

  • Туризм: определение, главные виды. Структура туристской индустрии по Дж. Уокеру. Методология классификации, основные типы анимации по Гаранину Н.И. Анализ развития туризма в Австрийской Республике. Основные направления гастрономического туризма в мире.

    контрольная работа [1,2 M], добавлен 04.01.2014

  • Нетрадиционный сектор туризма в России. Тенденции развития экстремального туризма в России. Российский рынок экстремального туризма. Тюрьмы Санкт-Петербурга как объект экстремального туризма. Проект экстремального тура "Тюрьмы Петербурга".

    курсовая работа [345,0 K], добавлен 20.09.2006

  • Характеристика туристского бизнеса и основные этапы его развития в Казахстане. Оценка эффективности интеграционных процессов в деятельности предприятий туризма Казахстана на примере турфирмы "Меридиан". Перспективы дальнейшего развития индустрии туризма.

    курсовая работа [95,3 K], добавлен 24.11.2014

Столь ярко выраженный интерес к гастрономии обусловлен стремлением туристов именно через потребление гастрономических услуг лучше понять особенности и отличительные черты туристской дестинации, разнообразить и углубить впечатления от ее посещения. Гастрономия - это туристский ресурс территории.[8] Рассматривая взаимосвязь между гастрономией и туризмом ряд исследователей определяют кухню не просто как важную составную часть туристской поездки, но как ключевой мотив путешествий[8,13]

Местная кухня является одним из источников формирования идентичности территории [15]. Мунстерс[11] определяет гастрономию как часть культурного туристского продукта. Гастрономия как культурное наследие, позволяет получить уникальный туристский опыт[5], поскольку отражает характер и менталитет местного населения; она впитывает в себя мифы, сказки, местную историю, традиции, религиозные особенности и др.

Гастрономический фактор играет различную роль в формировании туристских предпочтений отдельных дестинаций. Следует обратить внимание на классификацию видов туризма, предложенную Hall, Mitchell and Sharples[9] В основу которой положена значимость гастрономического компонента при формировании различных видов туризма. Так, ими были выделены три вида туризма:

- «туризм гурманов» - высокая степень значимости гастрономического фактора для туристов ( главная цель путешествия - посетить определенные рестораны, рынки, винные погреба и тд.)

- «кулинарный туризм» - кулинарная оставляющая имеет среднюю степень зачимости для путешественника(такой вид туризма предполагает посещение фестивалей еды, ресторанов и тому подобных заведений лишь как часть путешествия, данный вид активности достаточно важен для туриста, но стоит в одном ряду со множеством других его интересов);

-«путешествие и туризм» - низкий интерес или даже отсутствие интереса к гастрономическому фактору (туристы посещают рестораны просто потому, что во время путешествия необходимо питаться).

Признавая важность учета гастрономического фактора для формирования различных видов туризма Гордин В. Э. и Трабская Ю Г. создали собственную классификацию связанных с данным фактором видов туризма:

- профессиональный гастрономический или образовательный гастрономический туризм - здесь речь идет о специалистах, посещающих страну для обучения по специальным программам подготовки сомелье и шеф-поваров.

- туризм, ориентированный на гурманов, гастрономических эстетов - основной и единственный мотив таких путешествий - гастрономический, особую ценность в данном случае представляет именно кухня страны, определенный ресторан или даже конкретное блюдо. Культура, история страны не интересуют (либо мало интересуют) кулинарных ценителей этого рода. Данный вид туризма можно отнести к нишевому туризму (поскольку он затраивает ограниченные группы единомышленников.[32]

-креативный туризм. В креативном туризме четко присутствует гастрономическая составляющая, поскольку туристы часто самовыражаются через кулинарные способности и хотят группироваться по этому признаку.

-туризм, ориентированные на поклонников определенных видов кухни, с разной формой «погружения» в другие формы туристской активности.

-гастрономический туризм - туристы, интересующиеся местной кухней как элементом национальной (региональной) культуры. Гастрономия важна для этих туристов наравне с другими составляющими путешествия (природой, достопримечательностями, традициями.

Гастрономия является конкурентным преимуществом территории, дополнительным мотивом путешествия для туристов, мощным инструментом борьбы за потребителя на международном рынке туристических услуг. Питание - не только значимая часть туристического продукта. В условиях экономики впечатлений гастрономия является одним из ключевых звеньев создания позитивных воспоминаний о пребывании в городе. Туристы, зачастую, рассматривают местную кухню как один из способов знакомства с традициями и обычаями страны, ведь гастрономия отражает характер и менталитет местного населения; она впитывает в себя мифы, историю, религиозные особенности, отношения в семьях и др. О важности гастрономического фактора для туристов говорит большой удельный вес расходов на еду в общей структуре туристских трат (30-40%). Туристы менее всего склонны сокращать именно расходы на питание.

Органы управления туризмом во всем мире активно используют гастрономический брендинг как инструмент продвижения своих стран на туристический рынок. Европарламент рекомендует ЕС развивать гастрономический туризм как способ укрепления позиций территории в сфере туризма. ЮНЕСКО, в рамках программы по развитию сети креативных городов, присуждает ежегодное звание «гастрономического города» (это звание носят колумбийский Попайан, китайский Чэнду - столица знаменитой сычуаньской кухни и представитель быстро набирающей популярность скандинавской кухни - шведский Эстерсунд). Кроме того, ЮНЕСКО признает гастрономию нематериальным культурным наследием - мексиканская кухня, средиземноморская диета и французская кухня внесены в список нематериального культурного наследия. Гастрономический туризм рассматривается как инструмент межкультурного взаимодействия, уважения к культурному разнообразию, наравне с языком, религией.

Конечно, гастрономический брэнд территории, его формирование может складываться по-разному. Существуют «стихийно формирующиеся брэнды», настолько крепко укоренившиеся, что в целом не требуют большой поддержки (Франция, Бельгия, Италия). Есть искусственно созданные брэнды, специально сконструированные кухни (например, новая азиатская кухня в Сингапуре практически была придумана и имеет не очень жесткую связь с сингапурскими кулинарными традициями, аутентичностью). Ряд кухонь «реанимируются», производится своеобразная инвентаризация, поиск в «бабушкиных сундуках» аутентичных рецептов, традиций и др. Иногда осуществляется ребрэндинг национальной гастрономии (например, в Испании).

В РФ пока есть только отдельные попытки обращения к теме кулинарной составляющей в бренде. Например, в Сургуте объявлен конкурс, целью которого является создание гастрономического бренда; в конкурсе могут участвовать все - от шеф-поваров до обычных граждан, каждый может предложить рецепт с соблюдением традиций и претендующий стать кулинарным лицом города. На Южном Урале продвигается собственный гастрономический бренд -- знаменитые уральские пельмени (недавно прошел фестиваль пельменей, планируется еще ряд шагов по продвижению этого бренда). Однако, масштабных, концептуальных проектов создания гастрономических брендов территорий в России пока нет.

До настоящего времени в программах развития туризма в Санкт-Петербурге гастрономическому фактору не уделялось никакого внимания. Данное исследование - фактически один из первых шагов в этом направлении.

Выше говорилось, что кулинарный образ может быть сформирован стихийно, то есть возникнуть без каких либо целенаправленных действий со стороны органов управления туризмом города. Однако, Санкт-Петербург не принадлежит к этой счастливой категории. По мнению экспертов сферы ресторанного и туристского бизнеса, территориального маркетинга у нашего города нет четко сформированного гастрономического бренда. Некоторые объясняли этот факт засильем в нашем городе иностранной кухни; другие отмечали, что Петербург с момента его создания был европейским городом, поэтому у него нет аутентичного гастрономического бренда.

Первая проблема состоит в том, что Санкт-Петербург не обладает собственными уникальными брендовыми продуктами, имеющими международное звучание. Брендинг наиболее популярных у туристов пищевых и алкогольных товаров носит здесь общестрановой характер - икра, водка - не обладают региональной спецификой.

Еще одна сложность -- это то, что русская кухня не имеет ярко выраженного имиджа на мировой гастрономической карте, будучи вторичной по отношению к французской кухне, оказавшей на нее большое влияние в 18 -19 веках.

Существует и еще целый ряд проблем, таких как отсутствие индивидуальности у многих предприятий питания нашего города; нехватка русских шеф-поваров, знающих и любящих свою национальную кухню; множество бюрократических барьеров и несовершенство законодательства, мешающих развиваться ресторанному бизнесу.

Также надо отметить почти полное отсутствие информации о ресторанах, особенно, о ресторанах русской кухни; туристы просто не знают, где они могут попробовать те блюда русской кухни, о которых они наслышаны.

Гастрономический бренд должен базироваться на конкурентных преимуществах Санкт-Петербурга и находится в русле общего бренда - города богатой истории, культуры и архитектуры. Гастрономический образ должен создавать дополнительные мотивации у отдельных категорий туристов для посещения города. Первый компонент должен использовать представление о Петербурге как о бывшей столице огромной, богатой империи. Именно созданные в период столичного статуса города архитектурные ансамбли, парки и дворцы, с находящимися в них богатейшими коллекциями, лежат в основе туристского бренда Санкт-Петербурга. Название может быть - «кухня императорского Петербурга». Ей должны соответствовать следующие основные черты: помещения с роскошными интерьерами, желательно имеющие историческую взаимосвязь с царским двором или русской аристократией; меню, составленное по кулинарным источникам 18-го - 19-го веков. Посещения подобного рода ресторанов должны превращаться в своеобразные спектакли, запоминающиеся как кулинарными изысками, так и соответствующей культурой обслуживания.

Второй компонент гастрономического бренда целесообразно увязать с богатой художественной историей Петербурга, перебросив мостик от богемной жизни конца 19-го - начала 20-го веков к современной артистической жизни. в указанный исторический период, называемый «серебряным веком», в Петербурге были популярны кафе, ставшие центрами художественной жизни, которые посещали известные поэты, художники, режиссеры и актеры, впоследствии многие из которых завоевали всемирную славу. Но для реального вклада в гастрономический бренд такой компонент как «кафе серебряного века» должны не только предложить кулинарную стилизацию в духе соответствующей эпохи, а воссоздать атмосферу богатой художественной жизни.

Подводя итог вышесказанному, следует отметить, что гастрономический туризм быстрыми темпами развивается во всем мире, с каждым годом появляются всё новые направления, набирают популярность разнообразные туры для гурманов. Мода на познание гастрономической культуры в большой степени влияет на данный вид туризма и содействует его продвижению.

Интерес к культуре, истории, традициям и обычаям страны рассматривается через призму гастрономии. Всё это способствует развитию познавательных программ кулинарного туризма (как разновидности специального), тем более, что вариативность и гибкость гастрономических туров способствует их активному продвижению: могут легко вписываться в состав разных видов туризма в виде экскурсий (в частности культурно-познавательных), а могут быть и самостоятельным туром. Подобная гибкость позволяет гастрономическому туризму быть и элитарным, и массовым.

Культурно-познавательный туризм пересекается с различными видами туризма: экскурсия (как его особенность) может входить в состав многих из них, поэтому гастрономический туризм выступает как подвид культурно-познавательного.

  • Глава 3. Проектирование тура для гурманов
    • 3.1 Принципы проектирования и организации гастрономических туров в Санкт-Петербурге

Согласно ГОСТ Р 50681-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг»[2] проектирование тура предусматривает согласование возможностей предприятия, осуществляющего это проектирование, с запросами туристов.

В ст. 4.1 данного ГОСТа указывается, что проектная документация должна содержать требования безопасности, обеспечивающие в соответствии с Федеральным законом «О защите прав потребителей» (от 9 января 1996 г.) безопасность жизни, здоровья и имущества туристов, охрану окружающей среды. [2]

Основой для проектирования услуги является ее вербальная модель (или краткое описание) - набор требований, выявленных в результате исследования рынка услуг, согласованных с заказчиком, и учитывающих возможности исполнителя услуг.

Характеристики услуги должны быть не ниже требований государственного стандарта на соответствующий вид услуги. В проект необходимо включать конкретные требования по обеспечению безопасности услуги, минимизации рисков для потребителей услуги и их имущества, обслуживающего персонала и для окружающей среды.

Генерализация туристского продукта - это процесс отбора и обобщения содержания и свойств компонентов и работ при включении их в пакет туристского обслуживания в соответствии с целевой или тематической направленностью конкретного тура и возможностями их поставщиков или исполнителей.

При разработке тур продукта следует соблюдать главный принцип - цель путешествия. В нашем случае основная цель - познакомить гостей города с русской кухней.

Технология разработки тура включает следующие этапы:

1. Маркетинговые исследования (выявление потенциальных возможностей и формирование тура):

а) ПЭСТ анализ (политические, экономические, социальные, технологические силы);

б) ПНВУ (преимущества, недостатки, возможности, угрозы);

в) сегментация рынка (мотивация, цели) - «название тура».

2. География маршрута (перспективное планирование тура):

- выявление ресурсно-технического обеспечения тура (основные и дополнительные объекты показа, транспорт, питание, размещение);

3. Договорный этап (заключение договоров с партнерами). На этом этапе происходит определение партнёра или поставщика услуг. В договоре указывают: предмет договора, основные условия, права и обязанности поставщика, ответственность сторон, порядок расчётов, юридические адреса сторон, форс-мажор.

Договор с гостиничным предприятием должен содержать:

- стоимость номеров (открытые и закрытые цены)

- условия бронирования и аннуляции;

- скидки;

- условия размещения;

- график заездов;

- материальная ответственность.

Договор с предприятием питания включает:

- количество одновременно обслуживающих туристов;

- регулярность и величина питания;

- примерные цены;

- материальная ответственность.

- возможность участия в кулинарных мастер-классах

4. Информационно-методическое обеспечение тура:

- составление карточки транспортного маршрута;

- маршрута (вербальное описание, условия приема и обслуживания);

- график движения по маршруту (расписание);

- документ «Условия приема и обслуживания туристов».[]

Условия о размещении: какие номера, комнаты, сколько человек может проживать, санитарно-бытовое обслуживание - наличие канализации, прачечных, душ или ванны в номерах.

Условия питания: ресторан, кафе, буфет - адрес и отдаленность от места проживания, план питания.

Программа туристско-экскурсионного, культурно-досугового обслуживания: дни обслуживания, перечень тем экскурсий и мероприятий, продолжительность экскурсий в астрономических часах, стоимость экскурсий:

- карта-схема маршрута;

- справочные материалы по маршруту;

- различная информация для составления памятки для туристов, выезжающих за границу, памятка для менеджера;

- памятки о сроках подачи заявок (на авиабилеты, проживание, питание, скидки на группу);

- заявка бронирования тура (дата, № заказа, ответственное лицо, название тура, информация о туристах русский и латинский вариант, № заграничного и российского паспорта, транспорт, время, рейс, класс, возможные изменения, страна, город, дата прибытия и убытия, гостиница, название, класс, тип номеров, питание, экскурсии);

- информационный листок, в котором содержится следующая информация:

1) маршрут - экскурсия, тип маршрута, транспорт, размещение, продолжительность, краткое описание;

2) пакет услуг;

3) дополнительная информация.

5. Расчет стоимости путевок и выпуск к реализации (калькуляция). Стоимость путевки рассчитывается следующим образом:

- транспортные услуги - внутри маршрутный транспорт, трансфер (доставка туристов от места сбора группы к терминалу основного перевозчика), экскурсии;

- проживание (стоимость умножается на ночи);

- питание;

- зарплата (гиды, экскурсоводы, руководитель группы);

- экскурсионное обслуживание;

- билеты на культурно-развлекательные программы;

- накладные расходы (10 - 20%);

- итого затрат;

- начисление прибыли (10 - 40%);

- стоимость путевки вместе с НДС.

6. Продвижение тура на рынок (инструменты продвижения)

- реклама (каталоги, брошюры, наружная реклама, реклама в СМИ, в пункте продажи);

- стимулирование продаж (различные материалы для прямой почты, проспекты по конкретному направлению - метод поддержки);

- связи с общественностью (оформление пресс-релизов и публикаций отдаются в информационные службы, комитеты);

- пресс-конференции и пресс-демонстрации;

- иллюстративные рассказы с описанием - имиджевая статья;

- презентации;

- ознакомительные туры;

- выставки, ярмарки, научно-практические конференции;

- различные видеофильмы.

7. Этап реализации путевок (формирование агентской цепи).[48]

3.2 Пример формирования туристической программы

Перед нами стоит задача сформировать гастрономический тур по Санкт-Петербургу. В результате мониторинга работы туристических компаний Санкт- выяснилось, что гастрономические туры на рынке Санкт-Петербурга не представлены.

С этой целью был проведен экспертный опрос. Всего было опрошено 35 специалистов. При формировании круга экспертов учитывался ряд факторов:

1. Возможность потенциального участия в формировании и продвижении гастрономического бренда Санкт-Петербурга.

2. Осведомленность специалистов отрасли в вопросах гастрономии и туристских гастрономических предпочтений

3. Региональные особенности развития сектора, оригинальные черты рынка - как известно, гастрономический фактор складывается из нескольких составляющих: во-первых, производство уникальных пищевых продуктов и алкогольных изделий; во-вторых, возможность приобретения продуктов непосредственно у производителей; в-третьих, развитие сети предприятий питания, создающие дополнительные аттракции для туристов, посещающих данную дестинацию. В случае Санкт-Петербурга именно третья составляющая гастрономического фактора развития туризма может сыграть важную роль.

Предметом исследования являлась степень влияния гастрономического фактора на туристическую привлекательность города, сильные и слабые стороны в развитии гастрономического бренда города.

Была проведена теоретическая и эмпирическая интерпретация предмета исследования ( таблица № 2 см. приложения)

Эксперты отметили, что ресторанный бизнес в городе получил достаточное развитие, появляется много предприятий различного уровня, однако, не всегда качество блюд и сервиса у этих предприятий находится на должном уровне. Так, по мнению экспертов, предприятия питания пока еще не слишком ориентированы на туристов, «не хватает меню на различных языках; обслуживающего персонала, владеющего иностранными языками, индивидуализированного обслуживания, которого ожидают иностранные туристы, приезжающие в Санкт-Петербург. Зачастую качество кухни, обслуживания ниже ожиданий туристов» (Бардецкая О., ген. директор туристической компании «Эврика»)

Все эксперты единогласно утверждали, что ресторанный бизнес в городе стимулирует развитие туристского продукта, способствует увеличению привлекательности города. Однако, зачастую, низкое качество и слабо развитый сервис некоторых предприятий питания существенно ухудшают имидж нашего города.

Необходимо постоянно повышать и поддерживать уровень ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга. В высокий сезон в условиях ажиотажного спроса на все виды туристических услуг, рыночные факторы регулирования деятельности предприятий общественного питания часто демонстрируют свою неэффективность.

Что касается гастрономического бренда Санкт-Петербурга, практически все эксперты заявили, что в настоящее время как такового гастрономического бренда у города не существует. Некоторые объяснили этот факт засильем в городе иностранной кухни; другие отмечали, что Петербург с момента его создания был европейским городом, поэтому у него нет аутентичного гастрономического бренда: «в Санкт-Петербурге во многих сферах, в том числе и в гастрономии, стремились все делать «на иностранный манер», впитывать европейские традиции, следовать западному вкусу, эта тенденция оказала негативное влияние на процесс формирования собственного гастрономического лица города» (Новикова Ж., менеджер по работе с клиентами, туристическая компания «Русь»)

Оценивая роль предприятий питания в существующем туристском продукте Санкт-Петербурга, эксперты отвели этим предприятиям одну из главных ролей в формировании туристического имиджа города, считая, что питание в условиях экономики впечатлений является одним из ключевых звеньев создания позитивных воспоминаний о пребывании в городе.

Степень удовлетворенности туристов гастрономической составляющей

туристского продукта нашего города, по мнению экспертов, невысокая.

Эксперты выделили следующие причины неудовлетворенности туристов:

во-первых, почти полное отсутствие информации о ресторанах, особенно о ресторанах русской кухни. Во-вторых, это отсутствие сервиса на должном уровне.

Среди сложностей в создании и продвижении гастрономического бренда Санкт-Петербурга эксперты указали на следующие причины.

Во-первых, отсутствие индивидуальности у большинства предприятий нашего города. Эта тенденция существует как следствие желания предпринимателей снижать издержки и получать высокую прибыль - «Владельцы предприятий общественного питания стараются уменьшить себестоимость, снизить издержки; в результате мы получаем массовый фаст-фуд, клонированные кафе и рестораны.(Ле Миридиан Вильнус, экс-начальник отдела организации банкетов и конференций «Прибалтийская Park Inn)

Во-вторых, нехватка русских шеф-поваров, знающих и любящих свою национальную кухню.

В-третьих, множество бюрократических барьеров и несовершенство законодательства, мешающие развиваться ресторанному бизнесу.

В-четвертых, плохо обученный линейный персонал, не позволяющий зачастую оказывать услуги должного качества.

Среди типов предприятий, пользующихся наибольшей популярностью у туристов, эксперты назвали фаст-фуд среднего уровня, кофейни, небольшие кафе и рестораны русской кухни. Эксперты считают, что для увеличения туристической привлекательности нашего города необходимо создавать следующие предприятия: рестораны среднего уровня с национальной направленностью, русским колоритом, «шведские столы» в русском стиле.

Особое внимание в работе было уделено поиску новых форм взаимодействия ресторанов турфирм и властей города. Мнения экспертов по этому поводу разделились. Одни из них посчитали, что городские власти должны способствовать развитию ресторанного бизнеса и всячески его поддерживать, как это делается с гостиничным бизнесом Санкт-Петербурга; другие, что «бизнес есть бизнес, и местная власть здесь не помощник». (Бардецкая О., ген. директор туристической компании «Эврика») В качестве новых форм взаимодействия были предложены следующие: уменьшение числа посредников между турфирмами и ресторанами, организация кулинарных конкурсов и привлечение ресторанов к участию в них; создание городских программ поддержки ресторанного бизнеса; создание объединения шеф-поваров и директоров ресторана; выбор единой стратегии развития в рамках продвижения нашего города; увеличение числа контактов между ресторанным бизнесом, турфирмами и властями города; сокращение дефицита информации для туристов, в том числе и на иностранных языках, о сфере общественно питания города.

Приступая к разработке гастрономического тура нужно исходить из того, что основное содержание программы - город богатой истории, культуры и архитектуры. В связи с этим в программу были включены такие музеи как:

Большой Царскосельский (Екатерининский) дворец -- великолепный образец отечественного барокко. Восхищающий роскошью убранства Большой зал и Золотая анфилада парадных помещений, среди которых -- всемирно известная Янтарная комната, возрожденная к новой жизни. Туристы, входя во дворец, смогут почувствовать дух елизаветинской и екатерининской эпох и познакомиться с уникальными произведениями изобразительного и прикладного искусства. Также экскурсанты посетят Царскосельский дворцово-парковый ансамбль -- блестящий памятник мировой архитектуры и садово-паркового искусства XVIII -- начала XX века.

Следующим местом стала Петропавловская крепость. Экскурсия знакомит с историей строительства Петропавловской крепости и рассказывает о значении крепости для возникновения и первоначального строительства Петербурга. В рассказе экскурсовода Петропавловская крепость предстаёт как первоклассное военно-инженерное сооружение I пол. 18 века, первый архитектурный ансамбль Петербурга и место заключения политических узников. В экскурсию входит посещение Петропавловского собора - замечательного памятника архитектуры петровского барокко, усыпальницы русских императоров с Петра I до Николая II, а также тюрьмы Трубецкого бастиона - последней по времени существования политической тюрьмы на территории крепости.

Также в программу включено посещение Петергофа - самой роскошной летней царской резиденции. Центром Петергофского ансамбля является Большой дворец - «коронная» резиденция русских императоров. Великолепное трехэтажное здание с галереями и сверкающими позолотой куполов Церковного и корпуса под Гербом - протянулось вдоль террасы почти на триста метров. В экскурсию входит посещение нижнего парка - самая известной части дворцово-паркового комплекса. Именно этот замечательный ансамбль с его архитектурными памятниками, фонтанами и скульптурным украшением принес музею-заповеднику мировую славу.

Завершением программы станет посещение - Эрмитажа на Дворцовой площади - бывшей царской резиденции, символа архитектурного стиля елизаветинское барокко, самого большого дворца в Петербурге. И посещение золотой и бриллиантовой кладовых. Галереи драгоценностей, основу которой составила коллекция русской Императорской фамилии, - богатейшее собрание произведений ювелирного искусства. Две экспозиции Галереи драгоценностей знакомят с шедеврами мастеров разных стран и народов, культур и эпох, начиная с древнейших времен до начала XX века.

Гастрономический акцент должен не просто находиться в русле данного общего бренда, усиливать его, но и создавать дополнительный мотивации у отдельных категорий туристов для посещения города.

В ходе экспертного опроса было сформулирован компонент гастрономического бренда, способного создать дополнительную аттрактивность города в рамках различных видов туризма.

Этот компонент должен использовать представление о Петербурге, как бывшей столице огромной, богатой империи. Именно созданные в период столичного статуса города архитектурные ансамбли, парки и дворцы с находящимися в них богатейшими коллекциями лежат в основе туристского бренда Санкт-Петербурга. Поэтому было бы логичным распространить данный компонент туристского бренда Санкт-Петербурга и на гастрономическую составляющую туристского продукта. Ей должны соответствовать следующие основные черты:

- помещения с роскошным интерьером, имеющие историческую взаимосвязь с царским двором или русской аристократией.

- меню, составленное по кулинарным источникам конца XIX - начала XX вв. Причем сделать акцент не только на меню заказных блюд, сколько на меню «заказных обедов», характерных для царсского двора и высшей знати. Составить обед из 2-х, 3-х блюд, тщательно подобрав их.

- подбор поваров соответствующего высокого уровня.

- подбор метрдотелей, официантов, сомелье, освоивших не только профессиональные навыки, но и основы актерского искусства.

Подобного рода посещения ресторанов должны превращаться в своеобразные спектакли, запоминающиеся как кулинарными изысками, так и высокой культурой обслуживания.

Для данной туристической программы были предложены следующие рестораны:

Ресторан 19 век

Лицейский зал является продолжением Лицейского сквера, расположенного напротив ресторана. Из окон зала, украшенного растущими почти что из стен сказочными деревьями и парковыми фонариками открывается чудесный вид на Лицей и Екатерининский Дворец. Гости смогут отведать прекрасные банкетные блюда: молочного поросенка, фаршированные лосось, судак, осетр, гусь в яблоках, шпигованную телятину, баранью ногу в пиве. Меню зала располагает к легкой и непринужденной трапезе.[]

Ужин в ресторане Тройка

Гостей ждет феерическое представление. Знаменитое шоу-варьете, объехавшее 25 стран мира, во главе с бессменным руководителем Давидом Авдышем - это профессиональный балет, уникальный вокал, яркие красочные костюмы и регулярно меняющиеся постановки. Артисты порадуют программой в двух отделениях: русский стилизованный фольклор ("Калинка-малинка», «Коробейники» и т.д.) и композиции под современные хиты.

Меню ресторана Крапива представляет традиционные и изысканные блюда русской и кухни по авторским рецептам. Многие элементы интерьера авторские, например, эксклюзивные витражи, ажурные занавеси, картины на стенах, расписные самовары, что наполняет ресторан неповторимой индивидуальностью, и создает теплую атмосферу.

Ресторан «Царь», расположенный в здании с богатой историей по адресу: Садовая, дом 12., заведение предлагает своим гостям изыски и традиции царской кухни русского государства. Ознакомившись с меню, посетители отправляются в путешествие по 19-20 векам, когда ежедневно на имперском столе появлялись удивительные и редкие на современный взгляд блюда.

Каждый визит в «Царь» - это погружение в историю, в традиции кухни высшего общества. Сегодня, как и 100-200 лет назад, гости смогут попробовать блюда, которые подавались на шикарных императорских приемах.

Ресторан "Палкинъ" - один из немногих в Санкт-Петербурге, сохранивших свое историческое название и местоположение. Посещение ресторана "Палкинъ" - это встреча с историей аристократической русской кухни, традиции которой были во многом утрачены. Как и много лет назад гурманы могут отведать блюда, украшавшие светские приемы императорского Петербурга. Постоянный поиск новых вкусов, кропотливая работа со старинными кулинарными книгами, высокие требования к используемым продуктам, соблюдение мировых стандартов в подаче блюд, интересные культурные события и проекты, все это делает "Палкинъ" одним из немногих мест в мире, где можно насладиться лучшими образцами аристократической русской кухни в элегантной и непринужденной атмосфере респектабельного ресторана.

Ресторан «Деникин» славится своей особой расслабляющей атмосферой, в которую так приятно окунуться после общения со всеми «прелестями» мегаполиса. В ресторане гостей ждет милая, тихая обстановка гостеприимного русского дома, в которой можно отвлечься от своих проблем, отдохнуть и вкусно поесть.

Внутреннее убранство ресторана выполненного в традиционно русском стиле, который так мил сердцу любого русского человека и так восхищает иностранных гостей северной столицы Для посетителей в ресторане «Деникин» предлагается широчайший выбор вкуснейших блюд. Все они выполнены в лучших традициях разнообразной русской кухни, которая во всем мире славится своими хлебосольными традициями. Повара настоящие профессионалы своего дела: они пользуются рецептами приготовления идеальных блюд русской кухни и знают все секреты того, как накормить даже самых искушенных гурманов

После Экскурсии в Петропавловскую крепость гости смогут посетить Русскую рюмочную, а также Музей Русской Водки. Просторный зал с уникальной старинной экспозицией поможет окунуться в неповторимую атмосферу XV века, когда монахи московского монастыря впервые сумели получить спирт. Экскурсоводы расскажут о возникновении водки, о русских застольных обычаях, любопытных фактах потребления хлебного вина, а после увлекательной экскурсии Вас пригласят продегустировать несколько сортов национального напитка с традиционными русскими закусками: хрустящими солеными огурцами, бутербродами из бородинского хлеба с салом или балтийской килькой.

Интерьер ресторана «РесторанЪ» напоминает своим оформлением дворянские усадьбы и старинные пригородные особняки: здесь неожиданно вольготно для современного человека, не привыкшего к такому простору. В большом камине уютно потрескивают дрова, а деревянные столы, сервированы холщовыми салфетками и простой посудой. Украшением просторного интерьера служат старинные буфеты и резные зеркала, которые, несмотря на свою массивность, не утяжеляют анфилады светлых залов с огромными арочными окнами.

Гостям будут предложены: «Оленина, маринованная в красном вине с соусом из ежевики», «Кролик, тушеный в сливках с овощами», «Оладьи русские со сгущенным молоком и вареньем», «Деруны картофельные с луком и грибами». Все блюда и десерты приготовлены талантливым шеф-поваром - такая трапеза приятно насыщает, оставляя незабываемое послевкусие. Здесь очень дорожат посетителями и всегда демонстрируют исконные традиции русского гостеприимства.

В Летнем Дворце, построенном в 2009 году по оригинальному проекту Антонио Ринальди, в уникальном пространстве, соединившем пышную дворцовую архитектуру и технические достижения третьего тысячелетия, гости смогут отведать шедевру русской кухни не только вкусно, но и красиво! Румяный молочный поросенок «Гочи», приготовленный на открытом огне; курочка, фаршированная пшеничными блинами; аппетитная стерлядь с гранатовым соусом в богатой подаче или судак, фаршированный разными рыбами и поданный в окружении речных раков. Яркий элемент вечера и кулинарное чудо!

В одном из красивейших уголков старого Петербурга, на набережной Фонтанки напротив Михайловского замка в ресторане истиной русской кухни “Демидов” пройдет торжественный ужин для наших гостей. Посетив ресторан, гости перенесутся в Россию 18-19 веков.

В Уютном, стильном интерьере Белого зала спокойная фоновая музыка создаст приятную атмосферу. Старинный фарфоровый действующий камин, гравюры с видами старого Петербурга делают классический интерьер Белого зала неповторимым. Место полностью соответствует интерьеру и составлено по старинным русским рецептам в лучших традициях Петровской России.

Помимо великолепной кухни, гости могут насладиться русскими и цыганскими романсами в исполнении цыганского ансамбля.

Во второй день гостям будет предложено посетить презентацию нового туристического маршрута в музее кофе, где состоится встреча с рестораторами и известными ресторанными критиками Санкт-Петербурга.

В Царском селе гостей познакомят с Эрмитажной кухней и увлекательной экскурсией по Большому дворцу, расскажут о званых ужинах и любимых блюдах императорских особ, которые позже можно будет отведать в ресторане «19 век».

В один из следующих дней, гости культурной столицы совершат путешествие в одно из знаменитейших мест нашего города- летнюю императорскую резиденцию. Гостей ждет гастрономическая экскурсия с дегустацией блюд царской и дворянской кухни.

Во время экскурсии в Эрмитаж акцент в экскурсии будет сделан залам для приема гостей, посуде, которую накрывали во время застолий Экскурсоводы расскажут об известных полотнах с гастрономической тематикой и обедах, проходивших во дворце.

Говоря о гастрономии Санкт-Петербурга нельзя не упомянуть о купцах Елисеевых и известных рестораторах Палкиных. Для гостей города предложены две тематические экскурсии, включающие места, связанные с именами деятелей эпохи, посещение Елисеевского магазина и роскошного ужина в старейшем ресторане Петербурга «Палкинъ».

На выбор гостям предложены различные варианты размещения в зависимости от бюджета группы.

Гранд Отель Европа

Гостиница расположена в самом сердце города, на углу Невского проспекта, напротив Санкт-Петербургской Филармонии, недалеко от знаменитого Эрмитажа и по-соседству с Русским музеем, крупнейшим в мире собранием русского изобразительного искусства, и Михайловским театром оперы и балета.

Духом элегантности пронизан весь интерьер отеля, где история становится драгоценной оправой к современному комфорту и удобствам. В отеле 275 номеров, каждый из которых оформлен в традиционном стиле с использованием новейших технологий. Изысканное сочетание старины и современного комфорта - вот то, что привлекает гостей отеля

Гостиница Коринтия. Невский Палас

Великолепие и элегантность, эффектная архитектура, наследие русской культуры. Незабываемые впечатления в обстановке редкой изысканности. Отель, занимающий два прекрасных здания XIX века, предлагает взыскательным путешественникам все мыслимые современные удобства, включая замечательные элитные рестораны.

Он находится в самом центре города, на всемирно известном Невском проспекте, к планировке которого приложил руку сам царь Петр Великий, когда закладывал здесь «окно в Европу». Отсюда рукой подать до основных культурных достопримечательностей и деловых кварталов города -- идеальное место как для деловых посетителей, так и для туристов.

Талион Империал Отель

Единственный в Санкт-Петербурге отель класса “люкс”, расположенный в историческом дворце XVIII века, член Ассоциации ведущих отелей мира (The Leading Hotels of the World) и Виртуозо (Virtuoso).[]

Уникальное местоположение Талион Империал Отеля на пересечении набережной реки Мойки и Невского проспекта, в самом сердце исторического и делового центра Санкт- Петербурга, позволяет за 5 минут пешком дойти до главных достопримечательностей города - Эрмитажа, Дворцовой площади, Казанского кафедрального собора и Храма Спаса на крови.

Транспортные услуги предоставляет компания Интерсервис Логистик Групп. Все ТС автопарка оснащены мобильной связью, кондиционерами, автономными обогревателями салонов и всегда имеют чистый и презентабельный вид

Компания «Интерсервис» уделяет большое внимание безопасности пассажиров, поэтому ежедневно каждое ТС проходит предрейсовый технический осмотр, а водители - предрейсовый медицинский осмотр. Также проводятся необходимые инструктажи и аттестации.

Для гостей города забронированы два минивэна по 10 человек - это идеальный вариант для перевозки пассажиров, возможность провести групповую экскурсию. Данные транспортные средства незаменимы при организации мероприятий с выездом за пределы города, а комфортабельные и эргономичные пассажирские сиденья, оборудованные престижными ремнями безопасности, сделают поездку легкой и незабываемой.

Именно от правильного выбора поставщиков, от их качественной работы зависит в итоге успех туров. Туристской фирме приходится работать с различной клиентурой, и поэтому фирма должна иметь возможность предложить ей услуги различного уровня. Главный вопрос, стоящий перед фирмой, - комплексное соответствие предлагаемых услуг определенному клиенту.

Подводя итоги можно сказать, что для организации гастрономических туров необходимо учитывать:

- Соответствие назначению. Туристские услуги должны соответствовать ожиданиям и физическим возможностям потребителей, которым адресуется услуга. Точность и своевременность исполнения. Предоставляемые потребителю туристские услуги по объему, срокам и условиям обслуживания должны соответствовать требованиям, предусмотренным в путевке, билете, квитанции и т. п.

- Комплексность. Предоставление туристских услуг должно обеспечивать возможность получения не только основных, но и дополнительных услуг (бытовых, связи, торговых и др.), создающих нормальные условия для жизнеобеспечения потребителей.

- Подготовленность обслуживающего персонала. Обслуживающий персонал должен соблюдать этические нормы поведения. Потребителю должны быть гарантированы вежливость, доброжелательность, коммуникабельность персонала.

- Комфортность и безопасность. Туристские услуги должны предоставляться в комфортных условиях обслуживания, созданных для потребителя

- Эстетичность. Художественное решение зданий, территории туристского предприятия, пространственная организация маршрута, оформление интерьеров помещений обслуживания должны соответствовать требованиям композиционной гармоничности и архитектурной целостности. Внешний вид и культура речи обслуживающего персонала должны соответствовать требованиям эстетичности.

- Эргономичность. Продолжительность обслуживания, протяженность и сложность туристских и экскурсионных маршрутов, предоставляемые туристам снаряжение и инвентарь, используемые транспортные средства, мебель и другие предметы оснащения должны соответствовать физиологическим и психологическим возможностям туристов.

Заключение

Туристская индустрия с каждым годом всё больше влияет на мировую экономику. Раздвигая пространство и размывая границы, туризм является интегрирующим элементом в коммуникации людей разных культур, национальностей, вероисповеданий. Возрастает не только количество ежегодно путешествующих туристов, но возникают и новые виды туризма, новые направления: некоторые из них являются дрейфующими из одного в другой. К таковым относится и гастрономический туризм.

Путешествуя, человек соприкасается с культурой, историей, традициями, природой, особенностями другой страны, региона. Побывав в гастрономическом туре познает мир посредством нетрадиционного способа. Основой гастрономического туризма является познавательная мотивация путешествия.

Санкт-Петербург, обладающий богатым культурно-историческим наследием, привлекает туристов со всего мира и имеет большой туристский опыт. Европейский регион достаточно давно начал предлагать туристские программы и маршруты, где посещению ресторанов местной кухни, хозяйств, специализированных музеев, дегустаций, участию в национальных праздниках и фестивалях, отводится важное место. Здесь дело не только в экономической выгоде, но и в обмене опытом, в знакомстве с разными традициями, культурой. Это интересно туристам, прибыльно для туристской индустрии, и в целом может принести пользу городу и обществу., поэтому гастрономический туризм должен стать важным компонентом в индустрии туризма и отдыха.

В последние годы в России позиционируется элитарный и изысканный стиль и образ жизни и, как следствие, явственнее выделяются гастрономические тенденции в туризме (с акцентом на культурно-познавательный аспект). Мода на познание кулинарной культуры в большой степени отвечает этой тенденции, положительно влияет на гастрономический туризм, содействуя его продвижению и соответствуя позиционированию на Петербургском рынке. Понимание культуры, истории, традиций различных стран и регионов происходит через призму гастрономии, что в итоге способствует развитию познавательных программ кулинарного туризма (как разновидности специального и подвида культурно-познавательного).

Следует отметить, что для кулинарного туризма в целом одним из основополагающих аспектов является обмен культурной информацией, который важен и для туристов, и для жителей принимающей стороны. Социокультурные практики Санкт-Петербурга, посещение мастер классов в ресторанах с образовательными целями позволяют туристам повышать уровень знаний о русской кухне, учат понимать культуру пищи как особого искусства. Гастрономический туризм может в большой степени содействовать этому процессу. Поэтому именно в его культурном влиянии заложен огромный потенциал для развития кулинарного туризма. Для многих туристов данный аспект является весомой мотивацией для поездки в гастрономический тур, где есть возможность соприкоснуться с еще одной важной и интересной стороной истории, богатой культуры и традиций региона.

Гастрономические туры на петербургском туристском рынке занимают нишевую позицию; они являются гибкими и вариативными, поэтому могут легко вписаться в виде кулинарной экскурсии в состав многих видов туризма (делового, экологического, событийного, горнолыжного и др.) или могут быть самостоятельным туром (более дорогим, авторским, элитным, по индивидуальной программе). Подобная гибкость позволяет гастрономическому туризму быть и элитарным, и массовым. В гастрономические туры могут входить различные элементы: визиты в хозяйства, на винодельни, посещение элитных ресторанов, винных фестивалей, местных праздников, специализированных музеев. Туристские компании часто включают в свои программы подобные кулинарные элементы (в большей или меньшей степени) для привлечения внимания, так как поездки в гастрономический тур - это своеобразная дань моде. А высокая стоимость (особенно авторских индивидуальных программ) - это результат объективной оценки затраченных средств (временных, финансовых, информационных, ресурсных и др.) на формирование и реализацию программы. Через позиционирование элитарности, эксклюзивности и индивидуальности кулинарных туров идет формирование определенной культурной среды, уровня и стиля жизни. Данная позиция подкрепляется рекламой (специализированный журнал «Пять звезд: Отели. Рестораны. Туризм»), распространяемой через первоклассные рестораны, винные бутики, салоны красоты.

Гастрономический туризм на рынке Санкт-Петербурга, занимающий нишевую позицию развит недостаточно. Существующие предложения компаний дорогостоящи и редки. Необходимо отметить, что в этой нише существует серьезный потенциал для разработки туристских программ (с культурно-познавательным акцентом), затрагивающих не просто кулинарию и ее специфику, но и культуру, историю, традиции и обычаи города, в частности Санкт-Петербурга. Совокупность этих аспектов способствует развитию культурно-познавательных программ, что повышает потенциал развития данного вида туризма на рынке.

На рынке Санкт-Петербурга в настоящее время предложения по гастрономическим турам представлены в ограниченном порядке. Однако создание такого тура могло бы заинтересовать туристов, посетивших типовые экскурсионные программы, а также специалистов туристического и ресторанного бизнеса, проводящих маркетинговые исследования. Соответственно, цели поездки могут быть различными: ознакомительными, деловыми, культурно-познавательными и др.

Чтобы данный турпродукт вызывал интерес потенциальных потребителей и занял устойчивое место на рынке, компаниям необходимо прикладывать большие усилия по разработке нестандартных и ярких предложений, эксклюзивного тура с направленностью на конкретного клиента. Создавать тур следует таким образом, чтобы была четко выражена авторская составляющая: копирайт, ноу-хау - то, что было бы очень сложно повторить конкурентам. Формирование таких уникальных программ, требует интеллектуальных затрат, а также решений, продуманных с экономической и стратегической точек зрения. Подобная тактика должна вывести компанию на новый уровень развития, что принесет не только увеличение прибыли, но и повышение интереса и доверия клиентов, без учета потребностей и возможностей которых невозможно строить эффективный бизнес в современных условиях рынка.

Через программу представленного гастрономического тура раскрываются особенности кухни, происходит знакомство туристов с тонкостями приготовления блюд, историей, культурой и традициями, посредством визитов в хозяйства, посещений элитных ресторанов (в том числе аутентичных), проведения дегустаций в сопровождении экспертов. Кроме того, в состав туров могут быть включены как различные праздники, фестивали, так и специализированные профессиональные мероприятия (например, выставки и форумы), что делает программу более насыщенной с культурно-познавательной точки зрения. А сопровождение туров экспертами является важной частью программ обоих компаний.

Проведенная исследовательская работа показала, что у гастрономического тура на рынке Санкт-Петербурга есть реальные перспективы развития не только как мощного и интересного блока в туристской индустрии, но и как источника повышения культуры через использование социально-культурных практик.

На основании исследованных эмпирических материалов, проанализировав туристский потенциал гастрономического туризма применительно к Санкт-Петерургу, выявив место туристских предложений по данному виду туризма на рынке, определив особенности позиционирования, а также степень и значение культурного влияния на развитие туризма в целом и повышение уровня кулинарной культуры в Санкт-Петербурге, а также проанализировав первое впечатление клиентов от предложенной программы, можно сделать вывод, что разработанный тур автором будет в дальнейшем востребованным. Данное исследование является актуальным и имеет практическое значение т.к. в настоящее время практически отсутствуют работы по глубокому изучению кулинарного туризма, несмотря на то, что эта тема справедливо заслуживает внимания, так как потенциал развития данного вида туризма, как было подтверждено автором в данной работе, огромен.

Список использованных источников и литературы

1. Федеральный закон РФ от 9 января1996 года Федеральный закон от 9 января 1996 г. N 2-ФЗ "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" http://base.garant.ru/10105881/

2. ГОСТ 28681.1-95/ГОСТ Р 50681-94 Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг.

http://docs.cntd.ru/document/1200010008

3. Babaita, C., Istodor, D. & Ispas, A. 2009. Interculturality - a factor of tourism development (part 1 - gastronomy in tourism, attraction or impediment). Annals of the University of Oradea: Economic Science, 2 (1): 23-28.

4. Bessiere, J. Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas . European Society for Rural Sociology 38, - 1998. - 54-60 .

5. Blichfeldt, B. S., & Therkelsen, A. Food and tourism: Michelin, moussaka andMcDonald's. Working paper no. 8, Aalborg University. - 2010.

6. Fields, K. Demand for the gastronomy tourism product: motivational factors. In AM Hjalager & G. Richards (Eds.), Tourism and Gastronomy: London: Routledge - 2002. - 36-50.

7. Fishler, C. Food habits, social change and the nature/culture dilemma. SocialScience Information, 19 (6): - 1980. p. 37- 53

8. Hjalager, A., & Corigliano, M. A.Food for tourists - Determinants of an image. International Journal of Tourism Research, 2(4) 2000. - 229-306.

9. Hall, C. M., & Mitchell, R. Tourism as a force for gastronomic globalisation and localization. In A.-M. Hjalager & G. Richards (Eds.), Tourism and Gastronomy. London,UK: Routledge. - 2002.

10. Howard, D. Creating your destination's competitive advantage: Your regional identity. // Paper presented at the 2nd New Zealand Food and Wine Tourism Conference. 2011. - 27

11. Munsters, W. 1994. Cultuurteorisme. Leuven: Garant.

12. Novelli, M., (ed). Niche Tourism: Contemporary Issues, Trends, and Cases. Oxford:Elsevier Butterworth- Heinemann.- 2005

13. Pearce, P. L., Morrison, A. M., & Rutledge, J. L. 1998. Motivation influence in tourism demand. In P. L. Pearce, A. M. Morrison & J. L. Ruthledge (Eds.), Tourism: Bridges across continents. Sydney: McGraw-Hill.

14. Pine, J. and Gilmore, J. 1999. The experience economy: work is theatre & every business a stage. Boston: Harvard business school press.

Работа, которую точно примут
Сколько стоит?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.