Официант подходит к гостю с правой стороны, правой рукой берет у него использованную тарелку вместе с прибором и переносит в левую руку. Дно тарелки должно лежать на ребре ладони и вытянутого, повернутого вправо указательного пальца, а верхний край бортика тарелки должен упираться в основание большого пальца. После этого официант подходит справа к другому гостю, правой рукой берет у него тарелку с прибором и переносит ее в левую руку так, чтобы она располагалась ниже первой тарелки, упиралась в ладонь и поддерживалась средним, безымянным пальцем и мизинцем. Правой рукой официант перекладывает столовые приборы из верхней тарелки во вторую и сдвигает туда же ножом или вилкой остатки пищи.

Вилки и ложки складывают параллельно, ручками вправо. Лезвия ножей укладывают под вилки и ложки перпендикулярно к ним, ручками к себе. Следующую тарелку официант ставит на большой палец и противоположный борт первой тарелки, перекладывает приборы и сдвигает остатки пищи на нижнюю вторую тарелку так же, как и с предыдущей тарелки. Затем переходит к следующим гостям, повторяет те же операции, что и с предыдущей тарелкой и приборами. Стопку собранных тарелок следует переносить, поддерживая ее правой рукой.

Использованную посуду и приборы можно убрать, используя передвижную тележку. На ней легче (надежнее) очищать тарелки от остатков пищи, сортировать и раскладывать приборы.

При замене бульонных чашек официант берет блюдце с чашкой и десертной ложкой правой рукой (с правой стороны) и перекладывает в левую руку. Вторую чашку с блюдцем и ложкой, он ставит на первую.

Третью чашку официант берет в правую руку и уносит, держа две чашки в левой руке, а одну в правой. При уборке четырех и более чашек официант ставит отдельно чашки и блюдца стопками на подносе на серванте и в левой руке уносит его.

Использованные фужеры, стаканы официант ставит на поднос, покрытый салфеткой, и уносит в левой руке. Если необходимо убрать большое количество фужеров, те удобнее выполнить эту работу вдвоем: один официант держит поднос, а другой ставит на него фужеры, рюмки, держа их за середину ножки.

После подачи десерта официант должен узнать у посетителя, не нужно ли ему что-нибудь дополнительно. Если гость ответит отрицательно, официант подготавливает, на полученных перед началом рабочего дня от кассира или администратора пронумерованных бланках, счет. Счет пишется разборчиво в двух экземплярах с указанием фамилии официанта, даты, суммы (с перечислением всех заказанных блюд и напитков и их цен) и подается в перевернутом виде на маленьком подносе или блюдце слева левой рукой.

Заключение

Туризм, вырывая людей из разрушительной повседневности, наполняет организм человека, умеренными двигательными процедурами, укреплением сердечной мышцы, яркостью софизации (превращение нематериальных эффектов в материальные). В связи с этим ошибки в питании не должны ослаблять оздоравливающую роль туристских маршрутов (путешествий) (21).

Для развлечения посетителей комфортабельные предприятия питания приглашают музыкантов, артистов. На балансе предприятий питания могут числиться магазины, подсобные хозяйства. Многие путешественники отправляются в специальные гастрономические и питейные туры, чтобы познакомиться с национальной кухней разных стран. Во время таких поездок они приобщаются к местным обычаям, нередко становясь участниками фольклорных празднеств (в Германии, Чехии) (14).

Вид питания всегда указывается в составе туристских услуг - завтрак, полупансион, полный пансион: полный пансион (full board - F/B)- трехразовое питание в день (завтрак, обед и ужин); полупансион (half board - Н/В) - двухразовое питание (завтрак и обед или завтрак и ужин); только завтрак (bed and breakfast - В/В). В вариантах дорогого обслуживания может быть предусмотрена возможность питания и напитков (включая спиртные) весь день и даже ночь в любое время и в любом количестве.

Для многих туристов национальная кухня является весьма занимательным элементом тура. Есть и специальные туры для гурманов, основу которых составляет систематизированное посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов гастрономии и приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и колбасных заводов и другого. В исключительных случаях напряженной экскурсионной программы дневной рацион выдается туристам сухим пайком. В жарких странах туристам предусматривается значительное количество питьевой воды. Организация питания должна учитывать и медицинские аспекты. Неправильное питание, плохо приготовленная пища может привести к отравлениям. Особенно опасна питьевая вода и пища с рук на улице у мелких торговцев, а также в низкопробных ресторанах.

Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания.

Питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.

В общем случае принято, что турист с утра должен непременно иметь завтрак. Поэтому обычно большая часть гостиниц имеют пункты питания или рестораны и предоставляет такую услугу, которая считается столь неотъемлемой частью услуг гостеприимства, что часто просто включается в стоимость размещения (bed and breakfast).

Лучше всего, если количество посадочных мест соответствует количеству мест полной загрузки номерного фонда. В отношении завтрака будет наилучшим, если турист не будет покидать гостиницы, хотя есть средства размещения, где пункты питания не предусматриваются, а туристам рекомендуется питаться в ближайшем ресторане. Но в этом случае стоимость услуг размещения резко понижается (4).

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Некоторые успешно функционирующие рестораны привлекают внимание посетителей не только качеством пищи. В них в качестве оформления могут быть представлены, например, модели автомобилей, велосипедных колес, сельскохозяйственных инструментов.

В наше время индустрия гостеприимства представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще открывается новый ресторан. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. Предприятия создаются, а через некоторое время часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса.

Психологический аспект сервисной деятельности, как ни в какой другой области деятельности, играет очень важную роль. Ведь от действий персонала, непосредственно контактирующего в своей работе с клиентом (заказчиком) зависит благосостояние сервисного предприятия и, соответственно, его работников. В сервисной деятельности, в отличие от, скажем, какого-либо промышленного предприятия, практически весь персонал является контактным, так или иначе вступающим в контактные отношения с клиентами и заказчиками - это касается и управленческого, и производственного персонала.

Философия обслуживания раскрывает социальное назначение сервисной деятельности в обществе и жизни людей, обосновывает тот вклад, который может быть сделан в этом направлении персоналом заведения. Культуру обслуживания никоим образом нельзя сводить к должностной инструкции или перечню этических правил обслуживания. Рассматривая производителей и потребителей услуг как равноправных партнёров, определяя их общие цели в сервисной деятельности, философия способна продуцировать единые духовные ценности (например, «клиент всегда прав»), тем самым согласовывая и гармонизируя их поведение в целом. В свою очередь слаженные действия и взаимопонимание всех участников сервисной активности ведут к тому, что позитивный эффект обслуживания многократно усиливается. В этом случае в фирме царит дух доброжелательности и хорошего настроения. Главное в том, что этим настроением заражаются клиенты, унося его с собой. Подобный оптимистический настрой способен привести их в эту фирму ещё раз.

В гостиничном хозяйстве слово "сервис" означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, тем выше имидж предприятия питания, тем привлекательнее оно для клиентов и, что не менее важно сегодня, тем успешнее его материальное процветание.

Несмотря на то, что притязательность ресторанной публики за последнее десятилетие возросла в разы, глубинная природа ее ожиданий неизменна. Гости хотят от персонала сервиса:

-вежливости,

-знания стандартов,

-свободной ориентации в предложениях заведения,

-помощи,

-умеренного энтузиазма,

-заботливости,

-честности,

-готовности помочь,

-оперативности,

-доступности,

-дружелюбия,

-профессионализма (2).

По сути, ресторанный сервис ничем не отличается от сервиса любой другой компании, ориентированной на обслуживание клиентов. С той лишь разницей, что в ресторане - гости, и ключевым в нашем случае становится слово "гостеприимство". А так - все тоже: решающий фактор долгосрочного процветания - удовлетворенность целевой аудитории. Казалось бы, чего проще, определить сегмент, в котором работает/собирается работать заведение, составить примерный портрет потребителей, ожидаемых в гостях, разработать стандарты обслуживания.

Материальный успех кафе или ресторана держится на трех китах:

1. привлечение новой аудитории (побуждении повторных визитов;

2. стабильность качества;

3. увеличение среднего чека (за счет стимуляции дополнительных покупок).

И все эти киты будут выглядеть довольно жалко на фоне игнорирования улучшения обслуживания.

Говоря о сервисе, оказываемом предприятием питания, важно заметить еще одну вещь: по сути, обслуживание гостей - это те же продажи. Хорошее клиенториентированное обслуживание стимулирует рост и величины среднего чека, и частоты повторных возвращений, вместе с тем, как бы ни был велик соблазн использования агрессивных методик, в кафе или ресторане они вряд ли допустимы (1).

Список литературы

1.Айситулина К. «Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете» http://www.1pub.ru/.

2.Айситулина К. «Функции сервиса на предприятии питания» http://www.1pub.ru/.

3.Барановский В.А. «Официант-бармен».: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2002. - 422 с.

4.Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» Ростов-на-Дону «Феникс», 2002.

5.Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. «Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть». - М: Издательство «Флинта», 2002. - 184 с.

6.ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» утвержден Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. N 198).

7.Гуляев В.Г. «Организация туристской деятельности»: Учеб. Пособие - М.: Нолидж, 1996. - 312с.

8.Даль. В.И. «Толковый словарь живого великорусского языка».

9.Железнев В.П. «Празднуем День рождения». - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001. - 476 с.

10.Завьялов Н. «О Кабаках на Руси». Часть I. http://www.accordmg.ru.

11.Завьялов Н. «О Кабаках на Руси». Часть II. http://www.accordmg.ru.

12.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов», Минск, ООО «Новое знание», 2002 г.

13.Кабушкин Н.И. «Менеджмент туризма»: Учеб. Пособие. - 2 е изд., перераб. - Мн.: Новые знания, 2001. - 432с.

14.Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторане» Москва «Высшая школа», 1980 г.

15.Кучер Л. С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания общественного питания»: Учебник. -- М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. -- 544с.

16.Нарибаев К.Н., Джумамбаев С. «Менеджмент»: Учебное пособие. -Алматы: Казак университетi, 1999. -139 с.

17.Официальный сайт ресторан*кафе*караоке «СкаZка» http://cafeskazka.ru/.

18.Пятницкая Н.А., Пятакова Ф.С., Пятницкий Т.А. «Организация обслуживания в общественном питании», Киев «Вища школа», 1979 г.

19.Тренинг сервиса и стандартов обслуживания. Второй модуль: Встреча и посадка гостей http://allcafe.ru/.

20.Тренинг сервиса и стандартов обслуживания. Четвертый модуль: Предоставление счета и прощание http://allcafe.ru/.

21.«Туризм и гостиничное хозяйство» под ред. Л.П. Шматько, изд. центр «МарТ», 2005 г.

22.Чудновский А.Д., Жукова М.А. «Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве» Москва, 2005 г.

23.Юдов Н.Г., Костов Н.Н., Попов Л.Д. «Обслуживание на предприятиях общественного питания» Москва «Высшая школа», 1981 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ1

Таблица 1

Соответствие присваиваемых категорий уровню обслуживания в гостиницах.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Таблица 2

Оборудование по типам ресторанов

Тип учреждение	Требования к приготовлению пищи	Требования к оборудованию
VIP-рестораны, рестораны в отелях	Большое меню, блюда готовятся по заказу	Оборудование для быстрого разогревания пищи, небольшая вместимость
Семейные рестораны, рестораны в магазинах	Разнообразное меню, умеренный выбор блюд, традиционная пища	Общее оборудование средней мощности располагается в обособленной зоне
Национальные и специализированные рестораны	Специфическое меню, выбор блюд умеренный	Особые требования, оборудование может быть частью интерьера
Пивные и винные бары, бистро, кафе	Ограниченное меню - 2-3 блюда, которые готовятся по заказу	Оборудование для бара, включая микроволновые печи
Рестораны быстрого обслуживания	Меню ограниченное, высокая производительность продуктов	Специальное оборудование для напряженной и непрерывной работы
Питание служащих и рабочих	Разнообразное меню, умеренный выбор блюд, которые подаются в одно время	Большое количество оборудования с высокой производительностью и быстрым нагревом
Банкетные залы	Заранее определенно меню, быстрое обслуживание	Большая вместимость для хранения и готовых блюд

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Таблица 3

Услуги, оказываемые рестораном

Код	Наименование
12200	Услуги общественного питания
122101	Услуга питания ресторана
122200	Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
122201	Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания
122300	Услуги по организации потребления и обслуживания
122303	Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
122310	Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
122313	Организация рационального комплексного питания
122500	Услуги по организации досуга
122501	Услуги по организации музыкального обслуживания
122600	Информационно-консультативные услуги
122700	Прочие услуги общественного питания
122705	Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Таблица 4

Расчет численности персонала ООО «СкаZка».

Наименование должностей	Кол-во работников
Генеральный директор	1
Управляющий	1
Сервис-менеджер	1
Бухгалтер-калькулятор	1
Арт-менеджер	1
Шеф-повар	1
Старший повар	2
Повар горячего цеха	4
Повар холодного цеха	4
Заготовщик	1
Шеф-кондитер	1
Пекарь	1
Кондитер	2
Администратор	2
Бармен	4
Официант	10
Мойщик посуды	2
Уборщик	2
Кухонный работник	2
Охрана	3
Водитель	1
Итого:	45

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

ООО «Сказка»

________М.Ю. Шутова

«1» октября 2010 года

ИНСТРУКЦИЯ - РЕГЛАМЕНТ РАБОТЫ

1. Общая часть

Предприятие - ООО «СКАЗКА»

1.1. Полное наименование должности - администратор сервиса.

1.2. Эта должность подчинена и получает приказы, распоряжения от сервис-менеджера.

1.3. Дополнительные распоряжения Вы можете получить от директора, управляющего, заместителя управляющего.

1.4.Исполнителя этой должности замещает официант по назначению сервис-менеджера.

2. Цели

Руководство организации для описываемой должности выдвинуло следующие цели:

2.1. Выполнение работ по качественному обслуживанию гостей.

2.2. Увеличение заинтересованности гостей в дальнейшем сотрудничестве посредством внимательного и добросовестного отношения к их потребностям, создания и поддержания имиджа нашего заведения как «самое модное заведение в уральском регионе, с резервом столиков на 3 месяца вперед», контроль за работой официантов, барменов, уборщиков и мойщиков посуды.

2.3. Увеличение числа новых гостей.

2.4. Саморазвитие и совершенствование навыков и знаний.

3. Функции

Администратор ООО «Сказка»:

2.1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

2.2. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

2.3. Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

2.4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

2.5. Контролирует прием заказов от посетителей.

2.6. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

2.7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

2.8. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

2.9. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

2.10. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

2.11. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

2.12. Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний руководства организации.

2.13. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

4. Требования

На должность администорана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.

5. Знания

Администратор сервиса должен знать:

- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.

- Правила производства и реализации продукции (услуг) ресторана.

- Организацию производства и управления рестораном.

- Правила и методы организации процесса обслуживания посетителей.

- Ассортимент реализуемых услуг.

- Основы маркетинга.

- Экономику общественного питания.

- Порядок ценообразования.

- Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы.

- Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей.

- Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

- Права и обязанности работников ресторана и режим их работы.

- Организацию оплаты и стимулирования труда.

- Законодательство о труде.

- Правила внутреннего трудового распорядка.

- Правила и нормы охраны труда.

6. Права

Для выполнения Ваших обязанностей Вам предоставлены следующие права:

1. Вносить предложения по повышению рентабельности деятельности предприятия.

2. Знакомиться с Правилами внутреннего трудового распорядка, Положением о персонале и трудовым законодательством.

3. Требовать от руководства необходимого инвентаря и средств для успешного осуществления своих функций.

7. Ответственность

Администратор сервиса несет ответственность за:

§ неисполнение без уважительной причины трудовых обязанностей;

§ за действия или бездействия, приведшие к порче или утрате имущества Работодателя, разглашение конфиденциальных сведений, составляющих служебную или коммерческую тайну;

§ нарушение установленного порядка ношения специальной формы одежды;

§ опоздание на работу без уважительной причины;

§ прибытие на работу в нетрезвом состоянии, распитие на рабочем месте спиртных напитков;

§ умышленное сокрытие от непосредственных руководителей информации о происшествиях, случившихся за время трудовой деятельности;

§ обучение вновь пришедших официантов и барменов.

8. Условия работы

Режим работы администратора сервиса определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии

9. Дополнения и изменения

№ п/п	Какой пункт в должностной инструкции изменяется	Новая редакция	Дата изменения	С изменением ознакомлен (подпись)	Кто утвердил изменение редакции (ФИО, подпись)

С настоящей инструкцией ознакомлен:

_______________________________________(_________________)

(подпись) (ФИО)

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Таблица 5

Постановка целей и задач в обслуживании гостей

Цель	Задачи
Удовлетворение потребностей клиентов	1. Уделить внимание каждому посетителю; 2. Разработать востребованное меню; 3. Разработать развлекательные программы; 4. Оказывать дополнительные услуги (программы для детей).
Формирование позитивного имиджа ресторана	1. Произвести первое впечатление; 2. Быстро и вежливо обслуживать; 3. Содержать в чистоте и порядке помещения; 4. Следить за личной гигиеной персонала.
Увеличение доходов с клиента	1. Предлагать новые и дополнительные блюда»; 2. Разрабатывать внутренние РR-акции.
Привлечение новых клиентов	1. Внутренняя реклама; 2. Обратная связь с клиентами; 3. Разработать систему скидок, бонусов, поощрительных акций для постоянных посетителей.

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Таблица 6

	№	Нарушение	Наказание
	1	Неявка на собрание, ген. уборку, рабочую смену. Опоздание более чем на 59 минут считается прогулом	1000
	2	Опоздание на собрание, ген. уборку, рабочую смену (без уважительной причины более чем на 10 мин.)	500
	3	Курение на смене в неположенном месте и/или без разрешения старшего смены	300
	4	Использование рабочего времени в личных целях	500
	5	Пользование в рабочее время мобильным телефоном (без спроса и /или в неположенном месте)	300
	6	Грубое отношение к гостям, коллегам по работе, не соблюдение субординации	1000 (расстрел)
	7	Невыполнение распоряжений руководителя (старший смены, повар-бригадир, шеф-повар, директор)	1000 (расстрел)
	8	Нахождение в служебных помещениях и на производстве в нерабочее время без уважительной причины	300
	9	Неправильно организованное рабочее место (беспорядок на рабочем месте), несоблюдение СанПиНов	500
	10	Неопрятный, не соответствующий требованиям внешний вид	300
	11	Воровство, употребление спиртных напитков на рабочем месте, употребление наркотических средств, выход на работу в состоянии алкогольного и/или наркотического опьянения, умышленный обман гостей и коллег с целью извлечения личной материальной выгоды	УВОЛЬНЕНИЕ
	12	Нарушение технологии приготовления блюд	500 + себестоимость испорченных по вине сотрудника продуктов
	13	Отсутствие заготовок, повлекшее отказы гостей	500 (наказывается вся смена)
	14	Некорректное и несвоевременное составление заявки, повлекшее постановку блюда на стоп или отказы гостей	500

Штраф-лист предприятия.

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

ООО Ресторан «Скаzка»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ___________

(А.Б.Коротков)

Правила работы

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ СОТРУДНИКОВ

Гости являются для всех сотрудников приоритетом номер один и выполнение заказа любого их них должно происходить быстро и качественно. Быстрое и качественное обслуживание гостей - первоочередная задача всех независимо от занятости другими делами.

Работник ресторана обязан:

1. Быстро и качественно обслуживать гостей. Работник должен быть доброжелательным с гостями.

2. Добросовестно выполнять свои трудовые обязанности, возложенные на него трудовым договором и должностной инструкцией.

3. Соблюдать трудовую дисциплину.

4. Бережно относиться к имуществу работодателя и других работников.

5. Соблюдать санитарные требования, требования пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности.

Поведение и внешний вид на рабочем месте

Ш Все сотрудники всегда следуют установленным методам подготовки блюд к продаже и уборке кафе. Сотрудники обязаны соблюдать санитарные требования при работе с продуктами и правила личной гигиены.

Ш Сотрудники приходят на рабочее место и уходят только через служебный вход.

Ш Персонал должен содержать помещение и окружающую территорию в чистоте, а оборудование и продукты максимально подготовленными к работе на следующий день.

Ш Находясь в торговом зале, не разрешается пить, есть, жевать жевательную резинку, иметь мобильный телефон при себе. Во время обеденного перерыва нельзя находиться на виду у посетителей и стоять за барной стойкой.

Ш Компания предоставляет спец. одежду, которую сотрудник обязан содержать в чистоте и порядке. Запрещается появляться на рабочем месте в грязной или помятой одежде. Запрещается ношение спецодежды в нерабочее время.

Ш Курение разрешается только вне помещения не на виду у возможных посетителей и только в периоды разрешенных руководителем перерывов.

Ш Сотруднику запрещается во время работы отвлекаться на посторонние дела (разговоры с друзьями, по телефону и т.п.).

Ш После окончания работы никто кроме сотрудников работающей смены, не должен находиться в помещении.

Ш Вне рабочего времени сотрудники не должны находиться около места работы, отвлекая работающих разговорами, ожидая друзей, или просто от нечего делать.

Ш Никто из сотрудников не имеет право готовить и проводить через кассу свою собственную покупку. Это должно делаться любым другим способом.

Ш Сотрудники зала отвечают за то, чтобы в ящике кассового аппарата не находилось в течение дня избыточное количество денег. По мере их накопления деньги надо передавать из кассы в сейф или другую предназначенную для этого емкость.

Ш Персонал вечерней смены должен оставлять торговую точку и окружающую территорию в чистоте, а оборудование и продукты максимально подготовленными к работе на следующий день.

Рабочее время

Ш Сотрудники приходят на работу за 30 минут до начала смены и заканчивают работу через 30 минут после ее окончания. В случае опоздания или невыхода на работу сотрудника заступающего на смену на место другого сотрудника запрещается покидать рабочее место без уведомления об этом непосредственного руководителя или директора.

Ш Часы работы кафе установлены администрацией и должны неукоснительно соблюдаться. Если установлено время закрытия 03.00, то предприятие закрывается в 03.00 или позже.

Ш Рабочее время поваров, барменов, официантов, администраторов устанавливается посменно. График работы составляется руководителем подразделения в начале каждого месяца и утверждается директором.

Знание работником дней и времени работы его смены является его личной обязанностью.

Обмен сменами между сотрудниками разрешается только по согласованию с руководителем подразделения.

Ш Каждый сотрудник должен находиться на работе в свою смену за исключением случаев болезни и чрезвычайных обстоятельств.

Ш В случае болезни и чрезвычайных обстоятельств необходимо немедленно лично или другим способом известить руководителя.

Ш Перерыв во время работы (не более 30 минут за смену) берется с разрешения руководителя при наличии производственной возможности.

Во время перерыва нельзя находиться на виду у посетителей.

Отпуск

Ш Работнику предоставляется ежегодный отпуск продолжительностью 28 календарных дней. Отпуск работнику предоставляется частями 2 раза в год по 14 календарных дней.

Ш Перерыв между частями годового отпуска должен составлять минимум 1(один) месяц. Время предоставления отпуска устанавливается согласно графику отпусков. Если для сотрудника не установлен график отпусков, то время отпуска согласовывается с непосредственным руководителем не позднее, чем за 10 рабочих дней.

Прием и увольнение

Ш При заключении трудового договора работник обязан предоставить работодателю достоверные сведения о себе.

Ш В случае увольнения сотрудник обязан предупредить руководителя в письменной форме о предстоящем увольнении не менее чем за 2 недели до предполагаемого увольнения.

Ответственность работника

В случае нарушения данной инструкции на работника могут быть возложены дисциплинарные взыскания: замечание, выговор или увольнение.

Работник может быть уволен по инициативе администрации:

§ за несоответствие занимаемой должности

§ за неисполнение или грубое нарушение без уважительных причин работником трудовых обязанностей

§ за неподчинение руководству

§ за ссоры между сотрудниками (как словесные, так и физические)

§ за невыполнение любого из правил Кафе

§ из-за недостаточной квалификации по результатам аттестации

§ за прогул

§ за появление на работе в состоянии алкогольного или наркотического опьянения

§ за нечестность или воровство (в том числе мелкое), за умышленное уничтожение или повреждение имущества. Случаи выявления воровства немедленно передаются в милицию, где официально заводится уголовное дело.

«Я ознакомлен с настоящими правилами работы «_____________» и понимаю свою личную ответственность за их неукоснительное выполнение».

№	ФИО	подпись
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

Рисунок 1. Последовательность сервировки стола для обеда при подаче: холодной закуски, рыбного/мясного блюда, десерта.

ПРИЛОЖЕНИЕ 11

БЛАНК СЧЕТА

Организация ______________________________________________

Предприятие общественного питания ____________________________

Счет № _______________________ « ___» ________________ 200 ___г.

Официант____________________________________________________

Наименование блюд и другой продукции	Количество порций	Цена в тенге	Сумма в тенге

Итого:____________________________________________________

Процент за обслуживание_______________________________________

Всего к оплате ________________________________________________

Счет проверил администратор_________________________________

Размещено на Allbest.ru