Учет экологических материалов при проектировании современных кафе

Комплекс требований направлен на создание в предприятиях оптимальных удобств для посетителей и персонала в соответствии с уровнем обслуживания предприятия - "стандартное", обслуживающее главным образом утилитарные функции или "избирательное", призванное удовлетворять разнообразные интересы и индивидуальные вкусы населения.

В предприятиях стандартного обслуживания (столовые, закусочные, кафетерии), работающие по принципу самообслуживания на первом плане стоят функциональные требования. Стоит создать четкую планировочную структуру помещения для посетителей, которая будет обеспечивать рациональные проходы, графики движения.

В свою очередь в «избирательном» предприятии к функциональным требованиям добавляются эстетические характеристики. Обеспечение художественно-образного решения элементов и всей среды в целом становится значимый частью проекта. К элементам внутренней среды относятся пол, стены, потолок, колонны, полуколонны, оборудование, мебель, осветительные приборы и т.д.

Предприятие делится на функциональные зоны:

-зона входа включает в себя гардеробную и зону ожидания, она должна иметь четкое планирование, позволяющее обеспечивать быстрое обслуживание встречных потоков посетителей;

-зона ожидания организовываются перед обеденным залом,

-зона получения пищи и сервировки;

-зона приема пищи;

-зона зрелищ, развлечения, отдыха.

Различные зоны оснащаются специальной мебелью, отвечающей уровню комфорта предприятия.

В архитектурно-художественной организации интерьеров предприятий общественного питания общего типа особенно важны характер и качество отделки ограждающих конструкций, светоцветовое решение, уровень организации зрительной информации и др.

Для предприятий, совмещающих функции питания и отдыха, основная задача - создать максимально комфортную внутреннюю среды и запоминающийся художественный образ интерьера средствами архитектуры и декоративно-прикладного искусства.

При выборе материалом для напольного покрытия предпочтение отдавать нужно тем, которые имеют высокую износостойкость и другие высокие эксплуатационные свойства. А в тех местах где проходят наибольшие потоки посетителей поверхность пола должна быть в 4 раза прочнее, чем в остальных местах. Очень важно чтобы пол был нескользкий, так как существует постоянная опасность попадание жидкости на пол и возможных последующих травм. Коэффициент противоскольжения о кожу должен быть не менее 0.2. В таких случаях нельзя использовать полированные каменные, гладкие керамические и другие материалы с аналогичными свойствами. Если в предприятии предусмотрена и функция отдыха к свойствам пола следует добавить звукопоглощение и теплоустойчивость. Возможно использование ковровых покрытий с невысоким ворсом (тафтинговые петлевые ковры на половину синтетические). В проходных зонах часто используют паркет, укрытый ковровыми дорожками.

В обеденной зоне стоит уделить вниманию рисунка пола. Он должен быть однородный без выделенных акцентов, помня, что крупный рисунок уменьшает пространство, а мелкий наоборот увеличивает.

Выбор того или иного материала для отделки стен, колонн, зависит от композиционного решения каждого объекта. Но все же принято в больших обеденных залах использовать материалы с разными текстурами, их комбинации создают интересные акценты, способные оживить пространство и поделить его на зоны. В небольших пространствах стоит создавать более целостный образ.

Стены до 2 метров от пола необходимо гидроизолировать. А в проходах, где большие потоки людей стены необходимо экранировать бортиками или панели с более гигиеническими показателями или специальным покрытием. Стены обязательно должны быть звукопоглощающими в диапазоне 50-300 Гц.

К декоративным элементам прикладного искусства стоит подходить с большой осторожностью, они способны не только украсить и дополнить образ, но и разрушить его. Здесь очень важно чувство меры.

Особое место в интерьере предприятий питания занимает архитектурно-пространственное решение потолка. Здесь можно использовать множество архитектурных приемов. В обеденных залах перспективно применять материалы полной заводской готовности.

Для применения подвесных и подшивных потолков в помещениях с перекрытиями из железобетонных конструкций необходимо иметь соответствующие обоснования. Плиты, применяемые для отделки потолка, должны иметь рисунок или рельеф, композиционно увязанный с общим решением интерьера.

Конструкции подвесных потолков дают возможность создать на его плоскости объемные пластические композиции, которые в совокупности со светоисточниками могут создавать оригинальный светотеневой рисунок, придавая всему интерьеру определенный характер.

Распространен прием освещения обеденных залов, кафе и ресторанов подвесными светильниками, которые позволяют разнообразно решать, как технические, так и композиционные задачи. Ими можно выделить отдельные залы, зрительно расчленить помещение и т.п. Проектируя такое освещение, следует помнить, что перепад освещенности на столах и в проходах не должен превышать восьми -десятикратной величины.

Осветительная установка в виде светящегося потолка может быть рекомендована для залов больших размеров.

Дополнением к системе общего освещения могут быть настенные или настольные светильники. [23]

Цветовое решение предметной среды интерьера столовых и кафе общего типа должно способствовать созданию спокойной, уравновешенной атмосферы без резких цветовых контрастов. Цветовое решение специализированных кафе, ресторанов, баров может быть различным. Цветовые сочетания могут быть построены на принципах цветовой гармонии или на контрастах. При подборе общего цветоколористического решения предпочтительно использовать гармонические сочетания, а контрасты следует применять для создания акцентов.

В архитектурно-художественном решении интерьеры предприятий питания, совмещающих функции питания и отдыха, существенную роль играет использование средств прикладного искусства, увеличивающее эмоциональную выразительность интерьера, чтобы обеспечить в интерьере синтез архитектуры и декоративно-прикладного искусства все его компоненты должны быть подчинены общему творческому замыслу.

Для создания внутренней среды досуговых предприятий общественного питания необходимым является особая, контрастная с повседневной жизнью, театрализованная среда, средствами обеспечения которой служат общая объемно-планировочная композиция, художественно-декоративное, световое и цветовое решения, применяемые отделочные материалы.

Проектирование из экологических материалов не отличается от проектирования из синтетических материалов. В современном мире невозможно полностью перейти на «чистые» материалы, некоторые составляющие нельзя заменить, такие как клеящие основы, герметики. Стоит тщательно изучать характеристики материалов, их способность разлагаться, выделять газ, частицы и другие вредные элементы при физических и химических воздействиях. Только тогда возможно создать безопасное место, в котором будет комфортно посетителям и персоналу. [23]

Экологические материалы очень распространены при проектировании подобного рода предприятий. Они безопасны и наиболее приятны человеку. Их недостатком является то, что они не всегда отвечают техническим требованиям (недостаточно выносливы и огнеупорны, тяжелы в транспортировке и т.д.). В связи с этим в настоящее время в строительстве широко используются условно экологичные материалы, которые тоже изготавливаются из природных ресурсов, безопасны для окружающей среды, но обладают более высокими техническими показателями.

Заключение

В процессе написания данной курсовой работы были изучена история появления материалов, исследованы существующие материалы, в особенности экологические. А также изучены нормы проектирование заведений общественного питания.

Проведя все исследования можно сделать вывод, что проектирование с использованием экологических материалов наиболее благоприятное для посетителей и сотрудников.

Были рассмотрены основные материалы при проектировании кафе. Изучена история их появления, их многообразие, выявлены их особенности и особенности проектирования.

Так же выявлена значимость использования безопасных материалов при отделке и проектировании кафе. От которых зависит комфортность пребывания, что немаловажно влияет на общее впечатление от заведения.

Так как осознанье серьезной экологической опасности отражается в искусстве, появляется новое направление - экологический дизайн, который быстро становится популярным. Поэтому раскрыта тема экологического дизайна и рассмотрена связь между экологическим дизайном и экологическими материалами.

Цель данной курсовой работы заключается в анализе учета экологических материалов при проектировании современных кафе. Из этого можно выявить следующее:

Среди огромного разнообразия материалов, следует тщательно выбирать материал с необходимыми качествами, изучить его свойства и особенности, чтобы исключить негативные последствия. Так как некоторые материалы нельзя использовать в помещении, для некоторых недопустим нагрев, а для некоторых - влажность. Современное проектирование сводится не только к эстетической части, но и к обдуманному использованию материалов и знанию всех этих особенностей.

Не следует забывать и о биологических загрязнениях, таких как углекислый газ, при естественном жизненном процессе(дыхании), который требует хорошей вентиляции и просчета взаимосвязи числа посетителей и мощности вентиляционной системы.

Учет всех этих факторов поможет спроектировать комфортное, а самое главное - безопасное место пребывания для посетителей.

Список использованных источников

1. Большеротов А.Л. Система оценки экологической безопасности строительства. / А.Л.Большеротов - М.: Издательство Ассоциации строительных вузов, 2010. - 216 с. ISBN 978-5-93093-757

2. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов/ Серия «Учебники и учебные пособия». - Ростов н/Д: Феникс, 2013. - 352 с.

3. Глазычев В.Л. Зарождение зодчества. Л. Строиздат 2011, 126 с.

4. Горчаков Г. И., Строительные материалы. Горчаков Г. И., Баженов Ю.М.) Строиздат 2008

5. Дросте М. Баухауз. -М: Арт-Родник, 2008. - 96 с. 2008 ид. ISBN

978-5-9794-0120-1

6. Мартин К. Отделочные материалы. - С.: ЕТО, 2013, 21 с.

7. Микульский В. Г., «Строительные материалы» АВС 2012г.

8.Михайлов С.М. История дизайна. Том 1. - М.: СДР, 21012. - 270 с.

9. Новикова Е.Б. Интерьер общественных зданий / Е.Б. Новикова - М.: Стройиздат, 2011. - 368с

10. Нойферт Э., Строительное проектирование. изд., перераб. и доп. - М.: Архитектура-С, 2009. - 560 с.

11. Рыбьев И. А., «Строительное материаловедение». Высшая школа 2012

12. A.B. Уваров. Дизайн для будущего. (0,4 п.л.). Декоративное искусство и предметно-пространственная среда. - Вестник МГХПУ. №1,2014 г.

13. A.B. Уваров. Экологический дизайн как новый тип проектного мышлении. (0,3 н.л.). - Искусство и образование. №7,2013 г.

14. A.B. Уваров. Проектирование, производство и потребление в системе глобальных экологических изменений. (0,5 п.л.) // Искусство, дизайн, образование. Сборник научных статей. -- М., РИЦ МГГУ им. М.А Шолохова. 2012 г.

15. A.B. Уваров. Рукотворная природа, феномен скандинавского дизайна. (0,5 п.л.). Декоративно-прикладное искусство и предметно-пространственная среда. - Вестник МГХПУ. №1, 2009 г.

16. Уваров А.В. Экологический дизайн. История, теория и методология экологического проектирования. -М.: Совпадение, 2015- 192с, ид. ISBN 978-5-903060-50-4

17. Шимко В.Т., «Архитектурно-дизайнерское проектирование». М.: Архитектура-С, 2009. - 408 с.

18. Шмаль А.Г. Факторы экологической безопасности - экологические риски. Издательство: г. Бронницы, МП «ИКЦ БНТВ, 2010. - 192 с. (ISBN 978-5-905 108-01-3)

19. Экологичность материалов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.materialsworld.ru/25/ Дата обращения: 09.03.2016

20.Экологические материалы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.aquaventure.ru/page_115_materialy.html Дата обращения: 02.03.2016

21.Строительные материалы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://remontinfo.ru/article.php?bc_tovar_id=98 Дата обращения: 12.03.2016

22.Экологическая безопасность [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.uralremstroy.ru/technology.php?technology_id=1230 Дата обращения: 12.03.2016

23. Проектирование предприятий общественного питания. [Электронный ресурс]. - Режим доступа :http://www.znaytovar.ru/gost/2/Posobie_k_SNiP_2080289_Proekti9.html Дата обращения: 12.03.2016

24. Проектирование предприятий общественного питания. - Режим доступа. http://www.abok.ru/for_spec/articles.php?nid=3625. Дата обращения: 15.03.2016

25. Википедия- электронная энциклопедия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org Дата обращения: 15.03.2016

26. Greenlogia - портал об охране планеты [Электронный ресурс].- Режим доступа http://greenologia.ru/eko-zhizn/materialy Дата обращения: 15.03.2016

Размещено на Allbest.ru