Види, зберігання та транспортування кондитерських виробів

Столи призначені для викладки і пакування товарів, перекладання товарів покупцями з закупівельних кошиків у власні сумки. Столи мають довжину 600--900 мм, ширину -- 400--450 мм, висоту 750--900 мм. Столи для відмірювання і розкрою тканин мають більші розміри: довжину -- 1200 мм, ширину -- 900 мм, висоту 1100 мм. Вони обладнані висувним ящиком для ножиців та інших допоміжних інструментів і висувною полицею, яка збільшує довжину кришки столу.

Подіуми -- являють собою невисокі столи або тумби, які використовуються в торговому залі для показу великогабаритних товарів (мотоциклів, холодильників, пральних машин, піаніно) завдовжки 900, 1200 мм; завширшки 600, 800 мм; заввишки 250, 280 мм.

Стенди використовують для демонстрації товарів (одягу, взуття, тканин, тюля, головних уборів, килимових виробів тощо). За будовою вони поділяються на щитові (складаються з допомогою з'єднувальних накладок із демонстраційних уніфікованих щитів) й каркасні. Розміри каркасного стенда відповідають розмірам опорних стояків, які зв'язані між собою стяжками. На каркасі закріплюють пристрої для показу зразків товарів (кронштейни, штанги, полиці, каретки). Розміри каркасних стендів становлять 900--3400 мм завдовжки, 600--2000 мм завширшки, 1800--3200 мм заввишки.

Примірочні кабіни застосовують у магазинах, які торгують готовим одягом. Вони складаються з розбірних уніфікованих щитів на стояках, що можуть регулюватися за висотою. Дверний отвір в них має металеві штанги для закріплення занавісок. Кабіни облаштовуються дзеркалами й вішалками для одягу, Розміри кабін становлять 1200--1500 мм завдовжки, 1200 мм завширшки, 1800--2400 мм заввишки.

3.2 Холодильні кондитерські шафи

Холодимльна камера (шафи) -- це електричний пристрій, що підтримує низьку температуру в теплоізольованій камері, зазвичай застосовується для зберігання їжі.

Торговельне холодильне обладнання використовують для короткочасного зберігання, демонстрації і продажу попередньо охолоджених і заморожених швидкопсувних продуктів при зниженій позитивною або негативною температурах.

Шафа холодильна, кондитерська - призначена для зберігання, демонстрації кондитерських виробів в торгових залах магазинів, а також ресторанів, барів - та інших торгових точок і закладах громадського харчування.

Шафа кондитерська має скло з усіх чотирьох сторін, дверцята, що самозакриваються.

Шафа стоїть на 4 коліщатках - це дозволяє легко переміщати її по торговому залу.

Усередині шафи - є п'ять полиць, положення яких можна відрегулювати.

Шафа оснащена внутрішньою пiдсвiткою.

Вітрина холодильна (настільна) - призначена для демонстрації і тимчасового зберігання кондитерських виробів в барах, кафе, магазинах.

Настільні, холодильні вітрини розташовуються на прилавку і, як правило, мають компактні розміри. Ідеально підходять для невеликих, затишних кафе і кофеїн.

Застекленая вітрина дає чудовий огляд виставленої кондитерки.

Температура: 0 °С - 12 °C

3.3 Принцип роботи холодиньої камери

Холодильний процес здійснюється наступним чином. При роботі мотор-компресора рідкий холодоагент з конденсатора по капілярній трубці подається у випарник. При цьому тиск і температура рідкого хладагента знижуються за рахунок обмеженої пропускної спроможності капілярної трубки і охолодження холодними парами хладагента, що йдуть назустріч по всмоктуючої трубки із випарника. При температурі - 10 - 20 ° С і тиску 0 -1 атм рідкий холодоагент у випарнику кипить, поглинаючи тепло з холодильної камери. Щоб забезпечити постійне кипіння хладагента в випарнику при певному тиску, холодні пари його відсмоктуються компресором через всмоктувальну трубку. При русі парів до компресора температура їх підвищується за рахунок теплообміну з теплим рідким холодоагентом, що рухаються по капілярній трубці, і навколишнім середовищем. При вході в кожух мотор-компресора температура парів дорівнює приблизно 15 ° С.

Так як температура обмоток електродвигуна і циліндра компресора значно вище 15 ° С, то вони охолоджуються парами хладагента, що поліпшує умови роботи електродвигуна і компресора в герметичному кожусі. Підігріті пари хладагента нагнітаються компресором в конденсатор, що охолоджується повітрям навколишнього середовища. При цьому тиск парів підвищується до 8 - 11 атм залежно від температури навколишнього середовища. При такому тиску температура конденсації насичених парів холодоагенту стає вище температури навколишнього повітря, тому в останніх витках конденсатора пари хладагента перетворюються в рідину. Процес конденсації парів супроводжується виділенням тепла, яке віддається навколишньому повітрю. Рідкий хладагент, що має температуру на 10 - 15 ° С вище температури навколишнього середовища, проходить через фільтр, поєднаний з осушувальним патроном, і далі по капілярній трубці знову надходить у випарник. Описаний кругової холодильний процес роботи агрегату повторюється поки працює мотор-компресор.

Мал. 3.3. Схема компресійного холодильного агрегату:

I - пари високого тиску; II - пари низького тиску; III - рідкий холодоагент; IV - масло; 1 - осушувальний патрон; 2 - випарник; 3 - конденсатор; 4 - капілярна трубка; 5 - всмоктуюча трубка; 6 - фільтр; 7 - ресівер; 6 - нагнетателная трубка

За кордоном широке поширення мають двокамерні холодильники двухдверниє з роздільним регулюванням температурних режимів холодильної та морозильної камер. У цих холодильниках іноді застосовують два автономних холодильних агрегату для обох камер. Однак частіше використовують один холодильний агрегат з одним загальним компресором, але з двома випарниками. Випарники можуть з'єднуватися послідовно і паралельно. Верхній випарник коробчатої форми призначається для охолодження морозильної камери, а нижній плоский - для холодильної. Принцип роботи такого холодильного агрегату нічим не відрізняється від вищеописаного.

ВИСНОВОК

Кондитерськими виробами називаються харчові вироби, більша частина яких складається із цукру, найчастіше видозміненого, або іншої солодкої речовини (мед, ксиліт, сорбіт), патоки й різних добавок, що поліпшують смакові якості, структуру виробів, біологічну цінність. До кондитерських відносять також борошняні вироби з великим вмістом цукру.

Кондитерські вироби - товар дрібноштучний і швидкореалізуємий. Він, як правило, має тривалі строки зберігання й гарну транспортабельність. Кондитерські вироби мають привабливий зовнішній вигляд, приємний смак і аромат. Це висококалорійні й легко засвоювані вироби. Кондитерські вироби користуються великим попитом у різних груп населення - їх споживають і діти й дорослі.

Споживання кондитерських виробів в Україні перевищує фізіологічні норми, і воно більше, ніж у розвинених країнах. Кондитерські вироби бідні на біологічно активні речовини, у них практично немає вітамінів, ферментів, харчових волокон (руйнуються при термічній обробці).

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

“Технологія приготування борошняних кондитерських виробів” Н.Г.Ботейкіс.

“Організація підприємства на ПМХ” Л.А. Радченко. Ростов на Дону 2005 р.

“Устаткування на ПМХ” Н.П. Саєнко. Київ 2005 р.

“Основи фізіології, санітарії, гігієна харчування” О.М. Олійник. Лівів 1998 р.

Сирохман І.В., Лозова Т.М. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів. - К.: „Центр учбової літератури, 2008. - 609 с.

Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация „Дашков и К”, 2002. - 416

Карушева Н.В. Технология производства конфет. - М.: Агропромиздат. - 1989. - 215 с.

Драгилев А.И. Технология кондитерских изделий. - М.: Делипринт, 2001. - 484 с.

Арустамов Е.А. Устаткування підприємств торгівлі, М., 2000

Архипов І.А., Клішина В.Ф. Торговельне обладнання. М., 1985.

Ісаєв М.І., Шпак Т.А. Торгова техніка. М., Торгіздат, 1985.

Размещено на Allbest.ru