Испытание сахарного печенья из пшеничной муки

V₁, -- объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см³:

100 -- коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V₂, -- объем фильтрата, взятый для титрования, см³;

m -- масса навески продукта, г;

10 -- коэффициент пересчета раствора серной или соляной кислоты концентрации 0.1 моль/дм³ в 1 моль/дм³.

Щелочность (X₅) в градусах, в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле

X₅ =

Где W -- массовая доля влаги в исследуемом продукте, %.

Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

2.4.2.6 Показатели точности

Для результатов испытаний, каждый из которых состоит из одного определения, принимают следующие показатели точности:

1 сходимость: для двух параллельных испытаний в одной лаборатории сходимость результатов должна составлять 0,2 градуса;

2 воспроизводимость результатов испытаний в двух разных лабораториях должна составлять 0.3 градуса.

2.5 Метод измерения содержания сахара.



2.5.1 Название метода и НД, его регламентирующего

Содержание сахара определяется по ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Метод определения сахара»

2.5.2 Описание метода

2.5.2.1 Сущность метода

Метод основан на восстановлении щелочного раствора меди некоторым количеством раствора редуцирующих веществ и определении количества образовавшеюся оксида меди (1) или невосстановившейся меди йодометрическим способом.

2.5.2.2 Аппаратура

Баня водяная.

Бумага индикаторная универсальная или лакмусовая.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.

Воронки по ГОСТ 25336.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Колбы конические Кн-2-250-34 ТС и Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.

Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29227.

Плитка электрическая нагревательная.

Стаканы по ГОСТ 25336.

Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.

Стекло часовое диаметром 50--60 мм.

Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Термометр с диапазоном измерения 0-150 ⁰С с иеной деления 1 ⁰С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498.

Холодильник ХШ-3-200 ХС или ХШ-3-300 ХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры отливные 1-5, 1-10, 1-25, 1-100, 1-250 или 3-25, 3-100, 3-250 по ГОСТ 1770.

Часы песочные на 2,5 и 10 мин.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калий двухромовокислый, ч.д.а. по ГОСТ 4220, стандарт-титр (фиксанал в ампулах концентрации с (¹/₆ K₂Cr₂O₇) = 0,1 моль/дм³ (0,1 н.).

Калий йодистый, х.ч. по ГОСТ 4232.

Калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363.

Кислота лимонная, моногидрат и безводная, х.ч. по ГОСТ 3652.

Кислота серная, х.ч. по ГОСТ 4204.

Кислота соляная, х.ч. но ГОСТ 3118.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.

Медь (II) сернокислая 5-водная, х.ч. по ГОСТ 4165.

Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 см³ горячей дистиллированной воды.

Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 27068 или стандарт-титр с(Na₂S₂O₃) = 0.1 моль/дм³ (0,1 н.).

Натрий углекислый 10-водный, ч.д.а. по ГОСТ 94 паи натрий углекислый, ч.д.а. по ГОСТ 83.

Натрий хлористый, х.ч. по ГОСТ 4233.

Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.

Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.

Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.

2.5.2.3 Подготовка образцов

Для определения сахара из отобранной пробы берут некоторое количество печенья и измельчают его.

2.5.2.4 Проверка (калибровка) приборов

Прибор проверяют в аккредитованной испытательной лаборатории и настраивают в соответствии с инструкцией изготовителя.

2.4.2.5 Определение значений параметра

Испытание проводят в тех же условиях, в которых выдерживались образцы.

Перед началом испытаний необходимо проверить нулевое положение измерительных устройств.

Проводят анализ взятого образца.

2.4.2.6 Обработка результатов

Массовую долю редуцирующих веществ (X) в процентах вычисляют по формуле

где m - масса навески изделия, г;

m₁, -- масса инвертного сахара, определенная по табл. 1, мг;

V -- вместимость мерной колбы, см³;

V₁ -- объем исследуемого раствора, взятый дня анализа, см³;

1000 -- коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Массовую долю общего сахара (X₁) в процентах, выраженную в инвертном сахаре, вычисляют по формуле

X₁ (5)

где т -- масса навески изделия, г;

m₁ -- масса инвертного сахара, определенная по табл. 1, мг;

V -- вместимость мерной колбы, см³;

V₁, -- объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см³;

V₂ -- вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, см³;

V₃ -- объем раствора, взятый для инверсии, см³;

1000 -- коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Массовую долю общего сахара (Х₂) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

X₂ (6)

где W - массовая доля влаги в исследуемом изделии. %.

Массовую долю сахарозы (X₃) в процентах вычисляют по формуле

X₃ = 0,95 (X₁ - X) (7)

где 0,95 -- коэффициент для пересчета инвертного сахара в сахарозу.

2.6 Требования безопасности

2.6.1 Требования безопасности при подготовке изделия к испытаниям

Поскольку отбор образцов печенья осуществляется непосредственно из цехов, то лаборанты производящие отбор проб должны быть ознакомлены с правилами перемещения в производственных помещениях, иметь специальную одежду и обувь, средства защиты органов слуха.

Перед проведением испытаний все работники должны изучить технику безопасности.

При отборе образцов и подготовке их к проведению испытаний необходимо строго соблюдать требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.018.

2.6.2 Требования безопасности при проведении испытаний

При проведении испытаний в лабораторных условиях лаборант должен использовать специальную одежду и обувь.

При проведении измерений необходимо соблюдать требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.018 и электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019.

Помещение, в котором проводят работы, должно быть снабжено приточно-вытяжной вентиляцией и необходимым количеством огнетушителей.

Вспомогательные инструменты должны храниться в специальных ящиках.

2.6.3 Требования безопасности при выполнении работ по завершении испытаний

При утилизации отходов и испытанных образцов необходимо строго следовать нормам охраны окружающей среды и требованиям законодательства РФ.

2.7 Отчетность

В процессе разработки программы испытаний разработаны следующие документы:

- Рабочие журналы (Приложение А)

- Акт отбора образцов (Приложение Б)

- Протокол испытаний (Приложение В)



Приложение А

Рабочий журнал

Все промежуточные и конечные результаты, полученные в ходе испытаний, записываются в рабочие журналы. Рабочие журналы хранится в испытательной лаборатории в течение года.

2.7.1 Форма рабочего журнала

Дата _____________ Лаборант _______________

№ п/п	Время	№ партии	Наименование контролируемой характеристики	Масса образца	Полученные результаты	Протокол №



Приложение Б

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

Федеральное государственное учреждение «Федеральный центр оценки и качества зерна и продуктов его переработки»

Ростовский филиал

АКТ ОТБОРА ПРОБ №______________________

Для подтверждения соответствия безопасности и качества зерна и продуктов его переработки

от « » ________________2009 года

_____________________________________________________________

место составления акта

комиссия в составе специалиста______________________________

с участием представителей__________________________________

в соответствии с ГОСТ______________________________________

произведен отбор от партии__________________________________

Наименование продукции	Отбор от количества тонн	Дата выработки (по маркировке)	Масса средней пробы, в граммах

Место отбора проб_____________________________________________

Для проверки качества по показателям на соответствие требованиям ГОСТ, ТУ_______________________________

________________________________________

Клиент на возврат проб не претендует___________________________

Остаток промежуточных проб после проведения испытаний списаны и возвращены клиентам __________________________

Приложение В

Федеральное государственное учреждение «Федеральный центр оценки и качества зерна и продуктов его переработки»

Испытательная лаборатория

Испытательная лаборатория - аттестат аккредитации от 04.03.08г. №РОСС RU 0001.21ПР93

Адресс 344002, г. Ростов-на-Дону

Ул. Шоссейная, 49 г

Тел/факс 262-02-70, 262-71-17

«28» июля 2009 г.

Протокол испытаний №

Наименование и адрес заказчика _________________________

Наименование пробы продукции _________________________

Акт отбора проб _______________________________________

Кем отобрана проба ____________________________________

Масса (количество) пробы _______________________________

Дата выработки ________________________________________

Дата поступления пробы _________________________________

Дата анализа ___________________________________________

Изготовитель ___________________________________________



Результаты испытаний

Наименование показателей качества продукции по НД	Наименование НД регламентирующей методику проведения испытаний	Фактическое значение показателей качества по результатам испытаний	Значение показателей качества по НД не более	Погрешность измерений

Фамилии, подписи проводивших исследования:

___________________ __________

___________________ __________

___________________ __________

___________________ __________

___________________ __________

___________________ __________

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Запрещается частичная перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории.

Результаты данного протокола испытаний относятся только к пробе прошедшей испытание

М. П.

Зам. директора ____________



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной работе была разработана программа испытаний сахарного печенья из пшеничной муки.

Разработанная программа позволяет определить такие параметры печенья как щелочность (методом определения щелочности титрованием) и содержания сахара (йодометрическим методом) в соответствии с ГОСТ 5898-87 и ГОСТ 5903-89.

В программе изложены все необходимые требования к условиям проведения испытаний, подготовке к испытаниям, необходимому оборудованию, методам определений, правилам обработки результатов, отчетности, безопасности.

Проведение испытаний по данной программе позволит контролировать значения химических параметров печенья, что необходимо для производства качественных кондитерских изделий и продажи его за границу.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Лабораторное определение показателей качества: внутренняя инструкция предприятия.

2. ГОСТ 2.601-68 “Единая система конструкторской документации”

3. ГОСТ 16504-81 “Система государственных испытаний продукции. Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и определения”.

4. ГОСТ 24901-89 “Печенье. Общие технические условия”.

5. ГОСТ 5898-87 “Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности”.

6. ГОСТ 5903-89 “Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

Размещено на Allbest.ru