Приготовление сдобы обыкновенной из муки пшеничной с крепкой клейковиной

В соответствии с Федеральным законом «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» за качеством питьевой воды должен осуществляться производственный контроль, а также государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор. Производственный контроль качества питьевой воды обеспечивается организацией, осуществляющей эксплуатацию системы водоснабжения.

Постоянный и правильно организованный технохимический контроль производства даёт возможность следить за качеством готовых изделий, не допускать отклонений от физико-химических норм и позволяет обеспечить выпуск продукции отвечающей требованиям государственных стандартов. Технохимический контроль осуществляется работниками заводских лабораторий на основании стандартов и соответствующих инструкций

Анализ основного и дополнительного сырья проводится по методам, установленным действующими стандартами, техническими условиями или утверждёнными инструкциями. При наличии расхождений в данных анализа лаборатория организует комиссию с участием представителей поставщика и контролирующих организаций для совместного отбора проб и проведения контрольных анализов.

9)Нормативно-технологическая документация

Это - стандарт государственный, стандарт предприятия, технические условия, технические описания, рецептура и другая документация, закрепляющие требования к качеству продукции.

ГОСТ

Булочка «Сдоба обыкновенная» ГОСТ 24557-89, вес 0,1кг

ГОСТ 52462-2005, вес 0,3 кг

Рецептура

Санитарно-Эпидемиологическое заключение (СЭЗ)

документ, удостоверяющий соответствие или несоответствие санитарным правилам факторов среды обитания, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг; зданий, строений, сооружений, помещений, оборудования и иного имущества, которые заявитель предполагает использовать в ходе своей хозяйственной деятельности.

Заключение

В заключении можно сказать, что качество такого продукта, как сдоба, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и пр. Булочка, который в России является одним из основных продуктов питания, очень сильно изменился в последние годы - расширился ассортимент (за счет ввозимых зарубежных рецептов -появились целые самостоятельные группы. французские, немецкие, австралийские булочки, а также за счет отечественных разработок и забытых рецептов) Резко возросло количество препаратов, с помощью которых возможно из низших сортов муки «преобразовать» в высококачественные сорта, используя специальные улучшители, наполнители и т.п.

В условиях разнообразного сбалансированного питания, когда в диете наряду с хлебом и другими получаемыми из зерна продуктами содержатся в достаточном количестве мясные, молочные и рыбные продукты, яйца, овощи и фрукты, вопрос о пищевой ценности хлеба становится менее острым. Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание белка и незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных соединений, объем хб. изделия, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют не менее важное значение.

Цель данной курсовой работы выполнена.

Выполнены задачи:

? изучены общие сведения о хлебобулочных изделиях

? рассмотрено сырье, применяемое в выпечки сдобы обыкновенной

? рассмотрено производство сдобы обыкновенной

? изучен ассортимент сдобы обыкновенной(устрицы, улитки, плюшки и т.д.)

? рассмотрены требования, ГОСТ, технологические нормы, технохимические требования и другое.

Список использованной литературы

1. Барабанова Е.Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. - Москва: Экономика, 2011.

2. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2009.

3. Горощенко Л. Хлеб и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес. - 2006. - № 8.

4. Дремучева Г.Ф., ГосНИИ Хлебопекарной промышленности Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2007. №.2

5. Райкина Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. М.: Академия, 2009.

6. Справочник технолога общественного питания. М.: «Экономика», 2010.

Размещено на Allbest.ru