Табл. 3 Функциональные продукты

Продукты на основе злаков полезны для здоровья благодаря содержанию в них растворимых и нерастворимых пищевых волокон, которые, уменьшая уровень холестерина, способствуют снижению риска сердечнососудистых заболеваний, а также стабилизируют пищеварительные функции организма, предупреждая заболевания желудочно-кишечного тракта.

Молочные продукты - ценный источник таких функциональных ингредиентов, как кальций и рибофлавин. Их функциональные свойства могут быть повышены добавлением витаминов А, D, Е, в-каротина и минеральных веществ (магния), а также пищевых волокон (пектина) и бифидобактерий. Функциональные молочные продукты могут быть эффективны при предупреждении сердечно-сосудистых, желудочнокишечных заболеваний, остеопороза, рака и других заболеваний.

Растительные масла, масла на негидрированной растительной жировой основе, эмульсионные масложировые продукты различного типа - главные источники полиненасыщенных жирных кислот. Они способствуют предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний. Для усиления функционального действия в их состав могут быть введены такие ингредиенты, как витамин D, некоторые триацилглицерины. Эти продукты, при снижении массовой доли жира в их составе, эффективны также для предупреждения ожирения.

Напитки являются самым технологичным продуктом для создания новых видов функционального питания, поскольку введение в них новых функциональных ингредиентов не представляет большой сложности. Обогащенные витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами, напитки могут использоваться для предупреждения сердечнососудистых и желудочно-кишечных заболеваний, рака и других болезней, а также интоксикаций разного вида [6].

Заключение

В данной курсовой работе были рассмотрены вопросы, касающиеся функционального питания. В частности познакомились с функциональными ингредиентами: пищевые волокна, витамины и антиоксиданты, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, пробиотики и пребиотики. Также рассмотрели требования к функциональным ингредиентам и привели примеры наиболее популярных функциональных продуктов.

Питание должно обеспечивать организм всем необходимым для нормальной жизнедеятельности и полноценного функционирования всех его внутренних органов и систем. В отличие от рационального, здорового и сбалансированного питания, пропагандируемых диетологами прошлых лет, функциональное питание учитывает не только энергетическую ценность продуктов (наличие жиров, белков и углеводов), сколько их функциональность (полезность) или биологическую ценность

В настоящее время продукты функционального питания составляют не более 3 % всех известных пищевых продуктов. Согласно прогнозам в ближайшие десятилетия их доля достигнет 30-50 % всего продуктового рынка. Серьезный авторитет на рынке успели завоевать функциональные напитки - 48 %, хлебобулочные изделия - 27 % и молочные продукты - 6 %. Сегмент рынка функциональных мясных продуктов на сегодняшний день недостаточно развит, что объясняется особенностями технологии их производства.

Стремление к здоровому образу жизни набирает силу. Население высокоразвитых индустриальных стран особенно открыто ко всему, что делает людей здоровыми. На этой волне пищевая индустрия начинает переориентироваться на производство продуктов питания с новыми качествами, улучшающими здоровье. Название нового пути: функциональное питание.

Список использованной литературы

функциональный продукт питание здоровье

1. Беспалов, В. Г. Принципы здорового питания / В. Г. Беспаловл. - СПб.: Реакон, 2002. - 160 с.

2. Витол, И. С. Физиология питания: курс лекций. Ч.2 / И. С. Витол, А. Ф. Топунов. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. - 82 с.

3. Козлов, А. И. Экология питания / А. И. Козлов. - М.: МНЭПУ, 2002. - 184 с.

4. Мартинчин, А. Н. Питание человека (основы нутриециологии) / А. Н. Мартинчин, И. В. Маев, А. Б. Петухов. - М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 576 с.

5. Шендоров, Б. А. Функциональное питание / Б. А. Шендоров, А. Ф. Доронин. - М.: Грантъ, 2002. - 296 с.

6. Нечаев,А. П. Пищевая химия /Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е,перераб. И испр.-СПб.:ГИоРД, 2003. -640 с.

7. Доронин А. Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. - М.; "Грантъ", 2002. - 295 с.

8. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. - М.

9. Беюл Е.А., Горунова Н. Н. Значение пищевых волокон в питании // Клиническая медицина. 1987. - 127 с.

10. Сорен Оисен Роль пробиотиков и стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов // Молочная промышленность, 2002г. - 32-33 с.

11. Драчева Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки // Пишевая промышленность. - 2001. - 84-85 с.

12. Бурдун Н.И. Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека // Пища, вкус и аромат. - 1999.- 4-6 с.

13. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. - 1999. - 4-5 с.

14. Монастырский К. Н. «Функциональное питание»// Ageless Press.-2000. - 336 с.

15. http://nestle-zv.ru/healthyfood/healthy_food/42/default.aspx

16. Шендеров Б.А. Пробиотики и функциональное питание //Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т 3.- М.: Гранть, 2001. - 288 с.

17. Handbook of Essential Fatty Acid Biology Biochemistry, Physiology, and Behavioral Neurobiology // Mostofsky, David I.; Yehuda, Shlomo (Eds.) // 1st ed. Softcover of orig. ed. 1997, 1997. - 480 p.

18. Строев Е. А. Биологическая химия. - М.: Высшая школа, 1986. -- С. 340, 352. -- 479 с.

19. Dyeberg J, Band HO, Hjorne N. Fatty acid composition of the plasma lipids in Grenland Eskumos. Am Clin-Nutr 1975.-958 p.

20. Barter P. CEPT and ateroslerosis, Arterioasclerosis Thrombosclerosis vasc. Biology. 2000. №20, p. 2029-31.

21. Burr ML. Reflections on the diet and reinfarction trial (DART). Eur Heart J 2001; 3 (suppl D): D75-78.

22. Marchioli R.et al., Early protection against sudden death by n-3 PUFA after myocardial infarction. Circulation. 2002. Vol. 105, №16. p. 1897.-1903 p.

Размещено на Allbest.ru