Банкет с полным обслуживанием по случаю юбилея Президента на 90 человек

Кокотница

120

24

Конфеты «Ласточка», «Слива», «Аромат»

Конфетница

120

24

Напиток клюквенный (бут. 1,5 л.)

Фужер

120

24

Вода минеральная «Нарзан» (бут. 0,5 л.)

Фужер

120

24

Водка «Березка»

Стопка

120

24

Коньяк "Арарат"

Рюмка коньячная

120

24

Вино марочное(Франция, Италия, Аргентина, Испания)

Рюмки лафитные, рейнвейные

120-

24

Шампанское «Советское»

Бокал для шампанского

120

24

Кофе эспрессо сахар, сливки, лимон

Кофейные блюдца с чашками и ложки

60

12

Чай сахар, сливки, лимон

Чайные чашки с блюдцами и ложки

60

12

Тарелка закусочная

180

36

Вилка закусочная

120

24

Нож закусочный

180

36

Пепельницы

12

-

Солонки

12

-

Перечницы

12

-

Контейнер для льда

12

-

Расчет - заявка на столовое белье.

Наименование	Размер, см.	Кол-во, шт.
Скатерти фуршетные	500-173	8
Скатерти для подсобных столов	173 x 208	18
Салфетки для сервировки белые	55-55	90
Ручники	85-35	20
Полотенца	100-40	10
Мольтон	-	2
Юбка для фуршетных столов		17,5 метров.

3.6 Расчет-заявка на производство

Наименование блюда	Заказано порц.	количество	Вид посуды
		Посуды	Порций в 1 бл.
1	2	3	4	5
Рулетики из баклажанов	90	9	10	Круглое блюдо 10 порц.
Сырная тарелка	50	5	10	Круглое блюдо 10 порц.
Рыбное ассорти	50	5	10	Круглое блюдо 10 порц.
Карпаччо из телятины	60	6	10	Круглое блюдо 10 порц.
Карпаччо из лосося	60	6	10	Круглое блюдо 10 порц.
Мясное ассорти	90	9	10	Круглое блюдо 10 порц.
Салат «Цезарь с тигровыми креветками»	45	4,5	10	Круглое блюдо 10 порц.
Салат «Праздничный»	45	4,5	10	Круглое блюдо 10 порц.
Салат «Греческий»	45	4,5	10	Круглое блюдо 10 порц.
Салат «Капрезе»	45	4,5	10	Круглое блюдо 10 порц.
Тигровые креветки в темпуре	38	3,8	10	Круглое блюдо 10 порц.
Жульен с курицей и грибами	19	19	1	Овальное блюдо 10 порц.
Филе-меньон	38	38	1	Овальное блюдо 10 порц.
Утиная грудка «Магре»	38	38	1	Овальное блюдо 10 порц.
Творожный десерт «Волга»	50	50	1	Овальное блюдо 10 порц.
Мороженое	76	76	1	Круглое блюдо 10 порц.

3.7 Расчет-заявка на продукцию сервис - бара

Наименование продукции	Емкость, л.	Количество, бут.
1	2	3
Напиток клюквенный	0,5	12 бут.
Вода минеральная «Нарзан»	500	30 бут.
Водка «Березка»	1000	25 бут.
Коньяк "Арарат"	700	25 бут.
Вино марочное(Франция, Италия, Аргентина, Испания)	750	40 бут.
Шампанское «Советское»	750	25 бут.

3.8 Изменение заказа

Исключить из заказа	Включить в заказ
наименование	кол-во	цена	сумма	наименование	кол-во	цена	сумма
1	2	3	4	5	6	7	8
Итого:				Итого:

Метрдотель ________ Заказчик _________

4. Схематическая часть

4.1 Схема размещения торговых, производственных, бытовых, административных, складских помещений и помещений для потребителей

4.2 Схема сервировки стола

4.3 Схема складывания салфеток.

4.4 Схема рассадки гостей за столом

Заключение

История человеческой цивилизации была бы куда беднее, не будь у людей традиции собираться по разным поводам, чтобы «переломить хлеб» в приятной компании. Сначала это называлось пиром, потом банкетом. Но суть мероприятия одна - хозяин высказывал свое уважение гостям, приглашая их, а они - свое уважение хозяину, принимая приглашение. Общая трапеза во все времена была не просто приемом пищи, но еще и выражением товарищества, а также символом социального статуса. В наши дни массовые мероприятия могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях.

Банкет за столом с полным обслуживанием - самая сложная и ответственная форма обслуживания, поэтому для организации и проведения такого типа банкета выделяют самых квалифицированных и опытных метрдотелей и официантов. Банкет с полным обслуживанием представляет собой торжество, где рассаживание гостей согласуется протоколом, участники сидят за красивыми и пышно сервированными столами, а официанты все блюда и напитки подают «в обнос».

Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраивается на дипломатических, официальных приемах по поводу визитов высокопоставленных должностных лиц, иностранных представителей и делегаций.

Непременным условием обслуживания подобных банкетов является быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов.

Многие предприятия общественного питания предлагают свои помещения для проведения различных торжеств, свадеб, дней рождений, юбилеев. Это во многом способствует для привлечения потенциальных клиентов. Это во многом и выгодно для предприятия.

В курсовой работе была раскрыта цель - был организован юбилей президента с полным обслуживанием официантами.

Использованная литература

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2012. - 422 с.

2. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания.- М., 2003.-357 с

3. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2010.-320с.

4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2002. - 184 с.

5. Декор стола//Гостиница и ресторан. - 2002. - №4.

6. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс» , 2011. - 476 с.

7. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство «Колос», - 2002. - 422 с.

8. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001. -384с.

9. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2003. -168с.

10. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2012. - 224 с.

11. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство «ЮНИТИ», - 2002. - 463 с.

12. А.И. Мглинец, Н.В. Кацерикова. Современное состояние обеспечения населения продуктами питания. Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании/ Материалы всероссийского конгресса по торговле и общественному питанию. - Кемерово: 2010.

14.Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Изд-во Феникс, 2007.

Размещено на Allbest.ru