Организация обслуживания участников конференции кооперации на 150 человек при санаторно-курортом комплексе "Волжанка"
Классификация предприятий общественного питания; методы и формы обслуживания, основные и дополнительные услуги. Организация обслуживания участников конференции в санаторно-курортом комплексе "Волжанка": разработка меню, карты вин; техническое оснащение.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.04.2011 |
| Размер файла | 39,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Для обслуживания банкета-фуршета исходят из нормы: 18-20 гостей на одного официанта.
Получим расчеты:
150/20=8 официантов (1)
Расчет необходимой площади для обслуживания производится по формуле:
S=P*d,(2)
Где: S-площадь помещений (кв. м)
P-количество мест в зале;
d-Норма площади на одно место в зале(принимается ГОСТ Р 50762-95), кв.м
Согласно ГОСТ Р 50762-95 (Таблица Б1), на одного человека не менее 1.8 кв.м.
Выполняем расчеты:
S=150*1.8=270 кв .м(3)
Нам необходим зал 270 кв. м. Санаторно-курортный комплекс «Волжанка», располагает залом в 310 кв. м.
Произведем расчеты необходимого количества мебели и посуды
|
Наименование |
Тип, марка, модель |
Норма оснащения |
Количество |
|
|
Тарелки закусочные |
Versace - gold |
2-2.5 |
375 |
|
|
Тарелки фруктовые |
FLORINE |
0,5-0,75 |
113 |
|
|
Вилки закусочные |
ASTREE mir |
2,1-2,5 |
375 |
|
|
Ножи закусочные |
ASTREE CISELE |
1,1-1,25 |
186 |
|
|
Ножи фруктовые в подставке |
New classics |
0,5-0,75 |
113 |
|
|
Фужеры |
Fusion |
0.75-1 |
150 |
|
|
Рюмки рейнвейные |
Rcr Cristalleria |
2-2,5 |
375 |
|
|
Рюмки лафитные |
Rcr Cristalleria |
2-2,5 |
375 |
|
|
Рюмки водочные |
Rcr Cristalleria |
2-2,5 |
375 |
|
|
Стаканы для сока |
Чайный |
0,25-0,5 |
75 |
|
|
Пепельницы |
Cohiba Maduro |
40 |
||
|
Контейнеры для льда |
Ghidini |
4 |
||
|
Щипцы для льда |
Heavy |
4 |
||
|
Солонки |
CASALINGHI |
10 |
||
|
Перечницы |
CASALINGHI |
10 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Классификация предприятий общественного питания, их основные и дополнительные услуги. Состав торговых помещений, оформление интерьера, методы и средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карт вин и коктейлей. Этапы организации обслуживания.
курсовая работа [101,4 K], добавлен 07.03.2011Классификация предприятий общественного питания, оказываемые основные и дополнительные услуги. Методы и формы обслуживания. Оформление зала для проведения мероприятия, сервировка столов, расстановка блюд и закусок. Меню и обслуживание фуршетных столов.
курсовая работа [98,6 K], добавлен 21.06.2010Основные и дополнительные услуги общественного питания. Дизайн и оформление помещения для провидения банкета. Меню банкета на 30 человек по случаю празднования "8 марта". Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг.
дипломная работа [360,3 K], добавлен 15.05.2012Помещения для обслуживания потребителей, их характеристика и оснащение. Методы и основные формы обслуживания, их характеристика. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Разработка меню банкета и сценария обслуживания гостей.
курсовая работа [282,5 K], добавлен 30.10.2014Торговые помещения, их характеристика и оснащение. Методы и формы обслуживания посетителей. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Организация обслуживания банкета–фуршета. Использование рекламных средств на предприятии.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 11.09.2014Анализ основных тенденций развития ресторанного бизнеса, классификация предприятий общественного питания, основные и дополнительные услуги. Разработка меню, карт вин и коктейлей для юбилея. Методы обслуживания, состав и интерьер ресторанных помещений.
контрольная работа [35,2 K], добавлен 04.09.2010Общая характеристика официального комбинированного приема "Коктейль-фуршет". Услуги, методы и формы обслуживания предприятий общественного питания. Подготовка к проведению приема "Коктейль-фуршет". Организация его обслуживания в ресторане "Журавли".
курсовая работа [421,3 K], добавлен 03.12.2012Структура и содержание договора на поставку продовольственных товаров. Виды спроса на услуги предприятий общественного питания. Организация обслуживания потребителей в некоммерческих предприятиях общественного питания. Организация работы раздаточной.
контрольная работа [46,6 K], добавлен 20.11.2012Методы и формы обслуживания предприятий общественного питания. Разработка меню, карт вин и коктейлей. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых на предприятии. Подготовка зала ресторана к обслуживанию посетителей.
курсовая работа [133,2 K], добавлен 21.06.2010Понятие общественного питания и предприятия общественного питания. Определение класса предприятия общественного питания. Ассортимент реализуемых кулинарной продукции. Методы и формы обслуживания. Классификация ресторанов, баров, кафе, столовых.
презентация [3,4 M], добавлен 22.11.2016
