Чайно-травяные напитки

Однако в рецептурах торговых сортов грузинского байхового чая, реализуемых в XX в. на территории СССР, предусматривалось введение от 20 до 70% индийского чая. В то же время в индийские чаи вводили до 40--60% грузинских сортов чая. Таким образом, купажируя чаи различных регионов произрастания, формировали ассортимент чайных напитков.

В настоящее время на рынках Беларуси формируется ассортимент чая прежде всего из чайной пыли, крошки либо чай из 4--10 листьев чайного побега.

Вторым направлением в расширении ассортимента чайных напитков являются совершенствование технологических процессов и формирование за счет этого новых продуктов. Например, в Беларуси большое распространение получили одноразовые чайные пакетики. Поэтому на рынке появились одноразовые пакетики на 10, 25, 50 порций различных сортов чая "Lipton". Вместо одного пакетика делают два и т. д. [28, c. 170].

Третьим направлением является введение в чай листьев и плодов различных лекарственных растений (мяты, душицы, зверобоя, чабреца, плодов тмина, листьев черной смородины, малины, липы и т. д.) в различных пропорциях и соотношениях. Это направление получило название "фиточаи".

Введение в чай различных лекарственных растений позволяет увеличить физиологическую активность исходного напитка. Поскольку лекарственные растения содержат различные витамины и витаминоподобные вещества, фенольные соединения, зольные элементы, органические кислоты и др., то введение их в чай позволяет значительно повысить физиологическую ценность данного напитка.

Введение в чай различных искусственных ароматизаторов позволяет повысить вкусовые свойства данного напитка. В Беларуси в 90-е гг. получили большое распространение одноразовые пакетики с искусственными ароматизаторами фирмы "PickWick".

Таким образом, имеются большие возможности по дальнейшему увеличению ассортимента чайных напитков в Беларуси.

Однако качество чая на рынках Беларуси в последние годы значительно снизилось.

Это связано с тем, что для оценки качества импортных сортов чая необходимо проводить идентификационную экспертизу практически на каждом таможенном терминале.

Однако как специалистов, так и литературы по экспертизе качества чая и чайных напитков и распознавания их фальсификации недостаточно [29, c. 56 - 63].

3.3 Мероприятия по увеличению объемов реализации чайно-травяных напитков

Известно, чем лучше предмет виден, тем больше шансов, что человек его заметит и приобретет. Чем более привлекательной делает свою продукцию производитель, чем лучше ее выставляет и размещает торговый объект, тем больше вероятность покупки.

Выкладка товара -- это количество упаковок товара, расположенных на переднем крае полки. Существуют разнообразные виды выкладки, позволяющие производителю и розничному предприятию представить товар максимально эффективно.

Существует также рекламная выкладка, назначение которой заключается в информировании покупателей об имеющихся в продаже товарах, о свойствах и способах применения.

Основные принципы выкладки просты. Максимально выгодное расположение и представление товара на торговом оборудовании. Для того, чтобы покупатель увидел и оценил достоинства предлагаемой продукции, необходимо обеспечить запас, обзор, доступность, опрятность товара на полке, обозначить его границы и поместить соответствующие ценники.

Необходимо помнить, что для выкладки важна массовость. Проведенные маркетинговые исследования показали, что если товар расположить в два ряда по высоте, то продажи увеличатся в среднем на 14 %. При этом желательно, чтобы имелись следы покупки товара, т. е. отсутствовала симметричность выкладки. Это объясняется, прежде всего, психологическими особенностями поведения покупателей в магазине.

В идеале, товар должен быть расположен фронтально, с учетом угла зрения покупателя. Лучше представлять продукцию блоком: известно, что покупатель, двигаясь со средней скоростью вдоль полок и прилавков, способен заметить товар, который представляют 3--5 упаковок продукции (30 см полочного пространства).

Необходимо обеспечить запас товара на полке. Известная аксиома, о том, что полные полки продаются лучше, тем не менее, не всегда находит подтверждение в отечественных торговых точках.

Эффективным способом продвижения чайно-травяных напитков на рынке могут стать дегустации и выставки.

Одним из способов рекламы чайно-травяных напитков может стать упаковка. На сегодняшний день упаковка -- это не просто средство защиты товара от внешних воздействий, а прямой путь общения с покупателем. Она делает товар отличным от других, позволяет избавиться от обезличенности и настроить канал для передачи потребителю сообщений марки.

Маркетинговые исследования подтверждают, что в 85 % выбор товара происходит непосредственно в магазине. Естественной подготовкой к принятию решения может служить реклама, но в момент покупки потребитель общается именно с упаковкой. Причем в небольшом магазине этот процесс занимает не более 10 секунд. Именно столько времени есть у упаковки, чтобы убедить потенциального покупателя, что-то сказать ему о товаре.

Одна из основных целей упаковки -- сделать товар узнаваемым и запоминающимся. А чтобы товар запомнили, нужно добиться не менее 10 контактов с покупателем, что при нынешней остроте конкуренции достаточно проблематично.

Цвет, форма, фактура упаковки воздействуют на потребителя на подсознательном уровня. Он ориентируется в основном на цветовую память. Но возникает вопрос: не играет ли качество товара первостепенную роль? Исследования показали, что человеку свойственен феномен «перенесения ощущений», в соответствии с которым продукт в дешевой упаковке кажется при его употреблении менее качественным [30, c. 29 - 30].

Таким образом, совершенствование ассортимента чайно-травяных напитков, улучшение качества и продвижение на рынке можно достигнуть в результате расширения применяемого сырья, совершенствования технологии производства, а также проведения рекламных мероприятий и модернизации упаковки чайных напитков.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании проведенных теоретических и экспериментальных исследований ассортимента и качества чайно-травяных напитков можно сделать следующие выводы:

1. Чайно-травяными напитками называют универсальный напиток, ценнейшее общеоздоравливающее средство, особенно если он грамотно собран и составлен.

2. В химический состав чайно-травяных напитков входят: эфирные масла, белковые вещества, пигменты, ферменты, пектиновые вещества, углеводы и витамины.

3. Ассортимент чайно-травяных напитков, представленных на рынке РБ, широк и разнообразен.

4. Основным сырьем для изготовления чайно-травяных напитков являются зелёный, чёрный чаи с добавлением лекарственные или пряно-ароматические растений.

Для повышения вкусовых качеств чайно-травяных напитков масса рецептурный состав обогащают различными добавками.

5. Основными и общими операциями производства всего разнообразия чайно-травяных напиков являются формирование завертка и упаковка.

6. Под качеством понимают совокупность свойств и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

Качество чайно-травяных напитков оценивают по ГОСТу 1937 - 90. Органолептические показатели, характеризующие качество чайно-травяных напитков, -- аромат и вкус, настой, цвет разваренного листа, внешний вид.

Из физико-химических показателей для чайно-травяных напитков определяют массовая доля влаги (от 8,0-18,0%), которая служит важной характеристикой потенциальной сохраняемости чайных напитков; массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ (не менее 28-35% ), состав которых входят азотистые, дубильные (танин), минеральные вещества, витамины, алкалоиды, углеводы и др. ; массовая доля металломагнитной примеси (не более в крупном и мелком 0,0005%, в гранулированном 0,0007%) - по СТБ 902 - 2001.

7. К факторам, способствующим сохранению качества товаров, относятся: упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения и реализации товаров. Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения, транспортирования, маркировке и упаковке различных групп товаров, содержится в нормативных документах на эти товары.

Ящики с чайным напитком должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не заражённом вредителями хлебных запасов, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10 - 0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стены в штабелях не более чем пять ящиков по высоте, с проходом между двумя-тремя рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1м. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранятся чайные напитки, должна быть не выше 70%. Не допускается хранить в одном помещении с чайными напитками скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. Не допускается проветривать помещения, в которых хранятся чайные напитки, при влажности наружного воздуха выше, чем влажность воздуха в помещении.

8. В результате использования некачественного сырья, нарушения технологии производства и условий хранения в чайно-травяных напитках появляются дефекты.

Наиболее распространенными из них являются:

засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) возникает в результате сбора с кустов грубого чайного листа, в том числе при машинной уборке и недостаточной очистке при сортировке; мешаный чай получается в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате); кислый вкус и запах возникают из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушки; жаристый чай формируется в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате); серый цвет типса -- это результат чрезмерного трения при сухой сортировке чая и продолжительном скручивании листа; мутный настой появляется вследствие переферментации чая; "водянистый", "пустой" вкус настоя может быть из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком длительной ферментации чайного листа; безжизненный настой (чай с недостаточно вяжущим вкусом) появляется в результате повышенной влажности листа и "запаривания" чая при сушке; зелень чая (присутствие аромата "зелени" и горьковатого вкуса) возникает в результате недостаточной ферментации; черный цвет типса бывает характерным для чая майского и июньского сборов и при излишней сушке листа; темный цвет разваренного листа проявляется вследствие излишней ферментации и чрезмерного завяливания; пестрый цвет разваренного листа формируется при переработке и сортировке неоднородного материала; затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи возникают из-за нарушения технологии хранения чайного листа и повышенной влажности (более 9%) чая при хранении. Такой чай к употреблению непригоден .

9. Для исследования было взято 10 чайно-травяных напиков образцов. Изготовлены по разным рецептурам.

10. В результате экспертизы упаковки и маркировки исследуемых образцов чайно-травяных напитков было установлено, что информация на упаковке соответствует требованиям нормативных документов.

11. Все образцы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям стандарта. Чайный напиток, который показал самые плохие показания торговой фирмы «Lipton» - чайный напиток однородный, присутствие чайной пыли, имеет пустой «плоский» вкус. Чайный напиток с недостаточно вяжущим вкусом называют чайным напитком с «безжизненным» настоем. Причинами подобного явления может быть следующее: поглощение чаем излишней влаги, высокая температура и запаривание чая при сушке.

12. Для оценки качества чайно-травяных напитков была применена 5-балльная шкала. , лучшим по качеству является чайный напиток «Nadin» (20 баллов). Несколько уступает ему чайный напиток Принцесса «Нури» и средними по качеству являются Принцесса «Ява», «AHMAD TEA» и «Curtis».

13. В результате оценки конкурентоспособности конфет установлено: наиболее конкурентоспособными является чайный напиток «Nadin» . Данный образец обладает высокими показателями качества и привлекательным внешним видом.

14. Анализ ассортимента чайно-травяных напитков был проведен на примере магазина «Примулалюкс». Проанализировав, таким образом, вклад каждой группы в оборот магазина, можно сделать выводы, что какие-то группы нуждаются в развитии. Возможно, эти группы недостаточно представлены в магазине или по ним неадекватное ценообразование. Также возможно, что именно эти группы попадают под жесткую конкуренцию внутри района. В таком случае можно предпринять ряд мероприятий по расширению ассортимента и снижению цен на эти товары, чтобы предложить покупателям более выгодную покупку.

15. Матрица БКГ разработана Бостонской консультационной группой. В данной матрице представлены товары, отличающиеся темпом роста продаж и долей занимаемого рынка:

- «звезда» -- высокий темп и высокая доля;

- «дойная корова» -- низкий темп, но высокая доля;

- «трудный ребенок» -- высокий темп, но низкая доля;

- «собака» -- низкий темп и низкая доля.

Чайные напитки относятся к группе под названием "Трудные дети". Это товары на рынках с высоким темпом роста и низкой относительной долей. Низкая рыночная доля объясняется небольшим сроком пребывания на рынке, что как раз и свойственно для данной группы. Поскольку чайные напитки имеют достаточно неплохие перспективы развития в данной рыночной нише, выбираем стратегию дальнейшего роста и расширения. Стратегия нацелена на переход в группу "Звёзды".

16. Цена -- денежное выражение стоимости продукта, услуги, фактора производства в процессе обмена. На рынке конфет РБ можно выделить три сегмента цен. Чайные напитки относительно высокого качества, реализуемый по средней цене

17. Большинство производителей предлагают свои товары через посредников. Каждый из них стремится сформировать собственный канал распределения.

Использование каналов распределения приносит производителям определенные выгоды:

- экономию финансовых средств на распространение продукции;

- продажу продукции более эффективным способом;

- высокую эффективность обеспечения широкой доступности товара и доведения его до целевых рынков;

- сокращение объема работ по распределения продукции.

В Минске используется многовариантная система сбыта, которая включает:

- сбыт через фирменные магазины;

- работа напрямую через розничную торговую сеть;

- работа с мелкими, средними и крупными оптовыми компаниями;

- продажа через дистрибьютеров.

18. На основании проведенного опроса покупателей можно сделать вывод, что на сегодняшний день насыщенность рынка чайно-травяных напитков является достаточной, ассортимент широким, тем не менее покупатели положительно относятся к его расширению. При выборе чайно-травяных напитков потребители в первую очередь ориентируются на качество продукции, а среди наиболее важных показателей качества признают вкус.

19. Расширение ассортимента чайно-травяных напитков можно достигнуть путем:

- внедрения нового технологического оборудования ведущих фирм-производителей;

- совершенствования ассортимента товаров для детского и диетического питания;

20. Увеличить объем реализации чайно-травяных напитков возможно в результате:

- проведения рекламных мероприятий, руководству магазина следует обратить внимание на собственное продвижение товаров: акции, скидки;

- организации дегустаций;

- необходимо перенести выкладку чайных напитков ближе к основному покупательскому потоку, а также располагать данную группу товаров на уровне глаз и груди покупателя;

- совершенствования упаковки производителями чайных напитков.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихина - М.: 1989-- 56 с.

2 Покровского, А.Л. Химический состав пищевых продуктов. / А.Л. Покровского - М.: Пищевая промышленность, 1977-- 98 с.

3 Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. / З.П. Матюхина. -- М.: ”Экономика”, 1997. -- 365 с.

4 Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. / Н.С. Казанцева. -- М.: Дашков и К, 2007. -- 98 с.

5 Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев, Печенежская, И. А. -- Минск: ИКЦ «Март», 2004. -- 167 с.

6 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. / В.В. Шевченко. -- М.: ИНФРА-М, 2001. -- 102 с.

7 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина [и др.]. -- М: КолосС, 2003. -- 91 с.

8 Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов - СПб: Питер, 2005 - 121 с.

9 Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами/ Н.В. Гранаткина - М.: Академия, 2009. - 177 с.

10 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. / Л.С. Микулович. -- Минск: “Вышэйшая школа”, 2009. -- 87 с.

11 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. -- Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. -- 213 с.

12 Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский - М.: Академия, 2006. - 203 с.

13 Чайно-травяные напитки. Общие технические условия: СТБ 902-2001. -- Минск: Изд-во стандартов, 2001- 3 с.

14 Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ З.В. Коробкина, С.А. Страхова - М.: КолосС, 2003. - 54 с.

15 Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров/ Н.В. Коник - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2009. - 89 с.

16 Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие / В.И. Базарова [и др.]; под общ. ред. В.И. Базаровой. -- М.: “Экономика”, 1986. -- 75 с.

17 Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учеб. / Т.Г. Родина. -- М.: ”Академия”, 2004. -- 273 с.

18 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. -- Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. -- 768 с.

19 Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация/ А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко, А.П. Снитко - М.: Дашков и Ко, 2008. - 668 с.

20 Райкова, Е.Ю. Теория товароведения: учеб. пособие / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. -- М.: Изд. центр «Академия», 2002. -- 240 с.

21 Магомедов, Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров: учеб. пособие / Ш.Ш. Магомедов. -- М.: Дашков и К, 2005. -- 294 с.

22 Фурс, И.Н. Конкурентоспособность продовольственных товаров: учеб. пособие / И.Н. Фурс. -- Минск: УП «ИВЦ Минфина», 2004. -- 346 с.

23 Чепурной, И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров: учеб. пособие / И.П. Чепурной. -- М.: «Маркетинг», 2002. -- 120 с.

24 Магомедов, Ш.Ш. Маркетинговые исследования товаров и услуг: учеб. пособие / Ш.Ш. Магомедов. -- М.: Дашков и К, 2007. -- 296 с.

25 Павлова, Н.Н. Маркетинг в практике современной фирмы: учеб. / Н.Н. Павлова. -- М.: Норма, 2005. -- 384 с.

26 Акулич, И.Л. Маркетинг: учебник / И.Л. Акулич. -- Минск: Вышэйшая школа, 2002. -- 447 с.

27 Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность: учебник / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова -- 2-е изд. -- Минск: Высшая школа, 2005. -- 351 с

28 Карачун, В.В. Прикладной маркетинг: маркетинговые исследования в торговле: учеб. пособие / В.В. Карачун, О.В. Циунчик. -- Минск: БГЭУ, 2006. -- 170 с.

29 Мацуро, Ю.А. Стимулирование сбыта в розничных сетях: новая парадигма достижения / Ю.А. Мацуро // Маркетинг: идеи и технологии. -- 2009. -- № 1. -- С. 56--63.

30 Цегельская, О. И. Одежка для товара / О.И. Цегельская // Товаровед & торговля. -- 2004. -- № 7. -- С. 29--30.