Товароведная экспертиза качества и ассортимента виноградных вин

Вино Sophia Мускат белое полусладкое 11% 0,75 л.

Вино столовое, произведено из сорта винограда Мускат Оттонель. Цвет светло-золотистый. В аромате присутствуют тона весенних цветов, с оттенками цитрусовых. Вкус насыщенный, густой, с длительным карамельным послевкусием. Идеально сочетается с фруктами, различными десертами а также сладкими выпечками. Подается при Т +14 +16'С. Хранить при Т от +5 до +20'С. Алк.11%

Объем 0,75л

Срок годности не ограничен.

Ловико "Лозари", Болгария. Импортер: ООО ТД"ЛаВИНА", Россия.

Вино Жорж Дюбеф Совиньон белое сухое 12% 0,75л.

Вино местное. Изготовлено из сорта Совиньон. Подавать при Т 8-9'С, как сопровождение зеленых салатов, морепродуктов, холодных рыбных закусок. Хранить при Т от 5 до 20'С. Алк.12%

Объем 0,75л

Срок годности не ограничен.

Ле Вэн Жорж Дюбеф, Франция. Импортер: ООО "М-Виником", Россия.

Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.

Сахар 9г/л. Изготовлено из винограда сорта Шардоне и Пино-Гриджио выращенного в области Венето в Италии. Имеет свежий, сбалансированный бархатистый вкус. Подходит к блюдам из рыбы, птицы, салатам и макаронным изделиям. Подавать охлажденным до Т 10-12'C.

Энергетическая ценность: 82 ккал.

Срок годности не ограничен.

"Fratelli Martini", Италия.

Структура ассортимента вин в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.

Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.

При изучении ассортимента проводят расчет ряда коэффициентов и на основании полученных данных делают выводы.

Коэффициент полноты ассортимента - отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

Коэффициент полноты вычисляют по формуле:



где,

К_П - коэффициент полноты ассортимента;

П_Ф - количество наименований товаров исследуемой группы в момент проверки;

П_Б - количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

Коэффициент устойчивости ассортимента - определяется как отношение количества видов товаров, имеющихся в продаже, к количеству видов товаров, которое установлено магазину (обязательное количество).

Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле:

где,

Куст - коэффициент устойчивости ассортимента товаров в определенном периоде;

Оn - количество разновидностей товаров отсутствующих в продаже в момент проверок (из предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем товаров);

a - количество разновидностей товаров, предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем;

n - количество проверок.

Коэффициент новизны ассортимента - определяется как отношение количество новых видов и наименований товаров к фактическому количеству видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.



где,

К_Н - коэффициент новизны ассортимента.

Н - показатель новизны (количество новых видов и наименований товаров)

Ш_Д - действительная широта (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);

Произведем расчеты полноты ассортимента белых вин в 2008г:

2008г. -

Далее приведем расчеты, коэффициента устойчивости ассортимента белых вин в 2008г.:

2007г. -

В заключении произведем расчеты, коэффициента новизны ассортимента белых вин в 2008г.:

2007г. -

Результаты исследования полноты, устойчивости и новизны ассортимента белых вин, реализуемых в магазине ООО «Магнит» в 2008г. представлены в таблице 5.



Таблица 5

Полнота и устойчивость ассортимента белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» в 2008 г.

N п/п	Показатель	Обозначение	2008г.
1.	Количество наименований товаров исследуемой группы в момент проверки;	ПФ	10
2.	Количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем	ПБ	26
3.	Количество разновидностей товаров отсутствующих в продаже в момент проверок (из предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем товаров)	Оn	16
4.	Количество разновидностей товаров, предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем	a	26
5.	Количество проверок	n	4
6.	Показатель новизны	Н	4
7.	Действительная широта	ШД	10
8.	Коэффициент полноты ассортимента	КП	38,46
9.	Коэффициент устойчивости ассортимента	КУСТ	0,85
10.	Коэффициент новизны ассортимента	КН	40,0

Таким образом, коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в ООО «Магнит».

Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой белых вин из-за создания распределительного центра ООО «Магнит».

Однако коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении дорогих белых вин.

2.3 Экспертиза и оценка качества вин

В нашей стране дегустаторами принята 10-балльная система показателей качества вин со следующими максимальными баллами: прозрачность -- 0,5; цвет -- 0,5; аромат (букет) -- 3,0; вкус -- 5,0; типичность -- 1,0. Шкала характеристик показателей и их оценка в баллах приведены в табл. 6.

Таблица 6

Шкала эквивалентности баллов показателям качества вин

По общей сумме баллов для отдельных групп вин устанавливают категорию качества: отличное, хорошее, удовлетворительное, низкое, неудовлетворительное (см. табл. 7).



Таблица 7

Оценочная шкала категорий качества вина в зависимости от суммы баллов

Данная система категорий качества вин широко используется специалистами в нашей стране.

Однако она имеет ряд недостатков, и основным из них является достаточно узкий рабочий диапазон шкал, составляющий практически 2 балла (от 7,5 до 9,5). Это обстоятельство не позволяет в достаточной степени дифференцировать все качественное разнообразие вин, вырабатываемых на территории России.

В то же время в ведущих винодельческих странах для оценки качества вин применяются 20-, 30- и даже 35-балльные системы.

При этом 20-балльная система используется в Испании, Германии, Австрии и других странах; 30-балльная -- в Италии; а 35-балльная -- во Франции. Согласно 35-балльной системе во Франции вино оценивают по четырем показателям: прозрачность, цвет, букет и вкус.

Ниже результаты экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит».



Таблица 8

Экспертиза качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» в 2008 г.

Образец	Показатель качества	Сумма баллов
	Прозрачность	Цвет	Вкус	Аромат	Типичность
Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л	0,3	0,3	3,0	2,0	0,8	6,4
Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л	0,3	0,3	3,0	2,0	0,8	6,4
Вино "Эль Пасо" Шардоне столовое полусладкое белое. Алкоголь 10-12%	0,4	0,3	3,0	2,5	0,8	7,0
Вино Золотая Коллекция Шардоне столовое белое полусладкое 11%, 0,7л.	0,4	0,4	3,0	2,0	0,8	6,6
Вино Шардоне Фанагории NR (номерной резерв) белое сухое 12-14% 0,75л.	0,4	0,4	4,0	2,5	0,8	8,1
Вино Прасковейское Ркацители Ставрополья белое сухое столовое 9-11% 0,75л.	0,4	0,4	4,0	2,5	0,8	8,1
Вино Санрайз Совиньон белое сухое 13% 0,75л. Сортовое.	0,5	0,4	4,0	2,5	1,0	8,4
Вино Sophia Мускат белое полусладкое 11% 0,75 л.	0,5	0,5	4,0	2,5	0,8	8,5
Вино Жорж Дюбеф Совиньон белое сухое 12% 0,75л.	0,5	0,5	5,0	3,0	0,8	9,8
Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.	0,5	0,5	5,0	3,0	1,0	10

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества сырокопченых колбас, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать следующие выводы.

Среди исследуемых образцов лучший результат показало Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.- 10 баллов (категория качества - отличное).

Наихудший результат показало Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л и Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л - 6,4 балла (категория качества - неудовлетворительное).

Итак, в результате проведенной экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является не достаточно высокой и требует значительного изменения в закупочной политики предприятия.



Заключение

Магазин «Магнит» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. Катукова, д. 40 и входит в торговую сеть ООО «Магнит».

Розничная торговая сеть «Магнит» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Если проследить динамику изменения ассортимента вин реализуемых в ООО «Магнит» в 2006-2008г., то можно сделать вывод, что удельный вес красных вин в ассортименте магазина постепенно снижается, а доля белых вин постепенно увеличивается.

Структура ассортимента вин в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.

Коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в ООО «Магнит».

Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой белых вин из-за создания распределительного центра ООО «Магнит».

Однако коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении дорогих белых вин.

Среди исследуемых образцов лучший результат показало Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.- 10 баллов (категория качества - отличное).

Наихудший результат показало Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л и Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л - 6,4 балла (категория качества - неудовлетворительное).

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является не достаточно высокой и требует значительного изменения в закупочной политики предприятия.



Список литературы

1. Андрусяк Я.В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. - 356с.

2. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. -- М.: «Экономика», 2005. - 278с.

3. Бурмистров В.Г. Организация торговли продовольственными товарами. - М.: Зерцало, 2005. - 234с.

4. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 301с.

5. Корольков В., Брагин Ю. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей // Стандарты и качество, 2003, №11. - С. 64-65.

6. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-

7. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2004. - 145с.

8. Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 2004. - 139с.

9. Минько Э.В., Кричевский М.Л. Качество и конкурентоспособность. - СПб.: Питер, 2004. - 268 с.

10. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2004. - 288 с.

11. Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006. - 108 с.

12. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. - М.: Наука, 1991. - 39 с.

13. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. - 487с.

14. Панкратов Ф.Г. Коммерция и технология торговли. - СПб.: Издательство СПбГУ, 2005. -352с.

15. Пилипенко Т.В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2005. - 24 с.

16. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2005. - 64 с.

17. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Колос, 2004. - 192 с.

18. Слепнев А.С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: БЕК, 2005. - 204с.

19. Станкевич Л.Г. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2005. - 289с.

20. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М. 2004. - 293с.

21. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М,2001. - 544 с.

22. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л.А. Брагина. - М.: Издательство МГУ, 2006. - 501с.

23. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: БЕК, 2005. - 201с.

Размещено на Allbest.ru