Технологии приготовления блюд из круп
Исследование особенностей приготовления блюд из круп в татарской национальной кухне. Разработка рецептуры и технологической карты блюда "Губадия". Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукта.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.12.2014 |
| Размер файла | 51,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
5. Требования к оформлению, реализации и хранению
Пирог готовится по мере необходимости. Перед отпуском пирог нарезается на порционные куски и реализуется в порционной посуде
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.
6. Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели блюда Губадия должны соответствовать следующим требованиям:
|
Внешний вид |
Творожная масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов. |
|
|
Цвет |
Белый, кремовый. |
|
|
Консистенция |
Достаточно плотная, некрошливая. |
|
|
Вкус и запах |
Приятный, с ароматом топленого молока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Микробиологические показатели блюда Губадия должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.4.7.1.
7. Пищевая ценность
Пищевая ценность блюда Губадия на 100 г продукта и выход 1000 г составляют:
|
Вес продукта |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, кКал |
|
|
100 г |
9.55 |
11.86 |
18.59 |
219.3 |
|
|
1000 г |
95.49 |
118.59 |
185.92 |
2192.99 |
Заключение
Национальная кухня в настоящее время пользуется определенным спросом у населения, а татарская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа.
Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные влияния основные характерные черты татарской кухни сохранились и остались ей присущими до настоящего времени, так как они стойко удерживались в народной кухне. Эти главные черты татарской кухни и татарского национального стола можно определить следующим образом: обилие яств, разнообразие стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких блюд с мучными изделиями, разнообразие мучных изделий, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, тортами и т. д.
На основе выполненной курсовой работы на тему технология татарской кухни можно сформулировать следующие выводы:
Современная татарская кухня имеет достаточное количество рецептов, удовлетворение широких спектров в потреблении пищевых продуктов.
Список использованной литературы
1. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 474-ст).
2. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.) (с изменениями от 1 апреля 2003 г., 3 мая 2007 г.).
3. ГОСТ Р 50762-95, Общественное питание. Классификация предприятий.
4. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания - Киев: Высш. Школа, 2008. - 284 с.
5. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. для вузов/ А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - М.: Дашков и К, 2010. - 293 с.
6. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 541 с.
7. Гусейнзаде Г. Татарская кухня. 2006г - Ульяновск: Дом печати, 250с.
8. Долникова В., Хечуашвили А. Татарская кухня. Будни и праздники. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2012-320с.
9. Ефимова Ю.А. Кафе. Создание и управление. - М.: "Ресторанные ведомости", 2013г.
10. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания /Сост. Т.П. Ковтун, С.Д. Божко.- Владивосток, 2011.-12с
11. Минигалиева А. Лучшие рецепты татарской кухни "БАО-Пресс, 2011
12. Поливанова Л.А. 500 блюд татарской кухни. М.: Вече, 2011
13. Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО "экономика",2008. - 720 с.
14. Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост.- М: Издательство " дело и Сервис", 2008 - 864 с.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: / для предприятий общественного питания. /Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. М.: Изд-во "А.С. К.". 2008. - 656 с.
16. Фельдман И.А. Кухня народов СССР/И.А. Фельдман. - Киев: "Час", 2009.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Общая характеристика блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Подготовка круп к варке, специфика приготовления каш. Требования к качеству блюд из круп. Органолептические показатели блюд из бобовых. Варка макаронных изделий, оценка качества.
реферат [35,2 K], добавлен 31.03.2012Требования к качеству и хранению кулинарной продукции. Разработка технологии приготовления фирменного блюда из круп на примере блюда индийской кухни "Гаджар Пулау". Органолептический анализ блюда, технологическая документация на кулинарное изделие.
курсовая работа [63,9 K], добавлен 10.01.2012Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Правила подачи блюд. Техника безопасности работы на оборудовании. Примерный перечень необходимой посуды.
курсовая работа [38,5 K], добавлен 29.05.2004Значение национальной казахской кухни. Особенности приготовления и хранения блюд. Набор витаминов в национальной кухне. Технология приготовления казахских блюд. Алгоритмы приготовления блюд. Национальные особенности и традиции в казахской кухне.
курсовая работа [58,0 K], добавлен 27.02.2009Разнообразие блюд и отличительные особенности немецкой кухни. Правила приготовления и рецептуры наиболее распространенных в национальной кухне Германии блюд, полезные советы для получения оригинального вкуса. Технология приготовления кондитерских блюд.
дипломная работа [562,4 K], добавлен 29.10.2010Актуальность правильного питания в настоящее время. Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне. Правильное применение специй и приправ в корейской кухне. Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции. Ассортимент первых блюд в Англии.
контрольная работа [16,5 K], добавлен 17.10.2010Правила обработки сырья, применяемого для приготовления вторых горячих блюд с соусами и требования к его качеству. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда. Расчет его пищевой и энергетической ценности, составление рецептуры.
курсовая работа [285,4 K], добавлен 13.08.2015Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке круп. Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой обработке. Изменение массы овощей при варке и жарке.
курсовая работа [301,1 K], добавлен 21.11.2014Место кукурузы в приготовлении блюд румынской национальной кухни. Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне. Особенности приготовления первых блюд во Франции. Краткая характеристика наиболее популярных блюд в Италии.
контрольная работа [26,6 K], добавлен 23.10.2010Технология приготовления блюд английской национальной кухни. История традиции 5-ти часового чая. Традиционные английские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Особенности приготовления первых блюд. Технологические карты некоторых рыбных блюд.
курсовая работа [31,7 K], добавлен 06.03.2014
