Шведський стіл
Прискорені форми обслуговування в закладах ресторанного господарства, їх характеристика. Організація шведського столу та шведської лінії. Меню шведського столу (сніданок, обід та вечеря). Особливості обслуговування гостей ресторану за шведським столом.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 15.06.2014 |
| Размер файла | 388,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Сьогодні ж він більше дбає про смак і якість їжі і не прагне з'їсти максимальну кількість страв. Але, не дивлячись на це - переваги шведського столу складно переоцінити. Вони очевидні і відразу кидаються в очі. Краса - прекрасний зовнішній вигляд шведського столу, вибір величезної кількості страв з різних продуктів. Свобода - необмежена кількість підходів до шведського столу, і необмежену кількість їжі, яку можна взяти. Швидкість - немає необхідності чекати приготування страви та обслуговування персоналом.
Популярність - шведський стіл - вже відпрацьований і зарекомендував себе з відмінною боку, спосіб харчування, який користується успіхом у туристів всього світу.
Джерела інформації
Коршунов Н.В. "Организация обслуживания в ресторанах". Москва: Высшая школа, 1980
Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе." - Москва: Изд-во Жигульского, 2003.
Вуд Джон, Сере Жан. ” Дипломатический церемониал и протокол. ” Москва: Прогресс, 1976.
Станкевич Г.П. Донцова К.Г. Справочник молодого офіціанта. 1989
Егертон-Томас Крістофер. Ресторанний бізнес. Як відкрити та успішно керувати рестораном: Пер. с анг. - М. РосКонсульт, 2001.
Коршунов Н.В. "Организация обслуживания в ресторанах". Москва: Высшая школа, 1980
"Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе." - Москва: Изд-во Жигульского, 2003.
Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. "Готельно-ресторанний бізнес." "Менеджмент." Навч. посіб. - К.: ЦНЛ, 2003.
Заводинська О.Ю., Литвиненко Т. Є. "Організація ресторанного господарства закордоном. ” - Київ 2004
Глобальна мережа Інтернет
http://www.restoclub.ru
http://www.culinary-characteristic-dishes.com.
http://www.mainfas.ru
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Конструктивні особливості устаткування "шведської лінії" у закладах ресторанного господарства. Етапи та правила проведення бенкету за типом "шведський стіл".
реферат [40,2 K], добавлен 04.04.2010Ресторани і бари та рівень обслуговування. Обслуговування банкету за столом до "Різдва". Підготовка торгового залу. Особиста підготовка офіціантів. Сервіровка столу. Особливості обслуговування банкету. Підготовка бару до роботи. Вимоги до бармена.
курсовая работа [3,4 M], добавлен 18.02.2011Опис послуг з організації споживання продукції і обслуговування. Аналіз основних видів обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. Характеристика та технічне оснащення спеціалізованих закусочних. Огляд підбору устаткування для лінії.
курсовая работа [950,5 K], добавлен 26.08.2013Класифікація та характеристика закладів ресторанного господарства, принципи їх раціонального розміщення і вимоги до роботи. Елементи матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування, його методи та форми. Правила подавання страв і напоїв.
курсовая работа [3,9 M], добавлен 25.04.2012Відкриття закладу ресторанного господарства при вищих навчальних закладах. Типи закладів ресторанного господарства за місцем навчання. Принципи організації раціонального харчування учнів навчальних закладів. Управління якістю обслуговування споживачів.
реферат [47,7 K], добавлен 10.02.2011Обслуговування свят, проведення банкету на честь знаменних дат. Складання замовлення на кухню, бар. Розрахунок необхідної кількості посуду, приборів для сервірування весільного столу. Організація робочого місця бармена, приготування коктейлів, аперитивів.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 08.01.2016Характеристика ресторану "Зірка", контингент споживачів. Аналіз складу, стану і ефективності використання просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування святкових заходів. Шляхи підвищення якості обслуговування.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 19.04.2013Особливості бенкетів за столом із повним та частковим обслуговуванням офіціантами. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування. Вимоги до меню. Послідовність обслуговування на бенкетах. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.
курсовая работа [743,8 K], добавлен 02.10.2014Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства. Техніко–економічне обґрунтування проекту. Меню ресторану. Розрахунок холодильного обладнання для холодного цеху. Організація робочого місця бармена. Підбір інвентарю, обладнання для бару.
дипломная работа [116,5 K], добавлен 22.12.2014Вивчення сервісних технологій в організації банкету з повним обслуговуванням. Планувальне рішення та оснащеність меблями та іншими предметами інтер'єру торгових приміщень. Сервіровка столу. Правила подачі супів, гарячих закусок, солодких страв і фруктів.
курсовая работа [43,8 K], добавлен 27.03.2013
