Применение спортивного тонизирующего батончика

S. aureus

не допускаются в 0,1 г

не обнаружены

не обнаружены

Микробиологические исследования показали незначительный рост микроорганизмов (КМАФАнМ) в исследуемых образцах. Таким образом, разработанный продукт полностью соответствуют требованиям и нормам СанПиН 2.3.2.107-01 (п. 1.9.2., 1.9.2.2., 1.10.5.1.), что подтверждает правильность выбранных ингредиентов и разработанной технологии производства, а также доказывает возможность хранения продуктов (в соответствии с МУК 4.2.1847-04) при температурном режиме 20±5°С.

Определение органолептических показателей продукта

Результаты эксперимента представлены в таблице 17.

Таблица 17 - Органолептические показатели продукта

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Внешне батончик напоминает мюсли. Консистенция плотная, тянущаяся.
Вкус и запах	Чистые, с приятным молочно-цитрусовым ароматом и сладким вкусом.
Цвет	Розоватый с вкраплениями грецкого ореха и воздушного риса.

2.7 Технологическая часть

В настоящее время существует три основных варианта производства сухих специализированных многокомпонентных продуктов. При осуществлении первого исходные компоненты перед сушкой смешивают в жидком виде, при втором компоненты смешиваются в сухом виде, третий способ является комбинацией вышеперечисленных.

Первый способ довольно широко применяется при производстве сухих молочных продуктов. Его недостатком является возможная деструкция нетермостойких компонентов при сушке. Третий способ реализован при выработке детских молочных продуктов. Второй способ в промышленности нашей страны практически не используется. В то же время в силу сравнительной простоты оформления он весьма перспективен.

В силу того, что продукт, разрабатываемый в рамках данной работы, производится на унифицированной основе, то наиболее оптимальным и экономически эффективным является способ сухого смешивания компонентов. Благодаря данной основе, которая заготавливается на предприятии, можно создавать большой ассортимент сбалансированных и модульных продуктов для различных, в том числе и спортивных, целей.

Приготовление сахаро-инвертного сиропа.

Предпочтительней использовать сахаро-инвертный сироп в связи с тем, что он не кристаллизуется в процессе приготовления и хранения, в отличие от обычного сахарного сиропа. Важно соблюдать определенные пропорции между сухой смесью и сиропом: при недостаточном содержании сиропа, сухие компоненты будут плохо связываться между собой, в результате чего готовый продукт будет плохо держать форму; при избыточном содержании сиропа, продукт будет обладать слишком вязкой консистенцией, которой трудно придать форму.

Инвертный сироп получают нагреванием раствора сахара с кислотой. При этом происходит гидролиз сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы.

2.7.1 Лабораторная технология

Приготовление спортивного батончика выполняли по следующей схеме:

1. В пластиковую емкость вносят согласно рецептуре сухие компоненты и перемешивают в течение 5-7 минут с помощью стеклянной палочки.

2. Далее смесь переносят в смеситель емкостью 6 дм³, перемешивают в течение 40 минут со скоростью 9 об/мин. Смеситель должен быть заполнен на 50-60 % от объема.

3. Параллельно с приготовлением сухой смеси, варится сахарно-инвертный сироп, который по окончании смешения сухих компонентов заливается в смеситель.

4. Далее идет формовка и расфасовка готового продукта.

2.7.2 Промышленная технология

Производство зернового спортивного продукта должно осуществляться в соответствии со схемой технологического процесса в следующей последовательности:

1. Приемка и хранение компонентов

2. Приготовление сухой смеси

3. Приготовление сахаро-инвертного сиропа

4 Смешение компонентов

5. Формовка и расфасовка готового продукта

1. Приемка и хранение компонентов

1. Сухие компоненты принимают и хранят в соответствии с требованиями нормативной документации на эти компоненты.

2. Сухую унифицированную смесь, состоящую из концентрата сывороточного белка, воздушного риса, грецкого ореха, экстракта гуаранны, экстракта виноградных косточек и витаминеральной смеси, готовят следующим образом:

2.1. В смеситель вносят согласно рецептуре КСБ и витаминеральный премикс так, чтобы смеситель был заполнен не более 70% от объёма и перемешивают в течение 1-1,5 минут со скоростью 1500об/мин.

2.2. В смеситель емкостью 1000 дм^3, согласно рецептуре, последовательно вносят смесь КСБ и витаминерального премикса, экстракт гуараны, экстракт виноградных косточек, грецкий орех и воздушный рис, перемешивают в течение 20-30 минут со скоростью 9 об/мин. Смеситель должен быть заполнен на 50-60 % от объема.

Полученный сухой продукт хранится перед смешением с сахаро-ивертным сиропом не более 48 часов.

3. В варочный котел заливают воду и нагревают до кипения, потом загружают сахар-песок в соотношении 2:1. Сироп нагревают до 100°С и при постоянном перемешивании добавляют лимонную кислоту. Количество добавляемой кислоты (концентрацией 100%) к массе сахара составляет 0,35%. Температура инвертного сиропа при инверсии 102--107°С, время инверсии 30--40 мин.

Приготовленный инвертный сироп охлаждают до 80--90°С и нейтрализуют 10%-ным раствором двууглекислой соды. Количество соды (сухой) составляет 0,15 кг на 100 кг сахара. Раствор соды вводится отдельными небольшими порциями при непрерывном перемешивании. Содержание редуцирующих веществ в инвертном сиропе колеблется от 50 до 65%; содержание сухих веществ составляет 70%.

4 Сахаро-инвертный сироп заливается в смеситель. Далее полученную массу перемешивают в течение 40 мин со скоростью 20 об/мин.

5. Формовка и расфасовка готового продукта осуществляется специальными аппаратами.

Все данные по расходу сырья и компонентов и ходу технологического процесса регистрируют в технических журналах.

Транспортирование продукта осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта и с соблюдением гигиенических требований.

При транспортировании продукта железнодорожным, водным или автомобильным транспортом используют средства пакетирования по ГОСТ 26663 или контейнеры по ГОСТ 15102 или ГОСТ 2043 5.

При формировании транспортных пакетов применяют поддоны по ГОСТ 9557или ГОСТ 22831.

Срок годности продукта при температуре от 0 до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 6 месяцев со дня выработки - при упаковке в металлизированной таре.

Готовый продукт вводится в рацион спортсмена в период интенсивных тренировок, перед важными соревнованиями. Употреблять спортивный батончик лучше за 40 минут до тренировки и сразу после.

2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика

Технологический процесс производства спортивного батончика представлен на рисунке 4.

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Рисунок 4 - Технологическая схема производства спортивного батончика

Глава 3. Охрана труда

3.1 Обеспечение безопасности жизнедеятельности

Высокая степень развития техники и технологий современного производства приводит к возникновению новых, ранее неизвестных опасных факторов условий труда. Создание здоровых и безопасных условий труда является делом государственной важности и требует глубокого инженерного подхода.

Улучшение условий труда, разработка и осуществление мероприятий по снижению производственного травматизма и профессиональной заболеваемости, кроме большого социального эффекта, дают и экономические результаты, выражающиеся в увеличении периода профессиональной активности трудящихся, росте производительности труда, сокращении потерь, связанных с травматизмом, профессиональной и производственной заболеваемостью, уменьшении текучести кадров и сокращении затрат на льготы и компенсации. Рациональный комплекс мероприятий, направленных на улучшение условий труда, может обеспечить прирост производительности труда на 15-20 % и более.

Охрана труда - это система законодательных, социально-экономических, технических, санитарно-гигиенических и организационных мероприятий, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.

В «Основах законодательства РФ об охране труда» указано, что каждый работник имеет право на охрану труда, в том числе, на рабочее место, защищенное от воздействия вредных и опасных производственных факторов, которые могут вызывать производственную травму, профессиональное заболевание или снижение трудоспособности. Большое внимание уделяется вопросам техники безопасности, изучающим условия протекания технологических процессов производства с целью обеспечения безопасности труда.

Мероприятия технического характера направлены на предотвращение производственных травм и несчастных случаев, на облегчение и устранение причин, вызывающих травматизм и вредное воздействие на организм. Мероприятия гигиенического характера обеспечивают здоровые условия труда путем устройства бытовых помещений, рационального освещения рабочих мест и прочее. Техника безопасности тесно связана с противопожарной техникой, призванной обеспечить защиту от огня людей и имущество.

Из внешних факторов рабочей среды большое значение имеют: микроклимат, температура, состав воздуха, влажность, наличие в них химических примесей, шум, вибрация, освещенность. К психофизиологическим факторам относятся тяжесть и напряженность трудового процесса, характеризующие соответственно физический и умственный труд.

3.1.1 Аттестация рабочего места

В соответствии с Постановлением Министерства труда и социального развития России от 14 марта 1997 г. №12 «О проведении аттестации рабочих мест по условиям труда» все предприятия, не зависимо от форм собственности, обязаны провести аттестацию рабочих мест по условиям труда.

Аттестация рабочих мест по условиям труда - это система анализа и оценки рабочих мест для проведения оздоровительных мероприятий, ознакомления работающих с условиями труда, сертификации производственных объектов, для подтверждения или отмены права предоставления компенсации и льгот работникам, занятым на тяжелых работах и работах с вредными и опасными производственными факторами.

Согласно гигиеническим критериям оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса, утвержденным Госкомсанэпиднадзором России от 12 июля 1994г., Руководство - Р 2.2.01393, принята следующая классификация условий труда:

1 класс - ОПТИМАЛЬНЫЕ условия труда - такие условия, при которых сохраняется не только здоровье работающих, но и создаются предпосылки для поддержания высокого уровня работоспособности. Оптимальные нормативы производственных факторов установлены для микроклиматических параметров и факторов трудового процесса. Для других факторов условно за оптимальные принимаются такие условия труда, при которых неблагоприятные факторы не превышают уровни, принятые в качестве безопасных для населения.

2 класс - ДОПУСТИМЫЕ условия труда - характеризуются такими уровнями факторов среды и трудового процесса, которые не превышают установленных гигиеническими нормативами для рабочих мест, а возможные изменения функционального состояния организма восстанавливаются во время регламентированного отдыха или к началу следующей смены и не должны оказывать неблагоприятного воздействия в ближайшем и отдаленном периоде на состояние здоровья работающих и их потомство.

Оптимальный и допустимый классы соответствуют безопасным условиям труда.

3 класс -- ВРЕДНЫЕ условия труда - характеризуются наличием вредных производственных факторов, превышающих гигиенические нормативы и оказывающих неблагоприятное воздействие на организм работающего или его потомство. Вредные условия труда по степени превышения гигиенических нормативов и выраженности изменений в организме работающих подразделяются на 4 степени:

1 степень 3-го класса (3.1) - условия труда, характеризующиеся такими отклонениями от гигиенических нормативов, которые, как правило, вызывают обратимые функциональные изменения и обуславливают риск развития заболевания;

2 степень 3-го класса (3.2) - условия труда с такими уровнями производственных факторов, которые могут вызывать стойкие функциональные нарушения, приводящие в большинстве случаев к росту заболеваемости с временной утратой работоспособности, повышению частоты общей заболеваемости, появлению начальных признаков профессиональной патологии;

3 степень 3-го класса (3.3) - условия труда, характеризующиеся такими уровнями вредных факторов, которые приводят к развитию, как правило, профессиональной патологии в легких формах в период трудовой деятельности, росту хронической патологии, включая повышенные уровни заболеваемости с временной утратой трудоспособности;

4 степень 3-го класса (3.4) - условия труда, при которых могут возникать выраженные формы профессиональных заболеваний, отмечается значительный рост хронической патологии и высокий уровни заболеваемости с временной утратой трудоспособности.

4 класс - ОПАСНЫЕ (ЭКСТРЕМАЛЬНЫЕ) условия труда, характеризуются такими уровнями производственных факторов, воздействие которых в течении рабочей смены (или ее части) создает угрозу для жизни, высокий риск возникновения тяжелых форм острых профессиональных заболеваний.

Аттестация рабочих мест включает:

* гигиеническую оценку существующих условий и характера труда,

* оценку травмобезопасности оборудования и приспособлений,

* оценку обеспеченности работников средствами коллективной и индивидуальной защиты, а также эффективность этих средств.

Нормативной основой проведения аттестации рабочих мест по условиям труда является руководство - Р 2.2.013-94, ССБТ, СанПиН, СП, СНиП, МУ, Р, М.Р, ПДУ, ПДК, ГН, МУК, ОБУВ.

Сроки проведения аттестации устанавливаются организацией исходя из изменений условий и характера труда, но не реже одного раза в 5 лет с момента проведения последних измерений.

Обязательной переаттестации подлежат рабочие места после замены производственного оборудования, изменения технологического процесса, реконструкции средств коллективной защиты и др., а также по требованию органов Государственной экспертизы условий труда РФ при выявлении нарушений при проведении аттестации рабочих мест по условиям труда.

Оценка травмобезопасности рабочих мест проводиться организациями самостоятельно или по заявкам сторонними организациями, имеющими разрешение органов Государственной экспертизы условий труда РФ на право проведения указанных работ.

На основе проведенной работы по аттестации рабочих мест по условиям труда комиссией разрабатываются мероприятия по улучшению и оздоровлению условий труда, предусматривающие: улучшение техники и технологии, применение средств индивидуальной и коллективной защиты, мероприятия по организации труда, оздоровительной и медикопрофилактической работы.

Данная дипломная научно-исследовательская работа проводилась в лаборатории, поэтому в разделе рассмотрены основные положения требований охраны труда и правила безопасной работы именно в лаборатории. В соответствии с требованиями (ГОСТ 12.0.004. «Организация обучения работающих безопасности. Общие положения»), с целью обеспечения безопасности работы в лаборатории, с сотрудниками проводится вводный инструктаж по технике безопасности и обучение безопасным приемам и методам работы.

3.1.2 Организация рабочего места

Основным оборудованием лаборатории является рабочий стол, на котором проводится вся экспериментальная работа. В каждой лаборатории обязателен вытяжной шкаф, в котором проводят все работы с использованием, дурно пахнущих или ядовитых веществ, а также сжигание в тиглях органических веществ. В специальном вытяжном шкафу, в котором не проводят работ, связанных с нагреванием, хранят легколетучие, вредно или дурно пахнущие вещества, а также легковоспламеняющиеся вещества.

Около рабочих столов и водопроводных раковин устанавливаются глиняные банки емкостью 10--15 л для сливания ненужных растворов, реактивов и т.д., а также корзины для битого стекла, бумаги и прочего сухого мусора. Кроме рабочего стола в лаборатории должен быть письменный стол, а при необходимости и титровальный стол. Около рабочих столов должны быть высокие табуретки или стулья.

Каждый работающий в лаборатории должен быть обеспечен халатом -- белым, если работа была чистая, и -- темным, если работа связана с возможностью его загрязнения; сменной обувью (тапочками), косынкой, двумя полотенцами -- одно для постоянного пользования, другое -- для чистых работ.

На рабочем месте следует иметь только самую необходимую химическую посуду.

Посуда, находящаяся на столе, должна быть размещена в строгом порядке. Часто употребляемые предметы должны быть расположены ближе к рабочему месту, редко употребляемые -- дальше от него.

Средства для тушения пожара находятся в специально отведенных местах в полной исправности. В лаборатории имеется аптечка с необходимым набором медикаментов.

Напорные краны водопроводов и газопроводов на рабочих местах и в шкафу располагаются у передних краев и установлены таким образом, чтобы избежать возможного случайного открывания.

Основные правила содержания лабораторного стола:

1. Нельзя загромождать стол;

2. Стол, посуду и оборудование следует содержать в чистоте;

3. В ящиках стола всегда должен быть строгий порядок;

4. По окончанию работы, перед уходом, лабораторный стол необходимо привести в порядок.

В лаборатории имеются перчатки, необходимые при работе с веществами, которые могут вредно воздействовать на кожу. В лаборатории имеется инструкция по технике безопасности с учетом специфики работы.

В лабораторной посуде категорически запрещается оставлять реакционные жидкости без соответствующей этикетки.

Едкие жидкости запрещается набирать ртом через пипетки - пользуются резиновыми грушами.

Данные оценки рабочего места по условиям труда приведены в таблице 18.

Таблица 18 - Оценка рабочего места и его соответствия нормативам по условиям труда

№	Фактор производственной среды	Ед. изм.	Значение норматива	Данные замера	Величина отклонения от норматива	Класс условий труда
1	2	3	4	5	6	7
1. Физические факторы
1.1	Шум	дБ	50	40	В норме	2
1.2	Температура воздуха	?С	22-24	22	В норме	2
1.3	Скорость движения воздуха	м/с	0,1-0,2	0,1	В норме	1
1.4	Относительная влажность	%	40-60	55	В норме	1
1.5	Естественное освещение	%	1,2	0,8	0,4	3.1
1.6	Искусственное освещение	лк	200	170	30	3.1
2. Психо - физические факторы
2.1	Рабочая поза	-	Свободная	Свободная	Отклонений нет оптимальный класс условий труда	1
2.2	Стереотипные рабочие движения (количества за смену) при локальной нагрузке с участием мышц кистей и пальцев рук	Движение в час	До 20000	2000	Не превосходит	1
3. Интеллектуальные нагрузки
3.1	Содержание работы	-	Решение простых задач по известной инструкции	-	Отклонений нет допустимый класс условий труда	2
Продолжение таблицы 18
3.2	Восприятие сигналов	-	Восприятие сигналов с последующей коррекцией действий	-	Отклонений нет допустимый класс условий труда	2
3.3	Степень точности задания	-	Обработка, выполнение задания и его проверка	-	Отклонений нет допустимый класс условий труда	2
3.4	Характер выполнении работы	-	Работа по установленному графику с возможной его коррекцией по роду деятельности	-	Отклонений нет оптимальный класс условий труда	1
4. Сенсорные нагрузки
4.1	Нагрузка на зрительный анализатор	Час/см	2-3	1,5-2	Допустимый класс	2
4.2	Длительность сосредоточенного наблюдения	%	До 25	20	Не превосходит	1
4.3	Плотность сигналов (световых, звуковых) и сообщений за 1 час работы	%	До 75	40	Не превосходит	1
4.4	Число производственных объектов одновременного наблюдения	Шт.	До 5	3	Не превосходит	1
4.5	Нагрузка на слуховой анализатор	%	Разборчивость слов и сигналов 100-90%	100	Допустимый класс	2
5. Эмоциональная нагрузка
5.1	Степень ответственности, значимость ошибки	-	Несет ответственность за выполнение отдельных элементов задачи	Достоверность результатов	Отклонения	3.3
6. Режим работы
6.1	Фактическая продолжительность рабочего дня	час	6	6	Допустимый класс	2
6.2	Сменность работы	см	односменная	одно-сменная	Не превосходит	1

Пояснение к таблице 18:

1. Нормирование шума на рабочих местах производилось в соответствии с СИ 2.2.4/2.1.8.562-96

2. Нормирование температуры воздуха на рабочих местах производилось в соответствии с СанПин 2,2.4.548-96

3. Нормирование скорости движения воздуха на рабочих местах проводилось в соответствии с СанПин 2.2.4.548-96

4. Нормирование вибрации на рабочих местах проводилось в соответствии с СН 2.2.4/2.1.8.566-96

5. Нормирование относительной влажности воздуха на рабочих местах производилось 13 соответствии с СанПин 2.2.4.548-96,

6. Нормирование естественного освещения на рабочих местах проводилось в соответствии с СНиП 23-05-96.

Рабочее место считается отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям, если на рабочем месте отсутствуют вредные производственные факторы или фактические значения всех факторов лежат в пределах оптимальных или допустимых санитарных норм. Опасные и вредные производственные факторы, выявленные при проведении аттестации рабочего места, приведены в таблице 19.

Таблица 19 - Опасные и вредные производственные факторы

№п/п	Наименование фактора	Класс условий труда	Степень вредности и опасности
1	Освещенность рабочей поверхности	3.1	Вредность 1-ой степени
2	Естественное освещение	3.1	Вредность 1-ой степени
3	Шум	3.1	Вредность 1-ой степени
4	Температура	3.1	Вредность 1 -ой степени
5	Степень ответственности, значимость ошибки	3.3	Вредность 3-ей степени

На рабочем месте в лаборатории значения четырех факторов превышают нормы. Чтобы рабочее место отвечало санитарно-гигиеническим нормативам, необходимо разработать мероприятия по улучшению и оздоровлению условий труда. План данных мероприятий приведен в таблице 20.

Таблица 20 - План мероприятий по улучшению и оздоровлению условий на предприятии

Наименование мероприятия	Назначение мероприятия	Ответственный за выполнение	Службы, привлекаемые для выполнения мероприятия
Использование звукопоглощающих и звукоизолирующих материалов	Снижение уровня шума	Главный механик по охране труда	Технический отдел
Смена типа используемых стандартных ламп на лампы с большим световым потоком	Повышение освещенности	Главный энергетик по охране труда	Отдел охраны труда
Применение современного программного обеспечения и отдых в перерывах между работой	В целях снижения вероятности ошибки	Инженер по охране труда	Технический отдел
Обеспечение надежной работы систем отопления	Достижение допустимого температурного режима	Главный инженер по охране труда	Отдел охраны труда

Предложенные мероприятия снизят до оптимальных значений физические факторы, которые не отвечают санитарно-гигиеническим нормативам. Интеллектуальные нагрузки неизбежны и снизить их практически нельзя. В связи с этим для снижения уровня заболеваемости проводят оздоровительные и практические мероприятия.

3.1.3 Микроклимат рабочей зоны

Микроклимат производственных помещений -- это климат внутренней среды этих помещений, который определяется действующими на организм человека сочетаниями температуры, влажности и скорости движения воздуха, а также температуры окружающих поверхностей. Параметры микроклимата оказывают сильное влияние на жизнедеятельность, самочувствие и здоровье человека. В соответствии с ГОСТ 12.1.005-88 установлены оптимальные и допустимые микроклиматические условия.

Оптимальные микроклиматические условия - это такое сочетание параметров микроклимата, которое при длительном и систематическом воздействии на человека обеспечивает ощущение теплового комфорта и создает предпосылки для высокой работоспособности.

Допустимые микроклиматические условия - это такие сочетания параметров микроклимата, которые при длительном и систематическом воздействии на человека могут вызвать напряжение реакций терморегуляции и которые не выходят за пределы физиологических приспособительных возможностей. При этом не возникает нарушений в состоянии здоровья, не наблюдаются дискомфортные теплоощущения, ухудшающие самочувствие и понижение работоспособности.

Параметры микроклимата нормируются в соответствии с периодом года и категорией выполняемой физической работы (лёгкие работы, работы средней тяжести и тяжёлые работы).

Для создания требуемых микроклиматических условий проводят разнообразные мероприятия: герметизацию источников выделения теплоты и влаги; обеспечение надёжной работы систем отопления, кондиционирования воздуха и вентиляции; вывод работающих из помещений с неблагоприятными климатическими условиями.

3.1.4 Освещение рабочей зоны

Одним из важнейших элементов условий труда является освещение. Под производственным освещением понимаемся такая система естественного и искусственного освещения, которая позволяет работающим нормально осуществлять определённый технологический процесс.

Виды освещения:

Различают естественное, искусственное и совмещённое освещение. Естественный свет стимулирует жизнедеятельность организма и оказывает на человека психофизиологическое, функциональное, тепловое, бактерицидное действия. Различают три системы естественного освещения: боковое (одно- и двухстороннее) - осуществляется через окна в наружных стенах здания; верхнее - через световые проёмы и фонари в покрытии здания; комбинированное - сочетание бокового освещения с верхним.

Замена естественного освещения искусственным, допускается только в случае невозможности использования дневного света. Искусственное освещение осуществляется электрическими источниками света: лампами накаливания, люминесцентными и ртутными лампами. По виду искусственное освещение делится на общее и комбинированное, по назначению - на рабочее, аварийное и охранное. К основным параметрам электрических источников света относятся: номинальные значения напряжения (В), мощности (Вт), световой поток (лм), световая отдача (лм/Вт) и срок службы (ч). Эти параметры устанавливаются соответствующими ГОСТами.

Освещённость на рабочих местах нормируют исходя из наименьшего размера объекта различения, в зависимости от контраста объекта различения с фоном и характеристики фона. Размер объекта различения определяет разряд зрительной работы. Существует 8 разрядов работы: от работ наивысшей точности - размер детали различения менее 0,15 мм (1 разряд) до общего наблюдения за производственным процессом (8 разряд). В свою очередь каждый разряд в зависимости от фона и контраста между объектом различения и фоном разбит на 4 подразряда: «а», «б», «в», «г».

Освещение регламентируется СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение» и СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий».

В лаборатории используются система естественного бокового освещения и система искусственного освещения. Высота подвеса светильников 2,8м. Для искусственного освещения используются люминесцентные лампы и светильники типа ПВЛМ.

Нормы освещения для места проведения исследований представлены в таблице 21 [6].

Таблица 21 - Нормы освещения (извлечение из СНиП 23-05-95)

Хар-ка зрительной работы	Хар-ка объекта различения, мм	Разряд зрительной работы	Контраст объекта различения	Хар-ка фона	Искусственное общее равномерное освещение, лк	Естественное боковое освещение, КЕО, %
Высокой точности	От 0,30 до 0,50	III в	средний	средний	300	1,2

Расчет искусственного освещения

Проведем расчет искусственного освещения методом «светового потока» в лаборатории.

Помещение имеет размеры L = 6 м, В = 5 м, Н = 3 м.

Для зрительных работ искусственная освещенность в лаборатории составляет Е = 300 лк.

Принимаем люминисцентные лампы мощностью Р = 40 Вт и светильники типа ПВЛМ и определяем необходимое число светильников по формуле (1):

N = E*S*K₃*Z / n*F*з, (1)

где Е - заданная минимальная освещенность, лк;

K₃ - коэффициент запаса мощности лампы, подбирается в зависимости от характеристики помещения, K₃ = 1,4;

S - освещаемая площадь, м²;

Z - коэффициент неравномерности освещения, Z = 1,15;

F - световой поток лампы, Лк, F = 1990 лм;

n - число ламп в светильнике, n = 2;

з - коэффициент использования светового потока, который определяется по светотехническим таблицам, з = 0,85.

N = 300*30*1,4*1,15/2*1990*0,85 = 4 шт

Следовательно, необходимое число светильников 4 шт., в каждом светильнике ПВЛМ располагаются две люминесцентные лампы. Принимаем по два светильника в два ряда. Данное количество светильников соответствует количеству их в лаборатории.

Расчет площади световых проемов

Расчет площади световых проводится по формуле (2):

S = Sn*e*K_з*з0*K_зд / ф₀*r₁*100, (2)

где Sn - площадь пола, м²;

е - КЕО (коэффициент естественной освещенности);

К_з - коэффициент запаса, К_з = 1,4

К_зд - коэффициент, учитывающий затенение окон противостоящими зданиями, К_зд = 1…1,7;

з₀ - световая характеристика окон (принимается в зависимости от L/B и B/H), в среднем з₀ = 10;

ф₀ - общий коэффициент светопропускания, ф₀ = 0,6;

r₁ - коэффициент, учитывающий повышение КЕО при боковом освещении благодаря свету, отражаемому от поверхности помещения и подстилающего слоя на промплощадке, r₁ = 1,2.

S = 30*0,8*1,4*10*1,7 / 0,6*1,2*100 = 7,93 м²

Полученная площадь световых проемов соответствует площади световых проемов в лаборатории. Чтобы не допустить снижения освещенности в помещениях, необходимо соблюдать сроки очистки остекления от загрязнений (3-4 раза в год), проводить периодическую очистку светильников от пыли и грязи и своевременную замену источников света.

3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне

Одним из распространенных неблагоприятных факторов, воздействующих на человека, является шум, вызывающий стресс и срыв приспособительных реакций. Шум представляет собой механические колебания в упругих средах и телах, частоты которых лежат в диапазоне от 16-20 Гц до 11,2 кГц и которые способно воспринимать человеческое ухо.

Основная цель нормирования шума на рабочих местах - установление допустимых уровней шума, которые при ежедневном систематическом воздействии в течение всего рабочего дня и в течение многих лет не могут вызвать существенных заболеваний организма человека и не мешают его нормальной трудовой деятельности.

Допустимые уровни звукового давления регламентируются СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки».

Вибрации - малые механические колебания, возникающие в упругих телах или телах, находящихся под воздействием переменного физического поля. Вибрация относится к факторам, обладающим высокой биологической активностью. Вибрация ухудшает самочувствие работающих, снижает производительность труда, может привести к серьёзным патологическим изменениям в организме человека.

Допустимые уровни вибрации рабочего места нормируются СН 2.24/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий».

3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны

Согласно ПУЭ-03 «Правилами устройства электроустановок» по электробезопасности, помещение лаборатории относится к «помещениям с повышенной опасностью», так как существуют условия для одновременного прикосновения к металлическому корпусу электрооборудования с заземленными частями.

Для взвешивания, нагревания, сушки веществ используются весы аналитические, электроплитки, сушильный шкаф, водяная баня с электрическим подогревом воды. Электроэнергия применяется для приведения в действие оборудования. Приборы и установки в лаборатории подключается к сети переменного тока с напряжением 220 В.

Все используемое оборудование согласно ГОСТ 12.1.030-81 ССБТ «Электробезопасность. Защитное заземление и зануление» относится к 1-ому классу электротехнических изделий, имеющих рабочую изоляцию и элемент заземления. Сопротивление изоляции не менее 0.5 Ом на фазу.

При неисправности оборудования может произойти перепад напряжения на конструктивные металлические части этого оборудования, и появится возможность поражения электрическим током.

Прежде, чем приступить к работе с электроприбором, необходимо проверить «заземление», качество изоляции. Изоляция выполняет защитную функцию от токов утечки, возможности поражения электрическим током, пожара. Сопротивление изоляции проверяется не реже 1 раза в год. В целях предупреждения поражения электрическим током все токоведущие части электроприборов должны быть «заземлены», с сопротивлением заземления 4 Ом, для установок с мощностью более 100 кВт. Вся проводка к электроприборам идет с «нулевым» проводом. Любое новое электрооборудование в лаборатории учитываются по акту.

При загорании электроприборов и электропроводов необходимо немедленно отключить ток. Тушить огонь необходимо с помощью асбестового покрывала или сухих углекислотных огнетушителей ОУ-2, находящихся в лаборатории. На случай аварии имеется общий щит вне лаборатории, с помощью которого можно обесточить все электрические приборы.

3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны

Пожарная безопасность - это состояние объекта, при котором с установленной вероятностью исключается возможность возникновения и развития пожара и воздействия на людей опасных факторов пожара, а также обеспечивается защита материальных ценностей.

Помещение лаборатории по пожарной безопасности относится к категории «В» (пожароопасное помещение) согласно НПБ 105-95 «Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной опасности», по огнестойкости к III степени, согласно СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» устройство лаборатории удовлетворяет требованиям безопасности промышленных зданий. Конструктивные элементы помещения лаборатории выполнены из несгораемых материалов не ниже 2-ой степени огнеопасности. Основными условиями при эвакуации людей во время пожара являются кратчайшие расстояния от места работы до выхода из здания и безопасность движения людей.

Фактическая степень защиты оболочек электрических аппаратов, приборов и светильников в лаборатории находится в норме для данного класса пожарной безопасности.

Лаборатория находится на первом этаже. Для своевременного извещения о возникновении пожара применяется автоматическая электрическая система пожарной сигнализации. Для первичного пожаротушения применяются, наряду с огнетушителями, внутренние пожарные краны с комплектом оборудования, которые расположены на высоте 1.3 м от уровня пола на лестничном пролете каждого этажа. Также каждый этаж снабжен планом эвакуации, В качестве автоматической системы тушения пожаров применяется спринкерные установки для тушения местных загораний на отдельных участках невзрывоопасных помещений. Для эвакуации предназначены две лестницы корпуса.

При случайных проливах легковоспламеняющихся жидкостей и воспламенении их выключаются горелки, нагревательные приборы, снабженные общим выключателем. Место воспламенения засыпаемся песком.

Не допускается хранение около рабочего места большого количества легковоспламеняющихся жидкостей и веществ. При воспламенении жидкостей тушить их водой можно только в том случае, если жидкость в воде растворима.

Первичными средствами защиты при пожаротушении являются: углекислотный огнетушитель ОУ-2, ящики с песком, огнетушитель ОУ-5, кошма. Для внутреннего пожаротушения предусмотрены противопожарный водопровод с гидрантами на расстоянии 150 м друг от друга. Все средства тушения пожара расположены на видном месте, подступы к ним не загромождены.

3.2 Первая помощь при несчастных случаях

В лаборатории есть опасность отравления и получения ожогов химическими веществами, поражения электрическим током. При ожогах концентрированными кислотами пораженное место немедленно промывают сильной струей воды (15-20 мин), а затем 15%-ным раствором перманганата калия или 10%-ным раствором питьевой соды. После этого накладывают повязку, пропитанную растительным маслом и известковой водой (1:1). При попадании кислоты или ее паров в глаза и полость рта их промывают 5%-ным раствором питьевой соды.

В случае ожога едкими щелочами место ожога промывают под струей воды, а затем слабым раствором уксусной или борной кислоты. Обожженный участок покрывают повязкой, смоченной 5%-ным раствором уксусной кислоты при попадании щелочи в глаза, их промывают 2%-ным раствором борной кислоты.

При отравлении парами кислот, ацетона и др., пострадавшего необходимо вывести на свежий воздух, обеспечить покой и не допускать переохлаждения.

Независимо от состояния, пострадавшего должен осмотреть врач.

При первой помощи, пострадавшему от электрического тока, необходимо сразу отключить электроустановку, которой касается пострадавший или, если это возможно, освободить пострадавшего, используя все средства защиты, чтобы не оказаться под напряжением. После этого необходимо оценить состояние пострадавшего, чтобы оказать первую доврачебную помощь.

Если пострадавший находится в сознании, дыхание и пульс в норме, то его необходимо уложить, расстегнуть одежду, создать приток свежего воздуха, не позволять двигаться.

Если пострадавший потерял сознание, нарушен ритм дыхания, но есть пульс, нужно сразу начать делать искусственное дыхание.

Если пострадавший потерял сознание, дыхание и пульс отсутствуют - пострадавший находится в состоянии клинической смерти. В этом случае необходимо сразу начать производить искусственное дыхание по способу “изо рта в рот” и наружный (непрямой) массаж сердца спасти жизнь человека в таком состоянии можно всего в течение 5-6 минут после прекращения сердечной деятельности, после прохождения этого промежутка времени, без поступления кислорода погибают клетки головного мозга и смерть переходит из клинической в биологическую.

В лаборатории обязательно должна быть аптечка для оказания первой помощи при наиболее вероятных травмах (пореза, ожоги, отравления).

3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях

В ЧС возникает чрезвычайная обстановка. Под чрезвычайной обстановкой следует понимать обстановку, которая складывается в результате воздействия поражающих факторов производственного, природного и военного характера. Она характеризуется видом поражающих факторов, масштабом последствий их воздействия (размерами зон заражения, зон затопления и очагов поражения), характером поражения людей, сельскохозяйственных животных и порчи материальных ценностей.

Для того чтобы предотвратить возникновение ЧС внутри предприятия (пожар, химическое заражение), необходимо проводить постоянную проверку соблюдения техники безопасности персоналом, создавать оптимальные условия труда на предприятии. Необходимо также наличие СИЗ для каждого служащего, оснащение каждой лаборатории и помещений средствами пожаротушения (пожарный гидрант, огнетушитель, ящик с пеком) и аптечкой первой помощи.

Средства индивидуальной защиты предназначаются для предохранения от попадания внутрь организма (через органы дыхания, ротовую полость, слизистую оболочку глаз), на кожные покровы и одежду человека радиоактивных, химических, бактериальных средств и других вредных факторов.

К средствам индивидуальной защиты относятся: изолирующие костюмы, противогазы, респираторы, ватно-марлевые повязки, специальная обувь, средства защиты рук и головы, лица, глаз, органов слуха.

Средства коллективной защиты предназначены для уменьшения или предотвращения воздействия опасных и вредных производственных факторов.

К средствам коллективной защиты относятся: устройства нормализации воздушной среды производственных помещений (вентиляторы, устройства кондиционирования и очистки воздуха), средства нормализации освещения (осветительные приборы, светорассеивающие устройства), средства защиты от ионизирующих, инфракрасных и электромагнитных излучений (оградительные, герметизирующие и экранирующие устройства), средства защиты от воздействия химических и биологических факторов (оборудование и аппараты для дезинфекции, стерилизации).

К медицинским средствам защиты относятся: аптечка индивидуальная, индивидуальный противохимический пакет и пакет перевязочный медицинский.

Эвакуация - это комплекс мероприятий по обеспечению организованного вывоза и размещения в загородной зоне рабочих, а также не занятого в производстве остального персонала.

3.4 Охрана окружающей среды

Охрана окружающей природной среды в настоящее время является одной из актуальных проблем. Проблема охраны природы -- проблема разносторонняя и многоплановая, охватывающая различные стороны деятельности человека, направленная па рациональное использование ресурсов и предотвращение загрязнения промышленными выбросами с целью создания благоприятных условий жизни человека на Земле.

Охрана окружающей природной среды - это система международных, государственных, региональных, административно-хозяйственных, политических, санитарно-гигиенических, технических и общественных мероприятий, направленных на рациональное использование, охрану и воспроизводство природных ресурсов, на защиту природной среды от загрязнения и разрушения в интересах удовлетворения материальных и культурных потребностей как существующих, так и будущих поколений людей. В последние полвека промышленность стала развиваться особенно быстро. В пищевой промышленности используются современные очистные сооружения и оборудование, которое с каждым годом усовершенствуется. Особое место среди природоохранных мероприятий занимает внедрение безотходной технологии, так как значительная часть выбросов предприятий отрасли содержит белковые вещества, как животного, так и растительного происхождения, которые после возвращения в основной технологический цикл можно использовать для выработки пищевых и технических продуктов или удобрений.

Любое производство связано с выделениями в атмосферу. Все эти выбросы могут нанести вред окружающей среде в зависимости от их концентрации, поступающей в атмосферу. Для ограничения воздействия вредных веществ, загрязняющих воздух установлен санитарно-гигиенический норматив -- ПДК (предельно допустимая концентрация) - такая концентрация вредного вещества в атмосферном воздухе, которая не вызывает рефлекторных реакций в организме человека (все лаборатории должны быть оснащены вытяжками, соединенными с системой воздухоотвода).

Защита водного бассейна - это первоочередная задача среди природоохранных. Вода используется во всех производствах, она является необходимым компонентом в сырье, нужна для промывки оборудования, используется как растворитель. В зависимости от степени загрязненности сточных вод (использованные на производственные нужды и получившие при этом дополнительные примеси) ее либо очищают, либо сбрасывают в городскую систему канализации.

Контролем за предупреждением и ликвидацией загрязнений окружающей среды занимаются:

- Министерство природных ресурсов

- Санитарно-эпидемиологические службы

- Прокуратура

- Ведомственные структуры

- Собственные службы контроля на предприятии

Контроль осуществляется в соответствии с нормативными документами по охране природы: СанПиН, СНИП, системы стандартов, ведомственные нормативные документы.

3.4.1 Выявление источников загрязнения

Для действующих предприятий первым этапом природоохранных мероприятий является проведение инвентаризации выбросов, т.е. определение объема и состава выбрасываемого вентиляционного воздуха и технологических газов, а также объема и состава сточных вод. Инвентаризацию проводят с учетом различных режимов работы оборудования, числа единиц оборудования по сменам, продолжительности работы и т.п.

В лаборатории имеется следующее оборудование:

- шкаф сушильный,

- магнитная мешалка,

- центрифуга,

- рН-метр,

- баня термостатирующая,

- термометр контактный,

- весы аналитические,

- барабанный смеситель,

- весы технические,

- плитка электрическая.

Оборудование, находящееся в лаборатории и задействованное в данной работе, соответствует всем нормативам и не может ни коем образом загрязнять воздушный бассейн.

Лабораторная посуда и вспомогательные материалы:

- стакан лабораторный высокий с носиком (100 мл),

- стакан лабораторный высокий с носиком (150 мл),

- стеклянные палочки,

- цилиндр мерный (объемом 50 мл и 100 мл),

- пробирки центрифужные пластиковые (объемом 10 мл),

- эксикатор,

- стеклянные бюксы,

- металлические бюксы,

- бумажное полотенце.

Материалы, использованные в работе:

- КСБ, ИСБ, молочный белок

- Сахар

- Вода

- Витаминно-минеральный премикс

- Экстракт гуараны

- Экстракт виноградных косточек

- Воздушный рис

- Грецкий орех

3.4.2 Защита воздушного бассейна

Основными источниками загрязнения воздушного бассейна в молочной промышленности являются: производство сухого молока и молочных продуктов (сушильные установки, огневые калориферы); жестянобаночный цех (лужение, лакировка, травление, пайка); производство казеина (дробилки, казеино-сушилки); отделение мойки тары и оборудования; производство мороженного (печь для выпекания вафель); сыродельный цех (парафинеры, коптилки колбасного сыра); цех производства майонеза и др.

В качестве объектов исследований были использованы компоненты, которые представляют собой порошки, поэтому во время дозировки неизбежно происходит пылеобразование.

При отработке лабораторной технологии приготовление продуктов проводилось методом сухого смешивания, поэтому неизбежно происходило пылеобразование.

Загрязняющими веществами являлись:

- Пыль компонентов

- Пыль бумаги.

Используемые препараты не токсичны, не оказывают аллергенного эффекта и физиологически безвредны.

Их концентрация в воздухе мала, т.к. исследуемые препараты используются в небольших количествах (суммарное количество на один эксперимент не более 100 г) и, следовательно, не оказывают отрицательного влияния на атмосферу. По составу и вредности выбросов оборудование можно отнести к группе, имеющей выбросы вентиляционного воздуха с содержанием вредных веществ, не превышающим гигиенических норм.

3.4.3 Сточные воды

Воды, отводимые после использования в бытовой и производственной деятельности человека и получившие при этом дополнительные примеси, изменившие их первоначальный химический состав или физические свойства, а также воды, стекающие с территории предприятия в результате выпадения атмосферных осадков, называются сточными водами.

В лаборатории вода расходуется на следующие нужды:

- приготовление дистиллированной воды;

- приготовление различных растворов;

- подготовка дополнительного сырья;

- мойка посуды и оборудования;

- хозяйственно - бытовые и противопожарные нужды.

Система водоснабжения в лаборатории хозяйственно - питьевая. Источником водоснабжения служит городской водопровод. Система канализации хозяйственно-бытовая. Отработанные жидкости сливаются в канализационную сеть. Кислоты и щелочи перед сливом нейтрализуются, и вредные вещества разбавляются большим количеством воды. Для предотвращения попадания в сточные воды бумаги и других твердых отходов в раковины ставятся решетки на слив.

Вода, необходимая для хозяйственных и бытовых нужд (например, мойка полов), не требует дополнительной очистки и сбрасывается в городскую канализационную систему.

Предприятия молочной промышленности являются крупными потребителями чистой воды. Вода расходуется на охлаждение молока и молочных продуктов, используется в различных аппаратах, на охлаждение конденсаторов, восстановление сухого молока, мойку тары, оборудование, автомобильных цистерн, помещений во вспомогательном производстве и на хозяйственно-бытовые нужды. На предприятиях молочной промышленности минеральные загрязнения содержат растворы минеральных солей, щелочей, масел, тогда как концентрация органических веществ в сточных водах в основном обусловлена потерями сырья и молочной продукции в технологическом процессе (молоко, майонез, крахмал и др.). Сточные воды после мойки оборудования и помещении также содержат значительное количество органических загрязнителей и относятся к производственным загрязненным сточным водам, которые также должны подвергаться очистке.

Для характеристики загрязнения сточных вод вредными примесями используют такие показатели как ХПК и БПК.

БПК - биологическая потребность в кислороде - количество кислорода в мг, которое расходуется на биологическое окисление органических веществ под действием аэробных микроорганизмов. Расход кислорода определяют на 1 литр сточной воды. БПК определяют по истечению нескольких суток (БПК₅ количество кислорода в мг/л, расходуемое в пробе воды по истечении 5 суток). БПК_полн - характеризует сумму органических загрязнений независимо от срока окончания биохимического окисления органических веществ.

ХПК - химическая потребность в кислороде. Величина, необходимая для полной оценки загрязнения сточных вод, т.к. не все вещества окисляются биохимически. ХПК -- количество кислорода в мг, необходимое для окисления органических веществ в 1 литре сточной воды.

Технологический процесс приготовления спортивного батончика предусматривает использования воды. Вода используется также для промывки лабораторной посуды и оборудования.

При мойке посуды использовалось средство для мытья посуды, содержащее анионные и неионогенные поверхностно-активные вещества концентрацией менее 10 %. Было использовано менее 2 мл средства.

Отводимая вода и вода от охлаждения лабораторного оборудования соответствует гигиеническим требованиям.

3.4.4 Отходы производства и потребления

Отходы - материальные объекты, которые могут обладать высокой потенциальной опасностью для окружающей среды и здоровья человека. Исходя из этого определения, все отходы делятся на классы опасности. Для каждого класса разработаны нормы хранения и утилизации. При рассмотрении вопросов образования твердых отходов в процессе производства должны учитываться цеха как основного, так и вспомогательного производств. Все мероприятия по защите окружающей среды, проводящиеся на предприятиях, можно разделить на две группы: технологические (предполагают соблюдение технологических регламентов и внедрение безотходных технологий) и организационные (предполагают сбор, временное хранение и утилизацию отходов).

В целях совершенствования контроля в области обращения с отходами на предприятия возложены обязанности по разработке проекта лимита размещения отходов (ПЛРО), который проходит обязательное утверждение в органах государственного экологического контроля.

Образующиеся в ходе проведения экспериментальной части дипломной работы твердые отходы (использованная бумага и упаковочные материалы, поврежденная стеклянная посуда) не является токсичными, собираются и вывозятся вместе с бытовым мусором на полигон ТБО (твердых бытовых отходов).

Согласно ФККО (Федеральный классификатор кодировки отходов) наименование и класс опасности отходов представлены в таблице 22 [28].