Законодательные основы сертификации маргариновой продукции
Анализ состояния рынка маргарина в России. Описание технологии производства маргарина и маргариновой продукции на ФГУП ""Маслозавод" Федеральной службы исполнения и наказаний". Документы, подтверждающие соответствие маргарина требованиям норм и правилам.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.02.2014 |
| Размер файла | 57,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
В разделе «Анализ ассортимента маргарина и маргариновой продукции на предприятии» был рассмотрен ассортимент маргарина на предприятии ФГУП «Маслозавод» ФСИН России»;
В разделе «Описание технологии производства маргарина и маргариновой продукции» была представлена технологическая схема производства мягких маргаринов [5];
В разделе «Характеристика НД, используемой для производства маргарина и маргариновой продукции» были перечислены требования законодательной и нормативной документации на маргарин;
В разделе «Формы и схемы подтверждения соответствия маргарина и маргариновой продукции» были рассмотрены формы и схемы подтверждения соответствия на маргариновую продукцию;
В разделе «Проверка маргарина и маргариновой продукции на качество при проведении процедуры подтверждения соответствия» были перечислены: пороки вкуса, запаха, цвета, внешнего вида и консистенции маргарина;
В разделе «Процедура подтверждения соответствия маргарина и маргариновой продукции» были описаны основные процедуры подтверждения соответствия маргарина и маргариновой продукции [1].
В заключение по данной курсовой можно сделать следующий вывод:
маргарин и маргариновая продукция соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011«Технический регламент на масложировую продукцию» и ГОСТ Р 52178-2003 Национальный стандарт Российской Федерации. Маргарины. Общин технические условия;
подтверждение соответствия маргарина и маргариновой продукции проводится в форме декларирование соответствия одним из следующих способом:
принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств;
принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств и доказательств, полученных с участием органа по сертификации и (или) аккредитованной испытательной лаборатории (центра) (далее - третья сторона).
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".
2. ГОСТ Р 52178-2003 Национальный стандарт Российской Федерации. Маргарины. Общин технические условия.
3. Положение «О порядке применения типовых схем оценки (подтверждения) соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза» решение от 7 апреля 2011 года N 621.
4. Бадер А.Р. Разработка требований к маргариновой продукции различного назначения. МПА: Учебник. - М.: Агропромиздат. - 2008. -97с.
5. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. Экономика: Учебник. - М.: ЮНИТИ. - 1999. - 144с.
6. Беззубов Л.П. Химия жиров: Пищевая промышленность - М: Омега-Л. - 2008. - 280с.
7. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании: Учебник. - М.: Пищевая промышленность. - 2008. - 63с.
8. Гаппаров М.Г. Проблема продовольственного обеспечения населения России. Учебник. - Пищевая промышленность. - 2009. - № 7. - с.13 - 15.
9. Джи М. Современные средства анализа жиров и масел // Масложировая промышленность. Учебник. - М.: ЮНИТИ. - 2008. - № 1. - с. 19 - 20.
10. Дорожкина Т.П., Сухонос В. Д. Производство маргариновой продукции с пониженным содержанием жиров. Учебник. - М.: Агропромиздат. -2008., вып. 6. - 24 с.
11. Дунаев А.В. Подбор немолочных жиров при производстве комбинированного масла // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - № 4. - с. 37 - 38.
12. Ливийская А., Бадер А.Р. Классификация и технологические аспекты производства маргариновой продукции для промышленной переработки. Учебник. - М: Юрайт. - 2008. - 68с.
13. Ливийская А., Пак. А Исследование качества импортных маргаринов. Учебник. - М: ЮНИТИ. - вып.2,. - 2009. - 335с.
14. Паронян В.К., Технология жиров и жирозаменителей, Лёгкая и пищевая промышленность. Учебник. - М.: Омега-Л. - 2004. - 352с.
15. www.russgost.ru
16. www.gostexpert.ru
17. www.libgost.ru
18. www.gostbaza.ru
19. www.consultant.ru
Приложение А
маргарин производство документ
Классификация маргаринов
|
Группа |
Основное назначение |
Названия, сорта |
|
|
1 |
2 |
4 |
|
|
Маргарины столовые |
Предназначаются для приготовления бутербродов, обжаривания пищи, а также для изготовления кондитерских и кулинарных изделий, содержат жира не менее 82%. |
Столовые (высшего или 1-го сорта) -- молочный, Новый, Эра, сливочный, сливочный Новый; марочные (на сорта их не делят) -- бутербродные Экстра, Особый, Славянский и столовые Российский, Любительский. |
|
|
Маргарины для промышленной переработки |
Содержат не менее 82 % жира, могут вырабатываться без добавления красителей, молока, соли и сахара. |
Маргарины кондитерский молочный, кондитерский сливочный, кондитерский безмолочный (высшего или 1-го сорта), кондитерский для слоеного теста (на сорта не делят), жидкий для хлебопекарной промышленности (на сорта не делят). |
|
|
Маргарины с вкусовыми добавками |
Содержание жира в этих маргаринах не менее 62 %, используют их для приготовления бутербродов, а также для изготовления кондитерских изделий |
Маргарины шоколадный молочный, шоколадный сливочный, шоколадный Новый. На сорта их не делят. |
|
|
Диетические и низкокалорийные маргарины |
Предназначены для профилактического и лечебного питания, употребляются как бутербродные и для приготовления пищи. |
Маргарины Солнышко, Здоровье, содержащие жира 82%, и низкокалорийный маргарин 60%-ной жирности. Эти маргарины отличаются повышенным содержанием биологически активной незаменимой линолевой кислоты и витамина А. |
Приложение Б
Требования к допустимым уровням показателей безопасности маргарина и маргариновой продукции
|
Группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, не более |
Примечания |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
1. Масла (жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные; масла (жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные; маргарины; жиры |
Транс-изомеры жирных кислот |
20,0 процентов от содержания жира в продукте (с 01.01.2015) 2,0 процентов от содержания жира в продукте (с 01.01.2018) |
Для твердых маргаринов |
|
|
специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; заменители молочного жира; эквиваленты масла какао, улучшители масла* |
8,0 процентов от содержания жира в продукте 2,0 процентов от содержания жира в продукте (с 01.01.2018) |
Для заменителей молочного жира, мягких и жидких маргаринов |
||
|
лауринового типа |
Показатели окислительной порчи: |
|||
|
Перекисное число |
10,0 мэкв/кг |
|||
|
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья. |
Приложение В
Требования по микробиологическим нормативам безопасности пищевой маргариновой продукции
|
Группа продуктов |
КМА- ФАнМ*, |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, |
Плесени, КОЕ/г, |
||
|
КОЕ**/г, не более |
БГКП*** (коли-формы) |
Стафилококки S.aureus |
не более |
не более |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Маргарины, спреды растительно-жировые |
- |
0,01 |
- |
5·10 |
50 |
* КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
** КОЕ - количество колониеобразующих единиц
*** БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
Приложение Г
Требования безопасности маргарина и маргариновой продукции
|
Наименование продукта |
Показатели |
Допустимые уровни, не более |
Примечания |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Маргарин |
Токсичные элементы: Мышьяк Кадмий Ртуть Никель Железо Медь Микотоксины: Афлатоксины В1 Пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Полихлорированные бифенилы Показатели окислительной порчи: Перекисное число |
0,1 мг/кг 0,05 мг/кг 0,05 мг/кг 0,7 мг/кг 1,5 мг/кг 0,1 мг/кг 0,005 мг/кг 0,05 мг/кг 0,1 мг/кг 60 Бк/кг 80 Бк/кг 3,0 мг/кг 10,0 ммоля активного кислорода/кг |
Для жиров специального назначения и маргаринов Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых Для продуктов, содержащих жиры рыб |
Приложение Д
Схемы декларирования
|
Номер |
Элемент схемы |
Применение |
Документ |
|||
|
схемы |
Испытания продукции, исследование типа |
Оценка производства |
Производственный контроль |
подтверждающий соответствие |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
1Д |
испытания образцов продукции осуществляет изготовитель |
- |
Производственный контроль осуществляет изготовитель |
Для продукции, выпускаемой серийно Заявитель - изготовитель государства - члена Таможенного союза или уполномоченное иностранным изготовителем лицо на территории Таможенного союза |
Декларация о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно |
|
|
2Д |
испытания партии продукции (единичного изделия) осуществляет заявитель |
- |
- |
Для партии продукции (единичного изделия) Заявитель - изготовитель, продавец (поставщик) государства - члена Таможенного союза или уполномоченное иностранным изготовителем лицо на территории Таможенного союза |
Декларация о соответствии на партию продукции (единичное изделие) |
|
|
3Д |
испытания образцов продукции в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) |
- |
Производственный контроль осуществляет изготовитель |
Для продукции, выпускаемой серийно Заявитель - изготовитель государства - члена Таможенного союза или уполномоченное иностранным изготовителем лицо на территории Таможенного союза |
Декларация о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно |
|
|
4Д |
испытания партии продукции (единичного изделия) в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) |
- |
- |
Для партии продукции (единичного изделия) Заявитель - изготовитель, продавец (поставщик) государства - члена Таможенного союза или уполномоченное иностранным изготовителем лицо на территории Таможенного союза |
Декларация о соответствии на партию продукции (единичное изделие) |
|
|
6Д |
испытания образцов продукции в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) |
сертификация системы менеджмента и инспекционный контроль органом по сертификации систем менеджмента |
Производственный контроль осуществляет изготовитель |
Для продукции, выпускаемой серийно Заявитель - изготовитель государства - члена Таможенного союза или уполномоченное иностранным изготовителем лицо на территории Таможенного союза |
Декларация о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Ознакомление с технологическим процессом производства маргаринов. Особенности упаковки, маркировки и хранения продукции. Определение основных пороков вкуса, запаха, консистенции, цвета и внешнего вида пищевого жира. Классификация и ассортимент маргарина.
реферат [25,9 K], добавлен 11.11.2010Изучение основополагающих товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции. Анализ ассортимента продукции и схемы производства, требования к качеству и экспертиза. Рассмотрение дефектов продукции, приемов идентификации и методов фальсификации.
курсовая работа [83,0 K], добавлен 13.10.2010Технология для приготовления маргарина, используемое сырье и материалы, оборудование и инструменты. Расчет цикла работы и производительности смесителя периодического действия. Вычисление расхода воды на нагрев эмульсии, частоты вращения каждого вала.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.12.2014Биотехнология производства вторичных метаболитов. Сырье и стадии технологического процесса производства маргарина. Характеристика микроорганизмов молочнокислых заквасок и производственное сквашивание молока. Виды микробной порчи макаронных изделий.
контрольная работа [26,1 K], добавлен 24.10.2012Изготовление слоеного теста. Реологические свойства сырья. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Дрожжи хлебопекарные и их виды. Соль поваренная пищевая, ее классификация. Жиры для кулинарии. Органолептические свойства маргарина. Яйца и яичные продукты.
доклад [30,3 K], добавлен 31.01.2009Приемка и оценка качества шоколада. Цели и принципы сертификации. Нормативные документы по производству и подтверждению соответствия шоколадной продукции. Добровольная и обязательная сертификация. Блок-схема процесса сертификации шоколадной продукции.
курсовая работа [553,0 K], добавлен 23.12.2013Состояние рынка мармелада в России. Влияние технологии производства на формирование качества продукции. Химический состав, пищевая ценность и качество мармелада. Анализ ассортимента продукции, реализуемой в Северо-Западном административном округе.
курсовая работа [61,2 K], добавлен 21.10.2010Характеристика предприятия кондитерских изделий, история его возникновения и модернизации. Описание основных цехов и складов готовой продукции. Основы метрологии, стандартизации и сертификации производства. Научная организация и планирование труда.
отчет по практике [108,6 K], добавлен 13.10.2015Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сырье, используемое для производства кефира. Органолептические и биохимические методы исследований выпускаемой продукции. Проверка состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ.
курсовая работа [65,3 K], добавлен 19.04.2011Морфология и химический состав субпродуктов. Размер и эффективность производства мяса и мясной продукции на предприятии. Анализ ассортимента продукции, вырабатываемой на ОАО "Мичуринский мясоптицецех". Рецепт производства паштета из говяжьей печени.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 17.11.2011
