Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков. Экспертиза качества

«Чайный» павильон традиционно отличается разнообразным предложением, однако в этом году именно обновленная коллекция TESS вызвала живой интерес посетителей. Вниманию участников выставки были представлены новые сорта TESS, недавно появившиеся на российском рынке. Это два новых сорта черного чая без добавок - TESS Ceylon, цейлонский высокогорный чай и TESS Kenya, высокогорный кенийский чай, два сорта чая с натуральными добавками - TESS Orange, черный чай с корочками апельсина, яблоком и листом черной смородины, TESS Earl Grey, черный чай с цитрусовыми и ароматом бергамота. В линии зеленого чая представлен новый сорт TESS Flirt - зеленый китайский чай с яблоком, листом черной смородины, цедрой лимона и кусочками земляники, а в направлении фруктово-травяных чаев - TESS Flame, фруктовый чай на основе гибискуса, шиповника и яблока с цедрой апельсина, вербеной и кусочками клубники без содержания кофеина. Новинки TESS развивают те чайные предложения, которые, как показывает динамика продаж марки, пользуются наибольшей популярностью российских любителей чая.

Компания Coca-Cola выпустила новинку под брендом NESTEA. К уже существующей линейке готовых к употреблению холодных чаев, добавился красный чай `Red Tea Pomegranate Passion Fruit'. В начале февраля 2009 года новинка поступила в продажу в магазины Северной Америки. Новый чай вошел в список «12 лучших новинок».

Красный чай `Red Tea Pomegranate Passion Fruit' производится из листьев южноафриканского кустарника Ройбуш, известного как источник антиоксидантов, с добавлением сока граната и маракуйи. Чай не содержит искусственных добавок, сообщили в компании.

Чай `Red Tea Pomegranate Passion Fruit' представлен в ПЭТ бутылке объемом примерно объемом 480 гр.

2. Практическая часть

2.1 Экономическая характеристика торгового предприятия

Название: магазин «Новоюжка»

Юридическое наименование: ООО ПСПК фирма «Ступень» магазин «Новоюжка»

Отрасль: розничная торговля

Местонахождение: г. Чебоксары, пр.9-ой Пятилетки, д.2а, тел.51-35-41

Характер деятельности: продовольственные и непродовольственные товары

Форма обслуживания: обслуживание через прилавок.

Число занятых: 10 человек

Часы работы: с 0 до 24 часов

ООО ПСПК фирма «Ступень» магазин «Новоюжка» начал свою деятельность в 1994 году.

Общество с ограниченной ответственностью является юридическим лицом: имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиком в суде, имеет самостоятельный баланс. Общество действует на основе полного хозяйственного расчета.

Общая площадь магазина составляет 355 кв.м., торговая площадь - 145 кв.м.

Штат сотрудников магазина «Новоюжка» состоит из 10 человек: управляющий магазином, заведующий производством, 6 продавцов, грузчик и уборщица.

Основной вид производственной деятельности магазина «Новоюжка» - розничная торговля, это реализация товаров конечному потребителю, что является завершающим звеном движения товара в сфере обращения.

Цель деятельности магазина «Новоюжка» является максимализация прибыли и минимализация издержек. Эти основные показатели имеют преобладающее значение, но движение в заданном направлении на каждом этапе развития обусловлено временными целями:

- завоевание определенной доли рынка;

- создание благоприятного впечатления у населения о предприятии; формирование постоянного контингента покупателей;

- создание деловой репутации надежного партнера в глазах производителей.

Основная функция магазина «Новоюжка»- это продажа (реализация) товаров потребителям, которая сопровождается превращением товарной формы стоимости в денежную.

Для реализации основной функции ООО ПСПК фирма «Ступень» магазин «Новоюжка» выполняет множество сопутствующих функций: изучает спрос потребителей, заключает договоры на поставку товаров, обеспечивает хранение товаров, формирует товарный ассортимент и др.

В магазине «Новоюжка» практикуют доставку товара напрямую от поставщиков. Доставка товара непосредственно от поставщиков позволяет сократить издержки за счет сокращения звенности товародвижения, а также повысить качество продукции, что особенно ценит покупатель. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

Завоз товаров осуществляется в соответствии со спросом населения и установленным для магазина обязательным ассортиментным перечнем. Приемка товаров осуществляется по количеству и качеству в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификатам соответствия, удостоверениям о качестве, ветеринарным свидетельствам и т. д.). (Приложение )

Магазин «Новоюжка» не имеет достаточной складской площади, необходимой для хранения товаров, но это играет в пользу качества товаров. Продукция периодически завозится мелкими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки. Перед тем как передать товары в торговый зал производится их подготовка, которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки.

Магазин «Новоюжка» можно отнести к магазинам местного значения, т.к. он размещен в жилой зоне города и обслуживает население в пределах пешеходной доступности для города это расстояние до 0,5 км. Магазин обеспечивает население основными продовольственными и непродовольственными товарами повседневного и частного спроса.

Потребителю предлагается широкий выбор сельскохозяйственной продукции - овощи и фрукты выращенные в Чувашии, а также дополняется ассортимент фруктами импортного производства.

Дополняется ассортиментный перечень товарами произведенными в регионах Российской Федерации.

В зоне деятельности магазина проживают как обеспеченные слои населения, рабочий класс, так и пенсионеры, что необходимо учитывать при формировании ассортимента.

2.2 Анализ широты и устойчивости ассортимента (на примере трех магазинов)

Для повышения социального уровня торгового обслуживания торгово-оперативные работники магазинов должны уделять особое внимание устойчивости ассортимента. С одной стороны, этот показатель существенно влияет на показатель уровня обслуживания, а с другой - свидетельствует о ритмичности поставок. Устойчивость ассортимента - главный ориентир для покупателя.

Для характеристики эффективности коммерческой деятельности розничного предприятия наиболее важным показателем является степень обновления товарного ассортимента, то есть его пополнения новыми продуктами и изделиями. Этот показатель может быть определен как коэффициент обновления. Он представляется важным для работы с непродовольственными товарами.

Расчеты устойчивости ассортимента позволяют судить об отсутствии перебоев в продаже отдельных товаров. Анализ стабильности реализации товара с колеблющимся, неравномерным качеством покупок в течение дня, поможет не только проанализировать эффективность организации товароснабжения, но и определить рациональность ассортиментной структуры и эффективность ассортиментной политики розничного предприятия.

Анализ широты и устойчивости ассортимента необходимо проводить на базе оперативных данных о состоянии текущих запасов, выделяя товары с замедленной товарооборачиваемостью.

Рассмотрим широту и устойчивость ассортимента на примере трех магазинов: «Новоюжка», «Шубинский», «Магнит».

Таблица 2. Широта ассортимента чая и чайных напитков магазина «Магнит»

Наименование	Масса	Вид упаковки	Производитель	Цена
Принцесса Нури	100 г	коробочка	Орими Трейд	37,50
Гринфилд	25*1,5 г	коробочка	НЕП ООО	56.00
Принцесса Ява	25*1,5 г	коробочка	Орими Трейд	24,00
Принцесса Ява Каркаде	80 г	коробочка	Орими Трейд	39,00
Принцесса Канди	25*1,5 г	коробочка	Орими Трейд	24,00
Лисма	25*1,5	коробочка	Май	23,90
Гранд	25*1,5 г	коробочка	ТД Гранд	35,30
Майский	100 г	коробочка	Май	45,00
Ahmad tea	250 г	коробочка	Ahmad	89,00
Беседа	26*1,5 г	коробочка	Юнилевер Русь	23,90
Сurtis	25*1,5 г	коробочка	Май	54,00
Тесс	25*1,5 г	коробочка	Орими Трейд	51,50
Липтон	100*1,5 г	коробочка	Юнилевер Русь	144,00

По магазину «Магнит» можно отметить достаточно широкий ассортимент чая и чайных напитков.

На полках магазина представлены: 13 видов чая и чайных напитков.

чай ассортимент производство качество

Таблица 3. Широта ассортимента чая и чайных напитков магазина «Шубинский»

Наименование	Масса	Вид упаковки	Производитель	Цена
Принцесса Нури	100 г	коробочка	Орими Трейд	37,90
Гринфилд	25*1,5 г	коробочка	НЕП ООО	60,50
Принцесса Ява	25*1,5 г	Коробочка	Орими Трейд	24,50
Принцесса Канди	25*1,5 г	Коробочка	Орими Трейд	24,50
Лисма	25*1,5	Коробочка	Май	23,90
Майский	100 г	Коробочка	Май	45,50
Ahmad tea	250 г	Коробочка	Ahmad	90,00
Беседа	26*1,5 г	Коробочка	Юнилевер Русь	24,00
Сurtis	25*1,5 г	коробочка	Май	55,50
Тот самый	100 г	коробочка	Московская чайная компания	16,00

По магазину «Шубинский» можно отметить не широкий ассортимент чая и чайных напитков.

На полках магазина представлены: 10 видов чая и чайных напитков.

Таблица 4 Широта ассортимента чая и чайных напитков магазина «Новоюжка»

Наименование	Масса	Вид упаковки	Производитель	Цена
Принцесса Нури	100 г		Орими Трейд	37,00
Гринфилд	25*1,5 г		НЕП ООО	56,00
Принцесса Ява	25*1,5 г		Орими Трейд	24,00
Принцесса Ява Каркаде	80 г		Орими Трейд	39,00
Принцесса Канди	25*1,5 г		Орими Трейд	24,00
Лисма	25*1,5		Май	23,90
Гранд	25*1,5 г		ТД Гранд	35,00
Майский	100 г		Май	45,00
Брук Бонд	50*1.5 г		Unilever	81,00
Ahmad tea	250 г		Ahmad	90,00
Беседа	26*1,5 г		Юнилевер Русь	25,60
Сurtis	25*1,5 г		Май	54,00
Тесс	25*1,5 г		Орими Трейд	56,00
Нести	0,33 мл		Coca-Cola	19,50

По магазину «Новоюжка» можно отметить широкий ассортимент чая и чайных напитков.

На полках магазина представлены: 14 видов чая и чайных напитков.

Определим коэффициенты широты ассортимента магазина «Новоюжка».

Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных групп.

Характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а так же относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) - выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Кш=Шд/Шб*100%=14/17*100=82,3%

Исследование ассортимента чая и чайных напитков в магазинах «Новоюжка», «Магнит». «Шубинский» показывают, что покупателям представлен широкий ассортимент во всех магазинах. Заметно, что ассортимент в указанных магазинах примерно одинаков, хотя имеются некоторые отличия. Наиболее широкий ассортимент чая и чайных напитков представлен в магазине «Новоюжка». Далее был проведен анализ цен на аналогичный ассортимент чая и чайных напитков в указанных магазинах, которые представлены в таблице (2,3,4). Из приведенных данных видно, что и цены в указанных магазинах примерно на одинаковом уровне. Однако магазин «Новоюжка» предлагает чай и чайные напитки по ценам ниже, чем конкуренты. В магазине «Магнит» цены чуть выше, чем в магазине «Новоюжка», однако по сравнению с другим конкурентом ниже по сравнению с магазином «Шубинский».

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Ку=У/Шд*100%=9/14*100=64,3%.

Коэффициент устойчивости составил 64,3%, при оптимальном значении 80%, что является неплохим результатом, но предприятию необходимо стремиться к более высокой устойчивости (стабильности) ассортимента своего товара. Новизна ассортимента способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением-количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количественных товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной ширте).

Кн=Н/Шд*100%

Можно рассчитать коэффициент новизны в магазине «Новоюжка» путем наблюдения. Ассортимент чая в магазине обновляется в соответствие с зопросами покупателей. Следует заметить такую тенденцию, что на

15.10.2009 Кн=3/17*100%=17,6% было поставлено 4 новинки,

20.11.2009 Кн=2/17*100%=11,7% три новинки, т.к. спрос был ниже

20.12.2009 Кн=5/17*100%=29,4% в декабре новинок было поставлено больше, т.к. с новогодними праздниками увеличивается спрос.

На полках магазина «Новоюжка» можно найти широкий ассортимент чая различных видов, марок, сортов. Но даже в этом хаосе ассортимента есть свои лидеры потребительских предпочтений.

2.3 Качество изделий ( органолептическая оценка трех образцов) по ГОСТу

Органолептическую оценку качества чая, реализуемого в магазине «Новоюжка» рассмотрим на примере 3 образцов:

· Чай черный байховый фасованный «GREENFIELD»;

· Чай зеленый байховый фасованный «CURTIS»;

· Чай черный байховый фасованный «Лисма».

Таблица 5. Для проведения исследования выбран чай черный байховый листовой «GREENFIELD» высшего сорта

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный	соответствует
Настой	Яркий, прозрачный «средний»	Яркий, прозрачный	соответствует
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета	Коричнево-красный, однородный	соответствует
Внешний вид	Ровный, однородный, хорошо скрученный	Ровный, однородный	соответствует

Рассмотрим упаковку (Приложение ). На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный.

Таблица 6. Для проведения исследования выбран чай черный байховый «Лисма» первого сорта

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Нежный	соответствует
Настой	Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Недостаточно яркий, прозрачный	соответствует
Цвет разваренного листа	Недостаточно однородный, коричневый	Коричневый	соответствует
Внешний вид	недостаточно ровный, скрученный	недостаточно ровный	соответствует

Рассмотрим упаковку (Приложение ). На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный.

Таблица 7. Для проведения исследования выбран чай зеленый байховый листовой «CURTIS» высшего сорта

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Приятный, вкус терпкий	соответствует
Настой	Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком	Светло-зеленый с желтоватым оттенком	соответствует
Цвет разваренного листа	Однородный с зеленоватым оттенком	Однородный с зеленоватым оттенком	соответствует
Внешний вид	ровный, однородный	ровный	соответствует

Рассмотрим упаковку. (Приложение ) На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1939-90. Чай зеленый байховый фасованный.

28 июля 2008 года передача «Контольная закупка» провела экспертизу зеленого чая.

История чая

Впервые чай упоминается в китайских хрониках, относящихся к 3 веку до нашей эры. Считается, что название этого напитка произошло от двух древнекитайских слов, которые означают "молодой листик". Долгое время чай выращивали только для императора в знаменитых чайных императорских садах. Получить в подарок из рук главы государства саженец дерева было огромной честью. В Россию зеленый чай привезли послы из Китая. Случилось это во времена правления первого царя из династии Романовых, Михаила Федоровича. В России на протяжении многих лет зеленый чай считался аристократическим напитком и подавался только в богатых домах. Все потому, что на его ввоз в Российскую империю устанавливались очень высокие пошлины. Цена одного фунта доходила до 12 рублей. В то время как фунт черного чая, стоил всего два с полтиной.

Участниками программы стали:

1. «Lipton»

2. «Ahmad tea»

3. «Принцесса Ява»

4. «Золотая чаша»

5. «Акбар»

6. «Майский» В ходе программы были выявлены цены по России:

Среднерозничная цена за упаковку зеленого чая из 25 пакетиков - 42,00 руб.

Ценовой максимум г. Калининград - 53,00 руб.

Ценовой минимум г. Южно-Сахалинск - 32,00 руб.

г. Екатеринбург - 48,00 руб.

г. Санкт-Петербург - 44,00 руб.

г. Москва - 50,00 руб.

Мнение эксперта Т. Матвиенко: "Самое высокое содержание массовой доли экстракта зеленого чая оказалось в образце торговой марки "Майский".

Победитель: «Майский»

На вопросы отвечает К. Эллер, руководитель Лаборатории аналитических методов исследования пищевых продуктов Института питания РАМН, доктор химических наук

В: Какой чай полезнее: черный или зеленый?

О: Зеленый чай более полезен за счет высокого содержания катехинов - это природные антиоксиданты.

В: Можно ли по внешнему виду определить качество зеленого чая?

О: Листки чая должны быть плотными, чистыми, без пыли и посторонних примесей. Зеленый чай хранится не более года.

В: Какой чай более качественный: пакетированный или листовой?

О: Листовой чай обладает более высоким качеством. Но и пакетики - плохой вариант. Главное, чтобы на пакетике была термоспайка, а не скрепка. Пакетик не должен иметь откровенно белый цвет.

Внеконкурсная экспертиза

И. Самаркова, эксперт: "Зеленый чай торговых марок "Ahmad tea" и "Золотая чаша", не прошедшие народный отбор, полностью соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

Звездная закупка

Группа "Город 312", Ая и Дим

1. При покупке зеленого чая, учтите, что чаще всего ароматизируют чай среднего и низкого качества.

2. Форма пакетика не имеет значения. Таким образом производитель просто хочет привлечь внимание к своему товару.

3. Именно верхние листочки чайного куста содержат большое количество эфирных масел, витаминов и микроэлементов. Кроме того, такой чай обладает уникальным вкусом и ароматом.

2.4 Идентификация и фальсификация

Проверим соответствие заявленной информации на упаковке чая «CURTIS».(Приложение 11)

Показатели по ГОСТу	Фактическая информация
Наименование продукта Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения Масса нетто Товарный знак изготовителя Состав продукта Способ приготовления Сорт Дата изготовления или упаковки Срок годности в соответствии с перечнем, утвержденным Правительством РФ, или срок хранения Условия хранения Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт Информация о сертификации	CURTIS China Green Special ОАО компания «Май», Россия, г. Фрязино Московской обл., ул.Озерная,д.1а 50г Имеется Китайский зеленый байховый чай Один пакетик на человека залить кипятком и дать настояться 4 минуты Высший сорт 22.04.10 3 года В сухом прохладном месте ТУ 9191-001-56843012-03 Имеется

Маркировка, нанесенная на упаковку чая «CURTIS» наглядно, красочно оформлена, информация на государственном языке.

Штриховое кодирование является важнейшей частью маркировки товара. Существуют различные виды кодов, но на упаковке самого товара применяется код ЕА N-13. По штриховому коду проверим фальсификацию продукта. Для этого проведем вычисления. 4607051155398

1) 6+7+5+1+5+9=33

2) 33*3=99

3) 4+0+0+1+5+3=13

4) 99+13=112

5) 10-2=8

Цифра после расчета совпадает с контрольной. Это означает, что товар произведен законно и его качество гарантированно. Информация, заявленная на упаковке чая соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Информация для потребителя. Общие требования. Чай идентифицирован.

При ассортиментной идентификации основной задачей является подтверждение подлинности сырья, из которого изготовлен чайный напиток и которое обусловливает его наименование. Характерные органолептические свойства (определенные оттенки аромата, вкуса, цвета), состав летучих ароматических соединений являются основными критериями ассортиментной идентификации.

Задачей квалиметрической идентификации является установление однородности и качества исходного сырья, а также качества его переработки. Квалиметрическая идентификация чайных напитков часто бывает затруднена, так как все большее распространение получают чайные напитки в пакетиках для разовой заварки, в которых растительное сырье находится в мелко измельченном виде.

Фальсификация чайных напитков встречается значительно реже, чем фальсификация чая. Для чайных напитков характерны те же способы фальсификации, что и для чая.

Высокая стоимость лучших сортов чая, ограниченность регионов его выращивания создают предпосылки для многочисленных способов фальсификации чая.

Качественная фальсификация чая - с помощью пересортицы, а также полной либо частичной замены качественного чая спитым, либо замены высококачественного чая популярных наименований (индийского, цейлонского, китайского) низкокачественными наименованиями (грузинским, азербайджанским, краснодарским и т.д.) - самый распространенный ее вид.

Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже и достигается путем замены чая растительным сырьем схожего внешнего вида.

Способы и средства фальсификации чая, методы ее обнаружения

Способы и средства	методы обнаружения
Замена: *высококачественных наименований чая наименованиями пониженного качества * высших сортов чая низшими сортами того же наименования * спитым чаем	Органолептические методы оценки вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого цвета настоя, его непрозрачность и мутность. Чаинки неровные, плохо скрученные (для низших сортов)
	То же
	Органолептическая оценка. Определение экстрактивных веществ.
Добавление растительных заменителей: * низкокачественных частей чайной флеши (дробленых черешков листьев, чайной мелочи, крошки) * старого чая * мешаного чая из высушенных листьев кипрея, вишни, тополя, ивы, дуба, камелии и др.	Визуальный осмотр (лучше с использованием лупы)
	Определение вкуса и запаха, при этом обращают внимание на специфические привкусы и запахи, свойственные старому чаю; цвет настоя - темный, мутный
	Органолептическая оценка по вкусу и запаху, визуальный осмотр замоченных листьев
Подкрашивание сухого чая колером, другими красящими веществами	Перемешивание сухого чая с холодной водой, при этом красители окрасят холодную воду

В настоящее время на отечественном рынке находится значительное количество импортного чая, отличающегося красивой маркировкой, но порой невысоким качеством. Основными видами фальсификации для этих импортных наименований чая являются подмешивание низкокачественных компонентов (волокон, дробленых черешков) и продажа старого низкокачественного чая.

Наряду с фальсификацией сухого чая на предприятиях общественного питания применяется ряд способов фальсификации напитка (настоя). Наиболее часто а качестве имитаторов чайной продукции используется спитой чай. Массу спитого чая, высушенного до соответствующей влажности, смешивают с некоторым количеством доброкачественного чайного листа. Выявление такой подделки может быть произведено только лабораторным путем: оцениваются количество танинов, кофеина, форма и вид разваренных чайных листьев и т.п.

Для повышения экстрактивности чая в воду добавляют соду, которая умягчает ее и повышает выделение танинов из чайного листа. Выявить наличие соды можно с помощью лакмусовой бумажки, цвет которой изменится в присутствии щелочи, или путем добавления любой кислоты (например, уксусной), при этом будет выделяться углекислота (эффект шипучести).

На предприятиях общепита иногда подают чай - раствор жженого сахара. По внешнему виду он полностью имитирует настоящий чай, однако, если добавить в него лимон, его цвет не изменится, то время как натуральный чай посветлеет. Это объясняется тем, что натуральный чай - это коллоидная система танинов и при добавлении кислоты или щелочи в ней протекают процессы коагуляции и изменяется дисперсный состав частиц. Таким образом, добавление лимона в чай является тестом на его натуральность.

При установлении информационной фальсификации чая необходимо знать следующие особенности: чай могут производить из подлинного чайного сырья только чаевыращивающие страны: Индия, Шри-Ланка, Китай, Япония, Кения, Грузия, Азербайджан и ряд стран, находящихся в тропической зоне. Следует помнить, что в Англии, США, Германии, Голландии, Дании, России и т. п., чай может быть только расфасован. Необходимо тщательно разобраться с маркировкой стран-производителей. Так, настоящий китайский чай: экспортирует из Китая только «Китайская национальная импортно-экспортная корпорация чая и местных продуктов». Затем указывается, из какой провинции континентального Китая экспортирован чай. Далее следует надпись, что это «Продукт Народной Республики Китай» («Produce of the People's Republic of China»). Никаких надписей вроде «Made in China» на настоящем китайском чае не может быть. Если же индийский чай расфасовывается на территории России или других стран СНГ, то этот чай не чистый индийский, а купажированный, т.е. смешанный с более низкокачественными грузинским, азербайджанским и др. Как известно, в Грузии и в Азербайджане по-прежнему вырабатывают чай, и по-прежнему его перерабатывают и поставляют в страны СНГ. Но поскольку мы не видем на прилавках чай с такими наименованиями, значит, он реализуется под другими названиями: «Майский чай», «Тот самый чай» и др. Цейлонский импортный чай также бывает очень часто объектом подделки, поскольку при его развеске мелкие оптовики подмешивают другие низкосортные чаи. Поэтому лучшие фирмы «Аннабель» (Annabel) и «Дилма» (Dilmah), боясь подделок и фальсификаций, сами реализуют свой чай, указывая на этикетках, что чай «Упакован в Шри-Ланке» (Packed in Sri Lаnка). Настоящий чай упаковывается в деревянные, жестяные или картонные коробки. Все надписи - яркие, легко читаемые, не размытые. Коробки должны быть целыми, нарушенная герметичность может испортить вкус чая. На коробке должен быть указан тип чая - крупнолистовой, резаный, гранулированный, зеленый. Обязательна информация о производителе чая со всеми реквизитами фирмы-поставщика. Срок хранения - максимум два года.

2.5 Производители и поставщики

Индия - бесспорно, самый крупный в мире производитель чая. Индия всегда производила самые высококачественные сорта чая в мире, а также самые большие разновидности чая в любой форме. Основные чайные плантации находятся: на востоке и северо-востоке Индии - долина Ассам и регион Качар в Ассаме; часть штата Трипур, Ару-начал Прадеш, Сикким, Мегхалайя, Мизорам, Нагаланд, Манипур, Орисса; и Дарджилинг, Дуарс, Терай - регионы Западной Бенгалии; на Юге Индии - возвышенные районы и долины (Аннамалаис) штата Тамил Наду, части штата Керела и Карнатака.

Чай из Индии хорошо известен своим ароматом, вкусом и настоем. Производятся три знаменитых в мире вида индийского чая - Ассам, Дарджилинг и Нилгири.

Цейлонский чай пользуется в мире чрезвычайно большой популярностью. В Шри-Ланке (в прошлом - Цейлон) имеются все необходимые природно-климатические условия для выращивания чайного куста: высокая температура, мягкие ветры, легкий и чистый воздух, холмистая местность. Плантации (большая часть которых расположена на центральных холмах острова) подвергаются влиянию двух разных муссонов, поэтому на восточных склонах холмов наилучший чай собирается с конца июня до конца августа, а на западных - с 1 февраля до 15 марта.

Весь цейлонский чай принято делить на три категории, принадлежность к которым напрямую определяется высотой произрастания чайного куста: LOW GROWN (низкий уровень - до 600 м над уровнем моря), MEDIUM GROWN (средний уровень - 600-1200 м), HIGH GROWN(высокий уровень -1200 м и выше).

Китайские чаи первоначально вырабатывались только зелеными. Черный чай появился значительно позже, но и здесь китайцы были пионерами. А по мере развития новых технологий ферментации возникли и белый, и сине-зеленый, и желтый, и красный чаи. Секреты чая тщательно оберегались, и смертная казнь ожидала всякого, кто попробовал бы передать их подданным других стран. И все же, как ни старались китайцы держать в тайне искусство приготовления божественного напитка, чай перешагнул границы Поднебесной, и сегодня его пьют четыре пятых человечества.

Кенийский чай. В Кении сложились почти идеальные условия для выращивания чая, что позволяет обычному чайному кусту достигать размеров дерева, листья которого наполняются удивительным соком. При заваривании кенийского чая именно этот сок придает вкусу терпкость, а настою - яркий цвет янтаря.

Благодаря своим исключительным свойствам чай из Кении ценится во всем мире. Невзирая на достаточно высокую стоимость, он особенно популярен в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, а также во Франции, Нидерландах, Пакистане и странах Арабского Востока.

Грузинский чай. Вкус хороших грузинских чаев довольно оригинален, не похож на чайный вкус, скажем, индийских чаев. Грузинские чаи бархатисты, терпковаты, довольно приятны. Они требуют, однако, четкого соблюдения правил заваривания, а также некоторого (небольшого) превышения нормы чая на каждую заварку из-за своей низкой экстрактивности. Усилить окрашиваемость настоя можно было лишь путем увеличения дозы завариваемого чая. Лучшим грузинским чаем считается "Букет Грузии".

Азербайджанский чай. Азербайджанские чаи близки к грузинским, а высшие сорта не уступают последним по бархатистости вкуса и нежности аромата. Качество рядовых сортов этого чая вообще резко снижается при длительном хранении, вдали от места их производства. Это обстоятельство объясняет существующий парадокс: в Азербайджане чай имеет прекрасные качества и высоко ценим населением, а за пределами его пользуется сравнительно небольшим спросом, так как обычно уступает грузинскому.

Африканский чай. Африканские черные чай, как правило, сравнительно низкого качества: крайне резки, почти горьки, приспособлены для заваривания лишь в очень мягкой воде. Лучшие из них - угандийские (“Гордость Африки” и чаи с плантации провинции Торо). Наиболее грубые - конголезские. По внешнему виду все они мелконарезанные.

Японский чай. Зеленый чай - единственный вид чая, выращиваемый в Японии. Его пьют как холодным, так и горячим и всегда употребляют без молока и сахара. Преимущественно его производят в Префектуре Шизука, которая расположена в 150 км на юго-западе от Токио. Сбор чайных листьев начинается в мае, молодые листья чая считаются наиболее ценными.

Таблица 8. Производители чая

Наименование	Производитель
Ahmad	Ahmad Tea Ltd.
Brooke Bond	Юнилевер СНГ
Принцесса Нури	Орими Трейд
Беседа	Юнилевер СНГ
Lipton	Юнилевер СНГ
Принцесса Канди	Орими Трейд
Принцесса Гита	Орими Трейд
Dilmah	MJF Holdings Ltd.
Бодрость	Русский продукт
Золотая чаша	Универсальные пищевые технологии
Корона Российской империи	Май
Принцесса Ява	Орими Трейд
Лисма	Май
Гранд	Гранд
Тот самый	Московская чайная компания
Greenfield	НЕП ООО
Теss	Орими Трейд

Заключение

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чай является богатым источником минеральных веществ.

Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.

В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Крупнейшими производителями чая являются: ООО «Орими Трейд», ОАО «Компания “Май”», «Ahmad Tea Ltd.» и «Unilever NV/Plc».

Объектом исследования явился магазин розничной торговли «Новоюжка», где можно найти широкий ассоримент чая различных марок.

Проведя анализ широты и устойчивости ассортимента чая представленного в магазине «Новоюжка» пришли к таким результатам: ассортимент широк, чтобы удовлетворить потребности покупателей. Ассортимент чая и чайных напитков обновляется в соответствии с запросами покупателей.

По результатам проведения анализа соотношения цен магазина «Новоюжка» с ценами других магазинов выявлено, что в магазине «Новоюжка» цены ниже, чем у конкурентов. Тем не менее имеются виды чая, на которые цены выше (магазин «Магнит»).

При органолептической оценке чая определили такие показатели, как: внешний вид, вкус и аромат, цвет настоя и цвет разваренного листа. Для проведения оценки были выбраны: чай черный «Лисма», чай зеленый «CURTIS» и чай черный «GREENFIELD». На основе оценки сделан вывод, что все чаи соответствуют ГОСТу.

Литература

1. ГОСТ 3483-78 «Чай зеленый кирпичный. Технические условия».

2. ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия».

3. ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия».

4. ГОСТ 1936-85»Чай. Правила и методы анализа».

5. Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996, стр. 108.

6. Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. - М.: МЦФЭР, 2006.-800с.

7. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. - М.: Дашков и К, 2007.-356с.

8. Неверова Н. А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М., 2005.-464с.

9. Никифорова Н. С., Новикова А. М., Прокофьева С. А. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М., 2007.-384с.

10. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов. - М.: Норма, 2007.-448с.

11. Тимофеева В. А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: Инфра-М, 2006.-544с.

12. www.1tv.ru

13. www.tea.ru

14. www.teatips.ru

15. www.marketcenter.ru

16. www.sunprizes.com

Размещено на Allbest.ru