Планирование хозяйственной деятельности предприятия питания

2.2 Конкуренты

Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводится по следующим позициям месторасположение, время работы, качество и стиль интерьера, качество кухни, качество обслуживания, наличие охраны, наличие рекламы. (таблица 2.1)

Таблица 2.1. Оценка конкурентов

№	Факторы конкурентоспособности	Названия ресторанов
		«Минами»	«Кикуичи»
1	Месторасположение	ул. Горького 18 Медвед	Ул. Горького 50 Студеный пр-д, 20
2	Время работы	09.00- 02.00	10.00-24.00
3	Качество и стиль интер-ра	Японский	японский
4	Кухня	Японская, европейская Охотничья.	японская Кавказская
6.	Наличие рекламы	есть	Есть
7.	Охрана	есть	Есть
8.	Обслуживание	хорошее	Среднее

На основе этих данных выясняется, что главным конкурентом кафе «Маби» является суши - кафе «Минами».

Таблица 2.2 Swot-анализ

Преимущества по сравнению с конкурентами	Недостатки	Меры по преодолению недостатков
Удобное выигрышное месторасположение Демократичный ценовая политика Японская и европейская кухни Площадь ресторана и количество посадочных мест Возможность проведения масштабных банкетов, фуршетов Сравнительно не большое количество конкурентов в данном районе Необычность концепции	1. Большой штат сотрудников	1.Работа с персоналом

2.3 Маркетинг-план

Целями и задачами компании являются:

Окупаемость капитальных вложений

Создание и продвижение бренда:

а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее)

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания

в) Проведение общей рекламной компании

работа с персоналом ресторанов

а) Подбор линейного руководящего состава

б) Разработка единой системы мотивации сотрудников

в) обучение персонала в соответствии с концепцией сети

г) Перевод сотрудников из одного ресторана в другой

д) Проведение крупных банкетных мероприятий силами сотрудников нескольких ресторанов

е) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников внутри сети

ж) Введение новых идей, разработанных в отдельных ресторанах во все точки сети

з) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам сети

Создание заготовочного центра (фабрики-кухни) на базе одного из ресторанов

а) единый центр проработки рецептуры

б) соблюдение высоких стандартов приготовления полуфабрикатов

в) разработка широкого ассортимента фирменной выпечки и напитков собственного приготовления

г) единый центр первичной обработки продуктов

Разработка единой системы контроля и учета

а) Контроль качества блюд и обслуживания в соответствии со стандартами сети

б) Контроль соответствия каждого из ресторанов его фирменному стилю

в) Контроль закупочной политики каждого из ресторанов, в том числе составление консолидированных маркетинговых бюджетов от основных компаний-поставщиков

г) Создание службы внутреннего финансового аудита

Открытие новых ресторанов в рамках сети

Разработка новых ресторанных концепций

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи. В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие мероприятия:

- изучение потребителя,

- анализ рыночных возможностей фирмы,

- оценка предлагаемой услуги и перспектив развития,

- анализ формы сбыта услуги,

- оценка, используемых фирмой методов ценообразования,

- исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке,

- изучение конкурентов.

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

- себестоимость услуг,

-себестоимость продуктов

- цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

- цену, определяемую спросом на данную услугу,

- уникальность данной услуги.

Цены.

Ценовая политика должна строиться на принципах максимизации загрузки производственных мощностей.

Для успешного продвижения этих услуг на рынке необходимо применять методы мотивации продаж, которые создают дополнительные преимущества для нашей фирмы перед конкурентами. В качестве одного из них можно рассмотреть:

скидки для постоянных клиентов (или дополнительные услуги, предлагаемые бесплатно);

Важным фактором мотивации продаж услуг является стимулирование работы персонала фирмы.

Говоря о концептуальности ресторана, необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа ресторана. На здании должен быть установлен интересный световой щит, сообщающий о ресторане, который было бы хорошо видно с прилегающих автодорог. Задача рекламной компании -- обеспечить посещаемость с первых дней работы ресторана.

2.4 Организационный план

Генеральный директор в своей деятельности руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией. Подчиняется - учредителю предприятия.

Обязанности:

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Руководит работниками ресторана.

Заместитель Генерального Директора

Подчиняется Генеральному Директору.

Обязанности:

Осуществляет контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической деятельностью предприятия.

Контролирует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений организации, наплавляет их деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы в организации, увеличение прибыли.

Принимает меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами.

Принимает меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивать выполнение договорных обязательств.

Осуществляет контроль за финансовыми и экономическими показателями деятельности организации.

Обеспечивает составление финансовых и других документов, расчетов, установленной отчетности о выполненных организацией работах (оказанных услугах), финансовой деятельности.

Шеф-повар

Подчиняется непосредственно Генеральному Директору предприятия.

Обязанности:

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.

Составляет меню.

Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

Составляет график выхода поваров работу.

Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Проводит работу по повышению квалификации работников

Технолог - Подчиняется Генеральному Директору.

Обязанности:

Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Руководит работниками бухгалтерии

Администратор зала - Подчиняется Директору и Генеральному директору.

Обязанности:

Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Контролирует прием заказов официантам от посетителей.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает программу проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.

Официанты

Подчиняются менеджеру зала.

Обязанности:

Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание атмосферы гостеприимства.

Осуществление руководства над помощником официанта.

Предоставление счета гостям.

Получение платы по счетам.

Бармены

Подчиняется менеджеру.

Обязанности:

Обслуживать гостей на высоком уровне.

Знать действующие продажные цены на продукцию.

Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.

Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.

Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в баре.

Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков.

Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

Повар

Подчиняется шеф-повару.

Обязанности:

Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдает правила товарного соседства и ротации продуктов, контролирует сроки реализации продуктов.

Отпускает готовые блюда строго по чекам.

Еженедельно подготавливает списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару.

Поддерживает чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Проводит плановые инвентаризации.

Своевременно информирует администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Участвует в плановых генеральных уборках кухни.

Уборщица

Осуществляют уборку всех залов ресторана.

Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

Охрана

Осуществляет пропуск клиентов в ресторан.

Решает вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.

2.5 Финансовый план

Месторасположения ресторана очень удачно со следующих позиций:

удобный подъезд к ресторану;

близость к морю;

- наличие парковки.

Основные средства, необходимые для организации работы:

1. Здания и сооружения

2. Оборудование:

Электричество, водоснабжение, канализация

Аудио-видео техника

Технологическое оборудование под производственные цеха

Мебель

Посуда

Штатное расписание

№	Должность	Кол-во, чел.	Ср. з/п. в месяц, руб.	График работ
1	Управляющий	1	50,000	6/1
2	Пом. управляющего	1	40,000	5/2
3	Технолог	1	20,000	5/2
4	Водитель-экспедитор	1	10,000	6/1
5	Бармен	2	15,000	2/2
6	Администратор	1	12,000	4/3
7	Официанты	6	6,000	2/2
8	Посудомойщицы	2	12,000	2/2
9	Шеф-повар	1	25,000	6/1
10	Повар	4	16,000	2/2
11	Охрана	2	12,000	2/2
	ИТОГО:	22	335,000

Продажи

название	кол-во	цена за ед	сумма	оплачено
Хотатэ суши	10	70	700	700
Сяке суши	36	60	2160	2160
Эби суши	25	70	1750	1750
Хамачи суши	24	70	1680	1680
Тай суши	20	60	1200	1200
Унаги суши	39	70	2730	2730
Кунсей суши	10	70	700	700
Амо Эби суши	20	70	1400	1400
Хокигай суши	500	70	3500	3500
Магуро суши	10	70	700	700
Ика суши	70	70	4900	4900
Тако суши	60	70	4200	4200
Хотатэ гунканы	40	80	3200	3200
Сяке гунканы	14	80	1120	1120
Хамачи гунканы	30	85	2550	2550
Тай гунканы	10	80	800	800
Магуро гунканы	20	90	1800	1800
Унаги гунканы	12	80	960	960
Сяке сашими	30	190	5700	5700
Магуро сашими	20	280	5600	5600
Тай сашими	10	160	1600	1600
Хотатэ сашими	40	230	9200	9200
Хамачи сашими	10	290	2900	2900
Ика сашими	10	230	2300	2300
Хлебная корзина	59	20	1170	1170
Амо Эби сашими	20	290	5800	5800
Унаги сашими	11	175	1925	1925
Каппа - маки	18	90	1620	1620
Авокадо-маки	21	90	1890	1890
Сякэ - маки	28	150	4200	4200
Текка - маки	11	200	2200	2200
Унаги - маки	17	150	2550	2550
Унаги каппа - маки	24	230	5520	5520
Калифорния	59	370	21830	21830
Спайс Калифорния	16	250	4000	4000
Филадельфия	101	250	25250	25250
Ясай	16	150	2400	2400
Темпура	26	250	6500	6500
Сяке Кунсей	33	250	8250	8250
Токио	25	280	7000	7000
Хоккайдо	15	320	4800	4800
Осако	19	190	3610	3610
Невада	19	390	7410	7410
Ассорти Каппа - Маки	20	350	7000	7000
Ассорти Киото	19	1300	24700	24700
Кику сарада	6	250	1500	1500
Кайсо сарада	17	260	4420	4420
Авокадо салат	100	240	2400	2400
Греческий	33	140	4620	4620
Цезарь с курицей	78	190	14820	14820
Цезарь с креветками	10	280	2800	2800
Горячий мясной салат	54	190	10260	10260
Мисо - суп	10	110	1100	1100
Сякэ Тядзукэ	30	160	4800	4800
Хукусай	38	160	6080	6080
Спайс Чикен удон	29	150	4350	4350
Столичный	29	110	990	990
Ниватори	13	160	2080	2080
Тёплая закуска из осьмино	3	480	1440	1440
Креветки Темпурные	44	330	14520	14520
Креветки Панко	17	380	6460	6460
Рис с овощами	56	140	7840	7840
Рис с креветками	40	250	10000	10000
Рис с морепродуктами	12	190	2280	2280
Рис с курицей	13	170	2210	2210
Яки Соба с говядиной	17	250	4250	4250
Яки Соба с курицей	19	230	4370	4370
Удон с морепродуктами	19	250	4750	4750
Удон со свининой	25	250	6250	6250
Харусаме с говядиной	13	250	3250	3250
Тори Терияки	18	220	3960	3960
Лосось в мисо соусе	24	450	10800	10800
Пеленгас по Польски	10	270	2700	2700
Медальоны Яки Нику	10	390	3900	3900
Стейк из телятины	26	450	11700	11700
Каре ягненка с соусом	12	560	6440	6440
Свинина с "Брусничным"	33	330	10890	10890
Мацузака	20	850	17000	17000
Зеленый чай	3	150	450	450
Кунжутное	4	150	600	600
Имбирное	5	100	500	500
Апельсиновый	20	90	1755	1755
Грейпфрутовый	12	120	1380	1380
Морковный	55	90	4950	4950
Яблочно - морковный	36	90	3240	3240
Яблочный	13	90	1170	1170
Морс Клюквенный	30	40	1200	1200
Морс Брусничный	11	40	440	440
Набор для курения	47	100	4700	4700
Английский завтрак 600мл	56	120	6720	6720
Кофе по - восточному	67	60	4020	4020
Эспрессо	130	90	11700	11700
Американо	26	90	2340	2340
Латте	20	140	2800	2800
Сок 1л	66	160	10560	10560
Сок 250мл	130	40	5200	5200
Берн 250мл	6	150	900	900
Кока - Кола	226	75	16950	16950
Фанта	2	75	150	150
Спрайт	7	75	525	525
Швепс	12	75	900	900
Туборг 0,5л	37	150	5550	5550
Туборг 0,33л	12	110	1320	1320
Кроненбург 0,5л	24	190	4560	4560
Кроненбург 0,33л	3	140	420	420
Голубая лагуна	5	240	1200	1200
Секс на пляже	1	250	250	250
Текила Санрайз	13	240	3120	3120
Мохито	13	350	4550	4550
Маргарита	2	450	900	900
Пина Колада	5	300	1500	1500
Б-52	12	250	3000	3000
Лонг Айленд Айс Ти	7	450	3150	3150
Мидори 50мл	1	180	90	90
Самбука 50мл	13	160	2000	2000
Бейлиз 50 мл	8	140	1050	1050
Бехеровка 50мл	2	110	220	220
Абсент 50мл	0	300	60	60
Бакарди Блек 0,75л	1	3000	3000	3000
Бакарди Блек 50мл	48	200	9600	9600
Бакарди Супериор 50мл	7	200	1400	1400
Казадорес Бланко 50мл	5	320	1600	1600
Бьянко 0,5л	4	1000	4000	4000
Бьянка 50мл	31	100	3100	3100
Розато 50мл	4	100	400	400
Экстра Драй 50мл	8	100	800	800
Джек Дениэлс 0,75л	2	4200	8400	8400
Джемесон 0,7л	1	2940	2940	2940
Джемесон 50мл	113	210	23730	23730
Джек Дениэлс 50мл	25	280	7000	7000
Хеннесси VSOP 0.5л	1	7000	7000	7000
Арарат 5 лет 0,5л	1	1750	1750	1750
Ани 50мл	3	215	645	645
Старый Город 50мл	11	125	1375	1375
Арарат 5 лет 50мл	35	175	6125	6125
Белуга 0,5л	2	1800	3600	3600
Царская Золотая 0,5л	6	1000	6000	6000
Царская Серебро 0,5л	17	800	13600	13600
Грей Гуз 50мл	5	220	1100	1100
Белуга 50мл	17	180	3060	3060
Финляндия 50мл	18	130	2340	2340
Зима 50мл	14	110	1540	1540
Царская Золотая 50мл	23	100	2300	2300
Царская Серебро 50мл	87	80	6960	6960
Сакэ Дзёсэн Кинкан	14	150	2100	2100
Абрау - Дюрсо п/сл	40	650	26000	26000
Абрау - Дюрсо Брют	2	730	1460	1460
Мартини Асти п/сл	7	1950	13650	13650
Раффоэло 1шт	200	25	5000	5000
Руссан 0,75л	1	1300	1300	1300
Шато ле Гран бел. 0,75	2	2800	5600	5600
Саук - Дере Шардоне 0,75	10	600	6000	6000
Саук - Дере Каберне 0,75	10	600	6000	6000
Мысхако Рислинг 0,75	2	750	1500	1500
Лимон 15гр	281	5	1405	1405
Имбирь мар. 30гр	11	10	110	110
Тако сашими	5	120	600	600
Бульон с перепел. яйцами	8	120	960	960
Суп-крем из шампиньон.	60	130	7800	7800
Мясо по-строгоновски	19	280	5320	5320
Капучино	50	120	6000	6000
Девственный Мохито	6	180	1080	1080
Саук-Дере Шардоне бел.0,2	20	160	3200	3200
Саук-Дере Каберне кр. 0,2	11	160	1760	1760
Мысхако Рислинг бел.0,2	11	200	2200	2200
Молоко Любимой женщины	1	600	600	600
Бакарди Оро 50мл	1	200	200	200
Текила БУМ	1	280	280	280
Васаби 30гр	8	10	80	80
Кетчуп "Хайнс" 30 гр	1	15	15	15
Маслины 50гр	17	40	680	680
Фруктовое ассорти	26	400	10400	10400
Мороженое	21	80	1680	1680
Мёд 50гр	1	50	50	50
Мята 15гр	3	10	30	30
Сироп Монин 20гр	12	40	480	480
Сливки взбитые 20 гр	1	20	20	20
Сливки 33% 50гр	1	30	30	30
Рис отварной 0,100гр	11	50	550	550
Соус "Цезарь" 30гр	1	30	30	30
Картофель жаренный 0,100г	24	50	1200	1200
Мед 15гр	2	20	40	40
Калифорния с угрем	22	280	6160	6160
Спайс Тори	12	150	1800	1800
Тори Кунсей	26	180	4680	4680
Дракон	35	350	12250	12250
Наката	12	250	3000	3000
Тори	10	180	1800	1800
Унаги сарада	5	190	950	950
Тори Кунсей сарада	6	180	1080	1080
Бой посуды	3	100	300	300
Панакота	80	110	8800	8800
Ягодное желе	4	80	320	320
Чизкейк	41	130	5330	5330
Тирамиссу	26	160	4160	4160
Ассорти Инь-ян	30	650	19500	19500
Инь-ян	16	150	2400	2400
MABI	38	370	14060	14060
Венеция	10	160	1600	1600
Салат с языком	12	200	2400	2400
Антрекот из свин(повесу)	32	150	4770	4770
Кур. рулеты с овощами	10	250	2500	2500
Свинина на гриле(по весу)	18	250	4425	4425
Судак в минд. соусе	7	250	1750	1750
Архыз 0.5	79	80	6320	6320
Гляссе	20	120	2400	2400
Кофе по-карибски	10	220	2200	2200
Кофе по-венски	30	120	3600	3600
Латте Мокиато	14	120	1680	1680
Мокко	10	140	1400	1400
Клубничный милкшейк	4	150	600	600
Клютон	2	180	360	360
Аква фреска	5	180	900	900
Шериданс 50мл.	6	135	810	810
Японская Гэта	1	220	220	220
MABI DAY	9	300	2700	2700
Классический	4	200	800	800
Фруктовый	2	220	440	440
Винья Гинеза бел. 0,75	2	600	1200	1200
Ананасовый	3	390	1170	1170
Песня(караоке)	491	100	49100	49100
Горячий шоколад	10	160	1600	1600
Морс банкет	4	160	640	640
Империал Эрл Грей 600мл.	7	120	840	840
Сенча Сенпай 600мл	19	120	2280	2280
Жасмин Тинг Юань 600мл	19	120	2280	2280
Касабланка Минт 600мл	9	120	1080	1080
Манила Манго 600мл	9	120	1080	1080
Палм Бич 600мл.	18	120	2160	2160
Маргентао 600мл	1	120	120	120
Полет дракона 600мл	6	120	720	720
Женьшеневая Долина 600мл	2	120	240	240
Молочный Улун 600мл	5	120	600	600
Кунсей доставка	1	60	60	60
Тако+	1	60	60	60
Сякэ-маки+	2	120	240	240
Унаги-маки+	2	120	240	240
Инь-Ян+	2	150	300	300
Темпура+	3	250	750	750
Унаги каппа-маки+	3	215	645	645
Калифорния+	8	315	2520	2520
Спайс калифорния+	1	215	215	215
Калифорния с угрем+	4	225	900	900
Филадельфия+	5	250	1250	1250
Маби+	1	315	315	315
Дракон+	4	295	1180	1180
СякеКунсей+	2	205	410	410
Наката+	1	250	250	250
Кайсо сарада+	1	215	215	215
Унаги сарада+	2	155	310	310
Темпура+	1	285	285	285
Креветки Панко+	5	315	1575	1575
Яки соба с курицей+	2	200	400	400
Удон с морепродуктами+	1	215	215	215
Харусаме с говядиной+	1	215	215	215
Белая березка 0.5л	2	700	1400	1400
Медальоны Яки Нику+	1	315	315	315
Миллер 0,33л	72	120	8640	8640
Бифитер 50мл	4	200	800	800
Итого			1147450	1147450

Период - 01.02.2011г. - 28.02.2011г. включительно

Уровень торговой наценки определяется по формуле:

Средняя наценка на предприятии составляет 250%.

Балансовая прибыль за отчетный месяц составляет:

1 147 450 - 458 980 = 688 470 руб.

Срок окупаемости проекта:

Чистая прибыль = чистая выручка - издержки производства

1 147 450 - 1 073 980 = 73470 руб.

Расходы

Глава 3. Инновационный проект. Открытие нового цеха

3.1 Определение деятельности нового цеха

Цель инновационного проекта - увеличить ассортимент блюд, тем самым увеличив товарооборот, прибыль. А также привлечение новых клиентов разнообразием предлагаемой продукции и услуг.

Новый цех будет оборудован для изготовления пиццы. Для этого потребуется: пицца-печь, продукты, два профессиональных повара для приготовления и продажи пиццы. Рассчитаем издержки производства: зарплата сотрудникам, себестоимость продуктов, оборудование, затраты на электроэнергию.

Стоимость первоначальных инвестиций составит 500 000руб.:

пицца - печь - 300 000 руб.;

оборудование для цеха (столы, холодильные камеры) - 200 000 руб.

Цех для пиццы будет иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, а также с другими помещениями: раздаточной, моечными, с мясорыбными и овощными цехами, с помещениями для хранения сырья. Цех будет оснащен тепловым, холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями. Основной деятельностью будет являться производство и реализация пиццы. Ее разнообразие 4 различных видов пицц представленных в ассортименте.

3.2 Расчет производственных затрат



3.3. Определение срока окупаемости инвестиций

План - меню с 01.05.2011г. - 31.05.2011г.

название	кол-во	себестоимость за 1 порцию, руб.	себестоим-ть, руб.	продажная стоимость за 1 ед., руб.	сумма руб.
Пицца с кур. и грибами	300	94,57	28371	350	105000
Пицца с семгой	220	100,28	22061,6	450	99000
Пицца 4 сыра	102	139,50	14229	450	45900
Пицца с беконом и рукколой	98	146,48	14355,04	500	49000
Итого:			79016,64		298900

Производственные затраты

Издержки производства	Стоимость, руб.
Себестоимость продуктов	79 016,64
Зарплата сотрудникам	40 000,00
Коммунальные платежи	10 000,00
Налоговые отчисления	50 000,00
Итого:	179 016,64

Чтобы рассчитать срок окупаемости инвестиционных вложений, определим балансовую прибыль.

Чистая выручка - себестоимость = 219 883,36 руб.

Срок окупаемости проекта составит примерно 2 месяца.

Чистая прибыль за отчетный месяц составит:

298 900 - 179 016,64 = 119 883,36 руб.

Заключение

Правильно составленный бизнес - план в конечном счете отвечает на вопрос: "Стоит ли вообще вкладывать в это деньги и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств?"

Очень важно сделать это именно на бумаге, в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты - это помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и где надо заранее подстраховаться. Личное участие руководителя в составлении бизнес-плана настолько велико, что многие зарубежные банки и инвестиционные фирмы вообще отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес - план сначала и до конца был подготовлен консультантом со стороны, а руководитель лишь подписал. Включаясь в работу лично, он моделирует свою будущую деятельность, проверяя на крепость замысел и себя.

Бизнес планы составляют обычно по следующим причинам: 1. Для внешнего использования. Чтобы представить дело в наиболее выгодном свете людям извне, например, инвесторам. 2. Для внутреннего пользования. Здесь дело представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Этот бизнес-план используется постоянно, как инструмент управления.

Можно достигнуть существенных преимуществ, если начать с бизнес-плана для внутреннего использования. В процессе его написания вы будете рассматривать многие вопросы, которые, возможно, никогда не будут записаны во внешнем. Однако инвесторы наверняка зададут подобные вопросы, чтобы почувствовать серьезность проработки данного бизнес-плана, а те, кто не подготовлен к данным вопросам, наверняка окажутся в невыгодном положении. Все варианты и стратегия развития должны быть проработаны заранее, при написании внутреннего бизнес-плана.

Большой грех в бизнесе - обман самого себя. А бизнес план, составленный только для внешнего пользования, часто приукрашивает реальность. Итак, назначение бизнес - плана в том, что он помогает предпринимателям решать следующие задачи:

- изучить емкость и перспективность развития будущего рынка сбыта;

- оценить затраты на производство новой, нужной рынку концепции предприятия общественного питания, чтобы определить потенциальную прибыльность дела;

- определить возможные угрозы для ресторана в первые годы его существования;

- определить те показатели, по которым можно будет реально контролировать состояние дел.

Стоит особо отметить, что бизнес-план обычно пишется на перспективу, и составлять его следует на три года вперед. При этом для первого года основные показатели следует делать в месячной разбивке, для второго - поквартально, и лишь начиная с третьего года - следует ограничиться годовыми показателями. К сожалению, такое планирование в условиях нашей экономики пока не представляется возможным, поскольку экономическая ситуация очень быстро меняется. Планирование на промежуточном времени более года будет заведомо ошибочным. Многие сейчас ограничиваются написанием плана на год.

В результате проведенного исследования была изучена цель данной работы - современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса и составлен бизнес - план:

1. Титульный лист

2. Существо предлагаемого проекта

3. Производственный план

4. Организационный план

5. План маркетинга

7. Финансовый план

Был представлен список необходимого оборудования, реквизиты предприятия, проанализировано положение дел в ресторанной отрасли.

Так же был составлен ассортиментный минимум блюд ресторана и разбивка блюд по ассортименту, подсчитано необходимое примерное количество порций напитков.

Рассчитана необходимая численность нанятого персонала - в количестве 22 человека и представлены материально-технические данные ресторана.

Также была разработана организационная структура ресторана, штатное расписание, распределены их обязанности и должностные оклады.

В финансовом плане были разработаны планируемые затраты на мероприятия, план доходов и расходов.

Реализация данного проекта представляется целесообразной. В связи с соответствием расчетов доходности кафе с его реальной работой в течение первых месяцев. Риски в данном случае невелики, так как месторасположение кафе весьма удачное. В летний сезон наблюдается стабильно высокая проходимость. В зимний период кафе поддерживает стабильные обороты за счет местного населения. За первый год работы кафе уже заявило о себе как о конкурентоспособном, предоставляющем качественные услуги на рынке общественного питания предприятии.

Компания «Голден Бич» имеет в собственном распоряжении свой телеканал, газету и типографию. Поэтому с рекламным продвижением ресторана на рынок не возникает никаких проблем. Об этом свидетельствуют многочисленные рекламные щиты, стенды по всему городу.

Список литературы

1. Саак А.Э. Разработка управленческого решения.-Спб.: «Питер», 2007.

2. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

3. ГОСТ Р 50647-94. «Общественное питание. Термины и определения».

4. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

5. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

6. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».

7. Федеральный Закон «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 8 августа 2001 года № 129-ФЗ (в ред. ФЗ от 23.06.2003 N 76-ФЗ).

8. Федеральный Закон «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 08.08.2001 года № 128-ФЗ (в ред. ФЗ от 11.03.2003 № 32-ФЗ).

9. Волков К.Д., Зайцева А.Л. Экономика и планирование предприятий общественного питания. - М., 1999.

10. Рябых Д.А. Бизнес - план на практике. Опыт успеха в России.-Спб.: «Питер»,2008.

11. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. - Минск: Высшая школа, 2004.

12. Рогожин Т.Ю. Экспресс - курс помощника руководителя компании.-Спб.: «Питер», 2008.

13. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: РосКонсульт, 2002.

14. Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2002.

15. Назаров О.А. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004.

16. Назаров О.А. Как "раскрутить ресторан". - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004.

17. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. - М. - Издательский дом «Ресторанные ведомости». - 2004.

18. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М. - Издательский дом «Ресторанные ведомости». - 2003.

19. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии. - М. - Издательский дом «Ресторанные ведомости». - 2003.

20. Радченко А.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Феникс, 2000.

21. Ресторанное дело. - №5- №7. - 2003.

22. Труханович Л.В., Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик. - М.: Финпресс, 2003.

23. Федцов В.Г. Культура сервиса. / Уч. пособие. - М.: ПРИОР, 2000.

24. Мальцева Я.А. Организация бизнеса. -М.: «Эксмо», 2009.

25. Латфуллин Т.Р. Теория организации: Учебник. -Спб.: «Питер»,2007.

26. Бабина Н.В. Предпринимательская деятельность.- М.: «Альфа - М»,2008.

27. Баранов Д.Е. PR: Теория и практика. -М.: «Макет», 2010.

28. Ушаков И.И. Бизнес - планирование.- Спб.: «Питер», 2007.

29. Шевчук Д.А. Бизнес - планирование: учебное пособие. -Ростов: «Феникс», 2007.

Секерин В.Д. Основы маркетинга. -М.: «Кнорус», 2009.

Сачук Г.В. Территориальный маркетинг. -Спб.: «Питер», 2009.

Сатунина А. Е. Управление проектом корпоративно - информационной системы предприятия: учебное пособие. -М.: «Фист», 2009.

Приложение

План - меню

Наименование блюда	Количество порций	Выход блюда,гр	Цена за единицу	Сумма, руб.
Салаты и закуски	Европейское меню
1.цезарь с кур.	50	200	190	9500
2.цезарь с крев.	40	200	280	11200
3.авокадо салат	10	200	240	2400
4.венеция	20	160	160	3200
5.греческий	30	200	140	4200
6.гор.мясной	35	170	190	6650
7.столичный	20	200	110	2200
8.с языком	10	160	200	2000
Итого:				41350
Горячие блюда
1.каре ягненка	10	300	560	5600
2.биф-строганов	30	380	280	8400
3.стейк телятин	20	290	450	9000
4.кур.рулеты	10	330	250	2500
5.судак	20	250	250	5000
6.пеленгас	10	280	270	2700
7.свин.с соусом	10	230	330	3300
Итого:				36500
Супы
1.бульон с перепел. яйцами	20	250	120	2400
2.крем грибной	20	250	130	2600
Итого:				5000
Салаты	Японское меню
1.кику сарада	10	200	250	2500
2.унаги сарада	10	150	190	1900
3.кайсо сарада	20	130	260	5200
Итого:				9300
Горячие закуски
1.ниватори	10	200	160	1600
2.крев.Панко	10	130	380	3800
3.темпура	20	190	330	6600
Итого:				12000
Горячие блюда
1.лосось в мисо соусе	10	230	450	4500
2.мацузака	2	330	850	1700
3.яки нику	10	160/100/30	390	3900
4.тори терияки	20	160/100/30	220	4400
Итого:				14500
Блюда из лапши
1.удон с морепр	10	250	250	2500
2.удон со свин	5	250	250	1250
3.харусаме гов.	5	250	250	1250
4.харусаме мор.	5	250	250	1250
5.якисоба с кур.	5	250	230	1150
6.якисоба с гов.	5	250	230	1150
Итого:				8550
Блюда из риса
1.рис с креветк.	5	220	250	1150
2.рис с овощами	5	200	140	700
3.рис с морепр.	5	220	190	950
4.рис с курицей	10	220	170	1700
Итого:				4500
Роллы
1.каппа маки	10	100	90	900
2.сяке маки	20	100	150	3000
3.авокадо маки	5	100	90	450
4.калифорния	20	150	370	7400
5.филадельфия	20	180	250	5000
6.мавi	20	180	370	7400
7.сяке кунсей	10	170	250	2500
8.дракон	20	160	350	7000
9.наката	10	160	250	2500
10.токио	5	160	280	1400
11.инь-ян	10	120	150	1500
12.темпура	10	160	280	2800
13.ясай	5	160	150	750
14.хоккайдо	10	220/30	320	3200
15.осако	10	150/30	190	1900
16.невада	5	150/30	390	1950
Итого:				49650
Суши
1.сяке	10	30	60	600
2.унаги	10	30	70	700
3.эби	5	30	70	350
Итого:				1650
Супы
1.мисо	10	200	110	1100
2.хакусай	10	250	160	1600
3.спайс чикен	10	250	150	1500
4.сяке тядзуке	5	250	160	800
Итого:				5000
Десерты
1.чизкейк	20	130	130	2600
2.тираммсу	10	160	190	1900
3.панакота	10	200	110	1100
4.ягодное желе	10	200	80	800
5.фрукты	5	1150	400	2000
Итого:				8400
Безалкогольные напитки
1.сок	30	1л	160	4800
2.мин.вода	20	0,5л	80	1600
3.кока-кола	20	0,25	80	1600
4.фреш апельс.	20	0,25	90	1800
5.фреш яблочн.	20	0,25	90	1800
Итого:				11600
Горячие напитки
1.чай	50	0,6	120	6000
2.кофе латте	10	220	140	1400
3.эспресо	20	60мл	90	1800
Итого:				9200
Алкоголь
1.водка	50	0,5л	800	4000
2.коньяк	100	50мл	200	20000
3.виски	20	50мл	300	6000
4.пиво	200	0,5мл	150	30000
5.текила	20	50мл	300	6000
6.мартини	30	50мл	100	3000
Итого:				69000

Размещено на Allbest.ru