Организационно-производственная деятельность ресторана "Savoy fete"
Общая характеристика предприятия общественного питания, описание его цехов. Организационная структура и взаимосвязь подразделений ресторана. Должностные обязанности и ответственность официанта. Решение конфликтов между гостями и обслуживающим персоналом.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.03.2014 |
| Размер файла | 214,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Можно предложить следующие рекомендации по совершенствованию процесса обслуживания:
- привлечение к работе только опытных официантов и официантов со стажем работы
За время прохождения практики, познакомлены с интересными людьми, которые в течение всего периода помогали. От них научились новым методом раскладывания салфеток и сервировки стола, так же и опирались на свои знания, полученные на теоретических и практических занятиях.
Так же приобрели необходимые знания, как своевременно их применять при выполнении тех или иных обязанностей.
Список использованных источников
1 Карпов Э.А. Организация производства и менеджмент: учеб. пособие для вузов. - 2010. ? 67 с.
2 Сало Я.М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. - Львов: Афиша, 2010. - 304 с
3 Шамкуть О.В. Профессия официант-бармен: Учеб. пособие. - 2003. ? 89 с.
4 Организация обслуживания: рестораны и бары: учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. - М. : Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. - 320 с.
5 Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. подготовки специалистов 260501 Технол. продуктов обществ. питания и бакалавров / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 с.
6 Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей, - для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов / [пер. с англ. С. Прокофьева]; Кулинарный ин-т Америки. - М.: Ресторанные ведомости, 2010. - 288 с.
7 Подбор персонала для ресторанного бизнеса / В.А. Коршунов, А.И. Кустова. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. - 144 с.
8 Официант-бармен: учебное пособие для учащихся образоват. учреждений нач. проф. образования / авт.-сост. И. В. Мельников. - Р-н/Д.: Феникс, 2009. - 427 с.
9 Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. - 2-е изд. - Р-н/Д.: Феникс, 2008. - 253 с.
10 Кристофер Энертон-Томас "Кафеный бизнес" - М.: Росконсульт, 2010. - 569 с.
11 Мескон М. Основы менеджмента. - М.: Дело, 2010. - 433 с.
12 Плошай И.В. Организация техника и управление. ? М.: Экономика, 2009. - 245 с.
13 Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М.: Юнити, 2009. - 565 с.
14 Усов В.В. Организация обслуживания в кафе. - М.: Высшая школа, 2010. - 350 с.
15 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. ? 2009. - 630 с.
16 Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Колос, 2010. - 422 с.
17 Обслуживание на предприятиях питания: Учеб. пособие для колледжей и проф.-тех. училищ. Автор-составитель Л.А. Радченко. Р-н/Д.: Феникс, 2008. - 384 с.
18 Пикалев А.В. Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2008. - 168с.
19 Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: ПРИОР, 2009. - 224 с.
20 Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: ЮНИТИ, 2010. - 463 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Общая характеристика ресторана-бара "Авиатор", описание предоставляемых услуг. Организационная и управленческая структура предприятия, должностные обязанности основных работников. Финансово-экономические показатели ресторана-бара, состояние рынка.
отчет по практике [54,8 K], добавлен 12.11.2014Производственная деятельность ресторана "Ямайка". Должностные обязанности заведующего производством, администратора зала и техника-технолога. Производственная программа, составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья.
отчет по практике [152,2 K], добавлен 23.12.2012Описание организации работы предприятия общественного питания – ресторана. Характеристика функций различных рабочих точек, потребное количество персонала, организационная схема управления. Его организационно-правовая форма и основные подразделения.
отчет по практике [47,0 K], добавлен 08.10.2014Характеристика ресторана "Каста Дива": организационно-правовая форма, миссия и цели, обязанности персонала и организационная культура. Анализ управления финансово-хозяйственной деятельностью, ценовая политика ресторана. Характеристика должности хостеса.
отчет по практике [63,5 K], добавлен 31.10.2009Должностные обязанности заведующего производством и администратора. Правила заключения договора о материальной ответственности с работниками производства. Характеристика структуры производства и порядок оперативного планирования работы производства.
отчет по практике [3,1 M], добавлен 24.05.2017История, миссия и девиз компании ООО "Бокончино". Результаты хозяйственной деятельности, организационная структура ресторана. Характеристика рынка, потребителей и стратегии компании. Анализ кадрового потенциала. Особенности системы управления персоналом.
отчет по практике [156,3 K], добавлен 22.04.2014Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО "Фирма "Арка" ресторан "Эль ранчо". Порядок оказания услуг общественного питания. Должностные обязанности, права и ответственность шеф-повара, администратора зала и менеджера.
отчет по практике [35,7 K], добавлен 08.10.2010Общая характеристика организации, описание структуры её управления, назначение основных служб. Должностные инструкции работников подразделения, их функции и обязанности. Управление персоналом и система оплаты труда. Порядок принятия решения в организации.
отчет по практике [42,2 K], добавлен 22.06.2010Современное состояние малого предпринимательства в г. Камышине, анализ рынка общественного питания. Государственная регистрация предпринимательской деятельности. Характеристика ресторана "Семь Пятниц". Разработка маркетинговой стратегии предприятия.
курсовая работа [308,2 K], добавлен 29.06.2011Характер обслуживания в сфере общественного питания. Оценка качества сервиса. Организационная экономическая характеристика ресторана. Совершенствование организационной структуры управления, повышение качества работы персонала на предприятии питания.
курсовая работа [227,8 K], добавлен 17.04.2015
