Модернизация конструкции пекарного шкафа
Анализ энергоносителей при выпечке. Способы передачи теплоты от нагревательных элементов к продукту. Описание конструкции и электрической схемы шкафа. Расчет основных теплотехнических и эксплуатационных характеристик аппарата. Модернизация узлов аппарата.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.09.2011 |
| Размер файла | 2,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
САПФИР-652ДИ
15а
Преобразователь влажности резистивного типа, с выходным сигналом 4…20 мА, кл. 11-89% - 2, длина погруженной части 80…250мм.
1
ТЭРА, ДВ-02
15б
Измеритель технологический (шк. 0…100%, кл.0,5).
1
ИТ-1
15в
Блок ввода, 8-ми канальный
1
ADAM-4017
17а
Уровнемер гидростатического непрерывного измерения (диап.темп. 0…100 С, вых.ток.сигнал 4…20 мА).
1
SITRANS P DS III, Siemens
18б
Симисторный усилитель мощности (максимальный ток 10-12 мА)
1
УМ 4/16
19а, 23а, 26а
Показывающий манометр (диапазон 0…600 кПа).
3
ДМ 1001 У2
При измерении температуры необходимо преобразовать сопротивление датчика в напряжение 0…10В на выходе измерительного преобразователя. В качестве измерительной части выберем схему неуравновешенного моста с линейной зависимостью выходного напряжение от сопротивления термометра .
Графическая зависимость приведена ниже:
Суммарная погрешность приборов, контролирующих входные и выходные сигналы не должна превышать допустимой погрешности. Перед поверкой преобразователь должен быть включен в течении 30 минут для прогрева. Основная погрешность проверяется при значениях выходного сигнала 0, 20, 40, 60, 80 и 100% предела измерения. За основную погрешность г принимается выраженная в процентах наибольшая разность между действительным средним значением выходного сигнала Ах и рассчитанное значение выходного сигнала , отнесенная к нормирующему значению выходного сигнала .
5. Техническая характеристика модернизированного аппарата
Технические характеристики модернизированной шкафа представлены в табл. 5.1.
Таблица 5.1
Технические характеристики аппарата
|
Показатели |
Значения |
||
|
До модернизации |
После модернизации |
||
|
Количество рабочих камер |
3 |
5 |
|
|
Производительность, кг/час |
90 |
130 |
|
|
Мощность кВт: -электродвигатель |
9,6 |
15,6 |
|
|
Габаритные размеры, мм -длина -ширина -высота |
830 800 1500 |
1020 1040 1500 |
|
|
Масса металлоконструкций, кг |
270 |
382 |
Таким образом, при незначительном увеличении массы и габаритных размеров удастся достигнуть увеличения производительности.
Заключение
Заданием на курсовой проект по теме пекарный шкаф состояло в исследовании пекарных аппаратов с целью приготовлении в булочек. В начале курсового проекта было произведено исследование продукта ,была изучена пищевая ценность продукта и назначение. Изучили методы изготовления данного продукта.
Целью обработки продукции является доведение ее до состояния готовности, которое характеризуется определенными органолептическими показателями продуктов (их консистенцией, вкусом, запахом, цветом), а также соответствующей температурой, степенью коагуляции белков и другими факторами.
Для правильного осуществления технологического процесса и обоснования параметров соответствующего теплового оборудования принципиально важно иметь представление о характеристиках, качественно и количественно определяющих указанные свойства продуктов питания.
На основание выше сказанного мы приступили к изучению различных видов пекарных шкафов и выяснили что шкафы, предназначены для выпечки хлебобулочных изделий.
Конструктивно различают шкафы работающие на электричестве и без него, а так же работающих при атмосферном или избыточном давлении.
Мы рассмотрели конструкции основных аппаратов. Далее мы привели описание конструкции и электрической схемы выбранного аппарата, технику безопасности и правила эксплуатации аппарата.
В расчетной части работы мы произвели теплотехнический расчет выбранного аппарата .
Выполнив все исследования мы убедились ,что выбранный аппарат подходит для выполнения задач поставленных на курсовое проектирование.
Список использованной литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. - 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2005. - 416 с.
2. Белобородов В.В., Гордон Л.И. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». Учеб. пособие для технол. фак. торг. Вузов. М., «Экономика», 1983.-304с.
3. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т. 3 «Тепловое оборудование» Учеб. для технол. фак. торг. Вузов. М., «Экономика», 1990.-559с.
4. Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств. Часть 1.Учебное пособие.- М., МГУТУ, 2004. - 56 с.
5. Вышелесский А.Н. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». Учеб. для технол. фак. торг. Вузов. Изд-е 5-е, перераб. и доп. М., «Экономика», 1976.-399с.
6. Головань Ю.П. Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий: Учебник. -3-е изд, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1988. - 382 с.
7. Гуляева В.А. «Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2002. - 543 с. - (Серия «Высшее образование»).
8. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологические машины и аппараты пищевых производств - М.: Колос, 1999. - 396 с.
9. Калачев М.В., Чернов М.Е. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных предприятий). Учебно-практическое пособие. - М., МГУТУ, 2004. - 68 с.
10. Маклюков И.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебоперкарного и кондитерского производства. - Изд. 4-е, перераб. и доп. - М.:. Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 272 с.
11. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для ВУЗов / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н Остриков и др..; Под ред В.А. Панфилова - М.: Высшая школа, 2001. - 680 с.
12. Межгосударственные стандарты. Хлеб. Технические условия.- М.: ИПК. Изд-во стандартов, 2000. - 132 с.
13. Могильный М.П., Калашнова Т. В., Баласанян А.Ю. Оборудование предприятий общественного питания: «Тепловое оборудование» Учеб. пособие для студ. Высш. учеб. заведений. М.: Издат. центр «Академия», 2004.-192с.
14. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. ВНТП 02.-92. Часть 1. Хлебозаводы - М.: ЦНИИПромзернопроект, 1992. - 139 с.
15. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. ВНТП 02.-92. Часть 2. Пекарни - М.: ЦНИИПромзернопроект, 1992. - 49 с.
16. Остриков А.Н., Абрамов О.В. расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебник для ВУЗов. - СПб.: ГИОРД, 2003. -352 с.
17. Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н., Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевых производств. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2007. - 760 с.
18. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях./А.П. Косован. Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландова и др. - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 216 с
19. Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. «Структура и правила оформления текстовых документов» - Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. ун-та, 2005. - 53 с.
20. Расчет и проектирование печей хлебоперкарного и кондитерского производства. А.А. Михалев, Н.М. Ицкович, М.Н. Сигал, А.В. Володарский - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 326 с.
21. Ратушный А.С., Хлебников В. И., Баранов Б. А. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. 2-е изд. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений. -- М.: Мир, 2007. -- 351 с: ил.
22. Стабровская О.И. Технологическое проектирование хлебопекарных предприятий: Учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 104 с
23. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности: учебное пособие. Ч. II / О.П. Рензяев. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2001. - 180 с.
24. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 496 с
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Анализ энергоносителей при жарке. Способы передачи теплоты от нагревательных элементов к продукту. Техническая характеристика пекарных и жарочных шкафов. Описание конструкции шкафа, его электрической схемы. Расчет теплового баланса и определение мощности.
курсовая работа [244,1 K], добавлен 22.09.2011Разработка определенного плана действий по проектированию конструкции и разработке технологии производства шкафа для белья. Характеристика конструкции: декоративно-художественные требования и назначение. Расчет основных и вспомогательных материалов.
курсовая работа [48,1 K], добавлен 06.01.2011Описание конструкции шкафа для платья. Расчет древесных материалов и количества отходов на 1000 изделий; нормирование расхода древесных материалов на единицу продукции и на программу. Выбор оборудования и составление технологической карты раскроя ДСтП.
курсовая работа [322,2 K], добавлен 03.03.2014Механический расчет элементов конструкции теплообменного аппарата. Определение коэффициента теплопередачи бойлера-аккумулятора. Расчет патрубков, толщины стенки аппарата, днищ и крышек, изоляции аппарата. Контрольно-измерительные и регулирующие приборы.
курсовая работа [218,3 K], добавлен 28.04.2016Процесс проектирования корпусной мебели. Материалы, необходимые для изготовления шкафа. Определение внутренних объемов и функциональных размеров изделия. Расчет конструкционных размеров изделия. Выбор видов соединений. Статические нагрузки в изделии.
курсовая работа [4,8 M], добавлен 06.06.2012Назначение и краткая характеристика станка базовой модели. Основные недостатки конструкции. Описание основных узлов и датчиков линейных перемещений. Расчет модернизации привода главного движения, коробки скоростей и привода вращения осевого инструмента.
курсовая работа [3,1 M], добавлен 20.01.2013Описание конструкции манипулятора защитной трубы. Модернизация узлов машины. Расчет нагрузок, мощности привода вращения стрелы и перемещения каретки, реечной передачи. Показатели, критерии технико-экономической и финансовой эффективности проекта.
дипломная работа [1,7 M], добавлен 07.03.2015Задачи модернизации токарного автомата, доработка его основных узлов. Разработка конструкции автоматической загрузки и выгрузки колец. Кинематическая схема привода. Назначение автооператора, описание его функций. Конструирование режущего инструмента.
дипломная работа [1,9 M], добавлен 20.03.2017Расчет вала на изгиб и сечения балки. Разработка конструкции узла механизма. Выбор кинематической схемы аппарата. Описание предлагаемой конструкции. Расчет геометрических параметров пружины. Расчет погрешности механизма датчика для второго положения.
курсовая работа [2,0 M], добавлен 24.12.2011Расчет технических характеристик станка и выбор его оптимальной структуры. Кинематический расчет привода, элементов коробки скоростей, валов и подшипниковых узлов. Выбор конструкции шпиндельного узла, определение точности, жесткости, виброустойчивости.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 03.07.2014
