Основное направление развития общественного питания состоит в повышении темпов и эффективности развития экономии на базе технического перевооружения и реконструкции производства, совершенствования управления.

Современные предприятия общественного питания будут строиться по новым типовым проектам с внедрением нового технологичного оборудования. Устаревшее отечественное оборудование весьма громоздко, металло- и энергоемко. Для значительного прогресса необходимы существенная реконструкция действующих и капитальное строительство новых предприятий. Создание новых предприятий в настоящее время чрезвычайно дорого. При этом должны быть использованы принципиально новые конструктивные решения. Одновременно требует пересмотра и классическая технология производства блюд с позиции повышения ее эффективности, увязки с отечественной сырьевой базой, характеризующейся большим разбросом показателей качества сырья и весьма ограниченным ассортиментом.

Анализируя ситуацию с технологией и оборудованием, выход из состояния возможен в двух направлениях. Первое - внедрение эффективных технологий с принципиально новыми приемами выполнения технологических операций. Второе - разработка отечественного оборудования нового поколения, создание которого определит качественно новую ступень для данных предприятий.

Поиск оптимальной конструкции, отвечающей технологическим и техническим требованиям, является определяющими при выборе аналога в процессе создания нового оборудования.

Список использованной литературы

1. Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности - М.: Высшая школа, 2001г.

2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. - 2-е изд., испр. - М.: Издательский центр "Академия", 2006. - 464 с.

3. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник - М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2008. - 480 с.

4. ГОСТ Р 50663-95 "Общественное питание" Классификация предприятий".

5. Драгилев А.И., Невзоров Г.М. Практикум по расчетам оборудования кондитерского производства: Учеб. пособие для техникумов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 176 с.

6. Иоффе И.Л. Проектирование процессов и аппаратов химической технологии: Учебник для техникум. - Л.: Химия, 1991. - 352 с.

7. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н. Теплообменные аппараты пищевых производств. - М.: Агропромиздат. 1987.

8. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Березовский Ю.М. и др. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. - М.: Агропромиздат. 1986.

9. Мягков В.Д. Краткий справочник конструктора. Изд.2-е, доп. и перераб. - Л.: Машиностроение. 1975.

10. Павлов К.Ф. Примеры и задачи по курсу процессов и аппаратов химической технологии /К.Ф. Павлов, П.Г. Романов, А.А. Носков. - Л.: Химия, 1981. - 633 с.

11. Романков П.Г., Курочкина М.И. Примеры и задачи по курсу "Процессы и аппараты химической промышленности": Учеб. пособие для техникумов. - Л.: Химия, 1984. - 232 с.

12. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. - М.: "Интерсэн", 2000. - 64 с.

13. Соколов В.И. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств. - М.: Колос. 1992.

14. Стабников В.Н., Повод В.Д., Лысянский В.М., Редько В.А. Процессы и аппараты пищевых производств. Изд.3-е, перераб и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1976, - 662 с.

15. Усов В.В. организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. Проф. Образования /В.В. Усов. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 402-406.

Размещено на Allbest.ru