Товароведная характеристика ликероводочных изделий (вин)

Ярким примером возрождения меценатства в Татарстане стало открытие социальных столовых (сегодня в Казани работают 5 таких учреждений). В самое ближайшее время бесплатные столовые для малоимущих граждан будут открыты в каждом районе города.

Так же предприятие ООО «Бахетле-1» имеет хорошее месторасположение. Предприятие окружено жилыми домами.

А теперь докажем, что предприятие является гарантом качества, как же проходит приемка товаров на предприятие спросите вы, отвечу.:

Приезжает машина загруженная алкогольной продукцией, затем товаровед-приемщик приходит и с помощью терминала сбора данных проверяет следующие пункты:

Наименование

Количество

Качество

Вид

Маркировку

Сопроводительные документы и прочее.

А теперь рассмотрим каждый пункт в отдельности: зачем проверяется наименование? Для того что бы не было расхождений в документах. Ведь если товаровед заказал определенное наименование, допустим водки, то заказ основан на спросе.

Количество, товаровед заказывает именно то количество которое не хватает в магазине для великолепного вида прилавков и довольствия покупателей (потребителей).

Качество, если приемщик допустит не качественную партию в магазин на прилавки он рискует потерять место, а так же его могут заставить оплатить всю эту партию, т.к. редко разрешают вернуть алкогольную продукцию.

Вид, внешний вид играет немаловажную роль, ведь если допустим отклеивается наклейка с маркировкой то такое изделие никто не купит, и придется списать товар. Магазин ничего не потеряет, но магазину выгоднее принять товар с отличным внешним видом что бы получить больше прибыли.

Маркировка. Одна из важных составляющих в выборе товара, в случае если маркировка не понятна потребителю он не купит данный товар. А отдаст предпочтение товары с более понятной маркировкой, ведь тогда он поймет что он будет употреблять.

Сопроводительные документы, по закону магазин не имеет права принять алкогольную продукцию если у поставщика нет разрешения и лицензии на реализацию алкогольной продукции, ведь продажа алкогольной продукции без лицензии преследуется по закону.

Теперь нам стала хоть немного ясно почему же предприятие ООО «Бахетле-1» считается магазином №1 в Казани, потому что данное предприятие следит за выполнением всех законов, не допускает нарушения правил, все сотрудники квалифицированы, весь ассортимент товаров отличного качества, но так ли это? Проверим.

Товароведная характеристика красных полусладких и красных сухих вин производства

Начальным этапом любой экспертизы является изучение маркировки исследуемого образца на соответствие требованиям нормативной документации. Анализ упаковки и маркировки вина красного полусладкого и сухого красного показал, что на упаковке присутствует следующая информация:

Столовое красное полусладкое вино:

- 1 образец:

«ИЗАБЕЛЛА Россия» столовое красное полусладкое вино, изготовитель ЗАО «Детчинский завод», 249080, Россия, Калужская обл. с. Детчино; товарный знак изготовителя присутствует; ГМО отсутствуют; биологически активные добавки не превышает норму; срок годности 3 года; массовая концентрация сахаров 34-44 г/дм3, энергетическая ценность на 100 мл продукта - 70,8-86,6 ккал; объемная доля этилового спирта - 11,0 % алк.; пищевая ценность на 100 мл: углеводы 3,4-4,4 г; белки 0 г, жиры 0 г; хранить вино при температуре от +5 до +20 0С и относительной влажности не более 85 %; дата розлива 17.05.13; соответствует требованиям ГОСТ Р 52523-06.; содержит консервант и антиокислитель диоксид серы и консервант сорбат калия в количествах, не превышающих норм, установленных СанПин 2.3.2.1293-03.

- 2 образец:

«Торре Таллада Испания» столовое красное полусладкое вино, изготовитель «Анекуп С. Куп» Валенсия - Испания; импортер ООО «РусАлкоИмпорт» Россия 140053, Московская обл. Люберецкий район, г. Котельники; объемная доля этилового спирта - 13,0 % алк.; массовая концентрация сахаров 35-45 г/дм3; объем 0,75 л; пищевая ценность на 100 мл: углеводы 3,8 г; белки 0 г, жиры 0 г.; энергетическая ценность на 100 мл продукта - 175 ккал.; содержит консервант и антиокислитель диоксид серы; ГМО отсутствуют; содержание в продукции вредных веществ не превышает норм установленных СанПин 2.3.2.1293-03; дата розлива 04.02.2013; соответствует требованиям ГОСТ Р 52523-06.

Столовое сухое красное вино:

- 3 образец :

«КАБЕРНЕ Россия» столовое сухое красное вино, изготовитель ЗАО «Детчинский завод», 249080, Россия, Калужская обл. с. Детчино; товарный знак изготовителя присутствует; ГМО отсутствуют; биологически активные добавки не превышает норму; срок годности 3 года; энергетическая ценность на 100 мл продукта - 57,2-70,6 ккал; объемная доля этилового спирта - 11,0 % алк.; пищевая ценность на 100 мл: углеводы 0-0,4 г; белки 0 г, жиры 0 г; хранить вино при температуре от +5 до +20 0С и относительной влажности не более 85 %; дата розлива 17.05.13; соответствует требованиям ГОСТ Р 52523-06.; содержит консервант и антиокислитель диоксид серы в количествах, не превышающих норм, установленных СанПин 2.3.2.1293-03.

- 4 образец:

«Люсьен Риги Франция» столовое сухое красное вино, изготовитель «САРЛ Евровин» Франция; импортер ООО «РусАлкоИмпорт» Россия 140053, Московская обл. Люберецкий район, г. Котельники; объемная доля этилового спирта - 13,0 % алк.; объем 0,75 л; пищевая ценность на 100 мл: энергетическая ценность на 100 мл продукта - 73 ккал.; содержит пищевую добавку антиокислитель диоксид серы; ГМО отсутствуют; содержание в продукции вредных веществ не превышает норм установленных СанПин 2.3.2.1293-03; дата розлива 19.09.2013; соответствует требованиям ГОСТ Р 52523-06.

По результатам проведенной экспертизы упаковка и маркировка соответствует требованиям нормативной документации. При определении полноты налива не было выявлено отклонений от данных указанных на упаковке. Фактический объем составил 0,7 - 0,75 л. к каждому типу вина

Результаты органолептической оценки исследуемых образцов полусладкого и сухого вина представлены в таблице 2.

Таблица 2

В результате проведенных исследований получено, что во всех партиях органолептические показатели полусладкого вина, соответствуют требованиям ГОСТ Р 52523, т.е. цвет рубиновый красный, исследованное полусладкое вино прозрачное с блеском, без посторонних включений и осадка, вкус и букет без постороннего привкуса и запаха, свойственный данному вину. Это говорит о применение качественного сырья и правильного проведения всех этапов производства данного продукта.

В результате проведенной балльной оценки полусладкого и сухого красного вина производства САРЛ «Евровин», «Анекуп-Куп», ООО «Кубанские вина» было получено, что средний бал по показателю вкус соответствует 0,45 баллов по партиям (0,4 - очень прозрачное без блеска). Цвет по всем партиям дегустаторы выделили 0,5 баллов, что показывает полное соответствие типу и возрасту вина. Сумма баллов отдельных элементов составляет общий балл опробуемого вина. В первой партии общий балл был равен 7,2, во второй - 6,9, в третьей - 7,7, четвертой - 7,4, пятой - 8,24. По результатам балльной оценки было получено, что в пятой партии вино наилучшего качества. Результаты физико-химических исследований представлены в таблице 3.

Таблица 3

Исходя из данных таблицы 3 видно, что при определении объемной доли этилового спирта все 4 образца соответствуют требованиям нормативной документации. Кислотность вина определяет титруемая кислотность и летучие кислоты. Различные кислоты при одинаковой их суммарной концентрации могут давать разные оттенки кислого вкуса. Преобладание винной и яблочной кислоты вызывает ощущение неприятной зеленой кислотности, янтарная кислота обладает кисло-горьким вкусом (в основном влияет на сложение вкуса красных вин), а молочная наоборот кисло-сладким. Избыток уксусной кислоты обусловливает характерный острый, царапающий горло вкус (летучие кислоты). У нас данный показатель находиться в пределах нормы.

Таким образом, в результате проведенной товароведной экспертизы полусладкого и сухого вина было получено, что по показателям качества исследуемое вино соответствует требования нормативной документации.

Заключение

В результате проведенного исследования были разрешены вопросы, поставленные в начале работы, то есть было установлено, что:

Ликероводочные изделия разделяются на группы в зависимости от их химического состава, и на данный момент ассортимент этой разновидности алкогольных напитков достаточно велик.

При оценке качества ликероводочных изделий используют физико-химические и органолептические показатели, то есть исследуют внешнее оформление ликероводочных изделий, химический состав, соответствие показателям, предусмотренными рецептурой и нормативными документами, определяют цвет, прозрачность и аромат.

Вина же так же оценивают по бальной системе. В ходе проведения сравнительной характеристики были взяты 4 образца следующих наименований :

1 образец: «ИЗАБЕЛЛА Россия»

2 образец: «Торре Таллада Испания»

3 образец :«КАБЕРНЕ Россия»

4 образец: «Люсьен Риги Франция»

Сравнив данные образцы мы пришли к выводу :

в результате проведенной товароведной экспертизы полусладкого и сухого вина было получено,что по показателям качества исследуемое вино соответствует требования нормативной документации, не имеет дефектов, цвет и аромат по госту, так же что данное вино пригодно к употреблению.

Так же мы доказали, что данная тема является актуальной в связи с тем, что в России вырос процент людей употребляющих алкогольные напитки.

Так же доказали, что предприятие «Бахетле-1» магазин хороших товаров, и что данное предприятие отвечает за качество продуктов.

В заключение хочу сказать, что данная работа помогла открыть мне личностные качества. Такие как: усидчивость, самоорганизация, самостоятельность. Что пригодится в становлении меня как личности. И поможет стать лучшим товароведом в предприятии.

Список литературы

1. Казанцева [Товароведение продовольственных товаров]: учебник/ Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007.

2. Тимофеева [Товароведение продовольственных товаров]: учебник/В.А. Тимофеева.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2006.

3. Шепелев [Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров]: учебник/А.Ф. Шепелев. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.

4. Кононенко [Товароведение пищевых продуктов]: учебник/И.Е. Кононенко. - М.: Экономика,2006.

5. Дубцов [Товароведение пищевых продуктов]: учебник/Г.Г. Дубцов.- М.: Высшая школа, 2005.

6. Шевченко [Товароведение и экспертиза потребительских товаров]: учебник/В.В. Шевченко. - М.: ИНФРА - М, 2008.

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Размещено на Allbest.ru