Под ассортиментом в товароведении подразумевается количество подгрупп и видов (моделей) изделий того или иного назначения. В магазине представлен широкий выбор качественных продуктов питания для взрослых и детей: мясные, хлебобулочные изделия, консервы, молочные продукты, натуральные соки и напитки, овощи и фрукты.

Цех полуфабрикатов и кулинарных изделий. Ассортимент (более 100 наименований) представлен разнообразными мясными и рыбными полуфабрикатами, салатами, рулетами, десертами и др. блюдами. Принимаются любые заказы (свадьбы, банкеты, пикники), которые выполнят искусные повара. Изделия кулинарии (салаты, мясная продукция, суши) тоже можно поставить в один ряд с блюдами, которые подаются в лучших ресторанах. На прилавках кулинарного отдела, конечно, преобладают изделия белорусской кухни, но под заказ, могут приготовить кушанья многих кухонь мира.

Вино-водочная линия предлагает огромный ассортимент вин, коньяков, водки, шампанских вин как отечественных и зарубежных производителей. Здесь можно найти как недорогие вина хорошего качества, так и очень дорогие коллекционные вина и коньяки. Также на этой линии покупатели могут приобрести шоколадные конфеты в коробках, печенье и т.д.

Линия консервации. Здесь представлен большой ассортимент консервированной продукции: маринованные огурцы, помидоры, грибы, оливки; различные варенья и джемы. Также здесь размещены различные соусы (томатные, соевые и т.д.); аджики; растительные масла (оливковые, подсолнечные и т.д. На этой линии находится уголок для диабетического питания, где можно найти продукцию с использованием сахарозаменителей (сладости, хлебцы и т.д.)

Бакалейная линия. На этой линии размещены такие продукты, как сахар, соль, мука, макаронные изделия, крупы, различные каши быстрого приготовления, а также чай, кофе и другие горячие напитки.

Линия соков и детского питания. На линии представлен большой ассортимент соков и питания для детей (молочные смеси, каши, пюре, соки). Также здесь можно найти минеральные и питьевые воды.

Линия напитков и пива. Здесь представлены безалкогольные напитки и пиво различных видов и производителей.

Линия заморозки. На линии представлены: мороженое, пельмени, замороженное тесто и пицца, расфасованная замороженная рыба, морепродукты, замороженные овощные смеси и т.д.

Молочная линия. На молочной линии находятся: молоко, сметана, масло, майонез, йогурты, детское питание и т.д.

Колбасный отдел. Десятки видов вареных, копченых, вяленых колбас, сочные сосиски и сардельки, аппетитная ветчина, мясные рулеты и паштеты способны приятно удивить даже искушенного покупателя. В отделе широко представлена продукция отечественных производителей, включая элитные мясные продукты белорусско-австрийского СП "Аустробел ГмбХ". Так же можно найти и лакомства от известных российских мясокомбинатов "Черкизовский" и "Бирюлевский".

Овощной отдел предлагает не только свежие огурцы, помидоры, перец, редис, лук, петрушку и другую зелень, которая так необходима для ежедневного рациона, но и плоды, которые замечательно украсят праздничный стол: ананасы, маракуйю, авокадо, грейпфруты, мандарины

Отдел промышленных товаров. Здесь можно приобрести различные принадлежности для дома, для хозяйки.

Кроме того, магазин является социально направленной6 внедрена специальная программа лояльности для пенсионеров. Для этой социальной группы предусмотрена дополнительная скидка на товары в утренние часы, которая составляет 3%. Также в универсамах сети каждые 2 недели проходят новые акции. Благодаря этому покупатели могут экономить до 40% на покупке некоторых акционных товаров по сравнению с покупкой аналогичных товаров в магазинах-конкурентах.

В универсаме "Рублёвский", как видно, сосредоточен широкий ассортимент товаров. Торговый ассортимент магазина включает в себя товары как отечественных, так и зарубежных производителей. Широта охвата товаров, входящих в ассортимент торгового предприятия, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный. Можно сказать, что ассортимент универсама "Рублёвский" является смешанным, так как ассортимент магазина, обладает набором товаров разных групп, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения, а также осуществляет торговлю продовольственными и непродовольственными товарами.

В "Рублёвском" выделяют рациональный ассортимент, что подразумевает под собой набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий потребности покупателей. Рациональные товары обеспечивают максимальное качество жизни. Формирование рационального ассортимента требует учета большого количества факторов и показателей. В зависимости от частоты спроса, предъявляемого покупателями, товары универсама "Рублёвский" подразделяются на товары повседневного и периодического спроса. К товарам повседневного спроса относятся хлеб, сахар, молоко и др. Эти товары являются предметами первой необходимости. Товарами периодического спроса называются преимущественно промышленные товары - посуда, товары парфюмерно-косметического характера и другие непродовольственные товары, покупки которых населением производятся через более длительные промежутки времени.

4.2 Анализ ассортимента сливочного масла

Сущность АВС - анализа.

ABC-анализ - метод, позволяющий классифицировать ресурсы фирмы по степени их важности. В его основе лежит принцип Парето в соответствии с этим законом 20% числа элементов какого-либо массива товаров обуславливает 80% его общей стоимости. По отношению к ABC-анализу правило Парето может прозвучать так: надёжный контроль 20 % позиций позволяет на 80 % контролировать систему, будь то запасы сырья и комплектующих, либо продуктовый ряд предприятия и т.п.

ABC-анализ - анализ товарных запасов путём деления на три категории:

А-наиболее ценные (75%);

В-промежуточные (20%);

С-наименее ценные (5%).

По сути, ABC-анализ - это ранжирование ассортимента по разным параметрам. Ранжировать таким образом можно и поставщиков, и складские запасы, и покупателей, и длительные периоды продаж - всё, что имеет достаточное количество статистических данных. Результатом АВС анализа является группировка объектов по степени влияния на общий результат.

На основании проведенного ABC - анализа можно отметить, что исследуемые образцы масло "Крестьянское" сладкосливочное несоленое, ТКУП "Хладокомбинат № 2", масло сладкосливочное несоленое, "Рогачевский" МКК, масло сладкосливочное "Славянские традиции" несоленое, ОАО "Минский молочный завод № 1" обладают высокой приоритетностью, т.е. это товары, приносящие самый большой процент дохода. (Приложение К)

Заключение