Организация товароведного процесса в ООО "Стандарт"

Недопустимыми дефектами колбасных изделий считаются: значительное загрязнение их сажей, смолой, пеплом и жиром; лопнувшие, сильно деформированные, с увлажнённой поверхностью или поломанные батоны, концы которых не зачищены и не обёрнуты бумагой; батоны с кусочками жёлтого шпика (результат его прогоркания), с крупными пустотами, с рыхлым, разлезающимся фаршем и лопнувшей оболочкой, с большими наплывами фарша над оболочкой.

Не допускаются для реализации колбасы варёные:

имеющие загрязнения на оболочке;

с лопнувшими или поломанными батонами;

с рыхлым фаршем;

с наплывами фарша над оболочкой или слипами: на колбасах высшего сорта длинной более пяти см, 1-го сорта - более 10 см, 2-го сорта - более 30 см. для колбас длиной менее 30 см размер слипов соответственно уменьшается наполовину;

с наличием крупных пятен и крупных пустот;

- с наличием бульонно-жировых отёков: в колбасах высшего сорта более 2 см, в колбасах 1-го и 2-го сортов - более 5 см.

2.4 Результаты экспериментальных товароведных исследований Выводы и предложения

В качестве образцов для исследования были представлены колбасы: КОЛБАСА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ «ВЕНСКАЯ», КОЛБАСА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ "МОСКОВСКАЯ ЛЮКС". ВЫСШИЙ СОРТ, КОЛБАСА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ САЛЯМИ

При экспертизе качества колбасы были исследованы: упаковка и маркировка; органолептические показатели. Анализ упаковки показал, что она соответствует всем необходимым требованиям, чистая, не поврежденная.

По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы: идентификационная экспертиза качества образцов колбасы из ассортимента магазина ООО «Стандарт» показала, что маркировка представленных образцов колбас полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ; Образцы колбас по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ или ТУ. Проанализировав проведенную нами работу, считаем необходимым сделать следующие выводы:

1. ООО «СТАНДАРТ», на базе которого проводилась нами работа. По результатам проведенных исследований установлено, что маркировка представленных образцов полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ; Образцы колбас по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ или ТУ; проведенные исследования физико-химических показателей образцов по данным сопроводительных документов показали, что все образцы колбас соответствуют требованиям нормативной документации.

Проведенная органолептическая оценка отобранных образцов колбас установила, что все исследуемые образцы по органолептическим показателям соответствуют требованиям предъявляемым ГОСТ или ТУ.

Список использованной литературы

1. Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли- 2-е изд./ Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2008. - 448с

2.Коник, Н.В Товароведение, экспертиза и сертификация колбас: Учебное пособие для студентов СПО./ Н.В.Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева,- М: Альфа-М, ИНФРА-М, 2009.- 200 с.

3. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров: 9-е изд., учебник перераб. и доп./ В. А. Тимофеева, - М: Феникс 2009. -300с.

4.Яковлев, Б.И. Организация производства и предпринимательство в АПК: учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений./ Б.И. Яковлев, В.Б. Яковлев,- М: «КолосС» 2008.-445с.

5.Колбасы. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52175-2003-Введ.2004-07-01-М: Изд-во стандартов, 2003,-11с:ил.

6.Колбаса и колбасные изделия. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу [Текст]: ГОСТ 26809-1986-Введ. 1987-01-01-М: Изд-во стандартов, 2009,-11с:ил.

Размещено на Allbest.ru