Оценка товаров в конкурсах программ "100 лучших товаров России" и "Всероссийская марка (III тысячелетие)"
Показатели качества и конкурентоспособности продукции. Государственные и международные стандарты и системы качества. Принципы оценки товаров в программах "100 лучших товаров России" и "Всероссийская марка (III тысячелетие)". Лауреат программы 2012 г.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.03.2014 |
| Размер файла | 106,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Транспортная маркировка по ГОСТ 14192-77 с нанесением манипуляционного знака "Скоропортящийся груз". Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации. Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцовых сторон транспортной тары несмывающейся, не пахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием: - наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарною знака (при его наличии), - наименования и состава продукта. - даты изготовления, - срока и условий хранения, - пищевой и энергетической ценности 100 г продукта, - массы нетто, - обозначения настоящих технических условий. Кроме того, аналогично ярлык вкладывают в каждую единицу тары. Допускается при отгрузке продукции для местной реализации многооборотную тару не маркировать, но обязательно вкладывать в каждый ящик или тару - оборудование ярлык с вышеперечисленными обозначениями. Кроме того, в каждую единицу транспортной тары с фасованной продукцией вкладывают суммарный чек с указанием: на каждой упаковочной единице фасованной продукции этикетки в виде печати на пленке или наклеенной на упаковку. Маркированная оболочка должна содержать: - наименование предприятия-изготовителя - его местонахождение и товарный знак. - наименование продукции. - обозначение настоящих технических условий.
На всех стадиях производства колбас осуществляется контроль за соблюдением технологических режимов. Контроль температуры внутри блочного мясосырья в тушах и полутушах осуществляется полупроводниковым измерителем температур. Температуру фарша в куттере измеряют термосопротивлением с термовой индикацией. Число оборотов чаши куттера и продолжительность куттерования - секундомером по ГОСТ 5072-79Е или тахометрами цифровыми. Контроль температуры в сырьевом, шприцовочном цехах, в камерах садки, сушки готовой продукции осуществляется стеклянными жидкостными (нертутными), спиртовыми термометрами по ГОСТ 28498-90 со шкалой деления от 0 до 100С. Контроль относительной влажности воздуха в осадочной камере, сушилках, камерах хранения готовой продукции должен осуществляться психрометрами, аспирационными гигрометрами и гигрографами метрологическими. В автоматических термокамерах контроль температуры и влажности осуществляется автоматическими потенциометрами или электронными мостами, которые должны соответствовать требованиям, изложенным в ГОСТ 22261-82. ГОСТ 9999-79. Скорость движения воздуха в осадочных, термических камерах, сушилках измеряется анемометрами. Взвешивание сырья при посоле и составление рецептур специй производят на весах общего назначения по ГОСТ 23676-79, ГОСТ 14004-68 или весовых дозаторах по ГОСТ 24619-81. Контрольное дозирование раствора нитрита натрия при посоле сырья или приготовлении фарша осуществляют по массовой доле его в готовом продукте. Рекомендуется для дозирования раствора нитрита натрия при посоле мяса или приготовлении фарша применять мерные пластмассовые или объемные (немерные) из нержавеющей стали кружки. По окончании технологического процесса колбасу проверяют органолептически, отбраковывают не соответствующие по качеству требованиям ТУ. Колбасы сырокопченые с производственными дефектами (с серыми пятнами. пустотами и т.д.) направляют на выработку варено-копченых, полукопченых колбас первого сорта в количестве до 3% к массе сырья, сверх рецептуры в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. Правила отбора проб и подготовка их к испытанию, методы испытаний, периодичность контроля качества проводятся с требованиями ТУ на данные виды продуктов.
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса, что объясняется тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает их вкус.
При составлении рецептур колбас также должны учитываться содержание в готовой продукции незаменимых жирных полиненасыщенных кислот, макро - и микроэлементов, витаминов и усвояемость.
Предельные рамки химического состава полукопченой колбасы "Царская премиум" приведены в таблице 2.
Таблица 2
Химический состав полукопченой колбасы "Царская премиум"
|
Наименование продуктов |
Массовая доля, % |
Энергетическая ценность, КДж/100г |
||||
|
Воды |
Белков |
Жиров |
Углеводов |
|||
|
Колбасы полукопченые |
40-52 |
18-23 |
15-45 |
4,3-4,9 |
1084-1950 |
Полукопченая колбаса "Царская премиум" содержит много жира - 40-45% и отличаются высокой питательностью. В ней 35-50% влаги и 2,5-4,5% поваренной соли.
Освоение новых видов сырья, прежде всего, связано с использованием соевых протеинов (муки, концентрата, изолята), играющих роль эмульгаторов и стабилизаторов фарша, улучшающих его структуру и заменяющих эквивалентную часть мяса. Кроме того, соевые белки положительно влияют на здоровье человека, снижая риск сердечнососудистых и раковых заболеваний, повышают резистентность организма.
Другое перспективное направление - создание и использование для производства мясных изделий биологически активных веществ на основе продуктов жизнедеятельности микроорганизмов. Такие препараты за рубежом известны как стартовые культуры и широко используются в колбасном производстве. Для использования в мясной промышленности разработан новый бактериальный препарат ПБ-МП, действующей основой которого являются лактобактерии. Он имеет высокую кислотообразующую способность и продуцирует большое количество карбонильных и четырех углеродных соединений, что позволяет создавать выраженный вкус и аромат мясного продукта, обладает антибиотической активностью в отношении бактерий группы кишечной палочки. Наличие в препарате денитрифицирующих микроорганизмов приводит к образованию необходимого количества нитрозопигментов, стабилизирующих окраску мясных изделий, при этом срок созревания сырокопченой колбасы сокращается до 17-19 суток.
Одной из актуальных проблем производства является увеличение срока хранения колбасных изделий. С этой целью в фарш полукопченой колбасы "Царская премиум" добавляют специально разработанные вещества - консерванты, представляющие оригинальные по составу смеси различных пищевых кислот, разрешенных к использованию в мясной промышленности. Они подавляют рост нежелательной микрофлоры, препятствуют образованию токсинов и отличаются простотой применения.
Другим направлением продления сроков годности колбасы является разработка новой технологии упаковки, позволяющей более надежно, чем традиционные, защитить готовое изделие от изменения органолептических свойств, потери влаги и бактериальной порчи.
При исследовании колбасы на выставке были отмечены следующие показатели:
Внешний вид - батон с чистой, сухой, гладкой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.
Консистенция упругая, эластичная.
Вид на разрезе - на разрезе фарш равномерно перемешан с кусочками белого шпика и мяса до 6 мм.
Запах и вкус - приятный, в меру солёный, с запахом добавленных пряностей, без посторонних привкусов и запахов.
Форма, размер и вязка батонов - батон в виде кольца с внутренним диаметром 15 см.
В результате исследования было выявлено, что колбаса полукопченая "Царская премиум" ИП Мутигуллина Р.М. соответствует по исследуемым органолептическим показателям требованиям ГОСТа 16351-86. Колбасы полукопченые. Технические условия. 1988.
Благодаря внедрению современных технологии в сочетании с традиционными рецептами и высокой добросовестностью удалось добиться замечательных вкусовых качеств своих изделий. В этой продукции содержатся только высококачественное сырье, лучшие специи и добавки.
Заключение
Говоря о качестве продукции, его улучшении, необходимо знать, каково достигнутое качество, и иметь возможности сравнивать его с качеством аналогичных изделий. Чтобы улучшить качество, необходимо измерять его и количественно оценивать.
Наиболее полную оценку качества товара обеспечивает показатель, учитывающий всю совокупность затрат на его создание и эксплуатацию и сопоставляющий эти суммарные затраты с результатом их осуществления - полученным за весь период ее использования полезным эффектом. Таким показателем является интегральный показатель качества продукции.
Обеспечение качества - основа основ управления качеством. Оно означает гарантирование такого уровня качества продукции, удовлетворяющего требованиям потребителей, которое позволяет потребителю с уверенностью покупать и использовать ее в течение длительного времени.
В условиях рыночных отношений изменяются цели предприятия, которые объединяют в себе следующие вопросы: обеспечение выживаемости, максимизация загрузки, максимизация текущей прибыли, завоевание лидерства на сегменте рынка, завоевание лидерства по показателям качества товара, достижение конкретного объема сбыта, рост продаж, завоевание расположения клиента.
Качество выступает как главный фактор конкурентоспособности товара, составляя его "стержень". В принципе низкокачественный товар обладает и низкой конкурентоспособностью, равно как и товар высокого качества - это конкурентный или высоко конкурентный товар. Имеющиеся на практике исключения в этом отношении лишь подтверждают общие положения.
Развитие внешнеэкономических связей привело к необходимости выработки стандартного подхода к понятию "производство качественной продукции". Международная организация по стандартизации (ИСО) разработала требования к качеству на международном уровне. Основное назначение международных стандартов - это создание на международном уровне единой методической основы для разработки новых и совершенствования действующих систем качества и их сертификации.
Конкурс Программы "100 лучших товаров России", при поддержке Росстандарта и МОО "Академия проблем качества" охватывающий почти все регионы России, вовлекает в глобальный цивилизационный процесс все новых товаропроизводителей, давая им целостное представление о направлениях повышения конкурентоспособности организаций и конкурентосостоятельности товаров (продукции и услуг) в условиях жестких рыночных отношений, участия в деятельности АТЭС, требований технических регламентов Таможенного союза, расширения требований потребителей при вступлении России в ВТО и необходимости выполнения обязательств при присоединения к ОЭСР.
Фактически участие предприятия в Конкурсе гарантирует товаропроизводителям почти всех регионов России информированность в важнейших вопросах: что и в соответствии с чем следует документировать, чтобы, мягко говоря, не оказаться за пределами цивилизованного рынка, требующего заключения контрактов со ссылками на действующие директивные и технические документы в разных областях менеджмента.
Конкурс является технологической площадкой для подготовки предприятий к участию в престижных конкурсах Премий Правительства Российской Федерации в области качества.
Национальная Программа "Всероссийская Марка (III тысячелетие). Знак качества XXI века" является долгосрочной широкомасштабной кампанией, направленной на продвижение высококачественных товаров, услуг и передовых технологий на российский рынок, решение проблемы интеграции этой продукции в мировой рынок.
Лауреаты выставок (конкурсов) получают право маркировать свою продукцию соответствующим Знаком на безвозмездной основе в течение двух лет. Значительная часть участников программы, подтвердили, что маркировка продукции Знаком качества XXI века привлекла к ней внимание потребителя, что прямым образом сказалось на увеличении спроса на выпускаемую ими продукцию.
Список использованных источников
1. Аристов О.В. Управление качеством [Текст]: Учебник / О.В. Аристов. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 450 с.
2. Багаутдинова Н. Формирование системы менеджмента качества [Текст] // Проблемы теории и практики управления. - 2006. - №1. - с.17 - 21.
3. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством [Текст]: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2009. - с.144.
4. Бурков В.Н., Новиков Д.А. Модели и механизмы систем в управлении качеством [Текст]: Учебник // Проблемы теории и практики управления. - 2009 - №4. - с.18 - 23.
5. Бунин Г.П., Плотников А.В., Плущевский М.Б. Стандартизация и стандартософия на службе цивилизации (Прошлое, настоящее, будущее). [Текст]: Учебник. - М.: НТК "Трек", 2011. - 322 с.
6. Варакута С.А. Управление качеством продукции [Текст]: Учебное пособие. Изд.2-е дополненное - М.: ИНФРА-М, 2009. - 450 с.
7. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии [Текст]: - М.: Центр экономики и маркетинга, 2007. - 283 с.
8. Виханский О.С. Стратегическое управление [Текст]: Учебник. - М.: Изд-во МГУ, 2005. - 252с.
9. Гличев А.В. Качество продукции. Система управления [Текст]: Учебник. - М.: Прогресс, 2009. - 296 с.
10. Ильенкова С.Д. и др. Управление качеством [Текст]: Учебник / Под ред. С.Д. Ильенковой. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2009
11. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии [Текст]: Учебник. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006 - с.12 - 20.
12. Кремнев Г.Р. Управление производительностью и качеством: 17 - модульная программа для менеджеров "Управление развитием организации". Модуль 5 [Текст]: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2008
13. Лапидус В.А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях [Текст]: Учебник - М.: Новости, 2007
14. Ляшецкий А.П. Управление качеством продукции [Текст]: Учебник. - М.: Изд-во МГУ, 2009 - 147 с.
15. Мазур И.И. Управление качеством [Текст]: Учебное пособие для студентов вузов. - М.: Омега-Л, 2009 - 422 с.
16. Менеджмент организации [Текст]: Учеб. пособие / Под ред.З.М. Румянцевой. - М: ИНФРА-М, 2007 - с.49 - 54.
17. Портер М. Международная конкуренция [Текст] / Пер. с англ. - М.: Международные отношения, 2006
18. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация [Текст]: Учебное пособие. - М.: Логос, 2008 - 225 с.
19. Справочник директора предприятия [Рисунок] / Под ред. М.Г. Лапусты. М.: ИНФРА-М, 2005 - 147 с.
20. Стандартизация и управление качеством продукции [Текст]: Учебник // Под ред. Проф.В.А. Швандера. - М.: 2009 - 306 с.
21. Фатхутдинов Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товаров [Рисунок] - М.: АО "Бизнес-школа", 2007 - с.114 - 121.
22. Ханжина В., Попов Е. Структура рыночного потенциала предприятия // Проблемы теории и практики управления - 2008. - № 6. - С.118-122.
23. Экономическая стратегия фирмы / Под ред.А.П. Градова. - СПб.: Специальная литература, 2007
24. Червяков Л.М. "Презентация Всероссийского проекта "100 лучших товаров России", как инструмента мониторинга инновационного развития предприятий реального сектора экономики" // В сборнике научных докладов Международной научно-практической конференции МКИД-2009 "Менеджмент качества инновационной деятельности по развитию научно-технологического комплекса России: практика и перспективы" 01-02 октября 2009 г. Изд-во Минобразования и науки РФ. - М.: 2009, с.52-59
25. Петросян Е.Р. Техническое регулирование качества и конкурентоспособности научной продукции [Текс] // В сборнике научных докладов Международной научно-практической конференции МКИД-2009 "Менеджмент качества инновационной деятельности по развитию научно-технологического комплекса России: практика и перспективы" 01-02 октября 2009 г. Изд-во Минобрнауки РФ. - М.: 2009, с.21-36.
26. Академия проблем качества РФ. Московское региональное отделение. URL: http://www.apkmos.ru (дата обращения 10.10.2012).
27. Программа "100 лучших товаров России". URL: http://www.100best.ru/ (дата обращения 26.11.2012).
28. Всероссийская марка. Знак качества XXI века. URL: http://www.rosmarka.ru/ (дата обращения 2.12.2012)
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Состояние и перспективы развития рынка плодовоовощныхтоваров. Роль плодовоовощных товаров в жизни человека. Показатели качества плодовоовощных товаров и методы их определения. Характеристика показателей качества товаров. Методы оценки качества товаров.
дипломная работа [56,0 K], добавлен 03.03.2009Показатели качества и их классификация. Методы определения показателей качества, факторы формирования и сохранения качества товаров, критерии его оценки. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Решение практических задач.
контрольная работа [42,5 K], добавлен 02.11.2009Понятие конкурентоспособности продукции, товаров и услуг. Значение качества продукции в условиях конкурентной борьбы. Мероприятия по повышению конкурентоспособности продукции, товаров. Оценка эффективности мероприятий по повышению конкурентоспособности.
курсовая работа [175,1 K], добавлен 07.12.2011Классификация, ассортимент, особенности оценки качества текстильных товаров. Специфика маркировки, упаковки и хранения. Способы изготовления металлохозяйственных товаров, сравнительная характеристика и оценка качества по отдельным группам товаров.
контрольная работа [26,8 K], добавлен 18.01.2010Характеристика стабильности качества и стабильности новизны товаров в объеме. Уровень качества как критерий конкурентоспособности. Сравнительная оценка конкурентоспособности конкретных наименований товаров. Потребительская оценка критериев товара.
контрольная работа [169,0 K], добавлен 18.05.2013Эргономические свойства товаров: гигиенические, антропометрические, психологические, психолого-физиологические. Особенности и методы исследования, оценки качества продовольственных товаров. Объем выборки для проверки показателей качества стаканов.
контрольная работа [21,5 K], добавлен 18.01.2011Товароведные характеристики хлебобулочных товаров, их ассортимент. Факторы, формирующие качество хлебобулочных товаров в процессе производства. Организация и проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных товаров. Объекты и методы исследования.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 06.03.2015Структура маркировки. Информационные знаки, применяемые для маркировки товаров. Международная классификация товаров и услуг. Уровень качества товаров: понятие, методы оценки. Дифференциальный и комплексный методы оценки качества товара.
контрольная работа [17,2 K], добавлен 13.10.2003Проведение анализа рынка керамических бытовых товаров. Классификация, торговый ассортимент, потребительские свойства и показатели качества посуды. Оценка конкурентоспособности товаров, реализуемых ОАО ОРТФ "Северная ярмарка", способы ее повышения.
дипломная работа [464,8 K], добавлен 28.12.2011Методы показателей качества товаров. Определение значений показателей качества продукции социологическим методом. Требования, предъявляемые к качеству, ассортимент парфюмерных товаров. Сырье для производства парфюмерии. Дефекты парфюмерных товаров.
контрольная работа [24,8 K], добавлен 03.04.2012
