Вспыльчивым и легко возбудимым подросткам нередко бывает трудно уснуть. Поэтому идеальным вечерним блюдом для них будет отварная индейка под соусом с грецкими орехами. Белое мясо индейки содержит много триптофана и витамина В3 (ниацина), а грецкие орехи дополнят ужин витамином В6. Эта триада (аминокислота триптофан, витамины В3 и В6) обладает успокаивающим действием, а кроме того, благотворно влияет на сон. Поэтому индейка с грецкими орехами и чашка горячего молока с медом перед сном могут стать любимым и очень полезным снотворным.

Бутерброд от рассеянности. Ваш мальчуган за лето вдруг вырос из всех костюмов, превратился в долговязого худощавого дылду, а дочка стала ростом с папу и подумывает о подиуме. К сожалению, изменился у них и характер. Девочка и раньше-то была ранима и обидчива, а мальчик не отличался собранностью, но сейчас… До чего они забывчивы и невнимательны, быстро устают и начинают придираться к пустякам и капризничать! Вечером их не угомонишь, утром не поднимешь.

Если дети растут, как князь Гвидон, не по дням, а по часам, то, сколько же им нужно стройматериалов для организма! Кальция, магния и фосфора, которые ребята получают из пищи, им не хватает. Появляется угроза хрупкости костей и кариеса зубов. Кроме того, дефицит этих минералов сказывается на состоянии нервной системы, ухудшается память и внимание, как результат, страдает успеваемость.

Персональное меню. Таким подросткам нужно как можно больше молока, а также кисломолочных напитков, творога и сыра. Особенно полезно молоко, в которое добавлен витамин D: без него нужные для костей минералы плохо усваиваются.

Результаты исследований, проведенных в школах Ирландии, показали, что даже очень легкий дополнительный завтрак (чашка молока и кусочек хлеба с маленькой полоской сыра) значительно повышает успеваемость.

С рассеянностью помогут справиться продукты, богатые витаминами группы В и Е, а также холином, который не случайно называют веществом памяти и собранности. Это блюда из печени, почек, беконной свинины, мяса домашней птицы, яиц, бобовых, зелени. Полезно заправлять винегрет и салаты нерафинированным подсолнечным маслом. Подайте школьнику к чаю халву или печенье с кунжутом. Все эти продукты богаты витамином Е.

Важен и марганец, он помогает предотвратить остеопороз, улучшает память и при этом уменьшает раздражительность. Содержится он в цельных злаковых культурах, особенно в овсяной, гречневой крупах и в зернах пшеницы, а также в зеленых овощах с листьями, в горохе и свекле.

Идеальный завтрак для рассеянного и капризного акселерата - яйцо всмятку, овсяная молочная каша, стакан какао с молоком и к нему бутерброд с сыром.

Для перекуса в школе полезно приготовить "сэндвич с секретом": из булочки вырезать мякоть и вложить в образовавшуюся полость печеночный паштет.

Сельдерей против депрессии. У вашего ребенка меланхолический темперамент, он склонен к пессимизму? Даже не слишком большие неприятности могут привести его в мрачное расположение духа? Возможно, ему просто не хватает витаминов группы В.

Результаты недавних исследований, проведенных в Великобритании, подтвердили, что даже вполне счастливые люди начинают испытывать симптомы депрессии, если им не хватает ниацина (витамина РР) или фолиевой кислоты (витамина В9). А у подростков потребность в витаминах повышена, поэтому и дефицит этих веществ возникает быстрей, чем у взрослых.

Персональное меню. Всего одна веточка сельдерея (но каждый день!), порция салата из тертой морковки с абрикосами или курагой, яйцо, блюда из печени 1-2 раза в неделю, зерновой хлеб к обеду - и нехватка фолиевой кислоты подростку угрожать не будет. Ниацином богаты почки, белое мясо птицы, свежая рыба, финики, инжир, чернослив. Часто люди меланхоличного склада жалуются на различные недомогания, хотя вроде бы ничем не болеют: то голова загудит, то спина заноет, то ноги. Оказалось, что причина всех этих неприятностей в том, что человеку не хватает эндорфинов, гормонов радости. Если их выработка в организме снижена, то снижается настроение. Чтобы исправить ситуацию, надо побегать под музыку, потанцевать или съесть что-нибудь вкусное: шоколадку, банан, орешки, тыквенные или кунжутные семечки. Но увлекаться сладким и мучным не стоит, иначе гормоны радости перестанут вырабатываться.

Какой бы характер ни был у подростка, зимой и весной его организм особенно остро нуждается в витаминах. Рациональная сбалансированная пища должна содержать белки, жиры и углеводы они являются основными элементами здорового питания.

Результаты социологического опроса.

Мы провели социологический опрос учеников нашего класса, чтобы выяснить, все ли придерживаются здорового питания и правильные ли у нас пищевые привычки. Результаты отразили в таблице 12.

Таблица 12

Правильно ли мы питаемся

Продукты питания	Как часто вы употребляете эти продукты питания	Чем опасны данные продукты
	часто	иногда	никогда
1. Сублимированная лапша	7	10	6	Консерванты и ароматизаторы раздражают слизистую кишечника и желудка, что часто приводит к аллергическим заболеваниям, заболеваниям ЖКТ
2. Картофел. пюре сухое	4	13	6	Красители, пищевые добавки, консерванты.
3. Чипсы	11	11		Благодаря обилию вкусовых добавок и консервантов особенно вредны для детей, способствуют ожирению
4. Хот-доги	14	7	2	Пищевые добавки могут привести к аллергии, многие из них содержат канцерогенные вещества
5. Кириешки	11	11	1	Пищевые добавки могут привести к аллергии, отложению солей
6. Газированные напитки	18	5	0	Приводят к развитию остеопороза (снижение плотности костей) и ожирению.
7. Конфеты	20	4	0	Разрушают эмаль зубов, снижают аппетит
8. Чай с сахаром	16	4	3	Одним пакетиком можно окрасить целое ведро воды! Употребление очень горячего чая повышает вероятность развития рака пищевода в четыре раза.
14. Кофе	9	10	4	Кофеин усиливает возбуждения в коре большого мозга, большие его дозы могут привести к истощению нервной системы.
2. Картофел. пюре сухое	4	13	6	Красители, пищевые добавки, консерванты.
3. Чипсы	11	11		Благодаря обилию вкусовых добавок и консервантов особенно вредны для детей, способствуют ожирению

Положительный момент - 47% учащихся часто употребляют кисломолочные продукты - источники кальция, регуляторы пищеварения.

Таким образом, рацион питания учеников нашего класса мы оцениваем неудовлетворительно.

В качестве рекомендаций мы предлагает список наиболее полезных продуктов для составления рациона питания школьников, он представлен в таблице 13. Вместе с этим мы провели анкетирование по вопросам питания школьников.

Таблица 13

Полезные продукты питания.

Продукты питания	Как часто вы употребляете эти продукты питания	Чем опасны данные продукты
	часто	иногда	никогда
1. Супы	3	11	9	Легко усваиваются и перевариваются, содержат много питательных веществ
2. Кисломолочные продукты	11	12	0	Нормализуют работу кишечника
3. Овощи	6	17	0	Содержат витамины, клетчатку, необходимую для нормальной работы кишечника.
4. Фрукты	8	15	0	Содержат витамины
5. Мясо	7	12	4	Содержат белок и жиры необходимые для роста развивающегося организма
6. Рыба	0	8	15	Содержит белок, фосфор и незаменимые аминокислоты
7. Сок.	8	14	0	Содержит витамины.

Вывод: 50% учащихся отдают предпочтение чипсам, хот-догам, кириешкам и газированным напиткам. Настораживает то, что 65% учащихся вообще не едят рыбу, а ведь это источник жиров и незаменимых кислот. В рыбе есть калий, магний, фосфор, йод, а так же витамины А В Д Е.

Только 30% часто употребляют в пищу мясо, а это поставщик энергии, белков и жиров в нашем организме, всего у 26% в рационе овощи и у 34% фрукты - поставщики витаминов, углеводов и микроэлементов.

Какова же роль белков, жиров и углеводов в здоровом питании? Можно ли быть здоровым, если придерживаться того рациона и распорядка дня как мы живем сейчас? Белки - это основной пластический материал для роста, развития и обновления организма. Они представляют собой основные структурные элементы всех тканей, входят в состав жидкой среды организма. Белки пищи расходуются на построение эритроцитов и гемоглобина, ферментов и гормонов, принимают активное участие в выработке защитных факторов - антител.

При недостаточном содержании белка в рационе в организме могут развиться тяжелые нарушения (гипотрофия, анемия, пр.), чаще возникают острые респираторные заболевания, которые принимают затяжное течение. Однако и избыток белка может отрицательно сказываться на здоровье. При длительном использовании высокобелковой пищи страдает функция почек и печени, повышается нервная возбудимость, часто появляются аллергические реакции. Неполное окисление белков с образованием токсических веществ ведет к интоксикации организма вследствие неполного распада веществ.

Роль жиров в здоровом питании.

ЖИРЫ выполняют в организме много функций - накапливают энергию, сохраняют тепло, защищают от травм, участвуют в обмене и образовании необходимых гормонов, витаминов и других биологически активных веществ.

Кроме высокой энергетической ценности (1 г жира дает 9,3 кал против 4,1 при "сгорании" 1 г белка или углевода), жиры наравне с белками выполняют роль пластического материала, входя в состав всех клеток и тканей организма. Жиры являются поставщиками полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, влияют на сердечно-сосудистую, центральную нервную системы, участвуют в процессе пищеварения, обеспечивают нормальный уровень иммунитета. Они способствуют лучшему использованию организмом белков, витаминов, минеральных веществ. Однако жиры это не самый легко доступный источник энергии в организме Их усвоение в пищеварительном тракте происходит медленнее, чем белков и углеводов и требуют специальной подготовки - эмульгирования ферментами поджелудочной железы и желчью.

Хотя энергетическая ценность всех видов жиров одинаковая, но усвояемость их может существенно различаться. Зависит это не только от природы жира, так и от состояния организма. Основной источник - сливочное масло и молочные продукты - обладает высокими вкусовыми качествами, благодаря низкой температуре плавления легко усваивается, содержит достаточное количество витаминов А, D2, каротина.

Наибольшее количество жиров содержится в готовых продуктах - вареные и копченые колбасы, сардельки, сосиски, сыры, сметана, сливки, сырковые массы, копчености, кондитерские изделия, сдобное печенье, мороженое, торты с кремом, которое составляет до 50% жира в рекомендуемых продуктовых наборах. Растительные жиры являются основными источниками полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), витамина Е.

Роль углеводов в здоровом питании. Углеводы - основной источник энергии. Они подразделяются на простые (моно - и дисахариды) и сложные - полисахариды. К моносахарам относятся: глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (мед, фрукты), галактоза (содержится в молочном сахаре). К дисахаридам - сахароза, крахмал.

Простые углеводы имеют сладкий вкус, легко растворяются в воде, быстро всасываются и легко усваиваются организмом, используются для образования гликогена, обеспечивают жизненно важные органы. При избытке могут выделяться с мочой, а также превращаются в собственные жиры и откладываются. Поэтому простые сахара следует использовать в пределах физиологической нормы. Полисахариды - крахмал, гликоген, декстрины, клетчатка, пектины, целлюлоза. Перевариваемые (крахмал, декстрины, гликоген) перевариваются и усваиваются значительно медленнее (примерно около 6 часов, а простые через 5-10 минут). Неперевариваемые - пищевые волокна (клетчатка, целлюлоза, пектины) - не усваиваются, но оказывают благотворное действие на функцию желудочно-кишечного тракта - стимулируют деятельность пищеварительных желез и переваривание пищи, моторную функцию, усиливают выделение желчи и выведение избыточного холестерина, нормализуют микрофлору кишечника, адсорбируют нежелательные продукты обмена, нейтрализуют и выводят токсины.

Мы заинтересовались, а содержит ли пища, которую мы употребляем белки, жиры углеводы.

1. Определения белков в продуктах питания.

Мы взяли небольшое количество исследуемых веществ, твёрдые продукты тщательно измельчили при помощи ступки и пестика. Растворили в воде.

Поместили в пробирку 5 капель разбавленного раствора исследуемого вещества, добавили 3 капли 10% раствора гидроксида натрия, 1 каплю 1% раствора сульфата меди.

В присутствии белка появилось сине-фиолетовое окрашивание. Результаты опыта отражены в таблице.

2. Определение жиров в продуктах питания.

Мы взяли небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчили при помощи ступки и пестика. Поместили немного пробы в белую фильтровальную бумагу и размяли.

В присутствии жира в пробе на бумаге остаются жирные пятна. Результаты опыта отражены в таблице.

3. Определение крахмала в продуктах питания.

Мы взяли небольшое количество пробы, тщательно измельчили при помощи ступки и пестика.

2. Поместили в пробирку пробу, добавили 1-2 мл воды и к полученному раствору по каплям прилили спиртовой раствор йода.

3. В присутствии крахмала в исследуемом веществе появляется синее окрашивание. Результаты опыта отражены в таблице.

4. Определение глюкозы в продуктах питания.

1. Мы взяли небольшое количество пробы, тщательно измельчили при помощи ступки и пестика. Добавили воды и дали отстояться.

2. Прилили к пробе такое же количество 10% -ной щелочи и медного купороса до появления осадка.

3. Если глюкозы много, сразу появляется оранжевый осадок меди (I); если мало появляется синеватый осадок, который при нагревании желтеет, а затем приобретает ярко-оранжевый цвет. Результаты опыта отражены в таблице 14.

Таблица 14

Содержание в пищевых продуктах питательных веществ

Продукты питания	Белки	Жиры	Углеводы
			моносахариды	полисахариды
Сосиска в тесте	-	+	+	+
Булочка	+	+	+	+
Геркулес	+	+	+	-
Сыр	+	+	-	-
Макароны	+	-	+	-
Хлеб 1 сорта	+	+	+	-
Хлеб отрубной	+	+	+	-
Чернослив	-	-	-	+
Изюм	-	-	-	+
Творог	+	+	-	-
Картофель отварной	-	-	+	-
Мясо	+	+	-	-
Яйцо	+	-	-	-

Вывод: в целом исследованная пища насыщена белками, жирами и углеводами, только сосиска не показала наличие белков, хотя уж в ней они должны содержаться.

Заключение. При изучении литературы мы выяснили, что основой рационального питания является сбалансированное сочетание белков, жиров и углеводов, наличие в пище незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот и витаминов. Нарушение или отсутствие этих веществ ведет к различным заболеваниям обмена веществ.

При проведении опытов и исследований мы убедились, что используемая пища содержит необходимые питательные вещества, за исключением сосисок, что энергозатраты учеников превышают калорийность питания. Мы сделали вывод о нерациональности пищевого рациона наших одноклассников.

Рекомендации:

Пять правил зимнего питания.

1. В холодную погоду организму требуется больше энергии для жизнедеятельности собственного обогрева, поэтому главное "зимнее" правило исключить сухомятку, обязательно питаться горячими блюдами. Причем не только на обед и ужин, но даже на завтрак. Место бутербродов каша, картошка макароны.

2. Чем ближе к зиме, тем меньше витаминов остается в апельсинах, лимонах яблоках. Чтобы пополнить витаминный запас, пейте настои шиповника.

3. Зимой мы двигаемся меньше, чтобы не полнеть, сведите к минимуму употребление конфет, выпечки и прочих сладостей. Замените их черносливом, изюмом и другими сухофруктами.

4. Больше готовьте сами, меньше употребляйте полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления - в них содержится масса консервантов, загустителей, ароматизаторов.

5. Пейте зимой больше горячих напитков: зеленый чай, морс, но не кофе.

1. Методика определения белков.

Возьмите небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчите при помощи ступки и пестика.

Поместите в пробирку 5 капель разбавленного раствора исследуемого вещества, добавьте 3 капли 10% раствора гидроксида натрия 1 каплю 1% раствора сульфата меди.

В присутствии белка появляется сине-фиолетовое окрашивание. В основе реакции лежит способность пептидной связи образовывать сульфатом меди в щелочной среде окрашенные комплексные соединения.

2. Методика определения углеводов

Глюкозы (первый способ)

Возьмите небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчите при помощи ступки и пестика.

Приготовьте вытяжку следуемого вещества для этого к 10-15 мл. дистиллированной воды добавьте 1г. Вещества профильтруйте и получившуюся водную вытяжку используйте для определения содержания глюкозы. Возьмите 2-3 мл. исследуемого вещества и добавьте столько же разбавленного раствора гидроксида натрия. Добавьте 2-3 капли раствора сульфата меди. Нагрейте.

Раствор при нагревании образует желтый, а затем красный осадок. Это доказывает наличие глюкозы в растворе.

Глюкозы (второй способ)

Возьмите небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчите при помощи ступки и пестика. Приготовьте вытяжку следуемого вещества для этого к 10-15 мл. дистиллированной воды добавьте 1г. Вещества профильтруйте и получившуюся водную вытяжку используйте для определения содержания глюкозы. Возьмите 2-3 мл исследуемого вещества и добавьте 1-2 мл, а затем аккуратно по стенке пробирки 1 мл концентрированной серной кислоты. Если в исследуемом веществе есть глюкоза, то образуется оранжевое или темно-красное кольцо.

Крахмала.

Возьмите небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчите при помощи ступки и пестика.

К 2-3 каплям исследуемого образца добавьте воды, встряхните смесь. Образующуюся суспензию понемногу вливайте в 4-5 мл. воды, постоянно взбалтывая. Полученный клейстер разбавьте водой, доведя объем до 6-8 мл. Разделите полученный клейстер на две части, к одной добавьте спиртовый раствор йода, а к другой йодид калия.

В присутствии крахмала раствор становится синим. При нагревании окраска исчезает, при охлаждении появляется снова.

Определение жиров в продуктах питания.

Возьмите небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчите при помощи ступки и пестика. Поместите немного пробы в белую фильтровальную бумагу и разомните.

В присутствии жира в пробе на бумаге остаются жирные пятна.

Рациональное здоровое питание детей и взрослых - важнейшее условие поддержания здоровья нации. Однако в настоящее время в России в силу сложившихся социально-экономических условий только у очень немногих людей питание может считаться здоровым и сбалансированным [23, с.76]

Здоровое питание - один из основополагающих моментов здорового образа жизни и, следовательно, сохранения и укрепления здоровья. Это существенный и постоянно действующий фактор, обеспечивающий адекватные процессы роста и развития организма. Рациональное здоровое питание обеспечивает гармоничное физическое и нервно-психическое развитие детей, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям и устойчивость к неблагоприятным условиям внешней среды. Следует помнить, что питание является одним из важнейших факторов, способным оказывать негативное влияние на формирующийся организм детей и подростков при неправильной его организации

Изменение статуса питания в современных условиях. Проводимые с 2010 года в Казахстане исследования фактического питания различных групп населения показали, что структура питания претерпевает значительные изменения в сторону значительного уменьшения потребления наиболее ценных пищевых продуктов. Повседневный рацион большинства россиян это "пища бедняков" - углеводисто-жировая, с недостаточным количеством животного белка, дефицитом витаминов, микроэлементов. Наиболее характерными причинами дисбаланса рационов питания являются большое потребление хлеба и хлебопродуктов, картофеля, жиров животного происхождения, недостаточное потребление основных источников полноценного животного белка (мясо, рыба, молоко, яйца), растительных масел, свежих овощей и фруктов. В результате не удовлетворяется физиологическая потребность в пищевых веществах. Так, например, по обобщенным данным исследования населения, дефицит полноценных белков составляет 25%, витаминов группы В - 30-40%, витамина А - 30%. Вызвавшая неподдельное изумление исследователей ситуация с глубочайшим дефицитом витамина С - 70-90% (даже после лета) в настоящее время несколько выровнялась после активно предпринятых мер по дополнительной витаминизации продуктов. [31, с.51]

Выявляемый дефицит носит сочетанный характер. И обнаруживается не только зимой и весной, но в летне-осенние периоды, что свидетельствует о формировании круглогодичного ("постоянного") типа дефицита.

Именно изменением статуса питания объясняется рост числа лиц с избыточной массой тела и ожирением - ведущим фактором риска таких заболеваний как атеросклероз, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет, а также людей со сниженной иммунореактивностью и резистентностью к неблагоприятным факторам внешней среды, увеличиваются элементарно зависимые заболевания щитовидной железы, железодефицитная анемия, остеопороз. Наблюдается снижение антропометрических показателей у детей раннего возраста. Негативное влияние на структуру питания оказали не только социально-экономические изменения в стране (экономический кризис 90-х годов, снижение уровня жизни большинства населения, продолжающийся рост цен на продукты питания), но и низкий уровень знаний населения по вопросам рационального здорового питания, как составляющей здорового образа жизни. Отмечается низкий уровень культуры питания; сложившиеся семейные традиции пищевого поведения. Основные знания по питанию дети обычно получают либо из рекламы, либо от родителей. Как показал опрос родителей одной из школ, информацию о питании получают из рекламных статей в средствах массовой информации - 69%, от коллег по работе и знакомых 24%, от врачей - только 7% опрошенных. При этом уровень знаний о правильном сбалансированном здоровом питании достаточно низкий. К сожалению, знания по основам диетологии оставляют желать много лучшего как у преподавателей, так и у большинства медицинских работников.

Очень важно, чтобы предпочтение здорового питания и правильные пищевые привычки начинали формироваться с раннего детского возраста в семье, детских учреждениях, спортивных секциях и школах. У последних есть некоторое преимущество, так как обычно занимающиеся там дети замотивированы на достижение спортивных результатов, а не "просто на здоровье".

Происходящее в настоящее время укоренение новых пищевых привычек и смещение приоритетов питания в сторону фаст-фудов, высокожировых, рафинированных продуктов и блюд, газированных напитков - разнообразные фанты и колы, чипсы, гамбургеры, хот-доги, супы, лапша, пюре быстрого приготовления и пр. "Бутербродный" стиль питания. Уменьшение в рационе питания количества овощей, фруктов, кисломолочных продуктов, рыбы, мяса - это реалии сегодняшнего дня. [5, с.28]

Широкое распространение получила безумная и бездумная реклама, пропагандирующая пиво, различные энергетические напитки и пр. Создается ситуация, когда достижения высоких технологий (в том числе психотехнологий) идут не на пропангаду здорового питания и здорового образа жизни, а на его разрушение. И особенно пагубно это отражается на детях и подростках, которые наиболее восприимчивы и не защищены от такого рода агрессивного информационного натиска.

Создание абсолютно нового информационного пространства - сети Интернет, где подростки черпают лавину информации самого разного уровня и качества, в том числе и о питании, напитках, специализированных продуктах с самыми разными свойствами - также активно рекламируются и даются рекомендации по их применению и обещания фантастических результатов. И редко где можно встретить напоминание о необходимости проконсультироваться с врачом по вопросам организации здорового питания детей.

Последствия неправильного питания

В спорте и особенно "самодеятельном" одним из наиболее ярких примеров является применение анаболических стероидов в самых разных формах и видах, в том числе в виде пищевых добавок (чаще всего не упоминаемых). При бесконтрольном и длительном применении хорошо известны грозные осложнения

· сдвиг гормонального статуса

· у женщин оволосение по мужскому типу,

· необратимое поражение голосовых связок и тембра голоса,

· перестройка мышечной системы,

· нарушение репродуктивной функции (снижение секреции тестостерона, фолликулостимулирующего и лютеинизирующего гормона, увеличение эстрадиола.

У детей к этому печальному списку добавляются нарушения процессов роста (преждевременная остеофикация длинных костей и закрытие эпифизарных пластин), раннее половое созревание и др. [8, с.30]

В интернете полно сайтов зазывно предлагающих эти самые стероиды использовать. Определенную тревогу вызывают и многочисленные аминокислотные, энергетические и пр. напитки и коктейли, которые можно купить в любом фитнесс-центре и многих спортивных магазинах. Консультации по их применению в лучшем случае проводит девочка или мальчик-инструктор по фитнессу. Фирмы-производители не считают нужным по разным соображениям указывать истинный состав сырья и компонентов, и присутствие нежелательных и опасных веществ (в том числе и наркотиков) выявляется уже когда начинает появляться выраженная клиническая симптоматика как обратимого так и необратимого характера или разражается крупный допинговый скандал и спортсмен дисквалифицируется. В полной мере это относится и к многочисленным пищевым добавкам как импортного, так и отечественного производства. Некоторым защитным фактором может служить знак международного олимпийского комитета, но при нынешнем уровне фальсификаций риск остается очень высоким.

Тревожат данные о низком качестве и снижении показателей безопасности продуктов питания - повышенное содержание пестицидов, гербицидов, солей тяжелых металлов, микотоксинов и диоксинов, а также высокая микробиологическая загрязненность. Зачастую нарушаются технологические процессы, правила и сроки хранения, как сырья, так и готовой продукции. Конечно, это вопросы ведения в основном контролирующих организаций, но всегда следует помнить о безопасности, покупая продукты в не установленных местах, с рук, с не уточненным сроком годности и пр. [7, с.55]

Дефицит здорового питания. Проблемы дефицита здорового питания значительно усугубляются в условиях нашего громадного мегаполиса с его неблагоприятной экологической обстановкой.

Ребенок очень много тратит времени на дорогу к месту учебы, тренировок. Зачастую в суточном бюджете времени дорога занимает от 2 до 4-5 часов. И это происходит практически ежедневно. Ребенок лишен возможности домашнего здорового питания и с самого раннего возраста знакомится с ассортиментом школьных буфетов, столовых и кафе спортивных комплексов. В большинстве случаев картина выглядит крайне безрадостно. Не смотря на активно проводящуюся работу, которую было бы правильнее назвать борьбой за здоровое питание, наличие в школах и других учебных заведениях обязательных горячих завтраков и обедов, к великому сожалению, зачастую остаётся только желаемым фактом, особенно у старшеклассников. Нередко ребенку предоставляется еще и право выбора - есть горячий завтрак или покупать себе что-то в школьном буфете, где в ассортименте представлены те самые чипсы, "марсы-сникерсы", "чупа-чупсы"", соленые орешки и сухарики, пицца, хот-доги, жвачка, разнообразные крашенные сладкие газированные напитки. Устоять перед соблазном практически невозможно. Так формируются и закрепляются привычки в питании, устойчивое пищевое поведение. Все прекрасно знают, как трудно его изменить в сторону предпочтения здорового питания даже в случае крайней необходимости. И если родители, педагоги, тренеры не будут целенаправленно работать в этом направлении с раннего возраста, то результаты будут очевидно плачевными [11].

Основные элементы рациона здорового питания. Основными элементами здорового питания являются белки, жиры, углеводы, витамины, макро и микроэлементы.

Роль белков в здоровом питании. БЕЛКИ - это основной пластический материал для роста, развития и обновления организма. Они представляют собой структурные основные элементы всех тканей, входят в состав жидкой среды организма. Белки пищи расходуются на построение эритроцитов и гемоглобина, ферментов и гормонов, принимают активное участие в выработке защитных факторов - антител.

При недостаточном содержании белка в рационе в организме могут развиться тяжелые нарушения (гипотрофия, анемия, пр.), чаще возникают острые респираторные заболевания, которые принимают затяжное течение. Однако и избыток белка может отрицательно сказываться на здоровье. При длительном использовании высокобелковой пищи страдает функция почек и печени, повышается нервная возбудимость, часто появляются аллергические реакции, возможны интоксикации вследствие неполного распада и окисления белков с образованием токсических веществ. [12, с.21]

Ребенок чувствителен не только к количеству белка, но и его качеству, которое определяется аминокислотным составом. Среди аминокислот выделяются 2 группы: незаменимые (эссенциальные) и заменимые. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме и поэтому обязательно должны поступать с пищей. К ним относятся 8 аминокислот: триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, а для детей раннего возраста еще и гистидин. Отсутствие любой из незаменимых аминокислот в получаемой пище отрицательно сказывается на состоянии ребенка - снижается синтез тканевых белков, начинают интенсивно распадаться собственные белки, за счет которых покрывается дефицит в данной аминокислоте. При этом возникает состояние отрицательного азотистого баланса, сопровождающегося падением массы тела, задержкой роста и развития.

Основными источниками незаменимых аминокислот являются белки животного происхождения (молоко, творог, мясо, яйца, рыба). В продуктах растительного происхождения (мука, крупы, бобовые) белки не содержат полного набора незаменимых аминокислот или содержат их в недостаточном количестве. Вместе с тем, растительные белки обладают низкой усвояемостью (60% против 90% у животных белков). [12, с.43]

Для организма ребенка важным является обеспеченность биологически активным небелковым азотом - нуклеотиды - структурные компоненты ДНК и РНК, а также АТФ - главная межклеточная молекула, транспортирующая энергию. Другие нуклеотиды участвуют в синтезе белков, жиров, в т. ч. ПНЖК, углеводов, повышают иммунитет, стимулируют рост полезной флоры кишечника, усиливают всасывание железа. [31. с.43]

Количество животного белка в рационе с возрастом уменьшается в соотношении с растительным белком - от 3 до 7 лет 60-65%, старше 7 лет - 55% от общего количества получаемого белка, у взрослых - не менее 50% белков животного происхождения, у детей - не менее 60%, как и у взрослых спортсменов, а у юных спортсменов - 70% (при этом 40% животных белков должно поступать за счет мяса, рыбы, яиц и 30% за счет молока и молочных продуктов). [11]

Биологическая ценность белка в пищевом рационе значительно возрастает при условии здорового питания, т.е. правильного сочетания белков животного и растительного происхождения, так как при этом взаимно обогащается и уравновешивается соотношение незаменимых и заменимых аминокислот, заменимые аминокислоты оказывают сберегающее действие на расход незаменимых аминокислот и создаются оптимальные условия для синтеза собственных тканевых белков.

Роль жиров в здоровом питании.

Жиры являются поставщиками жирных полиненасыщенных кислот и жирорастворимых витаминов, влияют на сердечнососудистую, центральную нервную системы, участвуют в процессе пищеварения, обеспечивают нормальный уровень иммунитета. Хотя энергетическая ценность всех видов жиров одинаковая, но усвояемость их может существенно различаться. Зависит это не только от природы жира, так и от состояния организма. Легче усваивается молочный жир, содержащий жирные кислоты с более короткими углеродными цепями и представляющий собой эмульгированную форму. Основной источник - сливочное масло и молочные продукты - обладает высокими вкусовыми качествами, благодаря низкой температуре плавления легко усваивается, содержит достаточное количество витаминов А, D2, каротина, токоферолов, фосфатидов, холина, биологически активных высокомолекулярных жирных кислот и сбалансированным соотношением.

Роль углеводов в здоровом питании

Практически здоровым людям с учетом возраста, характера и интенсивности их труда в сутки необходимо потреблять 300-500 г. углеводов. Для спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований суточная норма углеводов может возрастать до 600-700 г., хотя этот компонент питания не считают незаменимым. Довольно часто, а при больших энергетических затратах почти всегда суточный рацион в общей сложности должен содержать не менее 50 г. моносахаридов и дисахаридов. Иначе в организме усиливаются окислительные процессы с побочным образованием нежелательных для него кетоновых тел. Кроме того, для энергетических нужд начинают расходоваться мышечные и некоторые другие белки "Экстрасила" заключается в высоком содержании легко усваиваемых моно - и дисаридов, что способствует выделению стабильно высокого уровня энергии в течение тренировки, отдаляет порог усталости и повышает физическую работоспособность. Благодаря этому во время тренировок не происходит использования белка на энергетические цели, что предотвращает разрушению мышечных тканей. Белки имеют исключительное значение в жизнедеятельности организма. Без них невозможны рост и развитие организма. Это пластический материал для формирования клеток и межклеточного вещества. Установлено, что без достаточного количества белков в пищевом рационе многие витамины и минеральные вещества плохо усваиваются. [4, с.49]

Витамины обеспечивают нормальное протекание биохимических и физиологических процессов в организме, являясь биологическими регуляторами обмена веществ. Энергетическая потребность спортсменов значительно выше, чем у людей, ведущих спокойный образ жизни. Их организм должен обеспечиваться, соответственно, повышенным количеством витаминов (особенно группы В) для оптимизации метаболических процессов - разложения и усвоения питательных веществ. Витаминный состав, представленный в "Экстрасиле для спортсменов", позволяет значительно повысить физическую и психическую выносливость организма, улучшает структуру тела, нормализует психомоторные реакции в неблагоприятных условиях повседневной деятельности [6, с.30].

Минеральные вещества способствуют укреплению скелетно-мышечного аппарата спортсмена, повышают гормональный фон организма. Они играют большую роль в пластических процессах, входят в состав всех тканей организма; принимают участие в процессах обмена веществ; в синтезе и обеспечении функций ферментов; входят в состав витаминов, гормонов; нормализуют водно-солевой обмен; поддерживают кислотно-основное состояние. Данная биологически активная добавка может использоваться для ежедневной витаминно-минеральной подпитки спортсменов с высокоинтенсивными двигательными нагрузками. Хлорофилл - "зеленая кровь" растений - улучшает показатели крови спортсмена, насыщая ее кислородом и повышая гемоглобин. [21, с.46]

Роль спортивного питания в физическом развитии организма юного спортсмена

Здоровое питание юного спортсмена должно отвечать ряду требований:

· режим и дробность (5-7 раз в день);

· наличие 3-х разового горячего питания;

· сбалансированность рациона по основным пищевым веществам и энергии (в зависимости от вида спорта и характера деятельности, состояния здоровья, поставленных задач). Ежедневно в рационе питания должны присутствовать мясо, рыба, птица, молочные каши, яйца, кисломолочные продукты, желательно с пре- и пробиотическими свойствами, сыр, творог, свежие фрукты, зелень, овощи, растительное и сливочное масло, хлеб, соки;

· кулинарная и технологическая обработка и приготовление блюд с максимальным сохранением биологической ценности продуктов.

В течение последних лет некоторые из вышеперечисленных аспектов организации питания, на примере учащихся спортивных классов, ДЮСШ и воспитанников других организаций изучаются в Академии спорта республики Казахстан.

Заключение

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

· актуальность темы исследования способствовала поиску решения задач в формировании физического здоровья школьников 14-16 лет

· работа по исследованию роли спортивного питания на физическое развитие организма школьников велась по специальным методикам и в соответствии с планом исследования.

В результате проведенной работы по изучению спортивного питания на организм школьников, мы изучили важные составляющие программы физического совершенствования организма школьников на уроках физкультуры. Мы изучили такие методики как:

определение физического состояния организма школьников;

определение анатомо-физиологических особенностей развития подростков 14 - 16 лет;

определения питательной ценности спортивного питания и его влияние на развитие организма юного спортсмена;

В связи с полученными результатами проведенных исследований, мы можем дать некоторые рекомендации правильного использования спортивного питания для школьников 14-16 лет:

1. Здоровое питание юного спортсмена должно отвечать физиологическим потребностям растущего организма, таким как:

· режим и дробность (5-7 раз в день);

· наличие 3-х разового горячего питания;

· сбалансированность рациона по основным пищевым веществам и энергии 2. В зависимости от вида спорта и характера деятельности, а также состояния здоровья в рационе питания должны присутствовать полноценные белки, которые содержатся в рыбе, птице, молочных кашах, яйцах. Кроме этого необходимо ежедневное поступление легкоусвояемых углеводов, а также жиров.

3. Кулинарная и технологическая обработка и приготовление блюд должно происходить с максимальным сохранением биологической ценности продуктов

4. Расчет пищевого состава среднесуточного рациона питания школьников должен быть индивидуальным, в зависимости от особенностей протекания обмена веществ.

Таким образом, исследования показали важную роль специализированного спортивного питания на физическое состояние организма школьников и дано научное обоснование влияния спортивного питания на физическое развитие организма.

Список использованной литературы

1. Биохимия: Учебник для институтов физической культуры. / Под ред.В. В. Меньшикова, Н.И. Волкова. - М.: Физкультура и спорт, 1986. - 384 с.

2. Верхошанский Ю.В. Основы специальной физическойподготовки спортсменов. - М.: ФиС, 1988 - 301 с.

3. Вейдер Д. Журнал "Мускулы и фитнес" №3-4, 2006 - 214 с.

4. Волгарев М.Н., Батурин А.К., Гаппаров М.М. Углеводы в питании населения России. Вопросы питания, 1996. №2, с.3-6.

5. Гогунов Е.Н., Мартьянов Б.И. Психология физического воспитанияи спорта: Учеб. пособие для студентов высш. пед. учеб. заведений. - М.: Издательский центр "Академия, 2000

6. Захаров А., Карасев А., Сафонов А. Энциклопедия физической подготовки. - М.: ЛЕПТОС, 1994

7. Курысь В.Н. Основы силовой подготовки юношей. - М.: Советскийспорт, 2004

8. ЛадодоК.С., Отт В.Д., Фатеева Э.М. Основы рационального питания детей. - Киев: Здоровье, 1987, с.6-8.

9. Методика физического воспитания учащихся 10-11 классов: пособиедля учителя /Березин А.В., А.П. Зданович, Ионов Б.Д. - М.: Просвещение, 2002

10. Мухина В.С. Возрастная психология: феноменология развития, детство, отрочество: Учебник для студ. вузов. - 4-е изд., стереотип, - М.: Издательскийцентр "Академия", 1999

11. Нормы физиологическихпотребностей пищевых веществ и энергии для различных групп населения СССР. Утверждены МЗ СССР 28.05.1991, №5786.

12. Отчет НИР "Разработкарационов питания для училищ олимпийского резерва Санкт-Петербурга". 1997.

13. Отчет СПбНИИФК "Структурапитания и генетический статус лиц занимающихся физическими упражнениями создоровительной направленностью, в новых социально-экономических условиях". 1997№01.96.0 008748.

14. Пшендин А.И. Питаниеспортсменов. ГИОРД. СПб. 2002, с.160.

15. Рогов Е.И. Общая психология - М.: Гуманит. Изд. Центр ВЛАДОС, 2000

16. Рогозин В.А., НазаровИ.Б., Казаков В.И. Генетические маркеры физической работоспособности человека. Теорияи практика физ. культуры. 2000, №12, с.34-36.

17. Рогозкин В.А., ПшендинА.И., Шишина Н.Н. Питание спортсменов. М., 1989.

18. Рогозкин В.А., ШишинаН.Н. Питание юных спортсменов. В кн.: Детская спортивная медицина. - М.: Медицина, 1991, с.395-407.

19. Сапин М.Р., Брыксина З.Г. Анатомия и физиология детей и подростков: Учеб. пособие для студ. пед. вузов. - М.: Издательский центр "Академия", 2000

Размещено на Allbest.ru