Основні принципи і шляхи розвитку туризму в Карпатському регіоні

Виходячи із поданих даних на діяльність впливає сукупність внутрішніх факторів, які керуються силами і засобами самого підприємства, а фактори макро- та мікросередовищ мають загальний характер, керуються уповноваженими сторонами, як зі сторони влади так і ресторанного закладу.

Здійснюючи ресторанний бізнес для прийняття того чи іншого рішення, необхідно враховувати сукупність відповідних чинників як мікро-, макро-, так і внутрішнього середовища, проводити комплекс заходів тощо.

Загальний рейтинг ресторанів

Згідно вище наведених даних, можна зробити висновок на предмет впливу маркетингових чинників на діяльність десяти престижних ресторанів м. Львова. Вплив чинників внутрішнього середовища на діяльність ресторану „Супутник” є найбільшою і найвагомішою, де чинники мікро- та макросередовища впливають опосередковано. Для здійснення ефективної господарської діяльності підприємство використовує політику стабільності та кар'єрного росту із залученням висококваліфікованого персоналу, регулює рівень цін на підприємстві, зменшуючи собівартість продукції/сировини, застосовуючи механізовану працю та потужну техніку та нові технології, тим же збільшуючи прибутковість. В закладах швидкого обслуговування вплив маркетингових чинників зумовився зовсім іншим чином. Адже у Львові нараховується немала кількість фаст-фудів, які працюють за різними бізнес-концепціями, пропонуючи якісне обслуговування та певні додаткові послуги. Так, на ринку фаст-фудів виокремлюють чотири типи закладів швидкого обслуговування:

ь Перший -- фаст-фуди західного зразка (McDonald's, Містер Снек, Баскін Робінс).

ь Другий формат -- заклади з національною кухнею (українська -- Швидко, Пузата Хата, східна -- Оріон, турецька -- Гурме).

ь Третій формат -- так звані ресторани з «якірним» продуктом, що роблять ставку на якусь одну страву. Наприклад, піцерії нижнього цінового сегмента (МакСмак, Пан-піца, Челентано), заклади, що пропонують млинці (Блін Клінтон), страви з курятини (Ростикс), картоплі (Печена картопля, Смачна картопля).

ь Четвертий формат -- заклади Quick&Casual.

На початок цього року в лідери за кількістю ресторанів швидкого обслуговування вийшла мережа піцерій «Челентано» -- 69 закладів по всій Україні, які здебільшого працюють за франчайзинговою схемою. У McDonald's -- колишнього лідера -- 53 ресторани, Картопляна Хата (належить власникам ТМ «Челентано») налічує 30 точок, Два Гуся -- 11, Швидко -- 11.

Згідно дослідження, в якому прийняло участь десять закладів швидкого обслуговування, що розмістилися в центральній частині м. Львова, перший формат представляє мережа "McDonald's", а саме 2 заклади, що розташувалися на проспектах Шевченка та Чорновола; другий формат - заклади „Пузата хата” та „Картопляна хата”; третій - 2 заклади піцерії „Челентано”, Манджаро; четвертий - кафе „Біля фонтану”, кафе-бар „Цитрус”, кафе „Вероніка”. У львівських бістро спостерігається подібна закономірність впливу маркетингових чинників у співвідношенні першості. Першу позицію займають чинники внутрішнього середовища (7,3 б.), де основна увага приділяється кваліфікації і професійній майстерності (8,7 б.), слідом позицію займає місце розташування (8,5 б.), наступний чинник - режим роботи (8,0 б.), найменшої вагомості впливу на діяльність має чинник інтер'єру і санітарно-гігієнічних умов споживання на підприємстві (5,0 б.), значна увага приділяється спеціалізації закладу (7,8 б.) та рівню цін (7,4 б.). Друга позиція за чинниками макросередовища (6,2 б.), де правове регулювання в країні (8,1 б.) згідно опитування найбільше впливає на діяльність закладу швидкого обслуговування, слідом - науково-технічний прогрес в країні (7,9 б.), зміна доходів населення (7,1 б.), меншого впливу зазнає діяльність від природо-кліматичних умов в країні та регіоні (4,6 б.). Третю позицію займають чинники мікросередовища, серед яких виділяються чинники значного впливу - взаємодія з фінансовим оточенням підприємства (7,8 б.), міграція населення (7,2 б.), потреби населення в послугах (7,2 б.); помірного - кількість постійного населення та рівень сервісу при постачанні (6,6 б.); найменшого - склад сім'ї споживачів і взаємодія із засобами масової інформації та громадськими організаціями (3,9 б.) Найбільший вплив чинників внутрішнього середовища спостерігається в фаст-фудах третього формату (7,7 б.), найменший - у закладів швидкого обслуговування четвертого формату (6,8 б.). Вплив чинників мікросередовища має значну вагомість для закладів четвертого формату (6,5 б.), найменшу - для закладів першого формату (6,0 б.). Чинники макросередовища значно впливають на діяльність бістро другого формату (6,5 б.), менше - на третій формат (5,8 б.).

Загальний рейтинг впливу маркетингових чинників на діяльність фаст-фудів, що розміщуються в центральній частині міста, наведений в таблиці №2.

Зрозуміло, що концепція діяльності у кожного закладу швидкого обслуговування є різною та індивідуальною, так як ці заклади бачать перед собою різні пріоритети, але в загальному на діяльність як закладів ресторанного господарства (першого, вищого, „люкс” класів), так і фаст-фудів значно впливають чинники внутрішнього середовища, а саме місце розташування та графік роботи. Адже бістро забезпечують не лише якісним та поживним харчуванням споживачів, але і пропонують швидке обслуговування із масою додаткових послуг (організацією бізнес-ланчів, святкуванню ювілеїв, свят та дитячих днів народжень з масою цікавих анімаційно-розважальних заходів ). Бістро у порівнянні із ресторанами пропонує смачну їжу за помірні ціни, за рахунок самообслуговування та використання більш дешевої сировини у приготуванні страв.

Загальний рейтинг львівських бістро

Таблиця №2

Значна увага приділяється саме кваліфікації та професійній майстерності кадрів, адже крім якості кухні багато часу і уваги приділяється роботі з персоналом. У швидкому розвитку підприємств мережі найважливішу роль відіграє правильно підготовлений та ініціативний персонал. З цією метою створюється власна система навчання персоналу, в основі якої лежать новітні технології управління людськими ресурсами.

На роботу в ресторани мережі фаст-фудів запрошують активних та ініціативних людей, які орієнтовані на задоволення потреб клієнта, мають креативний стиль мислення та бажання постійно вдосконалюватись. Основні вимоги до претендентів на роботу - це вік до 30 років, рухливість, доброзичливість і вміння працювати в команді. Робота з кадрами - це взаємний процес, де забезпечуються комфортні умови праці, правильно будується мотивація і надається можливість для особистого і кар'єрного росту.

33