Совершенствование организации производства молока

3

О г л а в л е н и е

Введение

Глава 1 Теоретические основы организации производства и реализации продукции животноводства

1.1 Особенности рынка продукции животноводства

1.2 Развитие производства продукции животноводства

1.3 Организация и оплата труда в животноводстве

Глава 2 Организационно-экономическая характеристика СПК (колхоза) «Прилив»

2.1 Размеры, специализация, уровень интенсивности производства сельскохозяйственного предприятия

2.2 Характеристика развития основных отраслей СПК «Прилив»

2.3 Оценка финансового состояния хозяйства

Глава 3 Организация производства и реализации продукции животноводства

3.1 Характеристика отрасли животноводства в хозяйстве

3.2 Организация производства и реализации продукции животноводства

3.3 Организация оплаты труда в животноводстве в кооперативе

Глава 4 Направление совершенствования организации производства и реализации продукции животноводства

4.1 Обоснование увеличения объёма производства животноводческой продукции

4.2 Оптимизация рациона кормления

4.3 Совершенствование оплаты труда в животноводстве

Глава 5 Безопасность и экологичность проекта

5.1 Введение

Охрана труда в СПК «Прилив»

5.2. Производственная санитария

5.3 Пожарная безопасность

5.4 Экологическая обстановка

Выводы и предложения

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложение

В в е д е н и е

Животноводство - одна из ведущих отраслей сельского хозяйства. Значение этой отрасли определяется высокой долей в валовой продукции (56%) по стране.

Население получает от животноводства такие ценные продукты как молоко, мясо, яйца, жиры и другие. В рационе питания человека они занимают по калорийности около 30%, а по содержанию белка 60%. Расширение производства животноводческой продукции служит показателем роста благосостояния народа.

В животноводстве одно из основных мест занимает скотоводство (разведение крупного рогатого скота). В структуре поголовья оно занимает свыше 70%, в стоимости валовой продукции животноводства - до 60%, в структуре питания человека - свыше 40%.

Значение скотоводства в народном хозяйстве определяется, прежде всего, высокими питательными свойствами его продукции. По научно обоснованным нормам питания человека в год в среднем требуется молока и молочных продуктов 386 кг. Средняя научно обоснованная норма потребления мяса на душу населения в год составляет около 80 кг, в том числе говядины и телятины 23-28 кг.

Крупный рогатый скот по сравнению с другими видами животных обладает наивысшей молочной продуктивностью. От этого вида скота поступает основная масса мясной продукции. В мясном балансе страны говядина и телятина занимают более 40%. Молоко и молочные продукты являются продовольственными товарами первой необходимости. Основными производителями молока являются сельскохозяйственные предприятия. Для многих хозяйств производство молока в настоящее время рентабельно и является основным источником ежедневной выручки. Однако прибыльным оно становится только при достаточно высокой продуктивности дойного стада и высоком качестве молока. От коровы при правильном выращивании и содержании получают 5000-9000 кг и более молока в год при жирности до 4% и выше. В сутки коровы могут давать молока по 25-40 кг и более.

От скотоводства получают также ценное кожевенное сырьё. Из утилизации отходов боен получают ряд ценных продуктов - от мыла до эндокринных препаратов. Потребляет же крупный рогатый скот наиболее дешёвые растительные корма, отходы сахарной, винокуренной, маслобойных и других отраслей промышленности. При этом от одного и тоже количества перевариваемых питательных веществ он даёт в несколько раз больше продукции (в сухом веществе), чем животные любого другого вида.

Скотоводство как отрасль играет существенную роль в развитии других отраслей сельского хозяйства. Растениеводству оно поставляет ценнейшее органическое удобрение - навоз, свиноводству - молоко, необходимое для поросят раннего возраста, а также эта отрасль снабжает лёгкую и пищевую промышленность сырьём, из которого готовят пищевые продукты, консервы и многие товары широкого потребления.

В настоящее время, когда животноводство находится в кризисном состоянии, развитие скотоводства нужно осуществлять на основе интенсификации. Увеличение объёмов производства животноводческой продукции необходимо добиваться, прежде всего, за счёт роста продуктивности скота, повышения уровня воспроизводства стада, сокращение потерь от падежа животных. Необходимо также восстановить и развивать производство в крупных животноводческих комплексах и специализированных сельскохозяйственных предприятиях.

Таким образом, предметом данной выпускной квалификационной работы является организация производства и реализации продукции животноводства, где объектом исследования служит сельскохозяйственный производственный кооператив (колхоз) «Прилив» Пошехонского муниципального района Ярославской области.

Цель написания выпускной квалификационной работы состоит в более подробном изучении организации процессов производства и реализации животноводческой продукции, и рассмотрении хозяйственно-финансовой деятельности СПК «Прилив». При написании дипломной работы были поставлены следующие задачи, которые решались с помощью теоретических знаний (учебные пособия) и практических навыков: факторного анализа, сравнительного анализа, моделирования, изучение показателей в динамике и других методов:

- изучение теоретических основ организации производства и реализации продукции животноводства; рассмотрение организации труда на сельскохозяйственных предприятиях, а также освоение теории по оплате труда в скотоводстве;

- анализ основных организационно-экономических показателей деятельности на примере СПК «Прилив»;

- изучение развития отрасли молочное скотоводство, а также рассмотрение организации производственных процессов и каналов реализации животноводческой продукции в анализируемом хозяйстве;

- обоснование покупки высокопродуктивных коров Голштинской породы;

- предложения об оптимизации кормового рациона дойного стада и совершенствовании оплаты труда в животноводстве;

- оценка безопасности и экологичности работ в кооперативе «Прилив».

Для написания проекта использовались научная литература, компьютерная программа «Симплекс», годовые отчёты с 2001 по 2005 года, финансово-производственные планы с 2001 по 2005 года, а также первичная зоотехническая документация.

Глава 1 Теоретические основы организации производства и реализации продукции животноводства

1.2 Особенности рынка продукции животноводства

Рынок имеет общеэкономическое содержание; сущность заключается в системе хозяйственных и экономических отношений обслуживающих широкую сферу товарного обмена по средствам денег, вся совокупность актов купли-продажи товаров выражающих постоянно возобновляемую разветвлённую систему отношений обмена и других стадий воспроизводства (распределение, потребление, обращение) между юридически и физически обособленными товаропроизводителями и покупателями товаров. Проще говоря, рынок - это механизм взаимодействия покупателей и продавцов.

Рынок состоит из 3-х элементов:

1. нерегулируемый спрос (свобода приобретения);

2. нерегулируемое предложение (свобода производства);

3. рыночные цены.

В системе рынков особое место имеют продовольственные рынки, которые в значительной степени представлены рынком животноводческой продукции, а именно молока и молочной продукции, мяса мясопродуктами.

Рынок продукции животноводства - это совокупность организационно-экономических отношений возникающих в цепочке производства, потребления между экономически и юридически обособленными субъектами в процессе купли-продажи животноводческой продукции по средствам денег [9].

Как и любой товарный рынок, рынки молочной и мясной продукции имеют продовольственные и географические границы.

Продовольственные границы - это набор взаимозаменяемых товаров. Поскольку уровень взаимозаменяемости цельного молока, масла и сыров низкий, то с точки зрения покупателя целесообразно рассматривать не в целом рынок молочной продукции, а отдельно эти 3-и рынка.

Географические границы - это территория, на которой покупатели приобретают или могут приобрести данный товар и не имеют такой возможности за её пределами. Для животноводческой продукции широта этих границ определяется предельными сроками хранения, а также соотношением транспортных издержек с разницей в ценах в регионе-производителе и потребителе. Для Ярославской области географические границы рынка цельномолочных продуктов включают: Вологодскую, Московскую, Ивановскую, Костромскую области, Краснодарский край; сыров жирных: Белгородскую, Вологодскую, Воронежскую, Смоленскую области, республики Мордовия, Адыгея, Францию, Голландию; масла животного: Белгородскую, Вологодскую области, республики Мордовия, Марий Эл, Украина, Новая Зеландия.

Рынок молочной продукции занимает 2-ое место в системе продовольственных рынков после зернового, определяя продовольственную безопасность страны.

Формирование этого рынка во многом зависит от особенностей молочного скотоводства.

В отличие от земледелия эта отрасль обладает большей эластичностью спроса при наличии резервных мощностей, но в тоже время в отличие от свиноводства и птицеводства отрасль более инертна.

Рынок молока носит региональный характер, в том числе рынок сырьевого молока структурно близок к совершенной конкуренции, а рынок готовой молочной продукции к монополистической конкуренции по цельномолочным видам и к олигополии по маслу животному и сырам жирным [2].

В силу природно-климатических условий и особенностей расселения населения по территории страны основные зоны производства молока в России расположены очень неравномерно. Между отдельными экономическими районами наблюдаются существенные различия по объёмам валового производства молока. Самыми крупными производителями молока в стране были и остаются Уральский, Центральный, Поволжский и Западно-Сибирский районы [30].

Ёмкость рынка может быть рассчитана как произведение среднегодовой численности постоянного населения региона и среднедушевого потребления. В случае отсутствия данных об объёмах реализованной продукции ёмкость рынка может быть определена расчетным путём и представляет собой сумму:

1. объёма производства молока и молочной продукции в пересчёте на молоко 3,2%-ой жирности;

2. сальдо запасов продукции на начало и конец года;

3. объёма ввоза на территорию изучаемого рынка в пересчёте на 3,2%-ую жирность за минусом объёма вывоза за его пределы и внутрипроизводственных потерь и потребления.

Спрос на молочную продукцию, характеризующийся показателем среднедушевой покупки этой продукции в натуральном или денежном выражении, зависит от следующих факторов:

§ реальный среднедушевой денежный доход;

§ цена на данную товарную группу, а также её соотношение с ценами на другие потребительские товары;

§ пол и возраст;

§ поступление молока из собственных хозяйств;

§ долгосрочные тенденции в культуре потребления понятия о здоровом питании;

§ интенсивность информации в средствах массовой информации.

Известно, что все товары с точки зрения взаимосвязи между уровнем доходов и объёмом спроса делится на три группы:

1) товар «первой необходимости», спрос на который растёт медленнее роста дохода с эластичностью спроса по доходу <1;

2) товар «второй необходимости», спрос на который растёт примерно теми же темпами, что и доход, т.е. коэффициент эластичности близок к 1;

3) предметы роскоши, спрос на которые опережает рост доходов с эластичностью >1.

Молочная продукция в условиях низких реальных денежных доходов характеризуется пропорциональным ростом относительно дохода; при достижении высоких реальных денежных доходов спрос на неё достигает рекомендуемых норм и превращается в постоянную величину.

Предложение молока и молокопродуктов формируется на сырьевом рынке с/х предприятиями, фермерскими и личными подсобными хозяйствами и зависит от доходности этих субъектов, цены, спроса, поголовья и продуктивности животных, а также носит сезонный характер.

Предложение готовой молочной продукции помимо перечисленного зависит от соотношения цен внутреннего и мирового рынка [2].

На внутреннем рынке России существует обратная зависимость между ростом цен и спросом на товары и услуги. Так, любое повышение цен на продовольствие ведёт к адекватному снижению уровня и структуры его потребления.

В Ярославской области в 2004 г. и в 2005 г. было произведено соответственно 234447 тонн и 224371 тонна молока, а реализовано - 2004 г. 217794 т при цене с дотациями 6602 рубля за тонну; 2005 г. - 205312 т при цене с дотациями 7585 рублей за тонну [31].

По сравнению с другими продовольственными рынками Россия имеет лучшие показатели в плане самообеспеченности.

Важным инструментом государственного регулирования рынка молока является налоговая политика государства. Ставка налога на прибыль в настоящее время слишком высока для отечественных товаропроизводителей; её необходимо снизить [30].

На заседании Межведомственной комиссии по защитным мерам во внешней торговле и таможенно-тарифной политики 24 марта 2005 г. было принято решение о дифференцированном повышении ставок ввозных таможенных пошлин на сыры в зависимости от таможенной стоимости ввозимой продукции: до 1,65 евро за кг - ставка 0,7 евро за кг; от 1,66 до 2,0 евро за кг - ставка 0,65 евро за кг; свыше 2,01 евро за кг - ставка 0,3 евро за кг [44].

Формирование рынка мясной продукции схоже с формированием рынка молока.

Уровень производства основных видов животноводческой продукции во всех категориях хозяйств России достиг того предела, при котором обеспечение ими населения необходимых объёмах становится невозможным.

Основными причинами падения производства продукции животноводства являются: снижение уровня обеспеченности кормами, сокращение поголовья с/х животных и ухудшение его возрастного состава, высокие темпы инфляции, опережающий рост цен на материально-технические ресурсы для села по сравнению с ростом закупочных цен на сельскохозяйственную продукцию, высокий уровень затрат в животноводстве, разрушение прежней заготовительной системы и отсутствие новой (рыночной) торгово-закупочной инфраструктуры, спросовые ограничения.

Низкая продуктивность животных, высокие затраты труда, а также неоправданно большие затраты на средства производства, топливо, энергию, инфляция приводят к постоянному росту себестоимости продукции, снижению уровня рентабельности предприятий.

Одной из главных причин снижения объёмов производства мяса остаётся низкая рентабельность.

В условиях спада сельскохозяйственного производства увеличение объёмов импорта в известной мере оправдано, поскольку обеспечивает насыщение потребительского рынка и в целом выгодно потребителям. Однако при этом увеличивается степень зависимости продовольственного рынка страны от ввоза продовольствия из-за рубежа. В отдельных случаях результатом конкуренции с импортной продукцией является вытеснение с рынка продукции отечественных товаропроизводителей, сопровождающееся сокращением производства [9].

Анализ изменения цен на мясо показывает, что их уровень зависит от следующих факторов:

1) конъюнктуры мирового рынка, так как мясной рынок наиболее импортозависящий;

2) колебаний курса рубля по отношению к доллару, так как в условиях недостатка предложения российских товаропроизводителей импортное мясо будет продолжать занимать доминирующие позиции на мясном рынке России (говядина в основном поступает из Украины и Германии, свинина - из Польши);

3) стоимости концентрированных кормов - ожидаемый рост цен на фуражное зерно, которое является основной составляющей в комбикормах для с/х животных, увеличит стоимость мясной продукции;

4) сезонного характера - период сентябрь-ноябрь характеризуется увеличением предложения на рынке мяса отечественного производства и некоторой стабилизацией цен предложения, к декабрю насыщенность рынка за счёт отечественной продукции значительно снижается;

5) платёжеспособного спроса со стороны потребителей мяса-сырья (ограничительный фактор).

Уровень потребления мясной продукции тесно связан с уровнем доходов населения [30, 9].

Государственная поддержка сельского хозяйства и пищевой промышленности должна заключаться в защите российского рынка, в том числе на таможенно-тарифном уровне. Дотации западных государств своим производителям необходимо компенсировать повышением соответствующих таможенных пошлин. Действующий в настоящее время режим таможенно-тарифного регулирования импорта животноводческой продукции не обеспечивает конкурентоспособность отечественной продукции [44].

Защита отечественного товаропроизводителя путём ограничения поставок на продовольственный рынок импортной продукции является обязательным условием сохранения продовольственной независимости страны. Однако сокращение импорта должно сопровождаться мерами по экономическому стимулированию роста объёмов отечественного продовольствия. Сегодня экономическая политика государства не способствует расширению масштабов производства в стране продуктов питания. В таких условиях ограничение импорта животноводческой продукции и увеличение таможенных пошлин на ввозимые продукты приведут к росту цен на импортное продовольствие. Соответственно поднимет цены на свою продукцию и отечественный товаропроизводитель, но роста объёмов производства не произойдёт. Это отрицательно скажется на уровне потребления населением продукции животноводства, так как рост доходов основной его массы в ближайшие годы маловероятен. Поэтому роль импорта в формировании ресурсов продуктов животноводства в России должна снижаться по мере стабилизации положения в животноводческом подкомплексе страны при одновременном возрастании значения межрегиональных поставок [30].

1.2 Развитие производства продукции животноводства

Способ производства при любой социально-экономической формации представляет собой совокупность производительных сил (средств производств и рабочей силы) и производственных отношений (отношения между людьми в процессе производства, распределения, обмена и потребления материальных благ).

Организация производства животноводческой продукции предусматривает осуществление системы мер по эффективному использованию земли, трудовых, технических, материально-производственных и финансовых ресурсов с целью получения большего объёма продукции высокого качества при экономном расходовании средств [19].

Скотоводство - одна из основных отраслей животноводства, занимающаяся разведением крупного рогатого скота, в общем объёме товарной продукции животноводства составляет около 55%, обслуживанием крупного рогатого скота на с/х предприятиях занято примерно 60% работников отрасли. Хотя в последние годы объём производства продукции скотоводства значительно уменьшился, по экономическому значению оно остаётся важнейшей отраслью сельского хозяйства в большинстве регионов страны.

Производством животноводческой продукции занимаются сельскохозяйственные предприятия разных производственных типов, тем не менее, преобладающие объёмы молока и мяса от с/х животных поступают из специализированных предприятий [33].

Численность КРС в мире составляет более 1333 млн. голов, из которых 61% приходится на молочный, а 39% - на мясной скот. За последние 20 лет значительно возросла продуктивность животных, производство мяса КРС увеличилось почти на 20%. Производство же молока практически не изменилось, так как сократилось поголовье молочных пород и возросло поголовье животных мясных пород. В ряде стран созданы собственные племенные репродукторы скота мясных пород.

В зависимости от использования животных и конечного выхода продукции выделяют молочное, молочно-мясное, мясомолочное и мясное направления в скотоводстве. На выбор направления развития скотоводства влияют, прежде всего, природные и экономические условия, ёмкость рынка молочно-мясной продукции.

Молочное скотоводство характеризуется высоким уровнем коров в структуре стада (от 65 до 90%) и высокой долей выручки от реализации молока в структуре стоимости товарной продукции. Производство мяса крупного рогатого скота в хозяйствах молочной специализации ограничено. При 60-70% коров в структуре стада ремонт его возможен за счёт собственного воспроизводства. При более высокой доле коров в стаде ремонт и расширение молочного стада целесообразно осуществлять за счёт покупки тёлочек в специализированных хозяйствах.

Молочное скотоводство развивается, прежде всего, в пригородных зонах, где велика потребность населения в цельном молоке, а также в центральных и северо-западных областях России, где молоко в значительной мере используется для производства сыров, масла и другой молочной продукции.

Наиболее распространено молочно-мясное скотоводство. Оно развито в Нечернозёмной зоне Российской Федерации, в Сибири, на Дальнем Востоке, в большей части центральных областей России и других районах, располагающих достаточными кормовыми ресурсами, и, прежде всего значительными площадями естественных кормовых угодий. Количество коров в стаде хозяйств этого направления составляет 40-50%.

За последнее десятилетие производство молока сместилось в сторону индивидуального сектора, однако эффективность этого процесса выше в крупных хозяйствах.

Молочное скотоводство - трудоёмкая отрасль, что обусловлено, прежде всего, низким уровнем механизации и автоматизации животноводческих ферм. Затраты труда на доение коров составляют 40-50 чел.-ч на корову в год, то есть до 32% от общеё трудоёмкости обслуживания животных. Снизить затраты труда в скотоводстве можно только за счёт внедрения прогрессивных технологий производства, повышения производительности труда и продуктивности животных.

В себестоимости молока наибольшую часть занимают корма, содержание основных средств и заработная плата с начислениями. Стабильно рентабельным производство молока может быть при среднегодовых надоях не менее 4000 кг на корову; при надое 3500 кг рентабельность недостаточная [26].

Уровень удовлетворения потребности населения в молочных продуктах, а также эффективность молочного скотоводства можно значительно повысить путём рациональной организации производства и реализации животноводческой продукции. Для этого была разработана Концепция - прогноз развития животноводства в России до 2010 года, в которой сформулированы научно обоснованные направления и основные пути перспективного развития отраслей животноводства.

Главными задачами Концепции развития животноводства являлись: определение основных направлений формирования эффективного производства; насыщение внутреннего рынка продуктами животного происхождения, а также сырьем для легкой промышленности; создание условий для рентабельного ведения данной отрасли, обеспечивающих расширенное её воспроизводство [37].

В принципе при активном содействии государственных структур многие параметры прогноза были выполнимы.

Однако жизнь внесла свои коррективы. Экономические условия не изменились, хотя это предполагалось в концепции. Не претерпела значительных изменений кредитная и налоговая политика государства, осталась нерешённой проблема диспаритета цен. Животноводческие отрасли остались убыточными. Поголовье скота продолжает снижаться [3].

Но некоторые изменения произошли в скотоводстве: в стране всё больше применяются варианты беспривязного содержания скота. Такой вариант развития скотоводства был предусмотрен в концепции - прогнозе: «В скотоводстве будет приниматься как привязное, так и беспривязное содержание животных. При этом наиболее быстрыми темпами будет внедряться технология беспривязного содержания животных с двухразовым доением коров на автоматизированных установках, дозированное кормление животных в соответствии с уровнем продуктивности. Такая технология позволяет снизить до 30% затраты труда по сравнению с привязным содержанием» [37].

В скотоводстве применяют два способа содержания коров: привязное и беспривязное.

Привязное содержание. При этом способе скот содержат в стойлах на привязи. Стойла в коровниках располагают продольными или поперечными рядами. Механизация раздачи кормов и уборки навоза легче может быть разрешена при продольном размещении животных головами друг к другу. Такое размещение позволяет использовать для раздачи кормов мобильные и стационарные кормораздатчики, а для уборки навоза -- скребковые и другие транспортеры. В коровниках с размещением коров головами к стенам для раздачи кормов можно применять только стационарные кормораздатчики.

Привязное содержание дает возможность более точно нормировать кормление коров, успешнее проводить их раздой, наблюдение за состоянием здоровья, появлением охоты и осуществлять необходимый уход с учетом особенностей животных. Наряду с этим содержание на привязи требует значительных затрат на раздачу кормов, уборку навоза, организацию прогулок животных и другие работы. Поэтому нагрузка животных на работника фермы при привязном содержании меньше, а затраты труда на 1 ц молока при равных удоях в 1,3-1,6 раза больше, чем при беспривязном содержании.

При содержании коров на привязи широко распространено обслуживание оператором машинного доения одной закрепленной за ней группы коров, которых обычно размещают в смежных стойлах. В связи с разными сроками отелов в каждой такой группе одновременно имеются коровы с разным периодом лактации, стельности и неодинаковым уровнем удоев. Это создает трудности в использовании современных средств механизации для нормированной раздачи кормов с учетом продуктивности и физиологического состояния животных [18].

В молочном скотоводстве наиболее перспективна, как уже выше говорилось, технология беспривязного содержания и доения в специальных залах на автоматизированных установках. По сравнению с привязным содержанием и использованием молокопровода это позволяет снизить затраты труда на доение коров в 1,5-2 раза, максимально реализовать генетический потенциал стада, автоматизировать зоотехнический учёт, улучшить санитарно-гигиенические условия.

Выделяют три типа технологии беспривязного содержания скота:

1) коров круглый год кормят на выгульных площадках, доят в отдельно расположенном блоке на установках, а отдыхают животные в помещениях на глубокой, долго не сменяемой подстилке. Эта система позволяет повысить производительность труда в 3-4 раза по сравнению с традиционным привязным содержанием;

2) кормовой стол оборудован в помещении, отдых - в индивидуальных боксах, доение - в зале на установках. Такой метод даёт возможность сократить затраты труда на производство молока в 2,8-3 раза;

3) коровы самофиксируются у кормушек автоматическими привязями, сено поедают из-под навесов-хранилищ, расположенных на выгульных площадках, отдыхают в помещениях с боксами или на глубокой не сменяемой подстилке, а доятся в зале на установках. Этот вариант позволяет повысить производительность труда в 2,5 раза.

Затраты на строительство доильного зала и оснащение его современной техникой в расчёте на 1 корову сопоставимы с расходами на приобретение новой установки для доения в молокопровод в условиях привязного содержания [34].

В Ярославской области такую современную технологию содержания скота освоили не все сельскохозяйственные предприятия, а лишь некоторые передовые - ПСК «Родина», ЗАО «Меленковский», ОАО «Курба» [33, 31]. Так же освоение нового метода происходит и в соседней области - в Вологодской, где применение беспривязного содержания началось ещё в 1960 г. в ОПХ «Куркино», но не до конца. В 1968 г. было окончательно внедрено беспривязное содержание коров.

Анализ передового отечественного и зарубежного опыта позволил сделать основные выводы относительно стратегии технологической модернизации молочных ферм. Следует вводить беспривязное содержание коров в секциях, оборудованных боксами для отдыха. Варианты размещения животных в секциях на глубокой сменяемой подстилке или в комбибоксах допустимы, но менее эффективны. Полноценные кормосмеси в строгом соответствии с надоями и со стадией лактации - одно из главных условий высокой продуктивности, продолжительного использования и нормального воспроизводства скота.

В управлении современной молочной фермой с беспривязным содержанием и доильным залом повышается роль бригадира или заведующего (менеджера) в обеспечении технологического регламента и эффективности производства. Согласно данным американских специалистов, разница в надоях между фермами в зависимости от менеджмента при прочих равных условиях достигает 50%. Сегодня на фермах нужны хорошо подготовленные высокообразованные специалисты, организаторы производства [34].

1.3 Организация и оплата труда в животноводстве

Организация труда на скотоводческих фермах и комплексах определяется принятыми способами содержания животных и системами ведения отрасли, технологией и организацией производства продукции. Преобладающей формой организации труда является постоянная производственная бригада, в которой на основе разделения и кооперации объединены работники разных профессий и квалификаций для обслуживания определенного поголовья животных [19]. В производственной бригаде удачно реализуется принцип постоянства состава работников, обеспечиваются наиболее рациональные разделение и кооперация труда, производительное использование техники. В бригаде легче решаются вопросы равномерной загрузки исполнителей в течение года. Она в наибольшей мере отвечает требованиям коллективного подряда (например, повышается ответственность исполнителей за конечные результаты работы). На мелких фермах обычно организуют отраслевые бригады по уходу за всеми группами скота. На крупных фермах и комплексах создают специализированные бригады по обслуживанию дойного стада, молодняка разных возрастов, откормочного поголовья.

Специализированные бригады, как правило, обслуживают отдельные отрасли хозяйства и состоят из рабочих однородных профессий (специальностей) с примерно одинаковыми навыками по производству определенного вида продукции (молока, говядины и т.д.) или промежуточного продукта той или иной отрасли (например, молодняка скота для последующей его передачи на откорм) [21].

В зависимости от размера ферм, уровня механизации трудовых процессов и других условий на скотоводческих фермах и комплексах применяют различные формы внутрибригадной организации труда. Индустриализация производства, внедрение прогрессивных режимов труда и отдыха обуславливают переход от индивидуального закрепления поголовья за работником к звеньевой или групповой внутрибригадной организации труда.

Формам организации труда, сложившимся на скотоводческих фермах и комплексах, соответствуют организационные формы коллективного подряда, среди которых наибольшее распространение получили бригадная, бригадно-звеньевая и звеньевая. Принятая форма подряда должна позволять трудовому коллективу выполнять своими силами весь комплекс работ по обслуживанию закреплённого поголовья в соответствии с принятой технологией, обеспечивать взаимозаменяемость работников, поддержание благоприятных межличностных отношений.

Оптимальный размер подрядной бригады по числу занятых на молочных фермах с привязным содержанием коров составляет 20-35 человек, с беспривязным - 15-25, а при бригадно-звеньевой форме подряда - до 30-35 человек. На более крупных фермах и комплексах создают несколько самостоятельных подрядных бригад и звеньев.

Большое влияние на выбор формы коллективного подряда оказывает принятая на ферме (комплексе) технология производства продукции. Например, при поточно-цеховой системе производства молока наиболее приемлемой оказывается бригадно-звеньевая форма [20].

На скотоводческих фермах небольшого размера распространён семейный подряд. Особенно эта форма приемлема на фермах по выращиванию и откорме молодняка, где технологический процесс проще, чем на молочных. При семейном подряде упрощаются контроль и учёт, сокращаются управленческие расходы.

Особо следует выделить такую форму организации труда как внутрихозяйственные арендные подразделения. На арендном подряде могут работать отдельные работники, коллективы подразделений, группы работников хозяйств [21].

Совершенствование хозяйственного механизма предполагает широкое распространение арендного подряда на уровне бригады, звена, семьи с закреплением за ними на длительный срок средств производства, включая землю. Основная цель производства подразделений подряда - увеличение выхода продукции. Эта цель тесно увязывает личные интересы отдельных работников с интересами бригады или звена, с общими задачами хозяйства. В результате - укрепление технологической и производственной дисциплины, сокращение затрат, экономическое использование основных фондов, максимальная отдача оборотных средств.

При формировании подрядных коллективов необходимо учитывать сложившиеся формы организации труда, вносимые изменения должны быть всесторонне продуманы [21].

Оплата труда на сельскохозяйственных предприятиях осуществляется на основе экономического закона распределения по труду, который выражает объективную необходимость распределения предметов потребления в соответствии с количеством и качеством труда, вложенного каждым работником.

На с/х предприятиях применяется основная и дополнительная оплата труда. Основная включает оплату по тарифным ставкам и установленным нормам затрат труда за выполненный объём работы или отработанное время, отличительные её признаки - гарантийность и регулярность выдачи; дополнительная - это поощрение за результативную работу, она выдаётся при достижении более высоких производительных показателей [43].

Форма оплаты труда - это принятый на каждом конкретном предприятии способ определения размера оплаты труда по результатам выполненной работы. Выделяют две основные формы оплаты: повременную и сдельную [21]. Обе формы оплаты труда имеют свои разновидности, а именно различные системы оплаты труда, сочетания основной оплаты и переменной (дополнительной), т.е. тарифной оплаты с различными доплатами и премиями.

В молочном скотоводстве применяют различные системы оплаты труда, но основным критерием оплаты является конечный результат.

В отраслях, где продукция вырабатывается и реализуется в течении года (молочное скотоводства), заработная плата рабочим начисляется по установленным расценкам (за продукцию) по результатам работы за месяц. Авансирование при этом не производится. В тех отраслях, где продукция реализуется по периодам (на откорме и нагуле скота), выдаётся аванс. После получения продукции рабочим выплачивается разница между начисленной заработной платой и заработной платой, выплаченной в качестве аванса по сдельным расценкам или по тарифным ставкам за отработанное время.

На животноводческих фермах и комплексах применяются 4-е системы оплаты труда: аккордно-премиальная, сдельно-премиальная и повременно-премиальная, а также от валового дохода.

Аккордно-премиальная система применяется в 2-х вариантах. Первый применяют в отраслях, где продукция реализуется по периодам или раз в год: на выращивании, откорме и нагуле скота и т. п. Порядок выдачи основной оплаты производят в зависимости от количества и качества полученной продукции по расценкам [17], а также от стоимости в денежном выражении (по реализационным ценам), норматива от валового дохода, прибыли или хозрасчётного дохода, остаточного принципа (бестарифной (формы) системы оплаты) и от трудодней [6]. Расценки за продукцию устанавливают, исходя из нормы её производства и тарифного фонда заработной платы. В период ухода за животными заработную плату выдают в качестве аванса по сдельным и повременным расценкам по обслуживанию скота или отработанное время. После получения продукции рабочим доплачивают разницу между заработной платой, начисленной за продукцию, и основным заработком, выданным им в период ухода за животными.

Второй вариант оплаты действует в отраслях, в которых готовая продукция (молоко) производится в течение всего года. Основную оплату начисляют по месячным результатам за количество и качество продукции или за продукцию и обслуживание животных. Расценки устанавливают, как и при первом варианте, исходя из нормы производства продукции и тарифного фонда заработной платы.

На работах, не связанных непосредственно с производством продукции (на уходе за рабочим скотом и производителями и др.) применяют следующие системы:

1. Сдельно-премиальная система - рабочим сверх заработка по прямым сдельным расценкам выплачивают премию за выполнение и перевыполнение заранее установленных количественных и качественных показателей, которые устанавливаются в хозяйстве. Это может быть качество выпускаемой продукции, выполнение задания в установленные сроки, повышение производительности труда, превышение норм выработки, экономия материальных средств. Например, при отличной оценке размер доплаты составляет 100% к основному заработку, при хорошей - 80%, удовлетворительной - 60% [12].

2. Повременно-премиальная система - в заработную плату рабочего-повременщика сверх тарифной оплаты за отработанное время включается премия за выполнение нормативного задания, своевременное и качественное выполнение работы и другие достижения. Она применяется также при оплате труда руководителей и специалистов.

Широкое распространение в скотоводстве получила оплата труда по нормативам от валового дохода. Сумма валового дохода и нормативы отчислений на оплату труда определяют по каждому виду продукции для хозяйства в целом или по каждой ферме, бригаде отдельно, если есть существенные различия в условиях производства [17].

При оплате труда от валового дохода могут применяться различные варианты его исчисления:

1. на основе фактически сложившихся показателей за последние 3-5 лет;

2. на основе нормативных (плановых) показателей.

Наиболее приемлемым считается 2-ой вариант. Норматив или расценка от валового дохода определяется по формуле:

Р=ФО/(ВП-МЗ), где (1.3.1)

Р - норматив (%) или расценка за 100 рублей валового дохода;

ФО - фонд оплаты труда,

ВП - стоимость валовой продукции;

МЗ - материальные затраты на производство продукции [6].

Рассмотрим поощрительную систему в животноводстве.

Поощрительная оплата - это часть общей системы оплаты, нацеливающая работника на достижение показателей, расширяющих или (и) превышающих круг его обязанностей, предусмотренных нормой труда. В таком понимании поощрительная оплата - это всегда дополнительная оплата, доля которой в общей доле заработной платы составляет менее 50%, а доля основной оплаты труда, чтобы оправдать своё название, соответственно превышает 50% [12].

Итак, кроме основной оплаты работникам, обслуживающим молочные стада, начисляется дополнительная оплата за профессиональное мастерство («Мастер животноводства» I и II класса). Работники, имеющие I и II классы квалификации, получают ежемесячно доплату к заработной плате в случае достижения или конкретных производственных результатов по данной профессии: за I класс - 20%, за II класс - 10%.

Предусмотрена доплата за совмещение профессий, расширение зон обслуживания и выполнения установленного объёма работ с меньшей численностью работников, а также, единовременное вознаграждение за разработку и осуществление мероприятий, обеспечивающих уменьшение численности работников и повышение производительности труда по сравнению с расчётной за счёт фактической экономии фонда заработной платы.

Также может устанавливаться дополнительная оплата работникам за повышение продуктивности, сохранение обслуживаемого поголовья скота, увеличение выхода молодняка КРС и повышение качества животноводческой продукции в зимний период или в другие периоды напряжённых работ. Например, доплата за молоко I и II сортов. При этом дополнительная оплата за качество молока, при оплате труда по нормативу от стоимости произведённого молока, отдельно не производится, т.е. этот вариант уже предусматривает качество и товарность реализуемого молока.

Размер доплаты определяется хозяйством самостоятельно, исходя их финансовых возможностей.

Для закрепления квалифицированных работников в с/х предприятиях рекомендуется устанавливать ежемесячные надбавки за непрерывный стаж работы, которые производятся дифференцировано в зависимости от стажа работы в данном хозяйстве в следующих размерах: от 2 до 5 лет - 10% к месячному заработку; от 5 до 10 лет - 15%; от 10 до 15 лет - 20%; от 15 до 20 лет - 25%; свыше 20 лет - 30%.

Размеры районных коэффициентов и надбавок за работу в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностям, работу в зонах, подвергшихся радиационному загрязнению, определены законодательством и носят обязательный характер для всех организационно-правовых форм организаций, форм собственности и сферы деятельности [6].

В поощрительной системе выделяется такой экономический метод стимулирования заинтересованности работников в решении различных хозяйственных задач как премирование [12].

Рабочие, занятые в животноводстве, премируются за основные результаты работы по следующим показателям:

1) экономия прямых затрат;

2) перевыполнение плана производства продукции, продуктивности скота;

3) увеличение производства отдельных видов продукции скотоводства.

Для конкретных бригады, звена, рабочего не допускается множественность показателей премирования [21].

Премирование работников молочных ферм и комплексов рекомендуется устанавливать за сохранение и превышение показателей по производству молока не ниже достигнутого за соответствующий период прошлого года. За выполнение задания работникам выплачивают премию в размере до 30% к заработку. За каждый процент перевыполнения размер установленного поощрения за выполнение задания повышается на 1%.

Если задание установлено по 2-м показателям (например, выход приплода и продуктивность), премирование в полном размере производится при выполнении обоих показателей. При невыполнении 2-ого показателя размер премии снижается до 20%.

Премия может устанавливаться за прирост объёмов производства с/х продукции в стойловый период к соответствующему уровню прошлого года: от 5% и более размер премии (за молоко) будет составлять 60; от 4 до 5% - 45; от 3 до 4% - 35; от 2 до 3% - 30; от1 до 2% - 20; от 0 до 1% - 15.

Кроме того, руководителям, зоотехникам, ветврачам, бригадирам животноводства и заведующим фермам могут устанавливаться премии за сохранность поголовья скота. При 100% сохранении поголовья размер премии в должностном окладе за квартал (или стойловый период) будет составлять - до 2,0; от 99% до 100% - до 1,5; от 98% до 99% - до 1,0.

Отдельно может осуществляться премирование за экономию прямых затрат, установленных в заданиях (до 70% суммы экономии). Средства для премирования за экономию затрат включаются в фонд материального поощрения, а расходы по премированию в себестоимость продукции. Такая премия выплачивается сверх премий, выплачиваемым по показателям, разработанным в хозяйстве. Общий размер всех видов премий на 1-ого работника не должен превышать его основного годового заработка.

Натуральная оплата труда может применяться и в целях поощрения, премирования, которая может осуществляться:

§ за сохранение и прирост маточного поголовья;

§ за увеличение производства молока и других продуктов.

В условиях рыночной экономики они должны сохраниться, так как позволяют исправлять возникающие перекосы в оплате труда и решать периодически возникающие на производстве наиболее важные задачи. Кроме того, размеры вознаграждения увязываются с непрерывным стажем работы в хозяйстве, что снижает текучесть рабочей силы и положительно сказывается на результатах производственной деятельности с/х предприятия.

Изучив основные положения об оплате труда, можно сделать вывод, что только комплексное использование всех систем и видов поощрительных выплат и их правильное соотношение с основной оплатой труда работников, позволит повысить эффективность стимулирования труда и обеспечит высокие конечные результаты [7].

Глава 2 Организационно-экономическая характеристика СПК (колхоза) «Прилив» Пошехонского МО Ярославской области

2.1 Размеры, специализация, уровень интенсивности производства с/х предприятия

Общие сведения.

Совхоз «Прилив» ныне сельскохозяйственный производственный кооператив (колхоз) «Прилив» Пошехонского МО Ярославской области, организовался в 1968 году на землях бывшего колхоза «Новый Прилив». Землепользование сельскохозяйственного кооператива расположено в юго-западной части Пошехонского МО; на севере и северо-востоке землепользования граничат с Пошехонским лесокомбинатом; на юге и юго-западе с землями ЗАО «Арефинский» Рыбинского района и с Государственным земельным запасом; на северо-западе с землями СПК «Новая Кештома».

Центральная усадьба расположена в селе Вощиково на расстоянии до ближайшей железнодорожной станции города Рыбинска 44 км, до шоссейной дороги 4 км, до районного центра города Пошехонья 25 км, до областного центра города Ярославля 140км.

Общая земельная площадь СПК «Прилив» составляет на 2005 г. 6030 га, всего сельскохозяйственных угодий 1912 га, из них: пашни - 1664 га, сенокосов - 97 га, пастбищ - 151 га.

Сенокосные угодья размещаются на пониженных местах рельефа, в основном вдоль рек и ручьёв. Пастбищные угодья находятся в основном около населённых пунктов и в черте усадьбы небольшими площадями. Все естественные пастбища в основном используются для скота личного пользования. Продуктивность сенокосов и пастбищ низкая.

Организация управления производством - территориальная. Хозяйство имеет животноводческое направление, молочно-мясную специализацию.

Ведущее место в структуре посевных площадей занимают зерновые и многолетние травы. Урожайность зерновых в сельскохозяйственном кооперативе «Прилив» хорошая, в отдельные годы близкая к средней урожайности по Ярославскому сортоучастку. В хозяйстве преобладают поля мелкого контура.

Климат Пошехонского района умеренно-континентальный, с умеренно тёплым летом и умеренно холодной зимой, с явно выраженными сезонами весны и осени. Весь район находится в зоне достаточного увлажнения. В течение года преобладают ветры юго-западного направления. Среднегодовое количество выпадающих осадков 600 мм; средняя температура холодного месяца января -11,2?С, а самого тёплого месяца июля +17,9?С. Средняя высота снежного покрова из наибольших декадных высот за зиму достигает 48 см. Устойчивый снежный покров появляется в среднем 22 ноября, а дата схода снега 18 апреля.

В целом климат района вполне благоприятный для произрастания сельскохозяйственных культур.

Землепользование сельскохозяйственного кооператива «Прилив» расположено в западной части водораздельной территории между Молого - Шекснинской и Ярославско - Костромской низинами и представляет собой волнистую морену, которая состоит из чередования небольших волнистых водоразделов. Центральная и южная части хозяйства входят в долину реки Ухры. В настоящее время уровень ее воды поддерживается Рыбинским водохранилищем, в результате чего пойма и террасы реки затоплены. Наиболее высокие участки верхней террасы сохранились в южной и юго-восточной части хозяйства. Поверхности террасы отделены от водораздельной территории хорошо выраженным уступом до 10-15 км. На уступе расположены деревни: Кладово, Типово, Юрцино, Кардинское и Сырнево.

В целом местность, где расположена территория хозяйства, характеризуется хорошей выравненностью и слабым расположением эрозионных процессов. Наиболее благоприятные участки для сельскохозяйственного использования находятся в районе деревень: Пустошка, Ляча, Вощиково и Ильинское.

Сельскохозяйственный производственный кооператив «Прилив» расположен на правом берегу реки Ухры. Длина реки 125 км, ширина русла 25-50 м, глубина 0,2-0,5 м (на перекатах), 3-4 м (на плёсах). Правый берег, находящийся на территории хозяйства, крутой в некоторых местах обрывистый и залесённый. В реку Ухру на севере впадают реки Ёга и Коржа. Условия дренированности территории с/х кооператива удовлетворительные. Уровень грунтовых вод на повышенных водораздельных местах 2-3 м, в пониженных 0,3-0,5 м. Гидрографическая сеть хозяйства представлена двумя реками - Ухра и Коржа, кроме этого ещё река Ёга и несколько безымянных ручьёв.

По данным агрохимического обследования в хозяйстве представлены следующие почвы: дерново-подзолистые - 67%, дерново-сильноподзолистые - 26%, 5% площади пашни занято дерново-слабоподзолистыми почвами и 2% площади пахотных угодий занято глееватыми почвами. По механическому составу преобладают почвы среднесуглинистые, и ограниченное распространение имеют супесчаные почвы.

По составу растительности территория СПК «Прилив» относится к подзоне смешанных лесов. Леса в хозяйстве занимают 3796 га или 63% от общей площади, естественные кормовые угодья 248 га или 4,1%. Леса и кормовые угодья являются основным типом естественной растительности. На суходольных лугах нормального увлажнения преобладает злаково-разнотравный травостой с примесью бобовых: злаковые - это тимофеевка луговая, ежа, заборница луговая, мятлик луговой и другие; бобовые - это клевер розовый и красный, мышиный горошек, люпин и другие. Растительность более глубоких западин состоит главным образом из осоки и влаголюбивого разнотравья: раковые шейки, таволга вязолистная. Травостой пастбищ близок к однотипному травостою сенокосов, но здесь в основном встречаются травы устойчивые к вытаптыванию: овсяница овечья, мятлик луговой, щучка дернистая и другие. На полянах кооператива широко представлена и сорная трава: лебеда, бодяк, пырей ползучий, василёк полевой, пикульник и другие. Сорняки при широком распространении наносят ущерб хозяйству.

Протяжённость дорог за 2005 год составила 78 км внутри хозяйства. Центральная дорога (от шоссе до д. Кардинское) заасфальтирована. Подъездные пути к фермам также выложены асфальтом. Дороги, связывающие с. Вощиково с другими деревнями, являются грунтовыми, которые во время дождей и осенне-весеннего сезона разбиты, что затрудняет связь с отдалёнными деревнями.

Теперь рассмотрим организационную, производственную структуры и структуру управления в сельскохозяйственном кооперативе «Прилив».

Под производственной структурой понимают сочетание отраслей в хозяйстве. Совокупность отраслей и их долю в общем объёме производства отражает структура валовой продукции с/х предприятия [36]. Производственная структура в анализируемом хозяйстве представлена отраслями животноводства, растениеводства и обслуживающей отраслью (см. приложение А).

Организационная структура представляет собой совокупность производственных, обслуживающих и вспомогательных подразделений предприятий. Организационное устройство предприятия оказывает решающее влияние на число ступеней в управлении, характер взаимоотношений общехозяйственных и ниже стоящих его звеньев [18]. В состав СПК «Прилив» входят 2 молочно-товарные фермы, ферма по окорму КРС, тракторно-полеводческая и строительная бригады. Помимо основного производства в кооперативе есть вспомогательное и обслуживающее производство. Это ремонтная мастерская, зернохранилища, ЖКХ, гаражи (см. приложение Б).