Хранение яблок

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Хранение плодов, в особенности яблок, занимает важное место в производственном процессе плодоводства.

Основную часть белков человек получает за счет пищи животного происхождения (мяса, рыбы, молока). Все остальные пищевые вещества в достаточных количествах содержатся в различных растительных продуктах, хотя многие из них (жиры, некоторые витамины) также имеются в животных продуктах. Все плоды и овощи являются важнейшим источником углеводов, минеральных веществ и витаминов, особенно витамина С, потребность в котором почти полностью удовлетворяется за счет плодоовощной пищи.

Учитывая важную роль овощей и плодов в питании, в нашей стране проводят большие работы по расширению их производства. Закладываются большие насаждения плодовых деревьев и ягодников, создаются крупные специализированные плодоовощеводческие хозяйства как в пригородных зонах крупных центров потребления, так и в местах, где можно организовать их массовую переработку или хранение. Важной задачей является расширение границ сезона потребления овощей и плодов на протяжении года, чтобы сделать их доступными не только во время созревания и заготовки, но и в зимне-весенние месяцы. Равномерное потребление овощей и плодов в течение всего года в значительной степени поддерживает здоровье человека.

Поэтому перед специалистами стоит важная задача: не только вырастить и убрать хороший урожай высокоценных плодов, ягод и овощей, но и суметь сохранить их без потерь питательной ценности, предохранить на длительное время от порчи и заболеваний.



1. Хранение яблок

При выборе сорта для хранения следует учитывать прежде всего его лежкость.

В средней зоне хорошо хранятся яблоки сортов Пепин шафранный, Россошанское, Антоновка новая, Оранжевое, Бабушкино, Уэлси, Северный синап, Ренет Кичунова, Анис, Скрижапель, Славянка, Слава победителям и сорта с повышенной лежкостью -- Маяк, Суворовец, Слава мичуринская, Шафрановое, Коричное новое, Лобо, Кортланд. Осенние сорта (Боровинка, Десертное Петрова, Коричное, Бессемянка Мичурина, Осеннее полосатое) можно хранить в обычных условиях лишь до ноября -- декабря.

Яблоки для длительного хранения убирают вручную, используя корзины, обшитые внутри мешковиной.

Чем крупнее плод, тем раньше он созревает, сильнее «дышит», больше выделяет веществ, которые воздействуют на соседние, ускоряя их созревание. Перед хранением плоды одного сорта сортируют по размерам: крупные, средние и мелкие. Для этого пользуются калибровочной доской, которую можно легко сделать самому. Отобранные плоды по размерам упаковывают отдельно и снимают с хранения в разное время.

Яблоки укладывают в картонные коробки или ящики. Последние предварительно моют горячей водой, отпаривают и дезинфицируют раствором хлорной извести, содержащим 200 мг активного хлора в 1 л воды. Ящики со слишком большими просветами между дощечками непригодны для хранения и перевозки.

Лучшие способы укладки плодов -- диагональный и рядовой плодоножкой вниз. На длительное хранение яблоки перекладывают упаковочным материалом, не поглощающим влагу, без посторонних запахов, но пропускающим воздух, например стружкой от осины или других мягких пород деревьев (хвойную стружку нельзя использовать из- за смолистого аромата, который могут воспринять плоды). Соломой перестилать яблоки не следует, так как при появлении первых загнивших плодов или конденсации паров от резкого изменения температуры солома плесневеет и придает плодам неприятный привкус.

Лучший вид упаковки -- завертывание каждого плода в бумагу (особенно яблок сортов Мелба и Пепин шафранный) или переслаивание уложенных плодов сыпучими материалами (сухой торф, шелуха гречихи, льняные очесы, мох, древесные листья, песок). Можно использовать пропитанные вазелиновым маслом салфетки (на 500 шт. 100 г), что предохраняет яблоки от загара. Вазелиновое масло адсорбирует выделяемые плодами летучие вещества, с которыми связано поражение загаром.

На скалку или валик наматывают ткань, пропитывают ее маслом и прокатывают салфетки. Каждую пропитанную салфетку прокладывают сухой для удаления избытка масла. В таких салфетках особенно хорошо хранятся яблоки сорта Антоновка обыкновенная.

Плоды не обязательно хранить в таре. Их можно уложить на стеллажах, но не более чем в два слоя. Для них можно использовать и мелкие ящики, например, из-под помидоров.

В настоящее время все шире распространяется новый способ хранения яблок -- упаковка в полимерные пленки. Состав газовой среды в пакете изменяется в результате дыхания самих плодов, поглощающих кислород и выделяющих углекислый газ, и через 15--30 дней в упаковке создается определенное соотношение газов. Наиболее пригодна полиэтиленовая пленка толщиной 30--40 мк. В пакетах накапливается до 5--7% СО 2, а содержание кислорода снижается до 14-- 16%. Полиэтилен обладает свойством пропускать различные летучие вещества, выделяемые плодами, от которых плоды быстро перезревают и буреют. Упаковывают их охлажденными до температуры хранения во избежание образования в пакетах конденсата.

Способы изготовления и герметизации пакетов различны. Подготовленные пакеты заполняют яблоками, каждый -- до 3 кг, переносят в хранилище и после охлаждения закрывают их и укладывают в ящики или размещают в хранилище на полках. Эффективность хранения при полной герметизации пакетов выше, чем в обычных условиях.

Для хранения в полиэтиленовой упаковке пригодны следующие сорта яблок: Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Бойнен, Сара-синап, Осеннее полосатое, Анис, Славянка, Мелба, Пепин шафранный, Штрейфлинг, Ренет Бурхардта, Гольден делишес. Яблоки сортов Антоновка обыкновенная и Розмарин белый в пакетах быстро поражаются загаром, но летне-осенние хранятся сравнительно длительный срок, что особенно удобно для садоводов средней полосы, поскольку здесь много таких сортов, яблоки которых не используют полностью при созреваний.

В пакетах не следует очень плотно укладывать плоды, а также ставить пакеты один на другой более чем в два ряда и во время хранения часто перекладывать с места на место. При возможности их лучше ставить в мелкие ящики.

Хранят яблоки в определенных условиях. Температура воздуха в помещении должна быть около 0° с отклонениями ±1°. Однако не вполне созревшие плоды при низкой температуре хранения не дозревают, остаются грубыми, вкусовые качества и окраска их не улучшаются. Яблоки сортов Антоновка обыкновенная, Штрейфлинг, Апорт, Ренет Симиренко, Джонатан после длительного хранения при температуре 0° утрачивают способность к дозреванию и могут подвергнуться побурению кожицы и мякоти, а таких сортов, как Айванна, Джиргади, Банан зимний, Бойкен, Пепин лондонский, Розмарин белый, Гольден делишес, Сара- синап, Ренет Бурхардта, выдерживают переохлаждение до минус 1,5° и при отоплении не теряют потребительских качеств.

Относительную влажность воздуха при хранении яблок рекомендуется поддерживать в пределах 90--95%. При пониженной влажности плоды некоторых сортов яблок увядают и сморщиваются (Уэлси, отчасти Пепин шафранный), у них изменяется консистенция мякоти. Так, яблоки сорта

Коричное полосатое приобретают горьковатый привкус, у сорта Анис -- становятся мучнистыми.

Во время хранения систематически следят за температурой и влажностью в подвале, погребе и других помещениях, и при необходимости их проветривают, охлаждают. Не реже 1 раза в 10 дней проверяют состояние плодов.

Многие сорта яблок обычно хорошо сохраняются до апреля (Пепин шафранный, Скрижапель, Славянка, Бабушкино и др.), однако их время от времени все же следует просматривать и плоды, потерявшие сочность, мягковатые и с пятнами, надо своевременно выбирать из хранилища для использования в свежем или переработанном виде.

Часто яблоки замораживают. Их выносят на мороз -- в сарай, на балкон или другое место, защищенное от грызунов, Колебание температуры даже в больших пределах на качестве яблок не отражается.

Желательно, чтобы они 1 -- 2 раза отгайвали и вновь замораживались, что способствует более сильному разрушению клетчатки, от чего яблоки становятся мягче, а сок выделяется легче.



2. Болезни яблок при хранении

2.1 Грибные болезни плодов

Парша появляется при излишней влажности в хранилище в виде черно-коричневых пятен величиной с булавочную головку, в местах которых затем начинается загнивание. В Венгрии парша не имеет особого распространения .

Плодовая гниль -- опасная болезнь, распространенная в плодохранилищах. Болезнь проявляется в двух формах: общеизвестная, характеризующаяся круглыми споровме- стилищами подушечная плесень и яркая черная плесень, которая высушивает плоды. Гриб является паразитом, способным произрастать только на поврежденных плодах. Наибольший ущерб при хранении возникает из-за повреждения яблока уколами плодоножек. Яблоко начинает портиться вокруг малейшей ранки, на которой появляется этот или другой гриб.

Другие случаи загнивания яблок в хранилище представляют собой исключительно болезни, поражающие плоды в период хранения. Важнейшими из них являются следующие.

Загнивание сердечка. Заражение плодов происходит значительно раньше, еще на дереве. Наиболее восприимчивы к этому заболеванию сорта, имеющие открытую чашечку, например Голден Делишес. У плодов с оторванной плодоножкой это заболевание нередко начинается в месте ее отрыва. Спороношение этого гриба можно обнаружить в виде желтоватых или красноватых лент в сердечке яблока.

Горькая гниль. При этом заболевании на плодах образуются углубления, в которых чередуются светлые и темные круглые концентрические зоны. Гриб появляется обычно при более низких температурах. В холодильниках он обычно поражает плоды во второй половине срока хранения. (рис. 1 - 3).



Рис. 1. Горькая гниль на яблоке, незначительное поражение (фото И. Секача)

Рис. 2. Горькая гниль на яблоке, значительное поражение (фото И. Секача)

Рис. 3. Гниль (фото И. Секача).

Бурая гниль, возбудитель рака ветвей яблони. В этом случае четко очереченные бурые пятна «а плодах покрыты сероватой плесенью.

Серая плесень обычно поражает плоды в районе чашечки, где образуются участки, покрытые плесенью, обильно выделяющей серый порошок. Это заболевание легко обнаружить по ворсистым серым пятнам.

Зеленая плесень -- одно из наиболее опасных заболеваний. Оно поражает плоды прежде всего в поврежденных местах, вторгается в их мякоть, которая становится рыхлой, водянистой и приобретает затхлый запах. О появлении этого гриба свидетельствуют зелено-голубые спороношения на плодах. Гриб появляется в период полного созревания плодов, а затем его споры можно встретить повсеместно (рис. 4).

Рис. 4. Зеленая плесень (фото И. Секача).

При хранении сезонных плодов встречаются частично те же самые грибы .

Для защиты от этих заболеваний необходимо обеспечить выращивание плодов соответствующего качества и своевременную закладку их на хранение. Плоды, предназначенные для хранения, не должны иметь повреждений; желательно, чтобы они имели средние размеры. Необходимо тщательно выбирать и удалять плоды с признаками загнивания. Яблоки, находящиеся на длительном хранении, необходимо опрыскивать в середине августа бордоской жидкостью или другим препаратом против возбудителей грибных болезней.

болезнь яблоко хранение упаковка



2.2 Физиологические заболевания яблок

В плодах, находящихся на хранении, происходят процессы обмена веществ, однако они уже в меньшей степени обладают способностью приспосабливаться к обстановке, и поэтому неправильные способы хранения легко вызывают различные заболевания. Физиологические заболевания яблок разделены на следующие группы: пятнистость вследствие появления пробковых пятен, горькая ямчатость, различные варианты побурения кожицы или мякоти, а также налив.

Пробковые пятна. Болезнь поражает кожицу яблока. Сначала на поверхности пледа появляется небольшое пятно темно-фиолетового цвета, затем оно распространяется глубже, мякоть под ним темнеет, становится пористой в связи с высыханием клетчатки. Пятна имеют четкую границу и концентрируются в основном в области плодоножки, а также вокруг чашечки. Чаще всего они бывают на более окрашенной стороне яблока. Со временем пятна расширяются, сливаются друг с другом.

Деформация распространяется на слои кожицы, которые содержат вещества, придающие яблоку окраску.

По мнению некоторых исследователей, при этом заболевании непораженные участки поверхности яблока обычно не загнивают (рис. 5).

Рис. 5. Пятнистость Джонатана на светлой стороне плода (фото И. Секача).



Однако наши данные показывают, что подвергнувшиеся заболеванию участки поверхности не изолируются, вследствие чего может возникнуть вторичное заражение. Если яблоко слишком долго остается на дереве, болезнь может поразить его уже в этот период. Обычно она появляется во время хранения яблок сорта Джонатан в слишком теплых помещениях. Заболевшие плоды нельзя хранить в течение длительного времени. Потери могут быть особенно" большими, если после съема яблоки сорта Джонатан в течение нескольких дней находятся под навесом. Поскольку появление этой болезни связано с низким содержанием кислот или с их распадом, она поражает главным образом более крупные плоды с рыхлой белой мякотью. По мнению некоторых исследователей, болезнь вызывается продуктами обмена веществ. Беренд и Хеди считают, что состав почвы, изменения внутри сорта- и применяемая агротехника не влияют на появление этой болезни, но ей способствуют излишние дозы азотных удобрений и поздний полив. Мнения относительно причин возникновения данной болезни в значительной мере являются лишь предположениями, недаром

Международная конференция по заболеваниям плодов в период хранения, проходившая весной 1961 г., констатировала, что причины этого заболевания неясны. Важно то, что с этим заболеванием можно бороться с помощью быстрого охлаждения плодов, а при хранении в углекислом газе оно вообще не появляется. Болезнь может поражать плоды на дереве, поэтому их нужно снимать своевременно и как можно скорее сильно охлаждать. Если охлаждение задержать на 2--3 недели, то, по американским данным, каждое второе яблоко может быть поражено болезнью, тогда как в нормальных условиях болезнь поражает только 2--3% плодов.

От рассмотренного выше заболевания отличают другую пятнистость, характеризующуюся бесцветными пятнами диаметром 6--7 мм. Пятна появляются только на кожице плодов во время хранения и как будто не имеют никакой связи с чечевичками.

Пятнистость Джонатана поражает другие сорта, как например, Голден Делишес, Пепин оранжевый Кокса и т. д. На яблоках, имеющих светлую поверхность, признаком такой болезни является появление красных точек или кольцеобразных пятен. Это заболевание поражает более зрелые плоды, его появлению могут способствовать неблагоприятная погода и повреждение раствором ядохимикатов. Благоприятные условия для поражений этой болезнью создают грибы (рис. 6).

Рис. 6. Пятнистость у чечевичек на яблоке сорта Голден Делишес (фото И. Секача)

Горькая ямчатостъ. Признаками этого заболевания служат маленькие вдавленные пятна диаметром 2--3 мм. Они появляются обычно в верхней части плода вокруг чашечки, как правило, на одной стороне его. Позднее пятна приобретают яркую окраску: на красной поверхности -- темно- красную, на желтой или зеленой -- темно-зеленую. Затем они буреют. Отмершие части плода имеют бурый цвет, шаровидную форму, губчатую структуру, горький вкус и часто размещены вокруг сосудистых пучков. Пятна могут появляться еще до съема плодов, но чаще через 4--6 недель после съема. В период хранения это заболевание может причинить существенный вред. Различают горькую ямчатость, появившуюся, когда плоды еще находятся на дереве, и в период хранения.

Заболевания кожицы плодов. «Загар». Через несколько недель после закладки плодов на хранение поверхность их начинает темнеть, но без образования четких пятен. ' Буреет всего 5--6 верхних клеточных слоев, затем побурение распространяется глубже, причем кожица становится мягкой. Прежде всего поражается менее зрелая сторона плода, а затем заболевание распространяется на всю его поверхность.

Поздний съем плодов, а также интенсивное проветривание и охлаждение в период хранения снижают потери от «загара». Хорошие результаты дает завертывание плодов в промасленную бумагу, а также использование различных химических препаратов. Необходимо удалять накапливающиеся продукты обмена веществ. Этому может способствовать ежемесячное прогревание плодов до температуры 18° в течение 7--24 часов.

Заболевания мякоти плода. В яблоках, находящихся на хранении, разрушаются кислоты, образуются спирт и уксусный альдегид, темнеет клетчатка (внутреннее побурение). Заболевания, связанные с побурением мякоти, можно отличить от подмораживания, поскольку последнее поражает плоды, расположенные вблизи стенок ящиков, тогда как физиологическое заболевание в одинаковой мере поражает все плоды. По бурение начинается с семенных камер и распространяется вдоль сосудистых пучков. Первым его признаком является потускнение поверхности плода; если разрезать пораженное яблоко, то его мякоть, иногда только на одной стороне плода, имеет бурый цвет (рис. 7).

Рис. 7. Побурение сердечка и внутреннее побурение (фото И. Секача)

При побурении сердечка заболевание обнаруживается между внутренними сосудистыми пучками. Иногда ткань высыхает и трескается, но снаружи ничего не заметно. Заболевание возникает вследствие чрезмерно большого количества углекислоты.

Налив («водное сердечко»). Отдельные сорта поражаются еще на дереве или в хранилище, при этом пораженные ткани приобретают стекловидность, становятся твердыми и тяжелыми, проходы между клетками заполняются водой. При заболевании плода на дереве болезнь начинается вблизи сердцевины и распространяется постепенно на весь плод. Поверхность яблока может стать блестящей, как стекло. Болезнь появляется еще до сбора урожая, но может распространяться и в дальнейшем. Она встречается чаще всего на хорошо освещаемых солнцем плодах.

Повреждение плодов низкой температурой (имеется в виду охлаждение тканей до --2,5°) трудно отличить от внутреннего побурения. Уже при понижении температуры ниже 0° на поверхности плодов могут выступить резко очерченные, сначала светлые, а потом более темные пятна. При более сильном охлаждении происходит побурение сосудисто-волокнистых пучков. При отмирании тканей внешние признаки аналогичны признакам внутреннего побурения, но при физиологическом побурении кожица плода легче вдавливается и снимается по сравнению с замерзшим яблоком. Замерзшие яблоки надо поместить в помещение с температурой 4°, не дотрагиваясь до них, так как малейшие прикосновения ведут к образованию пятен.

Среди сезонных плодов физиологические заболевания, аналогичные внутреннему побурению мякоти, поражают сливу. В случае заболевания ткани становятся похожими на студень и теряют сочность. Болезнь появляется при длительном хранении слив. Ее предупредить можно сбором более зрелых плодов, а также хранением их при температуре около 1°. Для предотвращения одной из форм этого заболевания рекомендуют газовое хранение. Физиологическим заболеванием является также мучнистое разложение мякоти персиков, которое вызывается нарушением процессов созревания. Для предотвращения его рекомендуется дать персикам дозреть в течение нескольких дней, прежде чем охлаждать их до 0е.

Поражения в результате ожогов при опрыскивании нельзя путать с заболеваниями, возникающими в период хранения (рис. 8 и 9)

Рис. 8. Повреждение плода при окуривании серой (фото И. Секача)

Рис. 9. Ожог при опрыскивании (фото И. Секача)



3. Характеристика способов хранения яблок

3.1 Обычные хранилища

Обычные хранилища -- это оборудованные сараи, амбары или же специальные строения, которые вентилируют преимущественно ночью холодным наружным воздухом для снижения температуры среды и хранящихся продуктов осенью и зимой примерно до +4°С. Стены и потолки должны быть достаточно хорошо изолированы (значение теплоизоляции к-2,09 кДж/м2 с/К, или 0,5 ккал/м2/ч/°С). Принудительное вентилирование с помощью вентилятора и воздуховодов эффективнее поверхностного вентилирования. Теплый воздух отводится из-под крыши. Для вентиляции и охлаждения требуется 30-кратная смена воздуха хранилища в час. Расстояние между воздуховодами равно примерно 2 м. Вентилятор всегда должен монтироваться в вертикальном колодце таким образом, чтобы были возможны забор наружного воздуха и использование его для вентиляции в смеси с воздухом хранилища.

Обычные хранилища должны соответствовать стандарту ГДР 80--11 406.

3.2.Сухие хранилища

Сухие хранилища, предназначенные исключительно для длительного хранения яблок. Они представляют собой бункеры, выкопанные в земле, или строения, стены которых засыпают землей. Сухие хранилища, пригодны для хранения в них плодов, выдерживающих более высокую температуру, но, поскольку в них не используются даже простейшие возможности для ускорения процессов охлаждения и повышения влажности, их можно считать устаревшими.



3.3 Хранилища для яблок с охлаждением воздуха

Хранилища для яблок с охлаждением воздуха являются современной формой хранилищ, не имеющих холодильных установок. Принцип их действия состоит в использовании для охлаждения плодов более низкой наружной температуры с помощью обильного воздухообмена. Холодный воздух попадает в хранилище через отверстие в полу и проходит через плоды. Без этого трудно достичь эффективного охлаждения. Путем увлажнения подпола можно регулировать относительную влажность воздуха в хранилище (рис. 10).

Рис. 10. Устройство пола в хранилище с воздушным охлаждением 1 -- широкие щели; 2 -- пол из бетонных конструкций; 3 - воздушный резервуар

Наиболее современной формой хранилищ с воздухо-охлаждением являются так называемые ко л дер ы. Воздухообмен в них регулируется с помощью автоматического оборудования (дифференцирующий термостат) в зависимости от того, является ли наружный воздух более прохладным по сравнению с температурой воздуха в хранилище. Если наружная температура опускается ниже допустимой границы, непосредственный воздухообмен уже невозможен, но всегда возможно засасывание такого количества воздуха, которое необходимо для обеспечения проветривания при условии его перемешивания с воздухом внутри хранилища. Важным требованием «эксплуатации хранилищ типа колдер является тесное размещение ящиков и перекрытие щелей между ними, в противном случае воздушный поток минует плоды, находящиеся в ящиках.

3.4 Холодильники

Холодильники - дальнейшее усовершенствование обычного хранилища. Типичными элементами холодильника являются изоляция стен, потолка, а иногда и пола и использование холодильных машин. С помощью этих устройств можно влиять на такие факторы хранения, как температура камер, а также влажность и скорость движения воздуха. Какое-либо влияние на состав воздуха в этом случае исключается.

3.5 Хранение в регулируемой газовой среде

Хранение в регулируемой газовой среде -- холодильное хранение, при котором продукт хранится в воздухе камеры с уменьшенным содержанием кислорода и увеличенным -- двуокиси углерода. Необходимый состав атмосферы хранилища достигается без подвода СО2 извне, а только благодаря дыханию хранящихся плодов. Изменение содержания СОг и О2 атмосферы камеры происходит в результате дозированного подвода свежего воздуха, применения устройств для поглощения СО5. ее диффузии или адсорбции (газоочистки) или путем подачи технически получаемой газовой смеси в камеру.

Хранение плодов в регулируемой газовой среде имеет большое народнохозяйственное значение и даёт следующие преимущества:

- увеличение длительности хранения плодов по сравнению с холодильным на 1...2 месяца при сильно замедленном созревании;

- обеспечение лучшей сохранности плодов после выгрузки из хранилища и более длительной пригодности их для товарной обработки вследствие замедленного созревания;

- торможение развития микроорганизмов и тем самым меньшие потери вследствие гниения;

- незначительные потери при хранении восприимчивых к низким температурам сортов яблок благодаря повышению температуры хранения до 3...4°С;

- снижение общих потерь вдвое по сравнению с холодильным хранением.

3.6 Хранение в пленке

Полиэтиленовая пленка используется только при холодильном хранении плодов. Цель ее применения состоит в том, чтобы снизить естественную убыль массы и получить известный эффект хранения в регулируемой газовой среде. Для хранения в пленке могут быть применимы следующие варианты:

- упаковка плодов в мешки;

- укрытие хранящегося продукта;

- облицовка контейнеров;

- укрытие штабелей;

- сооружение передвижных шатров в камерах хранилища.

Применяются полиэтиленовые пленки толщиной 30... 40 мкм.

Полиэтиленовая пленка непроницаема или почти непроницаема для водяного пара, но не препятствует газообмену , кислорода и азота.

Для пленочных шатров применяется также полихлорвиниловая пленка. Однако шатры из нее должны иметь окна соответствующего размера из полиэтиленовой или силиконо-каучуковой пленки для обеспечения необходимого газообмена.

Хотя потери массы плодов при хранении в пленке бесспорно снижаются, такой способ хранения имеет следующие отрицательные моменты:

- не обеспечивается вентилирование пакетов, мешков или штабелей и образуются очаги гниения, которые во многих случаях сводят на нет уменьшение потерь массы в результате применения пленки:

- затаривание или укрытие больших количеств плодов связано с организационными и техническими трудностями. В большинстве случаев возможно только одно кратное использование пленки вследствие ее быстрого, загрязнения и старения в холодном помещении, что приводит к значительному увеличению затрат;

- обследование хранящегося продукта возможно только с нарушением состава газовой среды;

- сорта неодинаково восприимчивы к хранению в пленке и временному повышению концентрации СО2;

- хотя состав воздуха в оболочке- из пленки и может быть улучшен, однако соотношение в нем СО2 и 0% не поддается регулированию.

По этим причинам хранение плодов в пленке не имеет производственного значения

3.7 Расчет вместимости фруктохранилища

Проведем расчет для фруктохранилища. Для примера возьмем проектное предположение, проектной организации народное предприятие инженерного бюро проектирования хранилищ

Для определения вместимости хранилища вначале необходимо определить объем занимаемой продукцией:

Vг = SrНе, (1)

где Sr - грузовая площадь, м2

Не - высота складирования или загрузки, м

Vr= 455 -8,16 = 3713 м3

Вместимость хранилища определяется по формуле:

В = VrЕ (2)

где Vr- грузовой объем, м3

Е - вместимость 1 м3 грузового объема

В = 3713 * 0,38 = 1410 т, яблок

3.8 Подготовка хранилища и оборудования

Официальное предписание по технологии хранения предусматривает обязательную дезинфекцию хранилищ перед загрузкой плодов. Стены и потолок необходимо опрыскивать или обмазывать 4%-ным раствором натриевой соли пентахлорфенола, а после высыхания покрывать известью (20 кг свежегашеной извести растворяют в 110 л воды). Также можно применять известковое молоко в смеси с медным купоросом (95 л известкового молока смешивают с 2 кг медного купороса, предварительно растворенного в 5 л воды).

Для дезинфекций в. хранилище почвы рекомендуют 2%-ный раствор формалина из расчета 1 л раствора на 10 кв. м площади. После обработки формалином двери и окна закрывают на 24 часа, а затем тщательно проветривают.

Для предупреждения порчи товара технологическая инструкция предписывает через каждые 2' недели проводить фумигацию. Для этого на каждые 100 куб. м объема используют 2--3 л 35%-ного раствора продажного формалина. Формалин разбрызгивают по транспортным проходам, после чего помещение закрывают на 24 часа.

Весьма эффективна фумигация параформальдеги-дом, применяемым в зависимости от вида и сорта плодов в различных количествах (от 4 до 20 кг на 1 куб. м при продолжительности обработки 30--60 минут). Фумигацию можно проводить только с участием специалистов. Установка для фумигации преобразует парафор-мальдегид путем подогрева в пары формалина. За границей фумигация формалином производится следующим образом: на каждые 100 куб. м объема помещения берут 1 кг марганцовокислого калия, который растворяют в 2 л формалина. Емкость с этим составом накрывают влажным мешком, вносят в помещение, которое тут же тщательно закрывают. Пары формалина сохраняются в помещении в течение 3--4 дней. Таким образом проводят дезинфекцию пустых складов и тары.

Для опрыскивания используют 1--2%-ный раствор формалина. При проведении дезинфекции формалином небходимо тщательно соблюдать все предохранительные меры во избежание отравления людей. Помещение можно дезинфицировать и с помощью серы из расчета 5--10 г очищенной серы на 1 куб. м. Пары серы должны сохраняться в помещении в течение 24 часов; при этом надо принять меры против воздействия серы на металлические предметы.

3.9 Размещение, упаковка

Для длительного хранения пригодны только те плоды, которые собраны сухими, являются чистыми и здоровыми. Плоды, у которых отутствует плодоножка, не должны попадать в хранилище. Это относится также к плодам, имеющим малейшие наружные повреждения. Признание того, что повреждение плодоножки является основной причиной гниения плодов в хранилище, выявило важность правильного отделения плодоножки яблок от ветки. Необходимо стремиться к тому, чтобы плоды от съема до их закладки в хранилище как можно меньше перегружались из одной тары в другую и как можно меньше находились в руках.

Ящики, применяемые для хранения, должны быть емкостью не менее 20--25 кг, так как мелкая тара способствует большей потере веса плодов. Края планок, из которых сколочены ящики, должны быть закруглены. Ящики должны иметь такие размеры, чтобы их можно было разместить на поддоне; они не должны быть слишком высокими, а угловые планки прибиты таким образом, чтобы обеспечить возможность лучшего проветривания плодов. Обычно яблоки укладывают в ящики без какого- либо прокладочного материала. На них наносят восковую пленку. Исключение составляют плоды, упакованные непосредственно для экспорта и находящиеся на временном хранении, но в этом случае существует опасность, что в ходе упаковки могут быть допущены ошибки. Согласно последним исследованиям, проведенным как в Венгрии, так и за рубежом, для хранения зимних яблок пригодны и контейнеры емкостью 220 кг. Наши исследования показали, что использование поддонов, так же как и крупногабаритных ящиков (контейнеров), значительно сокращает повреждение плодов, так что их применение практически целесообразно.

Хранилище следует строить таким образом, чтобы грузовые автомашины и тракторы могли непосредственно заезжать в них во время закладки плодов на хранение. Перемещение материалов в хранилище осуществляется с помощью тех же средств, которые поднимают и опускают ящики с плодами. Требования целесообразного использования хранилищ и максимальной механизации работ в них диктуют необходимость применения тележек с вильчатыми подъемными устройствами или ручных гидравлических подъемников, без которых невозможно перемещение поддонов и крупных ящиков с плодами. Высота загрузки, осуществляемой с помощью поддонов, требует, чтобы хранилища имели высоту более 5 м. При измерении площади хранилищ следует иметь в виду, что полезно используется примерно 80% площади, а 20% ее должно остаться свободной для контроля за состоянием плодов. В газовом хранилище ящики укладывают вплотную друг к другу, без какого-либо расстояния между ними.

Вообще товар нужно укладывать в хранилище так, чтобы можно было легко добраться до плодов, заложенных на хранение раньше.

В течение всего периода хранения ведется постоянное наблюдение за температурой воздуха в хранилище, его влажностью и за состоянием плодов. Для контроля за температурой и влажностью служат термогидрографы, заносящие соответствующие данные на ленту. Замену ленты в приборах проводят раз в неделю. Приборы, в которых такую замену надо проводить через 24 часа, менее удобны для использования в хранилищах. Важно, чтобы указанный прибор был в каждом хранилище, кроме того, в различных местах хранилища проводят специальные замеры, с тем, чтобы не было участков с более низкой температурой, а также застоя воздуха. Для точной установки термогидрографов служат аспирационные психрометры, действующие по принципу сухого и влажного термометров. Простейшие хранилища должны располагать хотя бы перечисленными выше приборами, не говоря уже о более сложном оборудовании, осуществляющем автоматическое регулирование температуры и ее замеры на расстоянии.

В исключительных случаях при газовом хранении может возникнуть необходимость в использовании специального газоанализатора, с помощью которого можно определить содержание углекислого газа в воздухе. Для замера скорости движения воздуха в хранилище за границей применяют специальный зонд, на конце которого помещается спираль, соединенная с термоэлементом. Охлаждающее действие движущегося воздуха определяют с помощью термоэлемента. С помощью такого прибора можно легко обнаружить места застоя воздуха.

Наиболее важно постоянное наблюдение за состоянием плодов во время хранения. По запаху, образующемуся в результате распада кислот, молено определить, насколько пригодны плоды к дальнейшему хранению. Нельзя дожидаться времени, когда начнется загнивание плодов. Для установления момента, после которого хранение плодов нецелесообразно, можно использовать пенетрометры. Определение этого момента требует большого профессионального опыта.

Для определения состояния яблок обычно проводят дегустацию. Если наблюдается существенное различие между отдельными плодами, для пробы берут большее число плодов и пробуют срезы с разных сторон яблока.

При временном хранении сезонных плодов важнее всего, чтобы проветривание, охлаждение и увлажнение осуществлялись с учетом степени зрелости, качества и температуры плодов

Заключение

В данной курсовой работе проведены расчеты для фруктохранилища. Яблоки укладывают в ящики, которые устанавливают штабелями высотой 2-3 см на съемной решетчатый пол, приподнятый на 100 мм. Под потолком должно оставаться свободное пространство для вентиляции.

В хранилищах контролируют температуру, относительную влажность воздуха, состав атмосферы, чтобы избежать порчу продукции.



Список литературы

1. С.Ю. Бузоверов. Выполнение курсовой работы по дисциплине «Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства: методические указания / С.Ю. Бузоверов, В.И. Лобанов, Н.И. Капустин. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2009. 28 с.

2. Мыскин М.М. Технология переработки плодов, ягод и овощей/ С.В. Иванов. -М.:Азюпромиздат,1986. - 59 с.

4. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. - М.: Высшая школа,1972. - 311с.

5. В.И. Полигаев. Хранение плодов и овощей. - М.: Росельхозиздат, 1982.-254 с.

6. Хранение плодов/Пер, с нем. И. М. Спичкина; X 90 Под ред. и с З.М. Мохач, П. Томчани, Ш. Переги. Уборка. Товарная обработка и предисл. А. М. Ульянова. -- М.: Колос, 1984. --367 е., ил.

7. Скрипников Ю.Г.Переработка плодов и ягод и технологический контроль. - М.: Колос, 1979 - 278с.

8. Франчук Е.П. Технология качества плодов -М.: Азюпромиздат, 1986. 262с.

9. В.С. Шмалько. Технология сельскохозяйственных продуктов. Издание второе, дополненное. М. :1962г.

10. Е.П. Широков, В.И. Полигаев. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. - 302 с.

11. Шашилова В. П. Хранение и переработка плодов и ягод.-- М.: Россельхозиздат, 1979. -- 56 с. (Б-чка садовода-любителя).

Размещено на Allbest.ru