Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллезе

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены.

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине

«Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Тема : «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллезе»

Выполнила: студентка группы ВСЭ-15-2

Плотникова Сардана Ивановна

Проверила: к.в.н., старший преподаватель

Петрова Елена Михайловна

Якутск 2019г

Введение

Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарной медицины, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов (мясо, молоко, рыба, яйца) и технического сырья животного происхождения (кожа, шерсть и пр.) и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.

Основное правило в работе ветеринарно-санитарного эксперта -- предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных. Ветеринарный врач обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты. Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы боенского производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и обязательно обезвреживают или уничтожают.

Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:

1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;

2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;

3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;

4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.

1.Основная часть.

1.1 Характеристика заболевания

Бруцеллез - антропозоонозное инфекционно-аллергическое заболевание, характеризующееся общей интоксикацией, поражением опорно-двигательного аппарата, ретикуло-эндотелиальной и половой систем. Хронически протекающая инфекционная болезнь многих видов животных и для человека.

В настоящее время род Brucella представлен 6 видами, 3 из которых имеют несколько биоваров:

Вид бруцелл	Число биоваров	Восприимчивые животные
Br.abortus	9	Крупный рогатый скот, верблюды, лошади, олени
Br.melitensis	3	Мелкий рогатый скот
Br.suis	5	Свиньи
Br.neotomae	-	Пустынные кустарниковые крысы
Br.ovis	-	Бараны (инф.эпидидимит)
Br.canis	-	Собаки

Возможна миграция вида Вг. melitensis от мелкого рогатого скота на др. виды животных, а также Вг. abortus на собак.

Возбудитель представляет собой короткую грамотрицательную палочку (или коккобациллу) размером 0,5-0,7 x 0,6-1,5 мкм. Микробная клетка неподвижна, спор и капсул не образует.Легко растет на различных питательных средах, лучше - на печеночных средах с добавлением глюкозы, сыворотки или глицерина.

Бруцеллы, проникшие в организм через кожу или слизистые оболочки, захватываются фагоцитами ткани, размножаются в них и током лимфы заносятся в регионарные лимфоузлы, а из последних по лимфатическим и кровеносным сосудам распространяются по всему организму (костный мозг, селезенку, печень), образуя там метастатические очаги. Из них возможна повторная генерализация, что обусловливает обострения или рецидивы и определяет в таких случаях течение болезни по типу хрониосепсиса. Поступление инфекции по лимфатическим путям в регионарные лимфоузлы соответствует инкубационному периоду. Дальнейшее развитие патологического процесса определяется "инфицирующей дозой" и состоянием защитных сил организма. Бруцеллы могут длительно сохраняться в лимфатических узлах. Бруцеллы способны не только противостоять бактерицидным системам фагоцитов, но и длительно выживать внутри фагоцита, что в конечном итоге приводит его к разрушению. Более того, возбудитель стремится как можно скорее быть захваченным фагоцитом и укрыться за его мембранами, поскольку бактерицидные ферменты и белки крови (лизоцим, комплемент) очень губительны для микробных клеток бруцелл.

Бруцеллы устойчивы во внешней среде. Обладают большой устойчивостью к воздействию низких температур (в замороженном мясе сохраняются до 5 месяцев). Культуры Br.melitensis выдерживают до 35 замораживаний и оттаиваний с колебаниями температур более 110 0С. Во внутренних органах, костях, мышцах и лимфатических узлах инфицированных туш остаются жизнеспособными более одного месяца, в шерсти - около 3 месяцев. В охлажденном молоке 6-8 суток, в сырах - 40-50 суток, на одежде - 14 суток. В почве сохраняют жизнеспособность около 100 суток, в воде - до 114 суток, в навозе - 20-70 суток. В сырокопченых колбасах, изготовленных из мяса, содержащего бруцеллы, возбудители погибают в течение 3-х недель. В вареных колбасах бруцеллы не обнаруживаются.

Бруцеллы малоустойчивы к высокой температуре. В жидкой среде при 60 0С они погибают через 20-30 минут, при 70-75 0С через 5-10 минут, при кипячении - моментально. Под действием прямых солнечных лучей бруцеллы гибнут через 4-5 часов. Возбудитель бруцеллеза весьма чувствителен к фенолу, спирту, формалину, хлорамину и другим различным дезинфицирующим веществам: 2%-ный раствор карболовой кислоты и едкого натрия, 3%-ный раствор лизола, (0,2-1)%-ный раствор хлорной извести и хлорамина убивают в течение нескольких минут.

Эпидемиологическое значение пищевых продуктов и сырья животного происхождения определяется массивностью обсеменения, видом бруцелл, их вирулентностью и длительностью сохранения. Занос бруцеллеза в благополучные хозяйства чаще происходит с больными животными или переболевшими - носителями при несоблюдении правил карантинирования. Возникновению бруцеллеза способствует несвоевременная уборка последов, навоза, несоблюдение режимов дезинфекции, а также неудовлетворительные ветеринарно-санитарные условия содержания и выращивания поголовья, обуславливающие снижение резистентности организма животных. В овцеводческие хозяйства бруцеллез может быть занесен инфицированными сторожевыми собаками. Заражение происходит алиментарным и контактным путем: через поврежденную кожу, при контакте с новорожденными ягнятами, телятами, а также при уходе за животными, ручном отделении последа, обработке туш, при употреблении абортированных плодов, мяса или молочных продуктов больных бруцеллезом коров, овец, свиней и т.п., в основном в регионах интенсивного животноводства. Передача инфекции у животных возможна при контакте больных животных со здоровыми на пастбище, водопое, а также половым путем.

1.2 Предубойная диагностика

Предубойный осмотр - ветеринарное обследование животных перед убоем. Проводится ветеринарным специалистом при приёмке скота на боенское предприятие и в день убоя для определения состояния здоровья животных и решения вопроса о возможности их убоя. Предубойная диагностика бруцеллеза у убойных животных облегчается документацией (ветеринарно-санитарное свидетельство, справка), где указывается результат исследования на бруцеллез.

Бруцеллез протекает хронически и в большинстве случаев латентно. Характерных признаков бруцеллеза у убойных животных чаще нет, поэтому согласно инструкции по борьбе с бруцеллезом животных введены обязательные серологические или аллергические методы исследования. Однако в ряде случаев некоторые признаки могут давать повод к подозрению на бруцеллезную инфекцию. Инкубационный период 2--3 нед и более. Бруцеллез крупного и мелкого рогатого скота наиболее опасен для человека. Основные проявления у крупного рогатого скота, овец и коз - аборты и задержание последа, маститы. У самцов часто определяют орхиты, эпидидимиты; артриты, бурситы, тендовагиниты; гиперемию и отек полового члена с образованием на его поверхности бледно-серых узелков. У коров аборт наступает на 5--8_м мес. У многих абортировавших животных происходит задержание последа, развивается эндометрит, иногда мастит. В отдельных стадах абортируют до 50% и более коров и нетелей. У овец и коз аборты чаще бывают на 4--5_м месяце суягности, затем отмечают задержание последа, эндометрит, иногда мастит, артриты, тендовагиниты, парез задних конечностей. Часть абортировавших животных (до 10--20%) остаются яловыми. Бруцеллез крупного и мелкого рогатого скота протекает сходно, но у мелкого рогатого скота гнойно-катаральный эндометрит имеет очаговый характер, хроническое течение с гнойным расплавлением и отделением некротизированного последа.

Бруцеллез свиней часто сопровождается появлением абсцессов в подкожной клетчатке, лимфоузлах и во внутренних органах, а также параличей таза и конечностей. У свиноматок аборты могут быть в первой или во второй половине беременности, в матке преобладают типичные инфекционные гранулемы, а эндометрит и задержание последа наблюдают относительно редко. У хряков часто развиваются артриты, анкилоз суставов и воспаление пояснично-кресцового отдела позвоночника.

Бруцеллез лошадей характеризуется гранулематозным поражением ткани в области холки («нагнеты») и затылка, встречаются бурситы и тендовагиниты конечностей.

У северных оленей и маралов бруцеллез чаще протекает с характерным клиническим признаком бурсита.

При тяжело протекающей инфекции повышается температура тела.

1.3 Послеубойная диагностика

Цели послеубойного осмотра туши и органов:

1) не допустить выпуск мяса и мясных продуктов, которые могут вызвать заболевания людей;

2) предупредить распространение заразных болезней среди животных через продукты убоя;

3) дать правильную оценку по дальнейшему использованию тех мясопродуктов, которые не могут быть выпущены в свободную реализацию;

4) дать товароведческую оценку мясу.

Послеубойная диагностика бруцеллеза довольно затруднительна. Морфологические изменения характеризуются диффузно-пролиферативным или гнойно-некротическим воспалением пораженных органов и тканей с образованием типичных бруцеллезных гранулем (мелкие плотные серо-белые узелки). Наиболее выраженные изменения наблюдают в половых органах животных, особенно в матке. У коров воспалительные изменения в матке часто приобретают характер хронического катарального или катарально-гнойного эндометрита с атрофией маточных желез, фиброзом и склерозом соединительной ткани и гиалинозом сосудов, распространением воспалительного процесса на яйцепроводы и яичники. У абортированного плода отмечают процессы, характерные для септицемии: серозные отеки и кровоизлияния в тканях, гиперплазия тимуса, отек пупочного канатика и последа с последующим распадом.

В молочной железе выявляют экссудативный (серозно-фибринозный или катарально-гнойный), интерстициальный или смешанный мастит с наличием диффузных или очаговых инфильтратов и отдельных бруцеллезных гранулем.

В лимфатических узлах (особенно паховые, надвыменные), а также в селезенке и миндалинах выявляют сильно выраженную гиперплазию лимфоидной ткани, расширение реактивных центров фолликулов, типичные гранулемы, отек и кровоизлияния. Отмечают развитие ганглиорадикулита, васкулита и полиневрита. У нестельных коров главным образом на конечностях наблюдаются абсцессы, бурситы, гигромы. При наличии бурситов, гигром отмечается утолщение пораженных суставов, а в их полостях - серозный, серозно-фибринозный экссудат.

У быков наблюдают гнойно-некротические орхиты и эпидидимиты. Обнаруживают кровоизлияния на слизистых оболочках, опухание селезенки и некоторых лимфоузлов. В печени наблюдают небольшие некротические очаги серо-желтого цвета, в легких - множественные гнойно-катаральные пневмонические очаги.

У коз и овец изменения в матке и вымени сходны с таковыми у коров, наблюдаются артриты, тендовагиниты, бурситы, у баранов - орхиты.

У свиней патологические изменения многообразны. В слизистой матки встречаются единичные или множественные узелки, которые в центре некротизированы. У хряков наблюдаются орхиты, эпидидимиты, как у быков. Лимфоузлы увеличены, сочные, серо-белого цвета, на поверхности разреза часто обнаруживают очажки бледно-желтого цвета с абсцессами. В почках, легких, селезенке, подкожной клетчатке регистрируют инкапсулированные абсцессы. Нередко наблюдаются бруцеллезные артриты серозно-фибринозного или гнойного характера.

У лошадей из патологоанатомических признаков наиболее характерными являются гнойно-воспалительные процессы в области холки, затылка, копытного хряща, тендовагиниты, артриты, синовиты, бурситы, иногда отеки подкожной клетчатки груди и живота.

У северных оленей изменения характеризуются серозными и серозно-фибринозными бурситами, тендовагинитами, реже артритами и серозным интерстициальным орхитом и эпидидимитом. Ткань печени может быть пронизана мелкими некротическими узелками, селезенка дряблая и зернистая.

2.4 Дифференциальный диагноз

Диагноз на бруцеллез устанавливают комплексно на основании анализа эпизоотологических данных, клинических признаков, лабораторных и аллергических (свиньи) исследований, патоморфологических изменений.

Из эпизоотологических данных учитывают благополучие местности по бруцеллезу, порядок приобретения животных из других хозяйств (составляется акт), из клинических признаков - аборты, орхиты, эпидидимиты, воспаления суставов и т.п. Учитываются результаты массовых лабораторных исследований в хозяйствах:

1) крупный рогатый скот, маралы, зебу и др - серологические: реакция агглютинации в пробирках (РА), реакция связывания комплемента (РСК) или реакция длительного связывания комплимента (РДСК), пластинчатая реакция агглютинации с роз-бенгал антигеном (РБП), иммуноферментный анализ (ИФА), кольцевая реакция с молоком (КР), постановка биологической пробы на предмет обнаружения бруцеллезного антигена;

2) овцы, козы и олени - серологические: РА в пробирках, РСК, РДСК, РБП; бактериологический (с постановкой биопробы);

3) свиньи - серологические: РСК, РДСК, РБП; бактериологические (с постановкой биопробы); аллергические с бруцеллином;

4) лошади - серологические: РА в пробирках, РСК, РДСК, РБП; бактериологический (с постановкой биопробы);

5) верблюды - серологический: РА в пробирках, РСК, РДСК, РБП; бактериологический (с постановкой биопробы).

6) собак и животных других видов - серологические: РА в пробирках, РСК, бактериологический (с постановкой биопробы).

Бруцеллез дифференцируют от листериоза, трихомоноза, хламидиоза, кампилобактериоза (вибриоза), лептоспироза, иерсиниоза, абортов вирусного происхождения (герпес-вирусная инфекция крупного рогатого скота, инфекционная ринопневмония лошадей), кормовых отравлений, травм и др. Решающее значение играет обнаружение в органах гранулем, типичных для бруцеллезной инфекции.

- Вибриоз характеризуется поражением половых органов, абортами, задержанием последа, мертворождением. При кампилобактериозе наиболее характерный клинический признак - аборты во второй половине стельности. Абортируют 5-10% коров (при бруцеллезе - около 50%). У самцов отмечают длительное бессимптомное бактерионосительство. Обнаруживают катаральный, фибринозный, гнойно-фибринозный вагинит, эндометрит, сальпингит и оофорит.

- При трихомонозе большинство коров абортирует на 2-3м месяце стельности. При диагностике обнаруживают простейшие одноклеточные организмы из класса жгутиковых - трихомонады. У больных коров и телок наблюдаются опухание вульвы, катаральное воспаление влагалища с образованием небольших узелков, эндометриты, пиометриты, аборты на 2-4 месяце стельности, яловость. У быков отмечается воспаление препуция.

- Поражения, характерные для листериоза, сопровождаются изменениями подчелюстных, околоушных и заглоточных лимфатических узлов (увеличены, гиперемированы, с кровоизлияниями). Проводят тщательный осмотр носовой полости, придаточных полостей и головного мозга. Обнаруживают отёк, гиперемию, кровоизлияния, очаги размягчения в каудальной части ствола головного мозга (нервная форма), повышается температура, появляется желтуха, гемоглобинурия, некроз кожи, кровоизлияния на эпикарде и эндокарде и других органах, у свиней - катаральный гастроэнтерит и серозный лимфаденит брыжеечных лимфоузлов. На слизистой и серозной оболочках желудка и тонкого отдела кишечника диагностируется катаральное воспаление. При генитальной форме листериоза в половых органах у самок обнаруживают катарально-гнойный эндометрит и метрит (экссудат, набухание и гиперемия слизистой оболочки; воспалительные процессы и очаги некроза более отчетливо выступают в местах соединений карункулов и котиледонов). Аборты обычно во второй половине беременности.

- Хламидийный аборт возникает на последних месяцах беременности. В котиледонах много мелких некротических очажков серовато-желтого цвета. Обнаруживают катаральный эндометрит, цервицит и вагинит с многочисленными кровоизлияниями. Кровоизлияния обнаруживают и в регионарных лимфатических узлах. В полости скапливается гнойно-катаральный, фибринозный или ихорозный экссудат. В печени - очажки некроза. Селезенка увеличена, в легких - очаги пневмонии. У быков-производителей инфекция протекает бессимптомно или со слабо выраженным уретритом, реже орхитом.

- При лептоспирозе обнаруживают: анемию, некрозы кожи и слизистых оболочек, истощение, отеки, желтушность и кровоизлияния в подкожной клетчатке, брыжейке, на эпикарде, скопление желтоватой или красноватой жидкости в грудной полости, отек и желтушность в лёгких, гемоглобинурию, острый серозный лимфаденит, отек и кровоизлияния головного мозга, завал книжки и рубца, катаральное воспаление кишечника. Селезенка в пределах нормы. У свиней безжелтушный лептоспироз протекает клинически бессимптомно, однако практически всегда имеют место аборты и мертворожденные поросята. При безжелтушной форме встречаются сухие некрозы кожи, некроз ушей и хвоста, атрофия подкожной клетчатки и интерстициальный нефрит.

- Туберкулезные узелки (в отличие от бруцеллезных) серо-желтого цвета, обызвествляются (мутно-желтый казеоз). Псевдотуберкулезные гранулемы обычно локализуются в легких, бронхиальных и средостенных лимфоузлах (иногда обнаруживаются в печени, почках, мышцах, селезенке); сухие, крошковидные со сливкообразным гноевидным содержимым желто-зеленого цвета, имеют концентрическое строение. Кишечный иерсиниоз характеризуется симптомами интоксикации (дряблая увеличенная печень, гиперемия и кровоизлияния внутренних органов, истощение) и поражением пищеварительного тракта (воспаление с кровоизлияниями, участками некроза или язв).

- Аборты, вызываемые грибами - микотоксикозы и микозы. При поедании плесневелых кормов или при осеменении спермой, содержащей грибы. Микотоксикозы у стельных коров являются наиболее частой причиной абортов. Исключают микологическими и гистологическими исследованиями. Актиномикозные гранулемы губчатого строения, с друзами гриба желтого цвета и густым гноем. Поражают молочные железы свиней

- Бурситы в области холки и затылка у лошадей могут быть в результате травм, инвазии. Травмы сопровождаются кровоизлияниями (сгустками крови, отечностью прилегающей ткани, разрастанием соединительной ткани).

1.5 Лабораторная диагностика

Бактериологическая диагностика заключается в проведении бактериоскопии, выделении культуры бруцелл и постановке биологической пробы. Цель бактериологического анализа - подтверждение или исключение предполагаемого диагноза.

1) Бактериоскопическое исследование. Материал для исследования: прижизненно - молоко, абортированный плод, плодные оболочки, посмертно - кусочки патологически измененных тканей (лимфоузлы, селезенка, печень, почки), кровь. Положительный результат - обнаружение под микроскопом розово окрашенных мелких палочковидных с закругленными концами бактерий.

2) Бактериологическое исследование. Посев на питательные среды, окраска по Грамму или Козловскому, выдерживание в атмосфере с содержанием 8-10% СО2 (для Br.abortus и Br.ovis) При обнаружении в посевах мелких, правильно округлой формы, выпуклых, с ровными краями прозрачных колоний культуру идентифицируют в РА на стекле с бруцеллезной сывороткой.

3) Биопроба: заражают подкожно морских свинок, белых мышей. Появление антител в крови зараженных животных свидетельствует о наличии возбудителя в материале.

1.6 Санитарная оценка туши и продуктов убоя

Туши и внутренние органы животных в соответствии с требованиями ГОСТа подразделяются на годные для употребления в пищу, негодные и условно годные. Мясо больных бруцеллезом животных относят к третьей группе (условно годное), представляющее в сыром виде опасность для здоровья человека и животных. Оно употребляется только после обезвреживания, то есть после применения способа, позволяющего уничтожить в нем возбудителей заболеваний и превратить продукт в годный для пищевых целей. Обезвреживание мяса в зависимости от вида возбудителя проводят высокой температурой, замораживанием, иногда посолом. Решение о конкретном применении того или иного метода регламентируется правилами ветеринарно-санитарной экспертизы.

Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологические изменения, характерные для бруцеллеза, выпускают после проварки.

Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, реагирующих при исследовании на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений в мясе и органах выпускают без ограничений.

Мясо крупного рогатого скота и свиней, реагирующих при исследовании на бруцеллез и поступивших из хозяйств (ферм), неблагополучных по бруцеллезу козье- овечьего вида (Br.melitensis), подлежит переработке на колбасу или консервы. При этом колбасу варят при температуре 88-90 0С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 0С. В ветеринарном свидетельстве об этом должна быть соответствующая отметка.

Мясо, полученное от убоя овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке на колбасу или консервы при соблюдении условий.

Кость, полученная при обвалке мяса всех видов животных с клиническими или патологоанатомическими признаками бруцеллеза, а также от туш овец и коз, реагирующих на бруцеллез, направляют на вытопку пищевого жира или на производство сухих животных кормов (костная мука).

Голова, печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие внутренние органы, полученные от убоя животных всех видов, реагирующих на бруцеллез или имевших клинические признаки бруцеллеза, реализовывать в сыром виде не разрешается; их выпускают после проварки или направляют для переработки на колбасные или другие вареные изделия.

Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно перед промышленной переработкой или проваркой должны быть ошпарены или опалены, бараньи и свиные головы - опалены, желудки - ошпарены.

Вымя от коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологоанатомических изменений в туше и органах, выпускают после проварки, а при наличии клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений направляют на техническую утилизацию.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, положительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1%-ном солевом растворе, содержащем 0,5% соляной кислоты, в течение 2-х суток при температуре 15-20°С при жидкостном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.

Кровь от животных, клинически больных и реагирующих при исследовании на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление сухих животных кормов (кровяная мука) или технических продуктов.

Шкуры, рога, копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез козье-овечьего вида (Br.melitensis), выпускают после дезинфекции.

Молоко от бруцеллезных животных употребляют в пищу только после обязательного кипячения или пастеризации. Молоко от коров, положительно реагирующих на бруцеллез, обеззараживают кипячением или переработкой на масло топленое-сырец. Выработку масла производят с соблюдением условий, отвечающих санитарным требованиям на производство пищевых продуктов.

Кипяченое молоко разрешается использовать на пищевые цели, при этом поставка его в лечебно-профилактические, детские и школьные учреждения не допускается.

1.7 Ветеринарно-санитарные мероприятия

Мероприятия по борьбе с бруцеллезом животных направлены на профилактику бруцеллеза среди животных, ликвидацию возникших эпизоотических очагов бруцеллеза и недопущение заражения людей.

Мероприятия по профилактике бруцеллеза на предприятиях мясной промышленности:

- На переработку животных, положительно реагирующих на бруцеллез, и продуктов их убоя предприятие должно получить разрешение от местных органов госветнадзора и территориального центра санэпидемнадзора, согласованное с врачом. Разрешение на право переработки животных и продуктов их убоя, выдается на один год в том случае, если санитарное состояние его соответствует установленным нормам.

- Ветеринарными органами области, края, республики ежегодно составляются согласованные с территориальными центрами госсанэпиднадзора списки неблагополучных по бруцеллезу хозяйств и населенных пунктов (с указанием вида возбудителя).

- Положительно реагирующих на бруцеллез животных отправляют для убоя отдельными партиями только по специальному разрешению ветслужбы области, края, республики.

- Транспортировка их разрешается по железной дороге, водным транспортом и на автомашинах с непроницаемым кузовом при строгом соблюдении ветеринарно-санитарных правил и под контролем ветеринарного специалиста.

- Отправка таких животных гоном, а также сдача их на скотоприемные базы и в скотооткормочные хозяйства запрещается.

- Крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи и лошади должны быть забиркованы: на них составляется опись с указанием в ней вида животных и номера бирки (тавра).

- В ветеринарном свидетельстве (справке), выдаваемом на указанный скот, должно быть отмечено, что животные положительно реагируют на бруцеллез и указан вид возбудителя болезни.

- Перед отправкой на убой взрослого поголовья крупного и мелкого рогатого скота, содержащегося на благополучных по бруцеллезу фермах, входящих в состав неблагополучных хозяйств, животных обследуют на бруцеллез, но не более чем за 30 дней до отправки.

- Животные с клиническими признаками бруцеллеза не подлежат отправке на предприятия мясной промышленности и их убивают на месте (в хозяйствах) на оборудованном убойном пункте под контролем ветеринарного врача, обслуживающего хозяйство, и представителя центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора с соблюдением мер профилактики и выполнения требований, предупреждающих рассеивание инфекции.

- Прием и убой отдельных положительно реагирующих на бруцеллез животных производится на санитарной бойне.

- При поступлении на мясокомбинат больших партий животных их принимают, взвешивают и содержат изолированно от здоровых животных в специально выделенных для этих целей загонах. Убой в этом случае разрешается в убойном цехе, либо в конце смены, либо в отдельную смену, или в специально выделенный день.

- Санитарную оценку мяса и других продуктов убоя производят согласно действующим «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов».

- После окончания убоя помещение санитарной бойни, убойного цеха, базы предубойного содержания, технологическое оборудование, инвентарь, санитарную и специальную одежду и обувь подвергают дезинфекции. Аналогичную санитарную обработку проводят и в других производственных помещениях по окончании переработки продуктов убоя положительно реагирующих на бруцеллез животных.

- Навоз из загонов, где находились положительно реагирующие на бруцеллез животные, должен направляться в навозохранилище для биотермического обеззараживания. Жидкий навоз и производственные стоки цехов также подвергают обеззараживанию.

- Транспортные средства, доставившие положительно реагировавших на бруцеллез животных, после выгрузки скота подвергают механической очистке, мойке и дезинфекции.

- Смушковые шкурки, полученные от ягнят, неблагополучных по бруцеллезу, сразу после снятия подвергают дезинфекции и консервированию.

- Администрация предприятия обязана поставить в известность органы местного государственного санитарного и ветеринарного надзора о времени поступления и переработки положительно реагирующих на бруцеллез животных.

- Убой положительно реагирующих на бруцеллез животных разрешается на предприятиях, отвечающих требованиям Санитарных правил для предприятий мясной промышленности, обеспеченных необходимыми ветеринарно-санитарными объектами.

- Базы предубойного содержания животных, на которых производится передержка положительно реагирующих животных, должны иметь полы с твердым покрытием, оборудованы жижестоками и жижеприемниками и устройством для обеззараживания сточных вод.

- Предприятие должно иметь гардеробные для раздельного хранения домашней, санитарной и специальной одежды и обуви персонала, душевые установки, помещения для приема пищи и курения, аптечки первой медицинской помощи.

- Во всех помещениях, где перерабатывают скот, положительно реагирующий на бруцеллез, и продукты его убоя, должны быть водонепроницаемые полы без выбоин с достаточным количеством трапов для удаления смывных вод, облицованные плиткой, у входа коврики, пропитанные дезинфицирующим раствором. Для сбора субпродуктов должна быть выделена водонепроницаемая, хорошо поддающаяся санитарной обработке тара с маркировкой "Бруцеллез", а для конфискатов - закрывающаяся водонепроницаемая тара с маркировкой "Конфискаты".

Ветеринарно-санитарные мероприятия в эпизоотических очагах и неблагополучных по бруцеллезу хозяйствах:

- При выявлении эпизоотического очага и определения границ неблагополучного пункта соответственно устанавливают ограничения. При наложении ограничительных мероприятий по бруцеллезу на конкретной территории учитывается регистрация групповых случаев заболевания и вспышек бруцеллеза среди населения. По условиям ограничения запрещается: убой бруцеллез экспертиза

1) провоз (прогон) животных через территорию, где установлены ограничения, ввоз (ввод) на эту территорию здоровых животных, вывоз (вывод) из них животных, кроме случаев отправки их на убой;

2) заготовка на неблагополучной территории сена, соломы и других грубых кормов для вывоза их на другую территорию, а также проведение мероприятий, связанных со скоплением животных или людей;

3) содержание больных бруцеллезом животных и полученного от них приплода более 5 суток; указанных животных немедленно изолируют от другого поголовья и не более чем в 5-дневный срок сдают на убой без откорма и нагула, независимо от их племенной и производственной ценности, весовых кондиций, возраста, состояния беременности.

- Животных, неблагополучного по бруцеллезу стада, содержат изолированно от поголовья благополучных групп. Отелы (окот) проводят в отдельном (родильном) изолированном от других капитальной стеной помещений.

- В помещения, где ранее содержались больные животные (неблагополучное поголовье), здоровый скот допускается вводить только после проведения тщательной дезинфекции, санации выгульных дворов и других объектов, а также дезинсекции и дератизации.

- Сено, убранное с пастбищных участков, на которых выпасалась неблагополучная по бруцеллезу группа животных, подлежит хранению в течение 3 месяцев. После чего его скармливают животным, содержащимся на этой территории.

- Запрещается доение овец и коз, обработка (сушка, чистка) недезинфицированных смушковых шкурок, а также заготовка сычугов и тушек ягнят, изготовление брынзы и сыров из молока овец и коз, содержащихся в неблагополучных по бруцеллезу пунктах. Смушковые шкуры сразу после снятия их с тушки подвергают дезинфекции и консервированию, а тушки сжигают или вывозят на скотомогильник.

- Перевозка и перегон животных, больных (реагирующих) бруцеллезом не допускается, за исключением случаев вывоза таких животных на мясокомбинаты с соблюдением ветеринарно-санитарных правил. Животных, больных бруцеллезом, разрешается перевозить на мясокомбинаты по железной дороге, водным транспортом и на автомашинах с непроницаемым кузовом при строгом соблюдении ветеринарно-санитарных правил и под контролем ветеринарного специалиста, руководствуясь ветеринарно-санитарными требованиями при перевозке животных в особых условиях.

- Трупы животных, абортированные плоды подлежат немедленному уничтожению или утилизации.

- Запрещается доить больных бруцеллезом коров, коз.

- Навоз, подстилку и остатки корма от животных, больных или подозрительных на бруцеллез уничтожают или обеззараживают. Хозяйственное использование навоза от этих животных допускается только после предварительного его обеззараживания. Навоз обеззараживают биологическим, химическим или физическими способами.

Мероприятия по защите людей от заражения бруцеллезом:

В целях от инфицирования проводятся следующие ветеринарные и санитарно-гигиенические мероприятия:

- соблюдение правил убоя животных в хозяйствах, неблагополучных по бруцеллезу, с последующей дезинфекцией оборудования, помещений и обеззараживанием отходов, дезинфекцией транспорта, которым перевозились больные животные;

- к приёму, транспортировке и убою реагирующих на бруцеллёз животных, разделке туш и переработке сырья, допускаются только постоянные работники предприятия, прошедшие обследование на бруцеллез, в том числе с положительными иммунологическими реакциями при обследовании на бруцеллёз, но не имеющие роста титров в динамике, в отношении которых соответствующими медицинскими учреждениями исключено заболевание;

- лица, имеющие на кистях рук порезы, ссадины и другие повреждения кожи, допускаются к работе только в резиновых перчатках после предварительной обработки поражённого участка кожи. При переработке скота всех видов (и продуктов его убоя), реагирующего при обследовании на бруцеллез, поступившего из хозяйствующих субъектов, неблагополучных по бруцеллезу, все участвующие в этих работах должны быть в резиновых перчатках;

- не допускается допускать к приёму, транспортировке, убою реагирующих на бруцеллёз животных и переработке туш и сырья, полученного от них, лиц не достигших 18-летнего возраста; беременных и кормящих женщин; сезонных рабочих; больных с острыми и хроническими (в стадии обострения) заболеваниями различной этиологии, больных с клиническими проявлениями бруцеллёза, работников, не прошедших санитарного минимума по профилактике бруцеллеза;

- соблюдение установленных правил обработки и использования продуктов убоя и молока от животных из хозяйств, неблагополучных по бруцеллёзу;

- соблюдение правил работы с животными на предприятиях и в хозяйствующих субъектов: обеспечение персонала средствами личной гигиены, индивидуальной и спецодеждой (халаты, резиновые перчатки, нарукавники, клеенчатые фартуки, специальная обувь);

- наличие и правильная эксплуатация бытовых помещений: комнаты для отдыха, мест приёма пищи, душевых;

- обеспечение горячей водой, моющими средствами, дезинфицирующими средствами;

- организация в хозяйствах и на предприятиях централизованной дезинфекции, стирки и чистки спецодежды;

- обязательный инструктаж работников о правилах гигиены, использования средств индивидуальной защиты, соблюдении противобруцеллезного режима. Аналогичный инструктаж должны проходить индивидуальные владельцы сельскохозяйственных животных;

- допуск к работам, связанным с риском заражения бруцеллёзом, только после прохождения инструктажа.

1.8 Меры личной профилактики

При первых проявлениях заболевания нужно сразу обратиться к врачу. Через 1-2 недели после контакта с животным или употребления зараженных продуктов (иногда в течение 2 месяцев) появляется высокая температура (39-40°С) с ознобом и обильным потоотделением, с последующим тяжелым поражением опорно-двигательного аппарата, нервной, мочеполовой и сердечно-сосудистой систем. Наиболее чаще болезнь проявляется болями в мышцах, воспалением и деформацией суставов, слабостью, утомляемостью, раздражительностью, нарушением памяти и сна.

Необходимые меры профилактики заболевания:

Не покупать мясо, молоко и молочные продукты в местах несанкционированной торговли;

Употреблять только кипяченое молоко, термически хорошо обработанное мясо, так как возбудители бруцеллеза погибают при кипячении;

При содержании крупного и мелкого рогатого скота, свиней своевременно проводить обследование животных на бруцеллез.

При уходе за животными обязательно использовать специальную одежду;

Постоянно проводить ее дезобработку.

Заключение

Бруцеллез представляет собой мировую проблему для здравоохранения, животноводства и экономики. Его значение для общественного здравоохранения объясняется прямой или косвенной передачей инфекции от зараженных животных человеку, что приводит к заболеванию, инвалидности и потери трудоспособности. Данная инфекция также приводит к значительному уменьшению продуктов питания (мяса, субпродуктов и молока), необходимых для здоровья и благополучия человека. Потери поголовья скота и, следовательно, животного белка происходят вследствие абортов, преждевременных отелов, бесплодия и уменьшения лактации, а также за счет вынужденного убоя.

Наиболее важное эпизоотологическое и экономическое значение в нашей стране имеет бруцеллез крупного рогатого скота, северных оленей и свиней. В эпидемиологическом отношении наиболее опасен бруцеллез овец и коз, с которым связано возникновение 91-100% случаев заболевания людей бруцеллезом.

По данным Объединенного комитета экспертов Всемирной организации здравоохранения по бруцеллезу эта болезнь среди животных распространена практически во всем мире, в том числе в таких развитых капиталистических странах, как США, Франция, Канада, Австралия, Италия, Испания. Вместе с тем ряд стран в Европе (Англия, Дания, Германия, Финляндия, Швеция, Норвегия, Швейцария, Чехословакия, Румыния), а также Япония добились практически полной ликвидации этой болезни среди сельскохозяйственных животных. Успешно проводится борьба с бруцеллезом в Болгарии, Югославии, где регистрируются редкие случаи болезни в отдельных регионах. В РФ и странах СНГ достигнуты значительные успехи в борьбе с бруцеллезом животных, однако последние годы характеризуются тенденцией к росту заболеваемости людей.

Главная опасность бруцеллеза заключается в том, что часто он протекает скрытно, бессимптомно или же признаки бывают нехарактерны. Тщательный контроль поступления продуктов животного происхождения на рынки, а также своевременная и правильная диагностика бруцеллеза в хозяйствах и на боенских предприятиях способствует поступлению в продажу доброкачественных мясопродуктов, не допускает выпуск мяса и мясных продуктов, которые могут вызвать заболевание людей. Благодаря успехам в борьбе с бруцеллезом, тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе и современным технологиям переработки животного сырья, во многих странах удалось свести до минимума случаи, когда человек может заболеть, употребления продукты животного происхождения.

Список использованной литературы

1. А.В. Жаров «Патологическая анатомия животных». КолосС, Москва, 2006г. - 664с.;

2. В.М. Нахмансон, Л.Г. Бурба «Дифференциальная диагностика инфекционных болезней с/х животных». Росагропромиздат, Москва, 1990г. - 254с.;

3. Под ред. К.Е. Елемесова, Н.Ф. Шуклина, С.К. Кирикбаева «Частная ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства», т.2. ООО «КомСнаб», Санкт-Петербург, 2005г. - 520с.;

4. Под ред. А.В. Коробова (В.А. Трушина, Л.А. Сивохина, И.И. Калюжный...)«Справочник ветеринарного врача». ООО «Аквариум-Принт», Москва, 2006г. - 608с.;

5. Под ред. А.А. Сидорчука (Б.Ф. Бессарабов, А.А. Вашутин, Е.С. Воронин...) «Инфекционные болезни животных». КолосС, Москва, 2007г. - 671с.;

6. К.М. Салмаков, А.М. Фомин «Бруцеллез животных и его специфическая профилактика». ВНИВИ, Журнал «Ветеринарный врач» №1, 2005г. - 80с.;

7. Сборник санитарных и ветеринарных правил «Профилактика и борьба с заразными заболеваниями, общими для человека и животных», п.3.1: «Профилактика инфекционных болезней». Ииц Госкомсанэпиднадзора России, 1996г. - 256с.;

8. Б.С. Сенченко, А.Н. Трошин, А.М. Кавунник «Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животного и растительного происхождения», т.1. КГАУ, Краснодар, 1998г. - 672с.

Приложения

Пр.1 Схема лабораторной диагностики бруцеллеза

Пр.2: Патоморфологические изменения при бруцеллезе

Козел. ЭпидидимитБаран. Хронический периорхит

и эпидидимит.

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//



Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Овца. Плацента Лошадь, грудные позвонки.

Хронический периостит

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Бык, семенник, поверхность разреза.

Хронический периорхит.

Размещено на Allbest.ru