Гриби. Види грибів та їх розпізнавання

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Гриби. Види грибів та їх розпізнавання

ГРИБИ

ГРИБИ - група спорових організмів, що виділяється в особливе царство живого, іноді зовні нагадують рослини, але позбавлені зеленого пігменту хлорофілу, справжніх коренів, стебел і листя. Спори, як і насіння, розсіваються і проростають в нові організми, але не містять зародок і звичайно складаються з єдиної клітини. В даний час вважається, що на земній кулі мешкає як мінімум 1,5 млн. видів грибів, але описано з них всього 70 000, тобто менше 5%. До цієї групи звичайно відносять т. з. слизовиків, цвілі, звичайно спостережувані на рослинах що розкладаються і ґрунті, дріжджі, добре відомі по їх ролі у виробництві алкогольних напоїв і інших харчових продуктів, капелюшні гриби, а також збудників багатьох хвороб сільськогосподарських культур, наприклад головешки, іржі і мільдью.

ГРИБНІ ХВОРОБИ РОСЛИН

небезпечні для багатьох продовольчих культур, часто приводять до значних втрат урожаю і величезних збитків для сільського господарства. Іржавчинний гриб утворює щільні нарости на нижній стороні листя ожини, проникає в листя рослин через устьїца в епідермісі і росте усередині листа, випускаючи назовні гілкується спорангієносці. На їх кінцях розвиваються спорангії, які потім обпадають і переносяться вітром або дощовими краплями на інші рослини. Там вони проростають або утворюють джгутикові перетинки, які дають початок новим грибам.

Значення грибів в природі і в житті людини важко переоцінити. Перш за все це т. з. редуценти, необхідні для розкладання органічних речовин, включаючи целюлозу і лігнін, тобто для глобального круговороту елементів. Гриби, в першу чергу багато капелюшних їх видів, вживаються в їжу, причому деякі з них відносяться до найдорожчих делікатесів (трюфелі). Вони також дають «їжу майбутнього» - їстівний білок (мікопротеїн). Гриби все ширше застосовуються для біологічної боротьби з шкідливими комахами і нематодами, замінюючи отрутохімікати. Вони утворюють симбіотичну асоціацію - мікоризу - з коренями рослин, яка покращує зростання останніх і дозволяє деревам селитися на майже безплідному ґрунті.

Опеньок осінній їстівний, але злегка отруйний, тому вимагає сильної термообробки

Успіхи генної інженерії зробили дріжджі справжніми живими фабриками по широкомасштабному виробництву складних з'єднань, зокрема необхідних медицині антибіотиків і гормонів і вживаних в промисловості ферментів. З другого боку, гриби, поселяючись в тканинах рослин і тварин, бувають причиною небезпечних хвороб (фітомикозів, мікозів); крім того, вони утворюють отруйні мікотоксини, що викликають харчові отруєння, і часто приводять до псування самих різних корисних матеріалів.

Характерні ознаки. Гриби - обширна і повсюдно поширена група вельми різноманітних організмів, здатних існувати в широкому діапазоні умов. Вивчаючу їх науку називають мікологією, а фахівців в цій області - мікологами. Колись гриби включалися в царство рослин і складали в ньому разом з бактеріями, водоростями і лишайниками відділ низьких, слойовцових, або талломних, рослин (Thallophyta). У міру подальшого вивчення цих чотирьох груп всі вони були розподілені по інших царствах, а колишня класифікація була визнана застарілою.

ЛИСИЧКА (Cantharellus cibarius) - смачний гриб, поширений в Європі і Північній Америці

Гриби відрізняються від рослин достатньо сильно. Перш за все, вони позбавлені хлорофілу - властивого рослинам зеленого пігменту, необхідного для фотосинтезу, тобто утворення живильних органічних речовин (вуглеводів) з мінеральних (вуглекислого газу і води) з попутним виділенням кисню. Отже, гриби, як і тварини, харчуються не автотрофно, а гетеротрофно - вже готовою органікою із зовнішніх джерел. Для цього вони або паразитують на живих організмах (включаючи і інші гриби), або споживають їх мертві залишки і продукти життєдіяльності (наприклад, нектар рослин); в останньому випадку їх називають сапротрофами. Деякі гриби утворюють високоспеціалізовані симбіотичні асоціації з водоростями (лишайники) або коренями рослин (мікориза).

Унікальні особливості грибів виправдовують виділення їх в самостійне царство Mycetae або Fungi. Зараз багато мікологів вважають, що що включаються в нього організми дуже різноманітні, і деякі традиційно що відносилися до грибів групи переносять в інші царства. Зокрема, слизовики (Myxomycota) з характерною для них амебоїдною стадією, що харчується, все частіше розглядають у складі царства протістов (Protista).

Міцелій. Не дивлячись на всю різноманітність грибів, їх більшість володіє специфічним для цієї групи ознакою - міцелієм, тобто системою ниток, поглинаючих живильні речовини. Самі нитки називають гіфами; кожна з них оточена достатньо жорсткою стінкою з хітину і (або) целюлози в поєднанні з іншими полісахаридами (вуглеводами, близькими по будові молекули до крохмалю). Гифи служать не тільки для живлення: вони утворюють особливі репродуктивні структури - спорофори або «плодові тіла», а на них або усередині них - суперечки. Міцелій - одна з найважливіших відмітних ознак грибів, проте дріжджі і слизовики становлять виняток: перші звичайно одноклітинні і у теперішній час гіф у них немає, а другі відрізняються присутністю в циклі розвитку «повзаючої амебоїдної стадії».

КЛАСИФІКАЦІЯ

Класифікують гриби по типу спор (вони утворюються статевим або безстатевим шляхом) і будові спеціалізованих спороносних структур. Ієрархічний ранг грибних таксонів позначається стандартними закінченнями, рекомендованими для цих організмів міжнародними правилами ботанічної номенклатури.

У вищих по рангу таксонів усередині царства грибів - відділів (вони еквівалентні «типам» у тварин) - повинне бути закінчення -mycota, а у підвідділів (других в ієрархії) -mycotina. Далі по убуваючій слідують класи (-mycetes), порядки (-ales) і сімейства (-aceae). Стандартизованих закінчень у пологів і видових епітетів не передбачено.

Щодо деталей класифікації грибів серед мікологів зберігаються розбіжності, і одні і ті ж групи можуть у різних авторів об'єднуватися, розділятися або міняти свій ієрархічний ранг. Проте зараз в цілому прийнято не відносити до «справжніх грибів» (відділ Eumycota) слизовики і ряд інших «проблематичних форм», а серед перших звичайно розрізняють п'ять підвідділів: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina і Deuteromycotina.

Mastigomycotina (джгутикові гриби). Це в основному водні організми, створюючі при безстатевому розмноженні рухомі джгутикові суперечки (зооспори). Виходячи з особливостей зооспор (кількості і розташування джгутиків), виділяють три класи, з яких найбільш відомий клас ооміцетів (Oomycetes). До нього відноситься, зокрема, порядок сапролегнієвих (Saprolegniales), званих також «водною цвіллю». Вони завдають економічного збитку, паразитуючи на рибах і їх ікрі. Ці гриби часто утворюють видиму неозброєним оком бахрому міцелію на плаваючих в річках і озерах тушках дохлої риби. До ооміцетів відносяться також збудники небезпечних хвороб рослин, що включаються в пологи Pythium, Phytophthora і Peronospora. Види Pythium викликають на вологих грунтах кореневу гнилизну сходів і судинний некроз втеч, часто стаючи серйозною проблемою в розплідниках і парниках. Вид Phytophthora infestans широко відомий як причина «картопляної чуми», що приводить до широкомасштабної загибелі цієї культури і що викликала в 1845-1847 роках страшний голод в Ірландії: він скоротив населення країни більш ніж на 1,5 млн. людей і привів до масової міграції її жителів до Північної Америки. Види Peronospora і близьких родів - збудники т. з. помилкової борошнистої роси, що наносить серйозну шкоду посівам лука, латуку і ряду інших культур.

КАПЕЛЮШНИЙ ГРИБ - є т. з. плодове тіло, що зростає з грибниці (міцелія) - розгалужених ниткоподібних структур білого кольору (гіф), що ростуть у верхньому шарі ґрунту або в товщі підстилки

В плодовому тілі утворюються суперечки. Зростання його починається з формування на міцелії компактної маси гіф, зовні що нагадує нирку. У деяких видів (наприклад, у отруйних мухоморів) в цій «бруньці» диференціюється зовнішнє плівчасте покривало. З часом воно розривається, випускаючи назовні вертикальну ніжку з капелюшком, а саме залишається у підстави ніжки у вигляді т. з. піхви. Нижня сторона капелюшка буває на перших порах затягнута покривалом, яке зрештою теж рветься, утворюючи на ніжці кільце, і відкриває несучі суперечки пластинки або трубки. Першими дозрівають суперечки по периферії капелюшка. У міру їх обсипання її край розм'якшується і згниває. Процес йде відцентровий, і, коли всі суперечки розсіяні, від капелюшка незабаром теж ніщо не залишається.

Zygomycotina. Це наземні гриби, безстатеве розмноження яких йде з утворенням нерухомих спор (апланоспор), а статеве - шляхом злиття зростаючих на міцелію «статевих органів», званих гаметангіями. Апланоспори дозрівають в мішковидних структурах - спорангіях і у ряду видів з силою викидаються з них в повітря. При статевому розмноженні злиття і змішування вмісту гаметангіїв приводять до утворення товстостінної зігоспори, що проростає після більш менш тривалого періоду спокою. Найбільш відомий в цьому відділі рід Mucor і близькі до нього гриби, рясно представлені в ґрунті, на гної і на інших органічних залишках, часто що ростуть у вигляді пухнастого нальоту на сирому хлібі і плодах, що гниють. Будова спорангіїв і спосіб розвитку зігоспори широко варіюють і служать основою для виділення різних таксонів. Багато представників цього підвідділу гетероталломні, тобто статевий процес і утворення зігоспор можливий у них тільки при зустрічі осіб одного виду, що відносяться до різних «статевих типів» (вони позначаються + або -). Їх «міжстатеві відносини» координуються тими, що особливими виділяються в оточуючу середовище речовинами гормональної природи. Наявність двох статевих типів відображена в назві підвідділу, утвореній від грецьк. zyom - «пара».

Ascomycotina (сумчасті гриби). Це найобширніша група грибів, відмінна від інших особливим типом статевих спор - аскоспор, які утворюються усередині мішковидної клітки, званою сумкою, або аском (від грецьк. askos - «мішок»). Звичайно в аске дозріває вісім аскоспор, але залежно від виду грибів їх може там бути від однієї до тисячі із гаком. Щільно упаковані аски (часто упереміш із стерильними нитками) утворюють спороносний шар, званий гіменієм. У більшості сумчастих грибів він знаходиться усередині специфічного скупчення гіф - плодового тіла, або аскокарпа. Це складно влаштовані структури, на особливостях яких багато в чому будується класифікація представників даного підвідділу. Більшість сумчастих грибів утворює також безстатеві апланоспоры, звані конидіоспорами або просто конидіями (від грецьк. konis - пил, і idion - зменшувальний суфікс, тобто «крихітна порошинка»). Конідії дозрівають або на звичайних складових тіло гриба (соматичних) гіфах, або на спеціалізованих гіфах-підставках (конидієносіях).

Сумчасті гриби займають безліч екологічних ніш. Вони зустрічаються в ґрунті, в морях і прісних водоймищах, на залишках тварин і рослин, що розкладаються. Немало серед них і небезпечних патогенів, що викликають різні хвороби рослин і тварин.

Традиційно цей найбільший підвідділ грибів ділять на п'ять класів: Hemiascomycetes, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes і Loculoascomycetes, проте появу нових електронномікроскопічних даних і результати типування ДНК (аналізу генетичного матеріалу) наводять на роздуми про те, що така схема класифікації не відображає істинні еволюційні зв'язки.

Hemiascomycetes (голосумчасті). Ці гриби характеризуються «голими», тобто не ув'язненими в плодові тіла, асками. Самі відомі серед голосумчастих - дріжджі. Пекарні дріжджі (Saccharomyces сеrevisiae) використовуються в хлібопеченні і для т. з. верхового бродіння (гриб спливає на поверхню рідини) при виробництві вина і еля. Інший вигляд, S. carlsburgensis, забезпечує низове (що йде в товщі рідини) бродіння в пивоварній промисловості. Candida albicans - небезпечний паразит людини, що викликає т. з. кандидози, у тому числі молочника ротової порожнини і піхви. У людей з ослабленою імунною системою цей вигляд часто розповсюджується по всьому організму і може представляти загрозу для життя.

Plectomycetes. У цих грибів аски або занурені у волоконну масу гиф, або знаходяться всередині замкнутих кулястих плодових тіл, званих клейстотеціями. Розрізняють два порядки - Борошняноросяні гриби (Erysiphales) і евроцієві (Eurotiales). До останніх відноситься багато хто економічно важлива цвіль. Борошняносяні - це облігатні паразити вищих рослин, зухвалі деякі серйозні їх хвороби, наприклад борошнисту росу злаків (Erysiphe graminis) і яблунь (Podosphaera leucotricha). До євроцієвих відносяться такі роди, як Aspergillus і Penicillium, широко що використовуються в промисловості: А. niger дає лимонну кислоту, P. chrysogenum - антибіотик Пеніцилін, а P. camemberti і P. roqueforti необхідні для виробництва сирів (камамбера і рокфору). Крім того, обидва ці роди, утворюючи цвіль і мікотоксини (грибні отрути), служать причиною великих втрат продовольчих продуктів і інших матеріалів. Одна з таких отрут - афлатоксин (вперше він був знайдений у А. flavus) - часто нагромаджується в арахісі, що довго зберігається, і вважається канцерогенним.

Pyrenomycetes. У цих грибів циліндрові аски звичайно знаходяться в плодових тілах, званих перітеціями, які зовні нагадують колбу і відкриваються в оточуючу середовище отвором на кінці звуженої шийки. Формою, забарвленню і консистенції перітеції сильно варіюють, вони бувають одиночними або зібраними в групи, іноді зануреними в особливі компактні, утворені гіфами структури, звані стромами. Так, у звичайно що зустрічається на гної виду Sordaria fumicola перітеції одиночні, завдовжки ок. 0,5 мм, а у Daldinia concentrica сотні плодових тіл знаходяться по периферії розділеної на чіткі концентричні зони строми діаметром іноді більше 2,5 см. Деякі пиреноміцети викликають хвороби рослин, наприклад білу гнилизну коренів плодових дерев (Rosellinia necatrix) і рак яблуні (Nectria galligena); інші види можуть завдавати шкоди, руйнуючи деревину. Споринья пурпурна (Claviceps purpurea) вражає колоси іржі і інших зернових. Вживання в їжу муки, зараженої цим грибом, викликає важке захворювання - ерготизм - з такими симптомами, як галюцинації і сильне відчуття паління (звідси стара назва хвороби - «антонів вогонь»).

Discomycetes. У дискомицетів плодове тіло звичайно відкрите, чашевидне або дископодібне з гимением на поверхні. Виключення - представники порядку трюфелів (Tuberales), створюючі під землею аскокарпи з внутрішнім гіменієм. Розділення дискоміцетів на таксони низького рангу багато в чому засновано на способі розкриття аска. У т.з. оперкулятних асков для цього служить особлива кришка, а у иноперкулятних такої кришки немає. Більшість дискоміцетів - сапротрофи, що ростуть на грунті, гної і рослинному опаде. Деякі пологи патогенні, наприклад, Sclerotinia fructigenia викликає звичайну буру гнилизну яблук і груш, а Rhytisma асеrinum - смолянисту плямистість клена. До високоспеціалізованого порядку Lecanorales відносяться види, створюючі (в симбіозі з водоростями) більшість лишайників; останні грають важливу роль в заселенні каміння, голого ґрунту і інших украй суворих місцепроживань.

Loculoascomycetes. Для цих грибів характерні т. з. бітунікатні, тобто оточені подвійною оболонкою, аски. Зовнішня жорстка стінка (екзоаск, або екзотуніка) при їх дозріванні розривається, через отвір, що утворився, випинається внутрішня розтяжна стінка (ендоаск, або ендотуніка), і лише після цього в оточуючу середовище вивільняються суперечки. Назва класу зв'язана з тим, що аски розвиваються в порожнинах (локулах) усередині плодових тіл, звичайно званих аскостромами.

Basidiomycotina (базідіальні гриби). Відмітна ознака цих грибів - дозрівання статевих спор (базідіоспор) на поверхні особливих структур, т.з. базідій. Кожна з базідій формується на кінці гіфи і є клітиною (рідше - чотири клітини), що роздулася, з тонкими виростами (стерігмами), до яких і прикріплені базідіоспори.

До цього підвідділу відноситься безліч грибів з крупними, м'ясистими плодовими тілами, включаючи трутовики, дощовики, земляні зірочки, веселки, дрижалки і капелюшні гриби. Більшість їх - сапротрофи, граючі важливу роль в розкладанні опалого листя, мертвої деревини і гною. Проте справжній будинковий гриб (Serpula lacrymans) завдає великого збитку, викликаючи той, що гниє дерев'яних споруд, а опеньок осінній (Armillaria mellea) - небезпечний паразит живих дерев. Серед капелюшних грибів відомі як їстівні, зокрема високо ціновані гурманами білий гриб (Boletus edulis) і лисичка теперішній час (Cantharellus cibarius), так і украй отруйні, наприклад бліда поганка (Amanita phalloides), і галюциногенні, з яких добре відомі в цьому плані псилоцібе напівланцетоподібна (Psilocybe semilanceata) і мухомор червоний (Amanita muscaria).

По особливостях розвитку базидій прийнято розрізняти три класи базидіальних грибів. До класу Hemibasidiomycetes відносяться ржавчинні (ряд Uredinales) і головневі (ряд Ustilaginales) гриби - завдаючі великого господарського збитку паразити рослин. Перші з них, ймовірно, вражали папороті ще в кам'яновугільному періоді, тобто приблизно 300 млн. років тому. Клас Hymenomycetes об'єднує пластинчаті, трубчасті і трутові гриби. До класу Phragmobasidiomycetes відносяться, зокрема, дрижалкові гриби (ряд Tulasnellales).

Deuteromycotina. Цю групу називають також Fungi imperfecti, тобто «недосконалі гриби», оскільки статеве розмноження і пов'язані з ним структури у них невідоме.

Систематика таких грибів заснована на способі утворення їх безстатевих спор (конидій). Група, у принципі, штучна, у окремих її представників з часом виявляються статеві форми, і в результаті один і той же вигляд може під різними назвами описуватися, наприклад, і як недосконалий (безстатева, або анаморфна, стадія), і як сумчастий (статева, або телеоморфна, стадія).

ЇСТІВНІ І ОТРУЙНІ ГРИБИ

Надійних методів розрізнення їстівних і отруйних грибів «на око» немає, тому єдиний вихід - знати кожний з них. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, є їх у жодному випадку не коштує. На щастя, серед сотень що зустрічаються в природі видів багато хто відрізняється настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко.

Їстівні і отруйні гриби не виділяються в якісь особливі таксони, іноді і ті і інші входять до складу одного і того ж порядку, сімейства і навіть роду, будучи, таким чином, близькими родичами. Види, з якими звичайно доводиться мати справу грибникам, характеризуються м'ясистими плодовими тілами і відносяться до базидіальних або сумчастих грибів. Всі види, що комерційно розводяться, як і всі найотруйніші, - базидіальні, капелюшні, пластинчаті, тобто їх плодове тіло складається з ніжки і капелюшка, покритого знизу вертикальними, радіально розходяться пластинами, на яких розвиваються суперечки. Якщо покласти зрілий капелюшок пластинами на лист паперу, спори висиплються, і тоді неважко визначити їх колір: вони бувають білими, рожевими, пурпурно-коричневими або чорними. У їстівних грибів спори можуть бути будь-якого кольору, а у отруйних, що відносяться до роду Amanita, вони завжди білі. Таким чином, якщо відразу відкидати всі білоспорові гриби, то точно не отруїшся, проте і цінного продукту в господарстві може поменшати.

НЕОТРУЙНІ ГРИБИ: 1 - груздь; 2 - рижок; 3 - шишкогриб; 4 - сироїжка зеленувата; 5 - сироїжка харчова; 6 - лисичка.

гриб їстівний отруйний дріжджі

Звичайні їстівні гриби. Плодове тіло всім відомого шампіньйона польового (Agaricus campestris) складається з капелюшка на центральній ніжці (прядиву). Знизу капелюшок несе безліч радіально що розходяться від центру вертикальних пластинок. На обох сторонах кожної з них розвиваються перетинки - за підрахунками, більше мільярда у одного шампіньйона. Дозрівши, вони розносяться вітром і в сприятливих умовах проростають. Цей вигляд характеризується сіруватим капелюшком, рожевими, буріючими при дозріванні пластинками і плівчастим кільцем (залишком покривала) на ніжці; його легко пізнає по картинці навіть неспеціаліст.

Після шампіньйона, ймовірно, найсмачніші серед тих, що зустрічаються в природі грибів (так ми називатимемо для простоти плодові тіла) - гнойовики, або чорнильні гриби (рід Coprinus), звані так тому що при дозріванні їх капелюшок стає м'яким і сочиться чорнильного кольору рідиною. Перетинки у них чорні. Один раз побачивши, ви не сплутаєте ці гриби ні з якими іншими. Найпоширеніші види цього роду - гнойовики білий, або кошлатий (С. comatus), мерехтливий (С. micaceus) і сірий (С. atramentarius).

Серед білоспорових грибів легко взнаються вешенка звичайна (Pleurotus ostreatus) і близький вид P. sapidus: ніжка у них зсунута до краю капелюшка, а плодові тіла ростуть щільними, як би східчастими скупченнями на мертвих деревних пнях. Цілком їстівна також білоспорова лисичка (Cantharellus cibarius) з ясно-жовтим капелюшком, але її можна сплутати з близьким видом С. aurantiacus, який буває злегка отруйним.

НЕОТРУЙНІ ГРИБИ: 7 - маслюк; 8 - сморчок; 9 - білий гриб; 10 - парасолька великої; 11 - рядовка; 12 - шампіньйон польової.

До трубчастих базидіальних грибів відносяться представники сімейств поліпорових (Polyporaceae) і болетових (Boletaceae). У них нижня сторона капелюшка покрита як би шаром пористої губки з щільно упакованих вузьких вертикальних трубочок, на внутрішніх стінках яких утворюються суперечки. Проте у перших, т.з. трутовиків, ніжка часто відсутня або непомітна, а плодові тіла других - «звичайні», як у шампіньйона. Деякі болетовые відносяться до делікатесів, інші більш менш отруйні, так що любителю слід бути обережним.

Трутовики ростуть на стовбурах і пнях. Звичайно вони дуже жорсткі і дерев'янисті для готовки, проте і тут відомі виключення. Наприклад, їстівну печіночницю звичайну (Fistulina hepatica), звану так через зовнішню схожість з шматком печінки, легко визначити. Росте вона майже завжди на старих пнях каштана, рідше - дуба, часто досягаючи в діаметрі 15-20 см. Трутовик сірчано-жовтий (Polyporus sulphureus) - також крупний гриб, який неважко пізнати за кольором.

У представників іншого сімейства базидіальних грибів - дощовикових (Lycoperdaceae) - плодові тіла кулясті, самих різних розмірів: іноді крихітні, з горошину, а іноді величезні - діаметром до 45 см. Отруйних серед них немає, а смачними вважається багато хто. Дощовик келих (Lycoperdon суathiforme) часто удосталь росте на газонах, головач гігантський (Calvatia gigantea) зустрічається набагато рідше. Ці гриби слід збирати, поки їх плодові тіла молоді, білі, на зрізі що нагадують сирий. Дозріваючи, вони перетворюються на сухий мішок, набитий жовтими, пурпурними або оливковими перетинками.

Представників базидіальних грибів з сімейства рогатикових (Clavariaceae) неважко впізнати, тому що їх плодові тіла зовні схожі на корали. Отруйних серед них немає, але деякі види для їжі дуже жорсткі.

Сморчки (рід Morchella) з'являються звичайно в травні, і з вигляду такі своєрідні, що ні з якими отруйними грибами їх не спутаєш. Ці представники сумчастих грибів нагадують своїми плодовими тілами маленьку губку на білій ніжці.

До сумчастих грибів відносяться і високо ціновані гурманами трюфелі (рід Tuber). Вони чорні, бульбоподібні, ростуть під землею, і їх доводиться викопувати. Трюфелі відрізняються характерним запахом, тому для їх пошуків спеціально дресирують собак і свиней.

Ці гриби зустрічаються по всій Північній Америці, але завозять їх в США на продаж з Європи, головним чином з Франції, де їх збір і консервація поставлений на промислову основу.

Звичайні отруйні гриби. Самі небезпечні гриби відносяться до роду Amanita, для якого характерні білі перетинки і роздута або чашевидна підстава ніжки. Найбільш відомий серед них мухомор червоний (А. muscaria) з жовтим або оранжевим капелюшком, покритим зверху білими плямами.

ОТРУЙНІ ГРИБИ: 1 - панеолус; 2 - поплавець сірий; 3 - говорушка що світиться; 4 - веселка звичайна; 5 - бліда поганка; 6 - мухомор білий (весняний).

Бліда поганка (А. phalloides) відрізняється зеленувато-білим кольором і звичайно зустрічається в рідколіссях. Молоде плодове тіло представників цього роду майже кулясте, а пізніше розвиває практично плоский пластинчастий капелюшок діаметром до 13 см на ніжці висотою до 15 см, зануреної знизу в плівчасту піхву. Деякі види Amanita їстівні, але ризикувати не варто, тому що помилка у визначенні може привести до трагічних наслідків.

Як це не дивно, частіше за все отруюються не мухоморами і блідими поганками, а слабкоядовитими грибами.

Особливої уваги заслуговує говорушка що світиться (Clitocybe illudens), названа так за свою здібність до люмінесценції. Це оранжево-жовтий пластинчатий гриб з майже плоским капелюшком діаметром до 15 см.

Небезпеку представляють і білоспорові гриби-парасольки (рід Lepiota). Більшість видів цього роду, зокрема парасолька строката, або велика (L. procera), їстівні, але є і виключення - L. morgani. Це дуже крупний гриб з капелюшком діаметром до 25 см. Він досить схожий на близькоспоріднену парасольку великої, проте відрізняється від нього трохи зеленіючими з віком перетинками.

ОТРУЙНІ ГРИБИ: 7 - мухомор червоний; 8 - шампіньйон строкатий; 9 - сироїжка блювотна; 10 - валуй; 11 - ентолома.

Природа токсинів, що знаходяться в отруйних грибах різна, і час, через який з'являються симптоми отруєння ними, також неоднаковий. Мухомор червоний містить алкалоїд мускарин, сильно діючий на нервову систему. Для розвитку симптомів отруєння потрібне від декількох хвилин до двох-трьох годин. Можливі шлункові спазми, блювота, понос, запаморочення, втрата свідомості і кома, іноді конвульсії. При отруєнні блідою поганкою аналогічні симптоми виникають через декілька годин. Пізніше спостерігаються печінкова недостатність, підвищений тиск і падіння температури тіла. Через декілька днів в 50% випадків наступає смерть.

Грибоводство. Хоча шампіньйон польовий, що широко розводиться, зустрічається в природі на відкритих місцях, але зеленого хлорофілу, на відміну від рослин, він не містить, тому нормально розвивається і у відсутності світла.

Його часто розводять в покинутих шахтах і печерах, де неважко підтримувати постійну температуру - одне з найважливіших для зростання плодового тіла умов. Необхідне до того ж правильне живлення і волога. Шампіньйони розводять також в льохах або спеціально побудованих сараях. Любителі часто вважають, що вирощувати гриби простіше простого, проте заняття це вимагає спеціальних знань і конкурувати з професіоналами тут дуже важко.

Живильна цінність. В грибах міститься дуже мало необхідних людині речовин. Калорійність їх також низька - близько 100 ккал/кг.

Размещено на Allbest.ru