Показатели транспортабельности продукции могут быть прямыми и косвенными.

Прямые показатели транспортабельности продукции представляют собой затраты средств, труда и времени на подготовку к транспортированию, на его осуществление и на заключительные операции перевода продукции после транспортирования в исходное состояние.

Косвенные показатели транспортабельности продукции - это показатели ее сохраняемости, входящие в группу показателей надежности (косвенные показатели первого вида), а также некоторые показатели, функционально или корреляционно определяющие затраты на транспортирование, включая подготовительные и заключительные операции (косвенные показатели второго вида).

Показатели стандартизации и унификации характеризуют степень использования в изделии стандартных составных частей и уровень их унификации. Составными частями изделия могут быть входящие в него детали, сборочные единицы, комплекты и комплексы.

Показатели стандартизации и унификации - коэффициенты применяемости, повторяемости, взаимной унификации, унификации группы изделий.

Патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту в РБ и за рубежом и возможность беспрепятственной реализации изделия в РБ и за рубежом. Патентно-правовые показатели характеризуют изделие в целом с точки зрения использования в нем новейших достижений науки и техники. К патентно-правовым относятся показатели: патентной защиты, патентной чистоты, территориального распространения.

Экономические показатели отражают отдельные виды затрат или суммарные затраты на разработку, изготовление и эксплуатацию или потребление продукции и таким образом характеризуют отдельные группы показателей качества продукции, входящие в общую номенклатуру показателей качества. Затраты на разработку и изготовление или добычу продукции непосредственно не характеризуют качество, но влияют на затраты при эксплуатации или потреблении продукции.

К экономическим показателям относятся:

1) себестоимость единицы оцениваемой продукции;

2) цена единицы оцениваемой продукции;

3) приведенные затраты на единицу оцениваемой продукции;

4) себестоимость единицы продукции, выпускаемой с помощью оцениваемого изделия;

5) приведенные затраты на единицу продукции, выпускаемой с помощью оцениваемого изделия;

6) величина затрат определенного вида на единицу продукции, выпускаемой с помощью оцениваемого изделия.

Показатели качества могут иметь размерность или быть безразмерными. Значения показателей качества могут быть абсолютными и относительными. Абсолютные значения показателей качества могут быть как размерными, так и безразмерными, а относительные - только безразмерными показателями [17].

Классификация показателей качества сахара желирующего приведена в таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Классификация показателей качества сахара желирующего

Наименование показателей качества	Классификационная группа
1	2
Органолептические:
Вкус и запах	Назначения
Внешний вид	Назначения, эстетические
Цвет	Эстетические
Физико-химические:
Массовая доля влаги, % не более	Назначения, безопасности
Массовая доля сахарозы, % не менее	Назначения
Массовая доля лимонной кислоты, % не менее	Назначения
Массовая доля сорбата калия, % не более	Назначения
Массовая доля металлических примесей, % не более	Назначения, безопасности
Желирующая способность	Назначения
Микробиологические показатели
Количество мезофильных и аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	Безопасности
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более	Безопасности
Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более	Безопасности
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г	Безопасности
Патогенные микроорганизмы	Безопасности
Сальмонелла, в 25 г	Безопасности
Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть	Безопасности
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (б,в, г-изомеры) ДДТ и его метаболиты	Безопасности

2.2 Методы оценки уровня качества продукции

Оценка уровня качества продукции - совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми.

Уровень качества товаров оценивают дифференциальным, комплексным, смешанным или интегральным методом.

2.2.1 Дифференциальный метод оценки уровня качества продукции

Дифференциальный метод состоит в сопоставлении оцениваемой продукции с базовыми образцами по единичным показателям качества (Р), которые характеризуют одно из свойств продукции.

При этом методе определяют, достигает ли качество оцениваемого изделия качество базового образца в целом, какие единичные показатели оцениваемого изделия превосходят или не соответствуют показателям качества базового образца, а также, насколько отличаются друг от друга аналогичные единичные показатели свойств.

При дифференциальном методе оценки технического уровня (качества) продукции количественно оцениваются отдельные свойства изделия, что позволяет принимать конкретные решения по управлению качеством данной продукции.

Отдельные относительные показатели уровня качества оцениваемой продукции в общем виде рассчитываются по формулам:

, (2.2)

, (2.3)

где p - значение i-гo показателя качества оцениваемой продукции; p_iб-базовое значение i-го показателя; п - количество оцениваемых показателей качества продукции.

Формула (2.2) используется тогда, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества изделий (например, производительность, мощность, коэффициент полезного действия).

В иных случаях используется формула (2.3). По этой формуле обычно вычисляют относительные значения таких показателей, как материалоемкость; расход материалов, топлива, энергии; содержание вредных примесей в отходах; трудоемкость; параметр потока отказов и др.

По результатам расчетов относительных значений показателей технического уровня изделий и их анализа дают следующие оценки:

1) технический уровень оцениваемой машиностроительной продукции выше или равен уровню базового образца, если все значения относительных показателей соответственно больше или равны "1";

2) уровень качества оцениваемой продукции ниже уровня базового образца, если все значения относительных показателей меньше "1".

2.2.2 Комплексный метод оценки уровня качества продукции

Комплексный метод состоит в оценивании продукции по базовым образцам с использованием комплексного (обобщающего) показателя качества. Этот метод применяют в тех случаях, когда наиболее целесообразно оценивать ТУ сложных изделий только одним числом.

Согласно стандартной методике [18]:

1. Комплексный показатель качества продукции (К) - показатель качества продукции, характеризующий несколько ее свойств;

2. Обобщенный показатель качества (Q) - это комплексный среднеарифметический или среднегеометрический показатель, характеризующий несколько близких по значимости (весомости) свойств (параметров).

Обобщенный показатель представляет собой функцию, зависящую от единичных показателей, которые характеризуют однородную группу свойств. К таким группам показателей относятся, например, показатели надежности, эстетичности, безопасности и т.п.

Обобщающим показателем качества может быть:

1) главный, наиболее значимый единичный показатель, отражающий основное назначение изделия;

2) средний взвешенный комплексный показатель.

В качестве комплексного (обобщающего) показателя качества часто используется один, но главный показатель, отражающий, например, функциональные возможности и назначение продукции. Этот показатель называется определяющим (показатель, по которому принимают решение об оценке ее качества).

Уровень качества по комплексному методу определяется отношением обобщенного показателя качества оцениваемой продукции Q_оц к обобщенному показателю базового образца Q_баз:

.(2.4)

Комплексную оценку (технического уровня машин) по средневзвешенным показателям качества продукции применяют в тех случаях, когда затруднительно или невозможно определить главный, обобщенный показатель качества и его функциональную зависимость от исходных показателей качества. Обычно используют средний взвешенный арифметический или средний взвешенный геометрический показатель качества.

1. Средний взвешенный арифметический показатель качества (U) - суммарный комплексный показатель, учитывающий весомость каждого из единичных (абсолютных или удельных) показателей свойств;

2. Средний взвешенный геометрический показатель (V) - комплексный показатель нескольких существенных свойств продукции, учитывающий взаимовлияние параметров весомости всех входящих в него единичных (абсолютных или удельных) показателей.

Средний взвешенный арифметический показатель качества вычисляется по формулам:

,(2.5)

.(2.6)



Средний взвешенный геометрический показатель вычисляется по формуле:

.(2.7)

Средний взвешенный квадратический показатель вычисляется по формуле:

.(2.8)

Средний взвешенный гармонический показатель вычисляется по формуле:

.(2.9)

Наиболее часто используется средневзвешенный арифметический показатель, однако, он менее точный по сравнению со средневзвешенным геометрическим показателем. Поэтому необходимо рассчитать ошибку от замены средневзвешенного арифметического показателя на средневзвешенный геометрический по следующим формулам:

,(2.10)

,(2.11)

,(2.12)

.(2.13)



Параметры весомости (m) могут быть как размерными, так и безразмерными. В случае принятия условия, что сумма всех параметров весомости равна единице, т.е. параметры весомости называют коэффициентами весомости. Вид (формулу) среднего взвешенного показателя и значения параметров (коэффициентов) весомости должны выбираться так, чтобы они наилучшим образом соответствовали целям оценки качества и управления им.

Параметры (коэффициенты) весомости чаще определяются с помощью экспертного метода.

2.2.3 Смешенный метод оценки уровня качества продукции

Этот метод используется при оценке технического уровня сложной продукции, имеющей большую номенклатуру показателей качества, с помощью дифференциального метода практически невозможно сделать строго обоснованный вывод. Использование только одного комплексного метода в таком случае тоже не позволяет объективно учесть все значимые свойства оцениваемой продукции. Смешенный метод основан на совместном применении единичных и комплексных (групповых) показателей качества. Следовательно, при данном методе оценки уровня качества продукции одновременно используют дифференциальный и комплексный методы.

Сущность смешенного метода и последовательность действий состоят в следующем.

1. Все единичные показатели качества или их часть объединяют в группы, для которых определяют групповой (комплексный) показатель Наиболее значимые и характерные единичные показатели можно в группы не включать, а рассматривать их наряду с групповыми.

2. Численные значения полученных комплексных показателей и самостоятельно учитываемых единичных показателей сопоставляют с соответствующими базовыми показателями, т.е. применяют принцип дифференциального метода оценки уровня качества продукции.

При смешанном методе оценку уровня качества технической продукции рассчитывают по формулам:

,(2.14)

,(2.15)

,(2.16)

где n - число единичных показателей учитываемых самостоятельно; m_i ? параметр (коэффициент) весомости i-го показателя (i-ой группы). Показатель Y_к, полученный смешанным методом оценки уровня качества продукции, является обобщенным и комплексным одновременно, k ? число групп в которые были объединены показатели качества продукции.

2.2.4 Интегральный метод оценки уровня качества продукции

Метод интегральной оценки уровня качества изделий используется тогда, когда установлен суммарный полезный эффект от эксплуатации и суммарные затраты на создание и эксплуатацию изделия.

Интегральный показатель уровня качества оцениваемого изделия находят как частное от деления значения интегрального показателя качества оцениваемого изделия на соответствующее базовое значение, т.е.

.

Итоговым показателем уровня качества продукции может быть не только интегральный показатель, но и обобщенный или комплексный, учитывающий несколько различных по сути показателей, а также и главный (определяющий) показатель. Итоговый показатель - это показатель, по которому дается общая оценка уровня качества исследуемой продукции.

Интегральный показатель качества продукции (в соответствии с [18]) - отношение суммарного показателя эффекта от эксплуатации или потребления продукции W к суммарным затратам на ее создание и эксплуатацию или потребление за весь срок службы:

(2.18)

или как обратное отношение этих затрат к полезному эффекту:

, (2.19)

где W - полезный эффект, т.е. количество единиц продукции или выполненной изделием работы за весь срок эксплуатации изделия, например, число произведенных заготовок или деталей, тонн или кубометров переработанного сырья; К_с - суммарные капиталовложения, включающие оптовую цену, а также затраты на установку, наладку и другие работы; 3_э - эксплуатационные затраты за весь срок службы изделия.

В первом случае интегральный показатель качества характеризуется полезным эффектом, приходящимся на одну денежную единицу суммарных затрат, а во втором - суммой затрат денежных единиц, приходящихся на единицу полезного эффекта.

Формулы (2.18) и (2.19) пригодны для определения интегрального показателя качества изделия со сроком службы до одного года. При сроке службы изделия более одного года интегральный показатель качества Р_ин вычисляется по формуле:



,(2.20)

где ?(t)- поправочный коэффициент, зависящий от срока службы изделия,

,(2.21)

где Е_н - нормативный коэффициент окупаемости капиталовложений, обычно принимаемый равным 0,15.

Расчет интегрального показателя по данным формулам справедлив при следующих условиях:

1) ежегодный эффект от эксплуатации или потребления продукции из года в год остается одинаковым;

2) ежегодные эксплуатационные затраты тоже одинаковые;

3) срок службы составляет целое число лет.

В случае, если ежегодный эффект от эксплуатации или потребления продукции, а также ежегодные эксплуатационные затраты изменяются из года в год, то интегральный показатель качества Р_ин вычисляется по формуле:

.(2.22)

Если суммарный эффект от эксплуатации изделия оценить сложно, то интегральный показатель для базового образца принимают равным единице тогда:



(2.23)

.(2.24)

Для нового или оцениваемого образца продукции, который отличается от базового по числу каких-то свойств, причем это отличие не очень большое, полезный годовой эффект рассчитывают по формуле:

,(2.25)

где ДQ_i, ДQ_j ? поправки к полезному эффекту, вызываемые отличиями отдельных свойств оцениваемого образца продукции по отношению к базовому образцу. Причем:

,(2.26)

,(2.27)

,(2.28)

где г_i ? коэффициент значимости свойств продукции, на которые отличается новый образец, оценивается экспертным методом;

д_i ? коэффициент значимости показателей качества нового вида продукции, на которые отличается оцениваемый образец от базового, определяемые инструментальным методом;

m ? число показателей качества, на которые отличается оцениваемый образец от базового, определяемые инструментальным методом;

h ? число показателей качества, на которые отличается оцениваемый образец от и определяется экспертным методом;

ДP_j ? коэффициент влияния данного показателя на полезный эффект;

P_j ? значение показателя качества для оцениваемого изделия;

P_jб ? значение показателя качества для базового изделия.

Для расчета уровня качества продукции с помощью средневзвешенного арифметического и геометрического показателей качества необходимо определить коэффициенты весомости.

2.2.5 Определение коэффициентов весомости

Основными методами определения коэффициентов весомости являются:

1) стоимостных регрессионных зависимостей;

2) предельных и номинальных значений;

3) эквивалентных соотношений;

4) экспертный метод.

1. Метод стоимостных регрессионных зависимостей основан на поcтроeнии приближенныx зависимостей между зaтратaми на сoздание и эксплyaтацию продукции данного вида (или пропорциональными им показателями) и показателями качества продукции. Метод целесообразно применнять в тex cлучaяx, когда имеющeеся число вариантов продукции (т. e. образцов или проектов данного назначения, для кoтоpых известны значения показателей качества и затрaт) достаточно велико и превосходит число выбpанных показателей.

Вид зависимости, как правило, выбиpaют соответственно используемому комплeксному показaтелю качества. Например, еcли для комплексной оцeнки уровня качества используется средний взвешенный геометрический показатель, то для построeния регрессионной зависимости между затратами и показателями кaчeства целeсoобразно выбирать cледyющee выражениe:



,(2.29)

где S_cp и P_i^cp ? величины, полученные усреднением по всем вариантaм продукции фaктическиx затрaт и соответствующих показатeлeй качeства; µ_i ? параметры аппроксимации, определяемыe методом «наименьших квадратов».

В этом cлучaе кoэффициенты весомости равны соответствующим пaрамeтрам регрессионной завиcимoсти.

2. Метод предельных и номинальных значений используется в тех случаях, когда извеcтны проверенные на опытe прeдeльно допустимые значeния для пoказaтелeй качества продукции данного вида, определяющие требования к гoднoй продукции или принадлежность ее к данной категоpии кaчeства. B этих случаях коэффициенты весомости для различных типов средних взвешенных показателей можно рассчитывать по слeдyющим формулам.

Для коэффициентов весомости должны соблюдаться следующие условия:

,(2.30)

.(2.31)

Если условие (2.30) не выполняется, то необходимо провести перерасчет по следующей формуле:

.(2.32)



Коэффициент весомости для среднего взвешенного арифметического показателя:

(2.33)

Коэффициент весомости для среднего взвешенного геометрического показателя:

.(2.34)

Коэффициент весомости для среднего взвешенного квадратического показателя:

,(2.35)

где - номинальное (среднее статистическое) значeниe для показателя качества; - предельное значение для показателя качества; - постоянный множитель.

Значения следует выбирать так, чтобы относительныe изменения среднего взвeшенногo покaзaтeля были равны соответетвуiощим относительным изменениям затрат на создание и эксплуатацию пpодукции. Для этогo можно воспользоваться, например, методом стоимостных регрессионных зависимостей или методом эквивалентных соoтношeний.

3. Метод эквивалентных соотношений применяется в cлучаяx, когда удается обосновaть, какому относительному изменению количества продукции / эквивалентно, c точки зрения общего эффeкта oт использования пpодyкции пo назначению, рассматриваемое относительное изменение дaнного покaзателя качества P_i/P_i^ср или на сколько процентов можно, например, уменьшить число единиц продукции, чтoбы обеспечить тe жe потребности при увеличении даннoгo пoказатeля качества на 1%.

B этих случаяx коэффициeнты вeсомости для сpедниx взвешенных геометрических показателей качества находят по формуле:

.(2.36)

Наиболее важен случай, когда одинакoвые относительные изменения количества продукции эквивалентны нeкоторым ее показателям кaчествa. Здесь коэффициенты весомости для всех показателей кaчества, обладающих указанным свойствoм, можно принять paвными единице.

4. Экспертный метод. Для экспертного оценивания качества продукции, как правило, используются шкалы с нечетным числом градаций, в которых имеется средний уровень. Наиболее предпочтительными являются шкалы с пятью и семью градациями качества по оцениваемому свойству, причем количество градаций может совпадать (вариант 1) или не совпадать (вариант 2) с количеством баллов(табл.2.2) [15].

Таблица 2.2 - Шкалы бальной оценки при экспертном методе

Градация	Баллы	Качественная оценка
вариант 1
5	5	Отличное качество
4	4	Хорошее качество
3	3	Среднее качество
2	2	Плохое качество
1	1	Очень плохое качество
вариант 2
7	100	Очень высокое качество
6	85	Высокое качество
5	70	Выше среднего качество
4	55	Среднее качество
3	40	Ниже среднего качество
2	25	Низкое качество
1	10	Очень низкое качество

Выбор одного из двух приведенных вариантов или иного варианта шкалы оценки осуществляется рабочей группой на втором этапе работы экспертной комиссии. На третьем этапе эксперты дают свою балльную оценку качества продукции. На четвертом этапе рабочая группа обрабатывает экспертные оценки.

Одним из наиболее часто применяемых результатов обработки является средний балл.

Переход от баллов, соответствующих отдельным показателям, к коэффициентам весомости осуществляется по формуле:

,(2.37)

где m_i - коэффициент весомости i-го показателя; a_i - балльная оценка i-го показателя; n - количество показателей, которые учитываются при оценке качества продукции.

Эта формула соответствует случаю, когда оценку дает один эксперт. Если в определении коэффициентов весомости участвуют k экспертов, то соответствующая формула имеет вид:

,(2.38)

где индекс j означает, что оценка i-гo показателя дана j-м экспертом, j принимает значения от 1 до k.

В этом случае окончательная оценка получается путем усреднения оценок, данных экспертами:

.(2.39)

Метод Пэнтла является одной из разновидностей экспертного метода Сущность этого метода заключается в следующем:

1) все показатели качества располагают в порядке уменьшения их значимости;

2) проводят субъективное попарное сравнение значимости показателей качества;

3) выражают все коэффициенты весомости через один;

4) составляют уравнение, исходя из условия, что сумма коэффициентов весомости равна единице;

5) решают уравнение и находят значения коэффициентов весомости [15].

2.3 Модель оценки уровня качества продукции

Проведем оценку уровня качества сахара желирующего смешанным методом.

Для этого сначала в табл. 2.3 приведем бальную оценку органолептических показателей сахара желирующего.



Таблица 2.3 - Балльная оценка органолептических показателей сахара желирующего

Наименование показателя качества	Количество баллов	Характеристика показателя качества
1	2	3
Вкус	5 4 3 2 1	Сладкий с кислым привкусом, без постороннего привкуса Сладкий со слабым кислым привкусом, без постороннего привкуса Слабо сладкий с кислым привкусом, без постороннего привкуса Слабо сладкий вкус со слабым кислым и слизистым привкусом Кислый привкус преобладает над сладким, ощущается слизистый привкус
Цвет	5 4 3 2 1	От светло-желтого до желтого От белого до светло-желтого От кремового до светло-коричневого Светло-коричневый От светло-коричневого до коричневого
Внешний вид	5 4 3 2 1	Сухая кристаллическая сыпучая слабоклейкая смесь без слежавшихся комочков Сухая кристаллическая сыпучая смесь с незначительным количеством слежавшихся комочков Кристаллическая слабо сыпучая смесь с незначительным количеством слежавшихся комочков Кристаллическая слабо сыпучая смесь с большим количеством слежавшихся комочков Кристаллическая смесь с высокой влажностью, склеенными кристалла ми, слабо сыпучая

1. Выберем оцениваемую и базовую продукцию.

Оценивать будем уровень качества сахара желирующего «Классик», изготовленного по ТУ BY 200037600.001-2007 ОАО «Жабинковский сахарный завод». В качестве аналога (базового образца) выберем сахар желирующий «Желфикс», изготовленного по ТУ 9199-009 ЗАО «Д-р Оеткер».

2. Выберем номенклатуру показателей качества и определим их значения. Данные представим в табл. 2.4.

Таблица 2.4 - Значения показателей качества оцениваемой и базовой продукции

Наименование показателя качества продукции	Значение показателя качества для оцениваемой продукции (сахар желирующий «Классик»), Pi	Значение показателя качества для базовой продукции (сахар желирующий «Желфикс»), Piб
Вкус	5	4
Цвет	5	5
Внешний вид	4	5
Массовая доля влаги, %	0,51	0,65
Массовая доля сахарозы, %	97,66	97,20
Массовая доля пектина, %	1,66	1,1
Массовая доля лимонной кислоты, %	0,56	0,56
Массовая доля сорбата калия, %	0,12	0,10
Массовая доля металлических примесей	0,4*10-4	0,7*10-4

3. Объединим в группы следующие показатели качества:

1) группа 1 - органолептические показатели (вкус, цвет, внешний вид);

2) группа 2 - физико-химические показатели (массовая доля влаги, массовая доля сахарозы, массовая доля лимонной кислоты, массовая доля пектина, массовая доля сорбата калия, массовая доля металлических примесей).

4. Для каждой группы показателей определим комплексный показатель качества (воспользуемся средневзвешенным арифметическим).

Для расчета средневзвешенного арифметического показателя используем формулу (2.5)



Как следует из формулы, нужно еще определить коэффициенты весомости. Для их расчета применим метод Пэнтла.

Группа 1. Представим показатели качества, относящиеся к первой группе в табл. 2.5.

Таблица 2.5 - Показатели качества группы 1

Наименование показателя качества продукции	Значение показателя качества для оцениваемой продукции (сахар желирующий «Классик»), Pi	Значение показателя качества для базовой продукции (сахар желирующий «Желфикс»), Piб
1	2	3
Группа 1 (органолептические показатели)
Вкус	5	4
Цвет	5	5
Внешний вид	4	5

Расчет коэффициентов весомости m_i

1) расположим показатели качества в порядке уменьшения их значимости

1. Вкус - m_1;

2. Цвет - m_2;

3. Внешний вид - m_3.

2) проведем попарное сравнение значимости показателей

;

.



3) выразим все показатели через один

;

.

4) составим уравнение и решаем его, находим коэффициенты весомости

;

;

;

.

Проверка:

1.

Расчет средневзвешенного арифметического показателя

Расчет проводим по следующей формуле

1) рассчитаем относительные показатели качества по формуле (2.2) поскольку данные показатели относятся к показателям 1-го рода, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества:



;

;

.

2) средневзвешенный арифметический показатель качества будет равен

.

3) проведем расчет погрешности от замены средневзвешенного геометрического показателя на средневзвешенный арифметический по формулам (2.10) ? (2.13):

,

,

,

.

;

;

.

Поскольку погрешность меньше 3%, то расчет средневзвешенного геометрического показателя проводить не будем.

Группа 2. Представим показатели качества, относящиеся ко второй группе в табл. 2.6.



Таблица 2.6 - Показатели качества группы 2

Наименование показателя качества продукции	Значение показателя качества для оцениваемой продукции (сахар желирующий «Классик»), Pi	Значение показателя качества для базовой продукции (сахар желирующий «Желфикс»), Piб
1	2	3
Массовая доля влаги, %	0,51	0,65
Массовая доля сахарозы, %	97,66	97,20
Массовая доля пектина, %	1,66	1,1
Массовая доля лимонной кислоты, %	0,56	0,56
Массовая доля сорбата калия, %	0,12	0,10
Массовая доля металлических примесей	0,4*10-4	0,7*10-4

Рассчитаем средневзвешенный геометрический показатель. Используя для расчета коэффициентов весомости метод Пэнтла.

Расчет коэффициентов весомости m_i

1) расположим показатели качества в порядке уменьшения их значимости

1. Массовая доля сахарозы - m_1;

2. Массовая доля сорбата калия - m_2;

3. Массовая доля металлических примесей - m_3;

4. Массовая доля влаги - m_4;

5. Массовая доля лимонной кислоты - m_5;

6. Массовая доля пектина - m_6.

2) проведем попарное сравнение значимости показателей

;

;

;

;

.

3) выразим все показатели через один

;

;

;

;

.

4) составим уравнение и решаем его, находим коэффициенты весомости

;

;

;

;

;

;

.

Проверка:

.

Проведем перерасчет коэффициентов весомости

;

;

;

;

;

.

Расчет средневзвешенного арифметического показателя

Расчет проводим по следующей формуле:

1) рассчитаем относительные показатели качества по формулам (2.2) и (2.3):

и

;

;

;

;

;

.

Результаты расчета представим в таблице 2.7.



Таблица 2.7 - Результаты расчета коэффициентов весомости и относительных значений показателей качества

Наименование показателя качества продукции	Род показателя	Значение коэффициентов весомости, mi	Значение относительных показателей качества, qi
1	2	3	4
Массовая доля влаги, %	1	0,1728	1,274
Массовая доля сахарозы, %	1	0,1898	1,005
Массовая доля пектина, %	1	0,1309	1,509
Массовая доля лимонной кислоты, %	1	0,1439	1,000
Массовая доля сорбата калия, %	1	0,1898	0,833
Массовая доля металлических примесей		0,1728	1,750

2) средневзвешенный арифметический показатель качества будет равен

;

.

3) проведем расчет погрешности от замены средневзвешенного геометрического показателя на средневзвешенный арифметический по формулам (2.10) ? (2.13):

,

,

,

.

;

;

.

Поскольку погрешность больше 3%, то следует провести расчет средневзвешенного геометрического показателя по следующей формуле (2.7):

.

Проведем оценку уровня качества продукции по формуле (2.16):

.

Поскольку единично учитываемых нами показателей нет, поэтому их коэффициенты весомости равны:

,

где n ? число единично учитываемых показателей, k ? число групп в которые были объединены показатели качества продукции.

;

Поскольку получили Y_k > 1, то делаем вывод, что уровень качества продукции сахар желирующий «Классик» выше уровня качества базового продукта сахар желирующий «Желфикс».



Заключение

При выполнении данной курсовой работы была рассмотрена технология производства сахара желирующего «Классик», производимого на ОАО «Жабинковский сахарный завод», а также широкий спектр имеющейся литературы на тему квалиметрия и управление качеством продукции, особенности управления качеством при производстве сахара желирующего, подробно изучены методы, применяемые для оценки качества продукции и выбран наиболее удобный для составления модели оценки уровня качества сахара желирующего.

В результате разработана модель оценки уровня качества сахара желирующего. Полученный результат оценки качества продукта говорит о том, что продукция, изготовленная ОАО «Жабинковский сахарный завод», по уровню качества выше базового образца производства ЗАО «Д-р Оеткер» и его постановка на производство не должна вызвать никаких сложностей, следовательно, этот продукт будет пользоваться спросом.



Список использованной литературы

1. Сахар-песок. Технические условия: ГОСТ 21-94. -- Введ. 01.01.1997. М.: Межгосударственный комитет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1997. -- 16 с.

2. Пектин. Технические условия: ГОСТ 29186-91. -- Введ. 01.01.1993. -- М.: Межгосударственный комитет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1993. -- 15 с.

3. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия: ГОСТ 908-2004. -- Введ. 01.01.2006. -- М.: Межгосударственный комитет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2006. -- 21 с.

4. Добавки пищевые. Калия сорбат Е202. Технические условия: СТБ ГОСТ Р 55583-2013. -- Введ. 01.01.2014. -- М.: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2014. -- 32 с.

5. Технологический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

6. Толстенко, Д.А. Производство желирующего сахара на Жабинковском сахарном заводе/ Д.А. Толстенко// Сборник научных статей по материалам XII Междунородной научной конференции студентов и магистрантов. -- Горки.: БГСХА. -- 2012. -- Часть 1. -- С. 76-78.

7. Википедия [Электронный ресурс]/ Желирующий сахар. -- М., 2013. -- Режим доступа:http://ru.wikipedia.org/wiki/%C6%E5%EB%E8%F0%F3%FE%F9%E8%E9%F1%E0%F5%E0%F0. -- Дата доступа: 17.02.2014.

8. ОАО «Жабинковский сахарный завод» [Электронный ресурс]/ Продукт сахарный «Сахар желирующий Классик 1:1». -- Жабинка, 2007. -- Режим доступа: http://sahar.by/ru/catalog/~show/sakhar-zhelirujuscij. -- Дата доступа: 19.02.2014.

9. Маркевич, Р.М. Основные пищевые производства/ Р.М. Маркевич. -- Минск: БГТУ, 2008. -- 424 с.

10. ОАО «Жабинковский сахарный завод» [Электронный ресурс]/ Схема технологического процесса. -- Жабинка, 2007. -- Режим доступа: http://sahar.by/ru/manufacturing/ skhematekhnol. -- Дата доступа: 05.03.2014.

11. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская [и др.]: под ред. Л.П. Ковальской.-- М.: Колос, 1999. -- 752 с.

12. Бугаенко, И.Ф. Общая технология отрасли: Научные основы технологии сахара: Учебник для студентов вузов/ И.Ф. Бугаенко, В.И. Тужилкин. -- Ч. 1. -- СПб. ГИОРД, 2007.-- 512 с.

13. Силин, П.М. Технология сахара. / П.М. Силин. -- М.: Пищевая промышленность», 1997.-- 625 с.

14. Продукт сахарный «Сахар желирующий Классик 1:1»: 022877-2007. -- Введ. 10.05.2007. -- Жабинка: ОАО «Жабинковский сахарный завод», 2007. -- 15 с.

15. Ламоткин, С.А. Квалиметрия и управление качеством продукции/ С.А. Ламоткин, Г.М. Власова. -- Минск: БГТУ, 2009. -- 380 с.

16. Гиссин, В.И. Управление качеством продукции: учебное пособие. -- Ростов-на-Дону.: Феникс, 2000. -- 400 с.

17. Федюкин, В.К. Основы квалиметрии. Управление качеством продукции/ В.К. Федюкин.-- М.: Филин, 2004. -- 296 с.

18. Управление качеством продукции. Основные понятия, термины и определения: ГОСТ 15467-79. -- Введ. 01.07.1979. -- М.: Межгос. комитет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1979. -- 23 с.

19. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 11 63 РБ 98. -- Введ. 29.04.1998. -- Минск: Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, 1998. -- 268 с.

Размещено на Allbest.ru