Дослідження і порівняння споживчих властивостей какао-порошку різних країн походження, їх митне оформлення
Проблема насичення ринку України какао-порошком. Характеристика світового ринку виробників какао. Характеристика сировини для виготовлення какао-порошку, вплив технологічних процесів виробництва на його властивості. Митне оформлення какао-порошку.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 10.11.2008 |
| Размер файла | 1,0 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Після проведення товарознавчої експертизи какао-порошку різних виробників та моніторингу цін на нього дирекцією ПП «РСТ - Рівне» було прийняте рішення про укладення договору з «Cadbury Wedel Sp. z o.o.» на поставку 10000 кг натурального какао-порошку виробництва ADM (Польща).
У результаті проведених розрахунків отримано:
- митні збори становлять 127,85 грн.;
- мито становить 0,00 грн.;
- ПДВ становить 12784,80 грн.
Для безперешкодного здійснення цієї зовнішньоекономічної операції при митному оформленні необхідно, крім ВМД, подати попередню декларацію, транспортні накладні, рахунок-фактуру, зовнішньоекономічний договір, фіто-санітарний, радіологічний, санітарний сертифікати та сертифікат про походження товару. Подання сертифікатів є своєрідним засобом безпеки, оскільки саме ці документи засвідчують безпечність товару. ВМД заповнено з використанням программ MD Office i MD Info.
Таким чином, здійснення імпортних поставок какао-порошку є вигідним для ПП «РСТ - Рівне» оскільки після сплати всіх митних зборів ціна какао-порошку буде прийнятною для споживачів, так як на Україні не існує підприємств виробників какао-порошку.
Висновки
Какао-порошок, як продукт харчування, має важливе значення для організму людини. Какао-боби повні антиоксидантних поліфенолів, які скорочують ризик серцевих захворювань. Не зважаючи на те, що хімічний компонент присутній у всіх фруктах, особливо високою концентрацією й активністю він відрізняється саме в какао.
Уживання какао дуже корисне для головного мозку. У бобах какао міститься надзвичайно важлива речовина - антиоксидант флаванол, що поліпшує кровообіг у мозку, ефективно знижує кров'яний тиск, допомагає підсилювати приплив крові до кінцівок.
Какао-порошок багатий на білок, клітковину, вітаміни, фолієву кислоту, мінерали, а за вмістом заліза й цинку його взагалі можна назвати рекордсменом серед усіх продуктів. І нарешті, какао багате на пурини, які є складовою частиною нуклеїнових кислот і забезпечують зберігання й передачу генетичної інформації, а також беруть участь у біосинтезі білків
Какао-порошок, поряд з какао-маслом і тертим какао, використовується у виробництві кондитерських виробів, у тому числі у виробництві шоколаду, молочної й шоколадної глазурі, мас праліне, начинки для вафель і прошарку для печива, у виробництві пряників й цукрового печива, а також у виготовленні кремо-збивних мас і кремів для обробки тортів і тістечок, обсипки цукерок, при виробництві жирової глазурі й ін. Але основне призначення какао-порошку - приготування какао-напою. Чим дрібніші частки порошку тим довше утримуються вони у колоїдному стані в напої, і відповідно тим вищою є якість напою.
Основними постачальниками сировини для виготовлення какао-порошку (какао-бобів) є Південна Америка й острови Вест-Індії, країни Західної Африки, Бразилія, Малайзія, Нова Гвінея, Кот Д'Івуар (Берег Слонової Кістки). Лідером у виробництві какао-бобів є країна Кот Д'Івуар (майже 42 %).
В Україні виробничі потужності для виготовлення какао-порошку відсутні, тому какао-порошок є виключно імпортованою продукцією. Найбільшими експортерами є фірми «Sсhokinag» (Німеччина), «ADM» (Польща), «Eurocacao» (Болгарія), «JB Cocoa» (Малайзія), «Cav.G.Testa» (Італія) та ін.
Нормативним документом, що регламентує вимоги до какао-порошку є ДСТУ4391:2005 «Какао-порошок. Загальні технічні умови»
Із органолептичних показників регламентуються зовнішній вигляд, смак та запах.
Із фізико-хімічних показників регламентуються: масова частка вологи; масова частка жиру; ступінь подрібнення какао-порошку; дисперсність какао-порошку; показник рН; масова частка золи; масова частка золи, нерозчинної у розчині хлоридної кислоти з масовою часткою 10 %; металомагнітні домішки.
Із показників безпечності регламентуються вміст токсичних елементів, мікробіологічні показники, вміст пестицидів, афлатоксину В1, радіонуклідів.
Результати проведеної товарознавчої експертизи какао-порошку на базі випробувальної лабораторії ДП «Рівнестандартметрологія» показали, що всі зразки відповідають вимогам нормативного документу але найкращу якість має зразок №1 какао-порошок виробництва фірми «Schokinag» (Німеччина)
Аналіз залежності рівня якості від ціни какао-порошку різних виробників показав, що досить висока ціна на какао-порошок з Німеччини відповідає його якості. Якість какао-порошку виробництва «JB Cocoa» (Малайзія), «ADM» (Польща) і «Cav.G.Testa» (Італія) є достатньою, а ціна приблизно однакова. Какао-порошок «Eurocacao» (Болгарія) хоча і відповідає вимогам нормативних документів, має нижчу якість, що відображено у його ціні.
Дослідження особливостей митного оформлення какао-порошку свідчить, що здійснення імпортних поставок є вигідним оскільки після сплати всіх митних зборів ціна какао-порошку буде прийнятною для споживачів.
Список використаної літератури
1. ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».
2. ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности».
3. ГОСТ 5899-85 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира» (за пунктом 3).
4. ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ».
5. ГОСТ 5901-87 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитных примесей».
6. ГОСТ 5902-80 «Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий».
7. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».
8. Гришко Е.С. и др. Продовольственные товары. Учебник для проф.-техн. училищ. - М.: «Экономика», 1972р.
9. ДСТУ 4391:2005 «Какао-порошок. Загальні технічні умови»
10. ДСТУ ISO/IEC 17025 - 2001 "Загальні вимоги до компетентності випробувальних та калібрувальних лабораторій".
11. Закон Верховної Ради України № 771/97-ВР від 23.12.1997 «Про безпечність та якість харчових продуктів».
12. Закон України «Про Єдиний митний тариф».
13. Коментар до Митного Кодексу України. за ред. М.М. Каленського, П.В. Пашка.
14. Митний Кодекс України.
15. Наказ Державної митної служби України № 380 від 30.06.1998 «Про затвердження Порядку заповнення граф вантажної митної декларації відповідно до митних режимів експорту, імпорту, транзиту, тимчасового ввезення (вивезення), митного складу, магазину безмитної торгівлі».
16. Настанова з якості випробувальної лабораторії харчової продукції ДП „Рівнестандартметрологія”.
17. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы; Учебник Москва, 1998.
18. Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: Лабораторний практикум Київ, 1999.
19. Паспорт про випробувальної лабораторії харчової продукції ДП „Рівнестандартметрологія”.
20. Положення про випробувальну лабораторію харчової продукції ДП „Рівнестандартметрологія”.
21. Постанова Кабінету Міністрів України № 574 від 09.06.1997 «Про затвердження Положення про вантажну митну декларацію».
22. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для торг.-экон. фак. вузов. - М.: «Экономика», 1972р.
23. Українська класифікація товарів зовнішньоекономічної діяльності Київ: Держстандарт Україна, 1998.
24. www.eurococoa.com - Офіційний сайт Європейської асоціації какао.
25. www.caoline.ru - Офіційний сайт компанії «Caoline».
26. www.jbcocoa.com - Офіційний сайт компанії «JB Cocoa».
27. www.indcresa.com - Офіційний сайт компанії «Іndcresa».
28. www.schokinag.com - Офіційний сайт компанії «Schokinag».
29. www.icco.org - Офіційний сайт Світової організації какао.
Додатоки
Додаток А
Технологічна схема переробки какао-бобів на основні напівфабрикати.4
Додаток Б
Принцип дії деяких сучасних ростерів.
Ростер періодичної дії типу Sirocco
Рис. 2.5. Ростер безперервної дії Buhler STR 2 у розрізі.
Какао-боби попередньо нагрівають, жарять і повністю прохолоджують конвекцією: 1 - приймальний бункер; 2 - стадія попереднього нагрівання; 3 - стадія обсмаження; 4 - стадія охолодження; 5 - забірний механізм
Додаток В
Приклади млинів для виробництва какао-тертого.
Млин для виробництва какао тертого МРН 411 Саnі i Montanan,
м. Мілан, Італія
Млин Wieneroto И/45С Фірма Wiener and Co, Apparatenbouwb.v.,
м. Амстердам, Голландія.
Подобные документы
Процес приготування шоколаду, його корисні властивості. Підготовка та обсмажування, розмелювання та розтирання какао-бобів. Виготовлення шоколадних цукерок. Використання добавок, додавання особливого молочного порошку та спеціальної кондитерської суміші.
презентация [7,4 M], добавлен 15.09.2015Технологическая схема получения какао-порошка, органолептические и физико-химические показатели качества. Расчет показателей пищевой ценности какао-порошка. Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
контрольная работа [197,0 K], добавлен 18.11.2014Технологическая схема получения какао-порошка, его органолептические и физико-химические показатели качества. Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. Биологическая ценность белков какао-порошка.
курсовая работа [284,6 K], добавлен 18.11.2014История появления шоколадного напитка в Европе. Технология какао-порошка, критерии его качества и требования к упаковке и хранению. Сбор и обработка какао, характеристика основных сортов. Виды шоколада, этапы его производства и необходимое оборудование.
реферат [599,6 K], добавлен 07.06.2009Рассмотрение основных сведений, классификации, кодирования, пищевой ценности, химического состава, факторов формирования качества, возможных дефектов (потеря аромата, жировое поседение, заплесневение), особенностей экспертизы шоколада и какао порошка.
курсовая работа [541,9 K], добавлен 03.06.2010Технология какао-порошка, халвы, мармелада, пастилы и мучных кондитерских изделий. Первичная обработка какао-бобов. Основные компоненты шоколадной массы. Стадии приготовления помадного сиропа, карамельной массы, начинок. Формование шоколадной массы.
курсовая работа [94,6 K], добавлен 11.02.2011Характеристика и состав шоколада "Вдохновение", применяемое сырье и полуфабрикаты. Технологический процесс приготовление шоколада: очистка, сортировка, дебактеризация, тепловая обработка какао-бобов. Разведение, гомогенизация и конширование массы.
курсовая работа [43,6 K], добавлен 30.09.2011Польза и вред молочного шоколада. Изучение состава данного продкукта. Проблема содержания искусственных добавок и консервантов. Пищевая ценность шоколада и его калорийность; влияние какао-бобов и содержащихся микроелементов на организм человека.
презентация [1,6 M], добавлен 29.11.2014История шоколада - самой популярной группы кондитерских изделий, его классификация по форме и консистенции, содержанию какао-продуктов и добавок, способу обработки. Разновидности и полезные свойства шоколада, требования к качеству продукта и его хранению.
контрольная работа [17,3 K], добавлен 25.03.2011Ознакомление с историей создания шоколада, ареалом произрастания дерева какао-бобов. Технология произведения и правила хранения шоколада. Ингредиенты и пищевая ценность, срок годности продукта. Рассмотрение основных полезных свойств лакомства детей.
реферат [3,0 M], добавлен 09.10.2014
