Організація обслуговування святкових заходів у діючому ресторані "Зірка" на прикладі бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами

Відмінною особливістю весільного бенкету є його тривалість за часом (5-6 год). Тому в меню включають в широкому асортименті холодні закуски, фрукти, кондитерські вироби. Гарячі страви включають одне два найменування. Для забезпечення більш широкого асортименту страв передбачають для кожного учасника банкету закуски і салати по Ѕ і порції.

Страви і закуски ставлять під кутом до осі столу, паралельно один одному або в два ряди. Страви з однією і тією ж закускою повторюють через 4-5 місць. По осі столу через рівні інтервали стоять вази з фруктами; ікорниці, салатники ставлять на стіл за 30-40 хв до початку бенкету. Пляшки з напоями стоять групами по центру столу. Вина відкривають на підсобному столику заздалегідь, а потім ставлять на стіл, прикривши пробками, пляшки з водою не відкривають. Хліб офіціанти розкладають на пиріжкові тарілки [25, ст. 230].

Гостей зустрічають молодята, шампанське подають, як тільки їх привітають і вручать подарунки та квіти. Шампанське розливають на підсобному столику, наповнюючи келихи на 2 / 3. Якщо молодята приїжджають до часу запрошення гостей до столу, то гостей зустрічають їх батьки або довірені особи. У цьому випадку до моменту прибуття молодят офіціанти готують келихи на таці, наповнюють їх шампанським і подають нареченим і гостям. Шампанське може бути подано і безпосередньо за весільним столом.

Особливу увагу при обслуговуванні весілля в ресторані «Зірка» приділена молодятам. Всі страви, напої їм пропонують і подають в обнесення. Через деякий час з моменту початку банкету роблять перерву на 30-40 хв, щоб потанцювати. Під час перерви офіціанти упорядковують банкетний стіл, після перерви подають гарячі страви.

Весільний торт краще подавати після того, як гості з'їли гарячу страву. Для розрізання торта подають спеціальні прилади. Їх кладуть біля торта ручками, зверненими до нареченої, тому що за звичаєм вона розрізає торт і пригощає гостей.

Перед подачею десерту і гарячих напоїв з дозволу замовника зі столу прибрається все те, що надалі не буде потрібно для гостей: залишити закуску, столові тарілки і прилади, пиріжкові тарілки, спеції, соуси та ін Стіл сервірують десертними приладами, на звільнене місце ставлять торти, тістечка, цукерки, потім подають гарячі напої та порційні солодкі страви [17, ст. 150].

Прийом замовлення

При прийомі замовлення замовнику показують зал, в якому можна організувати торжество; уточнюють дату і час проведення банкету, число учасників, загальну суму грошей, асигнованих на банкет. Заздалегідь з'ясовують і такі питання, як особливості обслуговування виходячи з національних традицій, час прибуття молодят (чи будуть вони зустрічати гостей або приїдуть до часу початку бенкету, коли і скільки разів подавати шампанське), місце для подарунків і квітів, час подачі гарячих страв, перерви для танців, організація чайного столу.

Із замовником узгоджують меню, форму банкетного столу, план розміщення гостей. При прийомі замовлення замовнику вручаються бланки запрошень із зазначенням адреси ресторану в кількості, що відповідає числу запрошених [18, ст.111].

Складання меню

Меню - це перелік блюд, закусок, кулінарних виробів, напоїв розташованих в певному порядку. Меню банкета складається за бажанням замовників і обмовляється наперед.

Меню складається завідуючим виробництвом, метрдотелем і передається калькулятору для визначення продажних цін блюд. Затверджується меню директором підприємства. Меню складають залежно від характеру банкета. Характерні риси даного банкета: урочистість події,різна національна приналежність учасників (росіяни, греки). Виходячи з цього, меню банкета повинне включати себе святкові блюда, як російської, так і грецької кухні. Багато блюд шановні обома національними группами [6, ст. 321].

План-меню на весільний бенкет:

Холодні закуски:

Салат «Бездоганний»,

Салат «Грецький»,

Асорті:

- з овочів,

- з сирів,

- м'ясне,

- рибне;

Маслини;

Оливки;

Лимон з цукром.

Гарячі закуски:

Жульєн з морепродуктів;

Жульєн «Ніжність курочки».

Перші страви:

Суп локшина по-домашньому;

Юшка з осетрини.

Другі страви:

Сьомга «Крута хвиля»;

Свинина з креветками по-східному.

Гарнір:

Картопля «Фрі»;

Рис з овочами.

Напої:

Горілка:

- Фінляндія,

- Кеглевича,

Коньяк:

- Хенесі XO,

- Мартель VSOP.

Вина

- Гран Гурман,

- Маркіз.

Мінеральні води:

- Нарзан,

- Боржомі.

Соки:

- Яблуко,

- Апельсин,

- Тропік,

- Виноград.

Підготовка офіціантів. Розстановка меблів

Чисельність персоналу для обслуговування весільного банкету визначають з розрахунку 9-12 запрошених на одного офіціанта, тому кількість офіціантів, для обслуговування весілля у ресторані зірка складатиме 5 офіціанців. Метрдотель проводить інструктаж офіціантів, розподіляє між ними обов'язки, визначає сектор роботи кожного, пояснює послідовність і вчасно подачі дотримувалися шампанського і т.д.

У процесі підготовки до обслуговування одні офіціанти розставляють меблі, готують посуд і прилади, сервірують столи, інші - готують спеції, квіти, буфетну продукцію. У період обслуговування одні офіціанти подають страви та напої, інші - прибирають і замінюють використаний посуд і т.д .

Обслуговуванням весільного бенкету у ресторані «Зірка» займаються офіціанти п'ятого і четвертого розряду. Вони повинні знати:

- правила і техніку обслуговування відвідувачів індивідуальних і на бенкетах;

- асортимент, норми виходу і ціни на продукцію, кулінарну характеристику страв, напоїв, можливість їх поєднання, вимоги до оформлення і температуру подачі;

- порядок розрахунку з відвідувачами;

- правила експлуатації контрольно-касових апаратів;

- особливості обслуговування туристів і специфіку їх харчування;

- правила обліку посуду, столової білизни, приладів та оформлення документів при бою, втрати;

- форми організації роботи офіціантів. [16, ст. 39].

Загальна довжина столів визначається з розрахунку 60-80 см на одного гостя і 1 м на кожного нареченого. Кількість гостей на весіллі становить 50, тому стіл стоятиме у формі літери П, а стіл для молодих та їх близьких - по прямій лінії напротив столу для гостей, як зображено на рисунку 2.2. Ця форма розстановки є ідеальною, якщо двері розташовані біля столу молодих, а місця не так багато. Нікому з гостей не доведеться сидіти спиною до виходу і всім буде комфортно. Ширина банкетного столу 1,2-1,5 м при двосторонньому розсадці гостей і 0,7 - при односторонній. При розстановці меблів передбачають проходи для офіціантів та гостей шириною не менше 1,2 м.



Рисунок 2.2 Форма розстановки столу на весіллі у ресторані «Зірка»

Бенкетні столи будуть покриті білими скатертинами, що підкреслить урочистість моменту. При розрахунку необхідного розміру скатертини слід керуватися правилом: краї скатертини повинні бути спущений на 25 - 30 см від столу.

Для нареченого і нареченої відводять почесні місця в середині столу. З них і починають сервіровку банкетного столу. Розставляють закусочні тарілки, потім пиріжкові, розкладають прилади, ставлять фужери, чарки, серветки, спеції, квіти. При сервіровці відрізняють місця молодят. Під закусочні тарілки, наприклад, можна поставити дрібні столові тарілки; фужер і келих поставити іншої форми та кольору, по-іншому, ніж для інших гостей, складають серветки; на стіл можна покласти сувенір; місця для молодят можуть бути прикрашені живими квітами.

Принесені гостями квіти та подарунки складають на підсобний стіл або сервант, спеціально поставлений для цієї мети [25, ст. 291].

Розрахунок посуду, меблів та столової білизни для весілля на 50 чоловік

1. Стіл формою П 1 шт, прямокутною формою 1 шт, 50 стільців, підсобний стіл 6 шт.

2.Скатертина 14 шт, серветки полотняні 60 шт., ручники 20 шт.

3.Серветки для підноса 15 шт., серветка для корзини з хлібом 15 шт.

4.Тарілки пиріжкові 50 шт., тарілки закусочні 50шт.

5.Тарілкі столові дрібні 50 шт, сервірувальний підніс 15 шт.

6.Овальное блюдо для холодної закуски 20 шт.

7. Чашкі кавові з блюдцями 50шт, Ложки кавові 50 шт.

8. Бокали для води 50 шт., келихи для вина 50 шт.

9. Рюмкі горілчані 50т., ваза на ніжці для цукерок 15 шт.

10. Ножі столові 50 шт, виделки столові 50 шт.

11. Ложка для порціонування 25 шт.

12. Виделка для порціонування 25 шт.

13. Корзина для хліба 20 шт. ,щипці для хліба 25 шт.

14. Набір для спецій 20 шт., попільнички 20 шт.

15. Скляні пляшки для напоїв і муляжі кулінарної продукції [19, ст. 48].

Прикраса залу. Організація дозвілля

Стелі в ресторані «Зірка» дуже високі, тому для досягнення, затишку потрібно постаратися «наблизити» його до підлоги. Наприклад, підвісити до стелі композиції з квітів чи куль, прикрасити стіни гірляндами, паперовими ліхтариками або дзвіночками.

Також прикрашать повітряними кульками . При цьому необхідно враховувати, що весільними кольорами традиційно вважаються білий і зелений, що символізують моральну чистоту і юність.

Звичайно, самі різноманітні прикраси можна придумати з живих квітів. Це можуть бути вінки та гірлянди. Чудовою прикрасою може стати і букет нареченої. Його закріплюють на стіні за спиною молодят так, щоб його було видно з усіх точок залу урочистості.Весільний стіл теж повинен бути особливим і радувати око не тільки вишуканими стравами. Його обов'язково потрібно прикрасити квітковими композиціями чи скромними букетиками. Їх висота не перевищує 30 сантиметрів, бо гостям не буде видно ні один одного, ні нареченого з нареченною [18, ст. 176].

Тамада -дуже важлива фігура на весіллі. Від неї багато в чому залежить настрій і хід заходу.

Необхідно також враховувати, що на весіллі зазвичай присутні люди всіх вікових категорій. Щоб розваги були цікаві для всіх , важливо завчасно довідатися про склад гостей і запрошених і продумати розваги, які можна було б запропонувати окремій групі і всім гостям разом.

Особливу увагу на весіллі потрібно приділити батькам нареченого і нареченої. Адже для них це не просто свято, а подія, пов'язана з великим емоційним навантаженням. Але це зовсім не означає, що їх потрібно залучати до ігор і конкурсів. Навпаки. Участь у веселих заходах допоможуть зняти стрес і напруження.

Важливе значення має музика, адже це фон усього свята. Але вона повинна відповідати не тільки смакам молодих. Потрібно зважати і з перевагами гостей постарше. Ідеальним варіантом буде таке торжество, на якому знайдеться місце і класичної музики, і фольклору і сучасному хіту.

Ведучий (тамада) повинен враховувати, що багато гостей вперше бачать одне одного. Перш за все, їх потрібно познайомити. Прискорити цей процесс можна за допомогою спеціальних ігор. Головне не захопитися надто й не забути привід, за яким гості, власне, зібралися [27, ст. 98].

Розділ 3. Розроблення шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування учасників бенкету у ресторані «Зірка»

Для сучасних закладів ресторанного господарства важливим є забезпечення належного рівня сервісу послуг під час обслуговування споживачів, оскільки сьогодні така проблема є актуальною проблемою для багатьох сервісних організацій. Це пов'язано з тим, що у галузі відбуваються значні зміни: розвиваються сучасні форми обслуговування, стають популярними європейські стандарти й технології, зростають вимоги до рівня сервісу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Відповідно обслуговування в таких закладах обов'язково виконується офіціантами, з попереднім чітким дотриманням стильової єдності сервірування столів та забезпеченням рівня сервісу: «добрий», «вищий від доброго», «відмінний». Однак недосконала диференціація характеристик та ознак відповідно до регламентованих рівнів сервісу унеможливлює об'єктивне встановлення рівня сервісу в конкретному закладі та критерії його регулювання.[8, ст. 56]

Основним способом дослідження об'єктів певної системи є моделювання. Метою моделювання є використання математичних методів для удосконалення системи обслуговування у повносервісних закладах, що забезпечить високий рівень сервісу, який передбачає відповідний рівень культури обслуговування, вираження ідейної цілісності (образу) закладу підсиленням ознак індивідуальності та спеціалізації, надаючи цим йому конкурентних переваг серед однотипної групи. Збір, систематизація та аналіз даних. Обслуговування - сукупність операцій, які виконує персонал з обслуговування у безпосередньому контакті зі споживачами під час реалізації кулінарної продукції та організації відпочинку .

Дослідження структури системи обслуговування передбачає виокремлення сукупності усіх структурних елементів (процесів) обслуговування у повно сервісних закладах, з відповідними вхідними та вихідними даними, що дає змогу формувати механізми управління системою обслуговування.

Моделювання має наступні позитивні аспекти в удосконаленні організації обслуговування:

- воно орієнтоване на сучасні умови діяльності закладів, крім цього, не має аналогів у своїх принципах, існуючі напрямки спрямовані на розширення асортименту продукції, задоволення потреб різних контингентів споживачів та моделювання оптимальних варіантів просторової структури організаційно-обслуговчої системи за різних методів обслуговування;

- у ході реалізації передбачає одержання результатів оцінювання якості всіх елементів системи обслуговування, а також її інтегральної оцінки якості;

- дає змогу забезпечувати однотипним закладам найвищий рівень сервісу, розвивати своєрідні відмінності в обслуговуванні, що є важливим чинником в умовах жорсткої конкуренції, яка здебільшого в групі однотипних закладів зводиться до регульованої цінової тактики [14, ст. 261].

Одним із можливих варіантів удосконалення організації обслуговування є проведення маркетингових досліджень, що, в свою чергу, передбачає повне вивчення попиту споживачів; проведення гнучкої політики ціноутворення; вибір найбільш ефективних методів реалізації; використання різних заходів стимулювання продаж та підвищення ефективності реклами. Це - перелік заходів, які реально спроможні покращити становище підприємства на ринку, підвищити його ефективність. Застосування всіх цих заходів викликане вимогами сучасних ринкових умов.

Удосконалити організацію обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства може допомогти система стандартів обслуговування.

Ця система включає в себе:

1. Стандартизацію роботи персоналу - детальний опис того, що, як і в яких ситуаціях повинен робити персонал ресторану. Варто відзначити: стандарти обслуговування спочатку розробляються для того, щоб їх було зручно використовувати в процесі контролю сервісу, мотивації і навчання персоналу надалі. При цьому не варто забувати, що всі стандарти сервісу повинні бути об'єктивними, вимірюваними, зрозумілими і відповідати очікуванням споживачів.

2. Навчання кадрів. Персонал повинен знати продукцію ресторану та правила роботи з клієнтом; тренінги і семінари такої спрямованості необхідно проводити систематично.

3. Контроль. Перевіряючий в ролі звичайного клієнта відвідує заклад ресторанного господарства і оцінює роботу співробітників, якість продукції, швидкість обслуговування і т.д. Результати контролю можуть бути успішно інтегровані в систему мотивації співробітників.

4. Система мотивації повинна використовувати інструменти матеріальної та нематеріальної зацікавленості співробітників і погоджувати ефективність його роботи з винагородою. Наприклад, ефективні номінації за найкращі результати: кращий продавець, кращий ресторан, самий доброзичливий персонал і т.д.

5. Якість виконання стандартів обслуговування. Необхідно переконати співробітників, що якість обслуговування - це те, що дійсно потрібно закладу, що це гідно - забезпечувати людям гідний сервіс. Всі призи, заохочення, події, пов'язані з роботою компанії над якістю обслуговування, повинні висвітлюватися на зборах, у листах, внутрішніх газетах, сайті компанії і по можливості у зовнішніх ЗМI [10, ст. 139].

Обов'язкова сертифікація послуг ресторанного господарства здійснюється на відповідність вимогам безпеки життя і здоров'я споживачів, охорони навколишнього середовища, встановленим в законодавчих актах, державних стандартах, санітарних правилах і нормах, будівельних нормах і правилах, правилах виробництва та реалізації продукції та послуг ресторанного господарства.

При цьому перевіряються характеристики (показники) послуг, умови обслуговування і використовуються методи, що дозволяють: повно й достовірно підтвердити відповідність послуг вимогам, що забезпечує безпеку для життя і здоров'я громадян, навколишнього середовища; провести ідентифікацію послуг, у тому числі кулінарної продукції [2].

Останнім часом був виділений такий важливий фактор в удосконаленні організації обслуговування споживачів в ресторанах, як гостинність.

Гостинність - "секретний елемент" обслуговування. Індустрія гостинності являє собою широкий спектр підприємств, такі як готелі, ресторани, туристські агентства. Усі ці підприємства мають між собою дещо загальне - їхній "продукт" - це комплекс фізичних, соціальних і емоційних компонентів. Продукт ресторану значно ширше, ніж просто їжа на тарілці. Сюди потрібно включити фізичну атмосферу, чистоту і відчуття компетентності і турботи з боку обслуговуючого персоналу. Ресторан повинний бути більше, ніж супермаркет приготовлених страв. Сучасний ресторан повинен пропонувати своїм споживачам не просто їжу. Це святилище фізичного і щиросердечного спокою, відпочинку за вечерею чи сніданком. Кожен сегмент індустрії гостинності надає продукт, що сприймається в комплексі з різними елементами .

Гостинність - це "секретний елемент" будь-якого турботливого обслуговування, а особливо ресторанів, під час обслуговування святкових заходів.

Гостинність у відносинах із клієнтами було забуто багатьма і виявилося одним із утрачених мистецтв. Пояснення цьому шукають у поводженні персоналу, ігноруванні потреб клієнтів чи надмірній зацікавленості керівництва в одержанні прибутку. Перелік подібних «причин» нескінченний. Зовнішня очевидність такої омани привела до скорочення до мінімуму всіх контактів клієнтів з персоналом. Стратегія здавалася простою: якщо гості скаржаться на відсутність люб'язності з боку персоналу, потрібно скоротити персонал. Так почалася ера самообслуговування, викликана до життя тенденцією заміни персоналу машинами. Завдяки новим технологіям з'явилася можливість швидко нагодувати тисячі людей, у лічені хвилини одержати статистичні дані про ціну продуктів і рівень завантаження, у найкоротший термін зробити бронювання в будь-якому готелі світу, законсервувати будь-яку величезну кількість продуктів і зробити багато чого іншого, що ще кілька років назад було присутнє лише в ідеях фантастів.

Треба сказати, що в умовах індустрії гостинності захопленість технологічними нововведеннями привела до переконання, що всі контакти між клієнтами й обслуговуючим персоналом варто було б звести до мінімуму, оскільки це раз і назавжди вирішило б і проблему ввічливості, і гостинності [20, ст. 79].

На щастя, клієнти не прийняли цю тенденцію, і в даний час є багато доказів того, що індустрія харчування переглядає свої позиції в даному питанні. Гостинність не тільки не вмерла, але, навпаки, стає новим символом.

Важко дати повне і точне визначення гостинного поводження, але кожний з нас відразу може помітити, коли воно відсутнє. Гостинність важко вимірити чи включити в навчальні програми. Це якість обслуговування, а не рівень підготовки чи досвід, якому учаться. Не можна сказати, однак, що навчання тут не є важливим. Належне навчання дає робітнику навички, необхідні для створення умов, при яких може проявитися гостинність. Наприклад, добре підготовлений офіціант «озброєний» знаннями про кожну страву, включену в меню, і може послужливо запропонувати гостю різні варіанти. Однак знання працівником характеру і звичок своїх гостей - це ще не гостинність, але воно дає сприятливі можливості для її прояву [15, ст. 56].

Навчання персоналу повинно включати вивчення особливостей гостей, що користуються послугами даного підприємства. Офіціант напевно виявить до них більше турботи, якщо буде знати, що гості, що прибувають сьогодні ввечері, уже виїхали з будинку і знаходяться в дорозі вісім годин. І що вони до такої міри будуть стомлені дорогою, що їм неодмінно буде потрібно уважне і турботливе обслуговування, оскільки вони будуть просто не в змозі витримати тривале обслуговування в часі.

Взаємозв'язок між навчанням і гостинністю, можливо, найкраще може бути продемонстрований при спілкуванні. Спілкування, у якому була би можливість виявити гостинність і повагу, не може відбутися доти, поки офіціант не буде мати хоча б загального представлення про мову народу, культурні особливості і традиції країни гостюючих. Щирого бажання офіціанта бути корисним і гостинним ще недостатньо. Голосно і повільно сказаного «Чим можу бути корисний» недостатньо, якщо гість не володіє мовою і не розуміє сказаного.

Розвиток почуття привітності залежить і від форми навчання. Офіціант, що ніколи не бачив вечері при свічах, омарів і страв французької кухні, навряд чи зрозуміє, чого від нього хочуть, коли гість побажає для себе відповідного обслуговування і обстановки. Добре підготовлений персонал може керуватися власними позитивними відчуттями і легко усувати виникаючі проблеми, оскільки самі були в подібних ситуаціях .

Можна сказати, що гостинність - це більш ніж запам'ятовування фактів і виконання кваліфікованої роботи. Подобається це чи ні, гостинність вимагає часу і має потребу в колективному співробітництві [ 21, ст. 240].

Щодо організації обслуговування в ресторані «Зірка» можна відмітити, що обслуговування відбувається на високому рівні і відповідає класу «люкс». Ресторан проводить маркетингові дослідження, які, в свою чергу, дозволяють йому орієнтуватися на потреби споживачів; проводити гнучку політику ціноутворення; вибирати найбільш ефективні методи реалізації; використовувати різні заходи стимулювання продаж та підвищувати ефективність реклами. Цей перелік заходів реально спроможний покращити становище підприємства на ринку та підвищити його ефективність.

Також для удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторані «Зірка» використовується система стандартів обслуговування. Система включає в себе: стандартизацію роботи персоналу, навчання кадрів, контроль, систему мотивації, якість виконання стандартів обслуговування. Велику увагу керівництво і персонал ресторану приділяють гостинності.

На мою думку, для удосконалення організації обслуговування в ресторані «Зірка», потрібно до переліку послуг, які надаються в ресторані додати ще такі, як:

- виготовлення страв із сировини замовника на підприємстві;

- послуга офіціанта з обслуговування на дому;

- доставка кулінарної продукції на робочі місця та додому;

- організація навчання кулінарної майстерності;

- продаж фірмових значків, сувенірів тощо.

Запропоновані нововведення щодо підвищення якості обслуговування і заходи прикликані виправити недоліки у роботі обслуговуючого персоналу.

Були запропоновані наступні шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторанах:

- моделювання системи обслуговування в повносервісних ресторанах;

- проведення маркетингових досліджень і введення системи стандартів обслуговування;

- використання гостинності, як «секретного елементу» обслуговування.

Висновки та пропозиції

В даній курсовій роботі проведений аналіз діяльності і структури ресторану «Зірка» та запропоновані шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторанах. Якість обслуговування споживачів - визначальний фактор конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства. Надання широкого спектру послуг поряд із високою їх якістю може забезпечити високу ефективність діяльності підприємства. Тому тема роботи актуальна та доцільна.

Результати аналізу довели, що ресторан «Зірка» відповідає класу люкс, а якість обслуговування є визначальним фактором у ефективній діяльності закладу ресторанного господарства. Якість - невід'ємна складова успішності ресторану, де якості обслуговування повинна приділятися особлива увага.

Предметом дослідження є ресторан «Зірка», який є входить до готельно-ресторанного комплексу «Стар» в Мукачеві.

Досліджена організаційна структура управління закладу, їх функції та взаємодія. Проведений аналіз та характеристика послуг ресторанного господарства, що надає ресторан «Зірка». Детально проаналізована організаційна частина проведення бенкету з частковим обслуговуванням офіціантів.

Запропоновані шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторанах:

- моделювання системи обслуговування в повносервісних ресторанах;

- проведення маркетингових досліджень і введення системи стандартів обслуговування;

- використання гостинності, як «секретного елементу» обслуговування.

Список використаних джерел

1. ДСТУ 3862-99 «Ресторанного господарства Терміни та визначення»

2. ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» (затв. Держспоживстандарт України від 01.07.04).

3. Алексєєв Д. Ресторан за інтересами // Журнал "Ресторанні відомості", №101, 2006. - С. 12-14.

4. Афанасьєва О.П. Маркетинг у підприємствах ресторанного господарства [текст]: навчально-методичний посібник / О.П. Афанасьєва, О.В. Жегус, О.Р. Мороз, Т.М. Парцирна; Харк. держ. ун-т харч. та торг. - Х.: ХДУХТ, 2009. - 163с.

5. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. - К.: Ліра-К, 2010. 308с.

6. Железнєв В.П. Організація свят. - РнД.: Фенікс, 2004. - 476 с.

7. Богушева В.І. Бари й ресторани. Мистецтво обслуговування. - РнД.: Фенікс, 2004. - 352 с.

8. Бородіна В.В. Ресторанно-готельний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжковий світ, 2005. - 165 с.

9. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. - Львів: Афіша - 2007. - 301с.

10. Браун Г., Хернер К. Настільна книга офіціанта: Довідник.: пер. з англ. - РнД.: Фенікс, 2005. - 320 с.

11. Барановський В.А. Ресторанний бізнес: Навчальний посібник. - РнД.: Фенікс, 2005. - 220 с.

12. Шулік Н.В. Специфіка ресторанного бізнесу. - М: Вища школа, 2006. - 250 с.

13. Єфімова О., Єфімова Н. Економіка готелів і ресторанів. - М.: Нове знання, 2004. - 279 с.

14. Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес. - М: Флінта, 2008. - 184 с.

15. Кримська В.А., Балашов В.В. Довідник офіціанта. - М.: Економіка, 2006. - 55 с.

16. Кристофер Енертон-Томас. Ресторанний бізнес. - М.: Росконсульт, 2007. - 240 с.

17. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. Практичний посібник. - М.: Вища школа, 2005. - 246 c.

18. Банкетный стол по правилам // Журнал „Ресторанные ведомости”. - №72. - 2004. - С. 7-8.

19. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в Общественном питании. - К.: Вища школа, 2003.-156c.

20. Радченко Л. А. Обслуговування на підприємствах харчування. - РнД.: Фенікс, 2004. - 384 с.

21. Михеева Е. Оформляем план - меню.//Ресторанные ведомости - 2001 - 43

22. Курчам Н.П., Митюрине Ф.С. Обслуговування в ресторанах - М.: Економіка, 2008 - 183с.

23. Філіпповський Є.Є., Шмарова Л.В. Економіка та організація готельного господарства - М.: Фінанси і статистика, 2007 - 176 c.

24. Стельмахович М.А. Ділова культура для офіціантів - барменів - Ростов - на - Дону: Фенікс, 2005 - 384с.

25. Коршунов Н.В. Організація обслуговування в ресторанах - М.: Економіка, 1980 - 241с.

26. Надежін Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Сучасний ресторан і культура обслуговування - М.: Економіка, 2006 - 128с.

27. www.restoran.ua

28. http://www.hotres.ru/articles/63/1924

29. http://www.liga.net/smi/show.html?id=152142

Размещено на Allbest.ru