Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 120 мест в гостинице "Международная -2"

Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 120 мест в гостинице "Международная -2"

Разработка и составление производственной программы кафе, включающей расчет количества потребителей, блюд, сырья используемого для производства продукции. Составление меню. Определение численности персонала. Расчет оборудования и полезной площади в цехе.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 10.06.2014
Размер файла 176,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Далее рассчитывала технологическое оборудование, при подборе технологического оборудования руководствовалась следующими положениями:

- технологическое оборудование должно быть максимально загружено;

- производительность оборудования подбирала, используя при этом справочники оборудования.

Расчет и подбор вспомогательного оборудования производится для того, что основным тепловым оборудованием в горячем цехе являются пищеварочные котлы, плиты и сковороды электрические, шкаф жарочный и другое оборудование для приготовления первых, вторых блюд и использованием полуфабрикатов высокой степени готовности, а так же доведения до готовности охлаждения первых и вторых блюд.

Механическое оборудование принимала без расчета, так как в данном меню продукты не подвергаются протиранию.

После расчета всего оборудования, которое необходима в горячем цехе, определяю общую площадь горячего цеха с учётом площади занятой под оборудованием и числа одновременно работающих производственных работников. Из полученных результатов общая площадь цеха является основой для определения компоновочной площади.

Список использованной литературы

1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. «Проектирование предприятий общественного питания».- М.: КолосС, 2006. - 247 с.: ил. - (Учебники и учебн. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

2. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1981 год.

3. Безряднова А.С. «Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице». Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению - М: 2004.

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены